Кпэ 160 котел пищеварочный схема
Обновлено: 29.09.2022
Пищеварочные котлы применяется на кухнях предприятий общественного питания, ресторанов, кафе, столовых для приготовления каш, соусов, супов, компотов, киселей, овощей, приготовления кипятка в больших объемах. По конструктивному оформлению, существуют опрокидываемые пищеварочные котлы, либо котлы оборудованные неподвижной варочной емкостью. По способу обогрева их подразделяют на котлы с непосредственным и косвенным обогревом. Котлы пищеварочные имеют широкий ассортиментный ряд, с одним или двумя варочными сосудами. Варочный сосуд пищеварочного котла может иметь цилиндрическую, либо прямоугольную формы, объемом от 40 до 350 литров. Для котлов предусмотрены три режима работы — варка, разогрев, варка на пару. Котлы пищеварочные изготавливаются из пищевой нержавеющей стали, имеют удобные габариты, для размещения на кухне, отличные эксплуатационные характеристики, длительный срок службы. В современных пищеварочных котлах повсеместно используются современные механизмы управления с применением электронных компонентов, которые позволяют непрерывно контролировать температурный режим и качество приготовляемых блюд.
Технические характеристики пищеварочных котлов
Таблица с техническими характеристикиами пищеварочных котлов
Котел пищеварочный КПЭ-60
Конструктивная схема электрического котла КПЭ-60
Пищеварочный котел КПЭ-60 (К-котел П-пищеварочный Э-электрический) состоит из внутреннего варочного сосуда 1, изготовленного из нержавеющей стали, соединенного посредством сварки с наружным котлом 2. Образованное при этом межстенное пространство 3 называют паровой рубашкой. Варочный сосуд закрывается откидной крышкой 4. В нижней части у неопрокидывающихся, котлов имеется сливной кран 10, наружный котел покрыт теплоизоляцией 8 и закрыт декоративным кожухом 9. В нижней части котла над постаментом 11 размещен парогенератор 12, в котором устанавливаются три трубчатых нагревателя 13 (ТЭН-80A13/3.
Нагревательные элементы для пищеварочных котлов КПЭ
Принцип работы пищеварочного котла КПЭ-60
При включении нагревателей вода в парогенераторе закипает, а образующийся в процессе кипения влажный водяной пар, поднимаясь вверх по паровой рубашке, отдает тепло варочному сосуду и обеспечивает нагрев его содержимого. С повышением температуры содержимого давление в паровой рубашке растет, а при закипании содержимого достигает заданного значения на электроконтактном манометре, при этом мощность котла автоматически снижается в шесть или девять раз. Для защиты ТЭНов от перегрева «сухого хода», в случае если они окажутся на воздухе или в среде пара, в парогенераторе котла на уровне, несколько превышающем верхнюю часть ТЭНов, установлен электрод уровня системы защиты от «сухого хода».
Режим I – доведение содержимого котла до кипения на полной мощности (сильный нагрев), а затем автоматическое переключение ее на 1/6 или 1/9 (слабый нагрев) для осуществления процесса слабого кипения. Режим используется при варке супов, борщей и других первых блюд.
Режим II – доведение содержимого котла до кипения на полной мощности, а затем полное автоматическое отключение ее. В этом случае доваривание осуществляется за счет аккумулированного тепла без расхода электрической энергии. Режим используется в основном при варке каш.
Принципиальная электрическая схема КПЭ-60
Котел может быть включен в сеть с напряжением 3N
220 вольт. Для получения сильного нагрева при напряжении сети 3N
380 вольт нагреватели соединяются в звезду, слабого нагрева — последовательно присоединяются к сети между фазовым C и нулевым N проводами.
Для получения сильного нагрева при напряжении сети 3
220 вольт нагреватели соединяются в треугольник, слабого нагрева — последовательно между двумя фазовыми проводами. При включении переключателя Пк в положение 1 (напряжение сети 3N
380 вольт) ток проходит по первичной обмотке трансформатора Тр, при этом загорается сигнальная лампа Л1, сигнализирующая о включении цепи управления котла в сеть. При нормальном уровне воды в парогенераторе цепь между электродом Э и корпусом замкнута, лампа Л2 не горит, т.е. созданы условия для включения реле Р1 и Р2. Через размыкающий контакт Р2 ток проходит по обмотке реле Р1, в результате чего обмотка катушки магнитного пускателя П1 включается через размыкающий контакт Р1. Контакты магнитного пускателя П1 включают электроводонагреватели НЭ1, НЭ2 и НЭ3 на сильный нагрев, при этом провода A, B и C через соответствующие контакты магнитного пускателя П1 соединяются с верхними клеммами нагревателей НЭ1, НЭ2 и НЭ3. Нижняя клемма электронагревателя НЭ2 через клемму N1, размыкающий контакт П2 и клемму N3 присоединяется к нижним клеммам электронагревателей НЭ1 и НЭ3, соединенных один с другим перемычкой.
После того как давление пара в пароводяной рубашке котла достигает заданного предела, замыкающий контакт электроконтактного манометра ЭКМ замкнет и включит обмотку реле Р2. Последнее сработает и своими размыкающими контактами Р2 отключит обмотку реле Р1, а замыкающим контактом Р2 подготовит к работе цепь магнитного пускателя П2, которая включится после того, как отключится катушка магнитного пускателя П1 и замкнется ее размыкающий контакт П1. После выключения магнитного пускателя П1 включения П2 ток по проводу C через замыкающий контакт П2, клемму C1, нагреватели НЭ3 и НЭ1, клемму A1, контакт П2, клемму B2, нагреватель НЭ2, клемму N1 и контакт П2 поступит на провод N сети. Таким образом все три нагревателя окажуться соединенными последовательно между проводами C и N.
Если котел включен в сеть с напряжением 3
220 вольт, то перемычки на клеммных панелях КЛ1 и КЛ2 устанавливаются так, что линия A соединяется с линией N, а клеммы A1, N3, N2 соединяются соответственно с клеммами B2, B1 и C1.
При включении магнитного пускателя П1 (сильный нагрев) провод A присоединяется через контакт П1 и клемму A1 к верхней клемме электронагревателя НЭ1 и через перемычку A1-B2 к верхней клемме электронагревателя НЭ2. Провод B через контакт П1, клемму B1, перемычку B1-N3, присоединяется к нижним клеммам нагревателей НЭ1 и НЭ3. Провод C через контакт П1, клемму C1 соединяется с верхней клеммой электронагревателя НЭ3, а через перемычку C1-N2, размыкающий контакт П2 и клемму N1 — с нижней клеммой электронагревателя НЭ2. В этом случае электронагреватели соединены в треугольники каждый из них оказывается под напряжением 220 вольт.
При выключении магнитного пускателя П1 и включении магнитного пускателя П2 (слабый нагрев) ток из провода C через контакт П2, клемму C1, электронагреватели НЭ3 и НЭ1, клемму A1, перемычку A1-B2, электронагреватель НЭ2, клемму N1, замыкающий контакт П2, перемычку на панели К1 попадает в провод A. Таким образом, при слабом нагреве электронагреватели соединены последовательно между проводами A и C.
Если переключателем Пк задан режим II, то после отключения контактом Р1 катушки магнитного пускателя П1 отключаются электронагреватели, а обмотка катушки магнитного пускателя П2 не включается и, следовательно, аппарат не переходит на режим слабого нагрева.
Если давление в пароводяной рубашке понизится до нижнего предела, замкнется размыкающий контакт ЭКМ и включится обмотка реле Р1. Реле Р1 сработает, его размыкающий контакт Р1 включит обмотку реле Р2, а замыкающий контакт Р1 подготовит цепь катушки магнитного пускателя П1 к включению. Замыкающий контакт Р2 выключит обмотку пускателя П2, после чего размыкающий контакт П2 включит магнитный пускатель П1. В результате электронагреватели включатся на сильный нагрев, давление в рубашке начнет повышаться и замыкающий контакт ЭКМ разомкнется. Однако реле Р1 не отключится, так как после выключения реле Р2 оно получит питание через размыкающий контакт реле Р2.
Котел пищеварочный КПЭСМ-60
Котел КПЭСМ-60 (К-котел П-пищеварочный Э-электрический С-секционный М-модульный) имеет конструкцию, аналогичную конструкции пищеварочного котла КПЭ-60, и отличается от него модульным оформлением и расположением пускорегулирующей арматуры.
Цилиндрический котел закреплен с помощью пустотельных цапф, опирающихся на кронштейны, смонтированные внутри двух труб прямоугольного сечения, таким образом, что с помощью поворотного механизма, расположенного в правой тумбе, котел может, поворачиваясь, наклоняться вперед (для слива содержимого варочного сосуда) и назад (для съема крышки с тремя тэнами). Электрическая схема котла аналогична электрической схеме котла КПЭ-60. Принцип автоматической работы котла такой же, как и у пищеварочного котла КПЭ-60.
Конструктивная схема пищеварочного котла КПЭСМ-60
Принципиальное отличие имеет конструкция греющей рубашки пищеварочных котлов с косвенным обогревом, изготавливаемых из листотрубных (листоканальных) панелей. У этих котлов варочный сосуд выполнен в виде горизонтального полуцилиндра из листоканальной панели, внутренняя поверхность которой гладкая, а наружная окружена полукольцевыми щелевыми каналами, равномерно расположенными по всей ее длине. В верхней части слева и справа каналы объединены коллекторами, нижняя точка каждого канала с помощью муфты соединена с парогенератором.
Металлоемкость аппарата, особенно расход нержавеющей стали, существенно снижена за счет уменьшения толщины стенок варочного сосуда, при этом жесткость и прочность конструкции не уменьшается из-за наличия на всей его поверхности полукольцевых каналов, выполненных из углеродистой стали. Замена щелевой рубашки котла полукольцевыми каналами позволяет резко сократить количество воды, заливаемой в парогенератор, и тем самым уменьшить время разогрева аппарата.
Все опрокидывающиеся котлы имеют аналогичную конструкцию и различаются лишь теплогенерирующими устройствами, мощностью и габаритными размерами.
Пищеварочные котлы КПЭ-100, КПЭ-160, КПЭ-250, КПЭ-100Г, КПЭ-160Г, КПЭ-250Г
Котлы КПЭ-100Г, КПЭ-160Г, КПЭ-250Г имеют аналогичную конструкцию и различаются емкостью варочного сосуда, размерами и расходом электроэнергии. Котлы КПЭ-100, КПЭ-160, КПЭ-250 отличаются только тем, что выпускаются с одностенной крышкой без герметизации варочного сосуда.
Котлы КПЭ имеют упрощенную конструкцию и менее металлоемки, а на их крышке нет прижимных болтов и клапана-турбинки.
Конструктивная и принципиальная схема котлов КПЭ-100, КПЭ-160, КПЭ-250, КПЭ-100Г, КПЭ-160Г, КПЭ-250Г
Котел пищеварочный КПЭ-250Г
Котел КПЭ-250Г состоит из сварного наружного котла, выполненного из листовой конструкционной стали, и установленного в нем варочного сосуда из нержавеющей стали, расположенных на сварном стальном постаменте. Пространство между внутренним и наружным котлом образует, пароводяную рубашку. Соединение варочного сосуда с наружным котлом осуществляется сваркой. С наружной стороны к варочному сосуду приварена бортшайба, к которой в свою очередь приварен наружный котел.
Кожух котла выполнен из стальных листов, покрытых белой эмалью. В качестве теплоизоляции используется мятая алюминиевая фольга. Дно наружного котла соединено путем сварки с парогенератором, представляющим собой стальную коробку с боковым отверстием, закрывающимся съемной крышкой.
Крышка и коробка крепятся друг к другу болтовым фланцевым соединением. Нагреватель котла состоит из шести ТЭНов (могут применяться ТЭН-71A13/2.5J220-62А-01, ТЭН-71A13/2.5P220-62А, ТЭН-80A13/4.0J220, ТЭН-100A13/3.5J220-63А-01, ТЭН-100A13/3.5P220-63А, ТЭН-120A13/5.0J220-12-01, ТЭН-120A13/5.0P220-12), смонтированных на съемной крышке парогенератора. Герметичность соединения съемной крышки с парогенератором достигается за счет паронитовой прокладки, уложенной между фланцами.
Котел закрывается откидной двустенной крышкой, плотно прилегающей к борту котла благодаря резиновой прокладке, уложенной в канавке крышки и прижимаемой откидными болтами. Последние крепятся к корпусу котла с помощью кронштейнов. Рычаг болта поворачивается вокруг укрепленной в кронштейне оси. В бобышке верхней части рычага запрессована втулка, в которой в осевом направлении перемещается сухарь. В отверстии сухаря имеется резьба, а на наружной поверхности — шпоночная канавка. Хвостовик винта, установленного во втулке, входит в шпоночную канавку и препятствует повороту сухаря.
При вращении рукоятки, соединенной с винтом, сухарь перемещается в осевом направлении, прижимая откидную крышку или освобождая ее. Это позволяет откидывать сухарь, поворачивая рычаг вокруг оси.
К задней стенке котла котла на кронштейне подвешен противовес, который облегчает подъем крышки и удерживает ее в любом положении. Противовес опускается по штоку, шарнирно закрепленному на котле кронштейном. Пищеварочный котел имеет следующую арматуру: вентили холодного и горячего водоснабжения, двойной предохранительный клапан, электроконтактный манометр, кран уровня, клапан-турбинку и сливной кран.
На картинке выше показано соединение сливного крана с варочным сосудом. К варочному сосуду приварен ниппель, снабженный резьбой, а к наружному котлу — расположенная соосно с ниппелем втулка. На ниппель надета нажимная втулка, которая сжимает сальниковую набивку, осуществляющую герметизацию соединения. На конец ниппеля навернут корпус сливного крана. Чтобы при повороте крана пробка не могла быть случайно вынута из корпуса, снизу на нее навинчена гайка.
Под облицовкой котла смонтированы трубопроводы холодной и горячей воды, а также пароотвод. Маховички вентилей вынесены на наружную поверхность котла и имеют на колпачках надписи: «Холодная», «Горячая» и «Промывка».
Наполнение варочного сосуда холодной или горячей водой производится по соответствующим трубопроводам через поворотный кран. При опускании крышки котла поворотный кран специальным поводком отводится в сторону, при этом кран закрывается.
Двойной предохранительный клапан, электроконтактный манометр и наполнительная воронка установлены в верней части котла на специальной арматурной стойке и образуют узел контрольной и предохранительной арматуры. Под электроконтактным манометром находятся кнопки «Пуск» и «Стоп» для включения и отключения котла.
Аппаратура автоматического управления размещена в отдельном металлическом шкафу (станция управления), на передней панели (дверце) которого находятся дублирующие кнопки «Пуск» и «Стоп» и сигнальные лампы.
Принцип работы пищеварочного котла КПЭ-250Г
В котле предусмотрены три режима работы.
Первый режим обеспечивает автоматическое переключение ТЭНов на 1/8 максимальной мощности по достижении заданного предела давления и включение ТЭНов вновь на максимальную мощность после снижения давления. Второй режим обеспечивает автоматическое отключение от сети всех ТЭНов по достижении в пароводяной рубашке заданного давления, а третий — включение одного ТЭНа после достижения заданного давления для варки содержимого котла на пару.
Принцип работы котла и приборы, осуществляющие его автоматическую работу, такие же, как и у опрокидывающихся электрических котлов (смотреть выше, пищеварочный котел КПЭ-60). Отличие заключается в том, что по достижении заданного максимального давления в условиях первого режима работы котла происходит переключение ТЭНов не на 1/8, а на 1/9 максимальной мощности.
Пищеварочный котел КПЭ-100
Котел пищеварочный КПГСМ-250
Котел КПГСМ-250 (К-котел П-пищеварочный Г-газовый С-секционный М-модульный) состоит из сварного наружного котла прямоугольной формы, выполненного из листовой конструкционной стали, и установленного в нем варочного сосуда, имеющего форму горизонтального полуцилиндра.
Соединение варочного сосуда с наружным котлом осуществляется сваркой. Кожух котла выполнен из стальных листов, покрытых белой эмалью. Теплоизоляцией служит мятая алюминиевая фольга. Наружный котел соединен путем сварки с парогенератором, выполненным в виде пяти карманов прямоугольного сечения, из которых два крайних имеют меньшую высоту, чем три центральных. Длина и ширина всех карманов одинаковая. Три центральных кармана образуют две одинаковые камеры сгорания, в каждой из которых расположена одна трубка двухтрубной насадки инжекционной многосопловой горелки.
При работе горелки три центральных кармана облучаются факелами пламени, причем средний карман с двух сторон. Продукты сгорания, омывая две внешние стенки крайних центральных и все стенки остальных карманов, отдают тепло находящейся в ней воде. Такая конструкция теплогенерирующего устройства позволила увеличить поверхность нагрева до 2 м 2 при незначительном заполнении парогенератора водой (26 дм 3 ) . Котел снабжен автоматикой регулирования и безопасности 2АРБ2, прибором дистанционного розжига и стандартной предохранительной арматурой (двойной предохранительный клапан, наполнительная воронка, поворотный кран, кран уровня, сливной кран).
Конструктивная схема пищеварочного котла КПГСМ-250
Пищеварочные котлы КПП-100, КПП-160, КПП-250
Котлы КПП-100, КПП-160, КПП-250 имеют аналогичную конструкцию и отличаются от другого емкостью варочного сосуда, габаритными размерами и расходом пара. От аналогичных неподвижных электрических котлов они отличаются тем, что обогрев варочного сосуда у этих котлов осуществляется за счет подачи пара в паровую рубашку аппарата. В связи с этим котел снабжен патрубком с парозапорным вентилем для присоединения к подводящему паропроводу и патрубком с конденсационным горшком сильфонного типа для присоединения к конденсатопроводу. Парозапорный вентиль служит для включения и отключения подачи пара и регулирования его количества.
Через редукционные клапаны пароварочные котлы могут присоединяться к паропроводу, давление которого значительно превышает то, на которое рассчитана паровая рубашка (50 кПа). На котлах для обеспечения их безопасности в случае неисправности редукционного клапана или регулирующих устройств параллельно устанавливаются два двойных предохранительных клапана.
В нижней части паровой рубашки котла находится продувочный кран, предназначенный для слива конденсата перед началом работы котла, выпуска воздуха из паровой рубашки в начальный период разогрева котла и для проверки исправности конденсационного горшка в процессе работы котла.
Нагревательные элементы для пищеварочных котлов
Ремонт и испытания котлов КПЭ
Капитальный ремонт котлов производят в специализированных ремонтных цехах, оснащенных стендами для производства разборочно-сборочных работ и испытаний тепловых аппаратов.
Примерная последовательность основных операций по разборке стационарных котлов на электрическом обогреве включает: снятие противовеса и крышки, отсоединение узла арматуры, снятие облицовки корпуса и постамента, удаление тепловой изоляции, разбор болтовых соединений, крепящих фланец блока ТЭНов, и вынимание блока.
Очистка от накипи. ТЭНы котлов на электрическом обогреве очищают вручную механическим способом или путем обработки их горячим щелочным раствором в специальной ванне в течение 8 – 12 ч.
Парогенераторы котлов, работающих на газовом обогреве, очищают раствором каустической соды (15 г/л), который заливают через воронку в пароводяную полость до крана уровня. Раствор разогревают, а затем поддерживают его температуру около 100 градусов не менее 2 ч путем обогрева котла газовыми горелками. После этого котел разбирают, отделяют от корпуса парогенератор и дочищают его ершами или стальными щетками.
Определение дефектов и ремонт узлов. Неплотности в сварных швах, фланцевых и резьбовых соединениях, а также свищи в наружных стенках обнаруживают путем гидравлического испытания пароводяной полости давлением до 0,1 МПа. Неплотности можно обнаружить также по изменению окраски (посветлению) поверхностей деталей у мест выхода пара и по отложению накипи у мест протекания воды.
Течь во фланцах и резьбовых соединениях устраняют соответственно заменой прокладок из паронита ПОН и заменой уплотнительной подмотки из пенько-джутовой пряди. Паронитовую прокладку перед установкой прогревают 15 – 20 мин в горячей воде, а затем смазывают смесью машинного масла и графита.
Величину коррозионного износа наружной стенки пароводяной полости определяют ориентировочно простукиванием ее заостренной частью молотка.
Для измерения остаточной толщины в стенке вырезают отверстие для прохода измерительного инструмента, которое при необходимости закрывают вваркой заплаты.
При капитальном ремонте котлов равномерный коррозионный износ стенок допускается в пределах 20% их первоначальной толщины.
Для исправления сварных швов внутреннего сосуда, выполненного из нержавеющей стали 12Х18Н10Т, и приварки к нему штуцеров или других деталей из малоуглеродистой стали применяют электроды ОЗЛ-12 или ОЗЛ-14; шов, выполненный этими электродами, устойчив к межкристаллитной коррозии.
Узел арматуры в сборе перед установкой проверяют: на прочность – гидравлическим давлением 0,1 МПа, на плотность – пневматическим давлением 0,05 МПа. При проверке плотности арматуру погружают в ванну с водой.
Перед сборкой узлов сварные швы, доступные для осмотра с двух сторон, испытывают керосином.
Последний наносят кистью или ветошью на внутреннюю поверхность шва, при этом наружную поверхность его предварительно окрашивают меловой краской, приготовленной на воде, и просушивают. Шов считается плотным, если в течение 15 мин на меловой краске не появятся пятна керосина.
По окончании сборки корпуса, перед нанесением тепловой изоляции, пароводяную полость испытывают гидравлическим давлением 0,1 МПа. При испытании воздух из полости полностью удаляют через верхний штуцер. Испытательное давление выдерживают 5 мин, после чего снижают до 0,05 МПа и производят осмотр сварных швов, резьбовых и фланцевых соединений. Наличие капель и отпотевание поверхностей не допускаются.
Гидравлическое испытание давлением сети городского водопровода разрешается производить при условии установки редуктора, предварительно отрегулированного на испытательное давление. Следует учитывать, что превышение испытательного давления может вызвать повреждение (вспучивание) внутреннего сосуда котла.
Исправность клапана-турбинки и плотность прилегания крышки котла проверяют давлением 0,0025 МПа.
Пищеварочные котлы представленные в данной статье выпускались промышленными предприятиями СССР.
В настоящий момент они сняты с производства и не продаются! Ниже представлены современные аналоги.
Читайте также:
- Как выбрать печь для пиццы
- Расстояние от котла до стенки шкафа
- Кладка печи 3 5на 3 5 кирпича
- Котел roca p30 инструкция по применению
- Котел baxi с возможностью подключения бойлера косвенного нагрева
Котлы пищеварочные КПЭ-160 в России
- Главная
- Продажа
- Варочные котлы
- Котел пищеварочный КПЭ-160
Вы можете очень быстро сравнить цены котла пищеварочного КПЭ-160 и подобрать оптимальные варианты из более чем 10632 предложений
Блок управления к котлу пищеварочному КПЭ-160
Состояние: Новый Производитель: Россия
В наличии
1.
блок управления к котлу пищеварочному КПЭ-160новоев наличии — 9 шт.отправка — в любой регион России, транспортной компанией (оплачивает покупатель).возможна оплата по б/н (+20%)обоснованный торг…
27.09.2022 Новокузнецк (Россия)
7 500
Котел пищеварочный КПЭ-250
Состояние: Б/У Год выпуска: 2020
Котел пищеварочный КПЭ-250
28.05.2021 Тольятти (Россия)
180 000
Котел пищеварочный кпэ-60-15 ухл-4
Состояние: Б/У Год выпуска: 1998 Производитель: Россия
Котел пищеварочный КПЭ-60-15 УХЛ-4 в хорошем состоянии на 60л
24.09.2022 Сургут (Россия)
Котел пищеварочный КПЭ-250 с предпродажной подготовкой
Состояние: Б/У Год выпуска: 2010
Котел пищеварочный электрический КПЭ-250 предназначен для приготовления бульонов, овощей, гарниров, а также для кипячения молока и приготовления первых блюд, компотов, напитков традиционным.
..
29.08.2020 Москва (Россия)
Котел пищеварочный КПЭ-250
Состояние: Б/У Год выпуска: 2000
Котел пищеварочный электрический КПЭ-250 в хорошем состоянии с предпродажной подготовкой предназначен для приготовления бульонов, овощей, гарниров, а также для кипячения молока и приготовления…
18.08.2018 Москва (Россия)
Котел пищеварочный КПЭМ-160-ОМП
Состояние: Новый
Особенности: Цельнотянутый(без сварных швов) варочный сосуд из кислотостойкой нержавеющей стали маркиAISI 316; Корпус из аустенитной нержавеющей сталиAISI 304; Объем варочного сосуда 160 л;…
30.09.2022 Казань (Россия)
Котел пищеварочный КПЭМ-160-ОМП со сливным краном
Состояние: Новый
Особенности:
Цельнотянутый(без сварных швов) варочный сосуд из кислотостойкой нержавеющей стали маркиAISI 316;
Корпус из аустенитной нержавеющей сталиAISI 304;
Объем варочного сосуда 160 л;.
..
30.09.2022 Казань (Россия)
Котел пищеварочный КПЭМ-160-ОМ2
Состояние: Новый
Особенности: USB-порт; 50 пользовательских программ по 5 шагов в каждой программе; Нижний привод миксера; Реверс миксера; Нагрев от 3 до 110 С; Охлаждение от 110 до 3 С; Ручной душ; Залив…
30.09.2022 Казань (Россия)
Котел пищеварочный КПЭМ-160-ОМ2 со сливным краном
Состояние: Новый
Особенности: Функция охлаждения путем охлаждения «пароводяной рубашки» холодной проточной водой; Охлаждение до заданной температуры; Смеситель миксера с 10-ступенчатой регулировкой скорости…
30.09.2022 Казань (Россия)
Котел пищеварочный КПЭМ-160-ОР
Состояние: Новый
Режимы работы котла:
Слабый;Средний;Сильный.
Особенности:
Ручной залив воды;Слив готового продукта путем ручного опрокидывания варочного сосуда с помощью ручного привода;Крышка оснащена…
30.09.2022 Казань (Россия)
Котел пищеварочный КПЭМ-160-ОМР
Состояние: Новый Производитель: Россия
В наличии
Продаются б/у котлы пищеварочные КПЭМ-160-ОМР (160 л), количество — 5 шт.
20.05.2022 Краснознаменск (Московская обл.) (Россия)
200 000
Котлы пищеварочные электрические с электро-приводом опрокидывания КПЭ-60,КПЭ-80,КПЭ-100,КПЭ-160,КПЭ-200, КПЭ-250, КПЭ-350
Состояние: Новый Производитель: КПЭ-250, КПЭ-350,КПЭ-400,КПЭ-600 (Россия)
В наличии
Предлагаем в Кургане от ЗАВОДА ИЗГОТОВИТЕЛЯ котлы пищеварочные электрические стационарные,паровые стационарные, газовые стационарные, с механизмом ручного опрокидывания, с электро-приводом.
..
17.02.2020 Курган (Россия)
900
Котел пищеварочный стационарный КПЭМ-160/9Т
Состояние: Новый
Котел пищеварочный стационарный КПЭМ-200/9Т — предназначен для приготовления бульонов, третьих блюд, кипячения воды. Используются на предприятиях общественного питания самостоятельно или в…
30.09.2022 Казань (Россия)
Котел пищеварочный электрический КЭ-160
Состояние: Новый
Котел пищеварочный электрический КЭ-160 — в данной модели котла варочный сосуд имеет прямоугольную форму. Это создает дополнительное удобство для варки крупных кусков мяса: говядины, свинины,…
30.09.2022 Казань (Россия)
Котел пищеварочный электрический КЭ-160В
Состояние: Новый
Котел пищеварочный электрический КЭ-160В — в данной модели котла варочный сосуд имеет прямоугольную форму.
Это создает дополнительное удобство для варки крупных кусков мяса: говядины, свинины,…
30.09.2022 Казань (Россия)
Котел пищеварочный электрический КЭ-160К
Состояние: Новый
Котел пищеварочный электрический КЭ-160К — в данной модели котла варочный сосуд имеет прямоугольную форму. Это создает дополнительное удобство для варки крупных кусков мяса: говядины, свинины,…
30.09.2022 Казань (Россия)
Котел пищеварочный КП -100П с Электропарогенератором ПГЭ-50
Состояние: Б/У Год выпуска: 2015 Производитель: Россия
Котел пищеварочный КП-100 П комплектуется Электропарогенератором ПГЭ-50Электропарогенератор ПГЭ-50 — спецзаказ . Электродный ,промышленный,производительность до 50 кг.
пара в час,давление до 1,0…
16.06.2017 Нахабино (Россия)
140 000
Котел пищеварочный КПЭМ-250 ОМ с миксером
Состояние: Б/У Год выпуска: 2014 Производитель: Абат (Россия)
Котел пищеварочный электрический с функциями опрокидывания, перемешивания и охлаждения КПЭМ-250-ОМ предназначен для приготовления бульонов, соусов, десертов, вторых и третьих блюд. Продукты могут…
31.10.2017 Самара (Россия)
Котел пищеварочный АКПЭ-100-2.1
Состояние: Новый
В наличии
Котел пищеварочный АКПЭ-100-2.1 применяется на кухнях общественного питания для приготовления следующих блюд: каши, соусы, супы, бульоны, компоты, кисели, вареные овощи. Котел пищеварочный…
13.
08.2019
Воронеж (Россия)
245 000
Котел пищеварочный КПЭМ-250
Состояние: Новый Производитель: ават
В наличии
Котел пищеварочный КПЭМ-250Котел пищеварочный КПЭМ-250/9 Т вся нерж. С тремя режимами нагреваКомпания реализует оборудование, незадействованное в производственном процессе.Все работоспособное….
14.11.2019 Санкт-Петербург (Россия)
50
Популярные категории
Да кстати, на портале ProСтанки выбор предложений по котлу пищеварочному КПЭ-160 почти как на Авито и TIU
Видео котла пищеварочного КПЭ-160
особенности устройства, обогрев — Мегаобучалка
3. Правила эксплуатации печи КПЭ-400.Правила эксплуатации. К работе со шкафом допускаются лица, знающие его устройство и правила техники безопасности.
Ежедневно перед включением шкафа проверяют исправность заземления и санитарное состояние, а так же исправность пускорегулирующих приборов. Затем устанавливают лимб терморегулятора на необходимую температуру, подключают шкаф к электросети и с помощью пакетных переключателей включают рабочие камеры на сильный нагрев. При этом загораются сигнальные лампы. Как только камера прогреется до заданной температуры, сигнальные лампы гаснут, свидетельствуя о готовности шкафа к работе. Осторожно открывают двери, устанавливают противни или кондитерские листы с продуктами.
Билет № 26
Устройство кассового аппарата (печатное устройство, приводной механизм, замки, ключи).
Мармиты для подогрева первых и вторых блюд: их виды, особенности устройства.
3. Правила эксплуатации котла КПЭ-160.Перед началом работы проверяют санитарное состояние варочного сосуда, наличие заземления, уровень воды в пароводяной рубашке.
Для проверки уровня воды открывают контрольный кран и, если через него не пойдет вода, то добавляют в парогенератор дистиллированную или кипяченую воду до появления ее из крана.
Затем проверяют работоспособность клапана – турбинки, приподняв турбину за кольцо вверх, и двойной предохранительный клапан, нажав несколько раз на рычаг. Потом проверяют воздушный клапан или запорный кран воронки. Специальным ключом устанавливают на манометре верхний и нижний пределы необходимого давления пара в пароводяной рубашке котла.Проверяют целостность резиновой прокладки крышки и состояние откидных винтов. Потом в варочный сосуд загружают продукты и закрывают крышкой, закрепляя ее откидными винтами. Заполнять продуктами и водой пищеварочный котел нужно не превышая предельного уровня 8 – 10 см ниже кромки котла. Устанавливают тумблер на работу нужного режима и включают котел в работу нажатием кнопки «Пуск». Процесс тепловой обработки продуктов осуществляется автоматически.
При необходимости корректируют положение верхнего и нижнего пределов давления на электроконтактном манометре в процессе варки. Во время работы котла контролируют состояние клапана, манометра и сигнальных ламп.
После окончания работы отключают котел от электросети при помощи красной кнопки «Стоп». Прежде чем открыть крышку выпускают пар из варочного сосуда путем поднятия турбинки вверх до отказа, затем ослабляют откидные винты – зажимы и плавно без рывков откидывают крышку котла.После выгрузки готовой продукции, остывший варочный сосуд и крышку промывают горячей водой и протирают снаружи сухой чистой тканью. Использование котла с загрязненным или неисправным клапаном – турбинкой всегда приводит к аварийным случаям, с травмированием и ожогами обслуживающего персонала. При работе с пищеварочными котлами нужно строго выполнять правила техники безопасности и безопасность труда.
Билет № 27
Правила безопасной эксплуатации посудомоечной машины ММУ-500.
Перед началом работы бачок дозатора наполняют 10-% моющим раствором, до уровня фильтра, а электронагреватель -водой. Общее включение машины осуществляется автоматическим включением, после чего на панели электрошкафа загорается сигнальная лампа с зеленым светофором. Затем тумблер электронагревателя усанавливают в положении «Включено».Заполнение ванны машины горячей водой происходит через соленоидные клапаны. Перед загрузкой машины ММУ-500 кассету устанавливают на загрузочный столик и наполняют посудой, которая обрабатывается водой из душирующего устройства. Затем подняв кожух,передвигают кассету на опорную раму моечной камеры, после чего кожух опускают. После окончания работы машину выключают, перекрывают вентиль на водопроводе, сливают воду из ванны, очищают и промывают фильтр насоса, ванну, камеру, наружную поверхность машины протирают сначала влажной, а затем сухой тканью.
2. Автоматическое реле температуры Т-32: назначение, устройство.Датчик-реле температуры -Т32 предназначен для поддержания заданной температуры в электротепловом оборудовании (мармитах, тепловых и жарочно-пекарных шкафах, фритюрницах и др.
