Температура в печи на дровах: Камины и печи » Температура горения дров из разных пород дерева в топке печи

Содержание

Какая температура горения дров в печи – породы дерева, какие дрова лучше выбрать

Содержание:

Дрова являются традиционным видом твердого топлива, которое издавна использовалось в регионах, где есть большое количество доступной древесины. От того, насколько высока температура горения дров в печке, зависит не только скорость прогрева дома, но и эффективность применения топлива, а значит, и размер финансовых затрат. Об основных характеристиках древесины, а также факторах, влияющих на количество выделяемой дровами тепловой энергии, и пойдет речь в статье ниже.


Температурный порог горения древесины различных пород

В зависимости от структуры и плотности древесины, а также количества и характеристик смол, зависит температура горения дров, их теплотворность, а также свойства пламени.

Если дерево пористое, то гореть оно будет очень ярко и интенсивно, однако высоких температур горения оно не даст – максимальный показатель составляет 500 ℃. А вот более плотная древесина, как, например, у граба, ясеня или бука, сгорает при температуре около 1000 ℃. Чуть ниже температура горения у березы (около 800 ℃), а также дуба и лиственницы (900 ℃). Если речь идет о таких породах, как ель и сосна, то они загораются примерно при 620-630 ℃.

Использование древесины исходя из ее теплоемкости

При выборе разновидности дров, стоит учитывать соотношение стоимости и теплоемкости той или иной древесины. Как показывает практика, оптимальным вариантом можно считать березовые дрова, у которых эти показатели сбалансированы лучше всего. Если закупать более дорогие дрова, затраты будут менее эффективными.

Для отопления дома твердотопливным котлом не рекомендуют использовать такие виды дерева, как ель, сосна или пихта. Дело в том, что в данном случае температура горения дров в котле будет недостаточно высокой, а на дымовых трубах будет скапливаться много сажи.


Низкие показатели теплоэффективности также и у дров из ольхи, осины, липы и тополя из-за пористой структуры. Кроме того, иногда в процессе горения ольховые и некоторые другие виды дров выстреливают углями. В случае открытой топки печи такие микро взрывы могут привести к пожарам.

Стоит отметить, что какой бы ни была древесина, если она сырая, то горит хуже сухой и сгорает не до конца, оставляя много золы.

Теплоотдача при сгорании дров в печи

Существует прямая взаимосвязь между температурой горения дров в печи и теплоотдачей – чем жарче пламя, тем больше тепла оно выделяет в помещение. На количество генерируемой тепловой энергии влияют различные характеристики дерева. Расчетные величины можно найти в справочной литературе.

Стоит отметить, что все нормативные показатели рассчитывались в идеальных условиях:

  • древесина хорошо просушена;
  • топка печи закрыта;
  • кислород подается четко дозированными порциями для поддержания процесса горения.

Естественно, что в домашней печи создать такие условия невозможно, поэтому тепла будет выделяться меньше, чем показывают расчеты. Поэтому нормативы будут полезны лишь для определения общей динамики и сравнения характеристик.

Что собой представляет процесс горения

Изотермическая реакция, при которой выделяется определенное количество тепловой энергии и называется горением. Эта реакция проходит несколько последовательных стадий.

На первом этапе древесина разогревается внешним источником огня до точки воспламенения. По мере нагрева до 120-150 ℃ древесина превращается в угли, которая способна самовоспламеняться. По достижении температуры в 250-350 ℃ начинают выделяться горючие газы – этот процесс называется пиролизом. Одновременно происходит тление верхнего слоя древесины, которое сопровождается белым или бурым дымом – это смешанные пиролизные газы с водяным паром.

На втором этапе в результате разогрева пиролизные газы загораются светло-желтым пламенем. Оно постепенно распространяется на всю площадь древесины, продолжая нагрев древесины.


Следующая стадия характеризуется воспламенением древесины. Как правило, для этого она должна разогреться до 450-620 ℃. Чтобы дрова воспламенились, необходим внешний источник тепла, который будет достаточно интенсивным для резкого нагрева дерева и ускорения реакции.

Кроме того, на скорость воспламенения дров влияют такие факторы, как:

  • тяга;
  • влажность древесины;
  • сечение и форма дров, а также их количество в одной закладке;
  • структура древесины – рыхлые дрова загораются быстрее, чем плотные;
  • размещение дерева относительно потока воздуха – горизонтально или вертикально.

Проясним некоторые моменты. Поскольку влажное дерево при горении в первую очередь испаряет лишнюю жидкость, то разжигается и сгорает оно намного хуже, чем сухое. Форма также имеет значение – ребристые и зазубренные бревна воспламеняются легче и быстрее, чем гладкие и круглые.

Тяга в дымоходе должна быть достаточной, чтобы обеспечить приток кислорода и рассеять внутри топки тепловую энергию на все находящиеся в ней объекты, но не задуть при этом огонь.

Четвертая стадия термохимической реакции – устойчивый процесс горения, который после вспышки пиролизных газов охватывает все находящееся в топке топливо. Горение проходит две фазы – тление и горение пламенем.


В процессе тления сгорает образовавшийся в результате пиролиза уголь, при этом газы выделяются довольно медленно и не могут воспламениться по причине малой концентрации. В результате конденсирования газов по мере их охлаждения образуется белый дым. Когда древесина тлеет, внутрь постепенно проникает свежий кислород, что приводит к дальнейшему распространению реакции на все остальное топливо. Пламя возникает в результате сгорания пиролизных газов, которые перемещаются вертикально по направлению к выходу.

Пока внутри печи поддерживается необходимая температура, подается кислород и есть не сгоревшее топливо, процесс горения продолжается.

Если такие условия не поддерживаются, то термохимическая реакция переходит в финальную стадию – затухание.

Как определить температуру горения в печи на дровах

Измерение температуры горения дров в камине можно выполнять только пирометром – никакие другие измерительные приборы для этого не годятся.

Если же такого прибора у вас нет, можно визуального определить примерные показатели, исходя из цвета пламени. Так, пламя низкой температуры имеет темно-красную окраску. Желтый огонь свидетельствует о слишком высокой температуре, получаемой с помощью усиления тяги, однако в этом случае большее количество тепла сразу улетучивается сквозь дымовую трубу. Для печи или камина наиболее подходящей будет температура горения, при которой цвет пламени будет желтым, как, например, у сухих березовых дров.


Современные печи и твердотопливные котлы, а также камины закрытого типа, оборудованы системой контроля подачи воздуха, чтобы корректировать теплоотдачу и интенсивность горения.

Жаропроизводительность древесины

Помимо значения теплотворности, то есть количества выделяемой тепловой энергии при сгорании топлива, есть еще понятие жаропроизводительности. Это та максимальная температура в печи на дровах, которой может достигать пламя в момент интенсивного горения древесины. Данный показатель также полностью зависит от характеристик древесины.


В частности, если дерево имеет рыхлую и пористую структуру, оно сгорает на довольно низких температурах, образуя светлое высокое пламя, и дает довольно мало тепла. А вот плотная древесина, хоть и гораздо хуже разгорается, даже при слабом и низком пламени дает высокую температуру и большое количество тепловой энергии.

Влажность и интенсивность горения

Если древесина была срублена недавно, то в ней содержится от 45 до 65 % влаги в зависимости от времени года и породы. У таких сырых дров температура горения в камине будет невысокой, поскольку большое количество энергии будет затрачиваться на испарение воды. Следовательно, теплоотдача от сырых дров будет достаточно низкой.

Достигнуть оптимальных показателей температуры в камине и выделения достаточного для прогрева количества тепловой энергии можно несколькими способами:

  • Сжигать за один раз в 2 раза больше топлива, чтобы обогреть дом или приготовить еду. Такой подход чреват существенными материальными затратами и усиленным накоплением сажи и конденсата на стенках дымоотвода и в ходах.
  • Сырые бревна распиливают, колют на небольшие поленья и размещаются под навесом для просушки. Как правило, за 1-1,5 года дрова теряют до 20 % влаги.
  • Дрова можно закупить уже хорошо просушенными. Хотя они несколько дороже, зато теплоотдача от них намного больше.

Стоит отметить, что совершенно непригодна для использования в качестве топлива древесина сырого срубленного тополя и некоторых других пород. Она рыхлая, содержит очень много воды, поэтому при горении дает очень мало тепла.

В то же время, у березовых сырых дров наблюдается достаточно высокая теплотворность. Кроме того, пригодны для использования сырые поленья из граба, ясеня и прочих пород дерева с плотной древесиной.

Как тяга в печке влияет на горение

Если в топку печи поступает недостаточное количество кислорода, то интенсивность и температура горения древесины снижается, а вместе с тем сокращается и ее теплоотдача. Некоторые предпочитают прикрывать поддувало в печке, чтобы продлить время горения одной закладки, однако в результате топливо сгорает с более низким КПД.

Если дрова сжигают в открытом камине, то в таком случае кислород свободно поступает в топку. В данном случае тяга зависит главным образом от характеристик дымовой трубы.

В идеальных условиях формула термохимической реакции выглядит примерно так:

C+2H2+2O2=CO2+2H2O+Q (тепловая энергия).

Это значит, что при доступе кислорода происходит сгорание водорода и углерода, что в результате дает тепловую энергию, водяной пар и углекислый газ.

Для максимальной температуры сгорания сухого топлива в топку должно поступать около 130 % кислорода, необходимого для горения. Когда входные заслонки перекрывают, образуется избыток угарных газов, вызванных недостатком кислорода. Такой недожженный углерод улетучивается в дымоход, однако внутри топки падает температура горения и сокращается теплоотдача топлива.

Современные твердотопливные котлы очень часто оборудованы специальными теплоаккумуляторами. Эти устройства накапливают излишнее количество тепловой энергии, генерируемой в процессе горения топлива при условии хорошей тяги и с высоким КПД. Таким способом можно экономить топливо.

В случае с печами на дровах возможностей экономить дрова не так уж и много, поскольку они сразу же отдают тепло в воздух. Сама печка способна сохранять лишь небольшое количество тепла, а вот железная печь и вовсе на такое не способна – из нее лишнее тепло сразу же уходит в трубу.

Так, при увеличении тяги в печи можно добиться усиления интенсивности горения топлива и его теплоотдачи. Однако в таком случае существенно возрастают теплопотери. Если же обеспечить медленное сгорание дров в печи, то их теплоотдача будет меньше, а количество угарного газа – больше.

Обратите внимание, что КПД теплогенератора напрямую влияет на эффективность сжигания дров. Так, твердотопливный котел может похвастаться 80 % эффективности, а печь – всего 40 %, причем имеет значение ее конструкция и материал.

Выводы

Таким образом, наилучшим вариантом с точки зрения экономии средств, а также эффективности сгорания и теплоотдачи, можно считать дрова из березы. Поскольку твердые породы древесины с высокой жаропроизводительностью стоят существенно дороже, они используются в качестве дров намного реже.


Температура горения дров. Какие дрова лучше выбрать

Какая температура горения дров в печи – породы дерева, какие дрова лучше выбрать

Содержание:

 

 

Дрова являются традиционным видом твердого топлива, которое издавна использовалось в регионах, где есть большое количество доступной древесины. От того, насколько высока температура горения дров в печке, зависит не только скорость прогрева дома, но и эффективность применения топлива, а значит, и размер финансовых затрат. Об основных характеристиках древесины, а также факторах, влияющих на количество выделяемой дровами тепловой энергии, и пойдет речь в статье ниже.

 

 

 

 

Температурный порог горения древесины различных пород

В зависимости от структуры и плотности древесины, а также количества и характеристик смол, зависит температура горения дров, их теплотворность, а также свойства пламени.

Если дерево пористое, то гореть оно будет очень ярко и интенсивно, однако высоких температур горения оно не даст – максимальный показатель составляет 500 ℃. А вот более плотная древесина, как, например, у граба, ясеня или бука, сгорает при температуре около 1000 ℃. Чуть ниже температура горения у березы (около 800 ℃), а также дуба и лиственницы (900 ℃). Если речь идет о таких породах, как ель и сосна, то они загораются примерно при 620-630 ℃.

Использование древесины исходя из ее теплоемкости

При выборе разновидности дров, стоит учитывать соотношение стоимости и теплоемкости той или иной древесины. Как показывает практика, оптимальным вариантом можно считать березовые дрова, у которых эти показатели сбалансированы лучше всего. Если закупать более дорогие дрова, затраты будут менее эффективными.

Для отопления дома твердотопливным котлом не рекомендуют использовать такие виды дерева, как ель, сосна или пихта. Дело в том, что в данном случае температура горения дров в котле будет недостаточно высокой, а на дымовых трубах будет скапливаться много сажи.

 

Низкие показатели теплоэффективности также и у дров из ольхи, осины, липы и тополя из-за пористой структуры. Кроме того, иногда в процессе горения ольховые и некоторые другие виды дров выстреливают углями. В случае открытой топки печи такие микро взрывы могут привести к пожарам.

Стоит отметить, что какой бы ни была древесина, если она сырая, то горит хуже сухой и сгорает не до конца, оставляя много золы.

Теплоотдача при сгорании дров в печи

Существует прямая взаимосвязь между температурой горения дров в печи и теплоотдачей – чем жарче пламя, тем больше тепла оно выделяет в помещение. На количество генерируемой тепловой энергии влияют различные характеристики дерева. Расчетные величины можно найти в справочной литературе.

Стоит отметить, что все нормативные показатели рассчитывались в идеальных условиях:

  • древесина хорошо просушена;
  • топка печи закрыта;
  • кислород подается четко дозированными порциями для поддержания процесса горения.


Естественно, что в домашней печи создать такие условия невозможно, поэтому тепла будет выделяться меньше, чем показывают расчеты. Поэтому нормативы будут полезны лишь для определения общей динамики и сравнения характеристик.

Что собой представляет процесс горения

Изотермическая реакция, при которой выделяется определенное количество тепловой энергии и называется горением. Эта реакция проходит несколько последовательных стадий.

На первом этапе древесина разогревается внешним источником огня до точки воспламенения. По мере нагрева до 120-150 ℃ древесина превращается в угли, которая способна самовоспламеняться. По достижении температуры в 250-350 ℃ начинают выделяться горючие газы – этот процесс называется пиролизом. Одновременно происходит тление верхнего слоя древесины, которое сопровождается белым или бурым дымом – это смешанные пиролизные газы с водяным паром.

На втором этапе в результате разогрева пиролизные газы загораются светло-желтым пламенем. Оно постепенно распространяется на всю площадь древесины, продолжая нагрев древесины.

Следующая стадия характеризуется воспламенением древесины. Как правило, для этого она должна разогреться до 450-620 ℃. Чтобы дрова воспламенились, необходим внешний источник тепла, который будет достаточно интенсивным для резкого нагрева дерева и ускорения реакции.

Кроме того, на скорость воспламенения дров влияют такие факторы, как:

  • тяга;
  • влажность древесины;
  • сечение и форма дров, а также их количество в одной закладке;
  • структура древесины – рыхлые дрова загораются быстрее, чем плотные;
  • размещение дерева относительно потока воздуха – горизонтально или вертикально.

 

Проясним некоторые моменты. Поскольку влажное дерево при горении в первую очередь испаряет лишнюю жидкость, то разжигается и сгорает оно намного хуже, чем сухое. Форма также имеет значение – ребристые и зазубренные бревна воспламеняются легче и быстрее, чем гладкие и круглые.

