Как пользоваться круглым барбекю с крышкой: Как готовить на угольном гриле и барбекю

Содержание

Как готовить на угольном гриле и барбекю

Оглавление

Классическое барбекю или овощи, запеченные на угольном гриле, отличаются особенным вкусом с легким оттенком дымка. Если вы знаете как правильно готовить и пользоваться грилем на угле, то можете использовать гриль как многофункциональное устройство для приготовления любимых блюд.

Устройство угольного гриля, барбекю

Устройство и использование гриля

Угольный гриль (барбекю) — стационарная или переносная установка для приготовления пищи на открытом огне. В качестве топлива в таком устройстве используют уголь, который создает ровное пламя и долго сохраняет тепло. Устройство состоит из простейших элементов, подобранных с учетом особенностей топлива:

  • Котел или чаша для размещения топлива, изготовленный из жаропрочного металла (круглой, овальной или прямоугольной формы)
  • Крышка для сохранения жара и защиты от пара и брызг
  • Встроенный термометр (обычно расположен на крышке) для контроля температуры
  • Решетка для приготовления блюд, цельная или со съемной центральной частью, которую можно заменить на камень для пиццы, вок или другие приспособления для грилей
  • Решетка для топлива из сверхпрочной стали

В нижней части основной чаши имеются отверстия для подачи воздуха. Ряд моделей снабжен подвижными воздушными заслонками, с помощью которых регулируется интенсивность горения. В грилях Weber предусмотрена система очистки ONE-TOUCH™ для быстрого удаления золы со дна котла.

к оглавлению ↑

Виды и особенности топлива для угольных грилей

Вкус еды, приготовленной на огне, зависит от качественных характеристик топлива.
Для угольных грилей используют несколько видов топлива:

  • Угольные брикеты
  • Древесный уголь

Продукты в угольных грилях подвергаются не только термической обработке, но и напрямую контактируют с дымом, впитывая ароматические вещества.

Древесный уголь подходит для любых продуктов, от мяса до нежных морепродуктов. В качестве сырья для изготовления углей используют твердую древесину лиственных и хвойных пород. Кусковой древесный уголь имеет неоднородную форму, но легко распределяется по дну гриля и подходит для создания локальных точек с большим количеством жара.

Независимо от формы выпуска, при горении древесный уголь выделяет меньше органических летучих веществ и пара, чем дрова или каменный уголь.

Брикетированный уголь Weber состоит из дробленого древесного угля, спрессованного в плотные брикеты. Угольная масса из лиственных пород дополнена крахмалом, который выступает связующим компонентом и делает процесс горения более длительным и равномерным (1 закладка на 2-3 ч). При укладывании брикетов получается равномерный слой, который дает одинаковый жар в разных точках горения. Такое топливо подходит для приготовления продуктов, которым требуется длительная термическая обработка.

к оглавлению ↑

Как определить необходимый объем угля

Готовка в угольном гриле не требует специальных навыков, но для успешного приготовления блюд нужно знать необходимый объем топлива. Количество угля зависит от нескольких параметров:

  • Размер котла
  • Время и температура, необходимые для термической обработки выбранного продукта

Средний объем угольных брикетов для гриля с диаметром решетки 50 см — 40 брикетов. При использовании древесного угля средняя закладка составляет примерно 2/3 объема. В классических грилях Weber, Kamado, Gree Egg и Char Broil рекомендуют увеличить диаметр угольной подушки, чтобы слой топлива водил за границы продуктов на 5-10 см. Достаточный жар по краям позволяет прожарить еду равномерно.

Запуск угольного гриля

Запуск угольного гриля с помощью стартера

Приготовление пищи на огне – тонкий процесс, при котором особое значение имеет горение топлива. Чтобы жар в гриле распределялся равномерно, нужно правильно разжечь угли. Есть несколько способов розжига:

  • Сухое горючее
  • Парафиновые шарики
  • Горючая жидкость
  • Стартер для розжига

Твердые виды розжига, к которым относятся сухое горючее и парафиновые шарики, помещают в центр котла, на дне которого выложено топливо, окружают несколькими кусочками угля (сооружают пирамидку) и поджигают. После того, как угли займутся, их распределяют по всей поверхности топлива.

Разжечь угольный гриль можно и с помощью жидкости для розжига. Жидкое средство разбрызгивается по поверхности углей, уложенных в чашу и воспламеняется при контакте с зажженной спичкой.

Жидкость для розжига угля изготавливается на основе нефтепродуктов, которые при горении выделяют токсичные химические соединения и портят вкус блюда.

Самый удобный и безопасный способ разжечь огонь в гриле – стартер-труба Weber. В аксессуар для розжига помещают древесные угли или угольные брикеты, которые поджигают с помощью сухого горючего или длинной спички. Топливо полностью разгорается спустя 15-20 мин, после чего помещается в основную чашу и распределяется по поверхности угольного слоя.

к оглавлению ↑

Методы использования жара в угольном гриле

Главная особенность приготовления еды в угольном гриле – возможность регулировать зоны жара. Различают следующие методы использования топлива:

  • Прямой жар, который используют для приготовления рыбы и морепродуктов, отбивных или мяса, нарезанного небольшими кусочками, бургеров и нежных овощей;
  • Непрямой жар, с помощью которого жарят крупные бифштексы, готовят жаркое, целые тушки птицы или запекают крахмалистые овощи.

Прямой жар имеет более высокую температуру и подходит для быстрой жарки продуктов, которым не требуется длительная термическая обработка. При таком методе уголь распределяют равномерно по всей решетке, чтобы исключить перепады температуры в разных точках гриля.

Принцип приготовления продуктов с использованием непрямого метода заключается в более длительной термической обработке, где источник жара располагают не прямо под продуктом, а по сторонам от центра решетки (две и более зон прямого жара по бокам от продукта).

к оглавлению ↑

Инструменты и аксессуары для угольного гриля

Лопатка Grate Tool для переворачивания продуктов и чистки решетки

Как и на любой кухне, в процессе приготовления еды на угольном гриле необходимо использовать дополнительные приспособления. Инструменты и аксессуары компаний Weber, Kamado, Gree Egg и Char Broil, GrillGrate облегчают процесс готовки на даче и помогают довести кулинарные навыки до совершенства. Линейка инструментов и аксессуаров включает:

Решетки GrillGrate для угольных грилей — исключают пригорание продуктов и упрощают приготовление. Огромный выбор решеток GrillGrate в нашем магазине на CDEK маркет.

  • Лопатки, вилки и щипцы для переворачивания продуктов;
  • Вертела и шампуры для шашлыка или приготовления цельных тушек;
  • Противни, ростеры, голландские печи, съемные сетки и решетки для разных способов термической обработки;
  • Генераторы дыма для копчения;
  • Термометры для контроля температурного режима;
  • Кочерги для углей;
  • Рукавицы для защиты рук от ожогов;
  • Щетки для чистки гриля.

Производители также предлагают подставки для фиксации гриля и раскладные боковые столики. Для хранения угольного гриля предусмотрены чехлы и сумки, которые защищают гриль от внешних загрязнений.

 

Поддон для гриля

Если приготовление продуктов на гриле включает использование решетки, рекомендуется использовать специальный поддон. Назначение этого приспособления – защита горящих углей от попадания жира или сока, выделяющегося при готовке.

Емкость, установленная на решетку с углем, легко извлекается по окончании готовки и предохраняет блюда от неприятного запаха гари, который появляется при попадании жира на раскаленные угли. В процессе запекания или жарки в поддон можно добавить воды, чтобы получить дополнительную тепловую обработку паром.

к оглавлению ↑

Как регулируют температуру жарки

Любой процесс приготовления пищи требует контроля температуры. Грили, в которых используют уголь, не исключение – на открытом огне блюдо может сгореть или остаться сырым внутри. Регулировать температуру в угольном гриле можно с помощью термометра. Есть несколько видов приборов:

  • Термометр, встроенный в крышку. Такие модели наиболее удобны в эксплуатации и значительно экономят время. Встроенный термометр находится в постоянном контакте со средой, созданной под крышкой и постоянно показывают изменения температуры;
  • Биметаллический и электронный термометры. Приспособление с круглой шкалой (цифровой панелью) и мерной пластиной, которая нагревается при контакте с продуктом.

Последние разработки включают цифровой термометр для гриля, который автоматически измеряет температуру через заданные промежутки времени и отправляет собранные данные на смартфон.

к оглавлению ↑

Чистка угольного гриля

Чистка решетки гриля

Угольный гриль относится к разряду кухонного оборудования и постоянно контактирует с пищевыми продуктами. Правила гигиены и эксплуатационные характеристики этого устройства требуют периодического проведения очистки. Уход за угольным грилем выполняют в несколько этапов:

  1. Чистка решетки для продуктов. После приготовления на решетке остается жир и следы копоти, которые легко удаляются с помощью специальной щетки;
  2. Очистка от золы. Сгоревший уголь образует мелкодисперсную золу, которая рассыпается при малейшем прикосновении. Чтобы золу не разнесло ветром, ее необходимо удалить из котла, но только после полного прогорания углей. Соблюдение техники безопасности при обращении с топливом поможет предотвратить возгорание.

При необходимости после удаления золы проводят внешнюю уборку, затем убирают гриль в чехол, до нового использования.

Угольные грили остаются одними из самых востребованных среди устройств для барбекю. Популярность этих моделей объясняется доступностью топлива и классическим способом приготовления продуктов на углях.

Как пользоваться барбекю гриль: как готовить, разжигать, жарить

Сегодня барбекю – незаменимый помощник в процессе приготовления мяса, рыбы, овощей и других продуктов на природе. Оно позволяет получить блюда с прекрасным вкусом и ароматом. Использовать данное приспособление несложно, достаточно знать особенности конструкции и грамотно подойти к делу. В итоге проблем с приготовлением любого блюда на огне не возникнет.

Мангал с крышей и печкой под казан

Отличия барбекю и особенности использования

Выбор барбекюшницы – дело непростое. Отличаются конструкции степенью сложности, материалом, из которого изготовлены, и другими характеристиками.

Барбекюшница обладает несколькими отверстиями, на которых установлены заслонки. Следовательно, можно самостоятельно регулировать подачу воздуха во время приготовления блюд.

Барбекю имеет ряд существенных отличий от мангала или гриля. К ним относят:

  • Способ удержания мяса. Его обеспечивает решетка, которая располагается над углями. Она может использоваться не только для приготовления мяса, но и овощей, рыбы в целом виде и других продуктов питания. Таким образом, ваши кулинарные возможности расширяются;
  • Регулировка температуры приготовления пищи. Выполнить это можно за счет поднятия и опускания решетки. Во многих установках предусмотрен данный механизм;
  • Наличие верхней крышки. Она позволяет регулировать подачу воздуха в процессе приготовления блюда. В итоге оно получается более сочным и ароматным;
  • Форма. Если мангал представляет собой прямоугольную конструкцию, то барбекю бывает разной формы. Например, круглой, овальной;
  • Различные виды конструкций. Барбекю может быть представлена в виде сооружения, которое очень напоминает русскую печь. Кроме того, может быть и в виде барбекю гриль на колесах, пользоваться которым не так сложно, как кажется на первый взгляд. Оно отличается своей многофункциональностью и устанавливается в основном на улице или рядом с беседкой;
  • Безопасность в эксплуатации. Установка позволяет развести огонь при любых погодных условиях. В процессе приготовления образуется минимальное количество дыма, что не может не радовать.

Барбекю является одной из самых лучших конструкций для приготовления кулинарных шедевров на свежем воздухе так как отлично комбинирует воздействие на продукт дыма и огня угольного гриля. Таким образом, у вас не возникнет трудностей с тем, как пользоваться барбекю;

Самодельный барбекю с крышкой: как пользоваться?

Барбекю можно не только купить в готовом виде, но и изготовить самостоятельно. В последнее время многие умельцы практикуют второй вариант. Самодельная конструкция ничем не уступает той, которую предлагают известные производители. Она удобна и проста в использовании, полностью удовлетворяет требованиям своего владельца.

Как пользоваться барбекю с крышкой, которое вы сделали сами? Читаем дальше.

Как правильно готовить, используя барбекю?

Наличие крышки позволяет приготовить не только вкусное, но и сочное блюдо.

Приготовления пищи на барбекю с крышкой может проводиться с помощью нескольких методов: прямого, косвенного и кругового.

Метод приготовленияОсобенностиДля чего подходитКакие продукты можно приготовить
Прямой методУгли равномерно размещаются в нижней части установкиИдеален, если процесс жарки занимает мало времени (до 30 мин)Мясо, овощи, рыба
Косвенный методУгли неровно располагаются по решетке. в центре остается место для емкости с жиромХорош для более длительного приготовления пищи (свыше 30 мин)Мясо
Круговой методУгли распределяются в виде кольца по краям конструкцииПодходит для длительного приготовления (порядка часа)Большие куски мяса, птица, выпечка

Понимая различие между методами приготовления пищи, проблем с тем, как готовить на барбекю с крышкой у вас не возникнет.

Уход за барбекю: советы профессионалов

Для того, чтобы барбекюшница прослужила долго, необходимо очищать ее после каждого приготовления продуктов:

  • очистить топку от золы и оставшихся угольков;
  • протереть решетки от жира;
  • очистить верхнюю крышку барбекю.

Рекомендуем использовать специальные щетку, тряпки и моющие средства для более тщательной очистки вашей барбекюшницы.

Особенности розжига

Первое, с чего начинается процесс приготовления пищи – это розжиг. Средств как правильно разжигать барбекю несколько. Все зависит от того, что оказалось у вас под рукой:

  • Специальные средства, например, жидкость, предназначенная для розжига углей. Необходимо сбрызнуть содержимое барбекю. Оставить на несколько минут для того, чтобы раствор пропитал угли. Снова повторить процедуру и поджигать с помощью длинной палки или свернутого листа бумаги. Разгораются угли уже через минут пятнадцать. После этого при необходимости можно добавить те, которые остались в мешке;
  • Кубики сухого спирта. Они помещаются по центру углей. Это можно сделать, выложив сырье горкой и, сделав в середине небольшое углубление. После необходимо просто поджечь и постепенно добавить в воронку новые угли по мере сгорания старых;
  • Сухое горючее. Его располагают под основным сырьем и поджигают. Данное вещество практически не выделяет дым;
  • Стартер. Он представлен в виде стального цилиндра, который имеет отверстия для тяги решетку для угля. В нижней части в данной конструкции размещается топливо, в качестве которого выступает бумага, щепки. Как только уголь будет в необходимой кондиции, его перемещают в барбекю.

После того, как мы сделали все подготовительные мероприятия, пришло время разобраться как готовить на барбекю.