). Изготовляется он на различные пределы температур для воздушных и жидких сред. Кроме того, с помощью реле Т32 можно отключать оборудование после окончания работы на нем. Датчик-реле температуры Т32 (рис. 1) манометрического типа. Состоит он из чувствительного элемента (термобаллона 6, капиллярной трубки и мембранной коробки, контактной группы и механизма изменения температуры срабатывания (размыкания контактов).Чувствительный элемент заполнен кремнийорганической жидкостью, давление которой при постоянном объеме зависит от температуры. Баллон располагается внутри среды, температуру которой нужно поддерживать в определенных пределах.Мембранная коробка капиллярной трубкой соединяется с термобаллоном.Когда температура термобаллона повышается, давление в нем и мембранной коробке увеличивается. Увеличивается и сила воздействия на фигурную пружину.При определенном усилии происходит резкое изменение положения пружины и левый конец ее перемещается вниз. Через толкатель два подвижных контакта перемещаются, в результате чего происходит размыкание их с неподвижными контактамиКогда температура баллона понизится на несколько градусов, давление в нем и мембранной коробке также понизится, и пружина вернется в исходное устойчивое положение.
Через толкатель подвижные контакты войдут в соприкосновение с неподвижными.Размыкание контактов в положении «Откл.» происходит за счет выступа, который отжимает мембранную коробку в нижнее положение.
3. Правила эксплуатации мармитов с паровым обогревом.Правила эксплуатации мармитов.Перед началом работы проверяют техническое и санитарное состояние мармитов. Затем осматривают регулирующие устройства, приборы автоматики и проверяют исправность заземления. После этого ванны мармитов с водяным обогревом заполняют горячей водой и включают тэны в ванне и тепловом шкафу на сильный нагрев. При включении тэнов должна загореться сигнальная лампа. После достижения требуемой температуры мармит загружают и переводят работу тэнов на слабый нагрев.По окончании работы мармиты отключают, затем сливают воду из ванны и конденсат из поддона. Ванну, поддон, наружные части мармита промывают теплой водой с мылом и протирают сухой тканью. Мармитницы промывают горячей водой и ошпаривают кипятком.
Полки шкафа вынимают и протирают.
Билет №28
1.Вылы, оси, оси, муфты: назначение, характеристика.Осями называют детали несущие вращающиеся части, но не передающие вращающего момента. Оси могут быть подвижными, вращающимися вместе с деталью или неподвижными, валы при работе всегда вращаются. Валы бывают прямые кривошипные, коленчатые , а также гибкие предназначенные для приведения в действие рабочих механизмов положение которых относительно привода или двигателя может изменятся. Подшипник-это опора валов и осей их предусматривают чтобы детали не изнашивались. Муфты-это называются ус-ва, соединяющие валы или валы с вращающимся деталями и передающие вращающий момент. Муфты предназначены для компенсации небольших смещений соединяемых валов и смягчения ударных нагрузок на ведущем валу такие муфты называются компенсирующими.
Запчасти и комплектующие к котлам КПЭМ ABAT (абат) Чувашторгтехника
для КПЭМ-160-ОМР-ВК
для котлов КПЭМ серии ОМ2 (160,250,350 литров)
Манжета 1.
1-28х50-6 ГОСТ 8752-79 Abat
Производитель: ЧувашТоргТехника
Подводка гофра нерж. 1/2″ 250 мм
Подходит для котла КПЭМ Abat
444 тэн применяется для Котлов КПЭМ, парогенератор ПКА, МПК-700К. Выпуском до…
Альтернатива оригиналу не уступающая по качеству. 444 тэн устанавливался до …
444 тэн устанавливался до 1.06.2012 года.
444 тэн устанавливался до 1.06.2012 года.
Прокладка под тэн бойлера (парогенератора) для ПКА. МПК и в рубашку котлов…
245 тэн применяется на изделиях ПКА, МПК, КПЭМ Абат после 1.06.2012
245 тэн, 9 квт применяется на изделиях ПКА, МПК, КПЭМ Абат после 1.06.2012
Тэн котлов КПЭМ, машин посудомоечных МПК, парогенератора на ПКА с…
Котлы пищеварочные КПЭМ. КПЭМ-60, КПЭМ-100, КПЭМ-160, КПЭМ-250, КПГМ-100,…
Котлы КПЭМ,60,100,160,250,200, /9Т/7Т
60ОР,100ОР,160ОР.
Котлы пищеварочные КПЭМ-О, П, ОМ. Заменен 120000061507 Контроллер КПЭМ-О…
Для котлов КПЭМ О, с электрическим опрокидыванием, с 2015 года. ссылка на…
НА Модернизированные котлы КПЭМ серии ОМ2 с электрическим опрокидыванием
Контроллер. Котлы пищеварочные КПЭМ-ОМ.
Блок управления частотным преобразователем КПЭМ
для котлов КПЭМ серии ОМ2 (160,250,350 литров)
Применяется для котлов серии КПЭМ-О. Устанавливаются с 2015г.
Котлы пищеварочные КПЭМ-О.
Для котлов КПЭМ-60(100,160) ОМ
Альтернатива на ПКА (подача воды). Клапан КЭН-1. ПКА10-11ВМ, ПКА6-11ВМ,…
Альтернатива! Котлы пищеварочные КПЭМ.
Аналог клапана предохранительного универсального в комплекте с переходной…
Котлы пищеварочные КПЭМ. Резьба — 1″3/4
Клапан предохранительный котлов КПЭМ нового поколения.
Уточняйте по году…
Котлы пищеварочные КПЭМ-ОМ.
Входит в состав предохранительного устройства Альтернатива
Стойка предохраннительной группы котлов КПЭМ (НОВ)
Альтернатива. Котлы пищеварочные КПЭМ. Диаметр 38,5 мм Масса: 2,1 кг
Котлы пищеварочные КПЭМ Кольцо черное толщина кольца 5,34 мм — внутренний ø…
Альтернатива оригинального кольца Котлы пищеварочные КПЭМ. Кольцо…
Смазка силиконовая для колец уплотнительных пищеварочных котлов. 10 мл.
Смазка силиконовая (для пищевой промышленности) для колец уплотнительных кранов…
Котлы пищеварочные. КПЭМ-160П КПЭМ-160В КПЭМ-160-ОМ2 КПЭМ-250В КПЭМ-250…
Прокладка к крану сливному 2 дюйма. КПЭМ-400Т. Кольцо резиновое к крану…
Ручка к сливному крану КПЭМ.
Силиконовая смазка для уплотнительных колец крана КПЭМ
Котлы пищеварочные КПЭМ.
Масса 1,5 кг
Альтернатива
Котлы пищеварочные КПЭМ.
для КПЭМ-ххх-ОМП
Котлы пищеварочные КПЭМ. Пароконвектоматы ПКА на душирующее устройство
Прокладка между краном 1 1/2 дюйма и корпусом
Кран заливной в варочную емкость пищеварочных котлов КПЭМ (с 2009 года),…
Альтернатива Кран на предохранительное устройство котлов КПЭМ
ОРИГИНАЛ!
Заменен аналогом Контактор NC1-3201 32А 230В/АСЗ 1НЗ 50Гц
Применяется во многих моделях оборудования «Чувашторгтехника», смотрите в…
Применяется в моделях оборудования «Чувашторгтехника», смотрите паспорт изделия.
Малогабаритный магнитный пускатель типа КМИ.
Аналог контактора LC1E0901 9A код 120000060724 Аналог пускателя 3TS30 01-0AN2
Применяется в МПТ-2000, МПТ-2000л, КПЭМ,ПКА
аналог Пускателя ПМЛ-2160 МБ 230В
Применяется для котлов КПЭМ опрокидывающихся и сковородах ЭСК
Котлы пищеварочные КПЭМ, расстойки ШРТ.
2-х позиционный.
Котлы пищеварочные КПЭМ, расстойки ШРТ. 2-х позиционный.
Альтернатива
Котлы пищеварочные КПЭМ, Сковороды. Для удерживания крышки.
Котлы пищеварочные КПЭМ, Сковороды. Для удерживания крышки.
механизм подъема крышки Котла КПЭМ и сковороды ЭСК
механизм подъема крышки Котла КПЭМ и сковороды ЭСК
механизм подъема крышки Котла КПЭМ и сковороды ЭСК
На кпэм нового типа
Котлы пищеварочные КПЭМ-О и сковороды ЭСК.
На КПЭМ нового типа
Котлы пищеварочные КПЭМ-О. Применяется в сковородах ЭСК и котлах КПЭМ-О.
В сковородах ЭСК и котлах пищеварочных КПЭМ-О.
Термопара измерительная, применяется в машины посудомоечные МПК (в ванну) и…
Скорость вращения Миксера котлов КПЭМ
Применяется практически во всех изделиях. Смотрите паспорт изделия.
Термоограничитель на 160º С, МПК и ПКА. замена Термовыключателя 97.55135.376…
КПЭМ ОМ2, ОМП Заменен на 12000061314 Преобразователь частоты Schneider ATV…
Аналог EGO 55.13539.040 160 гр. Керамический. Межцентровое расстояние…
Альтернатива! Котлы пищеварочные КПЭМ.
для паровых котлов КПЭМ
Котлы пищеварочные КПЭМ-О, П, ОМ. Альтернатива
Переходник к предохранительному устройству пищеварочно котла КПЭМ (нов)
Переключатель режимов Котла КПЭМ
Переключатель режимов котла КПЭМ
Кнопка SHN XB7 ES 545P (аварийного останова, красная, 22 мм)…
Качественный недорогой. Переключатель 4-х позиционный, керамический 32А
Котлы пищеварочные КПЭМ. 6-ти позиционный
Крышка в сборе котлов КПЭМ ОР Абат
Крышка пищеварочного котла в сборе для КПЭМ-60 Абат
Для котлов 160 и 250 ОМР, ОМП, ОМ2,
Вал в сборе для пищеварочного котла Abat КПЭМ-350-ОМ2
Ручка в сборе крышки котлов КПЭМ
Кольцо стопорное механизма опрокидывания котлов КПЭМ-ОР.
Применяется в котлах КПЭМ вместо воронки со сгоном (100000000212)
Бугель правый механизма опрокидывания в котле КПЭМ ОР
Котлы пищеварочные КПЭМ, ПКА.
Ось правя котла пищеварочного КПЭМ ОР
Лопатка боковая для пищеварочного котла КПЭМ с миксером
Лопатка нижняя для пищеварочного котла КПЭМ с миксером
Лопатка боковая для пищеварочного котла КПЭМ с миксером
для котлов КПЭМ -ХХХ- ОМ2
для котлов КПЭМ -ХХХ- ОМ2
для котлов КПЭМ -ХХХ- ОМ2
КПЭМ ОМР
Лопатка -скребок котлов КПЭМ ОМР Чувашторгтехника
Лопатка-скребок для котла пищеварочного КПЭМ ОМР
Альтернатива — Мотор-редуктор DRV 40/75-1800-0,7-0,1В5-AS1 закаленный выходной…
Альтернатива для котлов КПЭМ 60,100,160 ОМР.
Аналог Мотор-редуктор…
АЛЬТЕРНАТИВА — Мотор редуктор NMRV63-25-56-0,75B14-B7 КОТЛЫ…
АЛЬТЕРНАТИВА Мотор-редуктор NMRV 75-25-56-1,5 В14-В7 Мотор-Редуктор Котлов…
Муфта предохранительного устройства Котлов КПЭМ Нового поколения
Гайка предохранительного устройства котлов КПЭМ нового поколения
Трубопровод котла КПЭМ 60ОР
Ножка для сковород ЭСК, котлов КПЭМ.
Рама котлов КПЭМ 60 ОР
Трубопровод котла КПЭМ 160 ОР
Оригинал на ПКА (подача воды). Клапан КЭН-1. ПКА10-11ВМ, ПКА6-11ВМ, ПКА10-11П,…
Котлы пищеварочные КПЭМ.
Котлы пищеварочные КПЭМ. Резьба — 1″3/4
Оригинал Кран на предохранительное устройство котлов КПЭМ
Котлы пищеварочные КПЭМ-О, П, ОМ.
Котлы пищеварочные КПЭМ.
Котлы пищеварочные КПЭМ. Масса 1,5 кг Оригинал
Оригинал Мотор-редуктор DRV 40/75-1800-0,7-0,1В5-AS1 закаленный выходной вал…
Оригинал Мотор редуктор NMRV63-25-56-0,75B14-B7 КОТЛЫ…
Мотор-редуктор NMRV 75-25-56-1,5 В14-В7 Мотор-Редуктор Котлов КПЭМ 250 ОМ2,…
Оригинал для котлов КПЭМ 60,100,160 ОМР. Аналог Мотор-редуктор…
Электрические пищеварочные котлы
На
предприятиях общественного питания
широко применяются пищеварочные котлы
с электрическим обогревом, так как этот
вид энергии обладает рядом преимуществ
по сравнению с другими видами энергии.
К числу преимуществ относятся: сравнительно
легкое преобразование электрической
энергии в тепловую, быстрая и экономичная
передача энергии на далекие расстояния,
возможность точного учета, ее расхода,
простота и надежность управления
электротепловыми аппаратами, хорошие
санитарно-гигиенические условия на
производстве, относительно высокий КПД
оборудования.
На предприятиях общественного питания эксплуатиру- ется неопрокидывающиеся электрические пищеварочные котлы (КПЭ-100, КПЭ-160, КПЭ-250; КЭ-1ОО, КЭ-160, КЭ-250), опрокидывающиеся (КПЭ-40, КПЭ-60, КПЭСМ-60), а также устройства со съемным варочным сосудом (УЭВ-40, УЭВ-60).
А Б
Рис. 6 Электрические пищеварочные котлы с косвенным обогревом:
А — неопрокидывающийся (КЭ-250 ) ,Б — опрокидывающийся (КПЭ-60)
Котел
типа КПЭ-100 (КПЭ-160, КПЭ-250) с косвенным
обогревом (рис. 2.4) имеет наружный корпус
21 из листовой стали и варочный сосуд 2
из нержавеющей стали, соединенные между
собой так, что образуется замкнутое
герметичное пространство, которое
является пароводяной рубашкой 4.
Пароводяная рубашка во время работы
котла заполняется водяным паром, который
образуется в парогенераторе с помощью
шести тэнов, смонтированных на специальной
крышке 1 и помещенных в парогенератор. Последний выполнен в виде прямоугольной
стальной коробки, расположенной под
днищем наружного котла. Парогенератор
заполняется водой до определенного
уровня.
Рис. 2.4. Неопрокидывающийся электрический пищеварочный котел КПЭ-100 (КПЭ-160, КПЭ-250)
Между наружным корпусом и облицовкой помещена теплоизоляция 3. Для облицовки применяют стальные листы, покрытые светлой эмалью. Котел установлен на постаменте 22.
Сверху варочный сосуд закрывается откидной на шарнире двустенной крышкой 18, между двойными стенками которой находится воздушная прослойка. В пазу нижней части крышки имеется прокладка из термостойкой пищевой резины, с помощью которой обеспечивается плотность прилегания. ее к котлу, когда завертываются прижимные болты 19. Крышка уравновешивается пружинным противовесом 8, позволяющим фиксировать ее при открывании в любом положении.
Для
слива воды при промывке варочного сосуда
в нижней части его предусмотрен сливной,
кран 20. Для предохранения крана от
засорения внутри котла устанавливается
сетка-фильтр из нержавеющей стали.
Пищеварочные котлы снабжены трубопроводами
холодного и горячего водоснабжения и
трубопроводом для промывки пароотвода.
Трубопроводы расположены под облицовкой
котла, наружу выводится только смесительная
трубка, на конце которой имеется
поворотный патрубок 7, при закрывании
крышки котла он автоматически отводится
в сторону. Водозапорные вентили также
скрыты под облицовкой. Рукоятки вентилей
подачи холодной воды 12, подачи горячей
воды 13 и для промывки пароотводной
трубки 10 выводятся над облицовкой.
Вентиль 11 служит для отвода паров кипения
в процессе работы котла.
Каждый
котел с косвенным обогревом оснащается
контрольно-измерительными приборами
и арматурой: клапаном-турбннкой 6 с
отражателем 17, двойным предохранительным
клапаном 15, электроконтактным манометром
16, наполнительной воронкой 14 с краном,
контрольным краном уровня 9. Манометр,
наполнительная воронка и двойной
предохранительный клапан смонтированы
в один узел.
При закрытой крышке в котлах в процессе кипения избыточное давление должно быть не более 2,5 кПа (0,025 кгс/см2). Для того чтобы давление не было больше этой величины, в центральной части крышки устанавливают клапан-турбинку.
Электрокотлы имеют автоматическое управление тепловым режимом работы котла, и защиту тэнов от «сухого хода». Регулирование нагрева осуществляется с помощью элетроконтактного манометра при изменении величины давления пара в рубашке. Котлы имеют два режима работы. При первом режиме сначала котел работает на полной мощности, после повышения давления в рубашке до заданного верхнего предела переключается на слабый нагрев (1/6 мощности, а в последних конструкциях котлов 1/9 мощности). Когда давление понижается до нижнего заданного предела, котел вновь включается на полную мощность. Этот режим работы используется при варке супов, борщей и других первых блюд.
При
втором режиме котел работает на полной
мощности до тех пор, пока давление в
рубашке не достигнет верхнего заданного
предела. После этого нагреватели котла
отключаются. Довариваются продукты за
счет аккумулированного тепла без расхода
электроэнергии. Второй, режим используется
при кипячении молока, варке киселей,
овощей.
Защита тэнов от «сухого хода» осуществляется с помощью реле уровня с электродами в парогенераторе. Рядом с котлом находится станция управления 5, в которой смонтированы электрические аппараты автоматического регулирования и защиты котла.
В котлах с негерметизированной крышкой в отличие от описанных выше отсутствуют клапан-турбинка с пароотводной трубкой, вентиль и трубопровод промывки.
Опрокидывающиеся пищеварочные котлы типа КПЭСМ-60М, КПЭ-40, КПЭ-60, КПГ-40М, КПГ-60М.
Котел
КПЭСМ-60М (рис. 2.6, а, б) секционный модульный
опрокидывающийся представляет собой
варочный сосуд 1 из нержавеющей стали,
подвешенный на тумбах 8 и 11. С внешней
стороны к нему приварена обечайка, к
которой герметично крепится съемное
днище. В днище смонтированы три тэна и
электрод защиты тэнов от «сухого хода».
Замкнутое пространство между обечайкой
с днищем и варочным сосудом заполняется
водой и паром, образуя пароводяную
рубашку. Рубашка соединена патрубком
с узлом контрольно-измерительных
приборов: электроконтактным манометром
15, двойным предохранительным клапаном
13, наполнительной воронкой 14. Котел
снабжен краном уровня 10.
Варочный сосуд закреплен в кожухе и снабжен теплоизоляцией. Сверху варочный сосуд закрывается крышкой 16 с приспособлением для подъема 17 и фрикционом, фиксирующим ее в любом положении. Тумбы представляют собой сварную раму, установленную на четырёх регулируемых ножках 9 и покрытую облицовками. В тумбах помещены чугунные кронштейны подшипников скольжения, на которые опирается котел с помощью пустотелых цапф. Сверху тумбы закрыты столом из нержавеющей стали.
Котел
имеет поворотный механизм 12, расположенный
в правой тумбе и представляющий собой
червячную пару. Червячное колесо с
помощью шпонки насажено на цапфу котла,
соединенную с его корпусом. В зацеплении
с червячным колесом входит червяк, на
выступающем конце которого крепится
маховичок с рукояткой.
Защита от «сухого хода» не допускает включение котла, если тэны не полностью покрыты водой; отключается котел от электросети в случае понижения уровня воды до определенного предела и при опрокидывании котла. При недостаточном уровне воды в парогенераторе загорается сигнальная лампа 2.
Вода в котел подается из колонки водоснабжения с помощью поворотной трубки.
В левой тумбе установлена панель с электроаппаратурой. На лицевую сторону выведены: кнопка «Пуск» 6 (черная), кнопка «Стоп» 5 (красная), сигнальные лампы «Сильно» 4, «Слабо» 3, «Нет воды» 2 и переключатель 7 для установки режима работы котла.
Рис. 2.6. Электрический секционный модульный котел КПЭСМ-60:
а — общий вид; б — схема котла
Котел
работает при двух режимах, как и КПЭ. Вместе с котлом должен устанавливаться
местный вентиляционный отсос, который
крепится на котле болтами и соединяется
с общей системой вентиляции. Конструкция
котла позволяет устанавливать его в
технологические линии с пристенным или
островным расположением оборудования.
Электрокотлы
КПЭ-40 и КПЭ-60 (рис. 2.7., а, б) устанавливаются
на чугунной вилкообразной станине 10 с
помощью двух полых цапф 8 и 16, соединенных
с наружным кожухом котла 15. Поворотный
механизм 9 имеет такое же устройство,
как у котла КПЭСМ-60. Для заполнения
варочного сосуда водой к левой стойке
станины с внешней стороны прикреплена
водопроводная труба 17, снабженная
вентилем 18, водоразборным патрубком 20
и кронштейном 19 для подвешивания крышки.
Варочный котел с установленным на нем
снаружи обтекателем 2 закрывается
легкосъемной крышкой 3. Крышка имеет
ручку в центре и стальной крючок с
внутренней стороны, с помощью которого
ее вешают на кронштейн. К арматуре котла
относятся: электроконтактный манометр
4, двойной предохранительный клапан 6,
наполнительная воронка 5, установленная
на арматурной стойке 7, и кран уровня
11. Пар вырабатывается в нижней части
рубашки с помощью 3 тэнов 13, смонтированных
на на съемном днище 14 котла. Котел снабжен
болтом заземления 12.
Котлы имеют два режима работы и снабжены автоматикой регулирования теплового режима и защиты от «сухого хода». Последняя осуществляется с помощью электрода, вмонтированного в съемное днище 14 котла.
Котел пищеварочный кпэ-160 в Комсомольске-на-Амуре: 27-товаров: бесплатная доставка [перейти]
Партнерская программаПомощь
Комсомольск-на-Амуре
Каталог
Каталог Товаров
Одежда и обувь
Одежда и обувь
Стройматериалы
Стройматериалы
Текстиль и кожа
Текстиль и кожа
Здоровье и красота
Здоровье и красота
Детские товары
Детские товары
Продукты и напитки
Продукты и напитки
Электротехника
Электротехника
Дом и сад
Дом и сад
Сельское хозяйство
Сельское хозяйство
Промышленность
Промышленность
Мебель и интерьер
Мебель и интерьер
Все категории
ВходИзбранное
Сервисное оборудованиеОборудование для общепита, кафе, ресторановКотлы пищеварочныеКотлы пищеварочныеКотел пищеварочный кпэ-160
125 220
Котел пищеварочный Kayman КПЭ-160 Материал корпуса: Нержавеющая сталь, Высота (мм): 1110, Бренд:
В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары
145 986
Котел пищеварочный KAYMAN КПЭ-160-M
В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары
162 440
Котел пищеварочный Kayman КПЭ-160-М Бренд: Kayman
В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары
195 284
Котел пищеварочный КПЭТ160/9 электрический Тип: котел пищеварочный, Производитель: МариХолодМаш,
ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары
208 953
Котел пищеварочный Марихолодмаш КПЭТ160/9 (Код:61616) Тип: электрическая, Производитель:
ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары
100 006
Котел пищеварочный электрический Kayman КПЭ-160 Управление: электромеханическое, Модель: КПЭ-160,
ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары
140 095
Котел пищеварочный Марихолодмаш КПЭТ160/9 электрический Тип: котел пищеварочный, Производитель:
ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары
170 700
Котел электрический пищев. круглый стац. КПЭ-160 нерж. (900х1060х1060мм,160 л,380В, 22,5 кВт,182кг)
ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары
156 370
Котел пищеварочный Марихолодмаш кпэт 160/9 Тип: котел пищеварочный, Производитель: МариХолодМаш,
ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары
Стенд «Котел пищеварочный электрический КПЭ-160» Цена Гибкий стенд с пластиковым профилем Тип:
ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары
254 541
Микс Котел пищеварочный микс КПЭ-160 с перемешивающим устройством Тип: котел пищеварочный,
ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары
Стенд «Котел пищеварочный электрический КПЭ-160» ДВП с алюминиевым профилем Тип: котел
ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары
151 300
Котел пищеварочный КПЭ-160-М Kayman
ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары
156 932
Котел пищеварочный Марихолодмаш КПЭТ160/9 Тип: котел пищеварочный, Производитель: МариХолодМаш,
ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары
11 610
Стенд «Котел пищеварочный электрический КПЭ-160» ПВХ с пластиковым профилем Тип: котел
ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары
191 840
Котел пищеварочный КПЭТ160/9 Тип: котел пищеварочный, Сливной кран: Да
ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары
97 722
Котёл пищеварочный электрический типа КПЭ-160 со станцией управления (Код:19223) Тип:
ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары
139 430
Котел пищеварочный ТКС КПЭ-160НГ Тип: котел пищеварочный
ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары
179 676
Микс Котел пищеварочный микс КПЭ-160 Тип: котел пищеварочный
ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары
13 224
Стенд «Котел пищеварочный электрический КПЭ-160» ПВХ с алюминиевым профилем Тип: котел
ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары
Стенд «Котел пищеварочный электрический КПЭ-160» ДВП с пластиковым профилем Тип: котел
ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары
153 279
Пищеварочный котел Марихолодмаш КПЭТ160/9 Производитель: МариХолодМаш, Объем емкости: 19. 5л,
ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары
154 500
Котел пищеварочный Марихолодмаш КПЭТ160/9 Тип: котел пищеварочный, Производитель: МариХолодМаш
ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары
154 470
Котел пищеварочный Марихолодмаш КПЭТ160/9 Тип: котел пищеварочный, Производитель: МариХолодМаш,
ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары
186 447
Котел пищеварочный Сервиспищеторг КПЭ 160НН Тип: котел пищеварочный, Объем емкости: 160л,
ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары
195 284
Котел пищеварочный КПЭТ160/9 электрический Тип: котел пищеварочный, Производитель: МариХолодМаш,
ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары
Универсальные пароконвектоматы Blodgett Combi
61
Комби половинного размера с 6 противнями
Печи серии 61 идеально подходят для приготовления 30-80 порций. Универсальные печи Blodgett-Combi сочетают в себе форму и функциональность; красота и функциональность. Это позволяет вам достигать совершенства каждый раз и с каждым приемом пищи. Серия 61 доступна в моделях BCT (с бойлером), BLCT (без бойлера) и проходных (PT). Серия 61 может быть укомплектована дополнительной печью 61 или печью серии 101.
САПР и РЕВИТ
Купить сейчас
Найти местного дилера
Купить запчасти
61/61
Комбинированный противень 6/6 половинного размера
Печи серии 61 идеально подходят для приготовления 30-80 порций. Blodgett-Combi позволяет удвоить производительность, не занимая больше ценной площади. Например, вы можете жарить баранину в нижней духовке, а овощи готовить на пару в верхней духовке. Кроме того, вы можете легко настроить мощность приготовления в соответствии с количеством гостей. Выключайте духовку, которой вы не пользуетесь, в непиковые периоды, чтобы избежать избыточной мощности и сэкономить деньги на энергии. Серия 61 доступна в моделях BCT (с бойлером), BLCT (без бойлера) и проходных (PT). Серия 61 может быть укомплектована дополнительной печью 61 или печью серии 101.
САПР и РЕВИТ
Купить сейчас
Найти местного дилера
Купить запчасти
61/101
61/101
6/10 лоток половинного размера Combi
Печи серии 101 идеально подходят для приготовления 80-150 порций. Blodgett-Combi позволяет удвоить производительность, не занимая больше ценной площади. Например, вы можете жарить баранину в нижней духовке, а овощи готовить на пару в верхней духовке. Кроме того, вы можете легко настроить мощность приготовления в соответствии с количеством гостей. Выключайте духовку, которой вы не пользуетесь, в непиковые периоды, чтобы избежать избыточной мощности и сэкономить деньги на энергии. Доступны модели серий 101 и 61 BCT (с бойлером), BLCT (без бойлера) и проходные (PT). Печь серии 101 можно установить вместе с печью серии 61.
САПР и РЕВИТ
Купить сейчас
Найти местного дилера
Купить запчасти
62
Полноразмерный комби с 6 противнями
Печи серии 62 идеально подходят для приготовления 60–160 порций. Универсальные печи Blodgett-Combi сочетают в себе форму и функциональность; красота и функциональность. Это позволяет вам достигать совершенства каждый раз и с каждым приемом пищи. Серия 61 доступна в моделях BCT (с бойлером) и BLCT (без бойлера). Серия 62 может быть дополнена дополнительной печью 62 или печью серии 102.
САПР и РЕВИТ
Купить сейчас
Найти местного дилера
Купить запчасти
62/62
Полноразмерный комбинированный противень 6/6
Печи серии 62 идеально подходят для приготовления 60–160 порций. Blodgett-Combi позволяет удвоить производительность, не занимая больше ценной площади. Например, вы можете жарить баранину в нижней духовке, а овощи готовить на пару в верхней духовке. Кроме того, вы можете легко настроить мощность приготовления в соответствии с количеством гостей. Выключайте духовку, которой вы не пользуетесь, в непиковые периоды, чтобы избежать избыточной мощности и сэкономить деньги на энергии. Серия 62 доступна в моделях BCT (с бойлером) и BLCT (без бойлера). Серия 62 может быть дополнена дополнительной печью 62 или печью серии 102.
САПР и РЕВИТ
Купить сейчас
Найти местного дилера
Купить запчасти
62/102
62/102
6/10 Полноразмерный комбинированный противень
Печи серии 102 идеально подходят для приготовления 125-300 порций. Blodgett-Combi позволяет удвоить производительность, не занимая больше ценной площади. Например, вы можете жарить баранину в нижней духовке, а овощи готовить на пару в верхней духовке. Кроме того, вы можете легко настроить мощность приготовления в соответствии с количеством гостей. Выключайте духовку, которой вы не пользуетесь, в непиковые периоды, чтобы избежать избыточной мощности и сэкономить деньги на энергии. Серия 102 доступна в моделях BCT (с бойлером) и BLCT (без бойлера). Печь серии 102 можно установить вместе с печью серии 62.
САПР и РЕВИТ
НАЙТИ ДИЛЕРА
Найти местного дилера
Купить запчасти
101
Комби на 10 противней половинного размера
Печи серии 101 идеально подходят для приготовления 80–150 порций. Универсальные печи Blodgett-Combi сочетают в себе форму и функциональность; красота и функциональность. Это позволяет вам достигать совершенства каждый раз и с каждым приемом пищи. Серия 61 доступна в моделях BCT (с бойлером), BLCT (без бойлера) и проходных (PT). Печь серии 101 можно установить вместе с печью серии 61.
САПР и РЕВИТ
Купить сейчас
Найти местного дилера
Купить запчасти
102
Полноразмерный комби на 10 противней
Печи серии 102 идеально подходят для приготовления 125–300 порций. Универсальные печи Blodgett-Combi сочетают в себе форму и функциональность; красота и функциональность. Это позволяет вам достигать совершенства каждый раз и с каждым приемом пищи. Серия 61 доступна в моделях BCT (с бойлером) и BLCT (без бойлера). Печь серии 102 можно установить вместе с печью серии 62.
САПР и РЕВИТ
Купить сейчас
Найти местного дилера
Купить запчасти
202
Полноразмерный комби с 20 противнями
Печи серии 202 идеально подходят для приготовления 300-500 порций. Максимально используйте возможности пароконвектомата с большой вместимостью в этой духовке. Выключайте духовку, которой вы не пользуетесь, в непиковые периоды, чтобы избежать избыточной мощности и сэкономить деньги на энергии. Серия 202 доступна в моделях BCT (с бойлером) и BLCT (без бойлера).
САПР и РЕВИТ
Купить сейчас
Найти местного дилера
Купить запчасти
61
61/61
61/101
62
62/62
62/102
101
102
202
61
61/61
61/101
62
62/62
62/102
101
102
202
61
61/61
61/101
62
62/62
62/102
101
102
62/62
61
61/61
61/101
62
62/62
62 /102
101
102
62/62
Universal Combi
Документация
Blodgett Combi
Водоподготовка
Universal Combi
Capacity
Universal Combi
CAD & Revit
Universal Combi
Documentation
Blodgett Combi
Water Treatment
Universal Combi
Capacity
Универсальный комбинированный
CAD и Revit
Великолепный дизайн
Для эксклюзивных кухонь
Конструкция универсальной комбинированной линии отличается качеством и простотой. Он обладает уникальной способностью сочетать форму и функцию; красота и функциональность легко сочетаются друг с другом.
Ассортимент универсальных пароконвектоматов Blodgett Combi сочетает в себе привлекательный обтекаемый дизайн и непревзойденную функциональность. №
Универсальный пароконвектомат не только удобен для глаз, но и упрощает приготовление пищи на кухне.
Позволяет достигать совершенства каждый раз и с каждым приемом пищи.
Разработано для увеличения
Качество и экономия
ОСОБЕННОСТИ
- Уникальная способность сочетать форму и функциональность; красота и функциональность легко сочетаются друг с другом
- Привлекательный обтекаемый дизайн с непревзойденной функциональностью
- Достигайте совершенства каждый раз и с каждым приемом пищи
- Установите две печи друг на друга, чтобы добиться максимальной гибкости
- Доступны комбинации для электрических и газовых духовых шкафов размеров 1/1 GN и 2/1 GN.
- Выберите из моделей без котла или с бойлером в зависимости от ваших потребностей в интенсивном приготовлении пара.
Mix & Match
Универсальная комбинированная линия позволяет устанавливать две печи друг на друга, что обеспечивает максимальную гибкость. Blodgett-Combi позволяет удвоить производительность, не занимая больше ценной площади.
Например, можно жарить баранину в нижней духовке, а овощи готовить на пару в верхней духовке. Кроме того, вы можете легко настроить мощность приготовления в соответствии с количеством гостей. Выключайте духовку, которой вы не пользуетесь, в нерабочее время, чтобы избежать избыточной мощности и сэкономить деньги на энергии.
Доступны комбинации для электрических и газовых духовых шкафов размеров 1/1 GN и 2/1 GN. Доступны следующие комбинации: 61+61, 61+101, 62+62 и 62+102.
Получить дополнительную информацию
Поговорите со своим местным экспертом Blodgett Combi, чтобы узнать больше об идеальной пароконвектомате для вашего предприятия общественного питания.