Тяга в дымоходе должна быть достаточной, чтобы обеспечить приток кислорода и рассеять внутри топки тепловую энергию на все находящиеся в ней объекты, но не задуть при этом огонь.

Четвертая стадия термохимической реакции – устойчивый процесс горения, который после вспышки пиролизных газов охватывает все находящееся в топке топливо. Горение проходит две фазы – тление и горение пламенем.

В процессе тления сгорает образовавшийся в результате пиролиза уголь, при этом газы выделяются довольно медленно и не могут воспламениться по причине малой концентрации. В результате конденсирования газов по мере их охлаждения образуется белый дым. Когда древесина тлеет, внутрь постепенно проникает свежий кислород, что приводит к дальнейшему распространению реакции на все остальное топливо. Пламя возникает в результате сгорания пиролизных газов, которые перемещаются вертикально по направлению к выходу.

Пока внутри печи поддерживается необходимая температура, подается кислород и есть не сгоревшее топливо, процесс горения продолжается.

Если такие условия не поддерживаются, то термохимическая реакция переходит в финальную стадию – затухание.

Как определить температуру горения в печи на дровах

Измерение температуры горения дров в камине можно выполнять только пирометром – никакие другие измерительные приборы для этого не годятся.

Если же такого прибора у вас нет, можно визуального определить примерные показатели, исходя из цвета пламени. Так, пламя низкой температуры имеет темно-красную окраску. Желтый огонь свидетельствует о слишком высокой температуре, получаемой с помощью усиления тяги, однако в этом случае большее количество тепла сразу улетучивается сквозь дымовую трубу. Для печи или камина наиболее подходящей будет температура горения, при которой цвет пламени будет желтым, как, например, у сухих березовых дров.

 

Современные печи и твердотопливные котлы, а также камины закрытого типа, оборудованы системой контроля подачи воздуха, чтобы корректировать теплоотдачу и интенсивность горения.

Жаропроизводительность древесины

Помимо значения теплотворности, то есть количества выделяемой тепловой энергии при сгорании топлива, есть еще понятие жаропроизводительности. Это та максимальная температура в печи на дровах, которой может достигать пламя в момент интенсивного горения древесины. Данный показатель также полностью зависит от характеристик древесины.

 

В частности, если дерево имеет рыхлую и пористую структуру, оно сгорает на довольно низких температурах, образуя светлое высокое пламя, и дает довольно мало тепла. А вот плотная древесина, хоть и гораздо хуже разгорается, даже при слабом и низком пламени дает высокую температуру и большое количество тепловой энергии.

Влажность и интенсивность горения

Если древесина была срублена недавно, то в ней содержится от 45 до 65 % влаги в зависимости от времени года и породы. У таких сырых дров температура горения в камине будет невысокой, поскольку большое количество энергии будет затрачиваться на испарение воды. Следовательно, теплоотдача от сырых дров будет достаточно низкой.

Достигнуть оптимальных показателей температуры в камине и выделения достаточного для прогрева количества тепловой энергии можно несколькими способами:

 

  • Сжигать за один раз в 2 раза больше топлива, чтобы обогреть дом или приготовить еду. Такой подход чреват существенными материальными затратами и усиленным накоплением сажи и конденсата на стенках дымоотвода и в ходах.
  • Сырые бревна распиливают, колют на небольшие поленья и размещаются под навесом для просушки. Как правило, за 1-1,5 года дрова теряют до 20 % влаги.
  • Дрова можно закупить уже хорошо просушенными. Хотя они несколько дороже, зато теплоотдача от них намного больше.

 

Стоит отметить, что совершенно непригодна для использования в качестве топлива древесина сырого срубленного тополя и некоторых других пород. Она рыхлая, содержит очень много воды, поэтому при горении дает очень мало тепла.

В то же время, у березовых сырых дров наблюдается достаточно высокая теплотворность. Кроме того, пригодны для использования сырые поленья из граба, ясеня и прочих пород дерева с плотной древесиной.

Как тяга в печке влияет на горение

Если в топку печи поступает недостаточное количество кислорода, то интенсивность и температура горения древесины снижается, а вместе с тем сокращается и ее теплоотдача. Некоторые предпочитают прикрывать поддувало в печке, чтобы продлить время горения одной закладки, однако в результате топливо сгорает с более низким КПД.

Если дрова сжигают в открытом камине, то в таком случае кислород свободно поступает в топку. В данном случае тяга зависит главным образом от характеристик дымовой трубы.

В идеальных условиях формула термохимической реакции выглядит примерно так:

C+2H2+2O2=CO2+2H2O+Q (тепловая энергия).

Это значит, что при доступе кислорода происходит сгорание водорода и углерода, что в результате дает тепловую энергию, водяной пар и углекислый газ.

Для максимальной температуры сгорания сухого топлива в топку должно поступать около 130 % кислорода, необходимого для горения. Когда входные заслонки перекрывают, образуется избыток угарных газов, вызванных недостатком кислорода. Такой недожженный углерод улетучивается в дымоход, однако внутри топки падает температура горения и сокращается теплоотдача топлива.

Современные твердотопливные котлы очень часто оборудованы специальными теплоаккумуляторами. Эти устройства накапливают излишнее количество тепловой энергии, выделяемой в процессе горения топлива при условии хорошей тяги и с высоким КПД. Таким способом можно экономить топливо.

В случае с печами на дровах возможностей экономить дрова не так уж и много, поскольку они сразу же отдают тепло в воздух. Сама печка способна сохранять лишь небольшое количество тепла, а вот железная печь и вовсе на такое не способна – из нее лишнее тепло сразу же уходит в трубу.

Так, при увеличении тяги в печи можно добиться усиления интенсивности горения топлива и его теплоотдачи. Однако в таком случае существенно возрастают теплопотери. Если же обеспечить медленное сгорание дров в печи, то их теплоотдача будет меньше, а количество угарного газа – больше.

Обратите внимание, что КПД теплогенератора напрямую влияет на эффективность сжигания дров. Так, твердотопливный котел может похвастаться 80 % эффективности, а печь – всего 40 %, причем имеет значение ее конструкция и материал.

Выводы

Таким образом, наилучшим вариантом с точки зрения экономии средств, а также эффективности сгорания и теплоотдачи, можно считать дрова из березы. Поскольку твердые породы древесины с высокой жаропроизводительностью стоят существенно дороже, они используются в качестве дров намного реже.

 

 

Техники и правила приготовления блюд в печи на дровах | пицца в печи на дровах

Мы – компания Alfa Pizza и мы влюблены в Печи на дровах!

Мы написали эту статью, чтобы рассказать вам, почему блюда в дровяной Печи получаются совершенно особенными, и наконец-то раскрыть тайны и развеять все неправильные представления о том, как же все-таки готовить в настоящей итальянской дровяной Печи.

Наука

Печь на дровах – это настоящее чудо, она работает совершенно! Приготовление пищи в Печи происходит одновременно тремя способами. Прямое излучение от пламени огня прекрасно запекает; огнеупорный камень обеспечивает мягкую передачу тепла в пищу со дна; конвекция горячего воздуха в Печи создает естественную вентиляцию, которая удаляет избыток влаги, помогая процессу приготовления.

Основные правила

Чтобы увеличить/уменьшить температуру в Печи, добавляйте или наоборот уберите несколько полешек древесины, второй способ – это двигать само блюдо ближе к огню,
или наоборот отодвигать его дальше от огня, тем самым регулируя интенсивность жара.

Пицца и хлеб выпекаются непосредственно на самой поверхности пода, кроме того, под используется и как своеобразная варочная поверхность. Используйте специальную огнеупорную посуду, чтобы жарить, варить, запекать и готовить блюда на гриле.  

Чтобы использовать разные стили приготовления пищи, необходимо научиться контролировать температуру Печи, сделать это можно, во-первых, учитывая размер пламени, во-вторых, по наличию темных пятен на куполе, или с помощью лазерного термометра. С опытом вы научитесь пользоваться любым из этих способов.

Начинаем готовить в Печи на дровах

Для того чтобы начать готовить любое блюдо, сначала нужно разжечь Печь. Правила розжига Печи вы также можете посмотреть на нашем сайте. В идеале – растапливать Печь до максимальной температуры, прежде чем дать ей остыть до температуры обжарки или выпечки. Это обеспечит равномерное распределение тепла по всей Печи.

Техники приготовления


Открытый огонь

При такой технике блюдо готовится при максимальной температуре приближенной к 450°C. Такая температура идеальна для приготовления настоящей итальянской  пиццы, некоторых видов хлебных изделий, закусок, и блюд готовящихся за несколько минут. При такой температуре пицца помещается непосредственно на сам под Печи и готовится менее чем за 90 сеунд, тепло от пода Печи полностью пропекает нижнюю корочку, а жар, отражающийся от купола Печи, доходит до пиццы, выпекая ее сверху, таким образом, что соус и сыр плавятся до изумительного цвета и впитывают насыщенный аромат. Открытый огонь – лучший вариант для процесса подрумянивания и карамелизации по сравнению с другими способами, о которых мы будем говорить ниже.

Следуя инструкции по розжигу, описанной выше, доведите внутреннюю температуру до 450°C, до полного осветления купола Печи, и затем позвольте температуре немного опуститься и поддерживайте ее на уровне 400°C.   

  • Переместите огонь к одной из сторон Печи, убедившись, что пламя активно и достигает купола Печи;
  • Будьте осторожны при работе с высокими температурами;
  • Кладите пиццу или другое блюдо на под непосредственно рядом с огнем, и не забывайте  постоянно вращать блюдо относительно огня;
  • Подкладывайте древесину каждые 15-20 минут, для поддерживания огня;
  • Если вы планируете готовить в течение длительного периода времени, рекомендуется переместить горящие угли на другую сторону пода, чтобы обеспечить равномерный прогрев;


Обжарка

Схожа с возможностями обычной конвекционной духовки, но гораздо лучше. Данная техника является универсальной. Она может быть использована для легкого предобжаривания корочки мясных изделий, для придания аппетитного золотистого цвета, при такой технике все соки остаются внутри мяса и оно получается очень нежным и сочным.

После того как Печь прогрелась до максимальной температуры, вы можете сначала подрумянить или слегка поджарить верхнюю часть блюда (например, для некоторых видов запеканок, когда нужно чтобы начинка оставалась сочной), при такой высокой температуре отлично проходит процесс карамелизации мясных и овощных блюд. Обыкновенные конвекционные духовки никогда не позволят вам готовить, используя такую технику. После этого дождитесь, когда Печь достигнет необходимой температуры обжарки  200°-300°C.  При приготовлении домашней птицы, рекомендуется сначала обжаривать блюдо в фольге, и за несколько минут до окончания приготовления удалить фольгу для образования золотистой корочки.

  • Следуя «Правилам розжига», указанным выше, обеспечьте достижение оптимальной температуры 450°C. Поддерживайте высокую температуру в течение некоторого времени, чтобы сверху образовалась корочка, после этого накройте крышкой или залейте соусом и поддерживайте температуру 200°C.
  • Переместите огонь и угли на одну сторону и поддерживайте пламя, путем добавления небольших щепок каждые 15-20 минут. Техника обжарки в большей степени происходит за счет излучения жара именно от углей, а не от самого пламени.
  • Допускается варьирование температуры в диапазоне 300°C — 200°C, дайте пламени понемногу угаснуть, но не давайте угаснуть полностью.
  • При данной технике дверцу допускается оставлять открытой (для обжарки менее часа), для более длительной обжарки дверцу можно прикрывать, при этом, не забывая периодически поворачивать готовящееся блюдо.

Естественно, чем ближе к огню вы помещаете блюдо, тем выше становится температура, и соответственно чем дальше от огня вы ставите блюдо, тем температура ниже.  Возьмите за правило, периодически проверять блюдо, чтобы правильно определить нужную интенсивность жара – соответственно увеличить/уменьшить.

Техника обжигания (гриллинга) и барбекю

Данная техника превосходно работает в случаях, когда требуется запечатать аромат  внутри пищи, нейтрализовать лишний жир, для придания хрустящей корочки, но при этом сохранить еду очень сочной внутри. Используйте специальную решетку для гриля из нашего набора, чтобы стейки для барбекю получились с характерными темные полосками.

  • Используйте «Правила розжига», указанные выше, для того чтобы достичь температуру  450°C, затем позвольте температуре в Печи опуститься до 300°C
  • Сместите горящие угли на левую или правую сторону пода.
  • Затем поместите в Печь решетку гриль,  подождите немного до тех пор, пока  гриль тщательно прогреется и далее разместите на нем продукты.
  • Приготовьте изысканное барбекю всего за несколько минут.


Выпечка

Для получения ароматных деликатесов, таких как хлеб, всевозможные десерты, макаронные изделия, овощные гарниры и  многое другое, как нельзя лучше подойдет техника выпекания.

  • Используйте «Правила розжига», указанные выше, для того чтобы обеспечить температуру 450°C, распределите горячие угли по поду на некоторое время, чтобы тепло проникло в под Печи.
  • Дождитесь когда температура опуститься до желаемой  температуры выпекания, при этом в Печи должны оставаться только тлеющие угли без пламени, убедитесь, что лазерный  термометр   показывает температуру в диапазоне 160-200°C. После этого можете сдвинуть угли к одной из сторон Печи.
  • Раскладывайте выпечку непосредственно на под. Можно использовать специальную терракотовую посуду для выпекания, это поможет дополнительно изолировать выпечку и даст более «мягкое тепло» на протяжении всего времени приготовления.
  • Прикройте устье дверцей и продолжайте выпекать, в это время температура будет постепенно понижаться.


Хлеб

Печь на дровах – это превосходное устройство для выпекания вкусного и пышного хлеба. Для получения хрустящей корочки рекомендуем добавлять водяной пар. Идеальной является температура 100°C — 180°C.  Самым лучшим промежутком для выпекания хлеба является тот момент, когда вы закончили приготовление основных блюд, и уже можно  извлечь все угли из Печи, и тогда хлеб будет выпекаться в ходе естественного падения температуры.

  • Растопите Печь до 450°C, а после распределите угли по поверхности пода. Рекомендуется растапливать Печь должным образом, чтобы внутри накопились как можно больше тепла.
  • Хлеб можно выпекать, как и пиццу непосредственно на самом поде, или использовать противень для выпекания. Первые 2-3 минуты дверь нужно держать закрытой, чтобы корочка хлеба схватилась и получалась хрустящей. Периодически вращайте хлеб.

Узнать готовность хлеба можно, ориентируясь на цвет и температуру. Слегка надавите в центр буханки хлеба, если она окажется мягкой и, как бы полой, внутри, значит хлеб готов, если буханка слегка плотная, то ей требуется еще некоторое время чтобы приготовиться. Будьте внимательнее с температурой, при более высокой температуре корочка быстрее набирает цвет, хотя внутренняя часть все еще может оставаться сырой. В данном случае лучше использовать медленную выпечку.

*Для получения хрустящей корочки, рекомендуем использовать водяной пар: для достижения нужного эффекта достаточно сбрызнуть поверхность хлебной заготовки из пульверизатора и/или «пшикнуть» из него на центр купола в момент посадки хлеба; или поместите 1-2 кубика льда в отдельной емкости рядом с хлебом. Создавать пар нужно только в первые 10-15 минут выпекания.

Выразите любовь к гостям своего заведения, готовя для них в Печи на дровах полезные и изумительно вкусные блюда! А с выбором дровяной печи поможем вам мы – Alfa Pizza.

