Как делать древесный уголь: «Как делают уголь для барбекю?» — The Village Україна

Содержание

«Как делают уголь для барбекю?» — The Village Україна

Даже если пикник запланирован в лесу, многие предпочитают не заниматься поиском дров на месте и покупают в супермаркете поленья или специальный уголь для барбекю. Уголь выглядит как перегоревшая древесина, отчего возникает вопрос: почему он горит? За ответом мы обратились к учредителю компании Grillbon, занимающейся производством древесного угля и угольных брикетов.

Как делают уголь для барбекю?

Иван Бондарчук

учредитель Grillbon

Для производства древесного угля используют твердолиственные породы деревьев — берёзу, дуб, граб, ясень, черешню, яблоню. Самый прочный и плотный получается из берёзы и граба. Уголь для барбекю делают по двум технологиям — кусковой и брикетной.

Производство угля из кусковой древесины имеет несколько

этапов. Сначала сырьё подготавливают: нарезают, измельчают и сушат. Затем помещают в углевыжигательную печь, температура в которой достигает 450°С. Здесь происходит процесс пиролиза древесины, то есть её термическое разложение в вакууме. После этого уголь должен остыть в печи, также без доступа кислорода. Затем его достают и оставляют остывать ещё на 30 часов. Если не сделать этого, уголь может самовоспламениться. Процесс остывания называют стабилизацией. В завершение кусковой древесный уголь фасуют в мешки.

Если не соблюдать технологию производства, выход угля снижается, он получается мелким, пахнущим смолами, недожжённым. Самая распространённая причина уменьшения количества угля на выходе — попадание кислорода в печь, из-за чего происходит выгорание части массы.

Если производить уголь по брикетной технологии, то в качестве сырья нужно использовать уже готовый мелкий древесный уголь. Его смешивают с клейстером и крахмалом, а из получившейся массы с помощью пресса формируют брикеты. Основное преимущество древесноугольных брикетов — они плотнее, потому дольше горят, 4–5 часов (обычный древесный уголь — 1,5–3 часа). Перевозить брикеты тоже удобнее: они тяжелее, но занимают меньше места. Кроме того, они дают ровный жар.

Древесный уголь своими руками: в домашних условиях

Основные преимущества угля по сравнению с другим видами топлива:

Спрессованный в брикеты, он выделяет в 1,5 раза больше тепла, а горит дольше. Хотите чтобы ароматное и сочное мясо досталось всем желающим? Без проблем.

Как сделать древесный уголь своими руками в домашних условиях? Ведь стоит такое безопасное топливо для грилинга не так дешево, как хотелось бы. Для минимизации затрат некоторые любители сочного мяса на открытом огне решают наладить процесс изготовления самостоятельно. Но это требует сноровки и знания нюансов производства.

Так, не всем известно, что от используемого сырья зависит качество углей. Марка «А» делается из твердолиственной древесины (бука, березы, дуба), «Б» – из смеси твердых и мягких пород, «В» – с добавлением к ним хвойных пород (сосны, ели, лиственницы, пихты).

Что такое уголь из дерева и как его применять с пользой для себя, знали еще пещерные люди. А бронзовый век превратил это экологически чистое топливо в важнейший объект промышленности. Сейчас во всем мире изготавливается до 9 000 000 тонн ценного сырья в год.

Если пренебречь правилами производства, результат вас вряд ли порадует – угля будет мало, он получится мельче, чем вы ожидали, слабый и с множеством трещин. Так что если вы хотите делать топливо самостоятельно, придерживайтесь полезных советов из нашей статьи. В конце концов, если первый блин будет комом, можно купить качественные брикеты для камадо и приготовить лучшее мясо на решетке, наслаждаясь процессом.

Как получить древесный уголь в домашних условиях: копаем яму

Достаточно простой способ, который пришел к нам от далеких предков. Поэтапно разберем его, чтобы вам было легче повторить каждый шаг и изготовить хорошее сырье:

Сначала выкапываем яму цилиндрической формы. Следим за ее стенками – они должны быть строго вертикальными. От диаметра и глубины зависит, сколько угля вы получите. Если первый показатель – до 80 см, а второй – до 50, можно рассчитывать примерно на 2 мешка топлива.

Утрамбовываем дно – специальным катком или ногами, если его нет. Главное, чтобы грунт не смешался с углем.

Занимаемся разведением костра в яме. Для этого берем мелкие ветки, обязательно сухую бересту. Средства для розжига на химической основе не используем.

Какими должны быть дрова? Первый совет – их необходимо очистить от коры. Она дает много дыма, продукт получается более низкого качества. Второй совет – готовым сырьем удобнее пользоваться, если заранее нарезать древесину на куски размером не более 30 см.
Далее переходим к производству древесного угля в домашних условиях (ниже – видео с процессом изготовления). Во время выжига подкладываем новые дрова поверх старых – как только те прогорят. Постепенно яма заполнится.

<center><ins class="lazy lazy-hidden adsbygoogle" style="display:block" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="3076124593" data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center> Как долго придется ждать? Сколько времени уйдет на превращение дерева в топливо, зависит от плотности исходного сырья – твердые породы горят дольше, но дают продукт лучшего качества. Приготовьтесь к тому, что последующие манипуляции вы будете производить лишь спустя несколько часов – два или три.

Перед тем как наполнять мешки, нужно дать углю остыть. Для этого на яму набрасывают зеленую траву, полученный холмик покрывают земляным слоем, выравнивают и утрамбовывают. Далее – ожидание в течение двух дней. За это время сырье остывает. После этого занимаемся просеиванием и фасовкой. Вот и все. Топливо готово – его можно использовать хоть на следующие сутки.

Помните: чем больше куски, на которые вы поделили дрова, тем дольше будет длиться выжиг.

Как самому сделать древесный уголь в бочке?

Чтобы воплотить в жизнь еще один способ, нам понадобится бочка с толстыми стенками из металла. Чем больше ее размер, тем больше будут ваши запасы. Нельзя приспосабливать под изготовление сырья емкость, применяющуюся для хранения нефтепродуктов. Если другого варианта нет, сначала выжигайте ее и только после заполняйте.

Существует два варианта выжига в бочке:

Отличий от аналогичного процесса в яме практически нет. Но есть одно уточнение – если вы используете большую по объему емкость (до 200 литров), на дне необходимо оставить шесть жаростойких кирпичей. На них следует закладывать подготовленные дрова, подгружая их до тех пор, пока кирпичи не скроются за углями. Затем помещаем на прогоревшие поленья решетку и только на нее отправляем следующие партии. Древесину кладем плотно, не допуская зазоров между элементами кладки и рядами. Заполненную бочку накрываем листом железа, как только на поверхности покажется разгоревшееся пламя.

Чтобы ускорить выжиг, можно проделать в нижней части отверстие. В него будет проходить воздух. Однако это не обязательное условие. Следите за тем, какого цвета будет выходящий дым. Если он стал сизым, самое время герметично закупорить бочку и дать ей остыть. После остается достать угли и пользоваться ими.

В этом случае емкость, заполненную дровами, необходимо накрыть крышкой из негорючего материала. Оставляем отверстия для выхода газов. Их размер – минимальный, поскольку температура внутри должна дойти до 350 градусов.

Бочка не должна находиться на земле – ставим ее на платформу. Можно соорудить ее из нескольких кирпичей, подставкой для которых служит металлический лист. Между кирпичами необходимо разжечь огонь. Он будет нагревать емкость. Через некоторое время дрова внутри нее начнут окисляться, пойдет газ. После того как он перестанет выходить, необходимо оставить бочку на огне на 2-3 часа, а после снять. Все отверстия в крышке нужно заделать.

Вот как приготовить древесный уголь в домашних условиях, приложив минимум усилий. Описанные способы – далеко не все из имеющихся и использующихся. Их главный минус – очень сложно отслеживать процесс (с закрытой бочкой – практически невозможно). Только когда вы наловчитесь и приобретете опыт в выжиге, можно будет с точностью до минуты определить, когда продукт будет готов. Встречающиеся на первых порах проблемы типичны для новичков – это или недожженное сырье, или его перегорание.

Как приспособить печь для производства древесного угля своими руками

Если у вас на даче есть дровяная печь, считайте, что вам повезло. С ней не нужны никакие дополнительные устройства. Вам не придется копать яму или искать емкость для подготовки топлива. Можно выбирать то, что уже прогорело, и сразу опускать в емкость для остывания (керамическую бадью, ведро). Процесс прост и за ним очень удобно следить.

Вот несколько советов для тех, кто решил изготовить древесный уголь в домашних условиях, используя дровяную печку:

Куда класть готовый продукт? Не рекомендуется брать для этого бочки или ведра из металла – можно обжечься. Выложив все сырье, плотно закройте емкость крышкой, дайте ее содержимому остыть.

Куда деть отсев? Если выбрасывать крошку жалко, переработайте ее в брикеты и используйте их для розжига гриля.

Как делать больше угля в домашних условиях? Есть один способ – рискованный, но эффективный. Когда дрова хорошенько разгорятся, необходимо плотно закрыть все дверцы и заслонки. После этого нужно выждать 15 минут – за это время древесина должна перегореть. Затем остается только выгрести готовое сырье и поместить его в герметично закрытое ведро или бадью – чтобы остыло.

Именно печь подходит для изготовления древесного угля своими руками в домашних условиях больше всего – с ней вы будете видеть результат и контролировать выжиг. А если вам не хочется возиться, уже готовые брикеты всегда можно купить.

Древесный уголь: производство и применение

Одной из альтернатив «традиционного» угля сегодня является древесный уголь. Но в отличие от своего сородича, это экологически чистый и более безопасный в использовании продукт.

Как и его изготавливают и почему не применяют для выработки электроэнергии?

Производство древесного угля

Древесный уголь имеет общее происхождение с каменным углём. Они оба образуются из древесины, только каменный уголь формируется в результате разложения древесной породы, которое длится долгие века. А вот древесный уголь получают методом термического разложения древесины — пиролиза.

Предварительно высушенную древесную породу помещают в реторту — замкнутую стальную ёмкость, в которую не поступает воздух. Затем ёмкость устанавливается в специальную печь, где и происходит процесс нагревания. Под воздействием высоких температур материал в бескислородной среде разлагается, превращаясь в древесный уголь.

Пиролиз древесины. Фото: synergy-dream.com

После пиролиза материал обязательно подвергается прокалке. Этот процесс также проводится в печи: его суть заключается в отделении от полученного угля лишних газов и смол. На заключительном этапе реторту достают из печи, а уголь отсеивают от мелких фракций и пыли.

В зависимости от выбора «исходного материала» производят разные виды древесного угля. Также они отличаются друг от друга разной степенью содержания нелетучего углерода.

Чёрный уголь (марка А) получают из мягких пород древесины – например, тополя, липы, осины. Он считается высшим сортом древесного угля: в материале содержится как минимум 90% нелетучего углерода и не более 2,5% золы.

Из берёз, дубов, ясеней и других твёрдых пород образуется так называемый белый уголь первого сорта (марка Б), а хвойные породы (сосна, ель или лиственница) дают красный древесный уголь (марка В).

Свойства биотоплива

В результате пиролиза древесины получают уголь с большим количеством микроскопических полостей, за счёт которых он приобретает высокую поглощающую способность.