Электрокотлы пищеварительные – особенности, принцип работы и отличия. Современные пищеварительные котлы паровые котлы для приготовления пищи
Котлы пищеварительные предназначены для приготовления бульонов, супов, каш, уваривания сиропов и других блюд на предприятиях общественного питания. Все пищеварительные котлы классифицируются следующим образом.
По используемой энергии: делятся на твердотопливные, электрические, газовые и паровые.
По способу обогрева рабочей камеры: на котлах с прямым (твердое топливо, газ) и косвенным нагревом, где в качестве промежуточного теплоносителя используется дистиллированная вода.
По способу установки: для непушистых, опрокидывающихся и со съемной варочной посудой.
По геометрическим размерам варочного сосуда: на немодулированные секционные и модулированные и котлы для функциональных емкостей. Немодулированные пищеварительные котлы имеют цилиндрическую форму варочного сосуда. Секционные модулированные котлы и котлы функциональной емкости имеют варочную емкость с прямоугольной (в плане) варочной емкостью. Котельный корпус котлов для функциональных контейнеров имеет по размерам соответствующие размерам функциональных контейнеров.
По классификации все пищеварительные котлы имеют буквенно-цифровую индексацию. В немодулируемых котлах буквы обозначают группу, тип котла и тип энергоносителя, а следующие цифры — вместимость варочного котла в дм.
Секционно-модулированные добавляются соответственно буквами cm; Все остальные обозначения такие же, как у немодулированных котлов.
Индекс аппарата со съемным сосудистым сосудом ВЭВ-60 расшифровывается следующим образом: у — аппарат; Э — электрический; В — приготовление пищи; 60 — Вместимость, дм. Котлы, работающие под давлением в рабочей камере выше атмосферного, называются автоклавами. Их индекс, например АЕ-60, расшифровывается как: а — автоклавный; Э — электрический; 60 — Вместимость, дм. Особое место занимают котлы с газовым обогревом стенки варочного сосуда. Газ является основной альтернативой по отношению к электрической энергии. Основным преимуществом газообразного топлива перед электричеством является дешевизна вырабатываемого тепла. Единица теплоты, полученная в результате сжигания газа, в 7…13 раз дешевле ботов М.И. Тепломеханическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для начинающих. проф. Образование / М.И. Ботов, В.Д. Эльгина, О.М. Голованов. — 2-е изд., акт. — М..: Издательский центр «Академия», 2006. — С. 272.. чем при использовании электрической энергии.
Из дефицита газа следует отметить его взрывоопасность, а также возможное появление в воздухе токсичного оксида углерода (СО — угарный газ) при неправильной эксплуатации оборудования.
На предприятиях общественного питания применяют котлы вместимостью варочного сосуда 100 дм2 и более. Такие котлы имеют разный способ нагрева: электрический – КПЭ-100-1М; КПЭ-160-1м; КПЭ-250-1М; с паровым обогревом — редуктор-100-1м, редуктор-160-1м, КПП-250-1м; с электроподогревом под функциональные контейнеры — КЭ-100М, КЭ-160М, КЭ-250М; с модулируемой секцией газового нагрева — КПСГМ-250; Твердотопливный — КПТ-160.
Котлы электрические пищеварительные
Котлы электрические типа КПЭ Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебное пособие — М.: ИД «Форум»: Инфра-М, 2008. — С. 240. Имеют одинаковую конструкцию, различаются объемом варочного сосуда, мощностью тан, габариты, а также опрокидывание и не опрокидывание.
Котел пищеварительный электрический КПЭ-100-1м представлен на рисунке 1.
Рисунок 1 — Общий вид котла пищеварительного электрического КПЭ-100-1М
Котел пищеварительный электрический КПЭ-100-1м, в соответствии с рисунком 1, состоит из варочной емкости 8, окруженной рулевой рубашкой, ограниченной снаружи наружным котлом с обечайкой 9 и основанием 10. котел снабжен трубчатыми электронагревателями 1, парогенератором 2, термобаллоном 3, предохранительным клапаном 7 и манометром 6, заглушкой 12, наливным краном 13, пружинным противовесом 14, реле давления 15, служащим для поддержания давления в паровом шве , датчик температуры 16. Заслонка очистителя 11 служит для контроля уровня дистиллированной воды в парогенераторе, втягивается в него через воронку 5. Кран 17 служит для слива воды. Варочный сосуд закрывается крышкой 4.
Котел опрокидывающий КПЭСМ-60 (рис. 2) состоит из варочной емкости, заключенной в прямоугольный корпус и установленной на двух кушетки. Рис. выполнен в виде прямоугольного стола с желобом для слива жидкости.
Сосуд для готовки закрывается крышкой, которая крепится к стойкам на столе. В нижней части внутреннего котла на съемном днище установлены трехполосный и «сухой» электрод. Механизм опрокидывания котла расположен в правом торце.
В левой части находятся панели с электрооборудованием и переключателем жаток котла, а также смеситель воды с двумя кранами и поворотной трубой.
Устройство и работа контрольно-регулирующей арматуры котла КПЭСМ-6О, а также принцип действия и правила эксплуатации аналогичны при работе на котле КПЭ-100.
Из котлов пищеварительных электрических для функциональных емкостей можно выбрать котел КЭ-250М. Главной особенностью эксплуатации данных котлов является то, что приготовление продуктов может осуществляться в функциональных емкостях, уложенных в кассету.
Принцип работы данных котлов следующий: продукт, подвергаемый термической обработке, помещается в функциональные емкости и устанавливается в кассету на направляющих уголках. Затем с помощью подъемного механизма кассета опускается в корпус котла.
Котел представляет собой сварную конструкцию. Варочный сосуд 20 герметично соединен с обечайкой 18, к которой приварен парогенератор 15. Между варочным сосудом и оболочкой находится стерилизованная рубашка. Между оболочкой 18 и облицовочными листами 24, 26, 28 расположена теплоизоляция 19., изготовленные из листов алюминиевой гофрированной фольги. Внутри парогенератора 15 установлены тэны 16. Для предохранения тан от «сухого хода» используются температурные реле 25, термочувствительный баллон которых закреплен на верхнем тане. Снижение уровня воды в парогенераторе ниже уровня верха Тана приводит к срабатыванию защиты «сухого хода» и отключению Тана. Вода в парогенератор заливается через воронку 8, уровень контролируется краном 12. Давление в паровом шве поддерживается в определенном диапазоне (0,0045 — 0,045 МПа) с помощью реле давления 22.
а — общий вид; Б — схема
1, 27 — сливные краны; 2 — перепускной клапан; 3 — крышка; 4 — кран для воды в воду; 5 — Мановакумметр; 6 — стол; 7 — панель управления; 8 — воронка; 9 — клапан; 10 — отражатель; 11 — рычаг; 12 — пробный кран; 13 — фильтр; 14 — термочувствительный баллон реле температуры; 15 — парогенератор; 16 — электронагреватели; 17 — рама; 18 — укрытие; 19 — теплоизоляция; 20 — варочный сосуд; 21 — переключатель; 22 — датчик-реле давления; 23 — зажим заземления; 24, 26, 28 — обшивка; 25 — Датчик реле температуры
Рисунок 3 — Котел пищеварительный электрический КЭ-250М
При давлении пара в паровом шве выше 0,05 МПа срабатывает предохранительный клапан. Наполнение варочного сосуда водой производится открытием крана 4. Слив жидкости из варочного сосуда осуществляется через сливной кран 27, отверстие которого защищено сеткой 13. Плотность прилегания крышки обеспечивается заглушками 11. Элементы управления и сигнализации выведены на щит управления 7.
В общепите электрозагрузочный ВЭВ-60 М Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник — М.: ИД «Форум»: Инфра-М, 2008. — С. 254.
1 — ТЭНы трубчатые; 2 — парогенератор; 3 — реле давления; 4 — задний шкаф; 5 — воронка; 6 — клапан; 7 — кран; 8 — кнопка рычага; 9 — рычаг; 10 — передвижной котел; 11 — паровая рубашка; 12 — пробный кран; 13 — пароварка; 14 — заглушка; 15 — платформа; 16 — Колесо; 17 — кран контроля уровня воды; 18 — Датчик защиты от «сухого хода»; 19 — заглушка; 20 — нижняя часть пароварки
Рисунок 4 — Устройство электроварочное ВЭВ-60М
Устройство предназначено для варки заправочных супов, приготовления вторых и третьих блюд, гарниров, тушения овощей, а также для транспортировки готовых приготовление блюд на линию раздачи, сохранение их в горячем состоянии и раздача потребителю.
Аппарат представляет собой комплект со стационарным парогенератором и передвижным котлом.
Котлы пищеварительные паровые
Котлы пищеварительные паровые устанавливаются на тех объектах общественного питания, где есть возможность приема пар с заводской котельной или ТЭЦ.
1 — Станина вилкообразная; 2 — обшивка; 3 — теплоизоляция; 4 — варочный сосуд; 5 — штифт; 6 — внешний корпус; 7 — паровая рубашка; 8 — поворотный кран; 9 — крышка; 10 — клапан; 11 — манометр; 12 — Двойной предохранительный клапан; 13 — маховик; 14 — кран назначения; 15 — Конденкатор.
Рисунок 5 — Котел пищеварительный паровой КПП-60
Пар, полученный в котельной установке, поступает на предприятие в рубашке пищеварительного котла, где охлаждается, конденсируется и, проходя через конденсатоотводчик и конденсатная труба снова поступает в котельную для догрева.
Котел КПП-60 состоит из внутреннего варочного котла цилиндрической формы и наружного корпуса, покрытого теплоизоляцией и кожухом. Пар поступает в паровую рубашку по паропроводу через правый штифт, а конденсат отводится в нижнюю часть котла.
Котел смонтирован на литой чугунной вилькообразной станине с помощью козырной крышки с помощью маховика и червячного редуктора.
Газовые отопительные котлы
Большое место в ряду варочных котлов занимают котлы с газовым отоплением. Из современных котлов можно выделить котел пищеварительный газовый КПГ-40М, секционный модулированный КПГСМ-250 и другие.
1 — сосуд для приготовления пищи; 2 — Внешний котел; 3 — теплоизоляция; 4 — отпаривающая рубашка; 5 — парогенератор; 6 — штифт; 7 — пьедестал; 8 — газовая горелка; 9- поворотный кран; 10 — манометр; 11 — пленочная воронка; 12 — уровень крана; 13 — Дверь; 14 — Блок газовой автоматики
Рисунок 6 — Котеп Насадка пищеварительная газовая КПГ-40М
Котел пищеварительный газовый КПГ-40м аналогичен котлу КПГ-60М. Они имеют принципиально одинаковое устройство и отличаются только вместимостью варочного сосуда и массой.
Котел ЦПГ-40М состоит из внутреннего варочного сосуда и наружного корпуса, установленных на чугунной водообразной станине с двумя штифтами, обеспечивающими опрокидывание с червячным редуктором.
Парогенератор представляет собой газоплавильную камеру, в которой установлена инжекционная горелка. Подача первичного воздуха на горелку производится регулятором, выполненным в виде шайб. Вторичный воздух к горелкам поступает через кольцевой зазор в основании котла.
Продукты сгорания из газовой плавильной камеры отводятся в дымоход.
На котле установлена контрольно-защитная арматура: электроконтактный манометр, двойной предохранительный клапан, воздушный клапан. Крановый уровень, заправочная воронка, а также автоматика газовой безопасности и регулирования.
Из специальных предохранительных клапанов можно выделить наиболее часто применяемый в котлах клапан типа «турбина», обеспечивающий безопасную работу герметически закрытых рабочих камер (варочных камер) при избыточном давлении до 2,5 кПа (0,025 АТИ ).
Клапан турбинный устанавливается на котлах в центральной части герметично закрытых крышек.
Клапан, по рисунку, из корпуса и вертикального шпинделя 3 с кольцом вверху, за которое поднимают Турбину 2, когда нужно выпустить пар из котла. Турбина с винтовыми канавками установлена на нижнем конце шпинделя. В корпусе находится верхний вентиль 5, нижний вентиль 7, фиксатор и штуцер 6 для соединения со складом. Нижний клапан имеет канавки для удаления воздуха и пара при незначительном повышении давления.
На внутренней стороне крышки расположен отражатель 8, предназначенный для защиты клапана турбины от засорения мелкими пищевыми частицами. При повышении давления под крышкой котла пар поднимает турбину и, проходя по винтовым канавкам, приводит ее во вращение, в результате чего часть пара уходит в окружающую среду через верх, а часть в склад через штуцер. Выход паротурбинного клапана сигнализирует о начале закипания жидкости в котле. Ежедневно по окончании приготовления турбелку снимают, моют, просушивают и устанавливают на место. Вынуть турбину из гнезда после того, как она будет, фиксатор вытянут.
1 — крышка котла; 2 — турбина; 3 — вертикальный шпиндель; 4 — фиксатор; 5 — верхний клапан; 6 — штуцер для подключения к паропроводу; 7 — нижний клапан; 8 — Рефлектор
Рисунок 7 — Клапан турбинный
Более производительным за счет большей мощности емкости является котел пищеварительный газовый секционный ЦПГСМ-250.
Внешний котел имеет прямоугольную форму, внутри которого находится варочный сосуд в виде горизонтального полуцилиндра. Сверху сосуд закрывается крышкой 6, снабженной противовесом и откидными болтами 4.
1 — сливной кран; 2 — уровневый кран; 3 — задвижки на трубопроводы холодной и горячей воды; 4 — откидные болты; 5 — кран поворотный; 6 — крышка; 7 — манометр; 8 — пусковая установка; 9 — Кран главной горелки
Рисунок 8 — Медь Газ модульная КПГСМ — 250
В качестве теплоизоляции используется Alpol. Наружный котел сваркой соединен с пятивенцовым парогенератором. Крайние карманы парогенератора имеют меньшую высоту, чем средние. Три средних кармана образуют две одинаковые камеры сгорания, каждая из которых расположена по одной трубе двухтрубного сопла инжекционной многомощной горелки, имеющей смеситель с периферийным подводом газа. В процессе работы котла факелами пламени горелки нагреваются три центральных кармана, а с двух сторон — средний карман. Продукты горения, омывая две наружные стенки крайнего центрального и все стенки остальных карманов, отдают в них тепло, которое начинает кипеть. Образовавшийся пар заполняет паровой шов, соприкасается со стенками варочной емкости и конденсируется, выделяя тепло на нагрев содержимого котла. Объем бойлера 250 л. В общепите также обнаружены автоклавы, электротехнические комплексы ВЭВ-60М, устройства сопряжения и др.
Обзор патента
Вакуумно-выпарная установка для получения растительных масел, по патенту № 2288256 автора Щепкин И.В. и соавторы относятся к пищевой промышленности, а именно к масложировой промышленности. Вакуумно-выпарная установка растительных масел состоит из вакуум-аппарата, конденсатора и вакуум-насоса. Устройство отличается тем, что вакуум-аппарат представляет собой горизонтальный сосуд, выполненный из сплошной трубы в виде нескольких сопряженных сегментов цилиндра с большим сегментом цилиндра, соединенным с циркуляционным выключателем. При этом вдоль оси большого сегмента цилиндра размещены с возможностью вращения в различные стороны валы, к которым прикреплены бекасы без перфорированных лопастей. Изобретение позволяет снизить температуру нагрева масла и увеличить поверхность испарения.
Выпарной аппарат, представленный Патентом № 2288018, который относится к области химической технологии и может быть использован для концентрирования растворов и суспензий с получением технологического пара или для низкотемпературного концентрирования растворов и суспензий в условиях постоянной конденсации. Испаритель содержит вертикальный или наклонный корпус из термопластичного материала и имеет ячеистую ячеистую структуру. Корпус аппарата выполнен многосекционным с возможностью последовательного перемещения испаряемой жидкости из секции в секцию с многократной циркуляцией жидкости внутри каждой секции. Испарение осуществляется при «оболочке» или восходящем тонкопленочном кипении жидкости. Большое количество внутренних перегородок обеспечивает развитую удельную поверхность теплообмена и высокую прочность аппарата к действию внешнего или внутреннего давления при малой толщине перегородок. Изобретение позволяет повысить устойчивость испарителя к изменению режима работы.
Котлы с газовым обогревом стенки варочного сосуда имеют преимущество перед электрическими, так как дешевле за счет более дешевого топлива — газа. Тепловая единица, полученная в результате сжигания газа, в 7…13 раз дешевле ботов М.И. Тепломеханическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для начинающих. проф. Образование / М.И. Ботов, В.Д. Эльгина, О.М. Голованов. — 2-е изд., Акт. — М..: Издательский центр «Академия», 2006. — С. 272.. чем при использовании электрической энергии. При мощности газового котла 250 л продолжительность нагрева 60 минут, расход газа за отопительный период 4,2 м3/ч, что соответствует мощности ТЭН (в камере сгорания) 46,6 кВт.
При этом мощность баков электрокотлов составляет 30 кВт при том же объеме варочной емкости и времени нагрева, что и у котла КПГСМ-250. Столь высокая мощность топки газового котла объясняется его меньшим КПД по сравнению с КПД электрических котлов отопления. Котел КПД КПГСМ-250 60 — 65%.
Такой низкий КПД обусловлен большими потерями тепла с уходящим газом. В режиме варки расход газа составляет 0,7 м3/час, что соответствует мощности Тана 7,7 кВт. Однако стоимость единицы тепла, выработанного на газе, значительно дешевле, что перекрывает затраты.
Дается задание на модернизацию газовой секции Газовой секции Модульной КПГСМ-60. Разработка проекта позволила усовершенствовать пружинное устройство системы фиксации крышки и прижимного устройства и реализовать конструкцию конической части котла с фиксацией вертикального положения упора (сечение г-н).
Оборудование пищеварительное котельное-теплотехнологическое для кипячения воды и варки продуктов. Пищевые котлы
часто используются на предприятиях общественного питания. Готовят первые и вторые горячие блюда, вареные продукты для салатов и полуфабрикаты, варят, соусы, соусы, сладкие блюда, готовят горячие напитки.
Традиционное приготовление на плите в обычной посуде сильно проигрывает приготовлению в пищеварительном котле. На плите блюдо готовится гораздо дольше и с большими энергозатратами. Котлы позволяют сэкономить время, человеческие ресурсы и место на кухне.
Принцип работы пищеварительных котлов основан на нагреве содержимого стержневой смесью, которая образуется при нагреве теплоносителя в «рубашке» котла Таном. Поэтому данные устройства относятся к оборудованию с непрямым нагревом и выполнены с двойными разделительными стенками. Таким образом, между стенками сосуда образуется герметично замкнутое пространство, которое называется рубашкой. Это пространство заполняется водой или другой жидкостью, котел нагревается, а паровой шов эффективно передает тепло готовящейся пищи. Такой процесс нагревания полностью исключает пригорание продуктов. При отсутствии жидкости в рубашке нагрев автоматически отключается. Принцип непрямого нагрева не только экономит электроэнергию, но и улучшает вкус блюд и их пищевую ценность. Гарниры не пригорают, а бульоны даже после очень долгой варки остаются прозрачными.
Некоторые котлы оснащены механизмом опрокидывания, облегчающим выгрузку продуктов и промывку котла. Некоторые модели пищеварительных котлов позволяют регулировать температуру нагрева тепла и готовить, например, овощи при температуре +80°С, сохраняя при этом полезные вещества и витамины. И наоборот, нагрев выше +100°С позволяет быстро перерабатывать пищу. В современных пищеварительных котлах есть возможность пропускать, перемешивать, взбивать и перетирать продукты, что значительно облегчает и ускоряет процесс приготовления. Например, на перемешивание 200 кг салата уходит не более 5 минут, а 200 кг картофельного пюре можно приготовить за 40 минут.
Производители технологического оборудования предлагают котлы различных типов, отличающихся способом нагрева, мощностью, формой варочных сосудов и видом энергии.
В зависимости от давления в варочном сосуде пищеварительные котлы, работающие при атмосферном или незначительном избыточном давлении, и автоклавы, работающие при повышенном давлении.
В зависимости от источника тепла котлы делятся на твердотопливные, газовые, электрические и паровые.
По способу установки котлы бывают нефорсированные, опрокидывающиеся и со съемным сосудистым сосудом.
По способу нагрева различают котлы с косвенным и прямым нагревом.
Наибольшее распространение получили бойлеры косвенного нагрева. В качестве промежуточного теплоносителя в таких котлах используется вода (кипяченая или дистиллированная).
Котел, как правило, оборудован регулятором температуры нагрева, краном наполнения водяной рубашки, краном наполнения водой водой, кранами слива воды из котла и рубашки. На верхней поверхности пищеварительного котла обычно имеется манометр для определения давления в водяной рубашке и предохранительный клапан, срабатывающий при его превышении.
Водогрейные котлы обеспечивают стационарное подключение к горячей и холодной воде.
Конструктивно все котлы делятся на немодульные, секционно-модульные и секционно-модульные с функциональной мощностью.
Котлы пищеварительные могут быть с одной или двумя варочными сосудами. Корпус котла может иметь цилиндрическую или прямоугольную форму.
Для котлов предусмотрено три режима работы: варка, прогрев, варка на пару.
Производители предлагают пищеварительные котлы с двумя вариантами крышек:
— герметик («скороварка») для ускоренной термической обработки сырья с максимальным сохранением питательных веществ и витаминов,
— герметик («кастрюля»).
В настоящее время очень сложно представить предприятие в сфере общественного питания, на котором бы был установлен один или даже несколько пищеварительных котлов.
Это незаменимое оборудование, позволяющее сделать работу более удобной.
Поэтому большинство предпринимателей стараются установить это устройство, учитывая все потребности собственного заведения.
Что такое пищеварительный котел и для чего он предназначен?
Пищеварительный котел используется для приготовления различных супов и бульонов, варки, а также киселей и компотов. Кроме того, можно приготовить вторые блюда, сварить овощи и подогреть воду. Это может быть установлено как отдельный узел и один из компонентов всей технологической линии в производстве. Бойлеры пищеварительные – универсальное оборудование, которое особенно необходимо в заведениях, обслуживающих большое количество людей.
Представляют собой контейнер цилиндрической формы, снабженный несколькими специальными опорами.
Корпус пищеварительного котла изготовлен с применением пищевой нержавеющей стали.
Кроме того, многие производители делают стены двойными, а между ними прокладывают слой надежного теплоизоляционного материала, например минеральной ваты. В некоторых случаях такое пространство заполняется нагретой водой.
Температуру нагрева можно легко регулировать с помощью специального регулятора . В верхней части пищеварительного котла установлен манометр, определяющий давление, образующееся в так называемой водяной рубашке — пространстве между двумя стенками, заполненном горячей жидкостью. Кроме того, каждая модель этого оборудования имеет кран для слива воды из рубашки.
Уже приготовленные продукты выгружаются из котла через верхнюю крышку, которая свободно откидывается. В большинстве случаев для приготовления исключительно жидких блюд на предприятиях общепита используются модели, оснащенные сливным краном. В некоторых фирмах-производителях делают различные котлы, отличающиеся от остальных тем, что для извлечения их необходимо переворачивать.
Существуют также специальные автоклавы — внешний вид пищеварительного котла, который идеально подходит для приготовления пищи под высоким давлением. Мы часто пользуемся ими, когда нужно за короткое время приготовить разнообразные блюда огромными порциями.
На современном рынке оборудования, предназначенного для предприятий общественного питания, представлены модели пищеварительных котлов, стоимость которых полностью соответствует их техническим характеристикам, а также функциональным свойствам. Кроме того, большинство компаний предлагают своим клиентам гарантию на комфортное обслуживание, которое включает в себя доставку, установку и дальнейшее обслуживание.
Основные функции оборудования
Современные пищеварительные котлы могут выполнять большое количество разнообразных функций. Перечень основных:
- электроразводка;
- автоматический залив воды;
- автоматический слив жидкости;
- быстрое автоматическое охлаждение;
- встроенная мешалка для пищевых продуктов;
- специальный таймер;
- программа, позволяющая настраивать и изменять режимы приготовления.
Большое количество моделей подходят для приготовления не только супов, но и различных десертов, овощных и фруктовых пюре, соусов, каш и других блюд. При этом можно готовить не маленькими порциями, а в объемах, которые требуются для конкретного случая. Оптимальный вариант пищеварительного котла для предприятия выбрать достаточно просто благодаря широкому ассортименту комплектующих, большому выбору моделей и серий от большого количества производителей.
Благодаря своей многофункциональности пищеварительные котлы отлично подходят для крупных предприятий, работающих в сфере общественного питания, мелких полуфабрикатов и различных продуктов питания, а также для кухонных фабрик.
Виды данного оборудования
На сегодняшний день в оборудовании представлены пищеварительные котлы трех типов:
- электрические;
- газ;
- пар.
Электрокотлы
Электрические котлы – это самое практичное оборудование, которое предназначено для приготовления самых разных блюд. Их используют в основном на предприятиях общественного питания, где требуется приготовление пищи в необходимых количествах.
Минимальный объем электробойлера шестьдесят литров. Этот тип устройства работает за счет электрической энергии. Такие котлы могут иметь как фиксированную, так и опрокидывающуюся варочную емкость, а также систему автоматического управления. Для относительно крупных заведений есть оборудование объемом до трехсот литров.
Газовый
Не менее популярны пищеварительные котлы газового типа. Они очень широко используются в промышленных масштабах. Эти устройства обеспечивают непосредственный нагрев стенок корпуса в варочном сосуде.
Оборудование практически ничем не отличается от электрических моделей, но главное их преимущество в том, что оно может работать только при подключении к газопроводу.
Также необходимо учитывать ту особенность, что газовые приборы гораздо быстрее нагревают воду в баке.
Паровой
В конструкцию парового пищеварительного котла входит специальный сосуд для приготовления пищи, надежно закрепленный внутри металлического корпуса. Над варочной емкостью устанавливается крышка. В опущенном состоянии он плотно прилегает к телу, а в слегка приподнятом может фиксироваться под любым удобным углом наклона. Нижняя половина котла оборудована паровым патрубком. Жидкость нагревается паром, поступающим в паровую баню от внешнего парогенератора.
КПЭМ-250 от «Чувашторгтехника» имеет функции опрокидывания, а также охлаждения и перемешивания. Аппарат имеет достаточно простое программное управление, за счет которого можно за несколько секунд настроить любые параметры приготовления. Основное преимущество – возможность управлять температурным режимом. Его рыночная цена от 130 000 рублей.
Отзыв пользователя: «Пожалуй, самое лучшее в этом котле то, что можно регулировать температуру покрытия блюда. И вообще, он был выбран благодаря удобному программному управлению».
КПЭМ-100 ОР
Котел пищеварительный КПЭМ-100 ОР «Чувашторгтехника» (Россия). Емкость прогревается минут сорок. Объем варочного котла 100 литров. Температурный диапазон приготовления блюд составляет от 0 до 100°С. Котел можно наклонять вручную на угол 100°. На техническом рынке стоит от 150 000 рублей.
Котлет АБАТ КПЭМ-160 производства АБАТ, Россия.
Объем сосуда для варки супов, каш и других блюд 160 литров. Характеризуется наличием трех режимов работы, поэтому возможно плавное изменение режима нагрева жидкости, что осуществляется за счет паровой рубашки. При извлечении приготовленного блюда крышку можно зафиксировать в верхнем положении. Слив очень удобен за счет ручного привода, опрокидывающего контейнер. Есть бойлер около 100 тысяч рублей.
Отзыв предприятия: «Выбором доволен. Удобный в эксплуатации, качественный, надежный».
КПЭ-250
Котел КПЭ-250 производства ОАО «Пенсмаш». Изготовлен из нержавеющей пищевой стали, объем 250 литров. Он стационарный и относится к электрическому типу. Котел оснащен крышкой без решетки и рубашкой круглой формы. Его цена составляет 125 860 рублей.
Отзыв пользователя: «Впечатляющие объемы котла. Именно это послужило основным фактором при выборе оборудования».
КПЭ-100
Котел пищеварительный электрический КПЭ-100 от ОАО «Пенсмаш» имеет объем, составляющий 100 литров. Жидкость в сосуде нагревается за 50 минут паровой рубашкой. Рыночная цена от 10 до 35 тысяч рублей.
Отзыв пользователя: «Цена полностью соответствует качеству оборудования. Котел идеален как для крупного, так и для малого бизнеса».
КПЕ-160.
Котел пищеварительный электрический КПЭ-160 поставляет Российский завод ОАО «Пенсмаш». От предыдущей модели он отличается только объемом 160 литров. Приобрести оборудование можно примерно за 115 тысяч рублей.
Отзыв владельца предприятия: «И я, и мои сотрудники полностью довольны работой данного котла.»
Правила эксплуатации пищеварительных котлов
Сначала необходимо убедиться в питании пищеварительного котла . Затем ее подключают к источнику электроэнергии и включают непосредственно перед началом приготовления пищи. Во время работы оборудования запрещается открывать крышку раньше, чем за пять минут до завершения процесса. Крышка должна закрываться при помощи всех специальных выпавших рычажков.
Пищеварительные котлы — незаменимые помощники на кухнях, обслуживающих большое количество человек. Однако следует внимательно выбирать модель устройства и правильно его использовать.
Котлы пищеварительные относятся к категории теплотехнологического оборудования и предназначены для кипячения воды и варки продуктов. Проще говоря, эти устройства служат для приготовления пищи в больших объемах. Что такое специальные пищеварительные котлы и как они работают? Об этом далее в нашей статье.
Отличия от традиционных газовых плит
Стоит отметить, что это технологическое оборудование совсем не похоже на дизайн с современными печами и плитами, которые мы привыкли видеть на кухне. Главной особенностью пищеварительных котлов является подготовка. Обычные домашние плиты не могут так быстро готовить, к тому же один человек может полностью осуществить контроль над всем процессом. Таким образом, пищеварительный котел в том числе) значительно экономит время и минимизирует человеческие ресурсы. Конечно, габариты таких приспособлений в разы превышают габариты обычной тарелки, поэтому применять их для бытовых целей просто нецелесообразно, да и то ради 2-3 литров еды (это 1 /100 части всего, что он должен обрабатывать) не имеет смысла.
Заявка
Часто такие приборы можно увидеть в столовой при промышленных предприятиях с численностью работающих более 100 человек. В таких емкостях быстро готовятся первые и вторые блюда, крошатся овощи для салатов, а также готовятся полуфабрикаты. Кроме того, пищеварительные котлы отлично справляются с гарнирами, соусами, горячими напитками и даже сладкими блюдами.
Режимы работы
Этот инструмент может работать в нескольких режимах работы. Это приготовление пищи, разогрев и приготовление пищи на пару.
Разновидности
На данный момент существует несколько типов этих устройств, а именно:
- Опрокидывающиеся и непушистые пищеварительные котлы.
- Стационарные и мобильные.
- По типу нагревателя — электрические, паровые, газовые и огневые.
Естественно, самым универсальным оборудованием является мобильный котел с опрокидывающейся емкостью. Однако стоимость такого устройства составляет сотни тысяч рублей.
Стоит отметить, что, несмотря на большое распространение газовых плит, на пищеварительных котлах чаще всего используется электропривод. Почему? Дело в том, что благодаря такому способу нагрева можно регулировать температуру емкости в нескольких диапазонах. Газовые приборы имеют либо два градусных режима, либо их вообще нет, то есть насколько гарнир или вода теплы, такой и будет их температура.
Алгоритм работы
Что касается принципа действия, то пищеварительный котел (КПЭМ 250 в том числе) работает следующим образом. При нагревании теплоносителя (так называемый Тан — он находится в «рубашке» прибора) между стенками сосуда, которые чаще всего заполнены воздухом или водой, образуется тепло. Так – с повышением температуры на стенках емкости котла, нагревом самой жидкости, полуфабрикатов и других продуктов. Как видите, принцип работы этого устройства не так уж и сложен.
Широко применяется в заведениях общественного питания, на профессиональных кухнях и пищевых предприятиях.
Относятся к тепловому оборудованию и классифицируются:
- по видам теплоносителей — газовые, электрические и паровые;
- по типу нагрева — пищеварительные котлы с косвенным и прямым нагревом;
- по способу извлечения готового продукта — котлы пищеварительные опрокидывающиеся и стационарные;
- по типу крышек — с герметичными и негерметичными;
- по количеству и объему варочных сосудов — один или два сосуда могут иметь вместимость от 20 до 300 литров и более.
Назначение пищеварительных котлов
Варочные котлы — разновидность теплового оборудования, предназначенного для приготовления супов, каш, каш, макарон и других блюд, а также овощей, напитков, соусов и других жидких продуктов в больших объемах. Они используются для подогрева большого объема жидкости и используются в заведениях общественного питания с большой посещаемостью, на пищевых и некоторых других предприятиях.
Устройство пищеварительного котла
Основным элементом пищеварительного оборудования является варочная емкость прямоугольной или цилиндрической формы, устанавливаемая в прямоугольный корпус. Варочные котлы снабжены специальными перемешивающими механизмами — миксерами, использование которых позволяет приготовить различные блюда, в том числе пюре из овощей и фруктов, замесить тесто или фарш. Использование миксеров превращает пищеварительный котел в многофункциональное оборудование для работы на профессиональной кухне и позволяет сократить время приготовления пищи.
Газовые и электрические пищеварительные котлы могут быть с прямым или непрямым нагревом. Оборудование с прямым нагревом менее распространено на пищевых предприятиях и в заведениях общественного питания, так как довольно сложно создать равномерную температуру по всей поверхности варочного сосуда, из-за чего его содержимое пригорает. В агрегатах с непрямым нагревом сам бак и продукты в нем прогреваются равномерно, за счет парового шва, который находится между двойными стенками оборудования. Блюдо не пригорает и готовится намного быстрее.
Котел электрический пищеварительный оборудован автоматическими устройствами, предназначенными для регулировки температуры приготовления и защиты оборудования от включения нагревательных приборов ТАН в случае малого количества воды в парогенераторе. По типу кулара выделяют паровой пищеварительный котел, работающий от пары, вырабатываемой в котельной внешним парогенератором.
Котлы пищевые арматурные и опрокидывающие
По способу извлечения готового продукта термическое оборудование подразделяется на:
- котлы пищеварительные опрокидывающиеся — выгрузка продукта через верх варочной емкости при опрокидывании агрегата с помощью механических или электромеханических устройств. При наклоне нагревательные элементы в таком оборудовании отключаются. Наклонные модели имеют специальное крепление на одной или двух ножках; Стационарные пищеварительные котлы
- – это модели, оснащенные стационарными варочными емкостями, в которых выгрузка готовых продуктов, жидкости или полуфабрикатов осуществляется через кран большого диаметра.