Температура огня в печи - Морской флот

Какая температура горения дров в печи – породы дерева, какие дрова лучше выбрать

Дрова являются традиционным видом твердого топлива, которое издавна использовалось в регионах, где есть большое количество доступной древесины. От того, насколько высока температура горения дров в печке, зависит не только скорость прогрева дома, но и эффективность применения топлива, а значит, и размер финансовых затрат. Об основных характеристиках древесины, а также факторах, влияющих на количество в ыделяемой дровами тепловой энергии, и пойдет речь в статье ниже.

Температурный порог горения древесины различных пород

В зависимости от структуры и плотности древесины, а также количества и характеристик смол, зависит температура горения дров, их теплотворность, а также свойства пламени.

Если дерево пористое, то гореть оно будет очень ярко и интенсивно, однако высоких температур горения оно не даст – максимальный показатель составляет 500 ℃. А вот более плотная древесина, как, например, у граба, ясеня или бука, сгорает при температуре около 1000 ℃. Чуть ниже температура горения у березы (около 800 ℃), а также дуба и лиственницы (900 ℃). Если речь идет о таких породах, как ель и сосна, то они загораются примерно при 620-630 ℃.

Использование древесины исходя из ее теплоемкости

При выборе разновидности дров, стоит учитывать соотношение стоимости и теплоемкости той или иной древесины. Как показывает практика, оптимальным вариантом можно считать березовые дрова, у которых эти показатели сбалансированы лучше всего. Если закупать более дорогие дрова, затраты будут менее эффективными.

Для отопления дома твердотопливным котлом не рекомендуют использовать такие виды дерева, как ель, сосна или пихта. Дело в том, что в данном случае температура горения дров в котле будет недостаточно высокой, а на дымовых трубах будет скапливаться много сажи.

Низкие показатели теплоэффективности также и у дров из ольхи, осины, липы и тополя из-за пористой структуры. Кроме того, иногда в процессе горения ольховые и некоторые другие виды дров выстреливают углями. В случае открытой топки печи такие микро взрывы могут привести к пожарам.

Стоит отметить, что какой бы ни была древесина, если она сырая, то горит хуже сухой и сгорает не до конца, оставляя много золы.

Теплоотдача при сгорании дров в печи

Существует прямая взаимосвязь между температурой горения дров в печи и теплоотдачей – чем жарче пламя, тем больше тепла оно выделяет в помещение. На количество генерируемой тепловой энергии влияют различные характеристики дерева. Расчетные величины можно найти в справочной литературе.

Стоит отметить, что все нормативные показатели рассчитывались в идеальных условиях:

  • древесина хорошо просушена;
  • топка печи закрыта;
  • кислород подается четко дозированными порциями для поддержания процесса горения.

Естественно, что в домашней печи создать такие условия невозможно, поэтому тепла будет выделяться меньше, чем показывают расчеты. Поэтому нормативы будут полезны лишь для определения общей динамики и сравнения характеристик.

Что собой представляет процесс горения

Изотермическая реакция, при которой выделяется определенное количество тепловой энергии и называется горением. Эта реакция проходит несколько последовательных стадий.

На первом этапе древесина разогревается внешним источником огня до точки воспламенения. По мере нагрева до 120-150 ℃ древесина превращается в угли, которая способна самовоспламеняться. По достижении температуры в 250-350 ℃ начинают выделяться горючие газы – этот процесс называется пиролизом. Одновременно происходит тление верхнего слоя древесины, которое сопровождается белым или бурым дымом – это смешанные пиролизные газы с водяным паром.

На втором этапе в результате разогрева пиролизные газы загораются светло-желтым пламенем. Оно постепенно распространяется на всю площадь древесины, продолжая нагрев древесины.

Следующая стадия характеризуется воспламенением древесины. Как правило, для этого она должна разогреться до 450-620 ℃. Чтобы дрова воспламенились, необходим внешний источник тепла, который будет достаточно интенсивным для резкого нагрева дерева и ускорения реакции.

Кроме того, на скорость воспламенения дров влияют такие факторы, как:

  • тяга;
  • влажность древесины;
  • сечение и форма дров, а также их количество в одной закладке;
  • структура древесины – рыхлые дрова загораются быстрее, чем плотные;
  • размещение дерева относительно потока воздуха – горизонтально или вертикально.

Проясним некоторые моменты. Поскольку влажное дерево при горении в первую очередь испаряет лишнюю жидкость, то разжигается и сгорает оно намного хуже, чем сухое. Форма также имеет значение – ребристые и зазубренные бревна воспламеняются легче и быстрее, чем гладкие и круглые.

Тяга в дымоходе должна быть достаточной, чтобы обеспечить приток кислорода и рассеять внутри топки тепловую энергию на все находящиеся в ней объекты, но не задуть при этом огонь.

Четвертая стадия термохимической реакции – устойчивый процесс горения, который после вспышки пиролизных газов охватывает все находящееся в топке топливо. Горение проходит две фазы – тление и горение пламенем.

В процессе тления сгорает образовавшийся в результате пиролиза уголь, при этом газы выделяются довольно медленно и не могут воспламениться по причине малой концентрации. В результате конденсирования газов по мере их охлаждения образуется белый дым. Когда древесина тлеет, внутрь постепенно проникает свежий кислород, что приводит к дальнейшему распространению реакции на все остальное топливо. Пламя возникает в результате сгорания пиролизных газов, которые перемещаются вертикально по направлению к выходу.

Пока внутри печи поддерживается необходимая температура, подается кислород и есть не сгоревшее топливо, процесс горения продолжается.

Если такие условия не поддерживаются, то термохимическая реакция переходит в финальную стадию – затухание.

Как определить температуру горения в печи на дровах

Измерение температуры горения дров в камине можно выполнять только пирометром – никакие другие измерительные приборы для этого не годятся.

Если же такого прибора у вас нет, можно визуального определить примерные показатели, исходя из цвета пламени. Так, пламя низкой температуры имеет темно-красную окраску. Желтый огонь свидетельствует о слишком высокой температуре, получаемой с помощью усиления тяги, однако в этом случае большее количество тепла сразу улетучивается сквозь дымовую трубу. Для печи или камина наиболее подходящей будет температура горения, при которой цвет пламени будет желтым, как, например, у сухих березовых дров.

Современные печи и твердотопливные котлы, а также камины закрытого типа, оборудованы системой контроля подачи воздуха, чтобы корректировать теплоотдачу и интенсивность горения.

Жаропроизводительность древесины

Помимо значения теплотворности, то есть количества выделяемой тепловой энергии при сгорании топлива, есть еще понятие жаропроизводительности. Это та максимальная температура в печи на дровах, которой может достигать пламя в момент интенсивного горения древесины. Данный показатель также полностью зависит от характеристик древесины.

В частности, если дерево имеет рыхлую и пористую структуру, оно сгорает на довольно низких температурах, образуя светлое высокое пламя, и дает довольно мало тепла. А вот плотная древесина, хоть и гораздо хуже разгорается, даже при слабом и низком пламени дает высокую температуру и большое количество тепловой энергии.

Влажность и интенсивность горения

Если древесина была срублена недавно, то в ней содержится от 45 до 65 % влаги в зависимости от времени года и породы. У таких сырых дров температура горения в камине будет невысокой, поскольку большое количество энергии будет затрачиваться на испарение воды. Следовательно, теплоотдача от сырых дров будет достаточно низкой.

Достигнуть оптимальных показателей температуры в камине и выделения достаточного для прогрева количества тепловой энергии можно несколькими способами:

  • Сжигать за один раз в 2 раза больше топлива, чтобы обогреть дом или приготовить еду. Такой подход чреват существенными материальными затратами и усиленным накоплением сажи и конденсата на стенках дымоотвода и в ходах.
  • Сырые бревна распиливают, колют на небольшие поленья и размещаются под навесом для просушки. Как правило, за 1-1,5 года дрова теряют до 20 % влаги.
  • Дрова можно закупить уже хорошо просушенными. Хотя они несколько дороже, зато теплоотдача от них намного больше.

Стоит отметить, что совершенно непригодна для использования в качестве топлива древесина сырого срубленного тополя и некоторых других пород. Она рыхлая, содержит очень много воды, поэтому при горении дает очень мало тепла.

В то же время, у березовых сырых дров наблюдается достаточно высокая теплотворность. Кроме того, пригодны для использования сырые поленья из граба, ясеня и прочих пород дерева с плотной древесиной.

Как тяга в печке влияет на горение

Если в топку печи поступает недостаточное количество кислорода, то интенсивность и температура горения древесины снижается, а вместе с тем сокращается и ее теплоотдача. Некоторые предпочитают прикрывать поддувало в печке, чтобы продлить время горения одной закладки, однако в результате топливо сгорает с более низким КПД.

Если дрова сжигают в открытом камине, то в таком случае кислород свободно поступает в топку. В данном случае тяга зависит главным образом от характеристик дымовой трубы.

В идеальных условиях формула термохимической реакции выглядит примерно так:

Это значит, что при доступе кислорода происходит сгорание водорода и углерода, что в результате дает тепловую энергию, водяной пар и углекислый газ.

Для максимальной температуры сгорания сухого топлива в топку должно поступать около 130 % кислорода, необходимого для горения. Когда входные заслонки перекрывают, образуется избыток угарных газов, вызванных недостатком кислорода. Такой недожженный углерод улетучивается в дымоход, однако внутри топки падает температура горения и сокращается теплоотдача топлива.

Современные твердотопливные котлы очень часто оборудованы специальными теплоаккумуляторами. Эти устройства накапливают излишнее количество тепловой энергии, генерируемой в процессе горения топлива при условии хорошей тяги и с высоким КПД. Таким способом можно экономить топливо.

В случае с печами на дровах возможностей экономить дрова не так уж и много, поскольку они сразу же отдают тепло в воздух. Сама печка способна сохранять лишь небольшое количество тепла, а вот железная печь и вовсе на такое не способна – из нее лишнее тепло сразу же уходит в трубу.

Так, при увеличении тяги в печи можно добиться усиления интенсивности горения топлива и его теплоотдачи. Однако в таком случае существенно возрастают теплопотери. Если же обеспечить медленное сгорание дров в печи, то их теплоотдача будет меньше, а количество угарного газа – больше.

Обратите внимание, что КПД теплогенератора напрямую влияет на эффективность сжигания дров. Так, твердотопливный котел может похвастаться 80 % эффективности, а печь – всего 40 %, причем имеет значение ее конструкция и материал.

Выводы

Таким образом, наилучшим вариантом с точки зрения экономии средств, а также эффективности сгорания и теплоотдачи, можно считать дрова из березы. Поскольку твердые породы древесины с высокой жаропроизводительностью стоят существенно дороже, они используются в качестве дров намного реже.

Для хозяев домов, отопление которых построено на использовании натурального топлива, одним из важных параметров, контролируемых при работе системы отопления, считается температура горения дров в печи. Однако судить о качестве древесины исключительно по ее температуре сгорания было бы неправильно, ведь важнее всего теплоотдача, количество тепла, жара, которое отдает лес полностью сгорая. Ожидания домовладельцев понятны, им необходимо выжать максимум тепла из своих дров.

В этом материале мы постараемся рассказать о самых главных параметрах дров, рассмотрим какие дрова отдают больше тепла, а какие меньше, узнаем максимальные температуры сгорания различных пород дерева в печах и каминах, а так же факторы, препятствующие появлению высоких температур.

Активный и интенсивный огонь в топке печи

Основные параметры

Главными параметрами показывающими качество древесины является температура ее горения и теплоотдача. Обе характеристики плотно связаны между собой, ведь чем горение дров в печи идет интенсивнее, чем выше температура, тем больше тепла выделяется в окружающую среду.

Сталкиваясь с различными породами дерева можно заметить, что одни отлично и ярко горят, выделяя ощутимое тепло, а другие вяло тлеют, и жара от них практически нет. И дело здесь не в том, что одни дрова могут быть сырыми, а другие сухими. Объясняется это различием разных пород древесины по составу, плотности, строению, и, как следствие, по температуре сгорания и количеству выделяемого тепла.

После долгих исследований ученые смогли определить жаропроизводительность и температуру горения основных пород деревьев при идеальных условиях. За идеальные условия приняли два фактора:

  1. Практически полное отсутствие влаги в древесине.
  2. Горение в ограниченном пространстве при условии, что кислорода в нем ровно столько, сколько требуется для проведения реакции.

Одними из самых ценных пород дерева, имеющими отличные характеристики теплоотдачи, считают дуб, бук, граб и лиственница. Однако дрова из этих деревьев встречаются нечасто и стоят приличных денег, поэтому обычно в качестве топлива используются стружки, опилки, ветки и другие отходы от промышленного производства и лесозаготовки.

В то же время, чтобы иметь полную картину о тепловых характеристиках древесины, желательно изучить удельную теплоту сгорания каждой породы дерева, а также иметь представление об их теплоотдаче. Теплоотдача может измеряться в различных величинах, связанных с весом и объемом топлива.

Изучая тепловые характеристики разных пород деревьев стоит отметить, что дуб и береза выделяют жара при сгорании значительно больше, чем, например, ольха, осина или сосна. В то же время полностью полагаться на табличные данные не стоит, ведь в реальной жизни добиться идеальных условий не представляется возможным, поэтому температура в топке дровяной печи может быть значительно меньше при сжигании аналогичных дров.

Значения, приведенные в различных таблицах носят идеальный характер и призваны показать общую картину, в то время как реальная температура в топке печи никогда не достигнет подобных значений, и это объясняют два простых и понятных фактора:

  1. Добиться максимальной температуры нельзя прежде всего из-за того, что полностью просушить дрова в домашних условиях не представляется возможным. Для растопки каминов и печей используется древесина с различным уровнем влажности, та, которая есть в наличии.
  2. Другим важным фактором, от которого снижается температура горения дров в камине или печи, является недостаток кислорода. Приток воздуха мы регулируем заслонкой, которую зачастую прикрываем.

Давайте рассмотрим каждую из выявленных проблем по отдельности.

Фактор влажности

Основным негативным фактором, конечно же, является влажность. Свежесрубленный лес имеет влажность в диапазоне от 40 до 55%, а у некоторых пород деревьев влажность может достигать даже отметки в 65%. Растапливать печь сырыми дровами можно, они даже будут гореть, но основная часть жара станет использоваться для просушки древесины и испарения влаги. Следовательно, температура в печи на сырых дровах никак не может выйти на пиковый уровень, а значит и теплоотдача от такой древесины будет посредственная.

Пройдет много времени пока этот лес превратиться в полноценные сухие дрова

Конечно, хозяин дома для его отопления может использовать как сырые, так и сухие дрова:

  • Можно жечь в печи свежесрубленную древесину, а так же недавние запасы, но следует понимать, что в этом случае расход дров будет на порядок выше, поскольку тепла они будут отдавать меньше. Дополнительным негативным явлением станет большое количество сажи в дымоходе, появляющейся при сгорании сырого дерева.
  • Чтобы получить сухие дрова, следует правильно заготовить лес, распилить его, наколоть на полешки необходимой длины, уложить на хранение в дровнице, посушить в течение полугода или даже года, а потом использовать. Считается, что дрова заготовленные зимой и пролежавшие в сарае два летних сезона являются оптимально сухими, их влажность обычно составляет порядка 20%. Длинный путь, но позволяющий добиться от дров большей теплоотдачи, и как следствие сэкономить на лесе.