Барбекю в виде камина

Данная конструкция является стационарной. Строят их в основном из камня (в том числе кирпича). Постройка получается довольно громоздкой, однако имеет прекрасный дизайн. разновидностью данной конструкции является мангал казан из кирпича. В нем можно готовить не только мясо, рыбу и овощи, но также и первые, вторые блюда. Как использовать барбекю стационарного типа? Давайте разберемся.

Особенности розжига дровами

Используя в качестве топлива дрова, возьмите на заметку наши советы о том, как разжигать барбекю:

  • все дрова необходимо сжигать в специально отведенной корзине для дров. Только она рассчитана на высокие температуры, в отличие от остальных частей барбекюшницы;
  • из пород деревьев лучше всего брать березу или дуб. Они создадут для вас умеренный жар и придадут особый аромат мясу;

Не используйте хвойные деревья в качестве дров. При их горении выделяются смолы, которые плохо влияют на вкус пищи.

Как разжечь с помощью угля

Наиболее популярным топливом для барбекюшниц является древесный уголь, который предварительно прогорел до этого не менее 20 минут и имеющий серый пепел.

Вот несколько рекомендаций людям, использующим уголь:

  • если вы готовите блюда, для которых нужно длительное время поддерживать высокую температуру, подкладывайте 5-7 новых углей каждые 15-20 минут;
  • старайтесь сразу убирать пыль, которая образовывается от сгорания угля. Обычно она скапливается в нижнем отсеке барбекю и часто может перекрывать доступ кислорода к основным углям. Вследствии этого общая температура в барбекюшнице может упасть на несколько десятков градусов;
  • лучше всего тушить угли, закрыв печь верхней крышкой. Для полного остывания конструкции может понадобится от одного до полутора часов.

Как правильно жарить

Совет как правильно жарить на барбекю один – внимательно следите за температурой. Очень часто у поваров-новичков мясо просто сгорает из-за того, что они отошли на пару минут и не успели проследить за процессом.

При необходимости жар необходимо снижать путем поднятия решетки вверх. Весь процесс приготовления сводится к следующему:

  1. подготовьте еду которую будете готовить на барбекюшнице;
  2. разожгите угли (дрова), подготовьте их до нужной температуры;
  3. выложите мясо на центр решетки. Жар там сильнее всего. Накройте крышкой;
  4. когда будете жарить и на мясе появится небольшая корочка, отодвиньте его на край решетки где жар слабее;
  5. выложите овощи на центр решетки. Закройте крышку;
  6. по мере готовности овощей и мяса снимите их с барбекю.

Лучше всего солить мясо примерно за 40 минут до готовки. Так вы вытянете из него влагу и сделаете более сочным.

Уход

Уход за барбекю в виде камина должен быть более тщательным в сравнении с другими видами. Если он не используется, то лучше полностью очистить его от перегоревшего и остывшего сырья. К тому же особое внимание необходимо уделить решетке, удалив с нее все лишнее. Для этого лучше всего использовать щетку и воду.

Профессиональный угольный гриль

Данная категория предназначена для тех, кто уже имеет определенные навыки готовки и знает как пользоваться барбекю грилем. Такая техника имеет больше функций, а также может выдерживать большие температуры.

Также рекоменуем вам ознакомиться с нашей другой статьей про мангалы своими руками из металла. Размеры, фото и дополнительные инструкции от профессионалов ждут вас!

В зависимости от того, каким образом пища взаимодействует с нагревательной поверхностью, такие грили подразделяют на контактные и бесконтактные.

Название видаОсобенностиДля каких продуктов подходит
Контактные грилиИмеют две рабочих поверхности, с которых соприкасается еда. одна из поверхностей выполняет роль гнета. поверхности бывают гладкой, рифленой, комбинированной формМясо, рыба, овощи
Бесконтактные грилиИмеют форму камеры, которые закрыты со сторон направляющими, дающими возможность регулировать высоту решетки относительно источника тепла. т.о. пища не контактирует с жаром напрямуюБлюда с сыром, мясо, рыба

Профессиональные грили хорошо подходят для использования как летом, так и зимой.

Особенности розжига

Процесс розжига такого гриля схож с розжигом подобных устройств. За счет того, что такие устройства выдерживают более высокие температуры, в качестве топлива можно использовать как дрова, так и древесные угли.

Советы по приготовлению маринада для мяса

Перед тем как начать готовить на барбекю необходимо подготовить должным образом мясо:

  • старайтесь готовить куски среднего размера. Сильно большие могут не прожариться, а маленькие, наоборот, легко пересушить;
  • не переусердствуйте с маринадом. К примеру, при маринаде в лимоне, сильно большое его содержание сделает мясо чрезмерно кислым;
  • если у вас нет времени, чтобы должным образом замариновать мясо (к примеру, надо быстро доехать до дачи, ведь уже пятница вечер..), используйте крупнонарезанный лук и соль. Рецепт маринада, проверенный поколениями, еще никто не отменял;

Нет под рукой кастрюли для маринада? Не беда – воспользуйтесь пакетом или пятилитровой баклажкой.

Как правило профессиональная техника имеет большое количество функций – вы сможете как жарить на гриле барбекю, так и варить на нем.

Как ухаживать

Металлическая или чугунная решетка для гриля под мангал требует регулярной очистки от остатков жира и пищи. Для этого применяйте специальные приспособления (абразивные щетки, специальные жидкости). Делать это желательно после каждого использования мангала.

Газовый гриль

Не менее распространенным вариантом барбекю является газовый гриль. Его популярность объясняется невысокой стоимостью и возможностью приготовить еду без помощи углей или дров.

Преимущества газового гриля

Выделяют ряд отличительных преимуществ данного типа гриля:

  • удобство хранения и транспортировки;
  • простой процесс розжига;
  • быстрая скорость разогрева;
  • более точная регулировка жара;
  • наличие нескольких горелок. Для каждой можно выставлять свой температурный режим, который наилучшим образом подходит для приготовления пищи;
  • возможность готовить несколько блюд одновременно.

Однако, несмотря на все достоинства, у такого гриля есть существенный недостаток: он очень плохо сохраняет тепло.

Советы по использованию

Если вы хотите, чтобы ваш пикник удался и мясо не подгорело, следуйте простым советам, как правильно готовить на гриле барбекю:

  • заранее прогрейте гриль в течении 5-10 минут;
  • во время приготовления наносите на еду масло мягким слоем. Сделать это можно кисточкой или же просто распылить. Это позволит приготовить пищу с корочкой и не даст ей подгореть;
  • используйте таймер, чтобы не забыть про готовку.

Эксплуатация

Первое правило во время эксплуатации гриля – безопасность. Очень важно заранее прочитать инструкцию по пользованию, чтобы понимать, на что способна именно ваша модель.

Вы также должны помнить, то разжигать огонь следует только при открытой верхней крышке. Это предотвратит скопление газа и не позволит откинуть крышку при искре.

Немаловажным правилом является использование только композитных газовых баллонов. Такие баллоны являются самыми безопасными и имеют внешний клапан, предотвращающий любые утечки газа.

Общие советы по использованию барбекю от профессионалов

Первое, на что следует обратить внимание – это состояние устройства. Оно должно всегда быть чистым и надлежащего вида. Прежде, чем начинать приготовление пищи, необходимо тщательно вымыть барбекю.

Второй совет касается выбора топлива. Простым в применении является газ. Такие конструкции позволяют быстро приготовить необходимое блюдо. Но вот вкусовые его качества желают лучшего, да и атмосфера не та. Как показывает практика, уголь (или дрова) отлично справляется с поставленной задачей. Он позволяет получить ароматную и вкусную пищу.

Надеемся, наши советы были вам полезны, и теперь вы точно понимаете, как пользоваться любыми видами барбекю. Вкусных вам блюд!

Рецепты для угольного гриля – готовим 10 вкусных блюд

Угольный гриль — многофункциональный кулинарный помощник, который подойдет для использования на даче или во дворе загородного дома. Если у вас появился такой гриль, можно не переживать о летнем меню. Вокруг стола с мясными, рыбными и овощными блюдами, поданными прямиком с гриля, соберется вся семья. А мы поделимся с вами интересными рецептами вкусных блюд на угольном гриле прямо сейчас.

Польза и преимущества угольного гриля

Современные угольные грили сочетают в себе функции мангала, духовки, печи, коптильни, тандыра и даже вока, поэтому с их помощью можно приготовить гораздо больше вкусных разнообразных блюд.  
Размеры гриля, высота ножек и диаметр угольной чаши бывают разными. Например, есть компактные модели, которые рассчитаны на приготовление 1–2 порций еды, а есть гиганты, способные приготовить целый пир на большую компанию. Что касается формы, то выпускают круглые, овальные и прямоугольные грили. Кроме того, в угольном гриле есть опция поддержания высокой температуры в течение длительного времени, благодаря чему можно экономить уголь и готовить намного быстрее.

В некоторых комплектациях можно регулировать высоту решетки над углями и готовить одновременно в разных температурных режимах. Например, внизу жарится шашлык, а вверху медленно подрумяниваются овощи. Благодаря теплоотражающей крышке в угольном гриле готовят плов, варят супы и даже выпекают ароматный хлеб. Важный момент — керамические грили лучше держат тепло, чем металлические. Одной закладки угля хватает на 6–8 часов. Многое зависит и от качества самого угля. Если у вашей модели имеется регулируемая подача воздуха для быстрого и удобного розжига, готовить становится еще приятнее.

 Предлагаем подборку рецептов для летнего застолья или уютного ужина на природе в кругу семьи. 

Бургер с куриной котлетой на гриле

Бургер перестает быть фастфудом, если он приготовлен дома на угольном гриле. Вы, конечно, можете самостоятельно испечь и булочки, но это не обязательно. А вот сочные и ароматные куриные котлеты вполне по силам пожарить и самим. 

Ингредиенты:

  • куриная грудка — 400 г
  • яйца куриные — 1 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • сало несоленое — 80 г
  • сухари белые молотые — 1 ст. л.
  • укроп свежий — по вкусу
  • соль, черный перец — по вкусу
  • булочки для бургера — 3–4 шт.
  • сыр твердый — 50 г
  • помидоры — 1–2 шт.
  • листья салата — 5–6 шт.
  • рукола — по вкусу
  • майонез — 3 ч. л.
  • кетчуп — 3 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте небольшими кусочками куриную грудку, сало и одну луковицу. Измельчите их в мясорубке или блендере.
  2. Мелко порубите укроп. Добавьте его в куриный фарш вместе с молотыми сухарями, яйцом, солью и перцем. Замесите фарш и оставьте его на 30 минут под пленкой в холодильнике. 
  3. Сформируйте котлеты диаметром чуть больше булочки и толщиной 2 см. Это идеальные размеры для бургера.
  4. Жарьте котлеты по 4–5 минут с каждой стороны при температуре 220°С — обязательно под закрытой крышкой.
  5. Пока жарятся котлеты, нарежьте сыр тонкими пластинами, помидоры — кружочками, лук — полукольцами. 
  6. Сделайте соус, смешав кетчуп с майонезом.
  7. Разрежьте булочки пополам и смажьте половинки соусом. Сверху уложите по листу салата, а далее пирамидкой — помидор, котлета, сыр, лук, рукола. Накройте бургеры верхними половинками булочек.

Если вы слегка поджарите булочки на гриле, они станут только аппетитнее. Сыр следует обязательно укладывать поверх горячей котлеты, чтобы он слегка расплавился. Можете добавить ломтики соленого огурца, свежую капусту или жареное яйцо — будет еще вкуснее!

Паэлья с морепродуктами

Паэлья, приготовленная на углях, получается особенно вкусной и насыщенной, с ароматом дымка. Это испанское блюдо ставят в центр стола и делят на всю семью. Для приготовления паэльи вам понадобится специальная огнеупорная сковорода с небольшими ручками — паэльера. 

Ингредиенты:

  • креветки королевские размороженные — 12 шт.
  • мидии в створках — 400 г
  • фасоль стручковая свежая — 1 горсть
  • перец болгарский красный — 0,5 шт.
  • перец болгарский желтый — 0,5 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • бульон куриный — 650 мл
  • вино белое сухое — 5 ст. л.
  • рис арборио — 250 г 
  • чеснок — 5–7 зубчиков
  • масло оливковое — по вкусу
  • лимоны — 1 шт.
  • шафран — щепотка

Способ приготовления:

  1. Нарежьте кубиками зеленую фасоль, желтый и красный перец, морковь — кружочками. Измельчите чеснок.
  2. Поставьте на гриль сковороду, налейте в нее немного оливкового масла и около 3 минут обжаривайте перец, морковь и зеленую фасоль. Добавьте к ним чеснок и жарьте еще 1 минуту.
  3. Положите в сковороду к овощам рис с шафраном и слегка обжарьте, помешивая. 
  4. Влейте к рису вино, перемешайте и подождите, пока оно выпарится.
  5. Добавьте в сковороду куриный бульон и варите паэлью, периодически помешивая. Готовьте рис до состояния альденте, зерна должны сохранить свою упругость. Это займет около 20–30 минут.
  6. Пока паэлья готовится, промойте креветки, обсушите их и смажьте оливковым маслом. Поджарьте креветки на гриле при 200°С по 1 минуте с каждой стороны.
  7. Помойте мидии, приготовьте их на гриле. Они приоткроются примерно через 2–3 минуты. После этого держите их на огне еще 3 минуты, периодически переворачивая. Нераскрывшиеся мидии есть нельзя. 
  8. Когда рис приготовится, выложите на него морепродукты. Закройте сковороду крышкой и дайте блюду настояться 10 минут. Выжмите сок из половины лимона и сбрызните им паэлью.

Блюдо можно готовить с любыми продуктами — этим оно и хорошо. Сделайте паэлью с курицей, уткой или кроликом, а можете добавить в нее рыбу или бекон. Кстати, в Испании существует более 300 рецептов этого блюда.

Куриные шашлычки с овощами на гриле

Готовим быстрый ужин на всю семью: миниатюрные кусочки мяса жарятся вместе с овощами, поэтому и основное блюдо, и гарнир будут готовы одновременно. А овощи для этого блюда можно взять самые разные.

Ингредиенты:

  • филе куриное — 500 г
  • лук репчатый — 1 шт. 
  • перец болгарский разного цвета — 2 шт.
  • цукини — 1–2 шт.
  • зелень — по вкусу
  • масло оливковое — 4 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • сок лимонный — 1 ст. л
  • приправа для шашлыка — 2 ст. л. 

Способ приготовления:

  1. Помойте куриное филе и нарежьте небольшими кубиками.
  2. Приготовьте маринад. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и специи.
  3. Смешайте мясо с маринадом и оставьте на час в холодильнике, закрыв крышкой.
  4. Нарежьте цукини кружочками, болгарский перец и лук — крупными кусочками.
  5. Насадите на шампуры курицу и овощи.
  6. Готовьте на гриле с закрытой крышкой при температуре 200°С около 15 минут. Периодически переворачивайте шашлычки, чтобы они обжарились со всех сторон.
  7. Посыпьте блюдо паприкой и украсьте зеленью.