Стационарные модели менее удобны, так как в опрокидывающих устройствах есть специальные поворотные механизмы, благодаря которым варочная способность высвобождается быстрее, а санитарная обработка значительно упрощается.
По типу закрытия пищеварительные котлы бывают:
- с негерметичными крышками — процесс приготовления происходит при атмосферном давлении;
- с герметичными крышками — пища готовится под высоким давлением. В таких устройствах блюда готовятся намного быстрее, а продукты развариваются меньше.
Котлы пищеварительные паровые с герметически закрывающимися крышками, работающие под избыточным давлением, называются автоклавами. В таком тепловом оборудовании баки для варки толще в несколько раз, есть предохранительные клапаны, пара и устройства контроля давления.
Среди большого количества разновидностей пищеварительных котлов лучшими считаются опрокидывающиеся, оснащенные автоматическими устройствами с возможностью программирования, в которых есть механизмы перемешивания и функция быстрого охлаждения пищи.
Цена пищеварительного котла зависит от типа оборудования, способа нагрева, наличия дополнительных устройств, от количества и объема варочных сосудов, некоторых других характеристик. Большой выбор агрегатов позволяет подобрать нужную модель под нужды и задачи государственного учреждения или пищевого предприятия.
Варочный котел. Пищевой котел
Широко используются в заведениях общественного питания, профессиональных кухнях и пищевых предприятиях.
Относятся к тепловому оборудованию и классифицируются:
- по виду теплоносителей — газовые, электрические и паровые;
- по виду нагрева — котлы варочные с косвенным и прямым нагревом;
- по способу извлечения вареного продукта — опрокидывающиеся и стационарные варочные котлы;
- по типу крышек — герметичные и негерметичные;
- по количеству и объему варочных сосудов — один или два сосуда могут иметь емкость от 20 до 300 литров и более.
Назначение котлов варочных
Котлы варочные — вид нагревательного оборудования, предназначенного для приготовления супов, борщей, каш, макарон и других блюд, а также овощей, напитков, соусов и другой жидкой пищи в больших объемах. Они используются для подогрева большого объема жидкости и используются в заведениях общественного питания с высокой проходимостью, на пищевых и некоторых других предприятиях.
Варочный котел
Основным элементом пищевого оборудования является прямоугольная или цилиндрическая варочная емкость, которая устанавливается в прямоугольный корпус. Варочные котлы оснащены специальными перемешивающими механизмами – миксерами, использование которых позволяет готовить различные блюда, в том числе пюре из овощей и фруктов, замешивать тесто или фарш. Использование миксеров превращает варочный котел в многофункциональное оборудование для работы на профессиональной кухне и помогает сократить время приготовления.
Газовые и электрические чайники могут иметь прямой или косвенный нагрев. Оборудование с прямым нагревом реже используется в пищевых и общепитовых заведениях, так как довольно сложно создать равномерную температуру по всей поверхности варочного сосуда, вызывающую пригорание его содержимого. В агрегатах с непрямым нагревом сама емкость и продукты в ней прогреваются равномерно, что обусловлено наличием пароводяной рубашки, расположенной между двойными стенками оборудования. Блюдо не пригорает и готовится гораздо быстрее.
Котел варочный электрический оборудован автоматическими устройствами, предназначенными для регулировки температуры приготовления и защиты оборудования от включения ТЭНов ТЭНов при малом количестве воды в парогенераторе. По типу теплоносителей выделяют паровой котел брожения, работающий на паре, вырабатываемом в котельной внешним парогенератором.
Котлы варочные стационарные и опрокидывающиеся
По способу извлечения варочного продукта отопительное оборудование подразделяется на:
- опрокидывающиеся котлы — продукт выгружается через верхнюю часть варочного сосуда, когда устройство опрокидывается с помощью механических или электромеханических устройств. При наклоне ТЭНы в таком оборудовании отключаются. Наклонные модели имеют специальное крепление на одной или двух ножках;
- котлы варочные стационарные — модели, оборудованные стационарными варочными емкостями, в которых готовая пища, жидкость или полуфабрикаты выгружаются через кран большого диаметра.
Стационарные модели менее удобны, т.к. опрокидывающиеся машины имеют специальные поворотные механизмы, благодаря которым емкость для заваривания опустошается быстрее, а санитарная обработка значительно упрощается.
По типу укупорки котлы варочные бывают:
- с негерметичными крышками — процесс варки происходит при атмосферном давлении;
- с герметичными крышками — пища готовится под высоким давлением. В таких устройствах пища готовится гораздо быстрее, а еда варится меньше.
Паровые котлы для разложения под давлением с герметичными крышками называются автоклавами. В таком отопительном оборудовании станки варочных баков в несколько раз толще, имеются предохранительные клапаны, устройства для выпуска пара и контроля уровня давления.
Среди большого количества разновидностей варочных котлов лучшими считаются переворачиваемые, оснащенные автоматическими устройствами с возможностью программирования, имеющие механизмы перемешивания и функцию быстрого охлаждения продуктов.
На варочный котел цена зависит от типа оборудования, способа нагрева, наличия дополнительных устройств, количества и объема варочных сосудов и некоторых других характеристик. Большой выбор агрегатов позволяет подобрать необходимую модель под нужды и задачи государственного учреждения или пищевого предприятия.
Является специализированным отопительным оборудованием. Чаще всего бойлеры используются в заведениях общественного питания для кипячения воды, либо для приготовления вареных блюд.
Варочные котлы классифицируются по их «полезным» признакам, например:
1. Объем котла. Распространены бойлеры объемом 60 литров, 100 и 160 литров. 2. Спецификация. Некоторые котлы подходят только для варки пищи, а другие можно использовать и для тушения. 3. Метод подогрева содержимого. Существуют прямые и непрямые методы нагрева. Современные котлы, в большинстве своем, используют для нагрева содержимого так называемую технологию «Пароводяная рубашка» . То есть используется непрямой нагрев. 4. Наличие или отсутствие дополнительных инструментов для приготовления пищи. Например, котел КПЭМ-60-ОМ, имеющий объем 60 литров, имеет встроенный смеситель. Это расширяет первоначальные возможности и позволяет просто перемешать содержимое чайника и взбить на скорую руку. 5. Тип конструкции котла. Монолитная или поворотная конструкция. От этого зависит удобство извлечения готовой пищи. 6. Тип топлива. Твердотопливные, электрические, паровые, газовые. Принцип работы подавляющего большинства существующих варочных котлов заключается в подогреве их содержимого смесью пара и воды из «рубашки», которая, в свою очередь, образуется при работе ТЭНов котла. В результате котлы делаются с двойными стенками, которые непосредственно отделяют «полезную» часть котла, заполненную содержимым, от остальной части, в которой нагревается пароводяная смесь. Таким образом, смесь между разделительными стенками выполняет функцию теплопередачи от нагревательных элементов к пищевому отделению. Следует отметить, что именно благодаря такой конструкции отсутствует вероятность пригорания продуктов, приготовленных внутри варочных котлов.
Некоторые котлы имеют возможность регулировать мощность и температуру нагрева пищи. Примером может служить котел Apach APKE-77 серии 700, который имеет четырехпозиционный переключатель уровня мощности. Возможность изменения температуры нагрева пищи дает возможность по-разному готовить разные продукты. Например, установив температуру +80°С, можно приготовить овощи так, что в процессе приготовления они не потеряют своих полезных свойств. Установив температуру нагрева равной +100°С и выше, можно ускорить процесс обработки продуктов.
В классификации уже описана особенность некоторых котлов, в виде дополнительных встроенных приспособлений для приготовления пищи. Возвращаясь к котлу КПЭМ-60-ОМ, который, помимо встроенного смесителя, конструктивно оснащен механизмом опрокидывания, можно отдельно отметить преимущества его и аналогичных котлов, например, в приготовлении салатов или пюре. . Приготовить в такой кастрюле двести килограммов пюре можно всего за 40 минут. И перемешать столько же салата — всего 5 минут.
Варочные котлы — отличный современный метод приготовления пищи, предназначенный для крупносерийного производства. Все, что нужно для работы метантенка, это электричество (или другое топливо, в зависимости от самого котла) и подключение к источнику холодной и горячей воды. Подведя к котлу необходимые для его работы ресурсы, можно длительное время готовить достаточно большие объемы пищи, сводя при этом к минимуму энергозатраты. При этом самыми экономичными с точки зрения энергопотребления являются электрочайники.
В интернет-магазине Ресторан Сервис вы можете выбрать и купить чайники кухонные с доставкой в любой регион России и Казахстана.
Котлы варочные предназначены для приготовления бульонов, супов, каш и других блюд на предприятиях общественного питания. Все чайники для приготовления пищи классифицируются следующим образом.
По видам используемой энергии подразделяются на твердотопливные, электрические, газовые и паровые.
К Способ обогрева рабочей камеры — для котлов с прямым (твердое топливо, газ) и косвенным нагревом, где в качестве промежуточного теплоносителя используется дистиллированная вода.
По способу установки — на безопрокидывание, опрокидывание и со съемным заварочным сосудом.
К Геометрические размеры варочного сосуда — для модулированных, секционных модулированных и котлов для функциональных мощностей. Немодулированные варочные котлы имеют цилиндрическую емкость для варки. Котлы секционные модулированные и котлы функциональных мощностей имеют варочную емкость с прямоугольной (в плане) варочной емкостью. Варочная емкость котлов для функциональных емкостей имеет размеры, соответствующие габаритам функциональных емкостей.
Согласно классификации, все кастрюли имеют буквенно-цифровой индекс. В модулированных котлах буквы обозначают группу, тип котла и вид энергоносителя, а следующие цифры — вместимость варочного сосуда в дм 3 . Например, индекс котла КПИ-250 расшифровывается следующим образом: К — котел; Р — пищеварительный; Э — электрический; 250 — вместимость в дм 3.
Для секционных модулированных соответственно добавляются буквы СМ; все остальные обозначения те же, что и для модулированных котлов.
Для котлов функциональных емкостей индекс включает буквы: К — котел; Э — электрический; на рисунке указана вместимость варочного сосуда в дм 3 , на примере котла КЭ-100.
Указатель аппаратов со съемной заварочной емкостью УЭВ-60 расшифровывается следующим образом: У — аппарат; Э — электрический; Б — варка; 60 — вместимость, дм 3 .
Котлы, работающие под давлением в рабочей камере выше атмосферного, называются автоклавами. Их индекс, например АЕ-60, расшифровывается следующим образом: А — автоклавный; Э — электрический; 60 — вместимость, дм 3.
Ввиду того, что наибольшее распространение по способу нагрева получили котлы с косвенным нагревом (неопрокидывающиеся и опрокидывающиеся), рассмотрим их работу.
Принципиальная схема котла представлена на рис. 17.1. Котел состоит из варочной емкости 6 и корпус — внешний котел 4, соединены сваркой. Пространство между ними образует нагревательную камеру — пароводяную рубашку 2. В нижней части рубашки расположен парогенератор 7, в котором вырабатывается водяной пар, заполняющий рубашку котла. Внешний котел теплоизолирован 3, который закрывается кожухом 5. Котел закрывается сверху крышкой 7.
Рис. 17.2.
Рис. 17.1.
Варочные котлы косвенного нагрева комплектуются контрольно-измерительными приборами и различными типами арматуры с двойным предохранительным клапаном 9, манометр 10 (для электрических опрокидывающихся котлов — электрический контакт), заправочная воронка 11 (недоступно для паровых котлов), кран уровня 12 (для паровых котлов — продувка), клапан турбинный 8 (без котла с негерметичной крышкой).
Для защиты оперативного персонала от несчастных случаев, связанных с эксплуатацией котлов, предусмотрено защитное устройство типа двойной предохранительный клапан (рис. 17.2), устанавливаемый на арматурной стойке.
Клапан называется двойным, потому что обеспечивает двойную защиту: предохраняет котел от взрыва при повышении давления пара в пароводяной рубашке выше допустимой нормы и предотвращает деформацию при падении давления в рубашке ниже атмосферного.
Клапанное устройство. Корпус 7 соединен трубкой с пароводяной рубашкой.
Внутри корпуса имеется верхний (паровой) клапан 5 с грузом 6 и нижний (вакуумный) клапан 2, , который свободно сидит в седле. Воздушный клапан 4 установлен на боковой поверхности, имеет форму шара и оснащен установочным винтом 3.
Принцип действия. Пар из пароводяной рубашки поступает внутрь корпуса и одновременно воздействует на все клапаны. При повышении давления пара выше 50 кПа верхний (паровой) клапан, преодолевая давление груза, поднимается и с шумом выпускает пар через отверстия корпуса наружу. При снижении давления в рубашке ниже атмосферного в результате охлаждения варочной емкости за счет перепада давлений нижний (вакуумный) клапан поднимается и через клапан 9 впускает воздух из окружающей среды.0658 1 в рубашку. С помощью воздушного клапана из пароводяной рубашки удаляется воздух, так как его наличие приводит к увеличению времени приготовления и к перерасходу энергии. Сначала откручивается стопорный винт на 1-2 оборота, и шарик откатывается назад, сообщая рубашку с атмосферой. Включают ТЭНы, и пар, поднимаясь из парогенератора, вытесняет воздух из рубашки наружу. Равномерным потоком пара из воздушного клапана закройте его.
В настоящее время выпускаются электрические котлы полезным объемом 40, 60, 100, 160 и 250 литров, а также паровые котлы полезным объемом 100, 160 и 250 литров.
Бойлеры полезным объемом 40, 60 литров выпускаются откидными с негерметичной крышкой. Бойлеры полезным объемом 100, 160 и 250 литров выпускаются неопрокидываемыми, с герметичными и негерметичными крышками.
В котлах КПЭ-40, КПЭ-60 предохранительный клапан не имеет эксцентрика и воздух из пароводяной рубашки удаляется через заправочную воронку. Для этого перед началом работы котла клапан воронки открывается, а после появления устойчивого потока пара закрывается.
Манометр устанавливается на корпус котла или на арматурную подставку для визуального контроля давления в пароводяной рубашке. Предельное рабочее давление (выше атмосферного) (0,04 или 0,045 МПа) отмечается красной чертой на манометре. Электроконтактный манометр является датчиком импульсов и позволяет устанавливать верхний и нижний пределы давления пара в рубашке.
Воронка заправочная предназначена для заполнения парогенератора водой до уровня контрольного крана. Воронка имеет запорный клапан и фильтрующую сетку. Воронка закрывается сверху крышкой. Во время работы кран должен быть закрыт.
Клапан контроля уровня предназначен для определения максимально допустимого уровня воды в парогенераторе.
Клапан крыльчатый (рис. 17.3) устанавливается на котлах в центральной части герметической крышки 1. Клапан крыльчатый состоит из корпуса 5 и вертикального шпинделя 2 с кольцом в верхней части, за которое крыльчатку приподнимают, когда необходимо выпустить пар из котла. На нижнем конце шпинделя установлена крыльчатка 7 с винтовыми канавками. Верхний клапан расположен в корпусе 4, нижний клапан 9, фиксатор 3 и фитинг 6 для подключения к паровому выходу. Донный клапан имеет канавки для удаления воздуха и пара при незначительном повышении давления.
На внутренней стороне крышки имеется отражатель 8, предназначен для защиты клапана крыльчатки от засорения мелкими частицами пищи. Когда поднимется давление под крышкой котла,
Рис. 17.3. Клапан паровой турбины поднимает турбину и, проходя по винтовым канавкам, приводит ее во вращение, в результате чего часть пара уходит в окружающую среду через верх, а часть выхода пара через сопло 6. Выход пара из клапана турбины сигнализирует о начале закипания жидкости в котле. Ежедневно по окончании варки крыльчатку снимают, моют, сушат и устанавливают на место. Извлеките его из гнезда, вытащив защелку 3.
Принцип действия. Вода в парогенераторе нагревается нагревательными элементами до кипения, образующийся пар поступает в пароводяную рубашку и, соприкасаясь со стенками и днищем котла, конденсируется, отдавая тепло парообразования, за счет чего его содержимое нагревается. Конденсат стекает по стенкам обратно в парогенератор и снова превращается в пар.
Котлы косвенного нагрева работают аналогично. Нагрев воды в парогенераторах этих котлов происходит через стенку выносного котла.
В крупных предприятиях общественного питания приготовление бульонов, горячих напитков и каш, а также обычное кипячение воды сопряжено с определенными трудностями. На обычных плитах достаточно сложно приготовить большое количество еды. Кипящая жидкость парит, от кастрюль исходит жар, вода выкипает, а окончательного приготовления блюда приходится долго ждать. Чтобы облегчить и ускорить процесс, используйте электрочайники, газовое или паровое оборудование. Такие печи максимально безопасны для персонала и могут работать как самостоятельный агрегат или как один из участков технологической линии.
Котлы варочные КПЭ и КПЭМ
Буквенная индексация метантенка обозначает источник тепла, от которого работает оборудование. Маркировка электрических котлов содержит букву «Е». Цифровое обозначение указывает на номинальный объем варочной чаши, который может составлять от 60 до 500 литров.
Пищевые котлы являются профессиональным оборудованием. Их выбор во многом зависит от производительности, необходимой для конкретного предприятия.
Промышленное электрооборудование может быть:
- стационарный или наклонный;
- со смесителем или без него;
- с одним или двумя контейнерами;
- с программным или ручным управлением;
- с мотор-редуктором или механическим приводом;
- с прямым нагревом или косвенным.
Стационарные бойлеры имеют специальные краны, через которые сливается содержимое варочной чаши. Опрокидывающийся котел наклоняется механически или электрически, чтобы удалить приготовленную пищу.
Следует отметить, что стационарные котлы не предназначены для приготовления варенья или мармелада. Поэтому опрокидывающее оборудование больше подойдет для кондитерских цехов.
Смесители в зависимости от модели котла могут иметь от одной до нескольких скоростей. А программное обеспечение, полностью автоматизирующее процесс приготовления, устанавливается на более дорогие модели.
Отличие косвенного нагрева котла от прямого заключается в более равномерном распределении тепловой энергии. Приготовленное блюдо в этом случае не пригорает и не прилипает к внутренним стенкам.
Электрические пищевые котлы могут комплектоваться дополнительным оборудованием, например, пароварочным модулем, называемым варочной панелью. С ее помощью готовят диетические блюда: паровые котлеты, мясо, рыбу и овощи.
Электрокотел предназначен не только для приготовления пищи и кипячения воды, он способен поддерживать температуру готового блюда до момента его подачи, что немаловажно.
Оборудование емкостью 60 и 100 литров предназначено для малых и средних предприятий общественного питания. Электрокотлы большего размера используются на крупных предприятиях. Как правило, они подключаются к сети 380В, но некоторые модели выпускаются с возможностью работы от 220В.
Различия котлов варочных по источнику нагрева
Котлы варочные отличаются формой, размерами, массой, потребляемой мощностью (электрооборудование) и, конечно же, источником нагрева. Но, несмотря на разнообразие моделей, определяющим фактором при выборе является то, что кастрюля должна иметь оптимальные показатели цена – качество. От этого во многом зависит эффективность его работы.
Электрические котлы удобны, но не экономичны из-за высокой стоимости электроэнергии.
Пароварочный котел работает и нагревает приготавливаемую пищу за счет выносного парогенератора, так как встроенной установки в конструкции оборудования нет. Для регулирования количества поступающего пара установлен паровой запорный вентиль.
Котлы паровые пищеварительные считаются высокоэффективными и экономичными благодаря высокой теплоотдаче пара.
Газовые котлы экономичнее электрических аналогов, но если поблизости нет сетей газоснабжения, то вариант использования такого оборудования отпадает сам собой.
Принцип работы варочного оборудования
Котлы электрические предназначены для работы в двух режимах:
- кипячение;
- кулинария.
Кипячение осуществляется по методу «пароводяная рубашка». В этом случае, если в баке нет воды или другой жидкости, машина отключает функцию нагрева.
При работе в режиме «Варка» определяется временной интервал, в течение которого продукты доходят до состояния готовности. За этот процесс отвечают таймеры, а электрокотел отключается автоматически или вручную, в зависимости от модели пищеварительного оборудования. Также задается температурный режим, необходимый для приготовления пищи.
Суть процесса «паровая рубашка» заключается в том, что тепло равномерно распределяется между внешней и внутренней оболочкой котла, что предохраняет приготавливаемые продукты от пригорания. После закипания жидкости автоматика переключает метантенк на минимальную мощность. Это полностью исключает слишком бурное кипение, а пища продолжает готовиться с минимальными энергозатратами. В случае полного исчезновения воды котел отключается автоматически.
Почти каждый электрический котел способен готовить на пару. Это можно считать еще одним режимом работы, хотя он полностью совместим с «готовкой».
Герметичная крышка отвечает за скорость приготовления. Для этого предусмотрены его различные положения. Максимальная скорость процесса достигается при максимально плотном закрытии крышки, благодаря возникновению высокого давления внутри варочной чаши. Такое оборудование, позволяющее проводить ускоренную термическую обработку, называется скороваркой. Котлы, не имеющие функции герметичности, больше похожи на огромные кастрюли.
Любой электрочайник оснащен системой безопасности, предохраняющей аппарат от перегрева. В случае возникновения аварийной ситуации оборудование отключается.
Современные модели электрокотлов оснащены механизмами управления, контролирующими температурный режим и качество приготовления пищи. Котлы изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, что обеспечивает долгий срок службы пищеварительного оборудования и простоту обслуживания. Они помогают быстро и качественно приготовить блюда на большое количество человек, либо ингредиенты для любого пищевого производства в необходимом количестве, что очень ценно для среднего и крупного бизнеса.
В настоящее время очень сложно представить предприятие общественного питания, на котором не установлен один или даже несколько варочных котлов.
Незаменимое оборудование, которое делает вашу работу более удобной.
Поэтому большинство предпринимателей стараются установить это устройство, учитывая все потребности собственного заведения.
Что такое кастрюля и для чего она нужна?
Варочный котел используется для приготовления различных супов и бульонов, борщей, а также киселей и компотов. Кроме того, в ней можно приготовить вторые блюда, отварить овощи и нагреть воду. Он может быть установлен как отдельным блоком, так и одним из компонентов целой технологической линии на производстве. Варочные котлы – универсальное оборудование, которое особенно необходимо в заведениях, обслуживающих большое количество людей.
Представляют собой емкость в форме цилиндра, снабженную несколькими специальными опорами.
Корпус котла изготовлен из пищевой нержавеющей стали.
Кроме того, многие производители делают стены двойными, а между ними укладывают слой надежного теплоизоляционного материала, например минеральной ваты. В некоторых случаях такое пространство заполняется нагретой водой.
Температуру нагрева можно легко регулировать с помощью специального регулятора … В верхней части метантенка установлен манометр, измеряющий давление, создаваемое в так называемой водяной рубашке — пространстве между двумя стенками, заполненном горячей жидкостью. Кроме того, в каждой модели этого оборудования есть кран для слива воды из рубашки.
Уже приготовленная пища выгружается из котла через верхнюю крышку, которую можно свободно откинуть. В большинстве случаев для приготовления исключительно жидких блюд на предприятиях общепита используются модели, оснащенные сливным клапаном. В некоторых фирмах-производителях изготавливают разновидность котлов, которая отличается от других тем, что для извлечения продукта ее необходимо опрокинуть.
Существуют также специальные автоклавы — тип варочного котла, который идеально подходит для приготовления пищи под высоким давлением. Часто их используют, когда нужно за короткий промежуток времени приготовить разнообразные блюда большими порциями.
На современном рынке оборудования, предназначенного для общественного питания, представлены модели варочных котлов, стоимость которых полностью соответствует их техническим характеристикам, а также функциональным свойствам. Кроме того, большинство компаний предлагают своим клиентам гарантию комфортного обслуживания, включая доставку, установку и дальнейшее обслуживание.
Основные функции оборудования
Современные кастрюли могут выполнять самые разнообразные функции. В списке основных:
- электроопрокидывание;
- автоматическая заливка воды;
- автоматический слив жидкости;
- быстрое автоматическое охлаждение;
- кухонный миксер встраиваемый;
- специальный таймер;
- программа, позволяющая настраивать и изменять режимы приготовления.
Большое количество моделей подходят для приготовления не только супов, но и различных десертов, овощных и фруктовых пюре, соусов, каш и других блюд. При этом готовить можно не маленькими порциями, а в объемах, которые требуются для конкретного случая. Оптимальный вариант варочного котла для предприятия выбрать достаточно просто благодаря широкому ассортименту комплектующих, огромному выбору моделей и серий от большого количества производителей.
Благодаря своей универсальности варочные котлы прекрасно подходят для крупных предприятий, работающих в сфере общественного питания, небольших производств полуфабрикатов и разнообразных пищевых продуктов, а также для кухонных фабрик.
Типы данного оборудования
На сегодняшний день на рынке техники представлены три вида варочных котлов:
- электрические;
- газ;
- пар.
Электрические
Электрические котлы – самое практичное оборудование для приготовления разнообразных блюд. Применяются в основном в заведениях общественного питания, где требуется приготовление пищи в необходимых количествах.
Минимальный объем электробойлера шестьдесят литров. Этот тип устройства питается от электрической энергии. Такие котлы могут иметь как стационарный, так и опрокидывающийся варочный сосуд, а также систему автоматического управления. Для относительно больших заведений есть оборудование объемом до трехсот литров.
Газовые
Не менее популярны газовые варочные котлы. Они широко используются в промышленных масштабах. Эти устройства обеспечивают непосредственный нагрев стенок корпуса в варочной емкости.
Оборудование практически ничем не отличается от электрических моделей, но главное их преимущество в том, что оно может работать только при подключении к газопроводу.
Также следует учитывать, что газовые приборы намного быстрее нагревают воду в баке.
Паровой
В конструкцию котла-парогенератора входит специальный сосуд для варки, надежно закрепленный внутри металлического корпуса. Над емкостью для заваривания устанавливается крышка. В опущенном состоянии он плотно прилегает к корпусу, а в слегка приподнятом может фиксироваться под любым удобным углом наклона. Нижняя половина котла снабжена пароводяной рубашкой. Жидкость нагревается паром, поступающим в паровую баню от внешнего парогенератора.
КПЭМ-250 от «Чувашторгтехника» имеет функции опрокидывания, а также охлаждения и перемешивания. Прибор имеет достаточно простое программное управление, благодаря которому можно за несколько секунд настроить любые параметры приготовления. Главным преимуществом является возможность регулирования температурного режима. Его рыночная цена колеблется в пределах 130 000 рублей.
Отзыв пользователя: «Возможно, самое лучшее в этом казане то, что вы можете регулировать температуру приготовления. В общем, был выбран из-за удобного программного управления.
КПЭМ-100 ОР
Котел варочный КПЭМ-100 ОР «Чувашторгтехника» (Россия). Контейнер нагревается примерно за сорок минут. Объем метантенка 100 литров. Диапазон температур приготовления от 0 до 100°С. Котел можно вручную наклонить на угол 100°. На техническом рынке стоит от 150 000 рублей.
Котел Абат КПЭМ-160 производства Абат, Россия.
Объем сосуда для приготовления супов, каш и других блюд 160 литров. Характеризуется наличием трех режимов работы, поэтому можно плавно менять режим нагрева жидкости, что осуществляется благодаря паровой рубашке. При извлечении приготовленной пищи крышку можно зафиксировать в верхнем положении. Слив очень удобен благодаря ручному приводу, который наклоняет контейнер. Котел стоит около 100 тысяч рублей.
Отзыв руководителя компании: «Выбором доволен. Удобный в использовании, качественный, надежный.
КПИ-250
Котел КПЭ-250 производства ОАО «Пензмаш». Изготовлен из нержавеющей пищевой стали, объемом 250 литров. Стационарный, относится к электрическому типу. Котел оборудован с негерметичной крышкой и круглым сосудом для заваривания.Его цена 125860 руб.
Отзыв пользователей: «Объемы котла впечатляют. Это и послужило основным фактором при выборе оборудования.»
КПИ-100
Котел варочный электрический КПЭ-100 от ОАО «Пензмаш» имеет объем 100 литров. Жидкость в сосуде нагревается за 50 минут за счет паровой рубашки. Рыночная цена от 10 до 35 тысяч рублей.
Отзыв пользователя: «Цена полностью соответствует качеству оборудования. Котел идеально подходит как для крупного, так и для малого бизнеса.
КПИ-160
Котел варочный электрический КПЭ-160 поставляется на рынок оборудования российским заводом ОАО «Пензмаш». Отличается от предыдущей модели только объемом, равным 160 л. Оборудование можно приобрести примерно на 115 тыс. руб.
Отзыв владельца предприятия: «И я, и мои сотрудники полностью довольны работой данного котла.»
Правила эксплуатации варочных котлов
Сначала необходимо убедиться в исправности варочного котла … Затем его подключают к источнику электроэнергии, и включают непосредственно перед началом варки. Во время работы оборудования не открывать крышку раньше, чем за пять минут до окончания процесса. Крышка должна закрываться всеми специальными откидными рычагами.
Варочные котлы – незаменимые помощники на кухнях, обслуживающих большое количество людей. Однако следует внимательно выбирать модель устройства и правильно им пользоваться.
Пищеварительный котел. Назначение и классификация пищевых котлов. Котлы варочные
Правила эксплуатации варочных котлов
Котлы опрокидывающиеся
Котлы варочные электрические для функциональных контейнеров (КЭ)
Котлы варочные КПП
Неопрокидывающиеся котлы. Конструкция, принцип работы
Бойлерные котлы. принципиальная схема
Общие сведения. Классификация пивоваренного оборудования
8. Варочные котлы Metos и Falkon
1. Общие сведения. Классификация пивоваренного оборудования
Варка является основным методом термической обработки пищевых продуктов. Его можно приготовить в жидкости (вода, бульон, молоко и т. д.) или на пару. При варке жидкую среду нагревают до температуры кипения и выдерживают в ней продукт до готовности. Продолжительность нагрева зависит от теплофизических свойств изделия (теплоемкости, плотности, теплопроводности), его геометрических размеров и формы.
Продукт считается приготовленным, когда температура в его центре достигает 98-100°С. Тепловой поток при приготовлении продукта направлен от его поверхности к центру. Основной формой передачи тепла является теплопроводность. Теплопроводность продукта зависит от содержания в нем влаги. Чем выше влажность продукта, тем выше значение теплопроводности. При содержании влаги в продукте 95-98% его теплопроводность примерно равна теплопроводности воды. При температуре 100 °С теплопроводность воды составляет 0,68 Вт/(м·К). Теплопроводность большинства пищевых продуктов находится в пределах от 0,12 до 0,58 Вт/(м·К). Низкая теплопроводность (0,12) характерна для продуктов с влажностью 10-12%, т. е. для сухих продуктов. Теплопроводность воды считается довольно высокой по сравнению с теплопроводностью воздуха, она примерно в 30 раз больше.
Для быстрого приготовления сухих продуктов, таких как горох, фасоль, их необходимо замочить в воде. Замачивание бобовых приводит к поглощению влаги и удалению воздуха, в результате чего их теплопроводность увеличивается в 3-4 раза и примерно во столько же раз сокращается время варки. Продолжительность замачивания бобовых зависит от температуры воды: наиболее оптимальная температура 45-50°С. При этой температуре рекомендуемое время замачивания составляет от 4 до 12 часов.
Доведение продукта до готовности сопровождается многими физическими и химическими изменениями, в частности, изменением влажности. Снижение влажности продукта приводит к уменьшению теплопроводности и уменьшению скорости распространения теплового потока через слои продукта, подвергшегося термической обработке (слои, расположенные ближе к поверхности). Это удлиняет время термической обработки продукта. Поэтому одним из самых простых и эффективных способов ускорения термической обработки продукта является его измельчение.
Приготовление продуктов в атмосфере насыщенного пара (нагрев «горячим паром») происходит в паровых печах. Насыщенный пар, обволакивая продукт, соприкасается с ним и конденсируется, выделяя скрытую теплоту парообразования, за счет чего продукт доводится до готовности. Варка продуктов в атмосфере пара происходит быстрее, чем варка тех же продуктов в воде, если их геометрические размеры и форма равны. Это связано с тем, что в паровую камеру подается пар, температура которого выше температуры кипения воды. Поэтому при варке продуктов в атмосфере пара средняя разница температур между паром и продуктом выше, чем средняя разница температур между кипящей водой и продуктом. Это приводит к увеличению теплового потока, подводимого в единицу времени на единицу поверхности продукта, по сравнению с тепловым потоком, подводимым кипящей водой. Большое влияние на скорость приготовления продукта оказывает его форма. Чем больше отношение поверхности продукта к его объему, тем быстрее при прочих равных условиях готовится продукт. Например, морковь, нарезанная кубиками 8 мм, приготовится в 5 раз быстрее, чем морковь, нарезанная полосками 8х8х50 мм с одинаковым расстоянием от поверхности до центра в первом и втором случаях.
Классификация кухонного оборудования.
Котлы кухонные предназначены для приготовления бульонов, супов, каш и других блюд на предприятиях общественного питания. Все котлы для приготовления пищи классифицируются следующим образом:
По виду используемой энергии не подразделяются на твердотопливные, электрические, газовые и паровые.
По способу обогрева рабочей камеры делятся на котлы с прямым (твердое топливо, газ) и косвенным нагревом, где в качестве промежуточного теплоносителя используется дистиллированная вода.
По способу установки варочные котлы подразделяются на неопрокидываемые, опрокидываемые и со съемной варочной посудой,
По геометрическим размерам варочной емкости варочные котлы подразделяются на немодулируемые, секционно-модулируемые и котлы для функциональных контейнеров. Немодулированные кастрюли для варки имеют цилиндрическую форму варочного сосуда. Секционные модулированные котлы и котлы для функциональных емкостей имеют варочную емкость с прямоугольной (в плане) варочной емкостью. Заварочный сосуд котлов для функциональных емкостей имеет по габаритам соответствующие габаритам функциональных емкостей.