Отметим, что существуют деревья, которые совсем не предназначены для растопки печей в свежесрубленном виде. К ним относятся такие породы как тополь, ива. При сгорании этих пород дерева практически не выделяется тепло, да и горением назвать их тление вряд ли возможно. После просушки тополь горит уже ярким и красивым пламенем, но вот тепла все равно много не дает.

Конечно, теплоотдача от древесины не увеличивается при сушке в два-три раза, но на 15-20% растет. Особо сильный контраст чувствуется при сжигании свежесрубленного леса и просушенной древесины одной породы.

В то же время разница в теплоотдаче разных пород дерева настолько велика, что позволяет сжигать некоторые сорта в свежем виде, например, березу, дуб, ясень. Эти несомненные лидеры имеют настолько высокую температуру горения, что способны и себя высушить и дом отопить. Березовые дрова дополнительно обладают приятным ароматом, считающимся целебным. Хвойные породы деревьев не имеют таких внушительных характеристик, поскольку в их составе присутствует большое количество смолы, поэтому сырую ель или сосну можно закладывать лишь в растопленную печь.

Чтобы дерево отдало максимальное количества тепла, чтобы температура в камине или печи при сгорании дров достигала высоких значений, следует обязательно высушить древесину.

Фактор недостатка кислорода

Другой негативный фактор, не позволяющий нам выйти на максимальные температуры в печи, недостаток кислорода. Здесь мы можем напрямую влиять на теплоотдачу дров, используя по назначению заслонки. К сожалению, мы чаще всего прикрываем заслонки своих каминов и печей, чтобы уменьшить интенсивность огня и увеличить его длительность, ведь по сложившемуся мнению такой способ позволяет экономить топливо.

Здесь стоит отметить, что в камин открытого типа воздух поступает свободно, а значит фактор недостатка кислорода для реакции не имеет негативного влияния.

Химическая формула идеального горения дерева в самом простом виде выглядит следующим образом: С + 2Н2 + 2О2 = СО2 + 2Н2О + Q (тепло).

  • В левой части уравнения мы видим соединяющийся углерод и водород, которые обеспечивают реакцию горения, когда в воздухе нет достаточного количества кислорода.
  • В правой части располагаются уже продукты горения после прошедшей реакции, когда выделяется углекислый газ, пар, тепло.

еПлотный огонь в топке печи

Чтобы достичь максимальных температур при горении сухой древесины, необходимо подавать в топку кислорода в полтора раза больше, чем нужно для полноценного сжигания дров. В то же время когда мы закрываем доступ свежего воздуха заслонкой, то уравнение модифицируется, в нем появляется угарный газ СО.

Угарный газ начинает вырабатываться потому, что атомы углерода не соединились с двумя атомами кислорода, а нашли для себя только один. Сгоревший не до конца угарный газ частично выходит через дымоход, а частично остается в топке, снижая потенциальную температуру горения в ней и уменьшая теплоотдачу дров. При недостатке воздуха температура в печи достигает лишь 65-70% от своих возможностей.

Таким образом можно найти четкую зависимость от уровня подачи воздуха, регулируемого заслонкой, до количества вырабатываемого угарного газа. Чем меньше кислорода поступает в топку, тем появляется больше угарного газа и меньше тепла.

Отметим, что на теплоотдачу активно влияет и сама печь, в зависимости от КПД своей работы. Если буржуйка забирает 40% тепла, то о наличие максимальных температур в ней и говорить не приходится.

В завершение можно отметить, что температура в печи на прямую зависит от породы дров, их уровня влажности и количества воздуха, поступающего в топку. Максимальные результаты показывают твердые породы деревьев, полностью высушенные и готовые к использованию.

Одним из наиболее распространённых видов топлива, используемого для отопления частных домов, являются дрова. Они доступны по цене и хорошо горят, выделяя много тепла. Но температура горения дерева неодинакова, поэтому необходимо понять, какая древесина горит лучше. Для домовладельцев, которые отапливают своё жильё природным топливом, важным параметром является температура горения дров в печи.

Тепловые свойства древесины

Разные виды древесины производят различное количество тепла. Например, сухая выдержанная древесина выделяет больше тепла, чем свежеспиленное дерево. Это связано с тем, что при первоначальной химической реакции вся теплота переходит в испарение воды из древесины. Чем меньше влаги в материале, тем скорее можно получить тепло. Лиственные породы горят дольше, чем хвойные, и выделяют больше тепла. Одними из наиболее ценных видов деревьев, обладающих отличными тепловыми характеристиками, считаются:

Однако древесина этих деревьев стоит дорого, поэтому в качестве топлива обычно используются отходы производства и лесозаготовок.

В этом видео вы узнаете, как проверить влажность дров:

Температура воспламенения разных пород

Чтобы получить полную картину тепловых характеристик древесины, целесообразно изучить удельную теплоту сгорания каждого типа древесины и иметь представление об их теплопередаче. Последняя может быть измерена в разных количествах, но полностью полагаться на табличные данные не нужно, потому что в реальной жизни достичь идеальных условий для горения невозможно. Однако таблица температуры горения древесины может помочь сделать правильный выбор дерева согласно его характеристикам.

Название древесиныПлотность, кг/куб. мТеплотворность, кВт ч/кгУдельная теплота сжигания 1 куб. м, кВтМаксимальная температура горения по Цельсию
Граб4964,221501025
Ясень4824,220501045
Бук4824,220501042
Дуб4724,22050910
Берёза4524,21950820
Лиственница4214,31850867
Сосна3624,31650625
Ель3324,31450610

Значения, приведённые в различных таблицах температуры горения дерева разных пород, идеальны по своему характеру и предназначены для отображения всей картины, но фактическая температура в печи никогда не достигнет этих значений. Это объясняется двумя простыми и ясными факторами:

  • максимальная температура не может быть достигнута, поскольку невозможно полностью высушить дрова в домашних условиях;
  • древесина используется с различным уровнем влажности.

Температурные показатели в печи

Процесс горения связан с изометрическими процессами, в течение которых выделяется большое количество тепла. Однако для устойчивого горения древесину необходимо нагреть до определённой степени. Факторы, способствующие сжиганию топливной древесины:

  • порода дерева;
  • влажность материала;
  • объем поступающего воздуха.

От этих показателей зависит температура пламени и скорость сгорания дерева. Кроме того, необходимо обратить внимание на влажность дров, так как этот процент напрямую влияет на процесс горения.

Для воспламенения дров в печи необходимо нагреть деревянную поверхность от отдельного источника тепла до температуры 120-150°C. При дальнейшем нагревании увеличивается процент пиролизных газов и появляется огонь. Важную роль в возникновении огня играет:

  • мощность источника нагрева;
  • поперечное сечение древесины;
  • скорость воздушного потока;
  • плотность материала.

Очень важным требованием для сжигания любого вида дерева является нормальный приток кислорода. Также следует отметить, что передача тепла для каждого дерева различна.

Вместе с теплотворной способностью дров представляет интерес их тепловая мощность. Каждая порода дерева горит по-своему — одна позволяет получить высокую температуру пламени, а другая даёт противоположную картину. Большинство печей имеет тепловую мощность около 6-8 кВт, то есть температура в печи на дровах может примерно достигать от 500 до 1000°C.

Выбор дерева для дров

Чтобы печь хорошо нагревалась, ей нужны три вещи: кислород, топливо и тепло. Конечно, много зависит от породы дерева. Лучшие дрова для печи:

  • сосна;
  • ель;
  • пихта;
  • ясень;
  • дуб;
  • бук;
  • берёза;
  • клён;
  • яблоня (приятный благовонный аромат).

Существует несколько видов деревьев, которая очень хорошо подходят для топлива

У дров этих пород высокая теплоотдача и низкая дымовая эмиссия. К хорошим дровам можно отнести древесину:

Они дают удовлетворительную среднюю температуру, легко горят и не дают сильного дыма. Не рекомендуются дрова следующих пород:

Их древесина при сжигании даёт низкую температуру, быстро сгорает или плохо горит, у некоторых пород едкий дым.

Хвойные дрова дешевле. Смола, содержащаяся в хвойных породах, вызывает сильную искру во время горения. По этой причине такие виды непригодны для открытых каминов. Однако в закрытых каминах или духовых шкафах эти породы при горении дают очень приятный запах, а смола создаёт типичный треск в огне. Ель не горит долго, но позволяет получить очень высокие температуры.

Оптимальным выбором для сжигания в печи является древесина берёзы. Это довольно распространённое дерево. Цена дров из него небольшая, а температура горения берёзы достаточно высокая.

Температура томления в русской печи

Томление — в кулинарии — метод приготовления блюд с помощью медленного, длительного тушения при постоянной невысокой температуре в плотно закрытой посуде (обычно ниже точки кипения воды). Томлёные блюда сохраняют нежную консистенцию.

Согласно В. В. Похлёбкину, настоящий томлёный вкус получается лишь при приготовлении в русской печи при постепенно снижающейся температуре. Он особо выделяет томлёное молоко.

Современные технологии используют тиховарку или тушение в духовке с периодическим подливанием жидкости для сохранения скорости выпаривания.

Помпейская печь на дровах завоевала прочные позиции в российском ресторанном бизнесе. О её рабочих способностях говорят восторженные отзывы владельцев заведений. Одно из многочисленных достоинств помпейской печи – прогрев и сравнительно быстрый набор высокой температуры, но самое главное возможность применять разные технологии приготовления. Печь одна, а заменяет множество другого оборудования.

Стены помпейской печи прогреваются на толщину до 120 мм. Рабочей температуры эта дровяная печь достигает в течение часа с момента растопки. За каких-то полчаса наружная часть свода и низ пода прогревается до 37 ° С, средняя часть свода и пода – до 93 ° С, а внутренняя часть свода и верх пода – до 260 ° С. Через 45 минут температура в печи на дровах поднимается до 290 ° С, а через час – до 320 ° С. Максимально она способна нагреться до 500 ° С и при этом долгое время сохранять жар. И всё это происходит (не побоюсь в очередной раз повториться) только за счет уникальной купольной конструкции помпейской печи. Поэтому готовить с таким помощником одно удовольствие, и неважно будете вы делать это для одного человека или для полного зала посетителей.

Стилей работы в этой печи великое множество, а разнообразие технологий делает возможным приготовление практически любого блюда.

До начала кулинарных работ необходимо прогреть печь до нужной температуры. Например, если Вы планируете выпекать там пиццу (оптимальное время приготовления пиццы в помпейской печи – 90 секунд), то печь прогревается быстро. Как только купол станет белым – можно готовить.

К слову сказать, очень интересный способ определения температуры в русской печи существовал у крестьян. Они помещали небольшой кусок бумаги в печь и ждали. Если бумага обугливалась моментально, значит, температура в печи была выше 300 ° С, если через 5 секунд, то — 270 ° С, через 15 секунд — 250 ° С, задержка в полминуты информировала хозяина, что печь нагрелась до 230 ° С, если бумажный клочок обугливался за минуту, температура держалась около 200 ° С и т.д. Если же бумажка так и не обугливалась, сметливый хозяин понимал, что температура в русской печи менее 150 ° С.

Технологии приготовления в помпейской печи на дровах

Итальянская дровяная печь одинаково хорошо справляется с варкой, обжаркой, выпеканием, зажаркой, тушением, томлением. Она ну просто создана для этого. Приведем самые популярные технологии и условия их применения.

Технология выпекания пиццы в печи на дровах

  • Рекомендуемый температурный режим: 350 ° С.
  • Что можно приготовить: все виды пицц, лепешки и несколько видов закусок.
  • Необходимые условия для выпекания пиццы: полный прогрев печи и поддержание большого огня (пламя при этом достигает купола), непрерывность процесса.

В момент максимального разогрева пиццы могут выпекаться рядом с огнём.

Технология выпекания хлебобулочных изделий в помпейской печи

  • Рекомендуемый температурный режим: около 250 ° С.
  • Что можно приготовить: хлеб, десерты, мясо, порезанное кусочками, бобовые, блюда из макарон.
  • Необходимые условия для запекания: сохранение постоянной температуры (что для «помпейки» не проблема). При этом важно помнить, что температура варьируется для разных видов выпечки. Так, для пирогов с фруктовыми начинками оптимальной будет температура 250-280 ° C, для других видов начинок 250-260 ° C, для хлеба 200-250 ° C, для дрожжевого теста 180-200 ° C. Запеканки также будут чувствовать себя в печи комфортно при температуре 180-200 ° С, а безе – только при 100 ° С.

Технология гриль в помпейской печи

Рекомендуемый температурный режим: 300-350 ° С.

  • Что можно приготовить: рыба, мясо, овощи.
  • Необходимые условия: «правильная» посуда. В этом случае специальная сковорода для гриля придаст мясу уникальный и аппетитный рисунок, терракотовая или стальная посуда сделает ваш картофель даже вкуснее, чем во фритюре. Но самым важным условием будет строгое соблюдение температурного режима для различных блюд. Запоминаем: мясо — 300 ° С, рыба и овощи — 250 ° С.

Секреты правильного томления блюд

Томление блюд — это медленное, длительное и равномерное нагревание при закрытой крышке в духовке или в русской печи, в результате чего продукты приобретают мягкость, нежную консистенцию, тонкий вкус и аромат. Томление — наилучший способ готовить для семьи полезные и вкусные блюда, поскольку этот способ кулинарной обработки позволяет максимально сохранить витамины, которые разрушаются при высоких температурах. При этом совсем не обязательно томить блюдо исключительно в духовке, с этой задачей отлично справится мультиварка, аэрогриль или тиховарка. Существуют способы томления и на плите, если есть кастрюля или сотейник с плотно закрывающейся крышкой.

Томление улучшает вкус и аромат блюд

Продолжительное томление более полно раскрывает аромат блюд, они становятся более аппетитными. Томленая каша — настоящее лакомство, а томленое мясо, сочное и нежное, тает во рту. Томить можно не только крупы и мясо, но и рыбу, овощи, супы, молочные продукты и даже мучные блюда, которые нагреваются на овощной «подушке», пропитываясь соком овощей и ароматом специй. Томленое молоко, розоватое, со сливочным вкусом и нежным ароматом, очень любят дети. Томление было популярно в приготовлении блюд на Руси, пока Петр I не привез из Голландии сковороду. Сегодня мы вспомним старые традиции в кулинарии и поговорим о секретах правильного томления блюд, которые помогут готовить вкусно, питательно и полезно.

Правильная посуда для постепенного нагревания

Керамические горшочки и кастрюли считаются идеальными для томления, поскольку они прогреваются равномерно и пропускают воздух, превращающийся в теплый пар. Для этой цели также подходит посуда из стекла, нержавеющей стали и чугуна, который быстро нагревается и медленно отдает тепло, а после окончания готовки долго сохраняет температуру нагревания. Для томления мяса можно пользоваться гусятницей и тажином — глиняным горшком с толстыми стенками и конусообразной крышкой. Очень популярна и тиховарка, которую еще называют долговаркой, медленноваркой, самоваркой и кашеваркой. В этой посуде, представляющей собой керамическую кастрюлю с электроподогревом, удобно готовить любые блюда, требующие томления, в том числе каши.

Низкая температура томления: томить и не переутомить

Существует два способа томления: первый — довести блюдо до кипения, а потом снизить температуру до минимума, второй — с самого начала выставить низкий температурный режим, постепенно достичь температуры кипения, а потом начать томление блюда. При этом содержимое посуды должно быть изолировано от горячего воздуха — для этого подойдет плотная крышка или несколько слоев пищевой фольги. Продолжительность томления составляет от 1,5 до 8 часов — время зависит от температуры, которая варьируется от 70 до 96 °С, что можно определить с помощью кулинарного термометра. Если термометра нет, томление от кипения можно отличить по количеству пузырьков, поднимающихся на поверхность блюда, — при томлении они образуются в очень небольшом количестве. Иными словами, как только жидкость начнет «вздрагивать», уменьшайте огонь — не прогадаете! Нагревание блюд в мультиварке облегчается специальным режимом — «томление», хотя при отсутствии этого режима подойдет и «тушение».