К шашлычкам можно подать чесночный, сырный или томатный соус. Подойдут сациви, сацебели или аджика. Да и без соуса это блюдо всегда вне конкуренции!

Свиные медальоны в беконе на гриле

Многие считают свиную вырезку немного суховатой, но для медальонов в беконе она подходит как нельзя лучше. Мясо получается сочным и нежным, пропитываясь тающим жиром от бекона. 

Ингредиенты:

  • медальоны из свиной вырезки толщиной 3–4 см — 4 шт.
  • полоски бекона — 4 шт.
  • масло сливочное — 1 ч. л.
  • масло оливковое — по вкусу
  • соль и черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Помойте свиные медальоны, обсушите и слегка отбейте молотком для мяса. Не увлекайтесь: достаточно отбить пару раз с каждой стороны. Посыпьте мясо солью, перцем и сбрызните оливковым маслом. Поставьте в холодильник на 2 часа.
  2. Достаньте мясо из холодильника и дайте ему полежать при комнатной температуре 15 минут.
  3. Еще немного посолите и поперчите медальоны (по желанию) и оберните каждый полоской бекона.
  4. Положите мясо на гриль, разогретый до 220°С. Жарьте 7–8 минут, периодически переворачивая. В конце можно немного уменьшить температуру и довести мясо до готовности под закрытой крышкой.
  5. Свиные медальоны должны немного отдохнуть. Для этого оберните их фольгой или накройте герметичной крышкой. Подавайте блюдо с овощными гарнирами и любимыми соусами.

Сибас с овощами на гриле

Сибас — рыба, которая отлично подходит для гриля. Нежирная, быстро готовится, и в ней почти нет костей. Имея дома или на даче самые простые продукты и угольный гриль, любая хозяйка справится с готовкой и удивит семью настоящим деликатесом. 

Ингредиенты:

  • сибас — 2 шт.
  • масло оливковое — 50 мл
  • соль, черный перец — по вкусу
  • травы сушеные (шалфей, эстрагон, кориандр, орегано) — по вкусу
  • лимоны — 1 шт.
  • хлопья чили — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Промойте сибаса и очистите от чешуи. Разрежьте брюшко вдоль, удалите внутренности и жабры. Еще раз промойте рыбу и обсушите бумажным полотенцем. Сделайте небольшие надрезы по бокам, для того чтобы лучше впиталась соль и пряности.
  2. Смешайте в миске оливковое масло, соль, перец и травы. Обмажьте рыбу и поставьте на полчаса в холодильник мариноваться.
  3. Выложите рыбу на решетку гриля и жарьте ее в течение 10–12 минут при температуре 180–200°С. Каждые 1–2 минуты переворачивайте.
  4. Выложите готовую рыбу на тарелку, посыпьте перцем, сбрызните лимонным соком, украсьте розмарином.

Нежная ароматная рыба сочетается с картофелем и свежими овощами. Можете отдельно подать легкий сливочный соус и салат из свежей зелени. На природе такие блюда съедаются с удовольствием!

Груша гриль с медом и маскарпоне

Этот изысканный десерт подают в ресторанах. Но если дома есть угольный гриль, то высокая кухня будет доступна вам каждый день. Для этого блюда понадобятся спелые груши средней мягкости, жидкий мед и, конечно, маскарпоне. Для пряности можно добавить при подаче немного свежего тимьяна. 

Ингредиенты: 

  • груши — 2 шт.
  • мед жидкий — 2–3 ст. л.
  • маскарпоне — 50–70 г
  • сахарная пудра — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Разрежьте груши пополам, вырежьте сердцевину. Чтобы груши были устойчивыми, срежьте донышко. 
  2. Запекайте на гриле в течение 5 минут, переворачивая и смазывая медом с помощью кисточки, при температуре 200°С. 
  3. Размешайте маскарпоне с сахарной пудрой. Для умеренной сладости хватит 1 ч. л. 
  4. Перед подачей выложите в середину каждой груши 1–2 ч. л. крема из маскарпоне.

Легкий и небанальный десерт на огне готов!

Запеченный картофель в фольге на гриле

Запеченный на углях картофель — традиционное блюдо любого пикника. Готовится оно быстро и просто. Если хотите сделать картофель еще вкуснее, нафаршируйте его сыром и подайте с жареным беконом. Вот рецепт для угольного гриля.

Ингредиенты:

  • картофель — 6 шт.
  • сыр твердый — 150 г
  • чеснок — 2 зубчика
  • масло сливочное — 50 г
  • бекон сырокопченый — 4 полоски
  • лук зеленый — несколько перьев

Способ приготовления:

  1. Помойте картофель с помощью грубой щетки, обсушите и заверните каждый клубень в фольгу.
  2. Выложите картофель на решетку гриля и запекайте при температуре 220°С в течение 30–40 минут. Время приготовления зависит от размеров клубней. Проверяйте готовность, проткнув картофель ножом.
  3. Выложите на решетку гриля полоски бекона и жарьте до румяной корочки.
  4. Натрите сыр на терке, измельчите чеснок. Смешайте их с размягченным сливочным маслом.
  5. Разверните фольгу и надрежьте картофель вдоль. Поместите внутрь сырную начинку. Готовьте на гриле еще 10 минут, пока сыр не расплавится. 
  6. Нарежьте кубиками бекон, мелко порубите зеленый лук. Извлеките картофель из фольги и украсьте аппетитным беконом и зеленым луком.

Подайте к картофелю сметанный, грибной или сливочный соус. Сделайте салат с зеленью и овощами и зовите близких за стол!

Помидоры на шпажках из розмарина

«Игрушечные» шашлычки из помидоров черри на розмариновых шпажках — необычная закуска с ароматом дымка и пряными нотками, которая украсит ваш обед или легкий летний аперитив.  

Ингредиенты:

  • помидоры черри — 16 шт.
  • веточки розмарина — 4 шт.
  • масло оливковое — по вкусу
  • соль, черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Удалите листья с веточек розмарина, оставьте их только на кончике.
  2. Помойте помидоры, обсушите и сбрызните их оливковым маслом.
  3. Аккуратно нанижите на розмариновые шпажки по 4 помидора, стараясь их не повредить. 
  4. Готовьте шашлычки в течение 2–4 минут, постоянно переворачивая. Длительность приготовления зависит от размера томатов. Они должны подрумяниться, но не потерять форму. Не упустите момент появления аппетитных подпалин. Температура в гриле должна быть около 170°С.
  5. Снимите закуску с огня, слегка посолите и поперчите.

Румяные, сочные и ароматные томаты можно посыпать измельченным чесноком, свежим базиликом или укропом. 

Пицца пепперони на гриле

Любители классической итальянской пиццы будут рады узнать, что ее можно приготовить на угольном гриле, который чем-то напоминает традиционную дровяную печь. Тонкое хрустящее тесто, аппетитные кружочки острой пепперони, нежная моцарелла, пряный томатный соус и еще один незаменимый ингредиент — аромат костра — сделают пиццу необыкновенной. 

Ингредиенты:

  • вода — 160 мл
  • дрожжи — 7 г
  • масло оливковое  — 3 ст. л.
  • сахар — 1 щепотка
  • соль — щепотка
  • мука — 180 г
  • колбаса пепперони — 100 г
  • моцарелла — 120 г
  • томаты консервированные протертые — 200 г
  • чеснок — 2 зубчика
  • травы сушеные (орегано, тимьян, базилик) — 1 ч. л.
  • соль, черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. В теплую воду добавьте сухие дрожжи и щепотку сахара. Размешайте до полного растворения. Оставьте на 10 минут в теплом месте.
  2. Просейте муку, добавьте соль и влейте воду с дрожжами и сахаром. Соедините смесь с 2 ст. л. оливкового масла и замесите тесто.
  3. Тщательно вымешивайте тесто в течение 5 минут, сформируйте шар, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40 минут. Тесто должно подняться примерно в 2 раза.
  4. В это время приготовьте соус. На 1 ст. л. оливкового масла обжарьте 2 зубчика чеснока. Затем удалите их. Прогрейте в масле консервированные томаты, добавьте к ним специи, немного соли и сахара. Подержите на сильном огне 1–2 минуты. 
  5. Раскатайте тесто толщиной в 3–4 мм. Смажьте растительным маслом большую форму для пиццы, специальный камень или сковороду и выложите основу для пиццы, сформировав бортики.  
  6. Поставьте форму с тестом на решетку гриля и запекайте под крышкой 3–4 минуты при 220–230°С. Основа должна подрумяниться.
  7. Снимите форму с огня, смажьте томатным соусом.
  8. Нарежьте моцареллу тонкими пластинами и выложите на тесто.
  9. Тонко нарежьте пепперони кружками и поместите на моцареллу вторым слоем.
  10. Поставьте форму с пиццей на гриль, закройте крышкой и держите еще 5 минут. Когда сыр расплавится, блюдо готово.

Эта пицца не оставляет выбора — хочется съесть все и сразу. Кстати, в начинку можно добавить оливки, томаты, болгарский перец или шампиньоны.

Кесадилья с курицей и овощами

Пшеничная или кукурузная лепешка тортилья с мясом, сыром и овощами — традиционная мексиканская еда. Готовые тортильи легко найти в любом супермаркете, поэтому приготовление столь простого блюда не займет много времени. Даже знаменитый соус сальса можно сделать в домашних условиях. Кстати, именно с сальсы лучше начинать готовить кесадилью, поскольку соусу нужно немного настояться.

Ингредиенты:

  • куриная грудка — 200–300 г
  • тортильи — 4 шт.
  • болгарский перец — 1 шт.                       
  • консервированная кукуруза — 0,5 банки
  • петрушка — 0,5 пучка
  • сыр твердый — 80 г
  • соль — по вкусу
  • сок лимонный — 1 ст. л.
  • соус соевый — 1 ст. л.
  • масло оливковое — 1 ст. л.
  • соль, черный перец — по вкусу
  • помидоры — 300 г
  • перец чили — 1 шт.
  • лук репчатый — 0,5 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • лаймы — 1 шт.
  • кинза, базилик — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Помойте томаты, обдайте их кипятком и снимите кожуру. Нарежьте мякоть мелкими кубиками.
  2. У чили удалите семена (они слишком жгучие) и мелко порубите перец.
  3. Нарежьте мелко луковицу, часть зелени и чеснок. Выжмите сок из половины лайма.
  4. Соедините все ингредиенты (помидоры, чили, лук, чеснок, зелень, сок лайма), посолите, поперчите и оставьте сальсу в холодильнике на час.
  5. Промойте куриную грудку, разрежьте ее вдоль на несколько частей.
  6. Для маринада смешайте оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, соль и черный перец. Выложите мясо в маринад и хорошо перемешайте. Накройте посуду пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.
  7. Болгарский перец очистите от семян и разрежьте пополам.
  8. Выложите куриное филе и половинки перца на гриль. Запекайте мясо при температуре 220°С по 3–4 минуты с каждой стороны. Чаще переворачивайте филе. Возможно, вам понадобится больше времени, если кусочки большие. 
  9. Перец обжаривайте 3 минуты с каждой стороны. Когда он станет мягким и подрумянится, положите его в целлофановый пакет на 2 минуты. После этого очистите от кожицы (она легко снимется).
  10. Нарежьте болгарский перец кусочками, а сыр — пластинами. Порубите зелень.
  11. Выложите на каждую тортилью ломтики курицы, кукурузу, сыр, перец, зелень и немного сальсы. Сложите тортилью пополам и обжарьте на решетке гриля по 2–3 минуты с каждой стороны.

Во многих рецептах кесадильи в начинке можно увидеть фасоль, тофу, козий сыр, яйца, цукини и бекон. А подают их не только с сальсой, но также с гуакамоле или овощным салатом. Плюсы этой закуски в том, что с ней можно бесконечно экспериментировать!

Хот-дог на гриле

Хот-дог — еще одно удачное блюдо для угольного гриля. Он придаст булочкам и сосискам поджаристые полоски, которые делают ход-доги особенно аппетитными.

Ингредиенты:

  • сосиски — 2 шт.
  • булочки для хот-догов — 2 шт.
  • огурцы маринованные — 1 шт.
  • морковь по-корейски — 100 г.
  • чеснок — 1 зубчик
  • лук репчатый — 0,5 шт.
  • горчица — 1 ст. л.
  • кетчуп — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Обжарьте сосиски на гриле при температуре 200°С, пока они не подрумянятся. Нарежьте огурцы кружочками, лук тонко нашинкуйте полукольцами.
  2. Разрежьте булочки вдоль (если они не разрезаны), но не до конца. Прогрейте их на гриле. 
  3. Смажьте внутри любимым соусом. Вложите в булочки сосиски. С одной стороны от сосиски выложите немного моркови, а с другой стороны — маринованные огурцы с луком.
  4. Украсьте ход-дог сеточкой кетчупа и горчицы.

Стейк из семги с овощным салатом

Семга не нуждается в долгом мариновании и сложных соусах, она хороша сама по себе. На гриле она раскроет свой вкус, останется нежной. К рыбе можно подать легкое белое вино, овощной салат и много свежей зелени.

Ингредиенты:

  • стейки семги — 2 шт.
  • лимоны — 1 шт.
  • сушеные травы (тимьян, кинза, базилик, белый перец, майоран, укроп) — по вкусу
  • соль морская — по вкусу
  • зелень — по вкусу
  • листья салата — 2 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • огурцы — 1 шт.
  • оливки черные — 8–10 шт.
  • лимоны — 0,5 шт.
  • масло оливковое — по вкусу
  • петрушка свежая — по вкусу
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Выдавите сок из половины лимона, оставшийся лимон нарежьте ломтиками. Промойте стейк, обсушите его на бумажном полотенце и сбрызните лимонным соком. Слегка поперчите и посолите. Прикройте пищевой пленкой и отправьте на полчаса в холодильник.
  2. В это время подготовьте овощи для салата. Разрежьте на 6–8 частей помидоры, огурцы нарежьте кружочками, измельчите петрушку. Смешайте, посолите и заправьте маслом.
  3. Жарьте стейки по 2–4 минуты с каждой стороны при температуре 180°С.
  4. Выложите семгу на тарелку рядом с салатом. Средиземноморский ужин готов! 

Рецепты приготовления еды на угольном гриле сделают ваше летнее меню интересным и богатым на новые вкусы. Такая пища наверняка понравится и вам, и вашим близким. А может быть, и вы придумаете что-то новое, главное — начать!

Гриль и Барбекю. Как готовить с корочкой?

За гриль-барбекю здесь замолвим мы слово или, как правильно готовить еду с корочкой?

Сначала разберемся с терминологией и, если кто стремится стать настоящим композитором кулинарных произведений,
то гриль (установка или способ готовки) более тонкий инструмент, из-за наличия заслонок и крышки, чем, например, банальный мангал.  