Благодаря кислороду, попадающему в поры, топливо легко горит и выделяет много тепла. Даже небольшое количество биотоплива даёт длительный жар, причём при сжигании практически не выделяется дым. Ко всему прочему, древесный уголь не склонен к самовозгоранию.

Древесный уголь. Фото: openbusiness.ru

Полученный древесный уголь состоит из углерода, водорода и кислорода. Их доля в материале зависит от температуры обугливания: чем она выше, тем выше содержание углерода и ниже – кислорода и водорода.

В среднем в древесном угле содержится около 80% углерода, причём как летучего, так и не летучего. Доля остальных веществ такова: кислорода – от 5 до 15%, водорода – порядка 4,5%.

Доля летучих веществ в продукте составляет не более 20%, золы – не более 3%, влаги – от 2-4% до 7-15% (если хранить материал в закрытых складах).

Калорийность или удельная теплота сгорания древесного угля варьируется в диапазоне от 7000 до 8000 Ккал/кг.

О характерных свойствах «классических» видов угля – бурого, каменного и антрацита – в нашем материале «Виды угля: какое топливо эффективней?».

Кому и зачем?

Древесный уголь применяют во многих сферах– к примеру, в пищевой промышленности, медицине, сельском хозяйстве. Также он используется для очистки промышленных стоков и газовых выбросов предприятий, а для выплавки ценных и редких металлов он просто необходим.

Помимо этого, древесный уголь используется в качестве топлива. Например, из угольной пыли, которая вырабатывается в процессе пиролиза, производят древесно-угольные брикеты.

Древесно-угольные брикеты. Фото: farpost.ru

Материал смешивают с каким-либо сырьём (как правило, это крахмальный клейстер), после чего отправляют на механический пресс, там их обжигают под высоким давлением и сжимают в бруски определённой формы и размеров.

Брикеты из древесного угля прогорают равномерно и полностью, при этом они превращаются в золу. Теплотворная способность такого топлива составляет свыше 8000 Ккал/кг.

В основном древесный уголь, как и брикеты, используется для отопления частных домов, а не ТЭС. Дело в том, что стоит биотопливо практически в два раза дороже, чем, например, каменный уголь.

Как сделать древесный уголь своими руками, его свойства и применнение

Древесный уголь – это пористая масса блестящего черного цвета, отливающая синим. Древесный уголь своими руками можно сделать в случае необходимости. Это уникальный материал, наиболее древний вид топлива. Но и помимо этого, у него есть масса полезных качеств.

Свойства древесного угля

Области, где используется широко древесный уголь:

Бытовая сфера
Химическая промышленность
Металлургия
Сельское хозяйство
Кузнечное ремесло

И этот список еще не полон.

Важно: во всем мире главным энергетическим источником считается именно древесный уголь.

Уголь способен прекрасно впитывать влагу; он избавляет помещение от неприятного запаха и ядовитых химических соединений; очищает от ненужных примесей воду; предохраняет продукты от порчи. Активированный уголь, который часто все приобретают свободно в аптеке при проблемах с желудком. Одним словом, это действительно практически во всех отношениях полезный продукт.

Как сделать древесный уголь самостоятельно

На самом деле производство древесного угля своими руками – процесс довольно многогранный, со множеством нюансов и способов. Но есть один, самый простой и доступный абсолютно всем, а потому универсальный. Речь идет о том, чтобы сжечь дрова в яме.

Здесь очень важно найти подходящее место для ямы. В городе у дома следует сделать поправки на ветер, наличие вокруг деревьев и всего, что может случайно загореться. В лесу достаточно просто найти открытое место, в загородном доме – то же самое.

Важно: дрова должны быть небольших размеров.

Выкапывается простой лопатой яма круглой формы. Ее глубина находится в прямой зависимости от количества сырья. Стенки нужно сделать как можно более отвесными. Дно необходимо утрамбовать, чтобы земля не смешивалась с углем.

Потом на дне разводится костер из веточек, постепенно подкидывая топливо, пока яма на дне полностью не заполыхает. Теперь можно бросать заготовленные дрова. Лучше их укладывать плотнее, по мере того, как костер будет разгораться. На то, чтобы все прогорело, уйдет примерно от 2 до 4 часов. Здесь имеет значение вид дерева, влажность, толщина бревен.

Когда все прогорело, и огонь погас, яму нужно закрыть плотно. Кто-то закладывает листом металла, кто-то дерном, главное – обеспечить герметичность. Открыть все можно примерно через день, когда остынут угли. Ненужные примеси удаляют, просеивая уголь через решето.

Древесный уголь для мангала и цветов

Мало кто не любит мясо, приготовленное на мангале. Помимо правильного маринада и прочих хитростей есть еще и нюансы, связанные с углем. Хотя уже давно можно купить уголь в брикетах, никогда не помешает узнать, как сделать древесный уголь для мангала своими руками.

Главное здесь – имеет достаточно материала под рукой. Уголь можно жечь в яме, как уже описывалось выше, либо взять оцинкованную бочку. Кстати, получить уголь – это еще полдела. Его нужно уметь разжечь. Для этого на дно мангала уголь укладывается тонким ровным слоем и поливается жидкостью для розжига. Потом уголь можно доложить, опять сбрызнуть и чуть подождать, пока выветрится жидкость. Теперь можно поджигать.

И это еще далеко не единственное, где можно успешно использовать древесный уголь. Например, можно приготовить древесный уголь своим руками для цветов. Это отличный дренаж, который спасает растения от гибели при переливе воды. Природный антисептик, он абсорбирует соли и не дает корням гнить. Его обычно укладывают в горшок на дно 2-х сантиметровым слоем.

А поскольку всегда лучше не один раз увидеть, чем сто услышать, для наглядности предлагается посмотреть разные варианты приготовления угля самостоятельно. Древесный уголь своими руками видео

Как сделать древесный уголь в домашних условиях. Жми!

Древесный уголь является естественным биотопливом. Когда в нем появляется необходимость, люди сразу идут в магазин для его покупки. Цены на такой продукт оставляют желать лучшего.

Это хорошо если уголь понадобился для мангала, но если уголь необходим для работы городского камина, то траты на его покупку сильно возрастают.

Снизить свои денежные расходы возможно, если сделать своими руками подобное топливо. Существует способ получения угля в домашних условиях, который придумали еще в древности. Под воздействием высоких температур из деревьев получается уголь, который обеспечивает теплом на долгое время.

Использование древесного угля в современном мире

В промышленных масштабах древесный уголь используется в следующих сферах:

металлургия;
уголь делают для плавки кристаллического кремня;
аграрное дело;
медицина, наверняка всем знаком старый добрый активированный уголь.

[advice]Это интересно: использовать древесный уголь массово начали ещё в XIV веке, именно тогда и появилась профессия с интересным названием — углежог. Дрова использовались как сырье, уголь как полуфабрикат для кузнечного дела, металлургии, керамического производства.[/advice]

Уголь активно используется в быту, ведь при горении он дает ровный спокойный жар. Его приобретают:

Для больших декоративных каминов в частных домах.
Печей. Тогда лучше приобретать материал из твердой древесины.
Мангалов. Благодаря равномерному жару приготовленная еда приобретает совершенно другой вкус.
Цветочных вазонов, удобрений для растений.

Благодаря высокой востребованности промышленное изготовление древесного угля активно развивается. Чтобы приготовить такое сырье дома самому, не нужны чертежи и большое количество материала для постройки огромной печи.

Преимущества

Использование древесного угля достаточно широко. Свою популярность он получил благодаря своим положительным качествам:

нет засорения окружающей среды;
нет выделений угарного газа, так как в составе угля отсутствует сера и фосфор;
минимум отходов — уголь сгорает полностью;
уголь выделят много тепла;
полностью восстанавливается.

Рассмотрим варианты изготовления угля своими руками.

Способ получения в яме

Именно этот способ можно поставить на первое место, так как его использовали еще наши предки.

Сделать древесный уголь одному человеку будет трудоёмко, позовите помощников — вместе дело пойдет быстрее.

Начать нужно с выкапывания небольшой ямы, которая должна получиться цилиндрической формы со строго вертикальными стенками. Это будет печь. Если Вы хотите получить примерно два мешка угля, то яма-печь должна иметь диаметр от 70 до 80 см, а глубину — не менее 50 см.

Чтобы готовое сырье было достаточно чистое, без примеси земли, дно полученной ямы необходимо утрамбовать, сделать это можно ногами.

Потом нужно развести в яме костер, при этом не добавляйте в огонь никакой химии, используйте для розжига сухую бересту, мелкие ветки и тому подобное.

За огнем нужно следить и периодически подкидывать в языки пламени сухие дрова. Все дно ямы должно быть покрыто горящими дровами.

К выжигу нужно приступать только тогда, когда костер хорошо разгорится. В него можно добавлять заранее подготовленную древесину, которая впоследствии превратится в уголь. Для удобства дрова лучше разрезать на куски длиной не более 30 см.

[warning]Важно знать: дрова для угля нужно очистить от коры. Сырье из нее все равно получается низкого качества, да и при горении она сильно дымит.[/warning]

Дрова необходимо выкладывать слоями: когда первый слой уже прогорел, укладывайте следующий. Важно складывать дрова плотно друг ко другу. Яма постепенно должна заполниться дровами доверху.

После этого яму с содержимым нужно тщательно укрыть травой и листвой, затем насыпать немного земли и очень хорошо утрамбовать. По происшествии 24 часов просейте полученный уголь.

Приготовление в бочке

Это довольно распространённый метод получения угля своими руками. Для такого метода возьмите толстостенную бочку.

Осмотрите бочку, чистая ли она, что в ней раньше находилось, не использовалась ли она для хранения химикатов. Такую бочку использовать нельзя!

Если в бочке помещались нефтепродукты, то ее можно очистить. Для этого бочку нужно выжечь. Существует два способа приготовления древесного угля в бочке.

Первый способ

Весь процесс очень похож на метод получения угля в яме. Если имеется достаточно большая ёмкость объёмом от 100 до 200 литров, то важно следить, чтобы уложенные дрова не погасили огонь.

Чтобы избежать самопроизвольного погашения огня в бочке, установите на её дно 5-6 крепких огнеупорных кирпичей. Между ними разведите костер и начинайте укладывать мелкие ветки, сухую бересту и другой подобный материал. Делать это нужно до тех пор, пока угольки не окажутся близко к верху кирпичей. Далее необходимо произвести установку решетки на кирпичи.

Уже на решетку можно складывать основные поленья, из которых получится нужное сырье. Древесину опять же нужно уложить как можно плотнее, рядами. Так складывайте, пока они не заполнят бочку доверху. Теперь нужно ждать пока на поверхность не вырвутся языки огня. Когда это произойдет, бочку накройте листом железа.

Не накрывайте плотно, оставьте небольшую щель и продолжайте следить за процессом. Когда дым станет сизым, закройте бочку плотно. После того как бочка полностью остынет угли можно вынимать.

Второй способ

Если по каким-то причинам первый способ показался неудобным, то воспользуйтесь вторым, который состоит из следующих шагов:

плотно доверху уложить в емкость древесину для угля и закрыть железной крышкой;
оставить несколько небольших отверстий для выхода газов;
бочку поставить на несколько сложенных стоя кирпичей на металлическом листе;
между кирпичей развести костер и греть бочку.