Еще несколько тонкостей томления

Несмотря на то что нет ничего лучше для томления, чем русская печь, ее легко может заменить аэрогриль, который близок к печи по технологии нагрева. Попробуйте томить блюда в аэрогриле и почувствуйте разницу с духовкой или кастрюлькой на плите.

Мясо, рыбу и овощи можно томить без жидкости — при низкой температуре в течение 8 часов, а можно добавить небольшое количество воды, молока, вина, бульона или сока, что придаст готовым блюдам особую изысканность и пикантность. Мясо и птицу перед томлением можно слегка отварить или обжарить, натереть солью и специями, а если вы собираетесь томить птицу целиком, можно нафаршировать ее чесноком, луком и лимоном. Очень вкусна рыба, томленная в сметане, груши в вине, томленые щи, картофель в молоке, овощи с грибами и сыром, пельмени в горшочках. Солить томящиеся блюда следует в самом конце, чтобы ускорить процесс приготовления еды. Как только вы выключили плиту или духовку, дайте блюду постоять 10–15 минут, чтобы оно дошло. Приятного аппетита!

Томление занимает много времени, которым располагают не все современные хозяйки. Но если вы хотите побаловать домочадцев невероятно вкусными и полезными блюдами, можно готовить их по выходным, используя рецепты томления с нашего сайта. Не отказывайте себе в этом удовольствии, используйте чаще режим томления, освобождайте себя от кухонной рутины и наслаждайтесь нежностью и ароматом блюд!

Как испечь хлеб в дровяной печи

Друзья, привет! Оказалось, что для многих актуальна тема выпечки хлеба в  дровяной печи и так сложилось, что недавно нам снова довелось печь хлеб на дровах в одной маленькой деревушке в Орловской области, поэтому с радостью поделюсь с вами наблюдениями и выводами. Мы с Артуром пекли хлеб в самых разных дровяных печах: в русских печах, в итальянских купольных, в огромных литовских, в профессиональных с низким сводом, в перевозных военных и все эти дровяные печи...пекут по-разному! Для каждой печи актуальна своя “рабочая” температура и свой подход в разогреве, тем не менее, я попробую систематизировать такой разный опыт, который объединяет одно - живой огонь и живой хлеб!  Когда испечете свой первый хлеб в дровяной печи, вы поймете и почувствуете: ничто не сравниться с ним, потому что в печи все для хлеба - идеально! А все остальное, включая даже подовые печи - это компромиссы. 


Температура в разных печах

Когда вы печете в духовке, то разогреваете ее до 250 градусов, это температура, актуальная для всех домашних духовок без конвекции, притом, хлеб печется там в среднем 30-40 минут. В большинстве дровяных печей закладку хлеба нужно начинать с аналогичный температуры (диапазон в среднем 240-270 град.), однако хлеб при этом печется чуть ли не вдвое быстрее! Как думаете, почему? Я не раз писала в статьях, что одна и та же температура в разных печах - это совершенно разные вещи в контексте хлеба, и хлеб, который пекся при 250 градусах в духовке, будет сильно отличаться от хлеба, который пекся при такой же температуре в дровяной печи! А все потому что имеет значение не только температура, но и характер жара. Дровяная печь - это огромный, колоссальный по своей мощи накопитель тепла. Стоит ее хорошенько разогреть, как она будет держать тепло еще много часов. В то же время в духовках (и тем более пароконвектоматах) нет ничего, что бы накапливало и удерживало тепло так хорошо, как это делает дровяная печь. Единственное, что помогает нам накопить жар от тэнов в духовке - это камень и колпак.Собственно, все эти штуковины были придуманы, чтобы приблизить наши городские условия выпечки к печным. 

Статья про камни

Статья про колпаки

Статья про пар и камень в печи

Ремесленная шамотная печь Haussler, которая работает подобно дровяной 

Для хлеба важен именно накопленный жар, такой, как в печи: мощный и спокойный, много накопленного жара без быстрого движения воздуха, который создает конвекция. Хлеб в таких условиях пропекается гораздо быстрее и качественнее, чем хлеб в духовке, его мякиш раскрывается полнее и формирует более открытую структуру. 

Более того, хлеб во время выпечки создает нужное количество пара, чтоб увлажнять корку и раскрывать надрезы! Как это получается? Хорошо разрыхленное тесто, попадая в жаркую печь, начинает активно испарять влагу, которая тут же начинает работать на благо корки и реакции Мейяра, формируя хлебную корочку тонкой и золотистой. 

По нашему опыту, чем больше тепла может накопить печь (и чем больше часа печь), тем ниже будет температура выпечки. Для сравнения, мы пекли в обычной русской печи средних размеров и закладывали хлеб при 265-270 градусах, эта температура была наиболее подходящей. А в литовской печи при такой температуре хлеб сразу горел, мы начинали выпечку с 240-238. Это огромная, просто громадная печь величиной с двухкомнатную квартиру (если не больше), состоящая из трех больших секция для выпечки (внутри секций такой же огромный под), и которая топится круглые сутки и никогда не гаснет.

Артур между двумя секциями литовской печи подает пар из самодельного парогенератора. Чтоб увлажнить камеру, требуется не меньше 6 л. воды. 

Дрова в нее закладываются в горнила с обратной стороны печи, жар внутри огромной печи распространяется по специальным каналам, которые окутывают камеры для выпечки и равномерно их прогревают.   

Какие приборы нужны для измерения температуры? Как определяли раньше?

Какая именно температура выпечки актуальная для вашей печи, можете знать только вы и понять это можно опытным путем. Чтобы измерить температуру в печи, мы используем пирометр - специальный термометр, который на расстоянии измеряет температуру поверхности с помощью луча. У нас он самый примитивный: диапазон от -50 до +380 град, не измеряет отражающие поверхности, и его хотелось бы поменять на более продвинутый. Однако даже нынешний простенький пирометр нас здорово выручает! Если у вас есть печь и вы не знаете, как к ней подступиться, первое, что сделайте - купите пирометр!

Вот этота желтенькая штука рядом с контейнерами - это пирометр

Кроме того, существуют специальные печные термометры с широким температурным диапазоном (до 500 град. минимум), которые устанавливаются в камере для выпечки и выводят на дисплей среднюю температуру по палате. Раньше готовность печь определяли с помощью муки: бросали горсть и, если мука не сгорала, считалось, что можно начинать выпечку. 

Как разогревать, сколько часов, чем топить?

Прежде чем определять готовность печи к выпечке, нужно эту печь подготовить! 

  • Для этого горнило печи загружают дровами, желательно полностью (фруктовые деревья, береза, ясень, ольха, дуб, другие плотные сорта дерева, чем плотнее, тем больше жара они дадут и дольше будут гореть), и дают им прогореть в среднем в течение 3,5-5 часов (время зависит от сорта дерева, чем более рыхлое и легкое дерево, тем быстрее будет гореть и наоборот). В качестве дров желательно НЕ использовать гнилой забор с гвоздями, который выбросили соседи по даче, или старые оконные рамы, просто потому что горят они быстро, а жара дают мало, да еще и засоряют печь ржавыми железками. 

  • Как только дрова прогорят до белых углей и состояния тления, их распределяют по поду и дают дотлеть до состояния золы, на что может уйти от часа до трех (средние значения), зависит от дров. 

Как вы понимаете, чтоб все это проделать у вас должны быть надежные инструменты: прочные рукавицы (вот эти точно подойдет, я такими пользуюсь вот уже шесть лет, это самые лучшие из возможных!). Кочерга и щетки с длинными ручками, которые не будут гореть и плавиться при высоких температурах и достанут до дальней стенки печи 

Куда девать угли и золу? 

Как только дрова, распределенные по поду печи, превратятся практически в золу, побелеют, но еще не погаснут,  у вас два варианта действий: 

  • Выгрести полностью весь жар в металлическое ведро и расчистить под. Это актуально, если вы планируете всего одну закладку хлеба. 
  • Если размеры пода позволяют, и если вы планируете не одну закладку хлеба, а хотя бы две, разгрести жар под стенки и к дверце печи, расчистив большую часть пода для выпечки. У дверцы жар можно оставить снаружи перед дверцей, а можно внутри, жар подстрахует печь от падения температуры в этом месте. Как и в любой другой печи, в дровяной у дверцы тоже температура ниже и раньше всего начинает снижаться. После того, как испекли первую партию хлеба, золу и угли можно снова распределить по поду печь на 25-30 минут, чтоб подогреть его для следующей партии хлеба. 

Как понять, что печь прогрета хорошо? 

После того, как вы разобрались с углями, измерьте температуру пода с помощью пирометра, а потом температуру стен и свода. Давайте ориентироваться на то, что температура пода должна быть в среднем 260-265 градусов (при этой температуре можно начинать закладку), температура стен может быть такой же или чуть больше, а вот температура свода должна быть на 20-30 градусов выше температуры пода! Эта температурная разница между подом и сводом принципиально важна: она говорит одновременно и о том, что печь прогрета равномерно, и о том, можете ли вы начинать выпечку хлеба. У вас может быть и так, что под  прогрет до 260, а температура свода не будет доползать и до 200, в такой печь хорошего хлеба испечь не удастся, она будет работать, как сковородка, поджаривая дно хлеба, а верхушку оставляя бледной или даже сырой. В таком случае печь нужно греть еще дольше для более равномерного распределения тепла. 

Чистим под или печем...на капустных листах! 

После дров под печи всегда испачкан золой, и все, что попадет в печь, тоже испачкается золой. В пекарнях под обычно моют: на длинную деревянную швабру надевают мокрую тряпку (сильно мокрую) и быстро моют под, последний при этом становится значительно чище и моментально высыхает. Хлеб тогда можно грузить сразу, как есть, это очень удобно! Из минусов - после выпечки температура в печи ощутимо падает и вторую закладку сделать бывает проблематично. 

Если вы не выгребали жар или планируете как минимум две закладки печи, то имеет смысл воспользоваться старинным известным способом - печь на широких свежих листьях. Для этого используют листья капусты, дубовые листья, мы вот недавно пекли на листьях хрена и все получилось замечательно! 

Если вы печете в корзинках, то сразу после формовки можете накрыть заготовки листьями и так расстаивать. Если расстойка проходит на ткани или вам не удобно накрывать листьями хлеб в корзинках, вы можете выстлать лопату листьями и сверху перенести заготовки. Листья не сгорят, но здорово подсохнут до состояния гербария, легко отделяться от нижней корки хлеба и сделают так, что она будет чистой, вкусной и хрустящей. Если вы печете формовой хлеб, то фокус с листьями вам не нужен 🙂 

Когда месить хлеб и сколько, когда топить печь 

Обратите внимание: к моменту, когда у вас готова печь, у вас должен быть готов и хлеб! На разогрев и подготовку печи в среднем уходит около 5-7 часов, соответственно, работу с тестом вам нужно начать или одновременно с растопкой печи, или немного заранее, хотя это еще сильно зависит от температуры в помещении, от того, какой хлеб вы печете и какими дровами топите. 

Сколько хлеба? Эффективнее всего печь хлеб 1-2 раза в неделю, но много, как это делали раньше. Это удобно и с точки зрения тайминга, и с точки зрения самой выпечки. Выпекая за один день большой объем хлеба, вам не нужно будет топить печь часто, тратить на это слишком много времени и дров, кроме того, в дровяной печи лучше печь много хлеба, потому что он тоже участвует в создании правильных условий выпечки - испаряет влагу и увлажняет корку. Пара буханок даст очень мало влаги (пара) и хлебная корка получится жесткой и невкусной, в то время как 8-10 буханок (количество зависит от размеров пода) даст влаги намного больше, что позволит получить отличную корку! Готовый остывший хлеб можно обернуть пленкой, заморозить и размораживать (лучше в духовке) по мере необходимости, он будет как свежеиспеченный! 

Погрузка хлеба в печь 

Чтоб эффективно загрузить хлеб в печь, вам нужна подходящая лопата, желательно, чтоб на нее сразу помещалось несколько буханок, но она не должна быть очень тяжелой. Скорее всего у лопаты будет длинная ручка и орудовать ею, когда сверху лежит 5-6 буханок, будет непросто. Хорошо, когда на лопату помещается много хлеба и вам под силу его загрузить, чаще всего это очень тяжело. Ориентируйтесь на свои физические возможности и на то, что хлеб нужно погрузить в печку как можно скорее.  

Хорошо, когда есть кто-то, кто может помогать вам с хлебом: переносить заготовки на лопату и надрезать, но, если помощников нет, то заранее позаботьтесь об этом сами, перенесите хлеб ближе к печи, чтобы оперативно переложить буханки на лопату. Лезвие всегда используйте вместе с держателем - так оно не потеряется, не попадет в тесто или хлеб и не порежет ничьих пальцев. Ведь держатели именно для этого и придумали)) 

Выпечка! 

Итак, вы разогрели печь, убедились, что температура подходящая, что ваш хлеб готов к выпечке, и что вы тоже морально готовы к выпечке, значит - пора! Ваша задача как можно быстрее погрузить хлеб, потом плотно закрыть дверцу и засечь время примерно на 15-17 минут, обычно этого времени хватает, чтоб пропечь буханки весом 500-800 гр. Понять, что хлеб готов, вам поможет термометр-щуп: температура готовности пшеничного хлеба 96 градусов, ржаного 98-100. И еще эта статья поможет, почитайте, пожалуйста, она вообще о том, как понять, готов хлеб или нет, где бы он ни пекся! 

На этом, пожалуй, все, жду ваших вопросов! 😉

статья, условия выпечки

Поделитесь записью в соц. сетях

Какая температура в печи: устанавливаем уровень тепла

Узнать какая температура в печи, можно с помощью прибора под названием пирометр. В разных местах печи температура отличается. Например, самый пик накаливание – это уголь, который при горении может иметь температуру 850 градусов. Внешняя часть печи может накаливаться до 120 градусов. Однако здесь имеет место фактор – материал, из которого выложена печь. Над топочной дверкой самое горячее место, так как именно там находится очаг огня. Плита нагревается до 600 градусов. Также уровень температуры ещё зависит от того, каким топливом топится печь.

Однако существует такой вид, как высокотемпературные печи. Они применяются в таких отраслях, как:

  • Лабораторное оборудование
  • Диагностическое оборудование
  • Испытательное оборудование
  • Измерительное оборудование

Обычно такое оборудование применяется в медицине, фармакологии и многих других отраслях современной науки. (См. также: Карта сайта 2)

Температура в таких печах достигает 1600 градусов по Цельсию. Материалы для такой печи настолько стойкие, что выдерживают такие огромные температуры.

Большинство всех печей, не важно, какие они по виду, по размеру и другим особенностям, устанавливают на полу. Это самый удобный способ, если конечно речь идет о настоящей печи с огнем. Камины с имитацией огня, то есть фальшкамины можно вмонтировать и в стенку и даже повесить на потолок, а вот настоящую русскую печь можно построить только на полу.