Впрочем, и барбекю – это также универсальный термин, и его используют:
— для описания способа готовки мяса, колбасных изделий, нарезанных овощей и т. д.
  на угольном, древесном, газовом или электрическом жару;
— в качестве названия оборудования для создания кулинарных композиций на жару;
— так называют пикники или досуг на природе. Как правило, времяпрепровождение компании друзей, коллег или родственников
  сопровождается приготовлением различных блюд на огне;
— в качестве названия соуса. Он имеет специальный состав для готовки мяса.

Поэтому словосочетание гриль-барбекю в данном обзоре – это описание необходимых условий и правильных способов готовки
на угольном жару различных блюд с наличием вкусных, как дымка, так и корочки.


Первое и главное необходимое условие

Это хорошее оборудование. Выбор установки:
— с воздушными каналами и заслонками для управления температуры жара;
— из нержавеющей стали и с приличной толщиной стенок.
  От чего во многом зависит качество будущих кулинарных композиций;
— ну и, конечно же, наличие бренда. Так как гриль-барбекю – эта одна из самых, что ни есть, мужских вещей,
  а настоящие мужчины не могут обходиться без вещей с брендами.
  Если соблюдено все вышеперечисленное – это хороший выбор.


Второе условие – это идеальные продукты

Если это мясо, то для гриля-барбекю следует брать охлажденную и свежую свинину.
Проверка мяса на наличие повторной заморозки – это нажать на мякоть пальцем и,
если отпечаток остается, а углубление быстро исчезает – это признак первой заморозки. 
Наличие жидкости, крови и слизи на мясе – это не тот продукт, который подходит для гриля-барбекю. 
Показатели качественного мяса – это сочный и яркий его цвет, а также запах свежести.


Маринад – это третье условие

Не менее важный, чем сами продукты, компонент гриля-барбекю – это маринад потому,
что у настоящего маэстро кулинарии, он спасает, скажем, так даже мясо не премиум класса.  

Алкоголь в виде пива, а также вино либо коньяк или сок, как гранатовый, так и апельсиновый,
а также соусы (тот же соус барбекю) и уксусы в качестве маринада – это зависит от предпочтений участников пикника.


Четвертое условие – это топливо

При выборе древесных либо угольных брикетов виртуозы кулинарии на природе отдают предпочтение последним.
Потому, что с помощью угля процесс розжига и прогрева оборудования занимает не более 15 минут.

Сооружают из угля по центру подобие пирамиды, так, чтобы брикеты заполнили примерно 2/3 емкости,
подкладывают несколько кубиков стартерного топлива или шариков из парафина и поджигают их.
Когда крайние брикеты раскаляются, их подкладывают щипцами или кочергой к центру, чтобы огонь распространился по всей емкости.
К процессу приготовления приступают, когда жар становится пламенно-ярким и начинает покрываться пеплом.


Важно! Главное предостережение, как готовить на гриле правильно – это ни в коем случае не следует использовать
для розжига различные жидкости,иначе вместо аппетитного дымка можно получить, как противный запах, так и привкус автомобильного топлива.      


И наконец, пятое условие – это процесс приготовления
      

Есть два способа создания кулинарных композиций на угольном гриле-барбекю – это, как прямое, или непосредственное над интенсивным жаром,
так и непрямое, либо над менее интенсивным жаром приготовление блюд с закрытой крышкой гриля.

Прямой способ готовки

Он применим для прожарки, как небольших, так и нежных продуктов, таких как:
— тонкие стейки и сосиски;
— рыба и куриное филе;
— блюда из ракообразных и моллюсков;
— мясные, преимущественно, как куриные, так и из другого птичьего мяса, а также из кролика шашлыки;
— овощные шашлыки.

Иначе говоря, все те блюда, которые требуют, чтобы время их готовки над открытым жаром угольного гриля
было в пределах 20 минут, что соответствует либо сильной до 290 градусов,
или средней до 230 градусов температуре жара в районе решетки.

Перед выкладыванием мяса либо других продуктов из вышеприведенного перечня на решетку
желательно полить их растительным маслом и посыпать крупного помола перцем или морской солью.
Разложив продукты готовки, не следует их двигать до появления полосок от решетки коричневого цвета. 
Главное при этом – это внимательно следить за жаром. При появлении пламени не следует поливать водой —
– нужно просто закрыть на время заслонку и пламя погаснет.

Непрямой способ приготовления

Применяется для того, чтобы прожарить крупные мясные и продукты с нежной текстурой,
которых прямое действие жара высушивает и происходит подгорание. Он подходит, например, для таких блюд, как:
— свиная корейка и ростбиф;
— ребрышки и мясо птицы на кости, а также птицу целиком;
— крупную рыбу и рыбное филе.

Этот метод также применяют для прожарки наиболее крупных кусков мяса,
которые сначала подрумянивают прямым действием жара.

Непрямое приготовление заключается в том, что жар здесь должен быть менее интенсивный,
чем при прямом способе и при закрытии крышки гриля происходит то, что наблюдается в духовке.
Блюда прожариваются, как медленно, так и равномерно.

Определение готовности блюда

Главное – это не допустить, чтобы внутренняя температура продукта не оказалась выше, чем 70 градусов.
Иначе, блюдо на глазах уменьшится в размерах, потеряет вкусовые качества и сочность. 

Некоторые из умельцев контролируют прожарку, протыкая мясо, что нельзя делать,
так как жидкость из мяса в этом случае быстро испаряется, делая его сухим.

Когда появится равномерная коричневая корочка на всем мясе, то следует блюдо снять с решетки
и позволить отстояться этак минут на пять-десять, а затем опять на минуту-другую отправить на решетку.

При таком методе прожарки или иначе называемом, как было обусловлено ранее, барбекю получают, во-первых,
пылающее и сочное мясо и, во-вторых, аппетитную корочку, которую кулинары в общении между собой называют карамелизацией.

В качестве итогов, приведем перефразированные слова из песни, с цитирования которой начали обзор,
что все вершины будут малы, и сочным станет самый черствый стейк.
Ах, молодые кулинары, как молодые генералы готовки для своих друзей. 

     

Как Weber изменил мир. История компании по производству грилей

КАК WEBER ИЗМЕНИЛ МИР

ИСТОРИЯ КОМПАНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ГРИЛЕЙ

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

История барбекю уходит далеко в прошлое. В III веке в Китае мясо жарили в печах камадо. В средневековой Англии изобрели вертел, который крутила собака специально выведенной «кухонной» породы. В 40-х годах прошлого века американцы массово пользовались открытыми решетчатыми мангалами. А в 50-х в приготовлении мяса на огне произошел настоящий прорыв: Джордж Стивен разрезал морской буй, изобрел сферический гриль и основал Weber. За почти 70-летнюю историю компания стала известной по всему миру: рассказываем, как Джордж Стивен изобрел «Кадиллак» среди грилей и совершил революцию в культуре барбекю

Как все начиналось

Когда Джордж Стивен (будущий основатель Weber Stephen Products LLC) вернулся домой после окончания Второй мировой войны, он решил обосноваться вместе со своей женой и детьми на севере Америки — в пригороде Чикаго. В послевоенные годы в США стало распространяться классическое в американском понимании жилье — тесная одноэтажная застройка. Как правило, у таких домов были большие участки на заднем дворе. Джордж решил построить на нем кирпичный мангал и начал экспериментировать с приготовлением стейков на углях. Но из-за сурового климата, характерного для севера Америки, контролировать работу печи было трудно: круглый год в штате Иллинойс дуют сильные ветра. Кроме того, в первые разы огня во время разжигания кирпичного мангала было слишком много. Все стейки горели, пламя было невозможно регулировать. Тогда у Джорджа и появилась мысль, что нужно создать гриль, на котором можно готовить вкуснейшие сочные стейки и ростбиф, не беспокоясь ни о чересчур сильном пламени, ни о погодных условиях.

Джордж Стивен работал в компании Weber Brother Metal Works, которая производила морские буи из металлических полусфер. В 1952 году во время плавания на яхте Джордж взглянул на буй и решил разрезать его на две половины. Он использовал нижнюю часть в качестве котла, приделал к нему три ножки и соединил с верхней частью, которая стала крышкой. Так и появился на свет самый первый в мире сферический гриль, ставший практически олицетворением слова «барбекю».

Он стал настолько легендарным, что даже сегодня, говоря о гриле, мы обычно представляем именно такое круглое устройство с глянцевой крышкой. Угольный гриль Weber навсегда изменил гастрономическую культуру американцев: готовить блюда на открытом воздухе стало проще, и жарка на гриле не ограничивалась одними кусками мяса. Поджаристые сэндвичи, копченая рыба, «рваная свинина», традиционная индейка на День благодарения — разнообразие блюд и удобство их приготовления бесповоротно влюбили американцев в грили.

Первый в мире гриль Weber

Основатель компании Weber Джордж Стивен

Развитие бизнеса

Помимо семейного празднования Рождества, для американцев очень важны традиции Дня благодарения, который отмечают ежегодно в четвертый четверг ноября. Главным традиционным блюдом этого праздника считается индейка. Готовить ее нужно долго, потому что кожа у птицы толстая, а мяса внутри очень много. Джордж Стивен провел импровизированный мастер-класс для своих соседей, впервые продемонстрировав, как можно сделать индейку на гриле — просто, вкусно и сочно. Он разложил угли, поместил птицу на решетку, закрыл крышку, а дальше произошло волшебство, которое поразило всех. Джордж стал проводить мастер-классы по приготовлению барбекю на парковках больших супермаркетов и собирал огромные толпы людей. Осознав, что его уроки вызывают ажиотаж, изобретатель начал продавать грили собственного производства соседям. Конструкция нового гриля поражала своей новизной и удобством, поэтому спрос был очень большой.

Через некоторое время Джордж купил металлообрабатывающий завод Weber, на котором сам работал. Название компании он решил сохранить, будучи уверенным в том, что его завод станет успешным, хотя к этому моменту никто из семьи Веберов уже не работал на предприятии.

В 1971 году Weber представила первый газовый гриль, а в 1973-м — первую электрическую модель. В 1981 году завод разрабатывает первую мини-коптильню. Шеф-повара всего мира начинают использовать для готовки грили Weber. Появляется даже сборник 250 лучших рецептов и подробных мастер-классов по приготовлению на гриле блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей и фруктов Weber’s Grill Philosophy (на русском языке «Weber: Философия гриля» издали в 2013 году). В ней можно найти советы мастеров, как подготовить гриль к работе и поддерживать нужную температуру, как коптить на гриле, на каких инструментах остановить свой выбор. Из книги становится ясно, что на гриле можно приготовить практически все: бургеры, пиццу, сэндвичи и даже ризотто.

В 1985 году Weber выпустила революционную серию газовых грилей Genesis. Они отличаются простотой в использовании, долговечностью и запатентованными технологиями, позволяющими получить мясо, не отличимое по вкусу от жаренного на углях.

День сэндвича

Пока грили «Weber» еще не получили широкое распространение, у Джорджа Стивена появилась идея о коллаборации с местным банком: в 70-е годы было принято продвигать свою продукцию через подарки. Джордж предложил организовать мастер-класс по приготовлению сэндвичей с дегустацией. Каждый, кто зайдет в банк в Национальный день сэндвича, сможет попробовать это привычное блюдо в новом формате — бутерброды делали, конечно же, на гриле. Руководители банка эту идею одобрили.

В назначенный день все было готово: 58 кг ветчины, половина грузовика со свежим ржаным хлебом и 227 кг древесного угля. Джордж и его команда привезли восемь грилей Weber Ranch Kettle. С самого утра повара начали готовить и раздавать еду, но через несколько часов сотрудники банка разволновались из-за большого количества людей и на всякий случай вызвали полицию. Акция прошла на ура: учреждение весь день было заполнено посетителями, которые услышали о раздаче бесплатных сэндвичей. В итоге и банк оказался в плюсе, получив 650 новых клиентов, открывших счет в организации.

От «Кадиллака»
до «спутника»

Помимо того, что устройства компании Weber называли «Кадиллаками» среди грилей (причиной была цена: гриль стоил почти 50 долларов, что примерно в пять раз дороже других крупных приспособлений для готовки еды на улице), из-за внешнего вида у них было еще одно прозвище — «спутник». Кроме того, гриль зеленого цвета назывался «садовником», медного — «воином». Были и другие неофициальные названия, которые зависели от цвета и размера гриля. Однако в 1980 году компания Weber отказалась от большинства из этих слов и оставила только Bar-B-Kettle для базовой модели, One-Touch для базовой с чистящим устройством, Smokey Joe для маленькой модели для пикника, и Ranch для огромного гриля, который вмещал 19 цыплят.

Многие раритетные модели сохранились до сих пор, они вызывают настоящий ажиотаж среди фанатов барбекю. Например, грили-колодцы, каминные грили и грили в виде столика, вокруг которого могли сесть гости, жарить барбекю и сразу же наслаждаться приготовленными блюдами.

Выход на мировой рынок

Изобретение угольного гриля Weber кардинальным образом изменило жизнь людей в США в ХХ веке, так как благодаря ему американцы стали проводить больше времени на улице, собираться вместе, устраивать барбекю и общаться. Когда компания стала известной у себя на родине, руководство Weber приняло решение расширяться, чтобы выйти на европейский рынок. Самая первая выставка в Германии была далека от успеха. Директор по маркетингу Майк Кемпестер демонстрировал классические угольные грили, но готовил на них не индейку, а жаркое из свинины, подстраиваясь под традиции немцев.

Гости выставки смотрели на гриль Weber и спрашивали: «Что это?» Майк поднимал крышку, чтобы показать жареную свинину, и отвечал: «Гриль для барбекю». Следующей фразой чаще всего был вопрос: «А что такое барбекю?» Таким образом, в Европе перед компанией стояла двойная задача: не только продать продуктовую линейку, но и создать культуру приготовления на гриле практически с нуля.

Потребовалось 20 лет активной работы, ретейл-демонстраций и разработки собственной Академии гриля, чтобы старания в итоге окупились. Теперь Weber — это единственный бренд, который продается на самых развитых рынках по всему миру.

Сегодня Weber — крупнейший в мире бренд по производству грилей. Компания открыла филиалы в более 40 странах мира, на всех континентах. Главный завод по-прежнему находится в Чикаго, где был основан более 60 лет назад. Продукция Weber продается в 72 странах мира. В 2013 году Джорджа Стивена посмертно наградили в американском «Зале Славы барбекю» в Канзасе, основанном American Royal Association. Награду получил его сын Джим Стивен, который унаследовал и продолжил дело своего отца. По словам Джима, идеи его отца поменяли представление людей об отдыхе на свежем воздухе, и компания Weber будет продолжать создавать качественные грили, бережно относясь к его наследию.