[advice]Обратите внимание: температуру внутри емкости нужно довести до 350 градусов по Цельсию. Поэтому дырочки в крышке нужны маленькие. Для пережигания емкости в 20 литров на угли в общем понадобится примерно 2,5 часа.[/advice]

После того, как костер разведен и бочка достаточно нагрелась, начинается горение дров. Через заранее предусмотренные отверстия выходит газ.

После выхода газов бочку нужно еще подержать над костром. После истечения 2,5 часов бочку снимают с костра, а отверстия в крышке герметично заделывают. Теперь нужно ждать, пока бочка и её содержимое полностью остынут.

Благодаря всем перечисленным способам можно самостоятельно изготовить древесный уголь у себя на даче. Однако стоит заметить еще один важный момент. У древесного угля также имеется два сорта. Ели он изготовлен из твердых пород дерева, то это класс А, а если из мягких, то класс Б.

Смотрите видео, в котором опытный пользователь разъясняет, как сделать древесный уголь своими руками:

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как делают угли для шашлыка ?

Всем огромный привет! Думаю многие не раз задавались вопросом.. Как получают уголь для приготовления шашлыка ? Задавшись целю разузнать эту технологию я отправился в ближайшее местечко (несколько км от Головинки) где по слухам делают угли для шашлыка.
В тот день мне очень повезло! Я застал человека какраз за этим занятием и конечно разузнал подробно всё и из первых так сказать уст : :
Честно говоря, раньше я думал что огромный костёр в самом разгаре горения резко заливают водой , так и получаются эти угли.. На деле же всё совсем иначе !
Как оказалось процесс получения угля для шашлыка это очень увлекательное но трудоёмкое и времяёмкое занятие.
Оказывается для того чтобы получить угли для шашлыка нужно за несколько десятков часов, т.е. медленно сжечь обыкновенные дрова без доступа кислорода !
На практике это осуществляется следующим образом:
Берётся огромная специальная бочка которая закрывается наглухо и в которую потом запихивают дрова , а снизу этой бочки находится обыкновенная топка. В бочку плотно набивают поленья твёрдых пород древесины (дуб, граб, бук итд..) Иногда используется другая древесина например берёза или древесина экзотических и/или плодовых культур (как фейхоа в моём случае) встречаются в продаже угли для шашлыка даже из виноградной лозы !
Для того чтобы было всем нам понятнее я обратился с ребятам из одного предприятия которое занимается всеми этими делами, и у них есть сайт с фото.. Тоесть они не против если я для рассказа положу на наш форум парочку их иллюстраций..
Вот эта бочка

Прикрепленные изображения

Добро пожаловать на Головинский сайт — интернет проект, который создали и поддерживают жители посёлка Головинка (Лазаревского района , гор.Сочи)
Если Вы новичёк — нажмите на аватарку, поменяйте её и заполните информацию о себе. Не нашли ответ на интересующие Вас вопросы- открывайте новые темы в соответствующих ветках форума.
Мой сотовый 8-963-161-39-99 Илья Игоревич

Из каких пород дерева делают древесный уголь?

Данный вид топлива можно встретить в бытовой и промышленной сфере. Кроме того, древесный уголь востребован в животноводстве. Там его применяют в качестве органической добавки к корму для большого рогатого скота. При строительстве данный продукт может выступать в качестве изоляционного материала.

Какую древесину используют для изготовления?

Существует три вида древесного угля, которые отличаются в зависимости от породы используемого дерева:

Черный. Для получения такого угля подходит мягколиственная древесина: тополь, ива, липа, ольха, осина. Такое топливо применяется для гриля и мангалов.
Красный. В качестве основного сырья выступают хвойные породы древесины, которые поддаются мягкой пиролизной обработке.
Белый. Наиболее востребованный материал в промышленности. Его изготовляют из твердолиственных пород дерева: дуба, березы или вяза. Такое топливо отличается высоким качеством и прочностью.

Классы древесного угля

Помимо разновидностей также существуют классы, по которым распределяют древесный уголь:

«А» — топливо из твердолиственных пород древесины.
«Б» — комбинированный уголь из смеси твердых и мягких пород дерева.
«В» — продукт, получаемый из смешанного сырья хвойных, твердых и мягких пород древесины.

Преимущества древесного угля

К основным отличительным особенностям древесного угля относятся следующие показатели:

высококачественное и экологически чистое готовое топливо;
обеспечивает необходимую температуру при горении, не образуя дыма и пламени;
не содержит вредных и токсичных веществ;
превосходная теплоотдача в 31000кДж/кг;
не самовозгорается;
широкая сфера применения;
отлично подходит для барбекю, гриля, каминов-печей и открытых костров.

Купить древесный уголь можно в удобных и компактных брикетах. Сегодня существует множество производителей данного вида топлива, поэтому стоит внимательно подойти к выбору продукции.

Как сделать древесный уголь [Пошаговое руководство]

Древесный уголь — отличное топливо для разжигания гриля, обеспечивающее надежное горение и низкую дымность. Мировой рынок древесного угля для барбекю, являющегося популярным топливом, в 2018 году оценивался в 1,72 миллиарда долларов США и продолжает расти.

Если вы когда-нибудь задумывались, можно ли самому приготовить древесный уголь для гриля, вам повезло! В этом подробном руководстве мы расскажем все, что вам нужно знать о древесном угле, в том числе о том, как его приготовить дома.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Как делают древесный уголь

На базовом уровне древесный уголь получают путем сжигания древесины или других органических веществ в среде с низким содержанием кислорода. Это удаляет воду и другие летучие элементы, позволяя готовому продукту, древесному углю, гореть при высоких температурах с очень небольшим количеством дыма.

Это можно сделать несколькими способами:

Традиционный: с использованием шахтных печей для производства древесного угля низкого качества.
Более технологически продвинутый: с использованием промышленного оборудования, которое будет производить высококачественный древесный уголь с фиксированным содержанием углерода более 82%.

Независимо от того, используете ли вы низкотехнологичный, мелкомасштабный метод или высокотехнологичную технологию супракарбонизации, основной процесс, по сути, одинаков. Однако качество готового древесного угля и время, необходимое для его создания, существенно различаются.

Породы древесины и используемых материалов

Древесный уголь может быть изготовлен из любого вида древесины и других органических веществ, например:

скорлупа кокосовых орехов
скорлупа молотых орехов
сухие листья

Кусковой древесный уголь должен производиться из натуральной древесины (обычно из твердых пород).

Древесина твердых пород, например гикори, дуб и бук, склонна гореть сильнее. Итак, если вы ищете кусковой древесный уголь, вам стоит обратить внимание на его разновидности, которые изготавливаются из этих пород дерева.

Опилки и мелкие органические вещества могут использоваться для создания угольной пыли, которая затем прессуется в древесно-угольные брикеты для сжигания. Брикеты, как правило, содержат различные породы древесины и обычно производятся из обрезков древесины, включая кору твердых и мягких пород древесины по более низким ценам.

Брикеты против кускового угля

Как древесно-угольные брикеты, так и кусковой древесный уголь часто называют просто «древесным углем». Тем не менее, следует помнить о некоторых важных отличиях.

Кусковой уголь

Обычно состоит из кусков чистой древесины твердых пород. — Это важно помнить, поскольку некоторые древесные угли, полученные из обрезков, потенциально могут содержать древесный уголь, поэтому всегда убедитесь, что ваш древесный уголь поступает от уважаемой компании.
Неправильная форма — Хотя сама по себе не проблема, управление воздушным потоком и штабелирование может быть сложнее, чем при использовании брикетов.
Меньшее время горения — Чем меньше комок, тем быстрее прогорают.
Могут гореть менее равномерно — Из-за их неправильной формы и размера некоторые комки не всегда могут полностью обугливаться в центре. Это может означать, что они время от времени выделяют дым или искры.
Без добавок — Если не указано иное, ваш кусковой древесный уголь не должен иметь каких-либо добавок, в отличие от большинства брикетов.

Угольные брикеты

Формы правильной формы — Это упрощает их штабелирование, поэтому управление воздушным потоком становится намного проще для лучшего и более надежного сжигания.
Содержат побочные продукты древесины — Обычно производятся из древесного угля, угольной пыли, опилок и древесной щепы; брикеты представляют собой смесь природных горючих материалов.
Присадки — После изготовления древесного угля для брикетов он может быть смешан с присадками, которые связывают, улучшают воспламенение, а также помогают обеспечить устойчивое горение.

Если вы все еще не уверены, что выбрать, ознакомьтесь с нашим руководством кусков древесного угля и брикетов.

Как впервые сделали древесный уголь?

Люди производят древесный уголь примерно с 4 000 лет до нашей эры.

В древние времена дрова складывались в небольшие количества, поджигались, а затем покрывались землей, чтобы обеспечить долгое и медленное горение при очень небольшом количестве кислорода.

По мере развития и развития общества древесный уголь играл все более заметную роль — его использовали для письма и рисования, а также для плавки металлов, создания стекла и в качестве важного компонента раннего пороха.

По всем этим причинам производство древесного угля было чрезвычайно важным на протяжении всей новейшей истории. Поскольку каждой деревне требовался древесный уголь, угольщики создавали древесный уголь на местном уровне, постепенно улучшая свои методы производства.

Груды древесного угля были тщательно сложены в печах для обжига земляных насыпей, и угольщики часто жили в небольших, примитивных жилищах, построенных рядом с их штабелями, известных как «угольные хижины».

Обжиговые печи для земляных насыпей были более эффективными, чем обычные шахтные печи, в которых древесный уголь сжигался ниже уровня земли.Однако, поскольку процесс карбонизации очень длительный и требует постоянного внимания в течение десяти или более дней, печи и производство древесного угля были позже улучшены с добавлением дымоходов для улучшения контроля воздуха.

В последующие годы были разработаны печи для обжига кирпича, за которыми последовали печи для обжига стали, которые позволили обугливать древесину даже плохого качества. В настоящее время древесный уголь производится промышленным способом с использованием вертикальных цилиндрических металлических печей.

Они обугливают древесину при температуре около 1470 градусов по Фаренгейту, при этом все выделяемые газы уничтожаются факелом, чтобы не загрязнять воздух или почву.Это известно как процесс супракарбонизации MAGE.

Что на самом деле в вашем угле?

Если вы не выбрали чистый кусковой древесный уголь из твердых пород древесины или брикеты из 100% твердой древесины, скорее всего, ваш древесный уголь будет содержать определенные добавки.

Добавляются для улучшения характеристик горения, а в случае брикетов — в качестве связующего.

Вот краткое описание того, что может быть в вашем древесном угле.

Тепловые топливные материалы — Это то, что составляет ваш древесный уголь, обычно это древесина, но ее также можно изготавливать из комбинации материалов, включая натуральную биомассу.Это может быть скорлупа орехов, скорлупа кокосов, торф, бумага и кора деревьев.
Связующие вещества — Если вы используете брикеты, связующие необходимы для придания им формы. Обычные связующие вещества, используемые в брикетах из древесного угля, включают крахмал, патоку и силикат натрия.
Бура — Бура или борат натрия могут быть добавлены в брикеты древесного угля, чтобы облегчить их извлечение из формы без разрушения.
Известняк — Брикеты древесного угля могут также содержать известняк в качестве красителя золы.
Нитрат натрия — В древесный уголь может быть добавлена нитрат натрия для улучшения горения. Нитраты являются окислителями, поэтому при нагревании они выделяют кислород, что увеличивает скорость горения вашего древесного угля.

Как сделать древесный уголь самостоятельно

Это может занять немного времени и довольно грязно, но приготовление древесного угля самому — простой процесс.

Если вы хотите попробовать приготовить кусковой уголь для гриля, вот как это сделать:

Оборудование

Перед тем как начать, убедитесь, что у вас есть следующее:

Хорошая поставка древесины лиственных пород , разрезанной на куски (древесина хвойных пород горит меньше времени, что затрудняет изготовление древесного угля, особенно если это делается в небольших количествах, на любительской основе).
Бочка металлическая с крышкой.
Kindling — маленькие веточки или бумага для разжигания огня.
Теплозащита и противопожарная защита — перчатки, металлическая кочерга и ведро с водой под рукой (на всякий случай).

Начало работы

Зажгите огонь на дне бочки, используя растопку и несколько небольших дров. Прежде чем начинать укладывать твердую древесину, разогрейте огонь хорошо и крепко. Убедитесь, что у вас хорошее пламя и много тепла.
После того, как огонь потухнет, добавляйте древесину лиственных пород несколькими слоями за раз. Это ускорит процесс, так как огонь будет быстрее переходить от одного слоя к другому.
Завершите укладку твердой древесины на верх бочки и дайте огню сжечь все слои. Подождите, пока дерево не начнет чернеть, прежде чем переходить к следующим шагам.

Изготовление древесного угля

Как только вы увидите, что вся твоя древесина начинает гореть и чернеть, самое время закрыть бочку металлической крышкой, чтобы ограничить подачу кислорода.
Дайте древесине тлеть в бочке около 24 часов или дольше, если необходимо.
Снимите крышку и убедитесь, что ваша древесина перестала тлеть. Если он не совсем готов, закройте его и оставьте на несколько часов дольше.
Прежде чем вынимать древесину из ствола, еще раз убедитесь, что ваша древесина окончательно обгорела и полностью выгорела. Если вам не нужно использовать ствол для другого груза, вы можете оставить его там с закрытой крышкой, чтобы защитить его от влаги.

Ваш домашний древесный уголь без добавок готов к использованию с грилем!

Какой уголь лучше всего подходит для гриля?

Не хотите делать уголь самостоятельно? Мы перечислили некоторые из самых популярных брендов готового древесного угля на рынке ниже

Кингсфорд

Kingford производит ряд продуктов на древесном угле и коптильных лесах с 1920 года.

Это одна из самых популярных компаний в мире, которую настоятельно рекомендуют любители гриля.У них есть широкий ассортимент древесных угольных брикетов, в том числе профессиональные версии для длительного и горячего горения, полностью натуральные версии, а также брикеты из 100% твердых пород древесины.

Они также предлагают брикеты с гикорием, мескитом или яблоней для придания аромата дыма.

Вебер

Weber, известная своими грилями, также производит высококачественные брикеты из древесного угля.

Сделанные из твердой древесины, они горят долго и долго, что делает их хорошим соотношением цены и качества.Они также на 100% натуральные, без добавок и поставляются в водонепроницаемом пакете, поэтому вам не придется беспокоиться, если вы оставите его вне дома во время неожиданного ливня.

Хотя они не предлагают широкий ассортимент древесного угля, они сосредоточились на этом продукте, чтобы достичь высочайших стандартов.

Дуб Королевский

Royal Oak — один из крупнейших производителей кусков и брикетов древесного угля в США.

Их кусковой древесный уголь размера XL — популярный выбор, как и их брикеты из натуральной твердой древесины.Семейный бизнес, основанный еще в 1953 году, Royal Oak гордится своими высокими стандартами и американскими ценностями.

Fogo

Семейная компания Fogo создает специальный кусковой древесный уголь.

У этой небольшой компании есть восторженные отзывы, и они известны своей страстью, стремясь создать самый лучший кусковой древесный уголь для вашего гриля. В их древесном угле премиум-класса есть только один ингредиент — чистая древесина твердых пород.

У них также есть два специальных древесных угля: кусковой уголь аргентинского квебрахо и кусковой древесный уголь бразильского эвкалипта для производства топлива ресторанного качества, которое горит дольше.

Камадо Джо

Известный своими узнаваемыми грилями, знаете ли вы, что Камадо Джо также продает древесный уголь?

Кусковой древесный уголь Big Block XL, позиционируемый как «самый крупный в мире», представляет собой полностью натуральное топливо премиум-класса.Этот древесный уголь, созданный аргентинскими мастерами из смеси твердых пород древесины, имеет впечатляющее время горения — до 18 часов, и его можно использовать повторно три раза.

Часто задаваемые вопросы об угле

Есть животрепещущие вопросы об угле? В этом разделе мы отвечаем на ваши самые распространенные вопросы.

Как долго хранится древесный уголь?

Все зависит от того, какой гриль вы используете, от вашего воздушного потока и общего управления огнем.

Как правило, брикеты из древесного угля служат от восьми до десяти часов, а более мелкий кусковой древесный уголь дает среднее время горения от четырех до шести часов.

Если вам интересно, есть ли у древесного угля срок годности, то ответ отрицательный. Уголь можно хранить бесконечно.

Однако имейте в виду, что со временем любые добавки или химические вещества, которые могли быть добавлены к углю, могут стираться, что затрудняет зажигание.

Почему после сжигания угля остается столько пыли?

Уголь разрушается, когда горит.

Из-за своей хрупкости и полного удаления воды из дерева во время его создания, после того, как вы сожжете уголь, у вас останется много черной пыли.

Если в гриле скопилось много угольной пыли, убедитесь, что она не препятствует прохождению воздушного потока между комками.

Остатки древесного угля находят свое применение. Вы можете использовать его для изготовления самодельных брикетов из древесного угля. В случае использования полностью натурального древесного угля вы также можете рассыпать пыль по почве в саду, чтобы помочь своим растениям расти.

Можно ли использовать намокший уголь?

Если вы приобрели низкосортный древесный уголь, велика вероятность, что он рассыпется и превратится в порошок, когда вы его высушите. Однако древесный уголь более высокого качества обычно можно использовать после того, как он намок, когда он полностью высохнет.

Имейте в виду, что как только уголь намокнет, вы можете обнаружить, что он горит не так хорошо, как раньше. По этой причине вы можете смешать его с новым пакетом или оставить для длительного, медленного и медленного приготовления на гриле.

Итак, хотя вы можете использовать намокший уголь, лучше иметь под рукой свежий пакет для жарки на большом огне при высокой температуре.

Вреден ли древесный уголь для окружающей среды?

Если говорить о выбросах углерода, то углеродный след при гриле на углях примерно в три раза больше, чем при гриле на сжиженном нефтяном газе.

Хотя это совершенно не экологически безопасно, большинство способов приготовления пищи так или иначе вредны для окружающей среды. Преимущество древесного угля заключается в том, что он поступает из возобновляемого источника энергии, деревьев, в отличие от невозобновляемых источников, таких как газ.

Теоретически, если вы покупаете древесный уголь из ответственных источников, который поддерживает программу пересадки, то эти новые деревья, в свою очередь, будут поглощать углерод из атмосферы.

Завершение

Итак, вот оно, наше полное руководство по углю!

Надеюсь, это руководство было для вас полезным. Если у вас есть какие-либо вопросы или вы решите сделать уголь самостоятельно, обязательно сообщите нам об этом в комментариях ниже. Мы хотели бы знать, как у вас дела.

И, как всегда, если вам понравилась эта статья, не забудьте поделиться ею со своими друзьями-любителями гриля!

Как сделать древесный уголь в Minecraft и как использовать

Чтобы пережить первую ночь в Minecraft, важно уметь видеть в темноте.Факелы необходимы для предотвращения появления мобов, а поиск угля иногда может оказаться трудным в зависимости от того, в каком биоме вы начинаете. К счастью, независимо от того, где вы появляетесь, есть вероятность, что поблизости будут деревья. Это означает, что вы можете зажечь свое окружение древесным углем.

В отличие от угля, древесный уголь является возобновляемым, и вам не нужно беспокоиться о том, что он закончится на поздних этапах игры, если вы можете найти саженцы. Учитывая, что саженцы почти бесконечны, это означает, что уголь тоже есть!

Необходимые предметы для изготовления древесного угля в Minecraft

Дрова (любого вида)
Печь
Источник топлива

Основным ингредиентом для производства древесного угля является сжигание деревянных бревен.Деревья можно найти практически где угодно, и каждое бревно дает один уголь.

Печь может быть сделана из восьми булыжников, и пока вы не появляетесь в небе, вы всегда можете копать вниз, чтобы найти больше камня.

Вам также понадобится источник топлива; если уголь найти сложно, всегда можно использовать любой предмет из дерева.

Как сделать уголь в Майнкрафте?

В двух словах :

Чтобы сделать древесный уголь, поместите деревянное бревно в верхнюю ячейку графического интерфейса печи.Затем заполните нижнюю ячейку выбранным вами топливом, например углем, дровами и т. Д. Подождите, пока стрелка в середине заполнится. Теперь, когда ваш уголь готов, просто щелкните зеленый краситель и перетащите его в свой инвентарь.

Пошаговое руководство (с изображениями):

Вот пошаговое иллюстрированное руководство, которому вы должны следовать, чтобы сделать уголь в Minecraft:

Step-1 Для начала начните с отслеживания вниз по дереву. Подойдет любое дерево — от классического дуба до акации или деревьев джунглей.

Срубите дерево по вашему выбору. Ваши руки отлично справятся с задачей.

Step-2 Получив поленья, превратите их в доски. Из четырех досок вы можете сделать верстак. Подробное руководство о том, как сделать верстак, можно найти здесь.

Step-3 Установите верстак и сделайте кирку, чтобы собрать камень. Соберите не менее восьми булыжников и сделайте печь на своем верстаке.Разместите печь и, если у вас остались дрова, вы можете делать древесный уголь. Откройте печь и поместите поленья наверху.

Вы можете заправить его любыми остатками дров. Если беспокоиться об эффективности, то из бревен и досок можно приготовить 1,5 блюда. Гораздо эффективнее превращать бревна в доски для топлива, так как из бревен получится четыре доски, и они будут иметь такую же эффективность приготовления пищи.

Остатки палок также могут служить топливом для вашей печи, давая 0,5 предмета на палку. Поскольку из двух досок получается четыре палки, вы теряете время на приготовление, разбивая их дальше.Поэтому наиболее эффективно использовать деревянные доски.

Step-4 Поместите выбранное топливо под поленья и дождитесь, пока поленья закончатся готовиться.

Теперь у вас есть древесный уголь, готовый к использованию!

Как использовать уголь в Майнкрафт?

Древесный уголь очень похож на обычный уголь в Майнкрафт. Вы можете использовать древесный уголь в качестве топлива для вашей печи в течение того же времени, что и уголь. Это означает, что после того, как ваш первый кусок древесного угля был приготовлен, вы можете использовать древесный уголь, чтобы сделать больше древесного угля.

Вы можете превратить древесный уголь и палки в факелы, как обычный уголь, и с их помощью вы можете осветить территорию вокруг себя.

Вы также можете использовать древесный уголь вместо угля для костра.

Видеогид

Часто задаваемые вопросы

В. Каково время горения древесного угля?

Древесный уголь горит столько же времени, сколько и уголь. Каждый уголь сожжет восемь предметов. Как и обычный уголь, он очень точный, поэтому убедитесь, что у вас есть все восемь предметов в печи одновременно, иначе вы можете получить только семь.

В. В чем разница между углем и древесным углем в Minecraft?

Многие рецепты, для которых требуется уголь, можно заменить углем. Разница заключается в таких взаимодействиях, как торговля деревенскими жителями. Многие сельские жители принимают только уголь и не признают уголь в торговле. Поэтому вы должны использовать древесный уголь для повседневных рецептов, таких как факелы или для заправки печи.

Древесный уголь не может быть превращен в блоки, как обычный уголь. Это означает, что вы не можете сэкономить место с помощью древесного угля, но он остается таким же эффективным, как уголь, в качестве топлива для вашей печи.

Заключение

Поздравляем! Теперь у вас есть знания о выживании, чтобы зажечь свою первую ночь даже без добычи угля. Древесный уголь — это предмет, который многие игроки упускают из виду, но это простое решение, когда уголь заканчивается. Это может оказаться бесценным, когда хранилища угля в конечном итоге опустеют.

древесного угля — Minecraft Wiki

Древесный уголь — это предмет, получаемый при плавке бревен или древесины. Он используется в качестве топлива или для изготовления факелов и костров.В отличие от угля, древесный уголь нельзя продать сельским жителям или превратить в блок угля. Уголь и древесный уголь также не могут складываться вместе.

Получение [править]

Breaking [править]

Из костра, разбитого без чар «Прикосновение шелка», падает 2 угля.

Плавка [править]

Создание соединения [править]

Древесный уголь можно создать из его базовых элементов с помощью составного создателя. ^{[ только для версий Bedrock и Education ]}

Имя	Элементы	Пример рецепта
Древесный уголь	7 Углерод 4 Водород 1 Кислород

ингредиент для крафта [править]

Ингредиент лабораторного стола [править]

Древесный уголь — один из ингредиентов лабораторного стола, необходимого для изготовления теплового блока.‌ ^{[ Только выпуски Bedrock и Education ]}

Топливо [править]

При использовании в печи в качестве топлива кусок древесного угля длится 80 секунд (выплавляет до 8 предметов), как и уголь. Древесный уголь, используемый в качестве топлива, служит более чем в 5 раз дольше, чем деревянные доски или поленья, используемые в качестве топлива, и он более эффективен, чем любое другое использование древесины для плавки в Java Edition , но уступает деревянным плитам в Bedrock.

Уголь и древесный уголь также являются единственными видами топлива, которые можно использовать для приводных вагонеток.Каждый из них обеспечивает примерно четыре минуты в пути.

Значения данных [редактировать]

ID [править]

Java Edition :

Имя	Пространство имен ID	Форма	Ключ трансляции
Древесный уголь	`уголь`	Предмет	`item.minecraft.charcoal`

item.minecraft.charcoal

Имя	Пространство имен ID	Псевдоним ID (BE)	Числовой ID	Форма	Ключ трансляции
Древесный уголь	`уголь` `9044 1 9044 1 9044 9044 9044 9049 2644 1`	Изделие	`Изделие.charcoal.name`

Достижения [править]

Значок		Достижение	Описание в игре	Фактические потребности (если разные)	Gamerscore заработали	Трофейный тип (ПС)
		Возобновляемая энергия	Выплавляйте древесные стволы, используя древесный уголь, чтобы сделать больше древесного угля.	Выплавьте деревянное бревно, используя древесный уголь в качестве топлива.	10G	Бронза

История [править]

Проблемы, связанные с «Древесным углем», отслеживаются в системе отслеживания ошибок. Сообщайте о проблемах здесь.

9 простых шагов, чтобы сделать свой собственный уголь

Один из самых простых и популярных способов готовить без электричества - использовать угольный гриль. Но что, если у вас закончился уголь? Если вы переживаете длительную катастрофу, вы не можете просто бежать в магазин за дополнительными товарами. Вместо этого вам нужно будет создать свой собственный.

К счастью, сделать древесный уголь не так уж и сложно. Но прежде чем делать древесный уголь, нужно понять, что это такое.

Проще говоря, древесный уголь - это древесина, в которой сгорели все летучие соединения, оставив углерод. Обугливание древесины требует огня и способности отсекать воздух от огня. Таким образом, после сжигания летучих соединений огонь гаснет, но дрова полностью не сгорают.

Когда огонь погас, у вас остается древесный уголь.

Традиционно древесный уголь изготавливали одним из трех способов.В яме, где огонь постепенно разводили, а затем тщательно тушили. Второй способ - зажим или свая, где свая была построена таким образом, что постепенно задыхалась по мере горения.

Третий способ - в печи, где древесный уголь помещался в отдельный контейнер, окруженный огнем, а летучие газы направлялись во внешний огонь для улучшения горения.

Инструменты, необходимые для самостоятельного изготовления древесного угля

• Грабли - садовые грабли для тяжелых условий эксплуатации с металлической головкой.

• Лопата - Стандартная острая металлическая лопата. Также может пригодиться квадратная металлическая лопата для снега.

• Спички и другие материалы для разжигания огня.

• Чистый грунт, без подземных корней.

• Негорючий и неплавкий кусок материала, который можно использовать в качестве крышки. Я рекомендую крышку мусорного ведра или квадратный кусок металлической кровли.

• Древесина - хотя вы можете использовать дрова для шнура, я использовал очищенную древесину, такую как ветки, пни и другие разные виды древесины.Если вам нужен древесный уголь определенного размера для вашего гриля или коптильни, вы можете разбить его позже.

• Садовый шланг. Поскольку вы работаете с огнем, держите поблизости водопровод, чтобы он мог погасить случайные искры (или охладить ожог).

Изготовление древесного угля самостоятельно

Шаг 1

Выберите чистое место, где поблизости нет заблудших корней.

Шаг 2

Выкопайте яму глубиной примерно 3 фута и достаточно большой, чтобы ваша негорючая крышка могла полностью покрыть ее.Я снял крышку с бездонного мусорного бака и использовал банку как дополнительную вставку в свою яму. Однако использование банки не является обязательным.

Шаг 3

Подготовьте древесину. Обрежьте длинные ветки или стволы деревьев на отрезки, которые поместятся в вашей яме. Убедитесь, что вы собрали более чем достаточно дров, чтобы заполнить яму. 1/3 древесины понадобится только для того, чтобы нагреться достаточно высоко для работы тления.

Шаг 4

Разведите огонь на дне ямы.Вы хотите, чтобы этот огонь был достаточно горячим. Если вы разожжете костер на краю ямы, вы сможете достать хороший запас углей и затем сбросить их в свою яму. Ухаживайте за огнем и налейте на дно ямы 2-дюймовый слой углей. Вам нужна очень высокая температура горения в яме, иначе она не будет втягивать достаточно воздуха, чтобы должным образом сжечь весь материал.

Шаг 5

Как только появится слой угля, добавьте древесину, которую нужно углить.Как только эта древесина будет хорошо поймана, закройте яму крышкой. Установите крышку с помощью граблей и лопаты. Вам нужно ограничить поток воздуха в течение 3-6 часов, в зависимости от того, насколько сухая древесина. Воздушный поток должен быть в основном отводящим газы и не тлеть. Он должен пахнуть креозотом.

Step 6

После того, как тление сохраняется в течение 4-6 часов, дым не должен подниматься. На этом этапе вы можете либо полностью отключить воздух, либо просто подождать 24-48 часов. Этот период ожидания позволяет углю остыть, избавляться от горящих углей и предотвращает самовозгорание при открытии ямы.

Шаг 7

Удалите грязь с крышки (если вы ее запечатали) и снимите крышку. Древесина уменьшится наполовину или до трех четвертей в зависимости от сорта. Вычерпайте уголь и, если хотите, приготовьте вторую порцию.

Step 8

Храните древесный уголь в сухом месте. Хотя сам древесный уголь не повреждается водой, он лучше воспламеняется, если он высохнет. Если вы используете древесный уголь для приготовления пищи на гриле, используйте молоток, чтобы разбить более крупный кусок дерева на небольшие кусочки размером с гриль для равномерного нагрева.

Шаг 9

Используйте свою яму, чтобы сделать больше древесного угля. Если вы не планируете делать больше древесного угля, заполните яму, чтобы предотвратить несчастные случаи. Если вы находитесь в лесной местности, залейте яму водой, чтобы удалить все возможные очаги тления после удаления угля.

Варианты для долговременного производства древесного угля

Если вы хотите делать свой собственный древесный уголь на длительный срок, но не хотите спотыкаться в открытом карьере, то единственное дополнительное оборудование, которое вам нужно, - это старый металлический мусор. банка и еще один относительно герметичный контейнер, который поместится в него.Вы можете использовать эти два контейнера, чтобы сделать печь для обжига древесного угля, которая обеспечивает более контролируемый способ создания древесного угля.

Плотно упакуйте свой герметичный контейнер деревом. Вам нужно как можно меньше свободного места. Вам может понадобиться одно или два вентиляционных отверстия; сделайте их так, чтобы они выходили в окружающий огонь. Сделайте металлический способ подвесить маленький контейнер внутри большой банки. Разожгите в банке огонь и поддерживайте ожог в течение нескольких часов. Дайте обеим банкам полностью остыть и удалите уголь.

Метод печи можно использовать для создания древесного угля художника с использованием ивовых прутьев или специальных древесных углей для использования в фейерверках и других мероприятиях, связанных с пиротехникой. Если вы хотите использовать древесный уголь для очистки воды, то приготовление собственного угля - это один из способов убедиться, что в вашей древесине нет нефтяных добавок или консервантов.

Хотя создание собственного древесного угля требует небольших затрат времени на настройку горелки, это очень простой и эффективный процесс. Древесный уголь чаще всего используется в грилях и коптильнях, но его также можно использовать в стандартных дровяных печах, деревянных кухонных плитах или в кузнечном деле, что делает его очень полезным навыком для изучения и практики.

Сара Далзил увлечена навыками, знаниями и самодостаточностью. Она получила степень бакалавра и бакалавра наук на домашнем обучении, и поэтому любит задавать вопросы, исследовать и писать о том, что она исследует. Готовность и самодостаточность - две очень увлекательные темы для нее. Навыки, связанные с этими темами, являются одними из тех, которые она считает наиболее увлекательными и увлекательными для изучения и практики. Сара является источником вдохновения для WearingWoad.com, блога о естественных красителях, а также SarahDalzielMedia.com, междисциплинарного блога по навыкам и написания статей.

Как сделать активированный уголь (с иллюстрациями)

Об этой статье

Соавторы:

Ученый-эколог

Соавтором этой статьи является Bess Ruff, MA. Бесс Рафф - аспирант по географии в Университете штата Флорида. Она получила степень магистра наук об окружающей среде и менеджменте в Калифорнийском университете в Санта-Барбаре в 2016 году.Она проводила исследования для проектов морского пространственного планирования в Карибском бассейне и оказывала поддержку в исследованиях в качестве аспиранта Группы по устойчивому рыболовству. Эта статья была просмотрена 335 234 раз (а).

Соавторы: 13

Обновлено: 15 февраля 2021 г.

Просмотры: 335,234

Резюме статьиX

Чтобы сделать активированный уголь, сначала вам нужно превратить древесину твердых пород в древесный уголь.Наполните большую кастрюлю 10-сантиметровыми кусками твердой древесины и накройте ее неплотно закрывающейся крышкой. Нагрейте кастрюлю на огне 3-6 часов, пока древесина не превратится в древесный уголь. Дайте углю остыть, затем промойте его водой и дайте полностью высохнуть. Затем переложите его в полиэтиленовый пакет и измельчите молотком в мелкий порошок. Пропустите порошок через мелкоячеистое сито, чтобы удалить крупные куски, затем переложите его в миску. Чтобы активировать уголь, налейте в миску 1-2 стакана (240–475 мл) лимонного сока и перемешивайте до образования пасты.Накройте миску и дайте углю постоять 24 часа. Теперь процедите уголь в кофейном фильтре внутри мелкоячеистого сита. Трижды промойте уголь дистиллированной водой, чтобы смыть весь лимонный сок. Наконец, дайте активированному углю высохнуть на воздухе или просушите его в духовке в течение 2-4 часов при температуре 225 ° F (110 ° C). Храните активированный уголь в консервной банке с плотной крышкой. Продолжайте читать, чтобы узнать о множестве способов использования активированного угля!

Печать
Отправить письмо поклонника авторам

Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 335 234 раза.

Как производится древесный уголь и как он работает

Под:

Мясная голова

Какая лучшая форма древесного угля? Кусковой древесный уголь из твердых пород древесины? Угольные брикеты? Древесные угли? Экструдированный уголь? Японский бинчотан?

Многие повара с неистовой убежденностью клянутся тем или иным топливом, но я здесь, чтобы сказать вам, это много шума из-за малого. Качество сырых продуктов гораздо важнее. Приправы гораздо важнее. И, без сомнения, гораздо важнее снимать пищу с огня при правильной внутренней температуре (см. Мой справочник по температуре пищевых продуктов).На дорогой древесный уголь можно потратить немало денег. Сэкономьте деньги и купите хороший термометр (см. Мое руководство по покупке термометров).

Секрет успешного приготовления - это контроль переменных, наиболее важным из которых является тепло. Ваша цель - получить топливо, которое в это воскресенье горит так же, как в прошлое воскресенье, и контролировать его.

Переход к делу

Вот несколько видов древесного угля, их плюсы и минусы, а также причины, по которым мы рекомендуем брикеты. Также обсуждаются породы дерева и то, как установить гриль в основной двухзонной системе.Щелкните здесь, чтобы узнать больше о науке о дыме и дереве.

Полное раскрытие информации: Я давно был сторонником брикетов и написал эту статью где-то в 2010 году. В 2015 году Кингсфорд заплатил нам за создание серии видеороликов или видео с рецептами с использованием их древесного угля. Пока съемочная группа была здесь, я за свой счет снял еще два видео, одно на термометрах и одно на угле, ниже. Это было не платное одобрение, а потому, что люди так истолковали его. У нас никогда не было поддержки, у нас нет спонсоров, и мы никогда больше не принимали такую комиссию.

Мы подробно поговорим о проблемах через минуту, но вот итог: Гарри Су из Slap Yo Daddy BBQ, одна из 10 лучших команд соревнований из года в год, однажды сказал мне: «Я покупаю все, что есть на распродаже. . » Майк Возняк из Куау, команда года Общества барбекю Канзас-Сити 2010 года и победитель множества крупных чемпионатов, сказал мне: «Древесный уголь для тепла, а не для вкуса. Дерево для аромата. Я готовлю на любой марке, которую спонсор конкурса раздает бесплатно.«Давай выясним, почему.

Как делают древесный уголь

Хороший древесный уголь - это в основном чистый углерод, называемый обугленным, который получают путем варки древесины в среде с низким содержанием кислорода. Этот процесс может занять несколько дней и сжигает летучие соединения, такие как вода, метан, водород и смола. При промышленной переработке горение происходит в больших бетонных или стальных бункерах с очень небольшим количеством кислорода и прекращается до того, как все превращается в пепел. В результате остаются черные комочки и порошок, составляющий около 25% от первоначального веса.

При возгорании углерод в древесном угле соединяется с кислородом и образует двуокись углерода, окись углерода, воду, другие газы и значительное количество энергии.Она содержит больше потенциальной энергии на унцию, чем необработанная древесина. Обугленный горит устойчиво, горячий и выделяет меньше дыма и опасных паров.

Процесс производства древесного угля является древним, и археологические свидетельства его производства насчитывают около 30 000 лет. Поскольку древесный уголь горит горячее, чище и равномернее, чем дерево, его использовали металлургические заводы для плавки железной руды в доменных печах, а также кузнецы, которые формовали сталь. Промышленное производство сначала осуществлялось в ямах, засыпанных землей, специально обученными мастерами, называемыми угольщиками.Да, у вашего друга по имени Коллиер, вероятно, был предок, который зарабатывал себе на жизнь приготовлением древесного угля.

Давайте посмотрим на разницу между куском и брикетом. Здесь нужно быть осторожным с обобщениями, потому что каждый бренд индивидуален. Kingsford Original «Blue Bag» является самым популярным и содержит «натуральные» связующие, такие как кукурузный крахмал. Брикеты из 100% натуральной твердой древесины Wicked Good содержат только кукурузный крахмал. Другие, такие как Kingsford 100% Natural Hardwood Briquets, Weber и B&B Briquettes, используют только твердую древесину.Еще мне нравятся брикеты Royal Oak и Duraflame Sear Pro. Увы, многие из них не так широко доступны. Когда дело доходит до кускового древесного угля, некоторые используют только древесину, в то время как большинство используют древесину и обрезки.

Ниже представлена часть 1 отличного видеоролика Ван Вагнера о том, как угольщики делали древесный уголь из твердых пород древесины в Пенсильвании с 1600-х до середины 1800-х годов, и как вы можете делать это самостоятельно, если вам так хочется. Щелкните здесь, чтобы просмотреть Часть 2, Часть 3 и Часть 4.

Производство древесного угля все еще практикуется в странах третьего мира, таких как Гаити.Ниже приведено увлекательное 10-минутное видео о том, как сделать брикеты древесного угля из сельскохозяйственных отходов, снятое Эми Смит из D-Lab в Массачусетском технологическом институте. Она использует отработанные стебли кукурузы и старую бочку с маслом.

Кусковой уголь

Комок - это еще один лучший продукт для приготовления пищи из дерева, и он моден по тем же причинам, что и «органические» продукты. У него аура естественности. Существует более 75 брендов, некоторые из них даже сортовые: вишня, мескит, скорлупа кокоса. Я готовил со многими из них.Для получения окончательных оценок и обзоров кускового угля посетите веб-сайт Дуга Хэнторна, он же Naked Whiz.

Кусковой древесный уголь изготавливается из обрезков древесины с лесопильных заводов и производителей полов, мебели и строительных материалов. Ветки, сучья, блоки, обрезки и другие обрезки обугливаются. Каждый бренд индивидуален. Некоторые клянутся, что не используют никаких строительных материалов. В результате образуются комки неправильного размера, часто похожие на конечности или бревна.

Комок оставляет меньше золы, чем брикеты, потому что в нем нет связующих.Это важно для некоторых курильщиков камадо, таких как Big Green Egg, у которых не так много места для сбора золы во время длительного приготовления, не блокируя воздушный поток. Большим недостатком является то, что кусок сложнее найти, он дороже брикетов, быстрее выгорает, варьируется в БТЕ (тепловая мощность) на фунт (и, следовательно, на повара), варьируется по типу древесины от мешка к мешку, различается по вкусу. из мешка в мешок, и часто мешки с комком содержат много бесполезной угольной пыли из-за неправильной фильтрации на заводе и грубого обращения в магазинах.Некоторые комки могут быть довольно большими и плохо вписываться в угольные дымоходы - лучший способ зажечь уголь. В результате никто не знает точно, сколько топлива у вас в дымоходе. С другой стороны, пакеты легче и с ними легче обращаться, потому что комки имеют неправильную форму, поэтому в сумке больше воздуха.

Согласно легендам о барбекю, комок горит сильнее, чем брикеты, но научный консультант AmazingRibs.com профессор Грег Блондер говорит: «Горячее зависит от того, как расположены угли. Из-за своей неправильной формы они могут прижиматься друг к другу, как кусочки пазла, и ухудшать воздушный поток, что может уменьшить нагрев.В комке может содержаться больше порошка древесного угля и крошек, которые могут заполнить промежутки между кусками, подавить поток воздуха и сделать огонь холодным. Помните, что воздух так же важен, как и уголь, поэтому я рекомендую выбросить пыль со дна мешка.

Сотрудники Cooks Illustrated также сочли это мифом (щелкните ссылку для их исследования). Они взяли две типовые дымоходы по шесть литров и залили одну куском, а другую - брикетами. Они установили две идентичные решетки с семью датчиками цифрового термометра в каждой и узнали, что большинство из нас измеряет уголь по объему, а не по весу, особенно если мы используем дымоход, они горели примерно одинаково - в течение примерно 30 минут - но после этого брикеты дольше держали тепло, а комок быстрее превращался в пепел.Они повторили тест 11 раз. Конечно, это имеет значение только в том случае, если вы хотите сильно нагреться. Вы можете снизить температуру, уменьшив количество древесного угля или кислорода.

Другой миф - комок имеет более ароматный вкус. Нет, если это сделано правильно. Если вся древесина полностью карбонизируется и превращается в обугленный, вкус будет мало отличаться от другого древесного угля: близок к нейтральному. Но часто комок не карбонизируется полностью. Как вы заметили, в сумке могут быть большие куски, размером софтбол, и маленькие фишки, размером с мяч для гольфа или меньше.Часто некоторые из более крупных кусков все еще имеют целлюлозу, лигнин и другие древесные компоненты, оставленные в их центре, и когда они горят, они искры, дымятся и выделяют приятный аромат дыма. Это может быть хорошим дополнением к вашей еде, но это не поддается контролю. Вы не знаете, от одного приема пищи к другому, какой вкус древесины и сколько вы получаете. Лучшие питмастеры предпочитают контролировать это, сжигая чистый древесный уголь, а затем добавляя древесину по своему выбору в том количестве, которое они выбирают, чтобы получить желаемое количество и качество дыма.Вот 9-секундное видео, как кусковой древесный уголь марки Fogo безумно искрится в дымоходе. Fogo - один из самых популярных производителей комков.

Наконец, нередко можно найти камни, металлические части и другие посторонние предметы при лесозаготовках, где собирают древесину. На снимке показаны труба из ПВХ и нейлоновая веревка, найденные в мешке с комком Тэдом Барнсом из Остина, штат Техас. Ммммм, тебе должна понравиться идея пластиковой сажи на твоем мясе.

Ниже приведен фрагмент компьютерного кабеля, который другой читатель обнаружил в мешочке с комком.Он связался с производителем, который ответил письмом. В частности, в нем говорилось: «Это не является стандартом для ЛЮБЫХ посторонних материалов, попадающих в древесный уголь, однако, поскольку они являются продуктами естественной окружающей среды, иногда это случается. Древесный уголь очень грязный, и порошок покрывает все. Наша система проверки, возможно, пропустила этот пункт, и мы приносим искренние извинения ». Это письмо меня смешит. Как компьютерный кабель является «продуктом естественной среды»? И вы говорите: «Возможно, наша система досмотра пропустила этот пункт»? Можно иметь? И вы говорите: «Древесный уголь очень грязный, а порошок покрывает все.«Может быть, было бы легче поймать посторонние предметы, прежде чем они попадут в плиту, когда красивый блестящий металлический предмет наверняка будет выделяться из кусков дерева? Прежде всего, если это «нестандартно», почему у вас есть бланк для ответа на жалобы на посторонние предметы?

Вот кусок веревки, который другой читатель нашел в своей сумке.

Все это заставляет меня опасаться, что часть древесины, из которой делают куски, могут быть химически обработанными пиломатериалами. Обычными консервантами для древесины являются креозот, хром, медь, пестициды, фунгициды и мышьяк (сейчас незаконно, но обнаружено в большом количестве лома от сноса зданий).Процесс производства древесного угля не регулируется и не контролируется государством в какой-либо стране, о которой я знаю, и контроль качества в Таиланде может быть не таким, как в Калифорнии.

Все эти заботы в стороне. Если я готовлю что-то горячее и быстрое, например, стейк с фланга, стейк с юбкой или рыбу, я часто беру комок, потому что он часто дымится. Но для толстых стейков, цыплят и чего-нибудь низкого и медленного, например ребер, я предпочитаю брикеты.

Угольные брикеты

Запатентованный в 1897 году Эллсуортом Цвойером, брикет стал действительно популярным, когда в 1920-х годах Генри Форд в сотрудничестве с Томасом Эдисоном и Э.Б. Кингсфордом изготовил много брикетов из опилок и древесных отходов с автомобильных заводов Ford в Детройте.Кузова автомобилей в то время делались из большого количества дерева. Таким образом, Форд не только принес миру доступные автомобили, но и создал индустрию, которая упростила приготовление барбекю на заднем дворе.

Позже компания была продана, и сегодня Kingsford, подразделение Chlorox, перерабатывает более одного миллиона тонн древесных отходов в брикеты в год. В США пять заводов. Я был в Белле, штат Миссури.

Брикеты Kingsford начинаются с опилок и щепы из смешанной древесины с лесопильных заводов.Кингсфорд утверждает, что их заводы не производят пропитанные пиломатериалы, и они проверяются специалистами по контролю качества Кингсфорда, чтобы убедиться, что не слишком много хвойных пород. Опилки прибывают на грузовике и складываются в горном массиве. Уровень влажности около 50%. Бульдозер толкает его на конвейер, который отделяет большие куски и посторонние предметы, например камни.

Опилки поступают на конвейер (A), а затем поступают в огромный вращающийся барабан (B) для сушки в барабане, который снижает влажность примерно до 35%.

Затем он попадает в специальные печи, называемые ретортами (C). Вот где происходит волшебство. При небольшом количестве воздуха в реторте древесина сгорает до обугливания и выходит примерно на 25% от веса, который был введен. В процессе этого процесса выделяется много горючих газов, которые используются для выработки энергии для работы части установки. Разговор о «зеленой» промышленности: использование отходов (опилок) возобновляемого источника энергии (деревьев) и использование энергии, генерируемой в процессе обугливания, для выполнения части производственной операции.

После того, как уголь приготовлен, его измельчают. Для стандартного «синего мешка» Kingsford он смешанный с небольшими количествами добавок, которые действуют как связующие, улучшают воспламенение, способствуют устойчивому горению и делают производство более эффективным. Это антрацитовый уголь (он имеет самое высокое содержание углерода, наименьшее количество примесей и самую высокую удельную энергию из всех видов угля), минеральный древесный уголь (форма древесного угля, используемого в угольных шахтах), крахмал (вы все время едите крахмал) , нитрат натрия (соль, используемая в ветчине, хот-догах и т. д.), известняк (осадочная порода, состоящая в основном из фрагментов скелета морских организмов, таких как коралл), бура (природный минерал, содержащийся в воде, которая помогает ей выделяться из прессов) и опилки. Все эти компоненты можно найти в природе.

Если эти добавки заставляют вас нервничать (а я не думаю, что должны), другие древесные угли содержат меньше добавок. Мои фавориты - брикеты Kingsford из 100% натуральной твердой древесины и брикеты Weber, которые, как говорят, на 100% состоят из твердой древесины без добавок.

Затем суспензии придают форму подушки.На фото здесь полоски подушек сходят с ролика на конвейерную ленту. Затем их сушат, упаковывают в пакеты, штабелируют и отправляют. Завод Kingsford Belle работает круглосуточно и без выходных и производит в среднем 550 тонн в день. Это более 61 000 из 18-фунтовых мешков с этого растения в день.

Брикеты со связующими обычно производят больше золы, чем куски твердой древесины, поскольку они содержат больше негорючих материалов. Некоторые повара жалуются на эти добавки, но можно многое сказать об источнике топлива, который является твердым, как камень, от пакета к пакету.Вот действительно полезное эмпирическое правило: в литре брикетов Кингсфорда примерно , а в галлоне 64. Дымоход Вебера вмещает около 5 кварт или около 80 брикетов. Это измеренное количество БТЕ. В приготовлении пищи на открытом воздухе слишком много переменных, и наличие надежного постоянного источника тепла имеет решающее значение. Древесный уголь легко разжечь с помощью дымоходов, и я очень рекомендую их. Щелкните ссылку, чтобы узнать, насколько они просты и какие еще доступны варианты освещения углем.

Некоторые люди говорят, что чувствуют вкус добавок в еде.Я не могу, и в предыдущей карьере я был довольно известным дегустатором, выигрывал чемпионаты и однажды участвовал в дегустации вин США. Самовоспламеняющийся древесный уголь Match-Light, в который добавлены уайт-спириты, способствующие воспламенению, - это совсем другая история. Кингсфорд и государственные регулирующие органы говорят, что это безопасно, если вы будете следовать инструкциям, но я думаю, что они могут испортить еду. Я этим не пользуюсь и не рекомендую. Самая большая проблема с брикетами заключается в том, что некоторые бренды с добавками создают странный привкус до того, как они полностью воспламенится , т.е.е., до того, как они будут покрыты белым пеплом и едва дымятся. Большинство людей не могут почувствовать запах или вкус (я не могу), но даже если вы не можете, вы всегда должны работать с полностью зажженными углями. Это означает, что если вы используете метод Миньона или систему предохранителей, вы можете столкнуться с этой проблемой.

Новые и экзотические товары

Суперзвезда шеф-повар Дэн Барбер из Blue Hill в Stone Barns в долине Гудзон из Нью-Йорка делает древесный уголь из костей животных для использования в своем ресторане. Конечный продукт, показанный здесь любезно предоставленным рестораном, выглядит жутко, сохранив свою первоначальную форму, но черного цвета.Можно заказать свиную отбивную, приготовленную на углях из свиных костей.

Бинчотан

- это традиционный древесный уголь, изготовленный из дуба убаме в Японии и Вьетнаме. Его называют «белым древесным углем», потому что он блестящий. Обычно он имеет форму тонких хрупких ветвей, диаметром от 1 до 2 дюймов и длиной 6 дюймов или около того, и образует металлическое кольцо, когда палочки стучат друг о друга. Японские рестораны часто импортируют его по очень высокой цене и продают тот факт, что они его используют. Они способствуют тому, что он безвкусный.

В Азии кокосовая древесина, измельченная до опилок, прессуется и прессуется в бревна диаметром 3 дюйма, затем обугливается и разрезается на брикеты. И нет, это не кокосовый вкус.

Ароматизатор древесный уголь

Среди людей, интересующихся наукой о кулинарии, и читателей книги «Модернистская кухня

» Натана Мирвольда стало модным утверждать, что нет никакой разницы во вкусе между древесным углем и газом, потому что при идеальном сжигании угля образуется мало дыма или совсем не образуется, и все вкусовые качества гриля отсутствуют. происходит из-за испарения капель.

На практике, однако, идеальных ожогов немного. Чтобы угли не имели вкуса, они должны быть полностью подожжены и гореть при сильном огне. Это требует баланса угля и кислорода, поэтому, если впускные отверстия не полностью открыты или если углей слишком много для подачи через вентиляционные отверстия, будет дым. Дым состоит из микроскопических частиц и газов. Частицы оседают на пище и придают ей аромат, а газы соединяются с соединениями на поверхности пищи и создают новые ароматы.

На практике древесный уголь дает дым.Если угли еще не полностью разгорелись в начале приготовления, если в огонь были добавлены новые угли, будет дым. В случае кускового древесного угля куски не всегда полностью карбонизированы, что означает, что может остаться древесина. Если есть неуглеродистая древесина, а она есть почти всегда, она воспламенится и будет выделять дым и аромат.

Как угольные, так и газовые грили выделяют газы сгорания, которые придают аромат.

Температура также имеет значение. Древесный уголь обычно пропускает больше тепла, чем обычный газовый гриль, и это создает более потемнение на мясе, а потемнение, реакция Майяра и карамелизация дают сильный аромат.

Время также играет важную роль. Для быстрого приготовления жидкой пищи дым и газы не имеют большого значения. При более длительном приготовлении эффект накапливается.

Итак, теория гласит, что сбалансированное сжигание чистого древесного угля и достаточного количества кислорода будет производить мало вкуса или совсем не давать его без капель. Но на практике это бывает редко.

Уголь из мескита или гикори?

Поскольку древесный уголь состоит в основном из чистого углерода с добавками, древесина, из которой он сделан, не будет иметь большого значения в аромате или температуре горения.Чтобы получить древесный аромат, нужно добавить в огонь дрова. Некоторый древесный уголь имеет форму дерева. Он красиво создает дым. Я предпочитаю контролировать количество дыма и время, добавляя его сам. Прочтите The Science of Wood, чтобы узнать, как это делается.

Так что же лучше?

Помните, древесный уголь предназначен для тепла, а не для аромата. Если вам нужен аромат, он будет исходить от испаренных капель, насыщенных жирами, сахаром и белками, или от дерева, брошенного на угли, не говоря уже о растирании специй, инъекциях, маринадах и соусах.Посмотрите великолепное замедленное видео крупным планом от ученых-кулинаров ChefSteps.

Consumer Reports высказал свое мнение по этому поводу, и они согласны со мной.

Ясень в вашем саду

Возможно, вы смотрите на пепел от угля и задаетесь вопросом, может ли он улучшить почву вашего сада. Я спросил научного консультанта AmazingRibs.com профессора Грега Блондера, который сказал: «Древесный ясень - это хорошо. Погуглите "садовый совет каминный ясень", но я бы держался подальше от древесного угольного брикетного пепла.Слишком много ингредиентов, и даже если один бренд сегодня подходит, завтра они могут изменить формулу ».

Самовозгорание?

Некоторые веб-сайты по предотвращению пожаров продолжают распространять миф о том, что древесный уголь, даже влажный древесный уголь, может загореться при хранении.

Дуг Хэнторн из Naked Whiz провел отличное расследование и обнаружил, что источником мифа было предупреждение правительства о хранении угля , а не древесного угля . Ученые по пожарной безопасности исследовали и пришли к выводу, что «Самовозгорание брикетов древесного угля в мешках коммерчески доступных размеров невозможно при любых нормальных условиях окружающей среды.”

Но как только миф возникает, он может распространяться, как кусты, и искоренить его почти невозможно.

Итог

Мой лучший совет? Брикеты придают мне консистенцию, а также улучшают контроль температуры и вкуса, и я полностью контролирую процесс готовки. Устраните эту переменную и выберите одну стабильную марку брикетов, изучите ее и придерживайтесь ее в течение года, пока не получите контроль над всеми другими переменными. Если связующие мешают, вы выбираете брикеты из 100% натуральной твердой древесины Wicked Good, брикеты из 100% натуральной твердой древесины Kingsford, брикеты Weber, B&B Briquettes, брикеты Royal Oak и Duraflame Sear Pro.Помните, что качество сырой пищи, соли, натирки, соуса, древесного дыма, температуры приготовления и температуры подачи намного перевешивают влияние древесного угля на результат.

Мы не зажигали огонь, Он всегда горел, Поскольку мир вращался.

Билли Джоэл

Статьи по теме

Грили на древесном угле и грили для сжигания древесины: руководство по покупке, отзывы и рейтинги
Угольный гриль против газового гриля: давайте решим этот вопрос раз и навсегда
Курильщики древесного угля и курильщики на древесном угле: руководство по покупке, отзывы, рейтинги и рекомендации
Как настроить угольный гриль для копчения или гриля
Использование вентиляционных отверстий для контроля температуры на угольных и дровяных грилях и коптильнях
Руководство по покупке камадо, керамических, яичных коптильни и грилей
Когда закрывать это крышкой
Что нужно знать о древесине, дыме и горении
Добавьте дым в свой гриль с помощью древесины из этих источников
Что такое барбекю?
Рейтинги и обзоры сотен грилей, курильщиков, жареных свиней и многого другого

Опубликовано: 21.08.2014 Последнее изменение: 11.05.2021

Meathead - Основатель и издатель AmazingRibs.com, Meathead известен как евангелист гедонизма и шепот BBQ. Он также является автором бестселлера New York Times «Мясная голова, наука о большом шашлыке и гриле», который был назван компанией Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».

Изготовление древесного угля - устойчивость

Когда я рос, я знал древесный уголь как квадратные пропитанные химикатом брикеты, которые люди покупали в пакетах и разливали в гриль для барбекю один раз летом. Как и многое другое в нашей жизни, он пришел из магазина, завернутый в пластик и предварительно обработанный на срок годности, без всякого смысла, что он разделяет название с чем-то удивительно полезным, созданным сотнями поколений.

Древесный уголь - это просто древесина, которая была сожжена без кислорода, либо путем нагревания, но изолированного от кислорода, либо, что чаще, поджигания, а затем отсечения от воздуха, чтобы дерево не сгорело полностью в золу. Большинство других веществ в древесине удаляются, оставляя пористую форму почти чистого углерода, легкую и удобную для транспортировки.

Он может очищать воду, впитывая загрязнения, как во многих фильтрах для кухонных раковин, и лечить жертв отравления, когда их раздавливают и опивают в жидкости.Он позволяет людям сжигать огонь сильнее, чем дерево, позволяя плавить железо или формировать стекло так, как это не может сделать древесный огонь. Его можно добавлять в мыло для истирания, измельчать, чтобы сделать чернила или краску, или смешивать с минералами, чтобы сделать порох.

Пожалуй, наиболее удивительное использование, которое привлекло к себе внимание в последние годы, связано с улавливанием углерода из атмосферы. Постоянные читатели этого блога, возможно, уже слышали об этом и могут смело пропустить несколько абзацев, но для незнакомых я кратко изложу основы.

Бразильские фермеры давно знают о «черноземе» или terra preta, обнаруженном на обширных территориях Амазонки. В последнее десятилетие или два археологи начали понимать, что terra preta не была естественным явлением, а культивировалась веками, если не тысячелетиями. Более того, они начали понимать, что большая часть малонаселенных тропических лесов Амазонки когда-то была густо заселена людьми, которые постоянно обогащали почву по мере того, как они возделывали землю.

Как и многие общества каменного века, они сжигали землю, чтобы расчистить ее для сельского хозяйства или охоты, но, в отличие от многих других, они превратили часть древесины в древесный уголь, а затем переработали ее обратно в почву, создав необычайно богатую и плодородную землю; Согласно статье 2006 года в Nature , биоуголь - древесный уголь, сложенный в земле для образования terra preta - в три раза богаче азотом и фосфором, чем обычная почва, и в 20 раз богаче углеродом.

Эта информация, возможно, так и осталась любопытной, частью нового удивительного исследования коренных жителей доколумбовой эпохи, если бы не одно: та же самая методика могла бы сработать для нас, чтобы компенсировать выбросы углерода. Сжигание растений может показаться странным способом борьбы с изменением климата, но простое превращение древесины в древесный уголь вместо того, чтобы позволить ему сгореть в золу, удерживает большую часть углерода в древесине в стабильной форме.

По словам исследователя Бруно Глейзера из Университета Байройта, Германия, гектар terra preta метровой глубины может содержать 250 тонн углерода, в отличие от 100 тонн углерода в неулучшенных почвах.Кроме того, сам биоуголь увеличивает плодородие почвы, что позволяет фермерам выращивать больше растений, что позволяет добавлять в почву больше биогольца. Йоханнес Леман, автор книги Amazonian Dark Earths , утверждает, что комбинирование биоуголь и биотопливо может привести к сокращению выбросов на 9,5 миллиардов тонн в год, что равно всем нашим текущим выбросам ископаемого топлива.

Правы ли такие люди или нет, эта техника привлекла таких поклонников, как климатологи Джеймс Лавлок и Тим Фланнери. Как я упоминал на прошлой неделе, изменение климата влияет на нас по-разному, но мы изо всех сил пытаемся хоть немного уменьшить наше загрязнение, и наша цель - мир с нулевым выбросом углерода - кажется все более безнадежной.Однако биоуглерод предлагает каждому способ быть не только углеродно-нейтральным, но и углеродно-отрицательным, практически без каких-либо технологий. Ужасный Альберт Бейтс собирает исследования о достоинствах биогольца и сделал нам презентацию о его создании на курсе пермакультуры, который я прошел в графстве Типперэри. Однако, прежде чем я начал применять его более сложные техники, мне нужно было научиться делать древесный уголь, и несколько лет назад я попробовал свои силы в этом.

Я попробовал сделать это тремя способами с разной степенью успеха.Поскольку древесный уголь может быть получен, когда древесина находится внутри нагретого и герметичного контейнера, я складываю два металлических ведра, одно перевернутое и поверх другого, и помещаю внутрь один или несколько кусков дерева. Трещину между двумя ведрами я заделал глиной, а вокруг них я зажег некоторые из наших гниющих пиломатериалов. (Никогда не сжигайте древесный уголь на древесном угле или даже в камине; он был обработан химическими веществами, которые могут быть ядовитыми при вдыхании, и я бы не хотел фильтровать воду через его уголь.)

Я пытался приготовить небольшое количество древесного угля по одному, но это не сработало. Если глиняная штукатурка держалась, бревна внутри просто подписывались, а если часть штукатурки отваливалась, что происходило чаще, огонь разгорался внутри, пока у меня не оставалось только несколько маленьких кусочков древесного угля и много золы.

Для второго метода я взял страницу фермера и автора из Уотерфорда Джона Сеймура и выкопал траншею, зажег в ней огонь, бросил несколько бревен и накрыл их гофрированным листом железа.Затем я плотно заделал трещины глиной и растениями, чтобы запечатать кислород, и открыл их через несколько дней. Это сработало лучше, так как я получил немного древесного угля, но количество все равно было крошечным.

Наилучший метод, как я обнаружил, использовался угольными горелками, которые работали в ирландских лесах до прошлого века. До открытия плавки с использованием ископаемого топлива древесный уголь был необходим для производства металла из руды, а после того, как металл был сломан или деформирован, кузнецу снова понадобился древесный уголь.Любое стекло, которое существовало, произошло в конечном итоге от их ремесла, как и порох, любой меч или лемех, но историки говорят, что они были независимыми и замкнутыми, с немногими фамилиями, относящимися к их ремеслу, как и к другим ремеслам - Райт, мельник, портной - и их собственный жаргон и коммерческие секреты.

Подражая историческим отчетам о горелках, я сложил бревна в виде треугольника и прислонил к ним несколько вертикальных деревянных брусков, пока у меня не получилось маленькое и плотное деревянное кольцо высотой около метра.Затем я залил внутреннюю часть треугольника трутом и растопкой - опилками, мульчей, ветками - всем, что легко загорится.

Затем я засыпал бревна недавно вычищенными сорняками, намазал их глиной и перелопатил еще землю. Когда я закончил, я сделал насыпь земли открытой на самом верху, а верхнее отверстие - «дымоход» - смотрело вниз в пустое пространство между бревнами, заполненное трутом и растопкой.

Затем наступил важный момент - я зажег зажигалку и уронил ее посередине, и через несколько мгновений внутри насыпи вспыхнул бушующий пожар.Я покрыл вершину насыпи другими растениями, в данном случае полосами сорняков с землей, все еще прикрепленными к корням, и положил их сверху вниз головой. Я насыпал землю на вершину насыпи - сорняки и корни заблокировали вход, так что мне не нужно было просто сгребать рыхлую землю в яму и тушить огонь.

В результате получился странно дымящийся холм, и, когда он слишком сильно задымился, я понял, что нужно искать трещину, через которую поступает кислород. Когда я нашел ее, я намазал ее больше грязью и землей - осторожно, чтобы не было выходящего пара. сильно нагреться - до тех пор, пока утечка не будет остановлена.

Два дня спустя я вскрыл ее и начал вылавливать древесный уголь, и получил достаточно, чтобы легко сделать фильтры для воды или спиртные напитки. Кстати, я надеялся, что эти эксперименты будут полезны для уничтожения сорняков, а также для производства древесного угля; в конце концов, они будут там с горящими дровами два дня. Нет такой удачи; Удивительная доля сорняков там оставалась живыми, зелеными и сырыми, по-видимому, защищенными грязью или влагой.

Одна вещь, которую я забыл сделать, которая должна подождать до следующего раунда экспериментов, - это провести тщательные измерения того, сколько именно древесины было добавлено по сравнению ссколько угля мы достали. Я знаю, что мы сожгли 15 поленьев весом около двух килограммов каждое и получили около 5,5 килограммов, так что в среднем 18 процентов древесины превратилось в древесный уголь. Большинство экспертов говорят, что древесный уголь должен составлять от 50 до 60 процентов исходной древесины по объему и 25 процентов по весу, так что это не за горами - и, конечно же, самые маленькие кусочки древесного угля, которые я только что оставил в пепле и обожгла глину в в центре и разбросал их по недавно убранным и недавно оголенным участкам нашего сада.

Проведя более тщательные измерения, я или другие могли увидеть, можем ли мы использовать эти методы на каком-нибудь быстрорастущем дереве, таком как ива, и посмотреть, сможем ли мы сделать с terra preta в умеренном климате то же, что и амазонские племена в тропических лесах. На бумаге это выглядит так, как будто это должно работать: ива может давать десять тонн с акра, и древесину не нужно сушить в течение года или более перед сжиганием в древесном угле, как это было бы с дровами. Теоретически древесный уголь сохранит до 25% массы древесины и должен оставаться в почве в течение десятилетий.

Об этом можно узнать еще много, и я едва прикоснулся к поверхности. А пока мы весело проводим эксперименты, и теперь я хочу научиться использовать древесный уголь для фильтрации токсинов из питьевой воды. Подробнее об этом в будущих публикациях.