Кроме того, чтобы построить печь, нужно проделать колоссальную работу, учесть все нюансы, учитывать технику безопасности, подумать о том, где лучше тяга, а также какое место удобнее для того, чтобы можно было сделать дом уютным и теплым. (См. также: Печь во дворе своими руками)

Какие печи можно устанавливать на полу

  1. Буржуйки
  2. Барбекю
  3. Русские печи
  4. Печи-камины
  5. Газовые котлы
  6. Инфракрасные печи

Короче говоря, любую печь можно поставить на пол. Главное, чтобы этот пол не был пожароопасен, чтобы рядом не стояли легко воспламеняемые предметы, а также не было доступа к печи маленьким детям.

При соблюдении правил пожарной безопасности, любая печь будет главным элементом интерьера в доме.

Функции печей

  • Обогрев
  • Приготовление пищи
  • Эстетический вид
  • Отдых, сон
  • Создание пара в банях и саунах

Есть возможность сварить печь своими руками.

Что нужно для сварки печи

Главное иметь желание и малейшие навыки, а дальше дело техники:

  • Сварочный аппарат
  • Инструменты по резке металла
  • Металлические листы либо что-то вроде баллона, бочки, какой-либо иной металлической емкости
  • Труба

Для того, чтобы печь имела правильную форму и работала как положено, нужно приварить к ней ножки, вырезать дверку и отверстия для поддувала, а также сверху отверстие для плиты. Сзади вырезать небольшое окошко, чтобы приварить туда трубу – дымоход. Если печь будет на дровах, то внизу сделать отсек для сушки дров. Очаг может быть не только на дровах и угле, а ещё и на масле. Для этого нужна емкость с отверстием для растопки. Чтобы разжечь очаг, нужно подсунуть в отверстие спичку, обернутую тканью и смоченную керосином.

Бытовую печь можно соорудить самостоятельно, для этого можно найти и материалы, и время, и навыки. А вот современные высокотемпературные печи – это уже не по силу сделать самому. Такие печи создают для термической обработки различных материалов. Максимальные температуры здесь достигают 1600 градусов, а используют такие печи в промышленности и на предприятиях различных отраслей. (См. также: Разряжение в топке котла)

Температура в печи устанавливается в зависимости от цели создания такого очага. А таких целей неисчислимое количество. От того, какой будет температура в печи, зависит много факторов.

  • Изначальное предназначение очаги
  • Топливо, которое используется
  • Тяга
  • Материалы, которые использованы при производстве или изготовлении вручную

Твердотопливный котел печь – это многофункциональная печь, которая комбинирует в себе:

  1. Печь для отопления помещения
  2. Печь для приготовления пищи
  3. Духовой шкаф для выпечки
  4. Стильный вид для придания интерьера на кухне особого вида

Котел в печь превращает специальная стальная столешница, находящаяся сверху очага, на которой можно готовить, варить, греть, парить и жарить. Котел предназначен для топки твердым топливом, то есть углем. Дверки котла изготовлены из чугуна, на котором могут быть легко и непринужденно выбиваться рисунки, узоры, орнаменты, придавая особый вид агрегату. Дверки шкафа сделаны из огнеупорного металла – стали. Внизу котла расположен отсек для угля и дров, что очень удобно. К такому котлу очень импонируют дизайнерские приспособления: кочерга и савок.

Ни для кого не секрет, что современные очаги можно сделать под заказ. Это предоставит возможность придумать такую печь, какой не будет больше ни у кого. Индивидуальная печь, сделанная по определенному плану, учитывая все желания до мелких деталей, заставит обратить внимание на себя даже самых невнимательных гостей. Печь на заказ может обойтись дороже, однако это стоит того. Сегодня оформить печи на заказ уже не является такой уж диковинкой, как это было совсем недавно. Вспомнив позапрошлый век, глядя на фотографии и обернувшись к истории, можно увидеть, что все старорусские печи были на одно лицо. И это ничуть их не портило. Наоборот, если в избе была русская печь, то это было гордостью хозяйки. Сейчас же времена поменялись, и люди хотят индивидуальности. А фантазия развивается с каждым днем все больше. (См. также: Электрическая печь для сауны)

Учитывая такое огромное разнообразие печей, каминов и плит на сегодняшний день, возникает вопрос: как выбрать клей для очагов? В этом вопросе нужно руководствоваться правилом: чем крепче, тем лучше. Ведь речь идет о печи, а этот агрегат способен накаляться до высоченных температур и если выбрать некачественный клей, а также не приспособленный для такого рода строительства, как камины, то конструкция будет рушиться постепенно, давать трещины и расколы.

Кирпичи будут давать изъяны и это нарушит герметичность очага. А это недопустимо, потому что воздух из камина будет выходить и она потеряет свою функцию – нагревательную. Кроме того, внешний вид камина испортиться, и он станет опасным для дальнейшего использования.

Клей должен быть термостойким. Какие ещё свойства должны быть присущи клею для печей и каминов:

  • Теплостойкостью до 800 градусов
  • Легко наносимый и разглаживающийся на поверхности
  • Отсутствие оплыва с вертикальными поверхностями
  • Его можно будет использовать для заделывания трещин в очагах, то есть пригодный для ремонта каминов

Нельзя наносить клей на разогретую поверхность, а также работать при низкой температуре, ниже 5 градусов. (См. также: Мартеновская печь)

Класть плитку на печь нужно снизу-вверх. Это не даст возможность оседать плитке при кладке.

Сразу нужно пользоваться уровнем при кладке каждой отдельной плитки, иначе клей схватывается быстро, и потом ровнять плиту уже не получится. Принцип кладки плитки очень ответственный, так как не допускает никаких оплошностей. Впрочем, любая плитка, даже та, которая кладется в ванной комнате, не терпит ошибок. Материал хрупкий и имеет свойство трескаться и ломаться.

Клей для печей нельзя использовать на оштукатуренных поверхностях. Иначе он не будет иметь своего прямого назначения. На клее обязательно должна быть инструкция по применению, по разведению и по эксплуатации. После проделанной работы, нужно нагревать печь аккуратно, то есть сначала довести до небольшой температуры, а потом постепенно увеличить ее на следующий день. Это поможет клею адаптироваться и служить очагу долго.

Какие бывают печи для термообработки

Сейчас в промышленности и на производстве, а также в медицине и в лабораторных исследованиях широко применяется оборудование для термообработки различных материалов. Такие очаги могут достигать внутри высоких температур. Сделаны они из огнеупорных материалов в соответствии со всеми стандартами качества и испытаны неоднократно перед применением в действии.

Где могут быть применены печи для термообработки:

  • В металлургии для переплавки металлов
  • В машиностроении
  • В медицине
  • В лабораториях
  • В исследовательских институтах

Это далеко не полный список отраслей, где применяются такие печи.

Реально ли сделать печь для ковки своими руками?

Ответ, да. Раньше ведь как-то делали кузницы. Причем делали их преимущественно в пещерах и землянках. Многие мечтают о том, чтобы сделать печь для ковки своими руками, однако не могут начать, ведь неизвестно, с чего начинается работа.

Первое, что может прийти на ум – это то, что необходимы какие-то специальные инструменты и финансы. А экономить на этом деле тоже нельзя, потому что качество кузницы будет не лучшим. А тогда, какой в ней смысл. В общем, от незнания того, что нужно делать, многие и не решаются на создание своей неповторимой кузницы.

Из каких материалов допустимо делать кузницу:

  • Дерево
  • Металлические прутья
  • Железо
  • Кирпич
  • Камень

Местность, где будет установлена кузница, должна быть чистой, не должно быть на ней растущей травы, кустов, деревьев. Землю лучше утрамбовать, если это будет во дворе. Можно сделать в гараже, в сарае или в отдельном помещении.

Основные инструменты:

  • Наковальня
  • Горн
  • Бак с водой
  • Тиски

Горн – это стол, где будут нагреваться детали. Он должен быть удобной высоты, чтобы мастер над ним не наклонялся и не задирал голову.

Важным инструментом также является наковальня. Здесь накапливается высокая температура. Поэтому это место называется горячим цехом. Изготовлена наковальня и углеродистой стали. Ну, и наконец, клещи – это инструмент, который вытягивает раскаленный предмет.

Дровяные печи для сжигания кирпича. Факты и часто задаваемые вопросы

1. Что такое дровяная кирпичная печь?
В кирпичных печах на дровах используется небольшой огонь для нагрева большой твердой печи. Духовка долго держит тепло, поэтому такой способ приготовления очень экономичен. Многие пиццерии используют кирпичные печи на дровах, потому что они готовят пиццу быстро и эффективно. Они популярны еще и потому, что остатки жира сгорают в очаге духовки. Духовка в римском стиле имеет форму яйца с входной дверцей, которая составляет примерно 65 процентов от общей высоты духовки.Они могут даже существовать до римлян. Потолок духовки выгнут над варочной поверхностью.

2. Как работает печь на дровах из кирпича?
После разжигания огня в духовке купольная камера поглощает тепло, пока не станет раскаленным добела (иногда до 800 по Фаренгейту и более). В этот момент огонь либо тушат, либо оставляют мягко гореть. Угольки огня можно выметать, прежде чем использовать духовку для приготовления пищи. Как только духовка нагреется до нужной температуры, дверца духовки закрывается, чтобы сдержать тепло.После того, как жар немного уменьшится и выровняется по всей духовке, он будет готов к использованию. Тепло, которое было поглощено стенками и полом духовки, теперь исходит от них.

3. Из каких материалов строится дровяная кирпичная печь?
Дровяно-кирпичная печь может быть построена из обычного красного глиняного кирпича, но ее расположение и дизайн являются ключевыми для поддержания постоянной температуры. Они также могут быть построены из жаропрочной бетонной смеси или огнеупорных кирпичей, используемых в печах. Духовки часто имеют причудливую отделку или декоративную кладку из кирпича, поскольку они создаются специально обученными мастерами, часто обучающимися на юге Италии.Если печь на дровах предназначена для приготовления пиццы, то стенки тоньше. Духовки, предназначенные для выпечки хлеба, имеют более толстые стенки, которые дольше удерживают тепло.

4. Насколько сильно нагревается кирпичная печь на дровах?
После тушения огня температура духовки составляет около 800 градусов по Фаренгейту. Это оптимальная температура для приготовления жидкой хрустящей пиццы примерно за 90 секунд. Менее хрустящая пицца хорошо готовится при 575 градусах. Большое жаркое можно приготовить при понижении температуры до 450 градусов. Хлеб лучше всего готовить при меньшем нагреве, чтобы корочка не подгорела.

5. Какое топливо использует дровяная кирпичная печь?
Если он не покрыт огнестойкими химикатами или краской, можно использовать любые породы дерева. Также хорошо подойдут ветки деревьев, древесные отходы и старая мебель.

Кирпичная печь на дровах - отличный инструмент для приготовления пиццы пиццерий и всех видов блюд. Тем не менее, это требует определенного опыта, чтобы контролировать температуру для достижения оптимальных результатов и получения идеальной пиццы, которую вы хотите.

Температура печи для пиццы на дровах

Температура печи для пиццы на дровах

Использование духовки

Как только ваша дровяная печь для пиццы затвердеет, вы можете приступать к приготовлению.При готовке цель состоит в том, чтобы создать, поддерживать и контролировать равномерное тепло от варочной поверхности и купола. Вы также хотите, чтобы горячий воздух равномерно циркулировал внутри духовки.

Выбор дерева

Сорт дров, который вы используете в своей дровяной печи, часто зависит от того, где вы живете. Лучшая порода древесины - это древесина твердых пород, например белая камедь и ярра. Это потому, что они более плотные, чем другие породы дерева, такие как сосна, и выделяют больше тепла при горении.

Ни в коем случае нельзя использовать сочные породы дерева или любые виды древесины, которые были склеены, окрашены и химически обработаны.Вы также должны использовать только высушенную и выдержанную древесину. Если вы используете зеленое дерево, оно не горит должным образом. Кроме того, он будет выделять много дыма и не нагреть духовку должным образом.

Разводим огонь

Разводить огонь следует в середине духовки. Вам следует начать с использования примерно 9 палочек сухой растопки. Вам также понадобится пара зажигалок и 3 куска дерева среднего размера.

Для достижения наилучших результатов пламя должно достигать центра или передней части купола.Он не должен заходить слишком далеко в отверстие духовки. Когда у вас есть огонь, вы можете добавить еще дров среднего размера и дать им гореть около 20 минут.

Примерно через 20 минут вы должны увидеть небольшое белое пятно в центре купола прямо над огнем. Когда белое пятно расширяется по верхней части купола, это означает, что духовка достигла желаемой температуры приготовления.

Когда белое пятно расширится, вы должны развести огонь к стенкам духовки и с обеих сторон.Пройдет всего несколько минут, прежде чем белый цвет растечется по стенам купола. Со временем 2/3 купола должны стать белыми. Это означает, что температура в духовке составляет от 370 до 400 градусов по Цельсию, что является оптимальной температурой для приготовления пиццы.

После достижения оптимальной температуры нужно ее там поддерживать. Для этого следует понаблюдать за куполом. Когда он снова потемнеет, следует добавить еще древесины.

Сорт дров, который вы используете в своей дровяной печи, часто зависит от того, где вы живете.Лучшая порода древесины - это древесина твердых пород, например белая камедь и ярра.

Подготовка к приготовлению

Во-первых, вам нужно отодвинуть огонь в сторону духовки с помощью граблей. Это позволит втягивать холодный воздух в духовку, и тепло будет циркулировать по продуктам круговыми движениями. Это поддержит вашу температуру приготовления. Это также поможет вам увидеть, что вы готовите, чтобы вы знали, когда его нужно убрать с огня.

Перед тем, как поставить пиццу в духовку, необходимо очистить варочную поверхность.Для этого хлопните кожурой пиццы по варочной поверхности. Это удалит весь мусор и остатки.

Готовить следует на стороне, противоположной горящему огню. Чтобы духовка оставалась твердой, вы должны чередовать стороны при каждом приготовлении. Если ветер имеет тенденцию дуть перед духовкой, вы должны разжечь огонь с той стороны, которая укрыта.

Это позволит теплу перейти к противоположной стороне духовки и будет поддерживать огонь. Чтобы огонь продолжался, продолжайте добавлять куски дерева размером с запястье.

Проверка температуры духовки

Есть несколько способов проверить температуру рабочей поверхности перед тем, как поставить пиццу в духовку.

Во-первых, используйте датчик температуры, способный точно измерять высокие температуры. Затем бросьте в духовку щепотку муки и измерьте, сколько времени потребуется, чтобы начать дымиться и гореть. Если температура правильная, мука загорится в течение нескольких секунд.

В конце концов, вы просто узнаете, когда духовка готова к приготовлению.Также стоит поэкспериментировать с приготовлением пищи. Разная посуда требует разной температуры, поэтому экспериментировать - это хорошо. Если вы делаете пиццу впервые, вам следует замесить дополнительное тесто и поэкспериментировать с лепешками, чтобы приготовить пиццу того типа, который вам нравится.

THINK Pizza предоставляет мобильную печь для пиццы на дровах, тесто, начинки и напитки, включая кофе, для любой вечеринки или мероприятия.

Поддержание тепла во время готовки

Когда ваша пицца находится в духовке, вам нужно поддерживать температуру в печи для пиццы на дровах.Это означает, что пламя будет гореть на протяжении всего процесса приготовления. Это требует, чтобы вы добавляли дрова каждые 15-30 минут или когда последний кусок дерева начинает гореть.