Академия гриля Weber

Успех мастер-классов по приготовлению индейки и сэндвичей способствовал зарождению идеи основать Академии гриля Weber по всему миру, где люди смогут научиться готовить вкусные блюда на разных устройствах. Первый российский филиал был основан в Москве в 2019 году блогером Николаем Мякшевым, который решил научить людей, как правильно готовить на гриле. Николай уверен, что на нем можно сделать все что угодно, кроме мороженого. В Академии проводят занятия и мастер-классы, где профессиональные шеф-повара показывают гостям, как добиться идеальной прожарки стейка, как готовить ароматные ребрышки, сытные ризотто, сочные бургеры, а также запеченные фрукты, пирожные и другие блюда на угольных и газовых грилях.

В американской культуре грили — это неотъемлемая часть повседневной жизни. Каждая семья на задворках своего дома имеет зону, оборудованную под барбекю. Это не просто способ удивить всех на празднике, но и ежедневный ритуал — приготовить вкусную еду для всей семьи. Сегодня люди объединяются в целые сообщества любителей грилей. 

Компания Weber — это ведущий производитель грилей с широким ассортиментом продукции и качественным сервисным обслуживанием, который знакомит людей по всему миру с традициями барбекю. С тех пор, как в Чикаго из обычного морского буя был сконструирован сферический гриль, компания каждый день продолжает развиваться, накапливать опыт и знания, помогая своим клиентам в совершенствовании кулинарного мастерства. Weber сегодня является главным проводником инноваций в области грилей. Процесс приготовления вкусных блюд на открытом воздухе стал настоящим удовольствием.

Текст: Ольга Яковлева
Выпускающий редактор: Юлия Любимова, Татьяна Почуева
Корректор: Наталья Сафонова
Фотографии: Weber
Креативный продюсер: Юлия Заварзина
Дизайнер: Снежанна Сухоцкая
© All Right Reserved.
Snob
[email protected]

Гриль угольный Blooma Eiger, 46 х 78, круглый

Гриль угольный Blooma Eiger, 46 х 78, круглый — купите по низкой цене в интернет-магазине Castorama

Скорее всего в вашем браузере отключён JavaScript.
Вы должны включить JavaScript в вашем браузере, чтобы использовать все возможности этого сайта.

МО, г. Одинцово

  • Доставка по России
  • МО, г. Одинцово
    г. Одинцово, ул. Восточная, 19
    Как добраться
  • МО, г. Щелково
    г. Щелково, Пролетарский проспект, д. 20
    Как добраться
  • Москва, г. Щербинка
    г. Щербинка, ул. Восточная, д. 8
    Как добраться
  • Казань
    Советский район, проспект Альберта Камалеева, д. 44
    Как добраться
  • Краснодар
    ул. Шоссе Нефтяников, д. 40
    Как добраться
  • Ростов-на-Дону
    ул.Малиновского, д.23 Д
    Как добраться
  • Пермь
    Индустриальный район, ул. 2-я Казанцевская, д. 11
    Как добраться
  • Воронеж
    пр. Патриотов, д. 45г
    Как добраться
  • Нижний Новгород
    ул. Бетанкура, д. 1 ТРЦ «Седьмое небо»
    Как добраться
  • Челябинск
    ул. Труда, д. 203, ТРК Родник
    Как добраться
  • Екатеринбург
    ул. Шефская, д. 107
    Как добраться
  • Саратов
    Вольский тракт, д.2, ТЦ «Happy Молл»
    Как добраться
  • Оренбург
    Шарлыкское ш. , д. 1, молл «Армада»
    Как добраться
Поделиться

8 отзывов

Код товара: 1001464218

Гриль угольный Blooma Eiger, 46 х 78, круглый

Нет в наличии

Отзывы

4.9 / 5

Сначала новые Сначала с высокой оценкой Сначала с низкой оценкой Сначала полезные

05.07.2020

Алексей

Отличный гриль, металл достойной толщины, сравнил с вебером, толщина такая же, отличное предложение за эти деньги, очень добротно сделан и упакован, подход производителя достоин уважения

Достоинства

Цена и качество на уровне вебера который за 9к продаётся

Недостатки

Чуток низтоват, стоя готовить не получится, а вот сидя на стуле удобно

01. 06.2020

Людмила

Товар доставлен в день заказа, без задержек, с учетом моих временных пожеланий. Спасибо, приятно иметь дело с такой доставкой. Товар проверен, нареканий нет, все в отличном состоянии.

Достоинства

Быстро, качественно, удобно.

Недостатки

Нет

09.05.2020

Марсель

Сегодня приготовил на ней. Продуманная конструкция. Металл толстый, купил именно изза этого и не пожалел. Инструкция как в икеа, все подробно и просто. Намного лучше тех что в озоне за такую же цену

Достоинства

Конструкция, качество деталей

Недостатки

Краска кажется что скоро сползет. Но можно купить огнеупорный баллончик краски и закрасить

08. 05.2020

Светлана

Первый наш гриль! Покупкой довольны! Металл толстый, тяжёлый. Готовили 2 раза, краска не облезла, металл не деформировался.

06.05.2020

Леонид

Отличный гриль,тем более за такую цену

Достоинства

Цена,компактность

Недостатки

Нет

01.05.2020

Металл гриля на удивление толстый (не ведро). Инструкция доскональная. Все элементы для сборки пронумерованы. Собрал за считанные минуты. Имеются отверстия для поддува с нижней стороны, закрывающиеся заслонкой. Придется только дорабатывать заслонки, особенно нижнюю, но это мелочи за такую цену.

Достоинства

Толщина металла. Простота сборки.

Недостатки

отсутствие термометра

01. 05.2020

Отличный гриль среднего размера

Достоинства

Качественный толстый металл, хорошие решётки, большой объём

Недостатки

Низковат, ножки могли бы быть и подлиннее

18.08.2019

Дарья, сотрудник Castorama Оренбург

До покупки гриля всегда пользовалась мангалом, но, несомненно, гриль выигрывает. Компактный, легкий. Жаровня, хоть и всего 46 см, позволяет приготовить блюда на 3-10 человек. Гриль оснащен полочкой, поддоном для пепла и хромированной решеткой. На дне и в крышке есть отверстия, позволяющие регулировать тягу. Благодаря крышке блюда можно не только жарить, но и тушить. Гриль устойчив на различных поверхностях, колеса позволяют без труда транспортировать его по участку. Чаша и крышка покрыты эмалью, что защищает металл от коррозии. Хромированная решётка очень легко отмывается. Сетка на ножках удобна для складирования подручных инструментов.

Достоинства

Устойчивый, компактный, удобен в эксплуатации и транспортировке. Отличный выбор для загородного дома или дачи. Можно использовать круглый год.

Недостатки

Сборка гриля неожиданно оказалась сложной (что неудивительно для Китая). Открытый поддон для золы, при ветреной погоде зола разлетается. В центре чаши блюда прожариваются ощутимо лучше, чем по диаметру.

4.9 / 5

5 звезд 7
4 звезды 1
3 звезды 0
2 звезды 0
1 звезда 0

* Словосочетание «лучшая цена» используется на сайте www. castorama.ru для обозначения товаров с самой низкой ценой среди товаров этой же категории, представленных на сайте www.castorama.ru в выбранном магазине.

Все цены указаны в рублях с учетом НДС. Цена товара не включает в себя стоимость аксессуаров и оснастки, если это специально не оговорено. Товары могут незначительно отличаться от изображения на сайте.

Наличие и цена товара в гипермаркетах Вашего города могут отличаться от указанных на сайте. Подробную информацию о характеристиках товаров, их наличии и стоимости уточняйте по телефонам, указанным на сайте www.castorama.ru.

Гипермаркеты Касторама оставляют за собой право в любое время изменять стоимость товаров, указанных в каталоге на сайте.

Цена товара, указанная за квадратный метр, предоставляется исключительно для ознакомления. Соответствующий товар реализуется только упаковками.

Условия использования сайта

Получать новости и спецпредложения

Cогласен на обработку моих персональных данных

  • Имя
  • E-mail
  • Ваш ответ

Крышка вверх и крышка вниз при приготовлении на гриле

59 акции

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Учить больше.

Никогда не знали, что делать с крышкой гриля? Для большинства людей крышка гриля вверх или вниз — это даже не то, о чем они думают.

Вы просто жарите так, как научились.

Но на простой вопрос «крышка вверх или крышка вниз» нет простого ответа. Читайте дальше, чтобы узнать, когда жарить с открытой крышкой, а когда с закрытой.

У нас даже возникнет небольшой спор, в котором даже профессионалы не смогут договориться.

Что на самом деле делает крышка гриля?

Какой бы скромной ни казалась крышка, на самом деле это одна из самых важных особенностей вашего гриля.

Снимите крышку, и ваш гриль будет готов на 100%. Ни одно из тепла не задерживается в плите, поэтому готовится только поверхность, обращенная к теплу.

При закрытой крышке тепло распределяется по всей камере, и мясо готовится со всех сторон.

Кто-то может убедить вас, что приготовление пищи без крышки — смертный грех, и ни одному уважающему себя домашнему грильёру такое и не придет в голову. Но мы не думаем, что это обязательно так.

Это тот случай, когда нужно знать, когда оставить крышку надетой, а когда обойтись без нее.

  • Как правило, толщина мяса, которое вы готовите, определяет, лучше оставить крышку открытой или нет.
  • Для нарезки толщиной ¾” или тоньше не накрывайте крышку, чтобы не пережарить середину мяса.
  • Кусочки мяса толщиной 1 дюйм и более лучше всего готовить под крышкой. Это гарантирует, что они будут приготовлены должным образом на всем протяжении.

При обратном обжаривании вы всегда готовите при более низкой температуре с опущенной крышкой.

Еще один уровень сложности возникает, когда мы сравниваем приготовление пищи на газу с приготовлением пищи на углях.

Позвольте мне объяснить:

  • При приготовлении пищи на углях снятие крышки увеличит количество кислорода, и угли будут гореть докрасна.
  • И наоборот, поднятие крышки на газе приведет к выходу всего тепла, удерживаемого в камере, что приведет к падению температуры.

Давайте подробнее рассмотрим, что делать с крышкой при приготовлении пищи на этих разных типах гриля.

Газовые грили – с поднятой крышкой

Тепло будет выходить каждый раз, когда вы поднимаете крышку газового гриля. В результате, когда вы готовите на газу, оставлять крышку открытой, как правило, будет наиболее эффективным способом приготовления.

Эта потеря тепла не будет иметь большого значения, когда вы готовите тонкие стейки или котлеты для гамбургеров, которые в любом случае необходимо сразу же обжаривать на гриле.

Существует два основных способа передачи тепла пище при приготовлении на гриле с открытой крышкой: излучение и теплопроводность.

  • Излучение: Прямое воздействие света или энергии. Например, поджарить зефир на костре.
  • Теплопроводность: Тепло передается при непосредственном прикосновении к источнику тепла. Например, когда вы касаетесь горячей сковороды и обжигаете руку.

При приготовлении на газу без крышки тепло, исходящее от лавовых камней или брикетов в вашем гриле, в основном поглощается решетками. Ваша пища готовится с помощью этого тепла, которое передается от решетки к еде посредством теплопроводности.

Это означает, что будут приготовлены только те поверхности пищи, которые соприкасаются с решетками или впитывают лучистое тепло лавовых камней и брикетов.

Вот некоторые моменты, которые следует учитывать при приготовлении на газовом гриле с поднятой крышкой:

  • Этот метод подходит для приготовления тонких кусков мяса или котлет. В этих ситуациях вам нужна коричневая корочка без пережаренной, жесткой середины.
  • Даже не пытайтесь зажарить баранью ногу на газовом гриле с открытой крышкой!
  • Обязательно регулярно переворачивайте мясо.
  • Следите за вспышками — они чаще возникают при жарке под крышкой.

Газовые грили с опущенной крышкой

Как мы уже говорили, в большинстве случаев при использовании газа лучше всего готовить с опущенной крышкой. Во многом это связано с огромным количеством тепла, которое вы теряете каждый раз, когда открываете крышку.

Когда вы держите крышку закрытой, вы создаете среду, в которой можно готовить, используя конвекцию.

Приготовление в режиме конвекции — это передача тепла пище через другую среду, такую ​​как нагретый воздух или вода.

В случае вашего гриля приготовление в конвекционном режиме происходит, когда горячий воздух, находящийся в зоне приготовления, движется вокруг блюда и нагревает его со всех сторон. Так работает печь.

Этот метод можно также описать как «непрямая варка». Из-за того, что при открытии крышки теряется тепло, вы просто не сможете готовить непрямым способом с поднятой крышкой.

Этот метод приготовления подходит для более толстых кусков мяса, где равномерное распределение тепла обеспечивает правильное приготовление пищи.

Угольные грили – приготовление на гриле с поднятой крышкой

Здесь все сбивает с толку.

Когда вы снимаете крышку с угольного гриля, температура подскакивает. Это потому, что угли теперь имеют доступ к огромному количеству кислорода.

Конечно, большая часть этого тепла будет потеряна, но тепло, попадающее на поверхность мяса, будет сильным. Это означает, что вы получите красивый коричневый экстерьер, который является результатом реакции кряквы.

Опять же, этот способ приготовления на гриле лучше всего подходит для приготовления тонких кусков мяса, которые не должны быть пережарены внутри.

Угольные грили – приготовление на гриле с опущенной крышкой

Ключом к контролю температуры на угольном гриле с закрытой крышкой является управление вентиляционными отверстиями. Откройте вентиляционные отверстия, и вы сможете увеличить температуру, что позволит вам готовить как с прямым, так и с непрямым нагревом.

В этом случае приготовление пищи на углях с опущенной крышкой может использоваться для приготовления на гриле, запекания и сочетания прямого и непрямого приготовления.

Для гриля откройте все вентиляционные отверстия и равномерно распределите уголь под решеткой для приготовления пищи. Вы должны быть бдительны, переворачивая мясо.

Чтобы жарить или запекать, откройте вентиляционные отверстия и раздвиньте угли по обеим сторонам зоны приготовления. Поставьте в середину поддон с водой. Поместите продукты над поддоном в центре плиты.

Чтобы использовать как прямое, так и непрямое приготовление пищи, откройте все вентиляционные отверстия. Сдвиньте все угли к одной стороне зоны приготовления пищи, а с другой стороны поставьте поддон с небольшим количеством воды.

Поместите любую пищу, которую вы хотите приготовить при высокой температуре, на угли, а когда вы хотите закончить приготовление с непрямым жаром, переместите ее над поддоном для воды.

Противоречие между крышкой вверх и крышкой вниз

В этой статье мы заняли нейтральную позицию и выделили до сих пор плюсы и минусы каждого метода. Но споры вокруг того, следует ли вам снимать крышку, очень интенсивны.

Рассмотрим обе точки зрения подробнее.

Команда «Под крышкой»

Вебер не любит жарить без крышки. Вот что они говорят об этом:

Способы приготовления барбекю Weber

«Приготовление гриля без крышки означает, что вы теряете тепло, и весь этот приятный аромат дыма растворяется в воздухе.

Приготовление по методу Вебера с закрытой крышкой обеспечивает равномерное приготовление пищи, контроль температуры и отсутствие риска пригорания пищи из-за воспламенения.

Мы рекомендуем всегда готовить под крышкой. Это помогает теплу циркулировать равномерно и сохраняет тот аромат дыма, который мы все любим. Еда остается сочной, тепло не теряется, поэтому она готовится быстрее».

Вебер в основном считает, что нет ситуации, в которой вы не можете получить такие же, если не превосходные результаты, как с закрытой крышкой, так и без нее.

Другими словами, нет причин жарить без крышки. Они заходят так далеко, что называют приготовление на гриле с крышкой «способом Вебера». Они действительно поддерживают этот метод.

Вебер также отмечает, что риск воспламенения снижается, когда крышка остается на месте, что является вопросом безопасности, который стоит учитывать.

Команда «Крышка снята – иногда»

Мясник Голдвин с сайта Amazingribs.com не согласен. Хотя он ни в коем случае не думает, что вы можете жарить целых цыплят без крышки, он все же считает, что иногда крышка лучше. Он излагает свой случай следующим образом:

Митхед Голдвин, Когда надевать крышку

«Как правило, если еда размером 3/4″ или меньше, без крышки.

Не закрывайте крышку, когда готовите тонкие продукты, такие как бифштекс. Без крышки все тепло идет только снизу. Одна сторона пропекается, другая нет.

Для чего-то вроде бифштекса из юбки нам нужна темная внешняя сторона, насыщенная соединениями, образующимися в результате реакции Майяра с белками, аминокислотами и сахарами. Если вы закроете крышку, жар атакует сверху и снизу, и низ становится орехово-коричневым, но верх просто загорает, а центр переваривается».

Он продолжает объяснять, что когда вы жарите на гриле такие продукты, как креветки или сладкие продукты, такие как ананасы, когда они могут быстро подгореть, и вам нужно оценить цвет, вы должны не открывать крышку.

Его аргументация убедительна, так как количество времени, которое ананас можно оставить на решетке, прежде чем оно превратится в черную липкую массу, едва ли оправдывает время, необходимое для того, чтобы закрыть крышку и проверить, все ли в порядке с вентиляционными отверстиями.

Что касается приготовления более тонких кусков мяса, то, возможно, вы сами можете это проверить.

См. также: Как отключить угольный гриль

Подводя итог

Никто не хочет чувствовать себя осужденным во время гриля. Поэтому важно, чтобы у вас была прямая история о том, почему вы сидите в лагере «с закрытой крышкой» или «с закрытой крышкой».

У обеих сторон есть убедительные доводы, и в конечном счете вам решать, взвесить улики, сделать несколько пробных запусков, а затем поддержать себя, когда будете жарить.

Мы надеемся, что вам понравилась эта статья, и вы нашли в ней много полезной информации, которая поможет вам принять решение о приготовлении на гриле.

Если у вас есть дополнительные вопросы или информация, которую вы хотели бы добавить, но которая не была рассмотрена в этой статье, обязательно оставьте нам примечание в разделе комментариев ниже. И если вы нашли эту статью полезной, пожалуйста, не забудьте поделиться!

Загоритесь: как запустить угольный гриль

Нет ничего лучше вкуса еды, приготовленной на углях. Тем не менее, разжигание угольного гриля может быть проблемой, и вам определенно нужно знать некоторые вещи. Но на самом деле не так уж сложно запустить угольный гриль, если вы знаете, как это сделать. И это того стоит.

Наше руководство по запуску вашего угольного гриля познакомит вас с парой различных методов быстрого розжига угля. Вы узнаете, что нужно, чтобы поддерживать уголь горячим для обжига, как поддерживать низкую температуру для медленного приготовления пищи и поддерживать огонь в течение нескольких часов. Мы ответим на ваши наиболее часто задаваемые вопросы и дадим ссылки на продукты, которые значительно упрощают процесс приготовления на гриле.

Если ваш гриль будет чистым, а решетки хорошо смазанными маслом, вы получите наилучший вкус пищи и предотвратите ее пригорание. Это также продлит срок службы вашего гриля и предотвратит возгорание жира. Итак, прежде чем начать, тщательно очистите гриль. Удалите всю золу или жир, оставшиеся после последнего приготовления на гриле, и протрите решетку (решетки) свежим растительным маслом.

Очистите решетки гриля щеткой для гриля до и после использования. Ежемесячно чистите интерьер и детализируйте интерьер и экстерьер, по крайней мере, каждый сезон.

КАКОЙ УГОЛЬ Я ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Существует множество различных типов древесного угля, и это может сбивать с толку. Хотя уголь, который вы используете, на самом деле не влияет на вкус, он влияет на выделяемое тепло и на то, как долго угли остаются горячими. Но когда дело доходит до этого, древесный уголь доступен в двух основных формах; уголь кусковой и брикеты.

Кусковой древесный уголь, фаворит среди любителей гриля, имеет более натуральный состав. Обычно его делают из вишни, скорлупы кокосовых орехов, мескитового дерева и тамаринда. Поскольку он не спрессован, как брикеты, он горит быстрее и горячее. Он также менее пепельный. Равномерно распределить кусковой уголь сложно, поэтому грильеры, как правило, используют кусковой уголь для медленного и медленного барбекю, например, для свинины, ребрышек и грудинки.

Брикеты изготавливаются в основном из опилок с добавлением связующих ингредиентов для придания им формы подушки. Одинаковый размер брикетов дает вам стандартную единицу топлива, что облегчает регулирование более точного огня. Брикеты горят чуть менее жарко, чем кусковой уголь, и эксперты, как правило, используют брикеты для продуктов, требующих меньше времени для приготовления, таких как стейк или рыба.

Один из способов получить некоторые преимущества кускового древесного угля без его недостатков — это развести смешанный костер: несколько брикетов и немного кускового угля. Это поможет вам получить более горячий огонь для обжаривания и по-прежнему поддерживать более стабильный нагрев в течение более длительного времени приготовления.

Выбор древесного угля в первую очередь влияет на интенсивность и равномерность жара. Какой бы тип вы ни выбрали, используйте качественный древесный уголь, например, наш кусковой уголь с центральной огранкой. Он сгорает чисто и имеет одинаковый размер и качество для надежных результатов каждый раз.

 СОВЕТЫ: ​​  От размера и формы вашего гриля будет зависеть количество угля, которое вы будете использовать. Обратитесь к руководству пользователя, чтобы узнать, что рекомендуется.

СКОЛЬКО УГЛЯ Я ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Основное правило при работе с древесным углем – чем больше угля вы используете, тем горячее будет огонь. Хорошее эмпирическое правило: около 30 брикетов для небольших или переносных грилей и от 50 до 75 брикетов для больших бочковых грилей и грилей Kettleman. Вам понадобится больше угля в холодные, ветреные или дождливые дни.

Вам не нужно много древесного угля, когда вы готовите такие блюда, как гамбургеры, хот-доги и сосиски, которые лучше готовить на умеренном огне. Один слой углей на дне будет работать хорошо. Когда вы обжариваете стейк, вам нужен более горячий огонь. Вы хотите, по крайней мере, удвоить количество древесного угля, укладывая его 2-3 в высоту.

Чтобы поддерживать низкую температуру для медленного приготовления и копчения, используйте меньше углей и следите за температурой. Чтобы поддерживать температуру и поддерживать огонь в течение длительного времени, добавляйте угли, возможно, по 5 за раз каждые 30 минут. Если у вас возникли проблемы с поддержанием температуры гриля выше 200 ° F, бросьте в огонь пару дополнительных углей.

МОЖНО ЛИ ПРИГОТОВИТЬ НА ЩЕПКЕ?

Добавление древесной щепы к огню — это быстрый и простой способ разнообразить ваши рецепты, добавляя мясу, рыбе и овощам различные ароматы натурального древесного дыма. Узнайте больше о том, как коптить мясо на угольном гриле.

КАК СДЕЛАТЬ УГОЛЬ?

Наилучший способ размещения углей зависит от формы вашего гриля и от того, хотите ли вы готовить на гриле с прямым или непрямым нагревом. Вы можете создать эффект прямого или непрямого нагрева, установив две «зоны» на угольном гриле. По сути, прямой нагрев находится на освещенной стороне, а непрямой на неосвещенной стороне.

ПРЯМОЙ НАГРЕВ ДЛЯ ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНОГО ГРИЛЯ

Метод прямого нагрева на гриле лучше всего подходит для стейков, отбивных, гамбургеров, кебабов, овощей и продуктов, которые готовятся быстро. Существует в основном один способ расположения углей при приготовлении пищи на прямом огне. Уголь равномерно распределяется по решетке для равномерного распределения тепла. Как только угли зажгутся, закройте крышку и прогрейте в течение 20–30 минут.

НЕПРЯМОЙ НАГРЕВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРИ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ

Непрямой нагрев — отличный способ получить эффект духовки при запекании целой птицы, рыбы, больших кусков мяса и других продуктов, которые лучше всего готовить медленно. Вы можете настроить зоны непрямого нагрева для медленного приготовления или копчения, а также для приготовления продуктов на гриле при разных температурах. Вы также можете использовать решетку для разогрева в качестве непрямой зоны.

Когда они станут горячими, используйте щипцы, чтобы переместить угли, чтобы создать зоны непрямого нагрева. Затем поместите решетку для приготовления пищи над углями и прогрейте в течение 20–30 минут. Закройте крышку и откройте вентиляционное отверстие. Вы будете класть еду на решетку, под которой нет углей.

  ГОРЯЧИЙ СОВЕТ:  Легкое, сильно нагретое масло на вашей еде поможет равномерно подрумянить ее и предотвратит прилипание к решетке для приготовления пищи.

Для круглых грилей, таких как Kettleman™, вы можете расположить угли вокруг внешнего края решетки для угля, не оставляя углей в центре.

С круглыми, прямоугольными и бочкообразными грилями вы можете просто положить угли на одну половину гриля и оставить другую сторону без углей.

Или вы можете использовать Менеджер древесного угля , чтобы настроить угли на медленное горение в течение 3–7 часов.

Разжигание древесного угля может оказаться непростой задачей, особенно для новых угольных грилей. Первый шаг — знать, как разжечь угли. Вот несколько различных способов разжечь древесный уголь, который поможет вам приготовить гриль в кратчайшие сроки.

УГОЛЬ ДЛЯ ЗАЖИГАНИЯ С ЖИДКОСТЬЮ ДЛЯ ЗАЖИГАНИЯ

Готовы взорвать свой мозг? На самом деле вам не нужна жидкость для зажигалок, чтобы зажечь уголь. И есть пара действительно веских причин отказаться от жидкости для зажигалок. Главными из них являются пожароопасность и дымность. Испарения жидкости для зажигалок могут повлиять на запах и вкус пищи. Кроме того, жидкость для зажигалок изготавливается из нефти (уайт-спирит) или спирта (этанол и метанол), которые регулируются и даже ограничиваются в некоторых областях, поскольку они могут вызывать фотохимический смог.

Если вам кажется неправильным разжигать гриль без жидкости для розжига, все, о чем мы просим, ​​это не сходить с ума. Максимум, что вы должны использовать, это 1/4 стакана жидкости на фунт древесного угля. Дайте жидкости для зажигалок впитаться в течение 30 секунд, прежде чем поджигать. И НИКОГДА не тушите горящий огонь жидкостью для розжига.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГАЗЕТЫ ДЛЯ ЗАПУСКА УГОЛЬНОГО ГРИЛЯ

Один из самых простых способов вторичной переработки газеты — использовать ее в качестве разжигателя огня для вашего угольного гриля. Вставьте свернутую газету под плотно набитый уголь в нескольких разных местах. Зажгите газету каминной спичкой или зажигалкой. Добавьте газету в огонь, пока он хорошо не загорится.

Существует несколько эффективных способов разжечь древесный уголь, но использование специального оборудования может облегчить эту работу. Вот несколько инструментов, которые упрощают и ускоряют разжигание угля.

РАЗЖИГАНИЕ УГЛЯ С УГОЛЬНОЙ ТРУБОЙ

Загрузка древесного угля в угольную трубу или угольный стартер удерживает древесный уголь вместе с пространством между кусками или брикетами для легкого зажигания. Вы можете положить скомканную газету на решетку для угля и установить стартер дымохода поверх газеты. Подожгите газету через отверстия в нижней части стартера. Угли будут готовы к приготовлению, когда они станут пепельными, примерно через 15 минут. Когда они будут готовы, высыпьте древесный уголь на нижнюю решетку гриля и распределите его с помощью инструмента для гриля с длинной ручкой, такого как шпатель или щипцы.

ЗАПУСК ГРИЛЯ С ПОМОЩЬЮ ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО УГОЛЬНОГО СТАРТЕРА

Электрический угольный стартер представляет собой устройство с ручкой на одном конце и металлической петлей (нагревательным элементом) на другом. Подключите угольный стартер, используя удлинитель для наружного применения. Загрузите один слой древесного угля близко друг к другу, ближе к центру гриля. Поместите нагревательный элемент электрического стартера на уголь в центр кучи. Положите второй слой древесного угля поверх нагревательного элемента и окружающих углей. Когда уголь хорошо разгорится, снимите угольный стартер.

Электрический стартер разжигает угли немного медленнее, чем открытое пламя, но когда вы запускаете свой гриль с помощью электрического угольного стартера, вам не понадобится жидкость для розжига, газеты, спички или зажигалки.

Используйте щипцы, чтобы держать угли вместе. Вы не хотите, чтобы они были настолько хорошо упакованы, что они не могли получать воздух, но вы также не хотите, чтобы они были разделены.

СОВЕТ:  Температура приготовления на угольном гриле регулируется открытием и закрытием вентиляционных отверстий. Открытие вентиляционных отверстий подпитывает огонь, повышая температуру. Закрытие вентиляционных отверстий лишает огонь кислорода, снижая температуру.

Держите верхние и нижние вентиляционные отверстия открытыми, чтобы получить максимальную температуру. Чем больше воздуха попадете к огню, тем горячее он будет готовить.

Чаще очищайте золу. Пепел занимает место для воздуха и задушит угли по мере его накопления.

САМЫЙ БЫСТРЫЙ СПОСОБ ПОДДЕРЖАНИЯ УГОЛЬНОГО ГРИЛЯ ГОРЯЧИМ

Регулярно добавляйте угли, чтобы гриль оставался горячим. Не ждите, пока у вас почти закончатся брикеты, чтобы добавить еще. Вместо этого добавляйте 5-10 кусочков древесного угля, когда у вас останется примерно половина угля, обычно каждые 30 минут или около того.

 Совет:  Надевание перчаток при разжигании угля поможет защитить руки от сильного жара.

ДОЛЖЕН ЛИ МНЕ ОТКРЫВАТЬ ИЛИ ЗАКРЫВАТЬ КРЫШКУ ГРИЛЯ ПРИ ЗАПУСКЕ УГЛЯ?

Крышка должна быть открыта, пока вы раскладываете и разжигаете уголь. Как только угли хорошо разгорятся, закройте крышку. Большинство угольных грилей нагреваются сразу после розжига. Затем жар спадает.

НУЖНО ЛИ ОТКРЫВАТЬ ИЛИ ЗАКРЫВАТЬ ВЕНТИЛЯЦИОННЫЕ ВЕНТИЛЯЦИОННЫЕ ОТВЕРСТИЯ ПРИ РАЗЖИГАНИИ УГЛЯ?

Как мы уже говорили выше, для горения огню нужен кислород. Итак, откройте крышку, вентиляционное отверстие в крышке и вентиляционные отверстия в нижней части гриля, чтобы впустить воздух для разжигания пламени. Это поможет кислороду добраться до углей, как только они зажгутся, чтобы они могли гореть горячее. Как только они полностью загорятся, вы можете отрегулировать вентиляционное отверстие, чтобы контролировать температуру приготовления.

КАК БЫСТРО РАЗЖИГАТЬ УГОЛЬ?

Ключом к быстрому разжиганию древесного угля является размещение древесных углей достаточно близко друг к другу, чтобы огонь распространялся на соседние угли, и оставлять достаточно места между углями для потока воздуха, питающего огонь кислородом. Другим фактором, влияющим на быстрое зажигание, является использование старого древесного угля или древесного угля, подвергшегося воздействию влажной погоды — всегда используйте свежий древесный уголь.

КАК МОЖНО БЫСТРЕЕ ЗАПУСКАТЬ УГОЛЬ?

Поскольку для горения огню нужен кислород, один из способов ускорить разгорание угля — увеличить поток воздуха. Вы можете использовать фен или другое устройство, которое нагнетает воздух, чтобы раздуть пламя.

СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ НАГРЕВАЕТСЯ УГОЛЬНЫЙ ГРИЛЬ?

Для получения оптимальных результатов дайте грилю достаточно времени для предварительного нагрева, обычно около 20–30 минут, чтобы брикеты были готовы.

КАК УЗНАТЬ, ЧТО УГЛИ В УГОЛЬНОМ ГРИЛЕ ГОТОВЫ?

Угли готовы, когда по крайней мере 2/3 внешней поверхности становятся белыми, а внутренняя светится красным/оранжевым. Как только они превратятся в пепел, они еще какое-то время будут продолжать излучать тепло.

Комментарии и вопросы

Барбекю для начинающих | Еда

Как и подобает в начале лета, на этой неделе мы отмечаем чистую радость приготовления пищи на открытом воздухе на открытом воздухе — практика столь же старая, как и сама цивилизация. В последние годы телевизионные повара и им подобные поощряли нас попробовать что-нибудь необычное (жареное на гриле английское ризотто с петрушкой, улитками и чесночным маслом, кто-нибудь?), в некоторых случаях вдохновляя нас на достижение новых высот, но часто заставляя нас цепляться за недостижимые мечты. .

В кулинарных амбициях нет ничего плохого, но на мой взгляд, нет ничего лучше, чем куски мяса из хороших источников, приготовленные на углях, с хорошим хлебом и простым салатом. Простота означает, что вы можете наслаждаться временем с друзьями, готовя правильную еду. Для тех из нас, кто хочет достичь кулинарных высот, завтра состоится криминалистическая демонстрация Тима Хейворда, как приготовить рваную свинину по-каролински (ммм, рваная свинина…), но сегодня мы рассмотрим основные правила и приемы. которые часто забываются в наших попытках произвести впечатление — или сразу после третьего пива.

Если у вас есть время и деньги, вам предложат курсы барбекю. Брук-холл недалеко от Милтон-Кинса предлагает вечерние семинары за 45 фунтов стерлингов и курсы полного дня за 179 фунтов стерлингов, а обучение доступно от Эдинбурга до Эннискиллена. Академия Вебера в Оксфордшире, которая пригласила меня, чтобы кое-чему научиться на открытии их передвижного роуд-шоу Weber Experience, называет их Thrill of the Grill (американцы называют барбекю «гриль») и берет 120 фунтов стерлингов за каждый из двух дней. .

Помимо формального обучения, среди знатоков угля есть богатый опыт, и нам, любителям, нужно услышать от вас обо всем, от оборудования до методов, и просто для ободрения. Так что, если вы готовы поделиться, давайте поделимся вашей мудростью в комментариях.

Выбор барбекю

Чайник для барбекю.

Правильный выбор Барби зависит от того, что вы собираетесь готовить. Если вы готовите только гамбургеры и кусочки курицы, вам подойдет открытый гриль; если вы хотите приготовить целых цыплят или куски мяса, вам понадобится что-то с крышкой, также известное как чайник для барбекю, который отражает тепло от изогнутой крышки обратно на еду и ограничивает поток кислорода через угли.

Мало того, что чайники, как правило, дороже, чем открытые грили, вы также ищете подходящую крышку, и стоит потратить столько, сколько вы можете себе позволить, чтобы получить что-то, что работает должным образом и будет служить долго. Важна приличная толщина стали и качественное эмалирование — крышка должна ощущаться солидной и увесистой. Если вы используете чайник для барбекю, держите крышку максимально закрытой и не переусердствуйте с топливом (см. «Зажигание и выключение» ниже), иначе гриль в конечном итоге будет слишком горячим.

Если экономия превыше всего, выберите открытый гриль — что-то вроде этого подойдет вам, или если вы можете класть кирпичи, что-то вроде этого — очень хороший вариант подешевле.

Даже если вы собираетесь покупать через Интернет, стоит приложить усилия, чтобы увидеть предполагаемую покупку во плоти, чтобы вы могли убедиться, что все это достаточно стабильно, чтобы быть в безопасности, что вы можете перемещать его, когда он горит, если вы считаете, что вам нужно, и что любые полки хороши и прочны.

Топливо

Твердое топливо можно выбрать между кусковым древесным углем, который выходит более или менее прямо из зажима угольной горелки, или брикетами, представляющими собой угольную пыль, скрепленную клеем. Споры о том, что лучше, продолжаются и продолжаются, но если вы собираетесь использовать легко зажигаемую, но быстро горящую древесину, попробуйте найти ее, произведенную в Великобритании из правильно управляемых лесных массивов (с логотипом FSC).

Если вы предпочитаете брикеты с более длительным горением, выбирайте «полностью натуральные», т.е. связанные вместе натуральным клеем, таким как кукурузный крахмал. Избегайте быстродействующих веществ, так как вы рискуете испортить пищу, если вам нужно добавить больше топлива во время приготовления. Или вы можете просто использовать газовый гриль, если вам это нравится.

Зажигание и выключение

Стартер дымохода для запуска вашего барбекю.

Быстрое достижение равномерной температуры на гриле облегчает приготовление пищи и делает гостей довольными. Один предмет, который вы обязательно должны рассмотреть при покупке, — это стартер дымохода.

По сути, это большая металлическая кружка с решеткой на дне, позволяющая отмерить нужное количество древесного угля и обеспечить его равномерное горение в два раза быстрее. Вы будете готовы к готовке примерно через 20 минут, не хлопая кухонными полотенцами и не злоупотребляя фенами.

Цены начинаются примерно от 10 фунтов стерлингов, и вы вернете свои деньги в виде сэкономленного топлива. Качественный чайник-барбекю также позволяет полностью свести поток воздуха к нулю, гася угли, чтобы их можно было использовать повторно.

Приготовление

Как правило, все, что требует менее 30 минут для приготовления, можно готовить непосредственно на углях, а все, что требует больше времени, следует готовить в котле-барбекю с закрытой крышкой, используя непрямой жар, то есть с углями на одной стороне внизу и пищей на гриле на другой, с поддоном внизу для сбора жира и предотвращения его пригорания. Используя стартер для дымохода, вы также можете добавить больше горящих углей, если вам нужно.

Курение

Что касается кулинарных техник, курение в настоящее время (хм) горячая тема, и приготовление пищи на открытом воздухе является идеальным местом для этого. Опять же, чайник-барбекю идеально подходит для копчения (и есть много специальных коптилен), но вы также можете бросать древесную щепу на открытый гриль. Хороши фруктовые деревья, такие как яблоня и вишня, а также популярны дуб, клен, мескит, гикори и орех пекан.

На газу или в духовке вы можете положить ингредиенты на деревянную доску, тщательно смоченную водой, чтобы придать дымность.

Мы начинаем выходить за рамки основ, так что, курильщики, пожалуйста, подсказки и подсказки в разделе комментариев ниже.

Маринады

Для многих людей маринад необходим для приготовления барбекю, и не зря – маринование смягчает и придает глубину вкуса. Опять же, мы выходим за рамки нашей «базовой» компетенции, и я уверен, что в комментариях будет несколько отличных предложений, но вот четыре идеи от Хью Фернли-Уиттингстолла, которые помогут вам начать.

Ассортимент барбекю так же велик, как и людей, которые им пользуются. Что бы это ни стоило, мой совет — получить стартер дымохода и купить барби самого высокого качества и другое оборудование, такое как щипцы, которые вы можете себе позволить. Лично я поклонник Вебера; они изобрели чайник-барбекю (компания раньше производила стальные буи для швартовки кораблей, пока какая-то яркая искра не срезала верхнюю часть одного и не превратила его в барбекю), и хотя они недешевы, вы получаете то, за что платите, и вы можете найти некоторые очень хорошие цены в Интернете.

Как разжечь барбекю

Когда наступают летние месяцы, нет лучшего способа отпраздновать это событие, чем собрать семью и друзей на барбекю. Если вы не знаете, как разжечь угли, или опасаетесь, что шашлык подгорит до хрустящей корочки, прочитайте наши советы по приготовлению барбекю и тому, как понять, что угли готовы к приготовлению.

У нас есть все советы, которые вам нужны, чтобы приготовить шашлык на горячем…

Советы, которые помогут вам безопасно приготовить гриль

1. Установка на открытом пространстве

Вы разводите костер, поэтому устанавливайте барбекю на открытом пространстве вдали от заборов и деревьев. Держите поблизости огнетушитель или ведро с водой и держите подальше детей и домашних животных. Используйте щипцы с длинными ручками и надлежащее оборудование для барбекю с изолированными ручками, иначе вы можете обжечься.

2. Покупайте древесный уголь хорошего качества

Попробуйте и купите древесный уголь хорошего качества, произведенный экологически безопасным способом – ищите древесный уголь, изготовленный из вырубленной древесины или древесины, одобренной Комиссией по лесному хозяйству. Он легко загорается, лучше горит и не испортит вкус пищи, в отличие от углей, содержащих ускорители.

3. Используйте стартер для дымохода

Использование одного из этих трубчатых стартеров означает, что вы можете легко разжечь древесный уголь с помощью нескольких листов газеты – угли подхватятся и начнут тлеть быстро и легко. Дымоход также защищает угли (и вас) в ветреный день. Как только угли будут готовы, вы можете безопасно и легко бросить их в барбекю.

4. Если у вас нет дымохода, сложите древесный уголь в стопку

Вставьте шары из газет или натуральных средств для розжига (таких как древесная стружка или шерсть) между углями. Зажгите бумагу и разжигатели и позвольте пламени разгореться в свое время. Затем дайте им снова угаснуть — все, чего вы добьетесь пламенем, — это подгоревшая еда. Для приготовления пищи вам понадобятся пепельные угли.

Больше похожего на это

Когда загорится несколько углей, остальные загорятся сами по себе, так что не торопите их, добавляя больше растопок. Если во время приготовления гриля жар начинает угасать, добавьте угли снаружи гриля и дайте им разгореться и погаснуть, прежде чем готовить над ними.

5. Прежде чем приступать к приготовлению пищи, определите, нужен ли вам прямой или непрямой нагрев

То, как вы расположите угли, даст вам различные зоны нагрева и больший контроль над вашим барбекю.

Прямой нагрев

Если рассматривать барбекю как плиту, разжечь ровный слой угля — это все равно что приготовить все на самом сильном огне в самой горячей сковороде. Хотя этот прямой метод может подойти для тонких кусков мяса, которые готовятся быстро (например, гамбургеры и тонкие стейки), он кремирует все, что требует больше времени для приготовления.

Непрямой нагрев

Сдвиньте угли к одной стороне гриля и оставьте другую сторону свободной, чтобы получить различный температурный диапазон – используйте сторону без угля для приготовления пищи с помощью непрямого нагрева. Горячие угли только с одной стороны также позволяют готовить на одной половине и поддерживать температуру пищи на другой. Если у вас есть чайник для барбекю, это одна из установок для непрямого медленного и медленного приготовления больших кусков мяса.

Второй способ: поставить старый противень на середину мангала и сложить вокруг него угли, а затем приготовить пищу на гриле над противнем, снова накрытым крышкой. Тепло циркулирует вокруг барбекю, создавая эффект горячего копчения/жарки на вертеле. №

Непрямое приготовление идеально подходит для крупных кусков мяса и мяса на кости, например цыплят и баранины. Он также отлично подходит для более деликатных продуктов, таких как рыбное филе. Кроме того, он дает некоторый прямой нагрев там, где угли сложены, если вы хотите быстро подрумянить другие предметы. Непрямое приготовление означает, что пища не подгорит и не пригорит.

Каждого понемногу

Наклоняя угли, вы получаете градиент тепла от обжигающе-горячего до мягкого шипения. Это полезно при приготовлении барбекю для толпы — вы можете держать все на одном конце, пока готовите в полную силу на другом.

Узнайте больше о том, как использовать угли для барбекю.

6. Научитесь распознавать, когда ваши угли готовы

Если вы попытаетесь приготовить что-то, когда угли еще не готовы, они могут пережариться или подгореть – риск не стоит того. Используйте наше руководство по цветовой кодировке, чтобы решить, когда начинать готовить еду:

Черный или серый с пламенем: Еще не готов. Отойди, выпей пива и расслабься.

Горячий белый свет с красными центрами (для проверки подуйте очень осторожно): Готов к прямому нагреву.

Пепельно-белый, но все еще очень горячий: Подходит для непрямого жара или приготовления на углях.

7. Используйте термометр

Проверка температуры пищи помогает предотвратить несчастные случаи. Нам нравятся Thermapens, у которых есть датчик температуры, который можно сложить для безопасного хранения в ящике для столовых приборов.

Узнайте больше советов и рецептов по приготовлению барбекю…

Лучшие советы для успешного приготовления барбекю
Как безопасно приготовить барбекю
5 лучших семейных рецептов барбекю
Сборник рецептов барбекю
Страница барбекю

Есть ли у вас какие-либо другие советы по разжиганию барбекю? Оставьте комментарий ниже…

Как потушить угольный гриль

Аарон

Все любят еду, приготовленную на гриле, но знаете ли вы, как потушить уголь после приготовления?

Существует множество способов потушить угольный гриль. Некоторые из них позволят вам снова использовать уголь для следующего сеанса барбекю, другие более расточительны.

Все зависит от типа вашего гриля и, что более важно, от того, насколько быстро вам нужно, чтобы уголь полностью остыл.

Если у вашего угольного гриля есть крышка, вы можете потушить угли, просто закрыв крышку и вентиляционные отверстия, которые лишают угли кислорода, в результате чего они гаснут. Этот метод может занять до 48 часов, чтобы угли полностью остыли. Если у вас есть время, это самый безопасный метод, который позволяет вам повторно использовать уголь при следующем приготовлении пищи.

Но давайте рассмотрим различные методы более подробно.

Как потушить угольный гриль с крышкой

Мы уже кратко упоминали этот метод во вступлении, но стоит повторить еще раз, так как это, безусловно, самый безопасный и лучший метод.

Это позволяет вашему грилю медленно остывать (уменьшается вероятность коробления металла), и это означает, что вы можете повторно использовать древесный уголь, когда в следующий раз захотите приготовить пиршество!

Чтобы правильно потушить угольный гриль с крышкой:

  1. Закройте крышку и вентиляционные отверстия
  2. Убедитесь, что гриль находится в безопасном месте (подумайте о детях и домашних животных)
  3. Дайте ему остыть

Этот метод может занять до 2 дней для угли полностью остыли.

Как потушить угольный гриль без крышки

Если у вас есть гриль или кострище без крышки, закрыть гриль для вас может быть невозможно.

На мой взгляд, эти методы далеки от идеальных — но ведь нужно работать с тем, что есть, верно?

Вот несколько способов потушить угольный гриль без крышки.

Способ 1: Дайте углям прогореть

Это, вероятно, лучший способ разжечь уголь в гриле без крышки.

Метод:

  1. Полностью откройте вентиляционные отверстия гриля
  2. Дайте углям сгореть до пепла
  3. Убедитесь, что дети или домашние животные не прикасаются к грилю

Это самый безопасный метод, так как он не подразумевают близкое и личное общение с барбекю, и нет риска повредить ваш гриль.

После того, как уголь превратится в пепел, выполните стандартную процедуру очистки.

Метод 2: удалить угли и затушить в другом месте

Этот метод тушения древесного угля позволяет вам (потенциально) повторно использовать древесный уголь при следующем использовании. Но это включает в себя перемещение горячих углей.

Вам потребуется:

  • Металлическая ручная лопата или совок
  • Термостойкие перчатки для барбекю
  • Прочный стальной мусорный бак с крышкой

Метод:

  1. Снимите решетки и другие предметы с гриля, чтобы у вас был хороший доступ к углям. крышку на мусорное ведро и сядьте в безопасное место
  2. Это приведет к кислородному голоданию углей, в результате чего они погаснут

Этот метод может занять до 2 дней, чтобы полностью погасить уголь , поэтому убедитесь, что мусорное ведро где-то в безопасности – какое-то время будет ОЧЕНЬ жарко .

Убедитесь, что стальной мусорный бак изготовлен из прочной стали и имеет высокое качество , иначе угли могут прожечь его.

Когда уголь остынет, вы можете проверить его, чтобы узнать, можно ли использовать его повторно.

Способ 3: вынуть раскаленные угли и потушить в другом месте

Опять же, этот метод требует еще нескольких мер безопасности, и следует проявлять большую осторожность, так как он предполагает фактическое перемещение раскаленных углей.

Также важно упомянуть, что этот метод предполагает использование воды на углях, которая создает пар. Пар может вызвать серьезные ожоги – никогда не кладите части тела на угли, когда вы поливаете водой.

Вам потребуется:

  • Металлическая ручная лопата или совок
  • Жаростойкие перчатки для барбекю
  • Прочное металлическое ведро или подобное (должно быть тяжелым и цельнометаллическим)
  • Шланг или ведра с водой

Метод:

  1. Снимите решетки и другие предметы с гриля, чтобы у вас был хороший доступ к углям
  2. Убедившись, что вы надели термостойкие перчатки, сгребите горячие угли в металлическое ведро
  3. Переместите ведро в отдаленное место (где дым и пар не будут иметь значения)
  4. Используйте шланг или ведра, чтобы медленно выливать воду на угли. Будьте очень осторожны с горячим паром. – не закрывайте ведро лицом.
    1. Дополнительно: используйте водяной распылитель для медленного распыления воды на горячий уголь. Это может позволить вам повторно использовать его в будущем и на самом деле безопаснее, но это занимает больше времени.
  5. Продолжайте добавлять воду, пока не исчезнут угли

НЕ добавляйте воду непосредственно в гриль/барбекю – это может привести к его повреждению из-за резких перепадов температуры.

НЕ используйте ведро из низкокачественного металла , так как угли могут прожечь тонкий металл.

После того, как уголь остынет

Убедившись, что уголь остыл (не просто засовывайте в него руку, чтобы проверить), вы можете почистить гриль.

Если вы использовали метод, при котором древесный уголь не заливали водой или не сжигали до золы, вы можете использовать его повторно. Удалите несгоревший и наполовину сгоревший уголь и храните его в сухом месте.

Очистите пепел. Пепел можно использовать по-разному в доме, или вы можете обернуть его алюминиевой фольгой и выбросить в металлический мусорный бак, если можете.

Совет по безопасности: прежде чем выбрасывать пепел, убедитесь, что в нем не осталось горячих углей.

Об авторе

Аарон является основателем Essential Home and Garden. Он любит проводить свободное время со своей семьей и заниматься своими руками дома и в саду.

Как безопасно потушить угольный гриль и сохранить несгоревший уголь

У меня есть хороший друг, которого мы иногда зовем «Мр. Безопасность.»

К сожалению, это ироничное прозвище, полученное из-за инцидентов, связанных с алкоголем и фейерверками, а также из-за переполненного камина на заднем дворе, выбрасывающего столб пламени на 6 футов в воздух.

Мистер Безопасность не допускается возле барбекю.

Сегодня вы научитесь быть настоящим Мистером Безопасности (или Мисс Безопасностью), когда дело доходит до вашего угольного гриля.

В отличие от газовых грилей на пропане, угольный гриль нельзя выключить, чтобы потушить огонь, когда вы закончили готовить. Итак, как вы справляетесь с все еще горящими углями, когда вы готовы его выключить?

В этой статье я научу вас, как безопасно потушить угольный гриль и утилизировать золу и использованный уголь. Кроме того, вы узнаете, как сохранить неиспользованный уголь на потом, и я поделюсь с вами несколькими способами , а не , которые можно сделать с зажженным углем.

Прежде всего, давайте ответим на этот животрепещущий вопрос…

Содержание (Перейти к теме)

  • 1 Зачем мне гасить угольный гриль?
  • 2 Пошаговые инструкции по тушению угольного гриля
  • 3 Можно ли полить уголь водой, чтобы потушить его?
  • 4 Что делать в чрезвычайной ситуации
  • 5 Как сохранить неиспользованный уголь?
  • 6 Заключительные мысли

Зачем мне гасить угольный гриль?

Вы закончили готовить еду на гриле, значит, вы закончили с грилем, верно? Не так быстро — там еще тлеют угольки. Уголь будет продолжать гореть до тех пор, пока полностью не погаснет, если только вы не потушите его самостоятельно.

Если вы использовали много угля, это может занять много часов. За это время он будет тлеть без присмотра. Это становится риском для детей, домашних животных, не подозревающих взрослых и даже вашего имущества. Как так?

Что ж, если вы не стоите у гриля, кто-то другой может легко предположить, что он выключен и, следовательно, не горячий.

Ожог от горячего гриля может быть серьезным. Или предположим, что животное врезается в него и опрокидывает, рассыпая повсюду раскаленные угли? Несколько зажженных углей в траве или на деревянном настиле могут стать причиной серьезного пожара.

Говоря об окружающей среде, вы бесполезно выбрасываете в воздух угарный газ и двуокись углерода. Кроме того, вы тратите впустую уголь, который потенциально могли бы использовать снова. (И мы поговорим об этом позже.)

В Food52 нам говорят, что уголь может оставаться горячим до 24 часов или даже дольше. Если вы попытаетесь избавиться от не полностью погасших углей, вы рискуете начать пожар.

Наконец, что не менее важно, лучший древесный уголь из пиломатериалов, и даже более доступные брикеты, просто недешевы! Если вы можете потушить их, вы можете повторно использовать этот уголь позже, сэкономив деньги.

Пошаговые инструкции по тушению угольного гриля

В Интернете существует множество мнений о том, как лучше всего потушить уголь. Вот что я считаю самым безопасным и чистым методом:

  1. Наденьте крышку и закройте верхнее и нижнее вентиляционные отверстия.
    Древесному углю, как и всему, для горения нужен кислород. Закрытие вентиляционных отверстий эффективно задушит уголь после того, как он сожжет весь воздух, попавший внутрь.
  2. Подождите от 4 до 8 часов, пока не погаснет уголь и не остынет гриль.
    Да, долго ждать. Но именно столько времени может понадобиться, чтобы все угли потухли, а гриль остыл. В течение этого времени убедитесь, что ваш гриль надежно защищен от повреждений или заблокирован.
  3. Соберите и утилизируйте золу и отработанный уголь
    Если ваш гриль оснащен золоотвалом, используйте его, чтобы удалить как можно больше золы. Всегда собирайте его в металлический контейнер, а не в пластиковый. Соберите оставшуюся золу и уголь со дна гриля. Kingsford, один из самых известных производителей брикетов из древесного угля, рекомендует собирать золу и уголь на большом листе алюминиевой фольги. Заверните все это в фольгу и положите в металлическую урну. Используя этот метод, вероятность того, что какие-либо еще живые угли что-либо подожгут, практически нулевая.
  4. Утилизируйте любой многоразовый уголь
    Если есть какие-либо куски древесного угля, которые, похоже, пригодятся на следующий день, вытащите их, прежде чем выбрасывать все. На всякий случай используйте металлические щипцы и либо положите их обратно в гриль, либо, что лучше, храните их в огнеупорном контейнере.

Большое спасибо The Online Grill за отличный взгляд на эту тему.

См. также

Можно ли полить уголь водой, чтобы потушить его?

Несомненно, вода — заклятый враг огня. Выливание бадьи воды на ваши угли погасит их. Но это не значит, что вы должны это делать.

Как и в большинстве аспектов приготовления барбекю, в этом есть разногласия. Кингсфорд советует идти дальше и использовать воду, чтобы быстро потушить уголь. «Распылите» и «утопите их хорошенько» — вот как они это выражают.

С другой стороны, Rockwood, другая компания по производству древесного угля, рекомендует не использовать воду. Они также предоставили три чертовски веские причины:

  • Тепловой удар, вызванный заливкой холодной воды в горячий гриль, может привести к поломке плиты
  • Внезапное облако пара может привести к ожогу
  • Вы можете вымыть еще горящие угли прямо из нижней части гриля

Вот еще уважительная причина — это создает грязный беспорядок на дне вашего гриля. Если этот материал затвердеет, у вас останутся забитые вентиляционные отверстия, застрявшие амортизаторы и большая работа по очистке. Очистка угольного гриля — достаточно тяжелая работа, и она не ухудшит ситуацию!

Мы рекомендуем использовать воду только в том случае, если вам абсолютно необходимо упаковать свой гриль и срочно уйти. Например, если вы находитесь в кемпинге или на заднем дворе. В этих случаях используйте минимально возможное количество воды, а затем переложите весь беспорядок в металлическую банку для безопасной транспортировки.

Что делать в чрезвычайной ситуации

В редких случаях огонь может выйти из-под контроля, даже на барбекю. Чаще всего виноват жир, капающий с еды на раскаленный уголь. Когда жир заставляет пламя вырываться из костровой ямы, это называется вспышкой.

Большинство обострений легко контролировать, если знать, что делать. На самом деле, у нас есть полезная статья на эту тему прямо здесь: Предотвращение и контроль обострений.

Что делать, если пожар вышел из-под контроля?

Вот что нельзя делать — не обливать водой. Если лить воду на огонь, горящий жир разбрызгивается повсюду, что, как вы понимаете, плохо. Если не представляете, посмотрите это видео:

Лучше всего закрыть крышку гриля, чтобы перекрыть доступ кислорода и потушить пламя. Будьте предельно осторожны и надевайте термостойкие перчатки. В противном случае достаньте свой огнетушитель, чтобы потушить огонь — у каждого гриля он должен быть поблизости.

Как сохранить неиспользованный уголь?

Как упоминалось ранее, любой не полностью израсходованный уголь стоит сохранить. К сожалению, даже после того, как вы накроете решетку и закроете вентиляционные отверстия, она еще какое-то время будет гореть.

То, что осталось, можно использовать снова. Но есть ли способ сэкономить еще больше вашего древесного угля?

Если вы действительно бережливы, вы можете разжечь уголь, высушить его и использовать снова. Вот что вы делаете:

  1. Наполните металлическое ведро холодной водой.
  2. Наденьте термостойкие перчатки и приготовьте металлические щипцы.
  3. Используйте щипцы, чтобы извлечь один кусок древесного угля.
  4. Опустите уголь в воду примерно на 60 секунд.
  5. Перенесите потухший уголь на негорючую поверхность.
  6. Повторите эти действия для каждого куска или брикета, которые вы хотите сохранить, расположив их в один слой.
  7. Дать высохнуть на солнце.
  8. После полного высыхания храните в огнеупорном контейнере до тех пор, пока он не понадобится.

Для достижения наилучших результатов смешайте новый древесный уголь с восстановленным древесным углем для следующего сеанса готовки.

Этот метод может не работать с недорогими брикетами. Дешевый материал имеет тенденцию крошиться, если он был влажным. Кроме того, брикеты, изготовленные из стартовых добавок (которые мы в любом случае не рекомендуем), может быть трудно разжечь после того, как они помылись. Приберегите этот совет для высококачественных брикетов и натурального кускового древесного угля.

Конечно, уголь стоит не так уж и дорого. Мы оставляем вам решать, стоит ли это всех этих усилий.

Заключительные мысли

Если повезет, вы прочитали эту статью, прежде чем зажечь свой угольный гриль! Теперь, когда вы знаете, что делать, отправляйтесь наслаждаться безопасным и экономичным барбекю.

У нас есть много дополнительной информации о приготовлении на гриле и копчении на углях, чтобы помочь вам получить максимальную отдачу от вашего барбекю. Обязательно покопайтесь на сайте и добавьте в закладки то, что вам нравится.

Я также приглашаю вас поделиться ссылками с друзьями и присоединиться к нашему сообществу в социальных сетях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.