По классификации все пищевые котлы имеют буквенно-цифровую индексацию. Для немодулированных котлов буквы обозначают группу, тип котла и тип энергоносителя, а цифры, следующие за ними, обозначают вместимость варочного котла в дм 3 . Например, индекс котла КПЭ-250 расшифровывается следующим образом : К — котел; Р — пищеварительный; Э — электрический; 250 — вместимость в дм 3.
Для секционных модулированных соответственно добавляются буквы СМ; все остальные обозначения такие же, как и у немодулированных котлов.
Для котлов функциональных емкостей индекс включает буквы: К — котел; Э — электрический; на рисунке указана вместимость варочного сосуда в дм 3 , на примере котла КЭ-100.
Индекс аппаратов со съемным варочным сосудом УЭВ-60 расшифровывается следующим образом: У — аппарат; Э — электрический; Б — варка; 60 — вместимость, дм 3.
Котлы, работающие под давлением в рабочей камере выше атмосферного, называются автоклавами. Их индекс, например, АЕ-60 расшифровывается как: А — автоклав; Э — электрический; 60 — вместимость, дм 3.
Ввиду того, что наибольшее распространение по способу нагрева получили котлы с косвенным нагревом (неопрокидываемые и опрокидывающиеся), рассмотрим их работу.
2. Варочные котлы. Схематическая диаграмма.
Котел (рис. 22.1) состоит из варочной емкости 6 и корпуса — выносного котла 4, соединены между собой сваркой. Пространство между ними образует нагревательную камеру — пароводяную рубашку. 2. Внизу рубашки находится парогенератор 1 , , в котором образуется водяной пар, заполняющий рубашку котла. Наружный котел заключен в теплоизоляцию 3, которая закрыта кожухом 5. Сверху котел закрыт крышкой 7.
Котлы варочные с косвенным нагревом комплектуются контрольно-измерительными приборами и различными типами арматуры: двойным предохранительным клапаном 9, манометр 10 (для электрических опрокидывающихся котлов — электроконтакт), заправочная воронка 11 (недоступна для паровых котлов), кран уровня 12 (для паровых котлов — продувка), клапан турбинный 8 (для нет котла с негерметичной крышкой, рис. 22.2).
Для предохранения оперативного персонала от несчастных случаев, связанных с эксплуатацией котлов, предусмотрено защитное устройство, например клапан двойного сброса (рис. 22.3), устанавливаемый на арматурной стойке. Клапан называется двойным, потому что обеспечивает двойную защиту: предохраняет котел от взрыва при повышении давления пара в пароводяной рубашке выше допустимой нормы и предотвращает деформацию при падении давления в рубашке ниже атмосферного.
Принцип действия. Вода в парогенераторе нагревается ТЭНами до кипения, образующийся пар поступает в пароводяную рубашку и, соприкасаясь со стенками и днищем котла, конденсируется, отдавая тепло парообразования, за счет чего его содержимое нагревается. Конденсат стекает по стенкам обратно в парогенератор и снова превращается в пар.
Пожарные котлы косвенного нагрева работают аналогично. Нагрев воды в парогенераторах этих котлов происходит через стенку выносного котла.
3. Котлы неопрокидываемые. Конструкция, принцип действия
К неопрокидываемым котлам относятся котлы с объемом варочной емкости 100 дм 3 и более.
На предприятиях общественного питания применяются при различных способах обогрева: электрические — КПЭ-100-1М, КПЭ-160-1М, КПЭ-250-1М; с паровым обогревом — КПП-100-1М, КПП-160-1М, КПП-250-1М; с электрообогревом функциональных контейнеров — КЭ-160М, КЭ-250М; с газовым отоплением секционно-модулированным — КПСГМ-250; твердотопливный — КПТ-160.
Котлы электрические типа КПЭ. Котлы этого типа (КПЭ-100-1М, КПЭ-160-Ш и КПЭ-250-1М) имеют одинаковую конструкцию, но отличаются объемом варочной емкости, мощностью ТЭНов, установленных в парогенераторах, и размеры. Все они относятся к стационарным неопрокидывающимся котлам с негерметичной крышкой.
Конструкция котла КПЭ-100-1М (рис. 22.4) . Котел состоит из варочной емкости 8, подключен к наружному котлу 21 сварка . Пространство между варочной емкостью и наружным котлом представляет собой пароводяную рубашку 22. В ее нижней части расположен парогенератор 2 с нагревательными элементами 1 (рис. 22.5) и датчик уровня 3, выполненный в виде колбы.
Воду (дистиллированную или кипяченую) заливают в парогенератор через воронку 5 до тех пор, пока она не начнет вытекать из крана слива пилота 11. Для поддержания давления пара в пароводяной рубашке в в диапазоне от 0,005 до 0,035 МПа используется реле давления 15. и для визуального контроля давления — манометр 6. Для сброса давления выше 0,05 МПа используется предохранительный клапан 7. Заварочный сосуд котла закрывается негерметичной крышкой 4. Крышка опускается и поднимается с помощью внешнего противовеса. 14. Угол установки крышки можно выбрать в пределах 30-90°. Сливной кран расположен в нижней части заварочного сосуда для слива воды. 17. Внутри емкости для заваривания отверстие сливного крана закрыто съемным фильтром 20. Имеется кран для наполнения емкости для заваривания. 23.
Между внешним котлом и облицовкой 19 есть теплоизоляция 18 в виде листов алюминиевой фольги. Футеровка котла изготовлена из листовой стали и окрашена светлой эмалью. Основная часть электрических коммутационных, сигнализационных и автоматических устройств управления расположена в виде поста управления на стене возле котла.
Котел оборудован контрольно-измерительной аппаратурой (рис. 22.6).
На рис. 22.7 изображена аппаратура автоматического управления котлом.
На рис. 22.8 показан откидной хомут крышки котла и воздушный клапан.
После установки котла к нему подводят и подсоединяют трубопроводы горячего и холодного водоснабжения, а также трубопровод отвода паров кипения в канализацию по схеме, приведенной на рис. 22.9.
Перед включением котла необходимо открыть вентиль на патрубке отвода паров испарителя, черная стрелка манометра должна быть на нуле, контрольная стрелка верхнего предела давления должна быть установлена на давление 0,4, а контрольная стрелка нижнего предела давления на 0,15.
Стрелки управления устанавливаются специальной клавишей (как показано красной стрелкой на рис. 20.11).
Для включения котла нажать одну из кнопок «пуск» (на котле или на пульте управления), при этом включаются все шесть электронагревателей котла и горят обе сигнальные лампы на пульте управления. Как только из воздушного клапана появится пар, клапан необходимо закрыть.
При достижении давления в пароводяной рубашке верхнего предела автоматически отключаются 7 из 8 электронагревателей. При этом одна из сигнальных ламп гаснет.
Чтобы остановить котел после приготовления, достаточно нажать кнопку «Стоп» и убедиться, что обе сигнальные лампочки погасли.
Перед тем, как открыть крышку котла, осторожно поднимите клапан турбины за кольцо и выпустите лишний пар, чтобы избежать ожогов. Откидные хомуты, крепящие крышку котла, отпускаются один за другим, поворачивая каждый на пол-оборота. После разгрузки котла от продуктов его тщательно промывают горячей водой, которую затем удаляют через сливной кран.
Ежедневно по окончании работы вентиль турбины и паропровод необходимо также промывать горячей водой. Обшивку котла протирают мягкой тканью. Правильность заземления корпуса котла и поста управления должны регулярно проверяться специалистами.
Принцип действия. Работа котла предусматривает три режима: 1 — «Варка», 2 — «Подогрев», 3 — «Варка на пару». Первый режим («Варка»). Котел включается на полную мощность. Включение котла сигнализируется зеленой лампочкой «Вкл» на пульте управления. Автоматическое отключение котла из-за срабатывания защиты от «сухого хода» сигнализируется красной лампочкой «Нет воды». После включения котла и загорания зеленой лампы «Вкл.» давление в пароводяной рубашке увеличивается. Образовавшийся пар поднимается вверх и вытесняет воздух, который выходит через принудительно открытый предохранительный клапан 7. Рукоятка предохранительного клапана повернута стрелкой вверх. Как только температура содержимого метантенка достигает 80-85°С, через открытый предохранительный клапан начинает выходить пар. В этом случае нужно повернуть ручку предохранительного клапана стрелкой вниз и остановить выход пара. Давление пара в пароводяной рубашке начнет увеличиваться и через некоторое время достигнет верхнего заданного предела (0,035 МПа), а температура внутри варочной емкости составит примерно 95°С. При этом прессостат переключит котел на 1/8 мощности ТЭНа и будет поддерживать режим тихого кипения. Если давление пара в пароводяной рубашке упадет и достигнет нижнего предела 0,005 МПа, реле давления снова переключит ТЭНы на полную мощность.
Второй режим («Прогрев»). Котел включается на полную мощность. Когда давление в пароводяной рубашке достигает верхнего предела (0,035 МПа), содержимое варочной емкости начинает кипеть, и реле давления отключает нагреватели.
Третий режим («Варка на пару»). Котел включается на полную мощность, и когда давление пара в пароводяной рубашке достигает верхнего заданного предела (0,035 МПа), вода в варочном сосуде закипает, а реле давления переключает ТЭНы на 1/8 мощности . Если давление продолжает падать и достигает нижнего установленного предела, реле давления переключает ТЭНы на 1/2 мощности. При достижении верхнего установленного предела реле давления снова переключает ТЭНы на 1/8 мощности, и так цикл будет повторяться до тех пор, пока котел не выключится.
4. Котлы варочные паровые КПП
Котлы варочные КПП. Котлы данного типа целесообразно использовать на предприятии общественного питания, которое находится на территории завода, имеющего собственную котельную, вырабатывающую пар для технологических целей. Котлы КПП-100-1М, КПП-160-1М и КПП-250-1М унифицированы с электрокотлами той же мощности. Так как все котлы типа КПП имеют одинаковую конструкцию и отличаются друг от друга только вместимостью варочного сосуда, габаритами и массой, рассмотрим конструкцию и принцип их работы на примере котла КПП-100-1М. .
Конструкция котла. Котел представляет собой сборную сварную конструкцию, состоящую из варочной емкости, герметично соединенной с наружным кожухом. Замкнутое пространство, образованное между внутренним и внешним кожухом, служит паровой рубашкой. Теплоизоляция из гофрированной алюминиевой фольги размещена между внешней оболочкой котла и облицовкой. Верхняя варочная емкость с пароводяной рубашкой установлена на основании, во фланце которого выполнены отверстия для крепления котла к фундаменту. Внутри цилиндрического основания находится конденсатоотводчик с трубопроводами. Он сконструирован таким образом, что не пропускает несконденсированный пар, а пропускает только конденсат. Пар поступает в паровую рубашку через клапан. Для удаления воздуха и конденсата из паровой рубашки перед пуском котла используется пробно-спускной кран. Давление пара в рубашке контролируется манометром. При повышении давления в рубашке выше 0,05 МПа срабатывает предохранительный клапан. Вода подается в заварочный сосуд по трубке. Заварочный сосуд закрывается крышкой, соединенной с пружинным противовесом. Для слива жидкости используется сливной клапан, входное отверстие которого закрыто сеткой.
Принцип работы. Количество пара, подаваемого из магистрали в паровую рубашку, регулируется вентилем. Воздух вытесняется паром и выходит через клапан, который сначала открыт, а после закрывается через предохранительный клапан. Для этого его ручку нужно повернуть стрелкой вверх. После выхода устойчивого потока пара из предохранительного клапана его ручку поворачивают стрелкой вниз и клапан закрывается. Давление в паровой рубашке начинает расти. Закрывая клапан, можно уменьшить повышение давления. Контроль давления осуществляется по показаниям манометра. Если нет контроля за давлением, то при достижении давления 0,045 МПа срабатывает предохранительный клапан и сбрасывает давление. Режим спокойного кипения регулируется подачей пара в паровую рубашку.
5. Котлы варочные электрические для функциональной тары (ЭК)
Котлы КЭ-100М, КЭ-160М и КЭ-250М предназначены для приготовления гарниров, каш, первых блюд, соусов, компотов и других блюд на предприятиях общественного питания . Основная особенность работы этих котлов заключается в том, что приготовление продуктов в таких котлах может осуществляться в функциональных емкостях, размещенных в кассете. Принцип работы этих котлов следующий: продукт, подвергнутый термической обработке, укладывается в функциональные емкости и устанавливается в кассету по направляющим уголкам. Затем с помощью подъемного механизма тележки кассета опускается в варочную емкость котла.
Конструкцию котлов данного типа рассмотрим на примере котла КЭ-250М.
Конструкция котла. Котел представляет собой сварную конструкцию. сосуд для приготовления пищи герметично соединен с корпусом , к которому приварен парогенератор . Между варочной емкостью и корпусом расположена пароводяная рубашка. Между оболочкой и облицовочные листы представляют собой теплоизоляцию из листов гофрированной алюминиевой фольги. Внутри парогенератора нагревательных элементов расположены . Для защиты нагревателей от «сухого хода» используется датчик-реле температуры, термочувствительный баллон которого закреплен на самом верхнем нагревателе. Снижение уровня воды в парогенераторе ниже уровня верхнего ТЭНа приводит к срабатыванию защиты от «сухого хода» и отключению ТЭНов. Вода заливается в парогенератор через воронку , уровень контролируется краном . Давление пара в паровой рубашке поддерживается на уровне определенный диапазон (0,0045-0,045 МПа) с помощью реле давления . При давлении пара в пароводяной рубашке выше 0,05 МПа срабатывает предохранительный клапан. Наполнение заварочного сосуда водой осуществляется открытием крана . Жидкость из емкости для заваривания сливается через сливной кран , отверстие которого защищено сеткой (фильтр). Во избежание ожогов обслуживающего персонала при поднятии крышки, когда содержимое закипает, пар отводится наружу через перепускной клапан. На внутренней стороне крышки клапан имеет отражатель . Герметичность крышки обеспечивается рычагами крышки . Элементы управления и сигнализации котла выведены на панель управления.
Принцип действия. Котел имеет три режима: 1 — «Варка», 2 — «Подогрев», 3 — «Варка на пару». Режимы работы котла задаются вручную с помощью переключателя 21. Цифры 1, 2, 3 на переключателе соответствуют названиям режимов.
Первый режим («Варка»). Если установлен первый режим, ТЭНы включаются на полную мощность, переключатель находится в положении 1. Вода в парогенераторе нагревается до кипения и пар вытесняет воздух через предохранительный клапан. Рукоятку клапана необходимо повернуть стрелкой вверх. Когда из отверстия предохранительного клапана выходит устойчивый поток пара, рукоятку поворачивают стрелкой вниз и клапан закрывается. При достижении верхнего заданного предела (0,035 МПа) давления в пароводяной рубашке датчик-выключатель давления включает ТЭНы на 1/6 мощности. Если давление в пароводяной рубашке продолжает падать и достигает нижнего предела (0,005 МПа), реле давления переключит ТЭНы на полную мощность.
Второй режим («Прогрев»). Переключатель ставится в положение 2, и нагреватели включаются на полную мощность. При достижении верхнего значения давления пара в пароводяной рубашке датчик-реле давления отключает подогреватели. Для повторного включения нужно изменить положение переключателя.
Третий режим («Варка на пару»). Переключатель устанавливается в положение 3. При этом ТЭНы включаются на полную мощность, а при достижении верхнего заданного предела давления реле давления переключает ТЭНы на 1/6 мощности. Соответственно уменьшится давление в рубашке, и при достижении нижнего заданного предела датчик-реле переключит ТЭНы на 1/2 мощности, а при достижении верхнего заданного предела давления переключит обратно на 1/6 мощности. мощность нагревателя, и цикл будет повторяться.
Все котлы типа КЕ оснащены устройствами автоматического переливания жидкости из варочной емкости в функциональные емкости, мобильные котлы, мармиты. При заливке крышка котла остается плотно закрытой и прижимается рычажками крышки. Слив осуществляется через сливной кран в связи с тем, что в заварочном сосуде при закипании жидкости создается избыточное давление пара, вытесняющее жидкость из заварочного сосуда.
Котлы КЭ-100М и КЭ-160М отличаются от рассматриваемого котла КЭ-250М вместимостью варочных сосудов, мощностью ТЭНов, габаритами и массой. По эффективности работы котлы имеют примерно равные показатели, но наилучшую производительность все же имеет котел КЭ-250М. Его КПД при нагреве от 20 до 95°С составляет 79,3 %, а для двух других примерно столько же и составляет 75 %.
6. Котлы опрокидывающиеся
Котел электрический секционный модульный КПЭСМ-60М (рис. 22.12) представляет собой варочный сосуд 1 из нержавеющей стали, подвешенный на тумбах 8 и 11. Снаружи к котлу приваривается обечайка, к которой герметично крепится съемное днище. В днище установлены три ТЭНа и электрод для защиты ТЭНов от «сухого хода». Замкнутое пространство между обечайкой с днищем и варочным сосудом заполнено водой и паром и служит пароводяной рубашкой. Последний соединен патрубком с узлом КИПиА: электроконтактным манометром 4, двойной предохранительный клапан 6 и заправочная воронка 5. Котел оборудован краном уровня 9. Варочная емкость закреплена в кожухе и снабжена теплоизоляцией. Сверху варочный сосуд закрыт крышкой 3 с устройством 2 для ее подъема и фрикционом, фиксирующим крышку в любом положении. Шкафы представляют собой сварной каркас, установленный на четырех регулируемых по высоте ножках 10 и покрыты накладками. Тумбы снабжены чугунными кронштейнами с подшипниками скольжения, на которые котел опирается с помощью полых цапф. Сверху тумбы закрыты столом из нержавеющей стали.
Котел имеет поворотный механизм, расположенный в правой опоре и представляет собой червячную пару. Червячное колесо установлено на цапфе, соединенной с корпусом котла с помощью шпонки. В зацепление с червячным колесом входит червяк, на выступающем конце которого закреплен маховик с рукояткой 7.
Защита от «сухого хода» не позволяет включить котел, если ТЭНы не полностью покрыты водой; котел отключается от сети даже при снижении уровня воды до определенного предела и при опрокидывании котла. При недостаточном уровне воды в парогенераторе загорается сигнальная лампа 14.
Подача воды в котел осуществляется из водопроводной колонки с помощью поворотного вентиля.
В левой тумбе установлен щит с электрооборудованием. На лицевой стороне изображены: сигнальные лампы «Вкл.» 13 и «без воды» 14 и переключатель 12 для установки режима работы котла.
Принцип работы . Котел работает в двух режимах. В первом режиме котел сначала работает на полной мощности, а после повышения давления в рубашке до заданного верхнего предела переходит на слабый нагрев (1/9сила). После снижения давления до нижнего установленного предела котел снова включается на полную мощность. Этот режим работы используется при варке супов, борщей и других первых блюд. Во втором режиме котел работает на полной мощности до тех пор, пока давление в рубашке не достигнет верхнего установленного предела. После этого нагреватели котла полностью отключаются. Продукты готовятся за счет аккумулированного тепла без потребления электроэнергии. Второй режим используется при кипячении молока, варке киселей, овощей.
Электрокотлы КПЭ-60 (рис. 22.13) смонтированы на чугунной вилкообразной раме 10 с помощью двух полых цапф 8 и 16, соединенных с наружным котлом 15. Поворотный механизм 9 имеет то же устройство, что и котел КПЭСМ-60М. Для наполнения варочного сосуда 1 водой к левой стойке станины снаружи крепится водопроводная труба 17, с клапаном 18, выход воды 20 и кронштейн 19 для подвешивания крышки. Варочный котел с установленным на нем обтекателем 2 снаружи закрывается легкосъемной крышкой 3. Крышка имеет ручку в центре и стальной крюк с внутренней стороны, которым она подвешивается на кронштейне. В состав арматуры котла входит электроконтактный манометр, установленный на арматурной стойке 7 4, двойной предохранительный клапан 6, заливная воронка 5 и кран уровня 11. Пар вырабатывается в нижней части рубашки с помощью трех нагревательных элементов. 13 (рис. 20.17), устанавливается на съемное дно 14
котел . Котел оснащен болтом заземления 12.
Котлы имеют два режима работы и оснащены автоматическим регулированием теплового режима и автоматической защитой ТЭНов от «сухого хода». Защита осуществляется с помощью электрода, установленного в съемном днище 9.0658 14 котел .
На рис. 22.14 показаны рама и механизм поворота электрокотла КПЭ-60.
На рис. 20.15 показано приборное оборудование электрокотла КПЭ-60.
На рис. 22.16 приведена схема включения ТЭНов электрокотла КПЭ-60.
7. Правила эксплуатации варочных котлов
Перед началом варки проверить санитарное состояние котла и нажать на рычаг предохранительного клапана (для опрокидывающихся котлов и неопрокидывающихся старых конструкций). Для котлов КПЭ-100-1, КПЭ-160-1, КПЭ-250-1 и для паровых котлов необходимо повернуть ручку предохранительного клапана так, чтобы стрелка указывала вверх. Это делается для того, чтобы предотвратить прилипание клапанов к седлу и открыть клапан для удаления воздуха из рубашки котла. Воздух выпускается через специальный воздушный клапан предохранительного клапана или через предохранительный клапан (новые котлы) или через заправочную воронку, если предохранительный клапан не имеет воздушного клапана. Воздух из рубашки необходимо удалять, так как его присутствие в рубашке ухудшает теплообмен от пароводяной смеси к стенке котла, что приводит к значительному увеличению времени его нагрева и перерасходу электроэнергии. Затем проверьте наличие воды в парогенераторе. Если из крана открытого уровня вода не течет, ее сливают через заливную воронку. При этом клапан воронки, клапан контроля уровня или клапан пробного слива должны быть открыты. Как только из крана уровня или крана фракционного слива появляется вода, их закрывают и наполнение рубашки прекращают. Для предотвращения образования накипи на ТЭНах и других теплообменных поверхностях в парогенератор необходимо заливать охлажденную кипяченую воду (наличие накипи в случае использования жесткой воды ухудшает теплообмен и ускоряет выход ТЭНов из строя). После этого промывается клапан турбины (если он есть).
На отверстие сливного крана неопрокидываемого котла устанавливается сетчатый фильтр для предотвращения засорения сливного крана частицами продукта. При приготовлении первых блюд варочный котел наполняют продуктами и водой до уровня ниже верхнего края казана на 10-12 см. Крышку казана закрывают после проверки состояния резиновой прокладки. Прижимные болты герметичной крышки завинчивают в два приема для предотвращения ее коробления и зачистки резьбы болтов. При открывании крышки болты также откручиваются в два приема.
Далее проверьте положение стрелок электроконтактного манометра, который для опрокидывающих котлов должен быть установлен на верхний — 0,035 МПа и нижний 0,05 МПа пределы давления. Если этого не сделать, стрелки необходимо установить специальным ключом. При установке стрелок в отверстие в центре манометра вставляется ключ и нажимается рычаг, снабженный упором. Этим рычагом стрелки переводятся и устанавливаются в нужное положение. Затем переключателем устанавливается режим работы котла и проверяется включением сигнальной лампы. В первом режиме работы котла сначала работают все ТЭНы, а после закипания его содержимого и доведения давления в рубашке до верхнего заданного предела ТЭНы переключаются на 1/9власти; начинается процесс приготовления. Во втором режиме работы котла сначала также включаются все ТЭНы, а после его прогрева котел автоматически отключается от сети, и продукты готовятся с использованием тепла, аккумулированного котлом.
Начало закипания содержимого котла определяется по вращению кольца вентиля турбины (для котлов с герметичной крышкой). Во время работы кипящие пары удаляются из котла в помещение через турбинный клапан. Во время работы давление пара в рубашке контролируется по манометру. Если давление поднялось выше 0,04 МПа, котел отключается.
В процессе работы возникает необходимость добавить продукты, проверить их готовность. Для этого, прежде всего, нажмите кнопку «Стоп» и отключите котел от сети. Затем деревянной палочкой приподнимают за кольцо вентиль турбины, выпускают лишний пар из-под крышки котла, откручивают болты, сначала ослабляя их, а затем выкручивая до конца, и открывают крышку, стараясь не обжечься паром. После добавления продуктов крышка снова закрывается в указанной выше последовательности и включается бойлер нажатием кнопки «Старт». В котлы с негерметично закрывающейся крышкой можно добавлять продукты, не отключая котел от сети.
За 5-10 минут до окончания приготовления котел выключают (рис. 20.18), затем, осторожно открыв крышку, выгружают и промывают теплой водой с добавлением соды. Клапан турбины и паропровод в старых котлах КПЗ-100 промывают ежедневно, для чего открывают вентиль с надписью «Промывка». Пароотвод промывается при закрытой крышке; вода сливается через сливной клапан. Котел оставляют открытым для сушки. Снаружи протрите его мягкой влажной тканью.
8. Варочные котлы Metos и Falkon
Из зарубежных варочных котлов необходимо выделить котлы фирмы «FALCON» (Великобритания) и фирмы «Matos» (Финляндия).
Электрокотлы фирмы «FALCON» выпускаются двух типов: классические круглые серии Е-3078 и прямоугольные серии Е-3080. Каждая серия, в свою очередь, делится на котлы прямого нагрева (тэны расположены под днищем котла) и котлы так называемого двойного назначения. В котлах «двойного назначения» в первом случае метантенк может использоваться как котел прямого нагрева; во втором случае в него можно вставить меньший контейнер (вкладыш). После помещения вкладыша в котел в него заливается вода, которая после закипания выполняет роль пароводяной рубашки, нагревая вкладыш с продуктом. Нагрев котла управляется регулятором мощности, что позволяет эффективно изменять температуру воды в котле от слабого до сильного кипения.
Котлы имеют соответствующее обозначение: две последние цифры обозначают вместимость метантенка в дм 3 ; котлы с вкладышами кодируются дробью, где числитель — мощность котла, знаменатель — мощность вкладыша.
Котлы пищеварочные электрические фирмы «Матос» выпускаемые под маркой «Викинг» моделей 4С, 6С, 8С, 12 емкостью 40, 60, 80 и 120 литров соответственно с промежуточным теплоносителем. Парогенератор находится внизу, пространство между внутренним и внешним котлом образует пароводяную рубашку. Котел имеет достаточно эффективную теплоизоляцию, состоящую из трех оболочек, защиту от «сухого хода», а также защиту, отключающую ТЭНы при наклоне котла. Внутренний и внешний бойлер изготовлены из нержавеющей стали. На правой опорной стойке котла находится бесступенчатый регулятор мощности с сигнальной лампочкой, краном холодной и горячей воды и маховиком для наклона котла. Котел оборудован двойным предохранительным клапаном от повышенного давления в паровой рубашке и вакуумным клапаном. Контроль за давлением пара в пароводяной рубашке осуществляется по показаниям манометра.
9. Кастрюли современные
MBM (ИТАЛИЯ). Пищевой котел незаменим для приготовления пищи на предприятиях общественного питания. Котел изготовлен из нержавеющей стали 18/10. Оснащен встроенным термостатом, выключатели выполнены из термостойкой пластмассы (рис. 22.19).
ГИГА (ИТАЛИЯ). Варочный котел ЦПЭИ (рис. 22.20). Предназначен для приготовления 1-х блюд на предприятиях общественного питания. Сбор и слив воды осуществляется с помощью крана, подключенного к водопроводу.
ПРОММАШ (РОССИЯ)
Котлы варочные (рис. 22.21) на электрическом и паровом нагреве или электрическом нагреве незаменимы для быстрого приготовления первых, вторых и третьих блюд в столовых, кафе, ресторанах. Отличается простотой и удобством обслуживания. Благодаря продуманной конструкции и использованию самых эффективных современных электронагревательных элементов достигается отличное распределение рабочего тепла. Регулятор температуры нагрева, кран заполнения бака водой расположены на передней панели. Манометр, расположенный на поверхности, показывает давление в водяной рубашке. По конструкции котлы стационарные, неопрокидываемые, снабжены предохранительными клапанами в паровой рубашке, срабатывающими при повышении давления. Номинальный объем — 60 л, 100 л. Установленный срок службы 10 лет. Все элементы регулируются по высоте.
В таблицах 22.1 и 22.2 приведены технические характеристики метантенков.
Таблица 22.1
Технические характеристики котлов Е100 и CPEI
| Характеристики | CPEI | E100 |
| Размеры, мм | 800х700х875 | 1000х900х1050 |
| мощность, кВт | ||
| Электропитание, В, фазы, Гц | 400, 3, 50 | 380, 3, 50 |
Таблица 22.2
Технические характеристики варочных котлов КПЭ
Котлы варочные предназначены для приготовления бульонов, супов, каш, уваривания сиропов и других блюд на предприятиях общественного питания. Все пищевые чайники классифицируются следующим образом.
По виду используемой энергии: делятся на твердотопливные, электрические, газовые и паровые.
По способу обогрева рабочей камеры: для котлов с прямым (твердое топливо, газ) и косвенным нагревом, где в качестве промежуточного теплоносителя используется дистиллированная вода.
По способу установки: на неопрокидываемой, опрокидываемой и со съемной варочной посудой.
По геометрическим размерам варочной емкости: для немодулированных секционных и модулированных котлов и котлов для функциональных контейнеров. Немодулированные кастрюли для варки имеют цилиндрическую форму варочного сосуда. Секционные модулированные котлы и котлы для функциональных емкостей имеют варочную емкость с прямоугольной (в плане) варочной емкостью. Заварочный сосуд котлов для функциональных емкостей имеет по габаритам соответствующие габаритам функциональных емкостей.
По классификации все пищевые котлы имеют буквенно-цифровую индексацию. Для немодулированных котлов буквы обозначают группу, тип котла и тип энергоносителя, а цифры после них обозначают вместимость варочной емкости в дм3.
Для секционных модулированных соответственно добавляются буквы СМ; все остальные обозначения такие же, как и у немодулированных котлов.
Индекс аппаратов со съемным варочным сосудом УЭВ-60 расшифровывается следующим образом: У — аппарат; Э — электрический; Б — варка; 60 — вместимость, дм. Котлы, работающие под давлением в рабочей камере выше атмосферного, называются автоклавами. Их индекс, например, АЕ-60, расшифровывается как: А — автоклавный; Э — электрический; 60 — вместимость, дм. Особое место занимают котлы с газовым обогревом стенок варочного сосуда. Газ является основным энергоносителем, альтернативным электрической энергии. Основным преимуществом газообразного топлива перед электричеством является низкая стоимость вырабатываемого тепла. Единица теплоты, полученная в результате сжигания газа, дешевле в 7…13 раз Ботов М. И. Тепломеханическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для начинающих. проф. Образование /М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. — 2-е изд., исправл. — М..: Издательский центр «Академия», 2006. — С. 272.. чем при использовании электрической энергии.
Среди недостатков газа следует отметить его взрывоопасность, а также возможное появление в воздухе токсичного угарного газа (СО — угарный газ) при неправильном использовании оборудования.
Предприятия общественного питания используют котлы с варочной емкостью 100 дм2 и более. Такие котлы имеют различные способы нагрева: электрические – КПЭ-100-1М; КПЭ-160-1М; КПЭ-250-1М; с паровым обогревом — КПП-100-1М, КПП-160-1М, КПП-250-1М; с электрообогревом функциональных емкостей — КЭ-100М, КЭ-160М, КЭ-250М; с газовым отоплением секционно-модулированным — КПСГМ-250; твердотопливный — КПТ-160.
Варочные котлы электрические
Котлы электрические типа КПЭ Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник – М. : ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. – С. 240. имеют одинаковую конструкцию, но отличаются объемом варочного сосуда, мощностью нагревательные элементы, размеры, а также опрокидывание и не опрокидывание.
Электрометажер КПЭ-100-1М показан на рисунке 1.
Рисунок 1 – Общий вид котла электрометажерного КПЭ-100-1М
Котел варочный электрический КПЭ-100-1М в соответствии с рисунком 1 состоит из варочной емкости 8, окруженной пароводяной рубашкой, ограниченной снаружи выносным котлом с обечайкой 9 и основанием 10. Котел снабжен трубчатыми электронагревателями 1, парогенератором 2, термобаллоном 3, предохранительным клапаном 7 и манометром 6, заглушкой 12, наливным краном 13, пружинным противовесом 14, реле давления 15, служащим для поддержания давления в пароводяная рубашка, датчик-выключатель температуры 16. Пробково-спускной кран 11 служит для контроля уровня дистиллированной воды в парогенераторе, подаваемой в него через воронку 5. Для слива воды служит кран 17. Заварочный сосуд закрывается крышкой 4.
Опрокидывающийся котел КПЭСМ-60 (рис. 2) состоит из варочной емкости, заключенной в прямоугольный корпус и установленной на двух тумбах.
1 — заварочный сосуд, 2 — манометр, 3 — цапфа, 4 — двойной предохранительный клапан, 5 — нагревательный элемент, 6 — поворотный механизм выполнен в виде прямоугольного стола с желобом для слива жидкости.
Сосуд для варки закрывается крышкой, которая крепится в стеллажах на столе. В нижней части внутреннего котла на съемном днище установлены три нагревательных элемента и электрод «сухого хода». Механизм опрокидывания котла находится в правом шкафу. Для разгрузки котла от приготовленной пищи он опрокидывается вперед, а при опрокидывании назад обеспечивается свободный доступ для обслуживания и ремонта парогенератора.
С левой стороны находится панель с электрооборудованием и переключателем режимов работы котла, а также смеситель воды с двумя кранами и поворотной трубой.
Устройство и работа регулирующей и регулирующей арматуры котла КПЭСМ-6О, а также принцип работы и правила эксплуатации аналогичны при работе на котле КПЭ-100.
Из котлов для приготовления пищи электрических для функциональных емкостей можно выделить котел КЭ-250М. Главная особенность работы этих котлов заключается в том, что приготовление продуктов в них можно осуществлять в функциональных емкостях, размещенных в кассете.
Принцип работы данных котлов следующий: продукт, подвергаемый термической обработке, укладывается в функциональные емкости и устанавливается в кассету по направляющим уголкам. Затем с помощью подъемного механизма тележки кассета опускается в варочную емкость котла.
Котел представляет собой сварную конструкцию. Заварочный сосуд 20 герметично соединен с обечайкой 18, к которой приварен парогенератор 15. Между варочной емкостью и обечайкой расположена пароводяная рубашка. Между оболочкой 18 и облицовочными листами 24, 26, 28 расположена теплоизоляция 19., изготовленный из листов гофрированной алюминиевой фольги. ТЭНы 16 расположены внутри парогенератора 15. Для защиты ТЭНов от «сухого хода» используются датчики-реле температуры 25, термочувствительный цилиндр которых закреплен на верхнем ТЭНе. Снижение уровня воды в парогенераторе ниже уровня верхнего ТЭНа приводит к срабатыванию защиты от «сухого хода» и отключению ТЭНов. Вода заливается в парогенератор через воронку 8, уровень контролируется краном 12. Давление в пароводяной рубашке поддерживается в определенном диапазоне (0,0045 — 0,045 МПа) с помощью датчика давления 22.
а — общий вид; б — схема
1, 27 — сливные краны; 2 — перепускной клапан; 3 — крышка; 4 — кран для залива воды; 5 — мановакуумметр; 6 — стол; 7 — панель управления; 8 — воронка; 9 — клапан; 10 — отражатель; 11 — рычаг; 12 — пробный сливной клапан; 13 — фильтр; 14 — термочувствительный датчик-реле температуры баллона; 15 — парогенератор; 16 — электронагреватели; 17 — рама; 18 — оболочка; 19 — теплоизоляция; 20 — варочный сосуд; 21 — переключатель; 22 — датчик-выключатель давления; 23 — зажим заземления; 24, 26, 28 — облицовки; 25 — датчик-выключатель температуры
Рисунок 3 — Котел варочный электрический КЭ-250М
При давлении пара в пароводяной рубашке выше 0,05 МПа срабатывает предохранительный клапан 9. Заварочный сосуд наполняется водой путем открытия вентиля 4. Жидкость из заварочного сосуда сливается через сливной вентиль 27, отверстие которого защищено сеткой 13. Герметичность крышки обеспечивается рычагами крышки 11. .Элементы управления и сигнализации выведены на панель управления 7.
В общественном питании применялся также электроварочный аппарат УЭВ-60 М Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учеб. пособие — М.: Изд-во «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. — С. 254. .
1 — ТЭНы трубчатые; 2 — парогенератор; 3 — реле давления; 4 — задний шкаф; 5 — воронка; 6 — клапан; 7 — кран; 8 — кнопка рычага; 9 — рычаг; 10 — передвижной котел; 11 — паровая рубашка; 12 — пробный сливной клапан; 13 — паровой запор; 14 — пробка; 15 — платформа; 16 — колесо; 17 — кран контроля уровня воды; 18 — датчик защиты от «сухого хода»; 19- затыкать; 20 — нижняя часть парозапорного устройства
Рисунок 4 — Аппарат варочный электрический УЭВ-60М
Аппарат предназначен для варки заправочных супов, приготовления вторых и третьих блюд, гарниров, тушения овощей, а также для транспортировка готовых блюд на линию раздачи, поддержание их в горячем состоянии и раздача потребителю.
Аппарат представляет собой комплект со стационарно установленным парогенератором и передвижным котлом.
Паровые варочные котлы
Паровые варочные котлы устанавливаются на тех предприятиях общественного питания, где имеется возможность получения пара от заводской котельной или ТЭЦ.
1 — станина вильчатая; 2 — подкладка; 3 — теплоизоляция; 4 — варочный сосуд; 5 — цапфа; 6 — внешний корпус; 7 — паровая рубашка; 8 — поворотный кран; 9 — крышка; 10 — клапан; 11 — манометр; 12 — двойной предохранительный клапан; 13 — маховик; 14 — клапан продувки; 15 — слив конденсата.
Рисунок 5 – Котел паровой КПП-60
Пар, полученный в котельной установке, подается на предприятие по паропроводу в рубашку метантенка, где охлаждается, конденсируется и, пройдя через конденсатоуловитель и конденсатопровод, снова поступает в котел помещение для разогрева.
Котел КПП-60 состоит из внутренней варочной емкости цилиндрической формы и наружного кожуха, покрытого теплоизоляцией, и кожуха. Пар поступает в паровую рубашку по паропроводу через правую цапфу, а конденсат отводится в нижнюю часть котла.
Котел смонтирован на чугунной вилкообразной раме с помощью цапф, обеспечивающих его опрокидывание с помощью маховика и червячной передачи.
Котлы с газовым отоплением
Большое место в ассортименте метантенков занимают котлы с газовым отоплением. Из современных котлов можно выделить газовый метантенк КПГ-40М, секционный модулированный КПГСМ-250 и другие.
1 — сосуд для приготовления пищи; 2 — наружный котел; 3 — теплоизоляция; 4 — пароводяная рубашка; 5 — парогенератор; 6 — цапфа; 7 — пьедестал; 8 — газовая горелка; 9- поворотный кран; 10 — манометр; 11 — заправочная воронка; 12 — отвод уровня; 13 — дверь; 14 — блок газовой автоматики
Рисунок 6 — Котел метантенк газовый наклоняемый КПГ-40М
Котел метантенционный газовый КПГ — 40М аналогичен котлу КПГ-60М. Они имеют принципиально идентичное устройство и отличаются только вместимостью варочного сосуда и весом.
Котел КПГ-40М состоит из внутренней варочной емкости и наружного кожуха, закрепленных на чугунной вилкообразной раме с помощью двух цапф, обеспечивающих опрокидывание с помощью червячной передачи.
Под парогенератором находится камера газовой горелки, в которой установлена инжекционная горелка. Первичный воздух подается в горелку регулятором, выполненным в виде шайбы. Вторичный воздух поступает в горелки через кольцевой зазор в основании котла.
Продукты сгорания из камеры газовой горелки отводятся в дымоход.
Котел оснащен регулирующей и предохранительной арматурой: электроконтактный манометр, двойной предохранительный клапан, воздушный клапан. Уровневый кран, заправочная воронка, а также автоматическая безопасность и регулировка газа.
Из специальных предохранительных клапанов можно выделить наиболее часто применяемый в котлах клапан турбинного типа, обеспечивающий безопасную работу герметичных рабочих камер (варочных сосудов) при избыточном давлении до 2,5 кПа (0,025 ати).
Клапан турбинный устанавливается на котлах в центральной части герметичной крышки котла.
Клапан состоит в соответствии с рисунком из корпуса и вертикального шпинделя 3 с кольцом в верхней части, за которое поднимается крыльчатка 2 при необходимости выпуска пара из котла. На нижнем конце шпинделя установлено рабочее колесо с винтовыми канавками. В корпусе имеется верхний вентиль 5, нижний вентиль 7, задвижка и штуцер 6 для подсоединения к пароотводу. Нижний клапан имеет канавку, позволяющую воздуху и пару выходить при небольшом увеличении давления.
На внутренней стороне крышки расположен отражатель 8, предназначенный для защиты клапана турбины от засорения мелкими пищевыми частицами. При повышении давления под крышкой котла пар поднимает крыльчатку и, проходя через винтовые канавки, приводит ее во вращение, в результате чего часть пара через верх выходит в окружающую среду, а часть — в пар. выход через штуцер. Выход пара из вентиля турбины свидетельствует о начале закипания жидкости в котле. Ежедневно по окончании варки крыльчатку снимают, моют, просушивают и устанавливают на место. Рабочее колесо извлекается из гнезда после вытягивания защелки.
1 — крышка котла; 2 — рабочее колесо; 3 — вертикальный шпиндель; 4 — защелка; 5 — верхний клапан; 6 — штуцер для подключения к паропроводу; 7 — нижний клапан; 8 — рефлектор
Рисунок 7 — Клапан турбинный
Более производительным за счет большей вместимости контейнера является модульный метантенк газовый котел КПГСМ-250.
Внешний котел имеет прямоугольную форму, внутри которого находится варочный сосуд в виде горизонтального полуцилиндра. Сверху сосуд закрывается крышкой 6, снабженной противовесом и откидными болтами 4.
1 — кран сливной; 2 — отвод уровня; 3 — задвижки на трубопроводах холодной и горячей воды; 4 — откидные болты; 5 — поворотный кран; 6 — крышка; 7 — манометр; 8 — пусковая кнопка; 9 — кран основной горелки
Рисунок 8 — Блочный газовый котел КПГСМ — 250
В качестве теплоизоляции используется альфол. Внешний котел соединен сваркой с пятикарманным парогенератором. Внешние карманы парогенератора имеют меньшую высоту, чем средние. Три средних кармана образуют две одинаковые камеры сгорания, каждая из которых содержит по одной трубе двухтрубного сопла инжекционной многосопловой горелки, имеющей смеситель с периферийным подводом газа. Во время работы котла пламенем горелки нагреваются три центральных кармана, причем средний карман с обеих сторон. Продукты горения, омывая две наружные стенки крайних центральных карманов и все стенки остальных карманов, отдают тепло находящейся в них воде, которая начинает кипеть. Образовавшийся пар заполняет пароводяную рубашку, соприкасается со стенками варочной емкости и конденсируется, выделяя тепло для нагрева содержимого котла. Объем котла 250 л. Автоклавы, электрические варочные аппараты типа УЭВ-60М, пароварки и др. также нашли применение в общественном питании.
Обзор патента
Вакуумный выпарной аппарат для растительных масел по патенту № 2288256 автора Щепкин И. В. и соавторов, относится к пищевой промышленности, а именно к масложировой отрасли. Вакуум-выпарной аппарат для растительных масел состоит из вакуум-аппарата, конденсатора и вакуум-насоса. Устройство отличается тем, что вакуум-аппарат представляет собой горизонтальный сосуд, выполненный из сплошной трубы в виде нескольких одинаковых сегментов цилиндра, соединенных между собой большим сегментом цилиндра, соединенным с контуром циркуляции теплоносителя. При этом по оси большого сегмента цилиндра размещены валы с возможностью вращения в разные стороны, к которым прикреплены змеевидные перфорированные лопасти. Изобретение позволяет снизить температуру нагрева масла и увеличить поверхность испарения.
Известен выпарной аппарат, представленный патентом № 2288018, который относится к области химической технологии и может быть использован для концентрирования растворов и суспензий с получением технологического пара или для низкотемпературного концентрирования растворов и суспензий при разрежении с получением чистого конденсата. Испаритель содержит вертикальный или наклонный корпус из термопластичного материала и имеет сотовую ячеистую структуру. Корпус аппарата выполнен многосекционным с возможностью последовательного перемещения испаряемой жидкости из секции в секцию с многократной циркуляцией жидкости внутри каждой секции. Испарение проводят при «снарядном» или восходящем тонкопленочном кипении жидкости. Большое количество внутренних перегородок обеспечивает развитую удельную поверхность теплообмена и высокую стойкость устройства к воздействию внешнего или внутреннего давления при малой толщине перегородок. Изобретение позволяет повысить устойчивость испарителя к изменению режима работы.
Котлы с газовым обогревом стенок варочного сосуда имеют преимущество перед электрическими, так как дешевле за счет более дешевого топлива — газа. Единица теплоты, полученная в результате сжигания газа, дешевле в 7…13 раз Ботов М.И. Тепломеханическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для начинающих. проф. Образование /М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. — 2-е изд., исправл. — М..: Издательский центр «Академия», 2006. — С. 272.. чем при использовании электрической энергии. При объеме газового котла 250 литров продолжительность нагрева составляет 60 минут, расход газа за отопительный период составляет 4,2 м3/ч, что соответствует мощности ТЭНа (в камере сгорания) 46,6 кВт.
При этом мощность ТЭНов электрокотлов составляет 30 кВт при том же объеме варочной емкости и времени нагрева, что и у котла КПГСМ-250. Столь высокая мощность топки газового котла обусловлена его меньшим КПД по сравнению с КПД котлов с электрическим нагревом. КПД котла КПГСМ-250 составляет 60 — 65 %.
Столь низкое значение КПД объясняется большими потерями тепла с отработавшими газами. В режиме варки расход газа составляет 0,7 м3/ч, что соответствует мощности ТЭНа 7,7 кВт. Однако стоимость единицы тепла, выработанного из газа, намного дешевле, что покрывает затраты.
Задание предусматривает модернизацию газовой секционно-модульной котельной КПСМ-60. Разработка проекта позволила усовершенствовать пружинное устройство системы фиксации крышки и прижимного устройства и реализовать конструкцию конической части котла с фиксацией вертикального положения упором (сечение Г-Г). .
Котлы варочные относятся к категории теплотехнологического оборудования и предназначены для кипячения воды и варки пищевых продуктов. Проще говоря, эти устройства используются для приготовления пищи в больших объемах. Что особенного в чайниках для приготовления пищи и как они работают? Подробнее об этом далее в нашей статье.
Отличия от традиционных газовых плит
Стоит отметить, что это технологическое оборудование совсем не похоже по конструкции на современные печи и плиты, которые мы привыкли видеть на кухне. Главной особенностью пищевых котлов является масштабность приготовления пищи. Обычные бытовые плиты не могут так быстро приготовить пищу, к тому же при использовании такого оборудования контроль над всем процессом может полностью осуществлять один человек. Таким образом, варочный котел (в том числе) значительно экономит время и минимизирует человеческие ресурсы. Конечно, габариты таких приборов в разы больше габаритов обычной плиты, поэтому использовать их в бытовых целях просто нецелесообразно, а включать на 2-3 литра еды нет смысла (это составляет 1/100 всего, что он должен обработать).
Заявка
Часто такие инструменты можно увидеть в столовых на промышленных предприятиях с численностью работающих более 100 человек. В таких емкостях быстро готовятся первые и вторые блюда, варятся овощи для салатов, а также заготовка полуфабрикатов. Кроме того, варочные котлы отлично подходят для гарниров, соусов, горячих напитков и даже сладких блюд.
Режимы работы
Этот инструмент может работать в нескольких режимах. Это варка, разогрев и приготовление на пару.
Разновидности
На данный момент существует несколько типов этих устройств, а именно:
- Опрокидывающиеся и не опрокидывающиеся кастрюли.
- Стационарные и мобильные.
- По типу нагревателя — электрические, паровые, газовые и огневые.
Естественно, самым универсальным оборудованием является мобильный котел с опрокидывающейся емкостью. Однако стоимость такого устройства составляет сотни тысяч рублей.
Стоит отметить, что, несмотря на широкое распространение газовых плит, на варочных котлах чаще всего используются электроприводы. Почему? Дело в том, что благодаря такому способу нагрева можно регулировать температуру емкости в нескольких диапазонах. Газовые приборы либо имеют два градусных режима, либо вообще их не имеют, то есть сколько нагреется гарнир или вода, такой и будет ее температура.
Алгоритм работы
По принципу действия котел метантенк (в том числе КПЭМ 250) работает следующим образом. При нагреве теплоносителя (так называемый нагревательный элемент — он находится в «рубашке» прибора) между стенками сосуда, которые чаще всего заполнены воздухом или водой, выделяется тепло. Так вот — с повышением температуры на стенках бака котла увеличивается нагрев самой жидкости, полуфабрикатов и других продуктов питания. Как видите, принцип работы этого устройства не так уж и сложен.
Как совместить массовое приготовление огромных объемов продуктов и при этом получить отличный результат? Профессиональные современные чайники от интернет-магазина WhiteGoods знают точный ответ на этот вопрос. Сверхмощные, удобные и мега производительные — они моментально превратятся в ваших неутомимых чудо-помощников на кухне. Уровень их технологических возможностей и отличная оптимизация под нужды современного общепита поражают.
Купи пароварку: узнай секреты идеального приготовления вкуснейших блюд!
Современное кухонное оборудование развивается семимильными шагами. Электрические варочные котлы сочетают в себе массу неоспоримых достоинств и крайне востребованы на кухне любого масштаба: от пищеблока школы, детского сада, санатория или больницы, до огромной заводской столовой или камбуз лайнера. Они не только упрощают процесс приготовления пищи и разгружают персонал. Варочный газовый или паровой котел поможет практически автоматизировать приготовление пищи, а за счет таймеров, различных программ и рецептов, встроенной мешалки или мощного миксера (с возможностью взбивания при 140 об/мин), съемных скребков и т. д. полностью исключит человеческий фактор, такой как подгоревшая пища, переваривание и т.д. Любой запрограммированный процесс может быть изменен под ваши требования.
Линейка агрегатов условно делится на две категории: стационарные и опрокидывающиеся (наклонные) пищевые котлы. Последние имеют ручной или автоматический механизм опорожнения чаши. Варочные котлы могут работать как от сети, так и от газа, а по способу поддержания температуры делятся на устройства с прямым и непрямым нагревом. Паровой котел метантенка может похвастаться уникальной функцией «Паровая рубашка обогрева» (пароводяная рубашка). Он идеально подходит для рецептов с густой консистенцией и предохраняет пищу от прилипания к стенкам контейнера. Такие модели выгодны за счет снижения энергозатрат и расхода питьевой воды. Кухонный чайник с мешалкой создаст дополнительное удобство при масштабной готовке. Пользоваться таким оборудованием очень легко и удобно.
Цены на кастрюли
Как правило, чем больше современных достижений и функционала реализовано в оборудовании, тем выше цена на варочный котел. Не в последнюю очередь стоимость зависит от производительности, а точнее от возможности вместить внушительное количество ингредиентов. Вы можете выбрать профессиональный варочный котел с мешалкой, для разовой варки объемом от 27 до 400 литров. Ассортимент блюд, приготовленных в аппаратах, чрезвычайно богат. Возможности агрегатов не ограничиваются супами, бульонами, гарнирами, соусами, кашами, пюре, мясными рагу, компотами, киселями или взбитыми десертами. Электрический казан с номинальной температурой до 300ºС прекрасно впишется в концепцию ресторана узбекской кухни.
В условиях острой нехватки времени газовый метантенк с автоклавом станет незаменимым приобретением для предприятий общественного питания. Под высоким давлением пища не только готовится намного быстрее, но и сохраняет больше полезных питательных веществ. Кухонная плита со специальной системой «жидкий лед» охладит приготовленную пищу в рекордно короткие сроки, до +3°C. Надежность и долговечность пищевого котла гарантирует антивандальный, цельнометаллический, массивный корпус из антикоррозионной стали (чугун, сплавы). Рациональность конструкции и сглаженные внутренние углы облегчат мойку и уборку.
Где купить пищевые котлы?
Хотите получить максимальную пользу от использования теплового оборудования этого класса? В этом разделе интернет-каталога WhiteGoods вы можете купить электрические кастрюли исключительно высокого качества от лучших мировых производителей в Финляндии, Германии, США, Италии и Российской Федерации. Высокопроизводительные, экономичные, безопасные и удивительно надежные, они являются лучшим выбором для приготовления пищи на предприятиях общественного питания.
Разместите заказ. Наслаждайтесь гарантией удачной покупки. Ожидания оправдаются!
Бойлерные котлы — разновидности, режимы и принцип работы. Котлы варочные Котлы варочные электрические и газовые
Котёл пищевой — тепловое технологическое оборудование для кипячения воды и варки пищи.
В предприятиях общественного питания часто используют пищевые котлы. Готовят первые и вторые горячие блюда, варят продукты для салатов и полуфабрикатов, готовят гарниры, соусы, сладкие блюда, готовят горячие напитки.
Традиционное приготовление на плите в обычной посуде во многом проигрывает приготовлению в варочном котле. На плите блюдо готовится гораздо дольше и с большими энергозатратами. Котлы позволяют сэкономить время, человеческие ресурсы и место на кухне.
Принцип работы метантенковых котлов основан на нагреве содержимого пароводяной смесью, которая образуется при нагреве теплоносителя в «рубашке» котла с ТЭНами. Поэтому данные устройства относятся к оборудованию с непрямым нагревом и изготавливаются с двойными перегородками. Таким образом, между стенками сосуда образуется герметично замкнутое пространство, которое принято называть рубашкой. Это пространство заполняется водой или другой жидкостью, котел нагревается, а паровая рубашка эффективно передает тепло приготавливаемой пище. Такой процесс нагрева полностью исключает пригорание продуктов. Если в рубашке нет жидкости, нагрев автоматически отключается. Принцип непрямого нагрева не только экономит электроэнергию, но и улучшает вкус блюд и их пищевую ценность. Гарниры не подгорают, а бульоны остаются прозрачными даже после очень долгой варки.
Некоторые котлы оснащены механизмом опрокидывания, облегчающим выгрузку продуктов и промывку котла. Некоторые модели варочных котлов позволяют регулировать температуру нагрева пищи и готовить, например, овощи при +80°С, сохраняя при этом полезные вещества и витамины. И наоборот, нагрев выше +100°C позволяет быстрее обрабатывать пищу. В современных кастрюлях можно пассировать, перемешивать, взбивать и перетирать продукты, что значительно облегчает и ускоряет процесс приготовления. Например, на смешивание 200 кг салата уходит не более 5 минут, а 200 кг пюре можно приготовить за 40 минут.
Производители технологического оборудования предлагают котлы различных типов, отличающиеся способом нагрева, мощностью, формой варочных сосудов и видом энергоносителей.
В зависимости от давления в варочной емкости различают варочные котлы, работающие при атмосферном или незначительном избыточном давлении, и автоклавы, работающие при повышенном давлении.
В зависимости от источника тепла котлы делятся на твердотопливные, газовые, электрические и паровые.
По способу установки котлы бывают неопрокидываемые, опрокидывающиеся и со съемной варочной емкостью.
По способу нагрева различают котлы косвенного и прямого нагрева.
Наибольшее распространение получили бойлеры косвенного нагрева. В качестве промежуточного теплоносителя в таких котлах используется вода (кипяченая или дистиллированная).
Котел, как правило, оборудован регулятором температуры нагрева, краном заполнения водяной рубашки, краном заполнения котла водой, кранами для слива воды из котла и рубашки. На верхней поверхности котла метантенка обычно имеется манометр для определения давления в водяной рубашке и предохранительный клапан, срабатывающий при его превышении.
Варочные котлы обеспечивают стационарное подключение к горячей и холодной воде.
Конструктивно все котлы делятся на немодульные, секционно-модульные и секционно-модульные с функциональными баками.
Варочные котлы могут быть с одной или двумя варочными сосудами. Заварочный сосуд котлов может быть цилиндрическим или прямоугольным.
Котлы имеют три режима работы: варка, подогрев, приготовление на пару.
Производители предлагают кастрюли с крышками в двух вариантах:
— герметичные («скороварка») для ускоренной термической обработки сырья с максимальным сохранением полезных веществ и витаминов,
— негерметичный («кастрюля»).
Как совместить массовое приготовление огромных объемов продуктов и при этом получить отличный результат? Профессиональные современные кастрюли из интернет-магазина WhiteGoods знают точный ответ на этот вопрос. Сверхмощные, удобные и мега производительные — они моментально превратятся в ваших неутомимых чудо-помощников на кухне. Уровень их технологических возможностей и отличная оптимизация под нужды современного общепита поражают.
Купи пароварку: узнай секреты идеального приготовления вкуснейших блюд!
Современное кухонное оборудование развивается семимильными шагами. Электрические варочные котлы сочетают в себе массу неоспоримых достоинств и крайне востребованы на кухне любого масштаба: от пищеблока школы, детского сада, санатория или больницы, до огромной заводской столовой или камбуз лайнера. Они не только упрощают процесс приготовления пищи и разгружают персонал. Варочный газовый или паровой котел поможет практически автоматизировать приготовление пищи, а за счет таймеров, различных программ и рецептов, встроенной мешалки или мощного миксера (с возможностью взбивания при 140 об/мин), съемных скребков и т. д. полностью исключит человеческий фактор, такой как подгоревшая пища, переваривание и т. д. Любой запрограммированный процесс может быть изменен под ваши требования.
Линейка агрегатов условно делится на две категории: стационарные и опрокидывающиеся (наклонные) пищевые котлы. Последние имеют ручной или автоматический механизм опорожнения чаши. Варочные котлы могут работать как от сети, так и от газа, а по способу поддержания температуры делятся на устройства с прямым и непрямым нагревом. Паровой котел метантенка может похвастаться уникальной функцией «Паровая рубашка обогрева» (пароводяная рубашка). Он идеально подходит для рецептов с густой консистенцией и предохраняет пищу от прилипания к стенкам контейнера. Такие модели выгодны за счет снижения энергозатрат и расхода питьевой воды. Кухонный чайник с мешалкой создаст дополнительное удобство при масштабной готовке. Пользоваться таким оборудованием очень легко и удобно.
Цены на котлы
Как правило, чем больше современных достижений и функционала реализовано в оборудовании, тем выше цена на варочный котел. Не в последнюю очередь стоимость зависит от производительности, а точнее от возможности вместить внушительное количество ингредиентов. Вы можете выбрать профессиональную кастрюлю с мешалкой, для разового приготовления объемом от 27 до 400 литров. Ассортимент блюд, приготовленных в аппаратах, чрезвычайно богат. Возможности агрегатов не ограничиваются супами, бульонами, гарнирами, соусами, кашами, пюре, мясными рагу, компотами, киселями или взбитыми десертами. Электрический казан с номинальной температурой до 300ºС прекрасно впишется в концепцию ресторана узбекской кухни.
В условиях острой нехватки времени газовый метантенк с автоклавом станет незаменимым приобретением для предприятий общественного питания. Под высоким давлением пища не только готовится намного быстрее, но и сохраняет больше полезных питательных веществ. Пищевой бойлер со специальной системой «жидкий лед» охладит приготовленную пищу в рекордно короткие сроки, до +3°С. Надежность и долговечность пищевого котла гарантирует антивандальный, цельнометаллический, массивный корпус из антикоррозионной стали (чугун, сплавы). Рациональность конструкции и сглаженные внутренние углы облегчат мойку и уборку.
Где купить пищевые котлы?
Хотите получить максимальную пользу от использования теплового оборудования этого класса? В этом разделе интернет-каталога WhiteGoods вы можете купить электрические кастрюли исключительно высокого качества от лучших мировых производителей в Финляндии, Германии, США, Италии и Российской Федерации. Высокопроизводительные, экономичные, безопасные и удивительно надежные, они являются лучшим выбором для приготовления пищи на предприятиях общественного питания.
Разместите заказ. Наслаждайтесь гарантией удачной покупки. Ожидания оправдаются!
В наше время очень сложно представить предприятие общепита, на котором бы не был установлен один или даже несколько варочных котлов.
Это незаменимое оборудование, позволяющее сделать работу более удобной.
Поэтому большинство предпринимателей стараются установить это устройство с учетом всех потребностей собственного заведения.
Что такое варочный котел и для чего он нужен?
Варочный котел предназначен для приготовления различных супов и бульонов, борщей, а также киселей и компотов. Кроме того, в ней можно готовить вторые блюда, варить овощи и нагревать воду. Он может быть установлен как отдельный блок, так и как один из компонентов всей технологической линии на производстве. Варочные котелки – универсальное оборудование, которое особенно необходимо в заведениях, обслуживающих большое количество людей.
Представляют собой контейнер в форме цилиндра, снабженный несколькими специальными опорами.
Корпус варочного котла изготовлен из пищевой нержавеющей стали.
Кроме того, многие производители делают стены двойными, а между ними укладывают слой надежного теплоизоляционного материала, например минеральной ваты. В некоторых случаях такое пространство заполняется нагретой водой.
Температуру нагрева можно легко регулировать с помощью специального регулятора . В верхней части метантенка установлен манометр, определяющий давление, образующееся в так называемой водяной рубашке — пространстве между двумя стенками, заполненном горячей жидкостью. Кроме того, каждая модель этого оборудования имеет клапан для слива воды из рубашки.
Уже приготовленная пища выгружается из котла через верхнюю крышку, которая свободно откидывается. В большинстве случаев для приготовления исключительно жидких блюд в заведениях общепита используются модели, оснащенные сливным краном. В некоторых компаниях-производителях изготавливают тип котлов, который отличается от других тем, что для извлечения продукта его необходимо опрокидывать.
Существуют также специальные автоклавы, которые идеально подходят для приготовления пищи под высоким давлением. Часто их используют, когда нужно за короткий промежуток времени приготовить разнообразные блюда большими порциями.
На современном рынке оборудования, предназначенного для предприятий общественного питания, представлены модели варочных котлов, стоимость которых полностью соответствует их техническим характеристикам, а также функциональным свойствам. Кроме того, большинство компаний предлагают своим клиентам гарантию комфортного обслуживания, включая доставку, установку и дальнейшее обслуживание.
Основные функции оборудования
Современные чайники могут выполнять самые разнообразные функции. В основном списке:
- электрическое опрокидывание;
- автоматический розлив воды;
- автоматический слив жидкости;
- быстрое автоматическое охлаждение;
- встроенная мешалка для пищевых продуктов;
- специальный таймер;
- программа, позволяющая настраивать и изменять режимы приготовления.
Большое количество моделей подходят для приготовления не только супов, но и различных десертов, овощных и фруктовых пюре, соусов, каш и других блюд. При этом готовить можно не маленькими порциями, а в тех объемах, которые требуются для конкретного случая. Оптимальный вариант варочного котла для предприятия подобрать достаточно просто благодаря широкому ассортименту комплектующих, огромному выбору моделей и серий от большого количества производителей.
Благодаря своей универсальности варочные котлы прекрасно подходят для крупных предприятий общественного питания, небольших производств полуфабрикатов и различных продуктов питания, а также для фабричных кухонь.
Типы этого оборудования
Сегодня на рынке представлены три типа кастрюль:
- электрические;
- газ;
- пар.
Электрические
Электрические котлы – самое практичное оборудование для приготовления разнообразных блюд. В основном их используют в заведениях общественного питания, где требуется приготовление пищи в необходимых количествах.
Минимальный объем электробойлера шестьдесят литров. Этот тип устройства работает от электрической энергии. Такие котлы могут иметь как стационарные, так и опрокидывающиеся варочные емкости, а также систему автоматического управления. Для относительно крупных заведений есть оборудование объемом до трехсот литров.
Газовый
Не менее популярны варочные котлы газового типа. Они широко используются в промышленных масштабах. Эти устройства обеспечивают непосредственный нагрев стенок корпуса в варочном сосуде.
Оборудование практически ничем не отличается от электрических моделей, но главное их преимущество в том, что оно может работать только при подключении к газопроводу.
Также следует учитывать, что газовые приборы намного быстрее нагревают воду в баке.
Паровой
В конструкцию парового варочного котла входит специальный сосуд для варки, надежно закрепленный внутри металлического корпуса. Над варочной емкостью устанавливается крышка. В опущенном состоянии он плотно прилегает к корпусу, а в слегка приподнятом может фиксироваться под любым удобным углом наклона. Нижняя половина котла снабжена пароводяной рубашкой. Жидкость нагревается паром, поступающим в паровую баню от внешнего парогенератора.
КПЭМ-250 от Чувашторгтехника имеет функции опрокидывания, а также охлаждения и перемешивания. Аппарат имеет достаточно простое программное управление, благодаря которому вы сможете настроить любые параметры приготовления за несколько секунд. Главным преимуществом является возможность регулирования температурного режима. Его рыночная цена от 130 000 рублей.
Отзыв пользователя: «Возможно, лучшее в этом чайнике то, что вы можете регулировать температуру приготовления. Но в целом был выбран из-за удобного программного управления.
КПЭМ-100 ОР
Котел варочный КПЭМ-100 ОР «Чувашторгтехника» (Россия). Контейнер нагревается примерно за сорок минут. Объем метантенка 100 литров. Диапазон температур приготовления от 0 до 100 °C. Котел можно наклонить вручную на угол 100°. На техническом рынке стоит от 150 000 рублей.
Котел Абат КПЭМ-160 производства Абат, Россия.
Объем сосуда для приготовления супов, каш и других блюд 160 литров. Характеризуется наличием трех режимов работы, благодаря чему можно плавно менять режим нагрева жидкости, что осуществляется благодаря паровой рубашке. При извлечении приготовленного блюда крышку можно зафиксировать в верхнем положении. Слив очень удобен благодаря ручному приводу, который переворачивает контейнер. Котел стоит около 100 тысяч рублей.
Отзыв руководителя предприятия: «Выбором доволен. Удобен в использовании, качественен, надежен.
КПИ-250
Котел КПЭ-250 производства ОАО «Пензмаш». Изготовлен из нержавеющей пищевой стали, объем 250 литров. Он стационарный и относится к электрическому типу. Котел оборудован негерметичной крышкой и круглым сосудом для варки. Его цена составляет 125 860 рублей.
Отзыв пользователя: «Объемы котла впечатляют. Это и было основным фактором при выборе оборудования».
КПИ-100
Электрокотёл КПЭ-100 от ОАО «Пензмаш» имеет объём 100 литров. Жидкость в сосуде нагревается за 50 минут за счет паровой рубашки. Рыночная цена от 10 до 35 тысяч рублей.
Отзыв пользователя: «Цена полностью соответствует качеству оборудования. Котел идеально подходит как для крупного, так и для малого бизнеса».
КПИ-160
Котел варочный электрический КПЭ-160 поставляется на рынок оборудования российским заводом ОАО «Пензмаш». Отличается от предыдущей модели только объемом, равным 160 л. Купить оборудование можно примерно за 115 тысяч рублей.
Отзыв владельца предприятия: «И я, и мои сотрудники полностью довольны работой данного котла.»
Правила эксплуатации варочных котлов
Сначала необходимо убедиться в исправности варочного котла . Затем ее подключают к источнику электроэнергии, и включают непосредственно перед началом приготовления пищи. Во время работы оборудования запрещается открывать крышку раньше, чем за пять минут до окончания процесса. Крышка должна быть закрыта всеми специальными защелками.
Варочные котлы – незаменимые помощники на кухнях, обслуживающих большое количество людей. Однако следует внимательно выбирать модель устройства и правильно им пользоваться.
Котел для варки
Котел с выпуклым дном
Котел для плова
Котел брат
большой котел
Американский кинорежиссёр, постановщик фильмов «Дерево растет в Бруклине», «Море », «Джентльменское соглашение»
Американский кинорежиссёр, постановщик фильмов «Бумеранг!», «Пинки», «Паника на улицах»
Американский кинорежиссер, режиссер фильмов «Трамвай Желание», «Вива Запата!», «Человек на веревке»
Американский кинорежиссер, режиссер фильмов «На набережной», «К востоку от рая», «Долли»
Американский кинорежиссер, режиссер фильмов «Лицо в толпе», «Великолепие в траве», «Америка, Америка»
Американский кинорежиссер, режиссер фильмов «Сделка», «Гости», «Последний магнат» «
Какое судно можно получить, если убрать последнюю букву из столицы республики в составе РФ?
Посуда для плова
Котел для ухи
Чайник для плова
В чем узбеки готовят плов?
Плава. плов
Котел для варки
Котёл для варки
Американский кинорежиссёр (1909-2003, «Трамвай Желание», «Последний магнат», «К востоку от рая»)
Американский кинорежиссёр, постановщик фильмов «Бумеранг!», «Пинки», «Паника в Улицы»
Американский кинорежиссер, режиссер фильмов «На набережной», «К востоку от рая», «Долли»
Американский кинорежиссер, режиссер фильмов «Дерево растет в Бруклине», «Море Трава», «Джентльменское соглашение»
Американский кинорежиссёр, постановщик фильмов «Лицо в толпе», «Великолепие в траве», «Америка, Америка»
Американский кинорежиссер, режиссер фильмов «Сделка», «Гости», «Последний магнат»
Американский кинорежиссер, режиссер фильмов «Трамвай Желание», «Да здравствует Сапата!», «Человек на Веревка»
Из чего готовят плов узбеки
Какое судно можно получить, если убрать последнюю букву из столицы республики в составе РФ
М. Татарск. (почему название города) котельная, особ. большой, замазанный или заложенный котел; котлы перегонные называются котлы, также плоские, медные котлы на восковых бойнях и др. Казанок, казан, котел. Казан-бухма каз, пельмени. Казан-кабав астрах. раньше фарш из баранины, обжаренный в горшочке. Казанский сирота, нищий, человек, притворяющийся бедняком, мошенник, притворяющийся бедняк. Казанская вишня, темная и крупная порода. Если для Казани созрела черника, значит, созрела и рожь. день казанского камаха (мясной червь) лежит под одним кустом (или лежит в клубе). Июль. Жнут рожь, жнут рожь. Котел, относящийся к котлу или котлу. Казанская лошадь казанской породы, татарская; она маленькая, густая, мохнатая, длинногривая, b. час саврасая или коричневая. Казанка пл. Казанские санки, козыри, доставка по России
Котел для плова
Казан большой
Большой маз. котел в духовке
Большой намаз. в топочный котел
Широко применяется в заведениях общественного питания, профессиональных кухнях и пищевых предприятиях.
Относятся к тепловому оборудованию и классифицируются:
- по видам теплоносителей — газовые, электрические и паровые;
- по виду нагрева — котлы варочные с косвенным и прямым нагревом;
- по способу извлечения готового продукта — котлы пищевые опрокидывающиеся и стационарные;
- по типу крышек — с герметичными и негерметичными;
- по количеству и объему варочных сосудов — один или два сосуда могут иметь емкость от 20 до 300 литров и более.
Назначение котлов варочных
Котлы пищевые — вид нагревательного оборудования, предназначенного для варки супов, борщей, каш, макарон и других блюд, а также овощей, напитков, соусов и других жидких продуктов в больших объемах. Они используются для подогрева большого объема жидкости и используются в заведениях общественного питания с большой посещаемостью, на пищевых и некоторых других предприятиях.
Устройство варочного котла
Основным элементом пищевого оборудования является прямоугольная или цилиндрическая варочная емкость, которая устанавливается в прямоугольный корпус. Варочные котлы снабжены специальными перемешивающими механизмами – миксерами, использование которых позволяет готовить различные блюда, в том числе пюре из овощей и фруктов, замешивать тесто или фарш. Использование миксеров превращает варочный котел в многофункциональное оборудование для работы на профессиональной кухне и позволяет сократить время приготовления.
Газовые и электрические чайники могут иметь прямой или косвенный нагрев. Оборудование с прямым нагревом реже используется в пищевых и общепитовых заведениях, так как довольно сложно создать равномерную температуру по всей поверхности варочного сосуда, вызывающую пригорание его содержимого. В агрегатах с непрямым нагревом сама емкость и продукты в ней прогреваются равномерно, что обусловлено наличием пароводяной рубашки, расположенной между двойными стенками оборудования. Блюдо не пригорает и готовится гораздо быстрее.
Котел варочный электрический оснащен автоматическими устройствами, предназначенными для регулирования температуры варки и защиты оборудования от включения ТЭНов при малом количестве воды в парогенераторе. По типу теплоносителей различают паровой котел, работающий от пара, вырабатываемого в котельной внешним парогенератором.
Котлы для пищеварения стационарные и опрокидывающиеся
По способу извлечения готового продукта термическое оборудование подразделяется на:
- опрокидывающиеся котлы — продукт выгружается через верхнюю часть варочной емкости при опрокидывании агрегата с помощью механических или электромеханических устройств. При наклоне ТЭНы в таком оборудовании отключаются. Наклонные модели имеют специальное крепление на одной или двух ножках;
- котлы варочные стационарные — модели, оборудованные стационарными варочными емкостями, в которые через кран большого диаметра выгружаются готовые продукты, жидкие продукты или полуфабрикаты.
Стационарные модели менее удобны, так как опрокидывающиеся машины имеют специальные поворотные механизмы, благодаря которым емкость для приготовления пищи опорожняется быстрее, а санитарная обработка значительно упрощается.
По типу закрытия варочные котлы бывают:
- с негерметичными крышками — процесс варки происходит при атмосферном давлении;
- с герметичными крышками — пища готовится под высоким давлением. В таких устройствах блюда готовятся гораздо быстрее, а продукты меньше развариваются.
Паровые котлы для варки под давлением с герметично закрывающимися крышками называются автоклавами. В таком тепловом оборудовании машины варочных емкостей в несколько раз толще, имеются предохранительные клапаны, устройства для выпуска пара и контроля уровня давления.
Среди большого количества разновидностей варочных котлов лучшими являются опрокидывающиеся, оснащенные автоматическими устройствами с возможностью программирования, имеющие механизмы перемешивания и функцию быстрого охлаждения продуктов.
Цена на варочный котел зависит от типа оборудования, способа нагрева, наличия дополнительных устройств, количества и объема варочных сосудов и некоторых других характеристик. Большой выбор агрегатов позволяет подобрать необходимую модель под нужды и задачи государственного учреждения или пищевого предприятия.
Варочный котел на твердом топливе. Казань. ТЭО темы проекта
Котлы варочныепредназначены для приготовления бульонов, супов, каш, варки сиропов и других блюд на предприятиях общественного питания. Все чайники для приготовления пищи классифицируются следующим образом.
По виду используемой энергии: делятся на твердотопливные, электрические, газовые и паровые.
По способу обогрева рабочей камеры: для котлов с прямым (твердое топливо, газ) и косвенным нагревом, где в качестве промежуточного теплоносителя используется дистиллированная вода.
По способу установки: без опрокидывания, с наклоном и со съемной заварочной емкостью.
По геометрическим размерам варочного сосуда: для немодулированных секционных и модулированных котлов и для функциональных резервуаров. Немодулированные варочные котлы имеют цилиндрическую форму варочного сосуда. Секционно-модулированные котлы и котлы для функциональных емкостей имеют заварочную емкость с прямоугольным (в плане) заварочным сосудом. Варочная емкость котлов для функциональных емкостей имеет размеры, соответствующие габаритам функциональных емкостей.
Согласно классификации, все кастрюли имеют буквенно-цифровой индекс. Для немодулированных котлов буквы обозначают группу, тип котла и тип энергоносителя, а следующие цифры обозначают вместимость варочной емкости в дм3.
Для секционных модулированных соответственно добавляются буквы СМ; все остальные обозначения те же, что и для немодулированных котлов.
Индекс аппаратов со съемным варочным сосудом УЭВ-60 расшифровывается следующим образом: У — аппарат; Э — электрический; Б — варка; 60 — вместимость, дм. Котлы, работающие под давлением в рабочей камере выше атмосферного, называются автоклавами. Их индекс, например АЕ-60, расшифровывается следующим образом: А – автоклавный; Э — электрический; 60 — вместимость, дм. Особое место занимают котлы с газовым обогревом стенок варочного сосуда. Газ является основным альтернативным энергоносителем по отношению к электрической энергии. Основным преимуществом газообразного топлива перед электричеством является дешевизна вырабатываемого тепла. Единица теплоты, полученная в результате сжигания газа, в 7…13 раз дешевле, чем у М. И. Ботова. Тепломеханическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для начинающих. проф. Образование / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О. М. Голованов. — 2-е изд., испр. — М..: Издательский центр «Академия», 2006. — С. 272.. чем при использовании электрической энергии.
Среди недостатков газа следует отметить его взрывоопасность, а также возможное появление в воздухе токсичного угарного газа (СО — угарный газ) из-за неправильной эксплуатации оборудования.
На предприятиях общественного питания применяют котлы с варочной емкостью 100 дм2 и более. Такие котлы имеют разный способ нагрева: электрический – КПЭ-100-1М; КПИ-160-1М; КПИ-250-1М; с паровым обогревом — КПП-100-1М, КПП-160-1М, КПП-250-1М; с электрообогревом функциональных емкостей — КЭ-100М, КЭ-160М, КЭ-250М; модулированные секционные с газовым обогревом — КПСГМ-250; твердотопливный — КПТ-160.
Электрические чайники
Электрокотлы типа КПЭ Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник — М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. — С. 240. имеют одинаковую конструкцию, а различают их по объему варочного сосуда, мощности нагрева элементы, размеры, а также опрокидывающиеся и не опрокидывающиеся.
Котел варочный электрический КПЭ-100-1М показан на рисунке 1.
Рисунок 1 – Общий вид котла варочного электрического КПЭ-100-1М
Котел варочный электрический КПЭ-100-1М, в соответствии с рисунком 1, состоит из варочной емкости 8, окруженной пароводяной рубашкой, ограниченной снаружи выносным котлом с обечайкой 9 и основанием 10. Котел снабжен трубчатыми электронагревателями 1, парогенератором 2, термоцилиндром 3, предохранительным клапаном 7 и манометром 6, пробкой 12, наливным клапаном 13, пружинным противовесом 14, реле давления 15, служащим для поддержания давления в пароводяной системе. рубашка, датчик температуры 16. Пробково-сливной кран 11 служит для контроля уровня дистиллированной воды в парогенераторе, заливаемой в него через воронку 5. Кран 17 служит для слива воды. Заварочный сосуд закрывается крышкой 4.
Опрокидывающийся котел КПЭСМ-60 (рис. 2) состоит из варочной емкости, заключенной в прямоугольный корпус и установленной на двух тумбах.
1 — сосуд для заваривания, 2 — манометр, 3 — цапфа, 4 — двойной предохранительный клапан, 5 — нагревательный элемент, 6 — поворотный механизм
Рисунок 2 – Опрокидывающийся котел КПЭСМ-60
Верхняя часть котла выполнена в виде прямоугольного стола с желобом для слива жидкости.
Заварочный сосуд закрывается крышкой, которая фиксируется в стойках на столе. В нижней части внутреннего котла на съемном дне расположены три ТЭНа и электрод «сухого хода». Механизм опрокидывания котла расположен в правой тумбе. Для разгрузки котла от приготовленной пищи он опрокидывается вперед, а при опрокидывании назад обеспечивает свободный доступ для обслуживания и ремонта парогенератора.
С левой стороны находится панель с электрооборудованием и переключателем режимов работы котла, а также смеситель воды с двумя кранами и поворотной трубой.
Устройство и работа регулирующей и регулирующей арматуры котла КПЭСМ-6О, а также принцип действия и правила эксплуатации аналогичны при работе на котле КПЭ-100.
Из варочных электрокотлов функциональных емкостей можно выделить котел КЭ-250М. Главная особенность работы этих котлов заключается в том, что приготовление продуктов в них можно осуществлять в функциональных емкостях, размещенных в кассете.
Принцип работы этих котлов следующий: продукт, проходящий термическую обработку, укладывается в функциональные емкости и устанавливается в кассету по направляющим уголкам. Затем с помощью подъемного механизма тележки кассета опускается в варочную емкость котла.
Котел представляет собой сварную конструкцию. Варочная емкость 20 герметично соединена с обечайкой 18, к которой приварен парогенератор 15. Между варочной емкостью и обечайкой расположена пароводяная рубашка. Между оболочкой 18 и облицовочными листами 24, 26, 28 расположена теплоизоляция 19из листов гофрированной алюминиевой фольги. Внутри парогенератора 15 расположены ТЭНы 16. Для защиты ТЭНов от «сухого хода» используются датчики температуры 25, термочувствительный цилиндр которых закреплен на самом верхнем ТЭНе. Снижение уровня воды в парогенераторе ниже уровня верхнего ТЭНа приводит к срабатыванию защиты от «сухого хода» и отключению ТЭНов. Вода заливается в парогенератор через воронку 8, уровень контролируется краном 12. Давление в пароводяной рубашке поддерживается в определенном диапазоне (0,0045 — 0,045 МПа) с помощью реле давления 22.
а — общий вид; б — схема
1, 27 — краны сливные; 2 — перепускной клапан; 3 — крышка; 4 — кран для залива воды; 5 — мановакуумметр; 6 — стол; 7 — панель управления; 8 — воронка; 9 — клапан; 10 — отражатель; 11 — рычаг; 12 — контрольно-спускной клапан; 13 — фильтр; 14 — термочувствительный датчик-реле температуры баллона; 15 — парогенератор; 16 — электронагреватели; 17 — рама; 18 — оболочка; 19 — теплоизоляция; 20 — варочный сосуд; 21 — переключатель; 22 — реле давления; 23 — зажим заземления; 24, 26, 28 — облицовка; 25 — датчик-реле температуры
Рисунок 3 – Котел варочный электрический КЭ-250М
При давлении пара в пароводяной рубашке более 0,05 МПа срабатывает предохранительный клапан 9. Заварочный сосуд наполняется водой путем открытия крана 4. Жидкость из заварочного сосуда сливается через сливной кран 27, отверстие которого защищено сеткой 13. Герметичность крышки обеспечивается хомутовыми рычагами 11. .Элементы управления и сигнализации выводятся на панель управления 7.
В общественном питании также нашел применение электроварочный аппарат УЭВ-60 М. Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учеб. пособие – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. – С. 254..
1 — ТЭНы трубчатые; 2 — парогенератор; 3 — реле давления; 4 — задняя тумба; 5 — воронка; 6 — клапан; 7 — кран; 8 — кнопка рычага; 9 — рычаг; 10 — передвижной котел; 11 — паровая рубашка; 12 — контрольно-спускной клапан; 13 — паровое запорное устройство; 14 — пробка; 15 — платформа; 16 — колесо; 17 — кран контроля уровня воды; 18 — датчик защиты от «сухого хода»; 19- затыкать; 20 — нижняя часть парозапорного устройства
Рисунок 4 – Аппарат электроварочный УЭВ-60М
Устройство предназначено для приготовления заправочных супов, приготовления вторых и третьих блюд, гарниров, тушения овощей, а также для транспортировки готовых блюд на линию раздачи, поддержания их в горячем состоянии и подачи потребителю.
Аппарат представляет собой комплект со стационарно установленным парогенератором и передвижным котлом.
Паровые котлы
Котлы варочные паровые устанавливаются на тех предприятиях общественного питания, где есть возможность получения пара от заводской котельной или ТЭЦ.
1 — станина вильчатая; 2 — облицовка; 3 — теплоизоляция; 4 — варочный сосуд; 5 — штифт; 6 — внешний корпус; 7 — паровая рубашка; 8 — поворотный кран; 9 — крышка; 10 — клапан; 11 — манометр; 12 — двойной предохранительный клапан; 13 — маховик; 14 — клапан продувки; 15 — слив конденсата.
Рисунок 5 – Пароварочный котел КПП-60
Пар, полученный в котельной установке, подается по паропроводу на предприятие в рубашку метантенка, где охлаждается, конденсируется и, пройдя через конденсатоотводчик и конденсатопровод, снова поступает в котельную для догрева .
Котел КПП-60 состоит из цилиндрической внутренней варочной емкости и наружного кожуха, покрытого теплоизоляцией и кожухом. Пар поступает в паровую рубашку по паропроводу через правую цапфу, а конденсат отводится в нижнюю часть котла.
Котел установлен на чугунной вилкообразной станине с цапфами, которые опрокидывают его с помощью маховика и червячной передачи.
Газовые котлы
Газовые котлы занимают большое место в ассортименте метантенков. Из современных котлов можно выделить пищеварительный газовый котел КПГ-40М, секционный модулированный КПГСМ-250 и другие.
1 — сосуд для варки; 2 — внешний котел; 3 — теплоизоляция; 4 — пароводяная рубашка; 5 — парогенератор; 6 — штифт; 7 — пьедестал; 8 — газовая горелка; 9- поворотный кран; 10 — манометр; 11 — заправочная воронка; 12 — отвод уровня; 13 — дверь; 14 — блок газовой автоматики
Рисунок 6 – Опрокидывание котловых газов КПГ-40М
Газовый котел КПГ-40М аналогичен котлу КПГ-60М. Они имеют по существу одинаковую конструкцию и отличаются только вместимостью заварочного сосуда и весом.
Котел КПГ-40М состоит из внутренней варочной емкости и наружного кожуха, закрепленных на чугунной вилкообразной станине с двумя шкворнями, обеспечивающими наклон с помощью червячного редуктора.
Под парогенератором расположена камера газовой горелки, в которой установлена инжекционная горелка. Первичный воздух подается на горелку регулятором, выполненным в виде шайбы. Вторичный воздух поступает в горелки через кольцевой зазор в основании котла.
Продукты сгорания из камеры газовой горелки выводятся в дымоход.
Котел оборудован регулирующей и предохранительной арматурой: электроконтактный манометр, двойной предохранительный клапан, воздушный клапан. Клапан уровня, заправочная воронка, автоматика безопасности и контроля газа.
Из специальных предохранительных клапанов можно выделить наиболее часто применяемый в котлах клапан типа «турбина», обеспечивающий безопасную работу герметичных рабочих камер (варочных сосудов) при избыточном давлении до 2,5 кПа (0,025 атм).
Клапан турбинный устанавливается на котлах в центральной части герметичной крышки котла.
Клапан в соответствии с рисунком состоит из корпуса и вертикального шпинделя 3 с кольцом в верхней части, за которое приподнимается турбина 2 при необходимости выпуска пара из котла. На нижнем конце шпинделя установлена турбина с винтовыми канавками. Корпус содержит верхний вентиль 5, нижний вентиль 7, фиксатор и штуцер 6 для подсоединения к патрубку. Донный клапан имеет канавки для удаления воздуха и пара при незначительном повышении давления.
На внутренней стороне крышки имеется отражатель 8, предназначенный для защиты крыльчатки клапана от засорения мелкими пищевыми частицами. При повышении давления под крышкой котла пар поднимает турбину и, проходя по винтовым канавкам, приводит ее во вращение, в результате чего часть пара через верх выходит в окружающую среду, а часть – в выход пара через сопло. Выход пара из клапана турбины сигнализирует о начале закипания жидкости в котле. Ежедневно по окончании варки крыльчатку снимают, моют, просушивают и устанавливают на место. Рабочее колесо извлекается из гнезда после вытаскивания фиксатора.
1 — крышка котла; 2 — рабочее колесо; 3 — вертикальный шпиндель; 4 — фиксатор; 5 — верхний клапан; 6 — штуцер для подключения к паропроводу; 7 — нижний клапан; 8 — рефлектор
Рис. 7. Крыльчатый клапан
Более производительным за счет большей емкости бака является секционный модульный варочный газовый котел КПГСМ-250.
Внешний котел имеет прямоугольную форму, внутри которого находится заварочный сосуд в виде горизонтального полуцилиндра. Сосуд закрывается сверху крышкой 6, снабженной противовесом и шарнирными болтами 4.
1 — клапан сливной; 2 — отвод уровня; 3 — задвижки на трубопроводы холодной и горячей воды; 4 — поворотные болты; 5 — поворотный кран; 6 — крышка; 7 — манометр; 8 — пусковая кнопка; 9 — кран основной горелки
Рисунок 8 — Модульный газовый котел КПГСМ — 250
Alfol используется в качестве теплоизоляции. Внешний котел приварен к пятикарманному парогенератору. Внешние карманы парогенератора имеют меньшую высоту, чем средние. Три средних кармана образуют две одинаковые камеры сгорания, каждая из которых содержит по одной трубе двухтрубного сопла инжекционной многосопловой горелки со смесителем с периферийным подводом газа. При работе котла три центральных кармана нагреваются факелами пламени горелки, причем средний карман с обеих сторон. Продукты горения, омывая две наружные стенки крайнего центрального и все стенки остальных карманов, отдают тепло находящейся в них воде, которая начинает кипеть. Образовавшийся пар заполняет пароводяную рубашку, соприкасается со стенками варочной емкости и конденсируется, выделяя тепло для нагрева содержимого котла. Объем котла 250 л. Автоклавы, электроварочные аппараты типа УЭВ-60М, пароварки и т.п. также используются в общественном питании.
Обзор патента
Установка вакуум-выпарная для растительных масел, по патенту № 2288256 автора И.В. Щепкина. и соавторов, относится к пищевой промышленности, а именно к масложировой промышленности. Вакуумный испаритель растительного масла состоит из вакуумного аппарата, конденсатора и вакуумного насоса. Устройство отличается тем, что вакуум-аппарат представляет собой горизонтальный сосуд, выполненный из сплошной трубы в виде нескольких одинаковых сегментов цилиндра, сопрягаемых между собой с большим сегментом цилиндра, подключенным к контуру циркуляции теплоносителя. При этом по оси большого сегмента цилиндра размещены валы с возможностью вращения в разные стороны, к которым прикреплены змеевидные перфорированные лопасти. Изобретение позволяет снизить температуру нагрева масла и увеличить поверхность испарения.
Известен выпарной аппарат, представленный патентом № 2288018, который относится к области химической технологии и может быть использован для концентрирования растворов и суспензий с получением технологического пара или для низкотемпературного концентрирования растворов и суспензий в условиях вакуума с получением чистого конденсата. Испаритель содержит вертикальный или наклонный корпус из термопластичного материала и имеет сотовую структуру. Корпус аппарата выполнен многосекционным с возможностью последовательного перемещения испаряемой жидкости из секции в секцию с многократной циркуляцией жидкости внутри каждой секции. Испарение осуществляется при «снарядном» или восходящем тонкопленочном кипении жидкости. Большое количество внутренних перегородок обеспечивает развитую удельную поверхность теплообмена и высокую прочность аппарата к внешнему или внутреннему давлению при малой толщине перегородок. Изобретение повышает устойчивость испарителя к изменению режима работы.
Котлы с газовым обогревом стенок варочного сосуда имеют преимущество перед электрическими, так как дешевле за счет более дешевого топлива — газа. Единица теплоты, полученная в результате сжигания газа, в 7…13 раз дешевле, чем у М. И. Ботова. Тепломеханическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для начинающих. проф. Образование / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О. М. Голованов. — 2-е изд., испр. — М..: Издательский центр «Академия», 2006. — С. 272.. чем при использовании электрической энергии. При объеме газового котла 250 л время нагрева составляет 60 минут, расход газа за отопительный период составляет 4,2 м3/ч, что соответствует мощности ТЭНов (в камере сгорания) 46,6 кВт.
При этом мощность ТЭНов электрокотлов равна 30 кВт при том же объеме варочной емкости и времени нагрева, что и у котла КПГСМ-250. Такая большая мощность топки газового котла объясняется его меньшим КПД по сравнению с КПД котлов с электрическим нагревом. КПД котла КПГСМ-250 составляет 60 — 65 %.
Такое низкое значение КПД объясняется большими потерями тепла с дымовыми газами. В режиме готовки расход газа составляет 0,7 м3/ч, что соответствует мощности ТЭНов 7,7 кВт. Однако стоимость единицы тепла, выработанного из газа, намного дешевле, что покрывает затраты.
Задание предусматривает модернизацию газового секционно-модульного котла КПСМ-60. Разработка проекта позволила усовершенствовать пружинное устройство системы фиксации крышки и прижимного устройства и реализовать конструкцию конической части котла с фиксацией вертикального положения упором (участок Г-Г). .
Правила эксплуатации варочных котлов
Опрокидывающиеся котлы
Электрические варочные котлы для функциональных резервуаров (CE)
Котлы паровые варочные КПП
Неопрокидывающиеся котлы. Конструкция, принцип действия
Котлы для приготовления пищи. Принципиальная схема
Общая информация. Классификация варочного оборудования
8. Варочные котлы фирмы «Метос» и «Фалькон»
1. Общие сведения. Классификация кухонного оборудования
Варка – основной способ приготовления пищевых продуктов. Его можно производить в жидком виде (вода, бульон, молоко и др.) или на пару. В процессе варки жидкая среда нагревается до температуры кипения и выдерживается в ней продукт до готовности. Продолжительность нагрева зависит от теплофизических свойств изделия (теплоемкости, плотности, теплопроводности), его геометрических размеров и формы.
Продукт считается приготовленным, когда температура в его центре достигает 98-100°С. Тепловой поток при приготовлении продукта направлен от его поверхности к центру. Основным видом теплопередачи является теплопроводность. Теплопроводность продукта зависит от содержания в нем влаги. Чем выше содержание влаги в продукте, тем выше значение коэффициента теплопроводности. При влажности продукта 95-98% его теплопроводность примерно равна теплопроводности воды. При температуре 100 °С теплопроводность воды составляет 0,68 Вт/(м·К). Теплопроводность большинства пищевых продуктов колеблется от 0,12 до 0,58 Вт/(м·К). Низкая теплопроводность (0,12) характерна для продуктов с влажностью 10-12%, т.е. для сухих продуктов. Теплопроводность воды считается достаточно высокой по сравнению с теплопроводностью воздуха, она больше примерно в 30 раз.
Для быстрого приготовления сухих продуктов, таких как горох и фасоль, их необходимо замочить в воде. Замачивание бобовых поглощает влагу и удаляет воздух, в результате чего их теплопроводность увеличивается в 3-4 раза и примерно во столько же раз сокращается время варки. Продолжительность замачивания бобовых зависит от температуры воды: наиболее оптимальная температура 45-50°С. При этой температуре рекомендуемое время замачивания составляет от 4 до 12 часов.
Доведение продукта до готовности сопровождается многими физико-химическими изменениями, в частности, и изменением влажности. Снижение влажности продукта приводит к уменьшению коэффициента теплопроводности и уменьшению скорости распространения теплового потока через слои продукта, подвергшегося термической обработке (слои, расположенные ближе к поверхности). Это удлиняет время приготовления продукта. Поэтому одним из самых простых и эффективных способов ускорения термической обработки продукта является его измельчение.
Приготовление пищи в атмосфере насыщенного пара (нагрев «острым паром») происходит в паровых печах. Насыщенный пар, обволакивая продукт, соприкасается с ним и конденсируется, выделяя скрытую теплоту парообразования, за счет чего продукт доводится до готовности. Приготовление продуктов в атмосфере пара происходит быстрее, чем приготовление тех же продуктов в воде при тех же геометрических размерах и форме. Это связано с тем, что в паровую камеру подается пар, температура которого выше температуры кипения воды. Следовательно, при варке продуктов в атмосфере пара средняя разница температур между паром и продуктом выше, чем средняя разница температур между кипящей водой и продуктом. Это приводит к увеличению теплового потока, подводимого в единицу времени на единицу поверхности изделия, по сравнению с тепловым потоком, подводимым кипящей водой. Большое влияние на скорость приготовления оказывает форма продукта. Чем больше отношение поверхности изделия к его объему, тем быстрее при прочих равных условиях готовится изделие. Например, морковь, нарезанная кубиками с ребром 8 мм, приготовится в 5 раз быстрее, чем морковь, нарезанная полосками 8х8х50 мм при одинаковом расстоянии от поверхности до центра в первом и втором случаях.
Классификация кухонного оборудования.
Котлы варочныепредназначены для приготовления бульонов, супов, каш и других блюд на предприятиях общественного питания. Все чайники классифицируются следующим образом:
По виду используемой энергии подразделяются на твердотопливные, электрические, газовые или паровые.
По способу обогрева рабочей камеры подразделяются на котлы с прямым (твердое топливо, газ) и косвенным нагревом, где в качестве промежуточного теплоносителя используется дистиллированная вода.
По способу установки для приготовления пищи подразделяются на неопрокидываемые, опрокидывающиеся и съемные варочные емкости,
По геометрическим размерам варочного сосуда Варочные котлы подразделяются на немодулированные, секционные модулированные и функциональные котлы. Немодулированные варочные котлы имеют цилиндрическую форму варочного сосуда. Секционно-модулированные котлы и котлы для функциональных емкостей имеют заварочную емкость с прямоугольным (в плане) заварочным сосудом. Варочная емкость котлов для функциональных емкостей имеет размеры, соответствующие габаритам функциональных емкостей.
Согласно классификации, все кастрюли имеют буквенно-цифровой индекс. Для немодулированных котлов буквы обозначают группу, тип котла и вид энергоносителя, а следующие цифры обозначают вместимость варочного сосуда в дм 3 . Например, индекс котла КПИ-250 расшифровывается следующим образом: К — котел; Р — пищеварительный; Э — электрический; 250 — вместимость в дм3.
Для секционных модулированных соответственно добавляются буквы СМ; все остальные обозначения те же, что и для немодулированных котлов.
Для котлов функциональных емкостей индекс включает буквы: К — котел; Э — электрический; на рисунке указана вместимость варочного сосуда в дм 3 , на примере котла КЭ-100.
Индекс аппаратов со съемным варочным сосудом УЭВ-60 расшифровывается следующим образом: У — аппарат; Э — электрический; Б — варка; 60 — вместимость, дм 3 .
Котлы, работающие под давлением в рабочей камере выше атмосферного, называются автоклавами. Их индекс, например, АЕ-60, расшифровывается следующим образом: А — автоклавный; Э — электрический; 60 — вместимость, дм 3.
Ввиду того, что наибольшее распространение по способу нагрева получили котлы с косвенным нагревом (неопрокидывающиеся и опрокидывающиеся), рассмотрим их работу.
2. Пищевые котлы. Схематическая диаграмма.
Котел (рис.22.1) состоит из варочной емкости 6 и корпуса — выносного котла 4, соединены сваркой. Пространство между ними образует нагревательную камеру — пароводяную рубашку 2. Внизу рубашки находится парогенератор 1 , , в котором образуется водяной пар, заполняющий рубашку котла. Внешний котел заключен в теплоизоляцию 3, которая закрыта кожухом 5. Сверху котел закрыт крышкой 7.
Варочные котлы косвенного нагрева комплектуются контрольно-измерительными приборами и различными типами арматуры: двойным предохранительным клапаном 9, манометр 10 (для электрических опрокидывающихся котлов — электрический контакт), заправочная воронка 11 (не для паровых котлов), кран уровня 12 (для паровых котлов — продувка), клапан турбинный 8 (для нет котла с негерметичной крышкой, рис. 22.2).
Для защиты оперативного персонала от несчастных случаев, связанных с эксплуатацией котлов, предусмотрено защитное устройство типа двойной предохранительный клапан (рис. 22.3), устанавливаемый на арматурной стойке. Клапан называется двойным, потому что обеспечивает двойную защиту: предохраняет котел от взрыва при повышении давления пара в пароводяной рубашке выше допустимой нормы и предотвращает деформацию при падении давления в рубашке ниже атмосферного.
Принцип действия. Вода в парогенераторе нагревается нагревательными элементами до кипения, образующийся пар поступает в пароводяную рубашку и, соприкасаясь со стенками и днищем котла, конденсируется, отдавая тепло парообразования, за счет чего его содержимое нагревается. Конденсат стекает по стенкам обратно в парогенератор и снова превращается в пар.
Котлы косвенного нагрева работают аналогично. Нагрев воды в парогенераторах этих котлов происходит через стенку выносного котла.
3. Котлы неопрокидывающиеся. Конструкция, принцип действия
К неопрокидываемым котлам относятся котлы с емкостью варочного сосуда вместимостью 100 дм 3 и более.
На предприятиях общественного питания применяются при различных способах обогрева: электрические — КПЭ-100-1М, КПЭ-160-1М, КПЭ-250-1М; с паровым обогревом — КПП-100-1М, КПП-160-1М, КПП-250-1М; с электрообогревом функциональных емкостей — КЭ-160М, КЭ-250М; модулированные секционные с газовым обогревом — КПСГМ-250; твердотопливный — КПТ-160.
Котлы электрические типа КПЕ. Котлы этого типа (КПЭ-100-1М, КПЭ-160-Ш и КПЭ-250-1М) имеют одинаковую конструкцию, но отличаются объемом варочной емкости, мощностью нагревательных элементов, установленных в парогенераторах, и размеры. Все они относятся к стационарным неопрокидывающимся котлам с негерметичной крышкой.
Конструкция котла КПЭ-100-1М (рис.22.4) . Котел состоит из варочной емкости 8, подключен к внешнему бойлеру 21 сварка . Пространство между варочной емкостью и наружным котлом представляет собой пароводяную рубашку 22. В нижней ее части расположен парогенератор 2 с десятью 1 (рис. 22.5) и датчик уровня 3, выполненный в виде термоколбы.
Воду (дистиллированную или кипяченую) заливают в парогенератор через воронку 5 до тех пор, пока она не начнет вытекать из контрольного крана 11. Для поддержания давления пара в пароводяной рубашке v в диапазоне от 0,005 до 0,035 МПа используется реле давления 15. и для визуального контроля давления — манометр 6. Для сброса давления выше 0,05 МПа применяют предохранительный клапан 7. 4. Крышка поднимается и опускается с помощью внешнего противовеса 14. Угол покрытия можно выбрать в диапазоне 30-90°. На дне емкости для заваривания есть сливной клапан для слива воды. 17. Внутри заварочного сосуда отверстие сливного крана закрыто съемным фильтром 20. Имеется кран для наполнения емкости для заваривания 23.
Между внешним котлом и кожухом 19 есть теплоизоляция 18 в виде листов алюминиевой фольги. Корпус котла изготовлен из листовой стали и окрашен светлой эмалью. Основная часть электрических устройств включения, сигнализации и автоматического управления размещена в виде поста управления на стене рядом с котлом.
Котел оборудован КИПиА (рис. 22.6).
На рис. 22.7 представлена аппаратура автоматического регулирования работы котла.
На рис. На рис. 22.8 показаны откидной хомут крышки котла и воздушный клапан.
После установки котла трубопроводы горячего и холодного водоснабжения, а также трубопровод отвода паров кипения в канализацию подводят и присоединяют к нему по схеме, приведенной на рис. 22.9.
Перед включением котла кран на выходе испаряющихся паров должен быть открыт, черная стрелка манометра должна быть на нуле, контрольная стрелка верхнего предела давления установлена на 0,4, а контрольная стрелка нижнего предел давления установлен на 0,15.
Стрелки управления устанавливаются специальным ключом (как показано красной стрелкой на рис. 20.11).
Для включения котла нажать одну из кнопок «пуск» (на котле или на пульте управления), при этом включены все шесть электронагревателей котла и горят обе сигнальные лампы на пульте управления. Как только из воздушного клапана выйдет пар, клапан необходимо закрыть.
При достижении давления в пароводяной рубашке верхнего предела автоматически отключаются 7 из 8 электронагревателей. В этом случае одна из контрольных ламп гаснет.
Для остановки котла после окончания приготовления достаточно нажать кнопку «стоп» и убедиться, что обе сигнальные лампочки погасли.
Перед тем, как открыть крышку котла, осторожно приподнять за кольцо кран турбины и выпустить лишний пар, чтобы исключить риск ожога. Откидные хомуты, крепящие крышку котла, отпускаются один за другим, поворачивая каждый на пол-оборота. После выгрузки продуктов из бойлера его тщательно промывают горячей водой, которая затем удаляется через сливной кран.
Ежедневно после окончания работы клапан турбины и патрубок отвода пара также следует промывать горячей водой. Очистите корпус котла мягкой тканью. Правильность заземления корпуса котла и поста управления должны регулярно проверяться специалистами.
Принцип работы. Работа котла предусматривает три режима: 1 — «Варка», 2 — «Подогрев», 3 — «Варка на пару». Первый режим («Варка»). Котел включается на полную мощность ТЭНов. О включении котла сигнализирует зеленая лампочка «Вкл» на пульте управления. Автоматическое отключение котла из-за срабатывания защиты от «сухого хода» сигнализируется красной лампочкой «Нет воды». После включения котла и загорания зеленой лампы «Вкл.» давление в пароводяной рубашке повышается. Образовавшийся пар поднимается вверх и вытесняет воздух, выходящий через принудительно открытый предохранительный клапан 7. Рукоятка предохранительного клапана повернута вверх. Как только температура содержимого метантенка достигает 80-85°С, через открытый предохранительный клапан начинает выходить пар. В этом случае поверните ручку предохранительного клапана стрелкой вниз и прекратите подачу пара. Давление пара в пароводяной рубашке начнет увеличиваться и через некоторое время достигнет верхнего заданного предела (0,035 МПа), а температура внутри варочной емкости составит около 95°С. В этом случае реле давления переключит котел на 1/8 мощности ТЭНов и будет поддерживать режим тихого кипения. Если давление пара в пароводяной рубашке упадет и достигнет нижнего предела 0,005 МПа, реле давления снова переключит ТЭНы на полную мощность.
Второй режим («Прогрев»). Котел включается на полную мощность. Когда давление в пароводяной рубашке достигает верхнего предела (0,035 МПа), содержимое варочной емкости закипает, и реле давления отключает ТЭНы.
Третий режим («Приготовление на пару»). Котел включается на полную мощность, и когда давление пара в пароводяной рубашке достигает верхнего заданного предела (0,035 МПа), вода в варочном сосуде закипает, а реле давления переключает ТЭНы на 1/8 от сила. Если давление продолжает падать и достигает нижнего установленного предела, реле давления переключает ТЭНы на 1/2 мощности. При достижении верхнего заданного предела реле давления снова переключает ТЭНы на 1/8 мощности и так цикл будет повторяться до отключения котла.
4. Котлы варочные паровые КПП
Котлы варочные паровые проходной. Котлы данного типа целесообразно использовать на предприятии общественного питания, которое находится на территории завода, имеющего собственную котельную, вырабатывающую пар для технологических целей. Котлы КПП-100-1М, КПП-160-1М и КПП-250-1М унифицированы с электрокотлами той же мощности. Поскольку все котлы типа КПП имеют одинаковую конструкцию и отличаются друг от друга только вместимостью варочной емкости, габаритами и массой, то конструкцию и принцип их работы рассмотрим на примере котла КПП-100-1М. .
Конструкция котла. Котел представляет собой сборную сварную конструкцию, состоящую из варочной емкости, герметично соединенной с наружным кожухом. Образовавшееся замкнутое пространство между внутренним и внешним кожухом служит паровой рубашкой. Теплоизоляция из гофрированной алюминиевой фольги уложена между наружным кожухом котла и облицовкой. Верхняя варочная емкость с пароводяной рубашкой установлена на основании, во фланце которого выполнены отверстия для крепления котла к фундаменту. Внутри цилиндрического основания расположен слив конденсата с трубопроводом. Он сконструирован таким образом, что не пропускает не сконденсировавшийся пар, а пропускает только конденсат. Пар поступает в паровую рубашку через клапан. Контрольно-спускной клапан служит для удаления воздуха и конденсата из паровой рубашки перед пуском котла. Давление пара в рубашке контролируется мановакуумметром. При повышении давления в рубашке выше 0,05 МПа срабатывает предохранительный клапан. Вода подается в заварочный сосуд по трубке. Заварочный сосуд закрывается крышкой, соединенной с пружинным противовесом. Для слива жидкости используется сливной клапан, входное отверстие которого закрыто сеткой.
Принцип работы. Количество пара, подаваемого из магистрали в паровую рубашку, регулируется вентилем. Воздух вытесняется паром и выходит через первый открытый кран, а после его закрытия через предохранительный клапан. Для этого его ручку нужно повернуть вверх. После выхода из предохранительного клапана устойчивого потока пара его ручка поворачивается стрелкой вниз и клапан закрывается. Давление в паровой рубашке начинает нарастать. Ввинчивая клапан, можно уменьшить нарастание давления. Контроль давления осуществляется по показаниям мановакуумметра. Если нет контроля давления, то при достижении давления 0,045 МПа срабатывает предохранительный клапан и давление сбрасывается. Режим спокойного кипения регулируется подачей пара в паровую рубашку.
5. Котлы пищевые варочные электрические для функциональных резервуаров (СЕ)
Котлы КЭ-100М, КЭ-160М и КЭ-250М предназначены для приготовления гарниров, каш, первых блюд, соусов, компотов и других блюд на предприятиях общественного питания. Главной особенностью работы этих котлов является то, что приготовление продуктов в таких котлах может осуществляться в функциональных емкостях, размещенных в кассете. Принцип работы этих котлов следующий: продукт, проходящий термическую обработку, помещается в функциональные емкости и устанавливается в кассету по направляющим уголкам. Затем с помощью подъемного механизма тележки кассета опускается в варочную емкость котла.
Конструкцию котлов данного типа рассмотрим на примере котла КЭ-250М.
Конструкция котла. Котел представляет собой сварную конструкцию. Сосуд для пивоварения плотно соединен с корпусом , к которому приварен парогенератор . Между варочной емкостью и корпусом расположена пароводяная рубашка. Между оболочкой и облицовочные листы представляют собой теплоизоляцию из гофрированных листов алюминиевой фольги. Внутри парогенератора расположены нагревательные элементы . Для защиты ТЭНов от «сухого хода» используется датчик-реле температуры, термочувствительный цилиндр которого закреплен на верхнем ТЭНе. Снижение уровня воды в парогенераторе ниже уровня верхнего ТЭНа приводит к срабатыванию защиты от «сухого хода» и отключению ТЭНов. Вода заливается в парогенератор через воронку , уровень контролируется краном . Давление пара в пароводяной рубашке поддерживается на уровне определенного диапазона (0,0045-0,045 МПа) с помощью датчика реле давления . При давлении пара в пароводяной рубашке выше 0,05 МПа срабатывает предохранительный клапан. Заварочный сосуд наполняется водой при открытии крана . Жидкость из варочной емкости сливается через сливной кран , отверстие которого защищено сеткой (фильтр). Во избежание ожогов оператора при поднятии крышки при закипании содержимого пар отводится наружу через перепускной клапан. На внутренней стороне крышки клапан имеет отражатель . Герметичность крышки обеспечивается соединительными рычагами . Элементы управления котлом и сигнализации выведены на панель управления.
Принцип работы. Котел имеет три режима: 1 — «Варка», 2 — «Нагрев», 3 — «Варка на пару». Режимы работы котла задаются вручную с помощью переключателя 21. Цифры 1, 2, 3 на переключателе соответствуют названиям режимов.
Первый режим («Варка»). Если установлен первый режим, ТЭНы включаются на полную мощность, переключатель находится в положении 1. Вода в парогенераторе нагревается до кипения и пар вытесняет воздух через предохранительный клапан. Рукоятку клапана необходимо повернуть стрелкой вверх. При появлении устойчивого потока пара из отверстия предохранительного клапана ручку поворачивают стрелкой вниз и клапан закрывается. При достижении верхнего заданного предела (0,035 МПа) давления в пароводяной рубашке датчик-реле давления переключает ТЭНы на 1/6 мощности. Если давление в пароводяной рубашке продолжает падать и достигает нижнего предела (0,005 МПа), датчик-реле давления переключит ТЭНы на полную мощность.
Второй режим («Прогрев»). Переключатель ставится в положение 2, и ТЭНы включаются на полную мощность. При достижении верхнего значения давления пара в пароводяной рубашке реле давления отключает ТЭНы. Для повторного включения нужно изменить положение переключателя.
Третий режим («Приготовление на пару»). Переключатель устанавливается в положение 3. При этом ТЭНы включаются на полную мощность, а при достижении верхнего заданного предела давления реле-реле давления переключает ТЭНы на 1/6 мощности. Соответственно уменьшится давление в рубашке, и при достижении нижнего заданного предела датчик-реле переключит ТЭНы на 1/2 мощности, а при достижении верхнего заданного предела давления снова переключится на 1/6 мощности нагревательных элементов, и цикл будет повторяться.
Все котлы типа КЕ оснащены устройствами для автоматического перелива жидкости из варочной емкости в функциональные емкости, передвижными бойлерами и водяными парилками. При заливке крышка котла остается плотно закрытой и прижимается штуцерными рычагами. Слив осуществляется через сливной клапан в связи с тем, что в заварочном сосуде при закипании Жидкости создается избыточное давление пара, которое вытесняет жидкость из заварочного сосуда.
Котлы КЭ-100М и КЭ-160М отличаются от рассматриваемого котла КЭ-250М вместимостью варочных сосудов, мощностью ТЭНов, габаритами и массой. По эффективности работы котлы имеют примерно равные показатели, но лучший все же у котла КЭ-250М. Его КПД при нагреве от 20 до 95°С составляет 79,3%, а в двух других примерно столько же и составляет 75%.
6. Опрокидывающиеся котлы
Электрический секционный модульный котел КПЭСМ-60М (рис.22.12) представляет собой варочную емкость из нержавеющей стали 1, подвешенную на тумбах 8 и 11. Снаружи к котлу приваривается обечайка, к которой герметично крепится съемное днище. В днище установлены три нагревательных элемента и электрод для защиты нагревательных элементов от «сухого хода». Замкнутое пространство между обечайкой с днищем и варочной емкостью заполнено водой и паром и служит пароводяной рубашкой. Последний соединен патрубком с приборным узлом: электроконтактным манометром 4, двойной предохранительный клапан 6 и заправочная воронка 5. Котел оборудован краном уровня 9. Заварочный сосуд закреплен в кожухе и снабжен теплоизоляцией. Сверху заварочный сосуд закрывается крышкой 3 с устройством 2 для ее подъема и муфтой, фиксирующей крышку в любом положении. Тумбы представляют собой сварную раму, установленную на четырех регулируемых по высоте ножках 10 и покрыты шпоном. В тумбы устанавливаются чугунные кронштейны с подшипниками скольжения, на которые котел опирается с помощью полых цапф. Над тумбой накрывается стол из нержавеющей стали.
Котел имеет поворотный механизм, расположенный в правой опоре и представляет собой червячную пару. Червячное колесо установлено шпонкой на цапфе, соединенной с корпусом котла. Червяк входит в зацепление с червячным колесом, на выступающем конце которого закреплен маховик с рукояткой 7.
Защита от «сухого хода» предотвращает запуск котла, если ТЭНы не полностью покрыты водой; котел отключается от сети и в случае снижения уровня воды до определенного предела и при опрокидывании котла. Если уровень воды в парогенераторе недостаточен, загорается сигнальная лампа 14.
Подача воды в котел из водопроводной колонки с помощью поворотного вентиля.
В левом шкафу установлена панель с электрооборудованием. На лицевой стороне отображаются: сигнальные лампы «Вкл.» 13 и «Нет воды» 14 и переключатель 12 для установки режима работы котла.
Принцип действия . Котел работает в двух режимах. В первом режиме котел сначала работает на полную мощность, а после повышения давления в рубашке до установленного верхнего предела переходит на слабый нагрев (1/9сила). После того, как давление упадет до нижнего установленного предела, котел снова включится на полную мощность. Этот режим работы используется при варке супов, борщей и других первых блюд. Во втором режиме котел работает на полной мощности до тех пор, пока давление в рубашке не достигнет верхнего установленного предела. После этого нагреватели котлов полностью отключаются. Продукты добавляются в пищу с использованием аккумулированного тепла без потребления электроэнергии. Второй режим используется при кипячении молока, варке киселей, овощей.
Электрокотлы КПЭ-60 (рис.22.13) устанавливаются на чугунную вилкообразную станину 10 с помощью двух полых цапф 8 и 16, соединенных с наружным котлом 15. Поворотный механизм 9 имеет то же устройство, что и котел КПЭСМ-60М. Для наполнения заварочного сосуда 1 водой к левой стойке рамы снаружи крепится водопроводная труба 17, с клапаном 18, водопроводные краны 20 и кронштейн 19 для подвешивания крышки. Плита с установленным на ней обтекателем 2 закрывается легкосъемной крышкой 3. Крышка имеет ручку в центре и стальной крюк внутри, которым она подвешивается на кронштейне. В состав арматуры котла входит электрический контактный манометр, установленный на опоре арматуры 7 4, 6 двойной предохранительный клапан, 5 заливная воронка и кран уровня 11. Пар генерируется внизу рубашки с помощью трех нагревательных элементов 13 (рис.20.17), устанавливается на съемное дно 14
котел . Котел оснащен болтом заземления 12.
Котлы имеют два режима работы и оснащены автоматическим регулированием теплового режима и автоматической защитой ТЭНов от «сухого хода». Защита осуществляется с помощью электрода, установленного в съемном днище 14 котел .
На рис. 22.14 показаны рама и механизм поворота электрокотла КПЭ-60.
На рис. 20.15 изображено приборное оборудование электрокотла КПЭ-60.
На рис. 22.16 приведена схема включения ТЭНов электрокотла КПЭ-60.
7. Правила эксплуатации варочных котлов
Перед началом приготовления пищи проверьте санитарное состояние котла и нажмите на рычаг предохранительного клапана (для опрокидывающихся котлов и неопрокидывающихся старых конструкций). Для котлов КПЭ-100-1, КПЭ-160-1, КПЭ-250-1 и для паровых котлов необходимо повернуть ручку предохранительного клапана так, чтобы стрелка указывала вверх. Это делается для того, чтобы предотвратить прилипание клапанов к седлу и открыть клапан для удаления воздуха из рубашки котла. Воздух удаляется через специальный воздушный клапан предохранительного клапана или через предохранительный клапан (новые котлы) или через заливную воронку, если предохранительный клапан не имеет воздушного клапана. Воздух из рубашки необходимо удалять, так как его присутствие в рубашке ухудшает теплообмен от пароводяной смеси к стенке котла, что приводит к значительному увеличению времени его прогрева и перерасходу электроэнергии. Затем проверьте наличие воды в парогенераторе. Если вода не вытекает из крана открытого уровня, ее сливают через заливную воронку. В этом случае клапан воронки, клапан контроля уровня или контрольно-сливной клапан должны быть открыты. Как только из клапана уровня или спускного клапана выходит вода, их перекрывают и наполнение рубашки прекращают. Для предотвращения образования накипи на ТЭНах и других теплообменных поверхностях в парогенератор необходимо заливать охлажденную кипяченую воду (наличие накипи в случае использования жесткой воды ухудшает теплообмен и ускоряет выход ТЭНов из строя) . После этого промывается клапан турбины (если он есть).
На отверстие сливного клапана неопрокидываемого котла устанавливается фильтрующая сетка для предохранения сливного клапана от засорения частицами продукта. При приготовлении первых блюд варочный котел наполняют продуктами и водой до уровня на 10-12 см ниже верхнего края котла. Крышку котла закрывают после проверки состояния резиновой прокладки. Прижимные болты герметичной крышки вкручивают в два приема во избежание ее перекоса и срыва резьбы болтов. При открывании крышки болты также откручиваются в два приема.
Далее проверьте положение стрелок электроконтактного манометра, который для опрокидывающихся котлов должен быть установлен на верхний — 0,035 МПа и нижний 0,05 МПа пределы давления. Если этого не сделать, стрелки необходимо установить специальным ключом. При установке стрелок ключ вставляется в отверстие в центре манометра и нажимается на рычаг, снабженный упором. С помощью этого рычага стрелки переводятся и устанавливаются в необходимое положение. Затем переключателем устанавливают режим работы котла и проверяют его, включив сигнальную лампочку. В первом режиме работы котла сначала работают все ТЭНы, а после закипания его содержимого и доведения давления в рубашке до верхнего заданного предела ТЭНы переключаются на 1/9власти; начинается процесс приготовления. Во втором режиме работы котла сначала также включаются все ТЭНы, а после его прогрева котел автоматически отключается от сети, и приготовление продуктов происходит за счет тепла, аккумулируемого котлом. паровой котел.
Начало закипания содержимого котла определяется по вращению кольца вентиля турбины (для котлов с герметичной крышкой). Во время работы кипящие пары удаляются из котла в помещение через турбинный клапан. Во время работы давление пара в рубашке контролируется по манометру. При повышении давления выше 0,04 МПа котел отключается.
В процессе работы возникает необходимость добавить продукты, проверить их готовность. Для этого, прежде всего, нажмите кнопку «Стоп» и отключите котел от сети. Затем за кольцо деревянной палочкой приподнять клапан турбины, выпустить лишний пар из-под крышки котла, открутить болты, сначала ослабив их, а затем выкрутив до конца, и открыть крышку, стараясь не обжечься. паром. После добавления продуктов снова закройте крышку в указанной выше последовательности и включите котел, нажав кнопку «Старт». В котлы можно добавлять продукты с негерметично закрытой крышкой, не отключая котлы от сети.
За 5-10 мин до окончания варки котел выключают (рис. 20.18), затем, осторожно открыв крышку, выгружают его и промывают теплой водой с добавлением соды. Клапан крыльчатки и патрубок отвода пара в старых котлах КПЗ-100 промывают ежедневно, для чего открывают вентиль с надписью «Промывка». Выход пара промывается при закрытой крышке; вода сливается через сливной клапан. Котел оставляют открытым для сушки. Снаружи протрите его мягкой влажной тканью.
8. Котлы варочные фирмы «Метос» и «Фалькон»
Среди зарубежных варочных котлов следует выделить котлы фирмы «FALCON» (Великобритания) и фирмы «Matos» (Финляндия).
Электрокотлы фирмы «FALCON» выпускаются двух типов: классический круглый серии Е-3078 и прямоугольный серии Е-3080. Каждая серия, в свою очередь, подразделяется на котлы прямого нагрева (тэны расположены под днищем котла) и так называемые котлы двойного назначения. В котлах «двойного назначения» в первом случае варочный сосуд может использоваться как котел прямого нагрева; во втором случае в него может быть вставлен контейнер (вкладыш) меньших размеров. После помещения вкладыша в котел в него заливается вода, которая после закипания выполняет роль пароводяной рубашки, нагревая вкладыш с продуктом. Нагрев котла управляется регулятором мощности, что позволяет эффективно изменять температуру воды в котле от слабого до бурного кипения.
Котлы имеют соответствующее обозначение: две последние цифры обозначают вместимость метантенка в дм 3 ; котлы со вставками кодируются дробью, где числитель – мощность котла, знаменатель – мощность вставки.
Котлы варочные электрические фирмы «Матос» выпускаемые под маркой «Викинг» моделей 4С, 6С, 8С, 12 емкостью 40, 60, 80 и 120 литров соответственно с промежуточным теплоносителем. Парогенератор расположен внизу, пространство между внутренним и внешним котлом образует пароводяную рубашку. Котел имеет достаточно эффективную теплоизоляцию, состоящую из трех оболочек, защиту от «сухого хода», а также защиту, отключающую ТЭНы при наклоне котла. Внутренние и внешние бойлеры изготовлены из нержавеющей стали. На правой опоре котла находится бесступенчатый регулятор мощности с сигнальной лампочкой, кран горячей и холодной воды и маховик наклона котла. Котел оборудован двойным предохранительным клапаном высокого давления в пароводяной рубашке и вакуумным клапаном. Контроль давления пара в пароводяной рубашке осуществляется по показаниям манометра.
9. Современные чайники
МБМ (ИТАЛИЯ). Котел пищеварительный незаменим для приготовления блюд на предприятиях общественного питания. Котел изготовлен из нержавеющей стали 18/10. Оснащен встроенным термостатом, выключатели выполнены из термостойкой пластмассы (рис. 22.19).
ГИГА (ИТАЛИЯ). Кастрюля CPEI (рис. 22.20). Предназначен для приготовления 1-х блюд на предприятиях общественного питания. Забор и слив воды осуществляется с помощью крана, подключенного к водопроводу.
ПРОММАШ (РОССИЯ)
Пищевые котлы (рис. 22.21) на электрическом и паровом нагреве или электрическом нагреве, незаменимы для быстрого приготовления первых, вторых и третьих блюд в столовых, кафе, ресторанах. Отличается простотой и легкостью обслуживания. Благодаря продуманной конструкции и использованию самых эффективных современных электронагревательных элементов достигается отличное распределение рабочего тепла. Регулятор температуры нагрева, кран залива воды расположены на передней панели. Манометр, расположенный на поверхности, показывает давление в водяной рубашке. По конструкции котлы стационарные, неопрокидывающиеся, снабжены предохранительными клапанами в паровой рубашке, срабатывающими при повышении давления. Номинальный объем — 60 л, 100 л. Установленный срок службы 10 лет. Все изделия регулируются по высоте.
В таблицах 22.1 и 22.2 приведены технические характеристики варочных котлов.
Таблица 22.1
Технические характеристики котлов варочных Е100 и ЦПЭИ
| Технические характеристики | CPEI | E100 |
| Размеры, мм | 800х700х875 | 1000х900х1050 |
| мощность, кВт | ||
| Электропитание, В, фазы, Гц | 400, 3, 50 | 380, 3, 50 |
Таблица 22. 2
Технические характеристики котлов варочных КПИ
В крупных предприятиях общественного питания приготовление бульонов, горячих напитков и каш, а также обычное кипячение воды сопряжено с определенными трудностями. На обычных плитах достаточно сложно приготовить большое количество еды. Кипящая жидкость парит, от кастрюль исходит жар, вода выкипает, а окончательного приготовления блюда приходится долго ждать. Чтобы облегчить и ускорить процесс, используйте электрические пищевые котлы, газовое или паровое оборудование. Такие печи максимально безопасны для персонала и могут работать как самостоятельный агрегат или как один из участков технологической линии.
Котлы варочные КПЭ и КПЭМ
Буквенная индексация метантенка обозначает источник тепла, от которого работает оборудование. Маркировка электрических котлов содержит букву «Е». Цифровое обозначение указывает на номинальный объем варочной чаши, который может составлять от 60 до 500 литров.
Пищевые котлы являются профессиональным оборудованием. Их выбор во многом зависит от производительности, необходимой для конкретного предприятия.
Промышленное электрооборудование может быть:
- стационарный или наклонный;
- со смесителем или без него;
- с одним или двумя контейнерами;
- с программным или ручным управлением;
- с мотор-редуктором или механическим приводом;
- с прямым нагревом или косвенным.
Стационарные бойлеры имеют специальные краны, через которые сливается содержимое варочной чаши. Опрокидывающийся котел наклоняется механически или электрически, чтобы удалить приготовленную пищу.
Следует отметить, что стационарные котлы не предназначены для приготовления варенья или мармелада. Поэтому опрокидывающее оборудование больше подойдет для кондитерских цехов.
Смесители в зависимости от модели котла могут иметь от одной до нескольких скоростей. А программное обеспечение, полностью автоматизирующее процесс приготовления, устанавливается на более дорогие модели.
Отличие косвенного нагрева котла от прямого заключается в более равномерном распределении тепловой энергии. Приготовленное блюдо в этом случае не пригорает и не прилипает к внутренним стенкам.
Электрические пищевые котлы могут комплектоваться дополнительным оборудованием, например, пароварочным модулем, называемым варочной панелью. С ее помощью готовят диетические блюда: паровые котлеты, мясо, рыбу и овощи.
Электрокотел предназначен не только для приготовления пищи и кипячения воды, он способен поддерживать температуру готового блюда до момента его подачи, что немаловажно.
Оборудование емкостью 60 и 100 литров предназначено для малых и средних предприятий общественного питания. Электрокотлы большего размера используются на крупных предприятиях. Как правило, они подключаются к сети 380В, но некоторые модели выпускаются с возможностью работы от 220В.
Различия котлов варочных по источнику нагрева
Котлы варочные отличаются формой, размерами, массой, потребляемой мощностью (электрооборудование) и, конечно же, источником нагрева. Но, несмотря на разнообразие моделей, определяющим фактором при выборе является то, что кастрюля должна иметь оптимальные показатели цена – качество. От этого во многом зависит эффективность его работы.
Электрические котлы удобны, но не экономичны из-за высокой стоимости электроэнергии.
Пароварочный котел работает и нагревает приготавливаемую пищу за счет выносного парогенератора, так как встроенной установки в конструкции оборудования нет. Для регулирования количества поступающего пара установлен паровой запорный вентиль.
Котлы паровые пищеварительные считаются высокоэффективными и экономичными благодаря высокой теплоотдаче пара.
Газовые котлы экономичнее электрических аналогов, но если поблизости нет газопроводов, то вариант использования такого оборудования отпадает сам собой.
Принцип работы пищеварительного оборудования
Котлы электрические предназначены для работы в двух режимах:
- кипячение;
- кулинария.
Кипячение осуществляется по методу «пароводяная рубашка». В этом случае, если в баке нет воды или другой жидкости, машина отключает функцию нагрева.
При работе в режиме «Варка» определяется временной интервал, в течение которого продукты доходят до состояния готовности. За этот процесс отвечают таймеры, а электрокотел отключается автоматически или вручную, в зависимости от модели пищеварительного оборудования. Также задается температурный режим, необходимый для приготовления пищи.
Суть процесса «паровая рубашка» заключается в том, что тепло равномерно распределяется между внешней и внутренней оболочками котла, что защищает приготавливаемые продукты от пригорания. После закипания жидкости автоматика переключает метантенк на минимальную мощность. Это полностью исключает слишком бурное кипение, а продукты продолжают готовиться с минимальными энергозатратами. В случае полного исчезновения воды котел отключается автоматически.
Почти каждый электрический котел способен готовить на пару.
Герметичная крышка отвечает за скорость приготовления. Для этого предусмотрены различные положения. Максимальная скорость процесса достигается при наиболее плотном закрытии крышки, за счет возникновения высокого давления внутри варочной чаши. Такое оборудование, позволяющее проводить ускоренную термическую обработку, называется скороваркой. Котлы, не имеющие функции герметичности, больше похожи на огромные кастрюли.
Любой электрочайник оснащен системой безопасности, предохраняющей аппарат от перегрева. В случае возникновения аварийной ситуации оборудование отключается.
Современные модели электрокотлов оснащены механизмами управления, контролирующими температурный режим и качество приготовления пищи. Котлы изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, что обеспечивает долгий срок службы пищеварительного оборудования и простоту обслуживания. Они помогают быстро и качественно приготовить блюда на большое количество человек, либо ингредиенты для любого пищевого производства в необходимом количестве, что очень ценно для среднего и крупного бизнеса.
Широко используются в заведениях общественного питания, профессиональных кухнях и пищевых предприятиях.
Относятся к тепловому оборудованию и классифицируются:
- по виду теплоносителей — газовые, электрические и паровые;
- по виду нагрева — котлы варочные с косвенным и прямым нагревом;
- по способу извлечения вареного продукта — опрокидывающиеся и стационарные варочные котлы;
- по типу крышек — герметичные и негерметичные;
- по количеству и объему варочных сосудов — один или два сосуда могут иметь вместимость от 20 до 300 литров и более.
Назначение котлов варочных
Котлы варочные — вид нагревательного оборудования, предназначенного для приготовления супов, борщей, каш, макарон и других блюд, а также овощей, напитков, соусов и другой жидкой пищи в больших объемах. Они используются для подогрева большого объема жидкости и применяются в заведениях общественного питания с высокой проходимостью, пищевых и некоторых других предприятиях.Устройство варочного котла
Основным элементом пищевого оборудования является прямоугольная или цилиндрическая варочная емкость, которая устанавливается в прямоугольный корпус. Варочные котлы оснащены специальными перемешивающими механизмами – миксерами, использование которых позволяет готовить различные блюда, в том числе пюре из овощей и фруктов, замешивать тесто или фарш. Использование миксеров превращает варочный котел в многофункциональное оборудование для работы на профессиональной кухне и помогает сократить время приготовления. Газовые и электрические чайники могут нагреваться напрямую или косвенно. Оборудование с прямым нагревом реже используется в пищевых и общепитовых заведениях, так как довольно сложно создать равномерную температуру по всей поверхности варочного сосуда, вызывающую пригорание его содержимого. В агрегатах с непрямым нагревом сама емкость и продукты в ней прогреваются равномерно, что обусловлено наличием пароводяной рубашки, расположенной между двойными стенками оборудования. Блюдо не пригорает и готовится гораздо быстрее.
Котел варочный электрический оборудован автоматическими устройствами, предназначенными для регулировки температуры приготовления и защиты оборудования от включения ТЭНов ТЭНов при малом количестве воды в парогенераторе. По типу теплоносителей выделяют паровой котел брожения, работающий на паре, вырабатываемом в котельной внешним парогенератором.
Котлы варочные стационарные и опрокидывающиеся
По способу извлечения варочного продукта отопительное оборудование подразделяется на:- опрокидывающиеся котлы — продукт выгружается через верхнюю часть варочного сосуда при опрокидывании агрегата с помощью механических или электромеханических устройств. При наклоне ТЭНы в таком оборудовании отключаются. Наклонные модели имеют специальное крепление на одной или двух ножках;
- котлы варочные стационарные — модели, оборудованные стационарными варочными емкостями, в которые выгрузка готовой пищи, жидкости или полуфабрикатов осуществляется через кран большого диаметра.
По типу укупорки котлы варочные бывают:
- с негерметичными крышками — процесс варки происходит при атмосферном давлении;
- с герметичными крышками — пища готовится под высоким давлением. В таких устройствах пища готовится гораздо быстрее, а еда варится меньше.
Среди большого количества разновидностей варочных котлов лучшими считаются опрокидывающиеся, оснащенные автоматическими устройствами с возможностью программирования, имеющие механизмы перемешивания и функцию быстрого охлаждения продуктов.
Цена котла метантенка зависит от типа оборудования, способа нагрева, наличия дополнительных устройств, количества и объема варочных сосудов и некоторых других характеристик. Большой выбор агрегатов позволяет подобрать необходимую модель под нужды и задачи государственного учреждения или пищевого предприятия.
Котлы пищевые относятся к категории термического технологического оборудования и предназначены для кипячения воды и варки пищевых продуктов. Проще говоря, эти устройства используются для приготовления пищи в больших количествах. Что особенного в чайниках для приготовления пищи и как они работают? Подробнее об этом далее в нашей статье.
Отличия от традиционных газовых плит
Стоит отметить, что это технологическое оборудование совсем не похоже по конструкции на современные печи и плиты, которые мы привыкли видеть на кухне. Главной особенностью варочных котлов является масштабность приготовления пищи. Обычные бытовые плиты не могут так быстро приготовить пищу, к тому же при использовании такого оборудования один человек может легко осуществлять контроль над всем процессом. Таким образом, варочный котел (в том числе) экономит время и минимизирует человеческие ресурсы. Конечно, габариты таких приборов в разы больше габаритов обычной плиты, поэтому использовать их в бытовых целях просто нецелесообразно, а включать на 2-3 литра еды нет смысла (это составляет 1/100 всего, что он должен обработать).
Заявка
Часто такие инструменты можно увидеть в столовых на промышленных предприятиях с численностью работающих более 100 человек. В таких емкостях быстро готовятся первые и вторые блюда, отвариваются овощи для салатов, а также готовятся полуфабрикаты. Кроме того, варочные котлы отлично справляются с гарнирами, соусами, горячими напитками и даже сладкими блюдами.
Режимы работы
Этот инструмент может работать в нескольких режимах работы. Это приготовление пищи, разогрев и приготовление на пару.
Разновидности
На данный момент существует несколько типов этих устройств, а именно:
- Опрокидывающиеся и неопрокидывающиеся варочные котлы.
- Стационарные и мобильные.
- По типу нагревателя — электрические, паровые, газовые и огневые.
Естественно, самым универсальным оборудованием является мобильный опрокидывающийся котел. Однако стоимость такого устройства составляет сотни тысяч рублей.
Стоит отметить, что, несмотря на широкое распространение газовых плит, в варочных котлах чаще всего используется электропривод. Почему? Дело в том, что благодаря такому способу нагрева можно регулировать температуру емкости в нескольких диапазонах. Газовые приборы имеют либо два градусных режима, либо их вообще нет, то есть, насколько сильно нагреется гарнир или вода, такой и будет ее температура.
Алгоритм работы
По принципу действия котел метантенк (в том числе КПЭМ 250) работает следующим образом. При нагреве теплоносителя (так называемый нагревательный элемент — он находится в «рубашке» устройства) тепло выделяется между стенками сосуда, которые чаще всего заполнены воздухом или водой.