Вам следует почаще проверять пиццу. При правильной температуре пицца должна приготовиться за 3 минуты. За это время пиццу следует перевернуть. Когда он будет готов, у него будет подрумяненная хрустящая корочка. Сыр должен расплавиться и пузыриться. Если пицца длится дольше 3 минут, следует увеличить огонь.Если сыр горит, огонь, вероятно, слишком горячий, и вам нужно дать ему остыть.

Приготовление пищи на удерживаемом огне

Когда вы закончите готовку на сильном огне, вы можете использовать духовку для приготовления на удерживаемом тепле. Это отлично подходит для выпечки хлеба или блюд медленного обжаривания.

Соскребая горячие угли из духовки, убедитесь, что вы их правильно утилизируете. Вам нужно быть очень осторожным. Если вы этого не сделаете, вы можете начать пожар. Они будут оставаться горячими очень долгое время.Наконец, закройте дверцу духовки.

Think Pizza предлагает передвижную печь для пиццы на дровах, тесто, начинки и напитки, включая кофе, для любой вечеринки или мероприятия. Если вы хотите устроить вечеринку, на которой ваши гости смогут приготовить пиццу на заказ, Think Pizza - отличный вариант.

Температура в духовке для пиццы

Приготовление пищи на дровах становится все более популярным, поскольку домашние повара все чаще используют этот древний метод приготовления, чтобы придать своим блюдам изюминку.Этот метод приготовления помогает создавать уникальные ароматы, которые невозможно получить с помощью других видов топлива, таких как газ или электричество.

Приготовление пищи в кирпичной печи на дровах

Итак, как же на самом деле нагреваются кирпичные печи на дровах? Помещение дров в уличную кирпичную печь создает огонь и тепло, которые поглощаются печью - это то, что мы называем этапом обжига.

Как показано на видео ниже, начните с небольших кусков дерева, а затем добавьте дополнительные дрова, чтобы развести огонь.

В зависимости от вашей духовки, разведение огня до максимальной температуры более 800 ° F может занять от 30 минут до двух часов. После того, как вы разожгли духовку, мы рекомендуем приготовить несколько видов блюд, пока духовка горячая, а не просто готовить одно блюдо, например, пиццу.

Планирование трапезы на дровах

При приготовлении в кирпичной печи на дровах необходимо спланировать последовательность блюд и с какими интервалами. Вы можете начать с блюда, которое требует больше всего тепла, и оставить последним то, которое требует меньше всего тепла.

Используйте подходящий портативный инфракрасный термометр, чтобы отслеживать температуру внутри, и добавьте или удалите кусочки дерева, чтобы отрегулировать температуру, подходящую для еды. Если вы чувствуете, что текущая температура слишком низкая для вашей еды, просто добавьте еще один кусок поленья. При необходимости вы также можете развести небольшой огонь в духовке, чтобы сохранить тепло в духовке.

Температура печи для пиццы

Пиццу, лепешки и бутерброды можно приготовить при температуре от 575 ° F до 800 ° F, поместив их на очень горячий пол духовки.Помните, что если ваша духовка купол 800 ° F, дно духовки обычно будет холоднее этой температуры. Вам нужно будет поэкспериментировать с тем, как работает ваша собственная духовка.

Когда температура снизится до 400 ° F - 650 ° F, вы можете добавлять овощные блюда, такие как лук, баклажаны, грибы, помидоры и перец.

Мясо, такое как мясо барбекю, ребра, куриные крылышки и сочные стейки, можно положить на гриль с блюдом под ним, чтобы собрать сок.

Кондитерские изделия, такие как пироги, булочки и кексы, можно готовить при температуре от 475 ° F до 825 ° F, а хлеб, тесто, баклажаны, запеканки, рыбу, кальмары и гребешки - при температуре от 215 ° F до 400 ° F.

Вы можете использовать оставшийся огонь, чтобы приготовить запеканки для завтрака на следующее утро или десерты, как наш знаменитый персиковый коблер, показанный ниже:

Как всегда, эти температуры являются только ориентировочными, и лучшее, что вы можете сделать, - это поэкспериментировать, чтобы узнать характеристики вашей дровяной печи, поскольку разные дровяные печи работают по-разному.

Хотите еще что-нибудь приготовить в печи для пиццы? Ознакомьтесь с нашей электронной книгой «7 дней рецептов в дровяной печи», чтобы узнать больше рецептов для вашей печи для пиццы! Используйте код EBOOK5, чтобы снять 5 долларов с цены на книгу рецептов.

У вас нет собственной печи для пиццы? Посетите нашу коллекцию дровяных печей, чтобы начать свое собственное веселье на дровах!

Если вы уже готовите в дровяной печи, ознакомьтесь с публикацией в блоге «Лучшая древесина для готовки», чтобы узнать, как экспериментировать с разными вкусами древесины.

»Разжигание дровяной печи - насколько жарко?

Разжигание дровяной печи - насколько жарко?

Насколько горячая духовка?

Это вопрос, который нам задают чаще, чем кому-либо другому здесь, в кулинарной школе, на наших уроках по дровяной печи.Ответ всегда - «смотря по обстоятельствам».

Если задуматься, ваш термометр может сказать вам температуру только там, где он находится или куда указывает, если это инфракрасный датчик. Здесь, в Manna from Devon, мы стараемся побудить людей готовить более интуитивно, развивать чувство духовки и ее тепла - да, она горячая, но насколько горячая?

В этом году мы разожгли печи больше, чем когда-либо

Итак, мы используем тест: как долго вы должны держать руку в духовке, прежде чем у вас начнутся покалывания в пальцах? Это даст вам представление о температуре воздуха.Это может показаться кошмаром для здоровья и безопасности, но мы не поощряем вас засовывать руки и оставлять их там как можно дольше; это не проверка вашего болевого порога.

Помимо температуры воздуха, вам также необходимо нагреть тепловую массу вашей духовки, чтобы духовка была стабильной, то есть не нагревалась и не остывала очень быстро, если внутри нет огня. Убедитесь, что духовка некоторое время нагревается - мы даем нашей средней духовке хороший час или около того, а нашей маленькой около 45 минут, чтобы она стала стабильной.

Разжигание огня, угли и остаточное тепло

Вот как работает ручной тест: поместите руку в духовку на высоте примерно 6 см / 2 дюйма над полом духовки, где вы будете готовить, не касаясь самой духовки. Затем начните считать, как будто вы прыгаете с парашютом: «Один Миссисипи, два Миссисипи, три Миссисипи, четыре Миссисипи, пять Миссисипи, шесть Миссисипи…».

Это даст вам температуру воздуха, которая действительно нас интересует, потому что это температура, о которой говорит ваш рецепт.Если у вас нет термометра, болтающегося в середине духовки, вам будет сложно измерить его каким-либо другим способом, кроме ручного теста, поэтому мы хотели бы, чтобы вы начали развивать «чувство» (буквально) для ваша духовка.

Так что же на самом деле вам говорят ваши дрожащие пальцы? Погодите минутку - давайте объясним:

Нет, Миссисипи - если вы вообще не можете залезть в духовку, тогда температура воздуха будет очень высокой и будет более 400 ° C / 750 ° F.При этой температуре вы можете готовить пиццу, хлеб питта, некоторые другие более тонкие лепешки, креветки, кальмары, рыбное филе и т. Д. Вам нужно следить за тем, что вы готовите, так как оно может быть от идеального до ошибочного, ну, ну, черный, как только вы отвернулись. Достичь такой температуры можно только на хорошем огне в духовке.

Один Миссисипи - От 300 ° C / 570 ° F до 400 ° C / 750 ° F. Если вы можете держать руку на пульсе «Один Миссисипи», но не более того, вы можете готовить питты, креветки, гребешки, стейки, кебабы из баранины или кофты.Опять же, следите за вещами, так как все происходит довольно быстро.

Хорошее пламя для приготовления рыбных блюд на гриле

Два Миссисипи - Между 275 ° C / 520 ° F и 300 ° C / 570 ° F. Здесь все еще довольно высоко, но мы можем приготовить в духовке более крупные предметы, не опасаясь, что они почернеют перед приготовлением, поэтому подумайте о приготовлении багетов, фоккаччи, более тонких лепешек, цыпленка с петушками, баранины с бабочкой, куриных крылышек и бедер барбекю, сосисок чиполата, подносов овощи для запекания и т. д.У нас есть под рукой кусок хорошей широкой алюминиевой фольги на тот случай, если что-то слишком быстро раскрасится.

Три Миссисипи - Между 250 ° C / 480 ° F и 275 ° C / 520 ° F. В трех Миссисипи все спокойнее, и вы можете приготовить более толстые лепешки, такие как писаладьер и хачапури, некоторые более крупные стейки (мы делаем кусок стейка из крупы весом 1 кг толщиной 3 см - идеально при такой температуре).

Хачапури на дровах - по-настоящему вкусно!

Четыре Миссисипи - От 220 ° C / 430 ° F до 250 ° C / 480 ° F.Это ваша настройка хлеба, поэтому используйте ее для выпекания больших буханок, таких как закваска, мука из непросеянной муки и т.д.

Five Mississippi - Между 175 ° C / 350 ° F и 220 ° C / 430 ° F. Теперь остынет, чтобы в духовке можно было выпекать торты, выпечку и сладкое тесто.

Шесть Миссисипи - менее 175 ° C / 350 ° F. Хорошее охлаждение, но с сохранением большого количества тепла, если ваша духовка имеет хорошую тепловую массу, идеально подходящую для медленного тушения, медленного жаркого, такого как лопатки ягненка или свинины, бульона, фруктовых пирогов, рисовых пудингов; закрой дверь и вернись позже.

Что касается самого огня, то у нас, вероятно, есть огонь только в точке 0-2 Миссисипи - это даст хороший эффект гриля и некоторую дымность. В 3 Миссисипи мы будем готовить, используя в духовке хороший слой тлеющих углей, но без огня как такового, и мы больше полагаемся на тепло, удерживаемое в тепловой массе. Начиная с 4-го Миссисипи и далее, здесь остается тепло, и вы можете закрывать дверь на более длительный срок, даже если будете готовить.

Хорошая кровать из углей

Мы знаем, что это очень много, но если вы будете практиковать «чувство» того, что происходит в духовке каждый раз, когда вы ее зажигаете, вы скоро разовьете понимание и инстинктивно будете знать, когда что-то вставлять.Помните, что люди готовили на огне тысячи лет, и только в последние 150 лет или около того мы стали полагаться на электрические или газовые духовки с контролем температуры. Постарайтесь избавиться от привычки думать о температуре и начните думать о том, сколько энергии находится в духовке, и все это станет гораздо более интуитивным процессом.

Какая лучшая температура для приготовления пиццы в открытой печи для пиццы?

Первоначальный совет по температуре может варьироваться от примерно 340 градусов по Цельсию или 650 градусов по Фаренгейту до примерно 480 градусов по Цельсию или 900 градусов по Фаренгейту.

Из-за этого колебания температуры изменяется время приготовления. При более низких температурах вы могли бы смотреть до четырех минут, тогда как при более высоких температурах ваша пицца может приготовиться всего за 90 секунд!

Так зачем же ждать пиццы четыре минуты, если можно получить ее за 90 секунд?

Если вам нравится загружать пиццу большим количеством начинки и густым соусом, возможно, стоит приготовить ее в течение этого более длительного периода при пониженной температуре, чтобы дать дополнительное время для высыхания этого густого соуса и приготовить Убедитесь, что выброшенное количество начинки получило достаточное время приготовления.

Если, однако, вы предпочитаете пиццу в гораздо более традиционном неаполитанском стиле - тонкую, хрустящую и воздушную - тогда вам нужно увеличить огонь на короткое и резкое время приготовления.

Этот метод приготовления часто называют техникой «сильного нагрева», так как в нем используется духовка с максимальной или самой близкой температурой.

Метод, лежащий в основе этой техники, заключается в том, что пицца в основном готовится снизу вверх. Пол вашей печи для пиццы будет удерживать много тепла духовки, благодаря чему основа быстро и красиво станет хрустящей!

Купол духовки будет отражать тепло вниз.Это будет не так интенсивно, как основа, но достаточно, чтобы приготовить верх и растопить сыр, создав идеально приготовленную пиццу с легким намеком на этот традиционный уголь.

Этот метод также создает пар из влаги в тесте, который затем создает воздушные карманы в тесте, что приводит к чудесному вздутию.

Может ли печь для пиццы на открытом воздухе стать слишком горячей для приготовления?

Теоретически да. Некоторые печи для пиццы могут нагреваться до температуры выше 500 градусов по Цельсию или примерно 930 градусов по Фаренгейту, что выше, чем желаемая температура, которую вы хотите для приготовления пиццы.

Существует распространенное заблуждение, что можно просто положить пиццу на меньшее время приготовления, но при таком сильном нагреве корочка просто подгорит, и тесто не будет готовиться в достаточной степени.

Однако вы можете обнаружить, что ваша пицца все еще горит даже при температуре около 500 градусов Цельсия, даже если вы готовите только до 90 секунд.

Это может быть связано с тем, как вы готовите пиццу.

Если вы обнаружите, что пицца готовится слишком быстро, попробуйте увеличить процент воды в тесте.

Это также может быть связано с типом соуса, который вы, возможно, используете. Водянистые соусы не позволят тесту приготовиться должным образом, но корки все равно могут подгореть.

Чтобы решить эту проблему, попробуйте сделать соус более густым или приготовить его при более низкой температуре в течение более длительного периода времени.

Другая распространенная проблема может заключаться в том, что пол вашей духовки слишком горячий, а это означает, что нижняя часть вашей пиццы быстро загорится.

Часто причиной этого является терпение.

После того, как вы довели духовку до температуры и переместили огонь к задней или боковой стенке духовки, дайте ей хороших 20-30 минут, чтобы дно духовки немного остыло, чтобы Избегайте начального ожога.

Не забывайте поддерживать огонь и поддерживать постоянную общую температуру, чтобы остальная часть духовки оставалась на хорошем уровне!

Сколько пицц вы можете приготовить за полчаса в уличной печи для пиццы?

Количество пиццы, которое вы можете приготовить за любой промежуток времени, будет зависеть от нескольких факторов, таких как размер вашей духовки - есть ли у вас возможность готовить более одной пиццы за раз, размер пиццы и а также стиль пиццы - основа, начинки и т. д.

Стиль пиццы в конечном итоге определяет, как долго вы будете готовить пиццу. Например, для более толстой и более влажной пиццы может потребоваться больше времени для приготовления, что уменьшит количество, которое вы сможете приготовить за определенный период времени.

В то время как более тонкая и хрустящая пицца может быть загружена и доставлена ​​из духовки всего за 90 секунд!

Размер ваших пицц, а также размер вашей духовки будут определяющими при определении того, сколько пицц вы сможете приготовить за полчаса, так как вы можете приготовить несколько пицц за раз, если ваши пиццы меньше или ваша духовка больше.

Однако часто бывает трудно справиться с этим.

При одновременном хранении нескольких пицц в духовке их может быть сложно перевернуть, а иногда это может привести к ожогу или двум суставам!

Теплостойкие перчатки могут быть отличным способом предотвратить это.

Итак, давайте посмотрим на математику для быстрого приготовления пиццы на сильном огне.

Одна пицца за один раз, по 90 секунд на пиццу, будет равняться 20 пиццам, приготовленным в течение получасового окна.

Это все хорошо, но вы должны учитывать время обработки - вынимать пиццу и класть следующую.

Пицца готова и готова к приготовлению? Есть ли у вас кто-нибудь, кто поможет обработать пиццу, когда она выйдет из духовки?

Вам также необходимо подумать о времени, чтобы поддерживать высокий нагрев духовки, поскольку в течение этого получаса он, скорее всего, снизится.

Слишком много переменных, чтобы указать точное количество пицц, которые вы сможете приготовить за 30 минут, но одно можно сказать наверняка: если у вас вечеринка, этого должно быть достаточно, чтобы все были сыты!

Можете ли вы использовать уличную печь для пиццы в качестве курильщика?

Курение может дать вам поистине фантастический вкус!

Копчение - это процесс, при котором пища, чаще всего рыба и мясо, ароматизируется и даже готовится с дымом.

Для этого нужен какой-нибудь курильщик.

Курильщик - это инструмент или контролируемая среда, используемая для сдерживания дыма и выкуривания пищи внутри, они часто могут быть большими, как целые комнаты!

Вы можете придать еде множество различных ароматов путем копчения, в зависимости от вида древесины, которую вы используете для создания дыма, и еще лучшая новость - это ... да! Вы можете использовать свою уличную печь для пиццы как курильщик!

Итак, как это сделать?

Во-первых, вам нужно развести в духовке горячие угли, для этого просто разогрейте духовку до оптимальной температуры, используя большое количество дров.

Как только ваша духовка нагреется до температуры около 500 градусов по Цельсию или около 930 градусов по Фаренгейту, то есть примерно до минимальной температуры, вам нужно будет дать ей снова остыть. В идеале ему нужно охладиться примерно до 120 градусов по Цельсию или примерно до 250 градусов по Фаренгейту.

При этой температуре пламя должно погаснуть, и у вас должны остаться горящие угли. Вам нужно будет подтолкнуть их к задней или боковой стенке духовки.

Совет!

Вместо того, чтобы разжигать духовку, чтобы она снова остыла, почему бы не использовать ее как повод для приготовления пиццы! Затем вы можете начать процесс копчения, используя оставшееся тепло!

Теперь пора создать дым.Особенно хорошо для этого подходит щепа твердых пород.

Очень важно замочить эти чипсы в воде примерно на 30 минут перед сжиганием, чтобы создать влажную среду, что очень важно при копчении. Традиционные, специально изготовленные курильщики часто используют для этого поддон для воды.

Убедитесь, что вы закрыли дверь, чтобы дым наполнился, и вот он! Теперь ваша уличная духовка готова к использованию в качестве коптильни.

Как всегда, для достижения наилучших результатов курите и экспериментируйте!

Что такое брикеты на дровах и могу ли я использовать их в печи для пиццы на дровах?

Древесные брикеты - это специально изготовленные источники топлива, обычно состоящие из высушенных и сжатых опилок и древесной щепы.

Основное различие между этими бревнами и стандартными бревнами заключается в содержании влаги, поскольку древесные брикеты обычно содержат менее 10% влаги!

Это более низкое содержание влаги означает, что эти брикеты производят гораздо лучшую тепловую мощность - в среднем эквивалент 3 обычных поленьев!

Эти брикеты обладают множеством преимуществ, имеют место для хранения, более быстрое время обжига, но, что самое главное, стабильность.

Эти брикеты будут гореть каждый раз при одной и той же температуре, что означает, что после того, как вы установили коэффициент нагрева для определенного рецепта, вы можете повторять его снова и снова.

Из-за такой консистенции брикеты с древесным обжигом чаще используются в ресторанах и в коммерческих кухнях в целом, однако нет причин, по которым их нельзя использовать в вашей собственной печи для пиццы на открытом воздухе.

Просто используйте их так же, как обычные бревна, и они дадут такую ​​же фантастическую аутентичную кулинарию, но с небольшим дополнительным контролем!

Что такое брикеты на дровах и могу ли я использовать их в печи для пиццы на дровах?

Древесные брикеты - это специально изготовленные источники топлива, обычно состоящие из высушенных и сжатых опилок и древесной щепы.

Основное различие между этими бревнами и стандартными бревнами заключается в содержании влаги, поскольку древесные брикеты обычно содержат менее 10% влаги!

Это более низкое содержание влаги означает, что эти брикеты производят гораздо лучшую тепловую мощность - в среднем эквивалент 3 обычных поленьев!

Эти брикеты обладают множеством преимуществ, имеют место для хранения, более быстрое время обжига, но, что самое главное, стабильность.

Эти брикеты будут гореть каждый раз при одной и той же температуре, что означает, что после того, как вы установили коэффициент нагрева для определенного рецепта, вы можете повторять его снова и снова.

Из-за такой консистенции брикеты с древесным обжигом чаще используются в ресторанах и в коммерческих кухнях в целом, однако нет причин, по которым их нельзя использовать в вашей собственной печи для пиццы на открытом воздухе.

Просто используйте их так же, как обычные бревна, и они дадут такую ​​же фантастическую аутентичную кулинарию, но с небольшим дополнительным контролем!

Рекомендации по температуре в печи для пиццы: когда она будет готова?

Когда вы запускаете печь для пиццы, может быть неясно, когда она готова начать готовить вашу первую пиццу.Важно все сделать правильно - вы потратили все это время на приготовление теста и начинки. Вот несколько способов узнать, когда оно достаточно горячее и готово для вашей первой пиццы. Также есть несколько советов о том, когда становится слишком жарко, и о том, как можно помочь отрегулировать температуру.

Когда печь для пиццы готова к приготовлению?

  • Когда черная сажа на куполе духовки становится белой.
  • Используйте инфракрасный термометр для измерения 850F или 450C.
  • Когда горсть муки подрумянивается за 10 секунд, когда ее бросают на пол духовки.

Читайте дальше, чтобы узнать о лучших температурах приготовления, времени нагрева и других продуктах, которые можно приготовить в вашей дровяной печи.

Как лучше узнать, когда он готов?

От температуры духовки зависит, какой стиль пиццы получится. По-настоящему горячая духовка заставит тесто быстро взлететь и превратиться в тесто с леопардовыми пятнами и мягким пропаренным внутренним слоем.Это классический неаполитанский стиль. По мере того, как становится холоднее, пицца становится менее пышной и приобретает более жевательную и хлебную консистенцию, как чиабатта. Это больше похоже на нью-йоркскую корочку (или что-то вроде домашней пиццы).

Вы можете использовать два упомянутых выше ручных метода проверки цвета купола на белый или бросить муку на пол духовки, чтобы увидеть, как он потемнеет. Но это довольно сложно сказать, поэтому вы, скорее всего, получите несколько не очень хороших пицц - подгоревшие края или жесткие корочки.

Чтобы получить идеальные стабильные результаты, вам нужен инфракрасный термометр для точного измерения температуры. Вы наводите инструмент внутри духовки и измеряете температуру на расстоянии, не обжигая руки. Это означает, что вы точно знаете, какая температура, и не сожжете первую пиццу, если она будет слишком горячей. Точно так же вы не начнете готовить, когда его недостаточно, чтобы приготовить мягкую корочку пиццы в неаполитанском стиле. Цена на них сейчас очень разумная, которую вы можете увидеть на Amazon здесь.Это дешевый и простой инструмент, который я рекомендую.

Насколько горячей должна быть печь для пиццы? (И как добраться)

Если вы сделаете огонь немного более горячим, чем готовите, это упростит поддержание хорошей температуры готовки в течение всего периода приготовления.

Установите температуру 850F (450C), дайте ей прогореться в течение 20 минут, а затем начните готовить, поддерживая температуру выше 750F (400C).

Пицца приготовится примерно за 90 секунд.Если у вас температура в духовке около 350F (350C), вы можете подождать около 4 минут, пока пицца приготовится. Это изменит динамику пиццы, как упоминалось выше, на более сухую корочку. Благодаря быстрому приготовлению корочка имеет нежную внутреннюю поверхность и хрустящую корочку.

Вот полезная таблица, которую я составил, чтобы получить представление о температуре приготовления в дровяной печи. Вы можете увидеть температуру, необходимую для различных блюд. Если вы хотите, чтобы в вашей духовке были приготовлены некоторые рецепты других блюд, я написал статью «25 продуктов для приготовления в вашей печи для пиццы (с рецептами)».Вы можете приготовить гораздо больше, чем вы даже не подозреваете!

, Жареный картофель, целая рыба 901 14
Фаренгейт Цельсий Стиль приготовления Что приготовить
750 ° F +
750 ° F + 9011 Пицца, пицца 9011 Пицца наан хлеб
540-600 ° F 280-320 ° C Гриль Стейк, сардины, креветки
450-540 ° F 230-280 ° C Обжарка
400 - 450 ° F 200 - 230 ° C Выпечка хлеба Закваска, рулеты для пиццы, фоккация
320 - 400 ° F 160 - 200 ° C Выпечка десертов Морковный пирог,
булочки с корицей, клубничный коблер
210–250 ° F 100–120 ° C Медленное приготовление Свинина, ребра барбекю, рагу

Сколько времени нужно, чтобы нагреть печь для пиццы на дровах?

Это может зависеть от множества факторов.Факторы окружающей среды, такие как погода, насколько сухие ваши дрова, как долго вы в последний раз топили печь и насколько хорошо вы разводили огонь, будут влиять на скорость.

Обычно это занимает около 1-2 часов. Так что планируйте заранее и приступайте к работе пораньше, если вы устраиваете вечеринку.

Больше влаги означает, что огонь будет гореть менее эффективно. Кислород также важен для огня, поэтому не закрывайте дверь полностью. Дверь может удерживать тепло, поэтому попробуйте закрыть ее наполовину.

Несколько советов по скорости:

  • Используйте высушенные в печи бревна (высушите собственные поленья в духовке после приготовления, пока они еще теплые!)
  • Зажгите по принципу «сверху вниз» (меньшая растопка сверху для сжигания больших поленьев внизу).
  • Регулярно используйте духовку, чтобы избежать попадания влаги.

Может стать слишком жарко?

Если духовка станет слишком горячей, корочка подгорит еще до полного прожаривания. Это может произойти, если вы начнете толкать 930F (500C).

Как определить, слишком ли жарко ?

  • Добавьте горсть муки - она ​​слишком горячая, если загорится или загорится через 10 секунд.

В месте возгорания пол духовки может быть слишком горячим. Обычная тактика - развести огонь посередине, а затем отодвинуть его в сторону или назад во время приготовления.Когда вы толкаете угли, рекомендуется дать полу немного остыть перед первой пиццей. Оставьте на 20 минут до первой пиццы или используйте одноразовый кусок теста без начинки, чтобы избавиться от начального жала. Первая пицца часто сильно обугливается из-за сильного жара, а следующие пиццы готовятся более равномерно.

Участок дна духовки, на котором вы только что приготовили пиццу, будет немного прохладнее. Вы можете повторно использовать это место для следующей пиццы, чтобы не сгорела основа. То же самое касается переворачивания пиццы - поверните ее и убедитесь, что вы положили обратно на то же место, чтобы не получить ожоги.

Использование теста с более высоким процентом гидратации позволит вам готовить при более высоких температурах. Начните с уровня выше 70%, а затем до 80% - по мере того, как вы поднимаетесь выше, становится все труднее справляться с липким тестом. Если вы плохо разбираетесь в гидратации, ознакомьтесь с моей статьей о тесте для пиццы, гидратации и других процентных содержаниях пекарей. Есть некоторая информация и несколько популярных рецептов теста.

Как регулировать температуру?

Когда духовка работает при температуре приготовления 750 F (400 C), вам необходимо поддерживать эту температуру, если вы готовите несколько пицц. Добавляйте дополнительный журнал каждые 20-30 минут в зависимости от размера журнала. Я стараюсь удостовериться, что у меня есть полено в огне, чтобы пламя облизало край духовки, чтобы пицца почти «зажарилась» сверху.

Стоит ли закрыть дверь?

Дверь может удерживать тепло, но также предотвращает попадание кислорода в огонь.Во время готовки оставляйте дверцу открытой, чтобы можно было увидеть корочки. Вы можете оставить дверцу частично закрытой между приготовлением пиццы и первым обжигом. Полностью закройте дверцу, когда пламя погаснет (например, для выпечки хлеба).

Как долго печь для пиццы остается горячей?

Это зависит от 2 основных факторов: от того, насколько нагрета ваша духовка вначале, и от того, насколько хорошо она изолирована. Помните, что дверца духовки также играет большую роль в теплоизоляции.

В хорошо изолированной духовке на следующее утро может быть температура 400F (200C), что идеально подходит для выпечки утреннего хлеба.К раннему вечеру она может упасть до 300F (150C), что позволит вам приготовить еще одну еду. Прочтите мой пост о том, что вы можете продолжать готовить на следующий день - 25 продуктов для приготовления в вашей печи для пиццы (с рецептами).

Очевидно, что более дешевые конструкции и печи с минимальной изоляцией будут значительно меньше поддерживать температуру. Вы можете использовать такие материалы, как вермикулит или изолирующие одеяла, чтобы значительно улучшить изоляцию.

Заключение

С помощью этих советов вы, надеюсь, сможете развить еще несколько навыков работы с печью для пиццы и узнать, когда она готова к приготовлению.

Все печи для пиццы и среда, в которой они используются, уникальны, поэтому важно прочувствовать вашу печь. Со временем вы узнаете, когда он будет готов, а когда потребуется больше топлива. Во время обучения вы можете съесть несколько плохих пицц, но плохая пицца, как правило, все равно довольно хороша!

Советы по духовке для кирпича: контроль температуры

Есть несколько советов и приемов, которые вы можете использовать для контроля температуры вашей кирпичной печи. Какие из них подходят для разных блюд и когда вносить соответствующие изменения, вы сможете больше практиковаться в кирпичной печи на дровах.

Насколько сильно нагревается моя кирпичная печь?

В самые горячие дни кирпичная печь на дровах достигает температуры от 750 до 800 градусов по Фаренгейту. Это позволит приготовить красиво тонкую пиццу с хрустящей корочкой примерно за 90 секунд. Если бы все, что мы делали, были пиццей на тонком тесте, наша статья была бы готова. Но если вы хотите приготовить другие блюда, мы рассмотрим различные способы охлаждения рабочей поверхности духовки.

Откройте дверь

Некоторые могут посчитать эту идею кощунственной, другие считают ее необходимой.Если вам нужно быстро охладить духовку, один из лучших способов сделать это - открыть дверцу. Возможно, вам нужно перейти от подрумянивания к медленному огню. Открыть дверь - отличный способ сделать это.

Регулировка огня

Так же, как когда вы готовите на гриле, вы можете перемещать огонь так, чтобы он не приближался к готовящейся пище. Это хороший способ подготовить кирпичную печь для жаркого. Это также может повысить температуру, если вы захотите это сделать.

Переместить еду

Нет, это совсем не охлаждает зону готовки.Но это помогает обеспечить меньшее нагревание пищи. Некоторым людям это удобнее, чем регулировать огонь. Одним из недостатков этого варианта является то, что кирпичная печь предназначена для сохранения тепла. Тепло может быть менее прямым, но тепло, оставшееся в духовке, останется.

Подождите

Вы спешите, чтобы добиться цели? Если нет, то просто подожди. Как только духовка достигнет максимальной температуры, ей понадобится около часа, чтобы опуститься до 550 градусов. Если вам нужно, чтобы он был круче, подождите дольше.Если время имеет значение, то этот вариант может вам не подойти. Но если время важно, вы можете использовать электрическую или газовую духовку, просто не ожидайте, что еда будет такой вкусной.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *