Температура огня в мангале: Температура горения дров углей в мангале. Запекаем шашлыки на мангале

Содержание

Температура горения дров углей в мангале. Запекаем шашлыки на мангале

Для владельцев дома, пользующихся для обогревания дома разными видами твёрдого топлива, большой интерес представляет этот параметр, как температура горения угля. Логически подумывая, чем выше эта температура , тем больше тепла можно получить во время сжигания топлива. Однако это доктрина, а как показала практика все происходит двери гладкиенемного по другому. О настоящем сжигании этого ценного ископаемого и пойдёт речь в этом материале.

Виды углей и их свойства

Все угли, добываемые из наших недр и пригодные к сжиганию в камерах сгорания котлов и печей, разделяют на 3 группы:

  • бурые;
  • каменные;
  • уголь.

Из всех указанных бурые угли считаются намного более молодыми, в себя включают много летучих примесей и выделяются бурым цветом, отсюда и появилось их наименование. Данное горючее имеет до 70% чистого углерода и до 40% влаги. Из-за этой причины отдача тепла и температура горения бурого угля очень низкие среди других. Он легко воспламеняется, так как невысокая

температура возгорания составляет всего 250 ?С, но и теплота сгорания не большая – около 3600 ккал/кг, а температура сжигания – около 1900 ?С.

Из-за собственных невысоких показателей теплотворной способности ископаемое в натуральном виде довольно не часто применяется в качестве энергоносителя для обогревания приватных домов. Иное дело – брикетированный уголь , его отдача тепла составляет 5000 ккал/кг.

Следующими по возрасту идут каменные угли, они на самом деле старше и залегают еще глубже в недрах, чем бурые (до трех километров). Чистого углерода в них – до 95%, воды – 12%, а летучих примесей – до 30%. Вследствие этого отдача тепла каменного горючего составляет 7000 ккал/кг, хотя для его розжига понадобится температура 400 ?С. Данное горючее в теории горит при 2100 ?С, хотя температура горения каменного угля в печи никогда не может достигать таких значений. Максимум, что может быть – это 1000 ?С. Как показала практика это самый популярный вид топлива, применяющийся в качестве энергоносителя для обогревания строений.

Очень древний и глубокозалегающий вид – это уголь, на 95% и более который состоит из углерода. Примесей и влаги почти что не имеет, различается самой высокой удельной отдачей тепла (порядка 8500 ккал/кг). А вот распалить такое горючее сложно: самый низкокалорийный сорт угля воспламеняется при температуре 600 ?С. Теоретическая температура горения – 2250 ?С. Уголь – замечательное во всех отношениях горючее с невысокой зольностью и малодымное, однако стоимость его высока.

Для справки. Каменный уголь конкретного типа применяется для переработки в древесный уголь, используемый в металлургической сфере. И, хотя температура горения коксового угля не больше, чем у каменного, после обогащения и обработки термическим способом при Т = 1000 ?С он преобразуется в древесный уголь с самой высокой теплотой сгорания и температурой.

О сжигании угля в печах

Вышеприведенные значения температур в градусах для любого вида топлива являются теоретическими. Другими словами, они достижимы при замечательных условиях сгорания энергоносителя, чего в реальности, да еще и дома, не бывает. Кроме того, сильно нагревать кирпичную печку или металлический котел нет смысла. Они не рассчитаны на аналогичные режимы.

По большому счёту, интенсивность горения угля в печке зависит от численности подаваемого воздуха. Угли прекраснее всего отдают тепло при стопроцентной подаче воздуха, но как показала практика этого не случается, так как мы ограничиваем его кол-во заслонкой или задвижкой. Иначе температура в камере сжигания чрезмерно возрастет, а так она находится в границах 800-900 ?С.

Что же касается котла работающего на твёрдом топливе, то слишком активный режим горения может вызвать быстрое вскипание теплового носителя и дальнейший взрыв. Благодаря этому этот вид твёрдого топлива сжигают в котлах двумя вариантами:

  • обычный, с загрузкой в топочную камеру и ограничением количества воздуха.
  • при помощи дозированной подачи, реализованной в автоматизированных котлах.

Температура
горения кокса

Традиционный деревянный уголь , получаемый выжиганием сухих дров, владеет на изумление большими показателями. Его удельная теплотворная способность может достигать 7400 ккал/кг, влажность – максимум 15% (зависит от вариантов сбережения) а зольность настолько низка, что после сжигания практически ничего не остается. Что же касается температуры горения березовых углей, то как показала практика ее достаточно, чтобы размягчать и ковать металл в кузнице. Это приблизительно 1200-1300 ?С.

Этот нехитрый вид горючего применяется также для готовки пищи на самых разных уличных печах. И, хотя условия горения кокса в мангале далеко не безупречны, его расход выходит намного меньше, чем обыкновенных дров. Это вызвано приличным выделением тепла и отсутствием зольных включений.

Заключение

Ископаемые угли – это специальный вид твёрдого топлива, выделяющийся очень высокой температурой сжигания. Если предполагается его постоянное использование, то оборудование должно быть приспособлено с учетом этой специфики. Топливник печи нужно вылаживать из огнеупорного кирпича, а котел лучше всего покупать с автоподачей.

Температура огня заставляет в новом свете увидеть привычные вещи - вспыхнувшую белым спичку, голубое свечение горелки газовой печки на кухне, оранжево-красные язычки над пылающим деревом. Человек не обращает внимания на огонь, пока не обожжёт кончики пальцев. Или не спалит картошку на сковороде. Или не прожжёт подошву кроссовок, сохнущих над костром.

Когда первая боль, испуг и разочарование проходят, наступает время философских размышлений. О природе, цветовой гамме, температуре огня.

Горит, как спичка

Кратко о строении спички. Она состоит из палочки и головки. Палочки изготавливают из дерева, картона и хлопчатобумажного жгута, пропитанного парафином. Дерево выбирают мягких пород - тополь, сосну, осину. Сырьё для палочек называют спичечной соломкой. Чтобы избежать тления соломки, палочки пропитывают фосфорной кислотой. Российские заводы мастерят соломку из осины.

Головка спички проста по форме, но сложна по химическому составу. Темно-коричневая голова спички содержит семь компонентов: окислители - бертолетова соль и дихромат калия; стекляннюу пыль, сурик свинцовый, серу, цинковые белила.

Головка спички при трении воспламеняется, нагреваясь до полутора тысяч градусов. Порог воспламенения, в градусах Цельсия:

  • тополь - 468;
  • осина - 612;
  • сосна - 624.

Температура огня спички равна Поэтому белая вспышка серной головки сменяется желто-оранжевым язычком спички.

Если пристально разглядывать горящую спичку, то взгляду предстают три зоны пламени. Нижняя - холодная голубая. Средняя в полтора раза теплее. Верхняя - горячая зона.

Огненный художник

При слове «костёр» вспыхивают не менее ярко ностальгические воспоминания: дым костра, создающий доверительную обстановку; красные и желтые огни, летящие к ультрамариновому небу; переливы язычков с голубого до рубиново-красного цвета; багровые остывающие угли, в которых печётся «пионерская» картошка.

Изменяющийся колер пылающего дерева сообщает о колебаниях температуры огня в костре. Тление дерева (потемнение) начинается со 150°. Возгорание (задымление) происходит в интервале 250-300°. При одинаковом поступлении кислорода породы при несовпадающих температурах. Соответственно, градус костра тоже будет отличаться. Берёза горит при 800 градусах, ольха - при 522°, а ясень и бук - при 1040°.

Но цвет огня также определяется химическим составом горящего вещества. Желтый и оранжевый вносят соли натрия. Химический состав целлюлозы содержит и соли натрия, и соли калия, придающие пылающим углям дерева красный оттенок. Романтические в древесном костре возникают из-за недостатка кислорода, когда вместо СО 2 образуется СО - угарный газ.

Энтузиасты научных опытов измеряют температуру огня в костре прибором под названием пирометр. Изготовляют три типа пирометров: оптические, радиационные, спектральные. Это бесконтактные приборы, разрешающие оценивать мощность теплового излучения.

Изучаем огонь на собственной кухне

Кухонные газовые плиты работают на двух видах топлива:

  1. Магистральный природный газ метан.
  2. Пропан-бутановая сжиженная смесь из баллонов и газгольдеров.

Химический состав топлива определяет температуру огня газовой плиты. Метан, сгорая, образует огонь мощностью 900 градусов в верхней точке.

Сжигание сжиженной смеси даёт жар до 1950°.

Внимательный наблюдатель отметит неравномерность раскраски язычков горелки газовой плиты. Внутри огненного факела происходит деление на три зоны:

  • Тёмный участок, расположенный возле конфорки: здесь нет горения из-за недостатка кислорода, а температура зоны равна 350°.
  • Яркий участок, лежащий в центре факела: горящий газ разогревается до 700°, но топливо сгорает не до конца из-за недостатка окислителя.
  • Полупрозрачный верхний участок: достигает температуры 900°, и сгорание газа полноценное.

Цифры температурных зон огневого факела приведены для метана.

Правила безопасности при огневых мероприятиях

Разжигая спички, плиту, позаботьтесь о вентиляции помещения. Обеспечьте приток кислорода к топливу.

Не пытайтесь самостоятельно ремонтировать газовое оборудование. Газ не терпит дилетантов.

Хозяйки отмечают, что горелки светятся голубым цветом, но иногда огонь становится оранжевым. Это не глобальное изменение температуры. Изменение цвета связано с изменением состава топлива. Чистый метан горит без цвета и без запаха. В целях безопасности в бытовой газ добавляют серу, которая при сгорании окрашивает газ в голубые оттенки и сообщает продуктам сгорания характерный запах.

Появление оранжевых и желтых оттенков в огне конфорки сообщает о необходимости профилактических манипуляций с плитой. Мастера прочистят оборудование, удалят пыль и сажу, горение которых и изменяет привычный цвет огня.

Иногда огонь в горелке становится красным. Это сигнал опасного содержания угарного газа в Поступления кислорода к топливу настолько мало, что плита даже тухнет. Угарный газ без вкуса и запаха, и человек рядом с источником выделения вредного вещества заметит слишком поздно, что отравился. Поэтому красный цвет газа требует немедленного вызова мастеров для профилактики и наладки оборудования.

Теоретическая температура горения угля лежит в пределах 1000…2300 °С и зависит от ряда факторов – условий сжигания, удельной теплотворной способности, содержания влаги и так далее. Фактический нагрев по центру пламени, горящего в топке котла либо печки, редко превышает 1200 градусов. Но перед хозяином жилища вовсе не стоит задача накалить агрегат и трубы добела. Основная цель - эффективно использовать энергию ценного ископаемого, получая нужное количество теплоты в течение длительного периода.

Виды углей, применяемые для отопления

Образование черного топлива в недрах занимает от нескольких сотен тысяч до миллионов лет. Чем глубже и древнее месторождение, тем выше плотность и теплота сгорания угольной массы. Энергетическая ценность горючего зависит от одного показателя – процентного содержания чистого углерода в составе ископаемого.

Перечислим разновидности углей, сжигаемых в отопительных печах, в порядке возрастания калорийности:

  1. Бурый уголь содержит до 70% углерода. Оставшиеся 30% – летучие вещества (связанный кислород, азот, водород) и примеси – сера, железо, фосфор, кремний и алюминий.
  2. Более плотный каменный уголь на 82% состоит из углерода, остальное – примеси и влага.
  3. Антрацит – самое древнее топливо, содержащее до 95% углерода.

При сгорании бурые угли выделяют наименьшее количество тепловой энергии

Справка. В этой цепочке не хватает первого и последнего звена. Сначала биомасса – растения и деревья – образует низкокалорийный торф, залегающий близко к поверхности и пригодный для производства брикет. Завершает цепочку природный графит, состоящий из чистейшего углерода.

Каменноугольное твердое топливо делится на виды и классы по физическим свойствам и размерам фракции. В зависимости от происхождения состав угля меняется, что влияет на его характеристики – температуру воспламенения и горения, теплотворную способность и зольность. Ниже в таблице представлена классификация каменных углей по содержанию летучих веществ, влаги и золы.

После добычи угольная смесь проходит калибровку – деление на фракции. Чем крупнее куски, тем выше цена энергоносителя и лучше происходит сжигание. Насколько отличаются и как обозначаются угли разной крупности, покажем в очередной таблице.

Примечание. Если кроме марки топлива необходимо указать крупность фракции, буквенный индекс приписывается к основному обозначению класса. Пример: ГО – газовый орех, АП – антрацит – плита. Маркировка бурой смеси ореха с мелочью – БОМ.

Мы не причисляем к общей классификации древесный уголь по нескольким причинам:

  • горючее не является ископаемым, это продукт сухой переработки (перегонки) древесины;
  • использование выжженного угля для обогрева жилища невыгодно экономически, дешевле купить ;
  • данное топливо хорошо подходит для работы кузнечного горна, газогенератора либо сжигания в мангале.

Так выглядит горение длиннопламенной марки каменного угля

Температура воспламенения и другие параметры

Процесс горения угля – это химическая реакция окисления углерода, протекающая при высокой начальной температуре с интенсивным выделением теплоты. Теперь попроще: угольное топливо не может воспламениться подобно бумаге, для возгорания требуется предварительный нагрев до 370-700 °С в зависимости от марки горючего.

Ключевой момент. Эффективность сжигания угля в печи или бытовом твердотопливном котле характеризуется не максимальной температурой, а полнотой сгорания. Каждая молекула углерода соединяется с двумя частицами кислорода воздуха, образуя углекислый газ СО2. Процесс отражен в химической формуле.

Если ограничить количество поступающего кислорода (прикрыть поддувало, перевести ТТ-котел в режим тления), вместо СО2 образуется угарный горючий газ СО, выбрасываемый в дымоход, КПД горения существенно снизится. Чтобы добиться высокой эффективности, нужно обеспечить благоприятствующие условия:

  1. Бурые угли воспламеняются при температуре +370 °С, каменные – 470 °С, антрациты – 700 градусов. Требуется предварительный нагрев отопительного агрегата с помощью дров (опилочных брикетов).
  2. Воздух в топливник подается с избытком, коэффициент запаса составляет 1.3-1.5.
  3. Горение поддерживается за счет высокой температуры раскаленного слоя углей, лежащих на колосниковой решетке. Важно обеспечить проход кислорода через всю толщу топлива, поскольку воздух движется через зольник благодаря естественной дымоходной тяге.

Замечание. Исключением являются самодельные и цилиндрические котлы верхнего горения, где воздух подается в топку сверху вниз.

Теоретическая температура сжигания и удельная теплоотдача различных видов топлива показана в сравнительной таблице. Заметно, что в идеальных условиях любое горючее выделит максимум теплоты при взаимодействии с нужным объемом воздуха.

На практике создать подобные условия нереально, поэтому воздух подается с некоторым избытком. Реальная температура горения бурых углей в обычном ТТ-котле лежит в пределах 700…800 °С, каменных пород и антрацитов – 800…1100 градусов.

Если переборщить с количеством кислорода, энергия начнет расходоваться на подогрев воздуха и попросту вылетать в трубу, КПД печи заметно упадет. Причем температура огня может достигать и 1500 °С. Процесс напоминает обычный костер – пламя большое, тепла мало. Пример эффективного сжигания каменного угля ретортной горелкой на автоматическом котле представлен в видеосюжете:

Полноценное сжигание угольного топлива требует особого подхода к вопросу. Задача – достичь максимального КПД источника тепла, не перегреть теплоноситель и не устроить пожар из-за слишком высокой температуры.


Антрацит — самый калорийный коксующийся уголь

К каждому типу угля нужно приноровиться. Незнакомое горючее лучше засыпать мелкими порциями, регулируя тягу шибером и наблюдая за ростом температуры. Когда вычислите все нюансы горения данной марки, заполняйте топливник на 2/3.

Температура горения угля считается тем основным критерием, который позволяет избежать ошибок при выборе топлива. Именно от этой величины напрямую зависит производительность котла, его качественная работа.

Вариант определения температуры

Зимой вопрос обогрева жилых помещений особенно актуален. В связи с систематическим ростом стоимости теплоносителей, людям приходится искать альтернативные варианты выработки тепловой энергии.

Оптимальным способом для решения сложившейся проблемы будет подбор твердотопливных котлов, которые имеют оптимальные производственные характеристики, отлично сохраняют тепло.

Удельная теплота сгорания каменного угля представляет собой физическую величину, показывающую, какое количество тепла способно выделяться при полном сгорании килограмма топлива. Для того чтобы котел работал длительное время, важно правильно подбирать к нему топливо. Удельная теплота сгорания каменного угля высока (22 МДж/кг), поэтому данный вид топлива считается оптимальным для эффективной работы котла.

Характеристики и свойства древесины

В настоящее время наблюдается тенденция перехода с установок, в основе которых был процесс сгорания газа, на твердотопливные отопительные бытовые системы.

Не все знают о том, что создание комфортного микроклимата в доме напрямую зависит от качества выбранного топлива. В качестве традиционного материала, применяемого в таких отопительных котлах, выделим древесину.

В суровых климатических условиях, характеризующихся продолжительной и холодной зимой, достаточно сложно обогревать древесиной жилище весь отопительный сезон. При резком понижении температуры воздуха владелец котла вынужден его использовать на грани максимальных возможностей.

При выборе в качестве твердого топлива древесины возникают серьезные проблемы и неудобства. В первую очередь отметим, что температура горения угля гораздо выше, чем у древесины. Среди недостатков и высокая скорость сгорания дров, что создает серьезные затруднения при эксплуатации отопительного котла. Его владелец вынужден осуществлять постоянный контроль наличия дров в топке, потребуется достаточно большое их количество на отопительный сезон.

Варианты угля

Температура горения значительно выше, поэтому данный вариант топлива является отличной альтернативой для обычных дров. Отметим и прекрасный показатель теплоотдачи, продолжительность процесса горения, незначительный расход топлива. Существует несколько разновидностей угля, связанных со спецификой добычи, а также глубиной залегания в земных недрах: каменный, бурый, антрацит.

У каждого из указанных вариантов есть свои отличительные качества и характеристики, которые позволяют использовать его в твердотопливных котлах. Температура горения угля в печи будет минимальной при использовании бурого, так как в его составе содержится достаточно большое количество разнообразных примесей. Что касается показателей теплоотдачи, то их величина аналогична древесине. Химическая реакция горения является экзотермической, теплота сгорания угля имеет высокий показатель.

У каменного угля температура воспламенения достигает 400 градусов. Причем теплота сгорания угля данного вида довольно высока, поэтому данный вид топлива широко используют для обогрева жилых помещений.

Максимальная эффективность у антрацита. Среди недостатков такого топлива выделим его высокую стоимость. Температура горения угля данного вида достигает 2250 градусов. Подобного показателя нет ни у одного твердого топлива, добываемого из земных недр.

Особенности печи, работающей на угле

Подобное устройство имеет конструктивные особенности, предполагает проведение реакции пиролиза угля. не относится к полезным ископаемым, он стал продуктом человеческой деятельности.

Температура горения угля составляет 900 градусов, что сопровождается выделением достаточного количества тепловой энергии. Какова технология создания такого удивительного продукта? Суть заключается в определенной обработке древесины, благодаря чему происходит существенное изменение ее структуры, выделение из нее избыточной влаги. Осуществляется подобный процесс в специальных печах. Принцип действия таких устройств базируется на процессе пиролиза. Печь для получения древесного угля состоит из четырех базовых компонентов:

  • камеры сгорания;
  • укрепленного основания;
  • дымохода;
  • отсека вторичной переработки.

Химический процесс

После попадания в камеру происходит постепенное тление дров. Данный процесс происходит благодаря наличию в топке достаточного количества газообразного кислорода, поддерживающего горение. По мере тления наблюдается выделение достаточного количества тепла, превращение избыточной жидкости в пар.

Дым, выделяющийся в процессе реакции, идет в отсек вторичной переработки, там он полностью сгорает, происходит выделение тепла. выполняет несколько важных функциональных задач. С ее помощью образуется древесный уголь, а в помещении поддерживается комфортная температура.

Но процесс получения подобного топлива является достаточно деликатным, и при малейшем промедлении возможно полное сгорание дров. Необходимо в определенное время извлекать из печи обуглившиеся заготовки.

Применение древесного угля

При соблюдении технологической цепочки получается отличный материал, использовать который можно для полноценного обогрева жилых помещений во время зимнего отопительного сезона. Безусловно, температура горения каменного угля будет выше, но не во всех регионах такое топливо доступно по цене.

Горение древесного угля начинается при температуре 1250 градусов. Например, плавильная печь работает именно на древесном угле. То пламя, которое образуется при подаче в печь воздуха, с легкостью расплавляет металл.

Создание оптимальных условий для горения

По причине высокой температуры все внутренние элементы печи выполняются из специального огнеупорного кирпича. Для их укладки применяют огнеупорную глину. При создании специальных условий вполне можно получить в печи температуру, превышающую 2000 градусов. У каждого вида угля существует свой показатель точки воспламенения. После достижения этого показателя важно поддерживать температуру воспламенения, непрерывно подавая в топку избыточное количество кислорода.

Среди недостатков данного процесса выделим потерю тепла, ведь часть выделяемой энергии будет уходить через трубу. Это приводит к понижению температуры топки. В ходе экспериментальных исследований ученым удалось установить для различных видов топлива оптимальный избыточный объем кислорода. Благодаря выбору избытка воздуха, можно рассчитывать на полное сгорание топлива. В итоге можно рассчитывать на минимальные потери тепловой энергии.

Заключение

Сравнительную ценность топлива оценивают по его теплотворной способности, измеряемой в калориях. Учитывая характеристики разных его видов, можно сделать вывод, что именно каменный уголь является оптимальным видом твердого Многие владельцы собственных отопительных систем стараются использовать котлы, работающие на смешанном топливе: твердом, жидком, газообразном.

От качества угля будет зависеть количество энергии, которую можем получить, и время на обслуживание, и вообще возможность им топить… Какой уголь лучше подойдет для домашнего отопления? и как его правильно сжигать, чтобы достигнуть максимума энергоотдачи и минимума забот.

Температура горения угля и другие характеристики

Часто спрашивают, — какая температура горения угля?, — хоть это значение мало на что влияет. Гораздо важнее другие параметры.

  • теплотворность – количество выделяемого тепла с килограмма топлива, кВт/кг;
  • зольность – количество золы которая останется после сжигания угля, % к общей массе. Она снизит общую теплотворность, нам придется вычищать ее с котла и утилизировать,

Также важно:

  • Спекаемость – способность углей создавать спекшуюся золу, что очень вредно.
  • Влажность, как внутрипластовая, так и привнесенная, — не мокрый ли уголь? Мокрый лучше сушить предварительно в естественных условиях, чем сжигать его в котле с потерей энергии, которая уйдет на испарение этой воды.
  • Выход летучих, склонность к коксованию, — коксующиеся марки угля не подходят для отопления.

Подробней о зольности

Зольность бывает следующей.

  • Внутрипластовая – это те минеральные примеси, «песок и камни», которые находятся внутри угольного пласта, в каждом кусочке угля, и их невозможно извлечь при обогащении. Хорошие угли имеют такую золу до 10%.
  • Техническая – это горная порода, которая смешалась с углем при его добыче, в том числе и из больших породных пропластков внутри угольного пласта, и которую можно отделить от угля механическими методами при его обогащении. Подрубали шахтеры невзначай кровлю и почву пласта, — вот и лишние тонны, хоть зольность и повышена… Горная масса с шахты может быть и 35% зольности – совсем не подходит для домашнего сжигания.

Нужно иметь в виду, что подсыпка породы, значительно увеличивает объем карманов у продающих уголь. Поэтому покупка угля — дело непростое. Нужно проверять топливо на наличие кусков породы, в том числе и присыпанных, непосредственно в вагоне, в автомобиле, до разгрузки. И отказываться от приобретения, если что…

Какая теплотворность у разных марок угля

Сколько мы сможем получить тепла от угля, достаточно ли его для обогрева дома?

Количество тепла в киловаттах, которое может выделяться из разных марок угля по сравнению с сухими дровами, приведена ниже, кВт/кг

  • Дрова сухие – 4,0
  • Угли бурые – 3,8 – 5,5
  • Длиннопламенные – 6,0 -7,0
  • Газовые и жирные — 7,5
  • Отощенно-спекающиеся 7,0 – 7,4
  • Тощаки – 7,4 – 8,0
  • Антрациты – 7,8 – 9,5

В основном для домашних котлов подходят энергетические марки угля – тощие, антрациты и полуантрациты. Именно они меньше спекаются и образуют коксовые вещества, имеют минимум золы внутри пласта и лучшую теплотворность .

Помимо марки, нужно выбрать класс крупности угля.

В рекламных целя на упаковках продавец пишет лишь бы что…

Класс крупности угля, почему не топят угольной пылью

Угольная пыль и угольный штыб наиболее дешевые, отлично горят, но только в специальных печах электростанций. Там они сгорают в облаке с мазутом и воздухом. А в котле, они просто запечатывают прохождение воздуха через них, поэтому горение внутри их слоя невозможно. Угольный штыб в печках не горит, разве что небольшими добавками, засыпанный поверх горящего угля.

  • Топить можно семечкой, но она как правило, просыпается через колосниковые решетки всех котлов…
  • Для домашнего отопления используется более дорогие фракции – орех и кулак.
  • Плитный уголь еще дороже, но в домашних условиях его разбивают на более мелкие части.

В угольной золе остается много несгоревших элементов. Золу, после сжигания, рачительные хозяева просеивают на металлической решетке 5 мм, и все крупное недогоревшее отправляют обратно в котел вместе со свежей порцией. Таким образом экономится 10 – 15% топлива.

Угольную пыль пробуют смачивать в лепешки, которые сушат, и в виде окатышей подают в котел.

Как правильно топить углем

Если в зону горения не додавать кислород, то вместо углекислого газа образуется угарный – CO, КПД от неполного сжигания уменьшается на 20 – 50%. Современные котлы обеспечивают подачу вторичного воздуха, для дожига СО и сажестых частиц при высокой температуре. Со старом же оборудованием, с печками, нужен практический навык по подаче воздуха поверх горящих углей для лучшего дожига и препятствия выброса несгоревших газов в атмосферу.

Подача большого количества первичного воздуха прямо в горящий уголь может сделать из котла кузнечный горн, повлечь за собой быстрое сгорание большой массы угля, резкое увеличение температуры выходящих газов до 1500 град и оплавление оборудования, воспламенение сажи в дымоходе, резкое падение КПД в несколько раз, из-за выноса энергии в трубу.

КПД угольного сгорания можно отслеживать по температуре исходящих газов, которая не должна повышаться. Воздуха должно быть столько, чтобы происходило полное сгорание топлива без СО и в тоже время не наблюдался рост температуры в дымоходе выше нормы. Как правило, современные угольные котлы умеют сжигать топливо нужным образом с максимальным КПД порядка 78%.

Как сделать длительное горение угля

Нормальное длительное горения с высоким КПД получается лучше на современном оборудовании. Но и на старых котла и печах, можно отыскать оптимальное примерное открытие нижних и верхних заслонок, чтобы обеспечить нормальную подачу воздуха поверх топлива, для дожига СО на теплообменнике.

Например, обычная старая угольная печка предусматривала такие регулировки:

  • «поддувало закрыто»,
  • «две верхние конфорки приоткрыты»,

— порция угля тлеет – происходит длительное горение, но дожиг газов, как правило, полный.

В современных котлах за подобными режимами следит само оборудование.

Угольные котлы повышенной мощности (возможна большая загрузка) от известных производителей с подачей вторичного воздуха подойдут как дешевый и универсальный вариант домашнего отопления. В них можно сделать длительное горение большой загрузки угля путем перераспределения подачи воздуха.

Автоматизированные котлы, сейчас все более популярны. У них длительность горения обеспечивается угольным бункером и постоянной подачей в зону горения малых порций. Причем оборудование не обязательно слишком дорогое. Котлы с бункером, из которого топливо подгружается под собственным весом имеют демократичную цену. Котлы со шнековой подачей подороже, но умеют немного больше. Таким образом бункер позволяет не беспокоиться ежесуточно по поводу подброски топлива. Горение же идет, как правило, малыми порциями, но с полной подачей воздуха без образования больших объемов СО – Европейские экологические требования к оборудованию.

В любом случае повышенную длительность горения угля обеспечит в первую очередь оборудование под большую загрузку, — в бункер или непосредственно в топку. На этом соображении и строится выбор котла под уголь.

Какой уголь выбрать

Уголь залегает в земной коре в виде пластов. Каждый из них маркирован и имеет свои качественные характеристики. Но даже в одном пласте, но в разных районах, уголь может сильно отличаться по качеству – меняются степень метаморфизма, количество золы, летучие, сера, влажность…

Для энергетики наиболее ценны угли с высшей степенью метаморфизма, с наибольшим процентом углерода С в составе. Это Антрациты и близкие к ним, которым присвоены марки Полуантрациты и Тощие угли.

Лучшими для отопления окажутся угли, относящиеся к антрацитам и полуантрацитам с обогатительной фабрики, фракций орех и кулак.

По регионам добычи, — лучшие энергетические угли добывались ранее в Донбассе, но в последнее время добыча сильно уменьшена, и на рынке такие угли встретить сложно. Во всяком случае лучшими для домашнего отопления считались антрациты Донбасских пластов Н2 Ремовский, Н2-1 Подремовский, Н-8 Фоминской. Известен рекорд теплотворности килограмма угля, добытого в 70-е годы с пласта Фоминской со значением 9800 кВт/ч.

Сейчас дешевле приобрести угли с Кузбаса и Экибастуза, несмотря на протяженную доставку. Нужно спрашивать угли с энергетических пластов Кузбасса.

В купленном угле должно быть минимальное количество:

  • штыба, пыли, которые практически не сжигаются и плохо влияют на процесс горения, заштыбовывая котел, ограничивая доступ кислорода к крупным кускам;
  • породы – куски породы в угле – это брак обогащения или специальный подмесс на разных стадиях торговли.

Продавца лучше сразу предупредить о том, что вы откажетесь приобрести уголь со штыбом и породой. Заказывайте уголь фракций орех и кулак малой порцией, на проверку, как правило продавец имеет запас на весь сезон, и можно будет докупить топливо в случае его хорошего качества.

Какая температура углей в мангале: сколько градусов на углях?

Бренд-шеф грузинского ресторана «Нани» Хайям Агавердиев делится секретами приготовления идеального шашлыка из баранины.

Часть вторая — как правильно жарить шашлык

На чем лучше всего жарить

Лучше не экономить на углях. Мешок угля можно растянут на несколько раз. Уголь вы рассыпали на мангал, зажгли и одной порции вам хватит на целый банкет на 10-15 человек. Дрова, а особенно сосновые доски превращаются в пепел и моментально прогорают и жара нет, а нам нужен жар.

Какой должен быть уголь

Уголь должен прогореть и покрыться сединой. Иначе от капли жира он загорится.

И уже перед тем как поставить мясо, можно обмахнуть угли куском фанерки или бумагой, чтобы покраснело, чтобы температуру мангала поднять. А на седых углях лучше томить. Для шашлыка должен быть жар.

Как определить температуру

Руку на уровне шампуров вы можете держать не более 3- 5 секунд, это правильный жар. Значит это горячий мангал и можно поставить мясо на мангал.

Как распределить уголь на мангале

С одной стороны у вас должен быть толстый слой угля, которые дают жар, а с другой стороны насыпьте тонки слой углей, которые буду давать слабый жар.

Насаживаем мясо на шампуры

Если у вас постное мясо, например говядина, то между кусочками можно нанизать кусочки сала или курдючного жира. При жарке их них будет выделяться жир, и обволакивать мясо.

Лук с шашлыком

Лук на шампур надевать не надо. Если хотите печеный лук, то лучше запеките его на малом огне прямо в золе в той стороне, где тонкий слой угля. Там можно и овощи запечь, чеснок, и они дадут аромат мясу.

Правильно жарим шашлык

Расстояние от угля до мяса

Межу углями и шампурами должно быть 10 см., а до мяса – 8 см. Будет выше мясо — будет коптиться, а не запекаться, будет ниже – снаружи сгорит, а внутри останется сырым. 10 см. это идеально расстояние до шампура.

Сколько жарить мясо на шампуре

Мы поставили шампура на мангал и не торопитесь его переворачивать. Мясо, которое жариться на углях обязательно должно «запечататься», «закрыться», так что не торопитесь, но и не пережарьте, пусть зажарится одна сторона, потом другая. Минимум 3 минуты должна жариться сторона. Переверните один шампур – посмотрите. Если хорошо — переверните и еще 3 минуты с другой стороны.

Помните, я говорил про нарезку 1-2-1 косточки, по 1 см. при такой нарезке достаточно, перевернуть еще по одному разу по 2-3 минуты вполне достаточно.

Как проверить готовность мяса

Мясо не должно быть мягким, рыхлым. Я один кусочек всегда сниму, попробую. Можно один кусочек аккуратно надрезать и посмотреть на готовность.

Если угли под шашлыком загорелись

Надо снять мясо с огня и дать прогореть жиру. Можно использовать соль и ей присыпать. Во многих ресторанах, особенно, когда жарят люля, присыпают угли крупной солью, так, что она аж трещит.

Можно подсоленной водой сбрызнуть, обязательно подсоленной. Мы шашлыки на огне не жарим.

После того как поджарили шашлык

Никогда не отдавайте сразу шашлык с мангала на стол!

Волшебная кастрюлька для мяса

У вас должна быть кастрюлька для мяса, которая стоит на краю мангала, которая должна быть теплой. Мясо надо снимать когда оно еще розовое, в кастрюльке оно дойдет.

Тайный ингредиент для шашлыка

Тот лук, в котором вы мариновали мясо, положите тонким слоем на дно кастрюли, весь вкус мяса как раз сохранился в нем, а на него выкладывайте мясо. Этот лук впитает все соки из жареного мяса. И его положите на тарелку вместе с шашлыком. Можно полить его Нашарабом или накидать зерен граната. Он томится и впитает все запах и ароматы.

Соус для шашлыка

Кетчупы и всякие магазинные соусы, где много химии, противопоказаны хорошему шашлыку.

Рецепт простого шашлычного соуса

Многие называют его сацебели. Это томат-паста из баночки. Выкладываем в миску. Туда нарезаем чеснока, или давим его. На 900 гр томат-пасты – грамм 100 чеснока, 100 гр. свежей рубленной кинзы и туда добавляем, потом на рынке продают аджика паста. Это перетертая аджика с остротой и ароматом. Одну чайную ложку. И Хмели-сунели 1 чайную ложку. И соли, обязательно и все это заливаем кипятком чуть меньше, чем 1:1, чтобы было чуть жиже, чем кетчуп. Чтобы соус прилип к шашлыку, когда вы обмакиваете шашлык. Он долго стоит и вкусно есть не только с шашлыком, но и с жареной картошкой.

С приходом весны, увеличивается количество желающих отдохнуть на природе и приготовить шашлык. Нижеуказанная информация, поможет подобрать нужные дрова и подскажет как не испортить шашлык. Давайте разберемся, какой должна быть температура углей в мангале.

Температура

Лучшей и оптимальной температурой для шашлыка, считается 600 С или 700 С градусов. Благодаря такой температуре, мясо приобретает внешнюю корочку, которая сохраняет сочность.

Шашлычник с опытом, может определить температуру угля по внешнему виду. В момент, когда угли становятся серовато-белыми, следует начинать готовить мясо.

Не стоит путать температуру горения и температуру тления.

Например, березовые дрова при горении могут давать температуру до 1500 градусов. В такой ситуации ваш шашлык превратится в уголек. А вот угли березы отлично подойдут, поскольку дадут до 700 С.

Узнать температуру в мангале

Понятное дело, что вряд ли под рукой окажется специальный прибор для измерения температуры. Я бы рекомендовал попробовать сделать это рукой. Поднесите руку на расстоянии 10 см над углем. Время, которое сможете продержать руку и будет указывать примерную температуру.

1 сек. – от 350 С и более;
2 сек. – около 290 С;
3 сек. – 260 С;
4 сек. – 200 С;
5 сек. – меньше 150 С;

Какой уголь лучше для шашлыков

Береза

«Лучше было взять березу». Часто слышите такие слова во время жарки шашлыков? Интересно то, что авторы этих слов не могут объяснить почему. Просто береза, дает самую подходящую температуру. Её используют не только для мангала, но и в печах.

Будьте внимательны: летом можно приобрести уже готовый уголь в пакетах, но часто под видом березового, продают сосновый уголь.

Как узнать березовый уголь

— антрацитовый цвет;
— глянцевый извив;
— поверхность искрится;

Сосновые угли абсолютно не имеют блеска и окрашены в просто насыщенный, черный цвет.

Брикеты

Их также рекомендуется использовать для мангалов. По своей сути — это тоже уголь, только плотно прессованный. Брикет плотнее в два раза. Чем обычный уголь и горит значительно дольше, достигая температуры в 700 С. Также выделяют меньше дыма.

Такой уголь редко можно встретить в пакетах, но он есть. Долго держит температуру, но его достаточно сложно разжигать. Поэтому, в основном используется в кафе и ресторанах.

Сосновый

Низкого качества, на что указывает его низкая цена. На пакетах с таким углем, часто пишут просто — «уголь древесный». Быстро сгорает и зачастую коптит.

Как не испортить шашлык

1. Распределите угли равномерно. Это позволит мясу обрабатываться одинаковой температурой по всему периметру мангала.

2. Если жар слишком большой, перекройте поступления воздуха. Это поможет снизить температуру.

3. В момент приготовления не желательно добавлять свежие угли. Это может привести к тому, что температура в разных точках будет отличаться.

Вы узнали основную информацию, какой должна быть температура углей в мангале и почему.

Для домовладельцев, пользующихся для обогрева жилища различными видами твердого топлива, немалый интерес представляет такой параметр, как температура горения угля. Логически рассуждая, чем выше эта температура, тем больше тепла можно получить при сжигании топлива. Но это теория, а на практике все происходит несколько иначе. О реальном сжигании этого ценного ископаемого и пойдет речь в данном материале.

Виды углей и их свойства

Все угли, добываемые из наших недр и пригодные к сжиганию в топках котлов и печей, делятся на 3 группы:

  • бурые;
  • каменные;
  • антрацит.

Из всех перечисленных бурые угли считаются наиболее молодыми, включают в себя множество летучих примесей и отличаются бурым цветом, отсюда и возникло их название. Данное топливо содержит до 70% чистого углерода и до 40% влаги. По этой причине теплоотдача и температура горения бурого угля самые низкие среди прочих. Он легко загорается, поскольку низшая температура воспламенения составляет всего 250 ºС, но и теплота сгорания невысока – около 3600 ккал/кг, а температура сжигания – около 1900 ºС.

Из-за своих низких показателей теплотворной способности ископаемое в естественном виде очень редко используется в качестве энергоносителя для обогрева частных домов. Другое дело – брикетированный уголь, его теплоотдача составляет 5000 ккал/кг.

Следующими по возрасту идут каменные угли, они действительно старше и залегают еще глубже в недрах, чем бурые (до 3 км). Чистого углерода в них – до 95%, воды – 12%, а летучих примесей – до 30%. Благодаря этому теплоотдача каменного горючего составляет 7000 ккал/кг, хотя для его розжига потребуется температура 400 ºС. Данное топливо теоретически сгорает при 2100 ºС, хотя температура горения каменного угля в печи никогда не достигает таких значений. Максимум, что может быть – это 1000 ºС. На практике это самый распространенный вид топлива, применяющийся в качестве энергоносителя для обогрева зданий.

Самый древний и глубокозалегающий вид – это антрацит, на 95% и более состоящий из углерода. Примесей и влаги практически не имеет, отличается наивысшей удельной теплоотдачей (порядка 8500 ккал/кг). А вот разжечь такое топливо непросто: самый низкокалорийный сорт антрацита возгорается при температуре 600 ºС. Теоретическая температура горения – 2250 ºС. Антрацит – отличное во всех отношениях топливо с низкой зольностью и малодымное, но цена его высока.

Для справки. Каменный уголь определенного типа используется для переработки в кокс, применяемый в металлургии. И, хотя температура горения коксового угля не выше, чем у каменного, после обогащения и термической обработки при Т = 1000 ºС он превращается в кокс с наивысшей теплотой сгорания и температурой.

О сжигании угля в печах

Приведенные выше значения температур в градусах для каждого вида топлива являются теоретическими. То есть, они достижимы при идеальных условиях сгорания энергоносителя, чего в реальной жизни, да еще и в домашних условиях, не бывает. Более того, сильно перегревать кирпичную печку или металлический котел нет смысла. Они не рассчитаны на подобные режимы.

По большому счету, интенсивность горения угля в печке зависит от количества подаваемого воздуха. Угли лучше всего отдают тепло при стопроцентной подаче воздуха, но на практике этого не происходит, поскольку мы ограничиваем его количество заслонкой или задвижкой. Иначе температура в камере сжигания слишком возрастет, а так она находится в пределах 800—900 ºС.

Что касается твердотопливного котла, то чересчур интенсивный режим горения может вызвать быстрое вскипание теплоносителя и последующий взрыв. Поэтому данный вид твердого топлива сжигают в котлах двумя способами:

  • традиционный, с загрузкой в топку и ограничением количества воздуха.
  • с помощью дозированной подачи, реализованной в автоматических котлах.

Температура горения древесного угля

Обычный древесный уголь, получаемый выжиганием сухих дров, обладает на удивление высокими показателями. Его удельная теплотворная способность достигает 7400 ккал/кг, влажность – максимум 15% (зависит от условий хранения) а зольность настолько низка, что после сжигания почти ничего не остается. Что касается температуры горения березовых углей, то на практике ее достаточно, чтобы размягчать и ковать металл в кузнице. Это примерно 1200—1300 ºС.

Этот нехитрый вид горючего используется также для приготовления пищи на различных уличных печах. И, хотя условия горения древесного угля в мангале далеко не идеальны, его расход выходит гораздо меньше, чем обычных дров. Это обусловлено приличным выделением тепла и отсутствием зольных включений.

Ископаемые угли – это особый вид твердого топлива, отличающийся повышенной температурой сжигания. Если планируется его постоянное применение, то оборудование должно быть адаптировано с учетом этой особенности. Топливник печи надо выкладывать из шамотного кирпича, а котел лучше приобретать с автоматической подачей.

Идеальный мангал
Давайте начнем с того, что идеального мангала – одного на всех, удобного во всех смыслах, просто не существует. Вкусы людей различаются в самом элементарном, так что говорить о таком многообразном блюде, как шашлык? А если люди едят принципиально разные шашлыки и каждый считает именно свой шашлык самым вкусным, то и мангалы, выходит, должны быть разными?
Поэтому давайте я расскажу о том мангале, которым я пользуюсь последние несколько лет, а вы поразмыслите над моим опытом, сравните его со своим, да и сконструируете свой личный, подходящий именно под вашу манеру готовить шашлык, мангал.
Мой переносной мангал — двуслойный, и между двумя слоями плотно набита минеральная вата. Так я сделал потому, что не хочу даром терять тепло и потому, что у такого мангала гораздо комфортнее готовить – не так жарко. Не стоит беспокоиться о термоизоляции: в мангале все как следует проварено и у минеральной ваты нет ни малейших шансов оказаться на шашлыке.
Все остальное вы, наверное, уже знаете — длина мангала должна быть с изрядным запасом, путь он будет 40 см в ширину, 15 см в глубину и никаких «поддувал для тяги”. В моем мангале нет отверстий по бокам, а тем более, неконтролируемых отверстий в низу мангала и я могу объяснить, почему.
Хороший мангал тот, на котором можно легко и просто регулировать нагрев. Из-за отверстий в стенках мангала уголь часто разгорается сам по себе все жарче и жарче, даже когда в этом нет никакой необходимости. А в моем мангале уголь, разложенный в один слой и оставленный без внимания затухает, и это позволяет понизить жар от угля. Нужен сильный жар? Так у меня под рукой всегда есть опахало! Обмахиваем шашлык, стараемся, чтобы свежий воздух обдувал угольки. Все и так хорошо? Ну и оставьте уголь в покое – капающие капельки жира поддержут горение ровно так, как надо.
Кочерга, удобные щипцы да совок — то, что нужно еще, для того чтобы справится с жаром на мангале. Без этих инструментов приготовление шашлыка превратится в героическое преодоление препятствий вместо приготовления вкусной и полезной.
Шампуры и другие важные инструменты
А шампуры? Думаете, мелочь?
Я не люблю одноразовые деревянные спицы, которые продают в магазинах вместо шампуров. Если взять хорошее, подходящее для шашлыка мягкое мясо, то оно будет проворачиваться на таких шампурах. Их надо замачивать, чтобы они не горели. Чаще всего они слишком короткие и они не фиксируются на мангале в нужном положении – все время проворачиваются сами по себе, демонстируя, где у мяса центр тяжести. Вот плоские деревянные шампуры (кажется, из бамбука) это очень хорошо. Или шампуры из обстроганных толстых прутьев орешника – вообще классика.
Шампуры из тонкого металла – почти жести – часто изготавливают в виде согнутого углом желобка. Мол, хочешь вот так его поверни, хочешь эдак. Прорези на мангале делают треугольной формы – специально под такие шампуры. Но все это попытки сэкономить за наш с вами счет, а не хорошие шампуры!
Шампуры с острым концом, но без заусениц, достаточно длинные, чтобы смело укладывать их на мангал, и из достаточно толстой, чтобы не гнуться под весом мяса, нержавеющей стали, с удобной ручкой – вот, что такое хорошие шампуры. И да – шампуры под разные виды шашлыка должны быть разной ширины. И хорошо бы в виде двух металлических спиц на общей ручке – например, для печени, деликатесной рыбы и других нежных продуктов.
Относительно крупные, но плоские куски мяса можно приготовить и зажав их в сетке из нержавеющей проволоки. Чтобы мясо из них не вываливалось, я фиксирую их по краям двумя тонкими шампурами, как бы сшивая шампуром две сетки между собой.
Но даже готовя шашлык из бараньей корейки, где все кусочки на первый взгляд как близнецы, я сортирую кусочки по толщине. Более толстые я готовлю отдельно – ведь для приготовления им необходим и другой жар и другое время.
Бывают особые сетки, своею формою как бы намекающие на то, что в них удобно готовить рыбу. Ну а почему бы и нет? Есть только одна проблема – если готовить рыбу целиком, либо куски рыбы со шкурой в обычной, плоской сетке, то шкура намертво приклеивается к прутьям. В результате на стол попадает не целая рыба или красиво зажаренные куски, а нечто разваленное и разодранное. Смазать маслом прутья или саму рыбу – хорошая идея, да только она не очень помогает.
Запомните простой прием: уложив рыбу в сетку, но поначалу не застегивайте две половины этой сетки между собой. Первые несколько минут на мангале переворачивайте сетку с рыбой очень часто – каждые двадцать-тридцать секунд — просто прижимайте вторую половину сетки рукой, чтобы рыба не выпала и переворачивайте. Делайте так до тех пор, пока и сетка и рыбья шкура не нагреются, а дальше жарьте, как обычно. И все получится!
Чугунная решетка для приготовления — тоже неплохое приспособление для жарки продуктов над углями. Но когда массивная решетка долго стоит над углями, то она здорово разогревается. И продукты, оказавшись на такой решетке, практически моментально приобретают подпаленные полоски. Если жарить не долго, да пару раз перевернуть, то можно нарисовать и весьма аппетитную красную сеточку, да вот беда – за это время кусок мяса, например, внутри останется сырым, его надо допекать в духовке или печи, или хотя бы под крышкой, при слабом нагреве.
Чтобы прожарить на чугунной решетке хотя бы ягнятину или говядину крупными кусками я стараюсь не нагревать решетку заранее, а выкладывать продукты практически сразу, как только решетка уложена на мангал. Тогда и решетка и мясо нагреваются одновременно, благо массивный чугун греет мясо куда нежнее, чем толстые стальные прутья. Чугунная решетка собирает тепло с соседних, не занятых мясом участков и подводит его к продуктам медленно, а это и хорошо, потому что теплопроводность мяса и особенно жира очень невысока.
Хорошо бы еще иметь и крышку на мангал, только не откидную, а съемную. И совсем не обязательно, чтобы крышка накрывала весь мангал. Например, у меня есть две крышки, каждая длиной примерно в треть мангала. В их верхней части встроены термометры и поворотные заслонки, регулирующие тягу. Эти крышки позволяют существенно расширить возможности обычного мангала и позволяют коптить продукты, готовить их при слабом нагреве, зато долго, либо сохранять почти готовое в теплом состоянии.
Термометр-спица – незаменимый инструмент для тех, кто пока еще только набирается опыта приготовления на открытом огне. Контроль температуры внутри куска мяса, птицы или рыбы позволяет радикально улучшить вкус и качество блюд, поверьте мне!
И наконец я должен сказать о том, о чем и говорить со взрослыми и грамотными людьми даже как-то не очень удобно. Герметичные, легко моющиеся контейнеры для хранения замаринованного мяса, термосы для хранения охлажденных продуктов, разделочные доски – отдельно для сырого мяса и отдельно для готового, — являются залогом безопасности шашлыка для здоровья едоков. Необходимы перчатки для работы для работы с горячим углем и обязательно нужна пачка стерильных перчаток для работы с продуктами, особенно если удобной мойки для рук поблизости нет и не будет.
Не забудьте мешки для мусора, запас воды, чтобы затушить оставшийся после пикника уголь, небольшую лопату, чтобы закопать остатки золы – мы же не поросята, и у нас нет другой, запасной планеты!
Ну а теперь, имея хорошие продукты и хорошие инструменты можно наготовить отменного шашлыка где угодно, когда угодно и сколько угодно. Остается только уповать на хорошую погоду и… наличие хорошего угля!
Где покупать уголь?
Там, где его покупают закупщики для ресторанов. Если закупщик однажды принесет дрянной уголь мангальщику, тот устроит ему скандал. Закупщик устроит скандал продавцу. Продавец — поставщику. Поставщик — производителю.
А эти ребята умеют сканадалить! Поэтому пользуйтесь их требовательностью, покупайте тот же самый уголь, что и они — это самое лучшее, что можно купить за обычные деньги обычному человеку.
Уберите в сторону все жидкости для розжига. Запах от них остается на угле, что бы там ни написали на упаковке. Разжигайте нормальным образом: сначала бумажки, потом береста, щепки и, наконец, уголь. Не сыпьте уголь весь сразу, дайте разгореться как следует хотя бы нескольким уголькам, а потом добавляйте остальной. Не вываливайте прямо из мешка: там, на дне, скорее всего, одна только угольная пыль. Вынимайте куски понемногу, совком или щипцами, чтобы вы видели, что кладете.
Если ветра недостаточно, используйте опахало. Если ветер слишком сильный, поставьте мангал так, чтобы ветер не задувал разгорающийся уголь.
Поверх разгоревшихся угольков насыпьте угля вдвое больше, чем обычно использовали до сих пор. Пусть уголь разгорится весь Надо, чтобы он пылал алым цветом. Если на каких-то углях остались черные места, значит, они еще не разгорелись как следует. Щипцами снимите их и отложите горкой у дальнего края мангала. Возможно, они вскоре понадобятся, за то время, пока будет жариться первая порция шашлыка, они как раз успеют разгореться как следует. Да, кстати: если вы не собираетесь пожарить весь шашлык сразу, то вам необходимо, чтобы тут же, где-то рядом, разгоралась свежая порция угля, для следующей смены шампуров.
Пылающие алым угли распределяем по мангалу и разбиваем особо крупные куски кочергой так, чтобы большинство угольков не было крупнее 2–3 см (и не беда, если среди них будут и более мелкие). Разровняйте уголь по мангалу, посмотрите: если где недостаток жара, добавьте туда еще углей. Пусть в углах мангала (если вы занимаете шашлыком весь мангал) угля будет несколько больше, и чуть выше слой его должен быть и вдоль бортов. Если же вы занимаете шашлыком лишь часть мангала (а это правильный подход к делу!), то угля тоже надо насыпать с некоторым запасом, чтобы слой его не обрывался прямо там, где лежат крайние шампуры.
Все, теперь надо дождаться, пока уголь слегка «поседеет”, то есть покроется весь слоем белого пепла. Почему? Да потому что из многолетней практики известна наилучшая температура угля для жарки шашлыка размером в 2–3 см в мангале высотой 12–15 см и со слоем угля в 3 см. Да, вот так просто я ее вычислил: брал особый инструмент – пирометр, — и измерял температуру угля раз за разом, потому что мы только тогда можем сказать о чем-либо «я это знаю”, когда можем выразить наши знания в цифрах. Так вот, хорошая температура угля в мангале — это 650°С, у березового угля такая температура бывает как раз, когда с «седых» углей смахивают пепел.

своими руками. 03 Дек 2010 в 19:46

Вероятно каждый сталкивался с проблемой разжигания костра на дачном участке или дров в мангале/камине дома, и задавал себе вопрос – почему не загораются. Так вот, как правило, поленья не загораются, т.к. не созданы условия для их разжигания, а именно нет температуры.

Ведь не каждый знает, что для того, чтоб зажечь дрова, нужна температура более 290-320 градусов по цельсию практически любого типа древесины. При этом само дерево, горит при температуре около 850-950 градусов. При этом для примера, обычный уголь возгарается при температуре 550-650 градусов, и температура горения составляет от 1000 до 1300 градусов по цельсию.

Дачный вариант – Каменный мангал под крышей с плетением

А как определить какая температура в костре, камине или мангале своими руками без подручных средств?

Узнать с какой температурой горят деревянные поленья можно просто – по цвету горящих деревянных дров, т.к. цвет древа меняется в зависимости от температуры, с которой они горят под влиянием продуктов горения и окисления.

Итак, таблица температур горения дров в мангале или костре:

Температура горения дров в мангале/костре
Цвет дерева в процессе горения
от 0 до 140 °C
цвет дерева практически не меняется
около 220 °C
цвет дерева имеет ярко выраженнный желтоватый оттенок
около 280 °C
поленья приобретают темно-коричневый тон
около 310 °C
цвет древесины становится черным
около 420 °C
дрова превращаются в уголь

Как сделать на даче своими руками — Хозяйственная зона и постройки на дачном участке

Температура углей в мангале или какие угли лучше для шашлыка

С приходом весны, увеличивается количество желающих отдохнуть на природе и приготовить шашлык. Нижеуказанная информация, поможет подобрать нужные дрова и подскажет как не испортить шашлык. Давайте разберемся, какой должна быть температура углей в мангале.

Содержание статьи

Температура

Лучшей и оптимальной температурой для шашлыка, считается 600 С или 700 С градусов. Благодаря такой температуре, мясо приобретает внешнюю корочку, которая сохраняет сочность.

Шашлычник с опытом, может определить температуру угля по внешнему виду. В момент, когда угли становятся серовато-белыми, следует начинать готовить мясо.

Не стоит путать температуру горения и температуру тления.

Например, березовые дрова при горении могут давать температуру до 1500 градусов. В такой ситуации ваш шашлык превратится в уголек. А вот угли березы отлично подойдут, поскольку дадут до 700 С.

Узнать температуру в мангале

Понятное дело, что вряд ли под рукой окажется специальный прибор для измерения температуры. Я бы рекомендовал попробовать сделать это рукой. Поднесите руку на расстоянии 10 см над углем. Время, которое сможете продержать руку и будет указывать примерную температуру.

1 сек. – от 350 С и более;
2 сек. – около 290 С;
3 сек. – 260 С;
4 сек. – 200 С;
5 сек. – меньше 150 С;

Какой уголь лучше для шашлыков

Береза

«Лучше было взять березу». Часто слышите такие слова во время жарки шашлыков? Интересно то, что авторы этих слов не могут объяснить почему. Просто береза, дает самую подходящую температуру. Её используют не только для мангала, но и в печах.

Будьте внимательны: летом можно приобрести уже готовый уголь в пакетах, но часто под видом березового, продают сосновый уголь.

Как узнать березовый уголь

—  антрацитовый цвет;
—  глянцевый извив;
— поверхность искрится;

Сосновые угли абсолютно не имеют блеска и окрашены в просто насыщенный, черный цвет.

Брикеты

Их также рекомендуется использовать для мангалов. По своей сути — это тоже уголь, только плотно прессованный. Брикет плотнее в два раза. Чем обычный уголь и горит значительно дольше, достигая температуры в 700 С. Также выделяют меньше дыма.

Дубовый

Такой уголь редко можно встретить в пакетах, но он есть. Долго держит температуру, но его достаточно сложно разжигать. Поэтому, в основном используется в кафе и ресторанах.

Сосновый

Низкого качества, на что указывает его низкая цена. На пакетах с таким углем, часто пишут просто - «уголь древесный». Быстро сгорает и зачастую коптит.

Как не испортить шашлык

1. Распределите угли равномерно. Это позволит мясу обрабатываться одинаковой температурой по всему периметру мангала.

2. Если жар слишком большой, перекройте поступления воздуха. Это поможет снизить температуру.

3. В момент приготовления не желательно добавлять свежие угли. Это может привести к тому, что температура в разных точках будет отличаться.

Вы узнали основную информацию, какой должна быть температура углей в мангале и почему.

Температура горения каменного угля

От того, какой вид топлива выбран, зависит выделяемое при его сгорании количество теплоты. Выясним особенности разных видов топлива, выявим лучший вариант для применения.

Разновидности угля

Существует несколько видов этого топлива, температура угля при горении у каждого типа будет разной. По происхождению различают уголь, полученный из древесины, и ископаемые экземпляры.

Ископаемое топливо сотворила сама природа. В его состав входят растительные компоненты, которые подвергались изменениям, находясь под толщей земли.

К этой категории относятся следующие типы угля:

  • антрацит;
  • бурый;
  • каменный.

Выделяют 3 вида угля

Природные ископаемые

Самая молодая разновидностей ископаемых — бурый уголь. Этот вид топлива состоит из большого количества примесей и отличается высоким уровнем влаги (до 40%). При этом содержание углерода может доходить до 70%.

Из-за высокой влажности этот уголь имеет невысокую температуру горения и низкую отдачу тепла. Температура горения составляет 1900 градусов, а возгорание происходит при 250 градусах. Бурую разновидность редко используют для печей в частных домах, поскольку она сильно уступает дровам по качеству.

Однако высоким спросом пользуется бурый уголь в виде брикетов. Такой теплоноситель проходит специальную доработку. Его влажность понижается, а потому топливо становится более эффективным.

Данный уголь имеет высокую влажность

Каменные ископаемые старше бурых. В природе они содержатся очень глубоко под землей. Этот теплоноситель может содержать до 95% углерода и до 30% летучих примесей. При этом ископаемое имеет невысокое содержание влаги — максимум 12%.

Находясь в печи, температура горения угля составляет 1000 градусов, а в идеальных условиях может достигать отметки в 2100 градусов. Его достаточно сложно разжечь, для этого нужно нагреть ископаемое до 400 градусов. Каменный теплоноситель — самая популярная разновидность топлива для обогрева зданий и частных домов.

Антрацит — древнейшее ископаемое, практически не содержащее примесей и влаги. Количество углерода в топливе более 95%. Температура сгорания составляет 2250 градусов при подходящих условиях. Для воспламенения необходимо создать температуру минимум 600 градусов. Необходимо применять дрова для того, чтобы создавать нужный нагрев.

Данный уголь не имеет влаги

Продукты производства

Древесный уголь не является природным ископаемым, поэтому его выделяют в отдельную категорию. Этот продукт получается в результате обработки древесины. Из нее удаляют лишнюю влагу и меняют структуру. При правильном хранении влажность в древесном топливе равна 15%.

Для того чтобы топливо воспламенилось, его необходимо нагреть до 200 градусов. Следует учитывать то, что температура горения древесного угля может отличаться в зависимости от условий и вида древесины, например:

  • для ковки металла подойдут березовые угли — при качественной подаче воздуха, они будут гореть при 1200-1300 градусах;
  • в отопительной котле или в печи температура древесного угля при горении составит 800-900 градусов;
  • в мангале на природе показатель будет равен 700 градусов.

Топливо, полученное из древесины, очень экономично. Его требуется гораздо меньше, чем дров. Этот производственный продукт идеально подойдет для приготовления мяса в мангале.

В этом видео вы узнаете, чем отличается каменный уголь от древесного:

Особенности разных видов топлива

Рассмотрим два основных, наиболее распространенных, вида твердотопливного сырья — дрова и уголь.

Дрова содержат значительное количество влаги, поэтому сначала происходит испарение влаги, на что потребуется определенное количество энергии. После испарения влаги начинается интенсивное горение дров, но, к сожалению, процесс длится недолго.

Поэтому, чтобы его поддерживать, требуется регулярное подкладывание дров в топку. Температура возгорания древесины составляет около 300°С.

По количеству выделяемого тепла и длительности горения уголь превосходит древесину. В зависимости от возраста ископаемого материала минерал подразделяется на виды:

  • бурый;
  • каменный;
  • антрацит.

Обустройство теплых полов в бане

По-мнению врачей в бане ни в коем случае нельзя передвигаться по холодному полу. Как следствие проявление различных простудных заболеваний. К тому же, совсем неприятно ходить по холодному напольному покрытию, тем более голыми ногами.

Что касается обустройства водяной системы в бане, она создаётся аналогично обычной отопительной системе. Для этого устанавливается котел, нагревающий воду, а уже теплоноситель передвигается по трубам и таким образом помещение обогревается. Трубы укладываются под напольным покрытием по специальной схеме. Стоит уложить трубы так, чтобы на полу не было холодных мест.

Для обустройства теплого пола в бане используются металлические, металлопластиковые, медные и пластиковые трубы. Подбирается материал трубы исходя из размеров и сложности конструкции. Кроме этого, имеет значение и имеющийся бюджет, который можно потратить на создание теплого пола. Теплоносителем выступает вода вместе со специальными растворами и этиленгликолем.

Внимание уделить необходимо и составу раствора. Это во многом зависит от типа парилки. Можно для теплого пола использовать обычную воду, но в данном варианте важно ее частое использование. Иначе система может перемёрзнуть зимой и стать непригодной.

Можно ли использовать в бане электрический теплый пол

Если же баню планируется использовать не очень часто, следует отдать предпочтение электрическому полу. Можно сделать пленочный теплый пол. Для этого понадобится установить инфракрасную плёнку. При желании можно применить для этих целей и электрический кабель.

Первый вариант считается наиболее простым. Продаётся инфракрасная плёнка в рулонах. Стоит просто определиться с размерами материала. В этом случае нет необходимости заливать плёнку бетонной стяжкой.

Крепится плёнка к поверхности пола скотчем. Чтобы улучшить теплоотдачу используется фольга. Для облицовки такого пола рекомендуется использовать керамическую плитку.

Стоит знать! При обустройстве теплого пола в бане с деревянными полами, инфракрасная плёнка не используется. Так как древесина не способна хорошо проводить тепло.

Температура воспламенения и другие параметры

Процесс горения угля – это химическая реакция окисления углерода, протекающая при высокой начальной температуре с интенсивным выделением теплоты. Теперь попроще: угольное топливо не может воспламениться подобно бумаге, для возгорания требуется предварительный нагрев до 370—700 °С в зависимости от марки горючего.

Ключевой момент. Эффективность сжигания угля в печи или бытовом твердотопливном котле характеризуется не максимальной температурой, а полнотой сгорания. Каждая молекула углерода соединяется с двумя частицами кислорода воздуха, образуя углекислый газ СО2. Процесс отражен в химической формуле.

Если ограничить количество поступающего кислорода (прикрыть поддувало, перевести ТТ-котел в режим тления), вместо СО2 образуется угарный горючий газ СО, выбрасываемый в дымоход, КПД горения существенно снизится. Чтобы добиться высокой эффективности, нужно обеспечить благоприятствующие условия:

  1. Бурые угли воспламеняются при температуре +370 °С, каменные – 470 °С, антрациты – 700 градусов. Требуется предварительный нагрев отопительного агрегата с помощью дров (опилочных брикетов).
  2. Воздух в топливник подается с избытком, коэффициент запаса составляет 1.3—1.5.
  3. Горение поддерживается за счет высокой температуры раскаленного слоя углей, лежащих на колосниковой решетке. Важно обеспечить проход кислорода через всю толщу топлива, поскольку воздух движется через зольник благодаря естественной дымоходной тяге.

Замечание. Исключением являются самодельные печки типа «Бубафоня» и цилиндрические котлы верхнего горения, где воздух подается в топку сверху вниз.

Теоретическая температура сжигания и удельная теплоотдача различных видов топлива показана в сравнительной таблице. Заметно, что в идеальных условиях любое горючее выделит максимум теплоты при взаимодействии с нужным объемом воздуха.

На практике создать подобные условия нереально, поэтому воздух подается с некоторым избытком. Реальная температура горения бурых углей в обычном ТТ-котле лежит в пределах 700…800 °С, каменных пород и антрацитов – 800…1100 градусов.

Если переборщить с количеством кислорода, энергия начнет расходоваться на подогрев воздуха и попросту вылетать в трубу, КПД печи заметно упадет. Причем температура огня может достигать и 1500 °С. Процесс напоминает обычный костер – пламя большое, тепла мало. Пример эффективного сжигания каменного угля ретортной горелкой на автоматическом котле представлен в видеосюжете:

Температура угля в мангале

Поддерживать оптимальную температуру угля в мангале – задача не из простых. Погода, размеры мангала, топливо, которое вы используете (древесный уголь или брикеты), — всё это влияет на силу жара от углей. Однако вы можете повлиять на то, насколько силен жар до того, как вы начнете готовить на углях. Это действительно важно, так как самая распространенная ошибка большинства шашлычников в том, что они начинают готовить слишком рано. Для приготовления многих блюд требуется средняя температура

, хотя, например, отбивные или гамбургеры могут готовиться при более высоких температурах. А вот рыбу, овощи и курицу желательно готовить при более мягких температурах, чуть ниже средней.

Независимо от того, что вы решили приготовить, дождитесь сперва, пока пламя в мангале не погаснет от слова «совсем». Наличие огненных всполохов означает, что древесный уголь всё ещё горит и дымится. На этом этапе нельзя начинать готовить, ведь из-за пламени продукты только обуглятся снаружи и не прожарятся изнутри, к тому же, дым пропитает мясо и оно приобретет вкус пепла. Мало приятного.

Стандартные древесные брикеты также выделяют много дыма с сильным запахом с примесями химических добавок

После того, как пламя утихнет, а раскаленные угли покроются слоем белого пепла, можно приступать к готовке. Но для начала установите на мангал решетку, чтобы она нагрелась; еда прилипает к холодной решетке.

Поскольку скорость приготовления пищи в значительной степени определяется тем, насколько далеко она расположена от углей, то решетку лучше располагать так, чтобы было удобнее контролировать уровень жара. Например, для настольных мангалов и мангалов, встроенных в стол от BestPatio, есть специальный лифт для решетки, благодаря которому можно контролировать расстояние до углей. Некоторые грили также имеют возможность регулирования высоты решетки. Обычно 10 сантиметров – оптимальное расстояние от углей для комфортного приготовления пищи.

Проще всего проверить уровень жара – держать ладонь над решеткой на расстоянии 2-4 сантиметров или над углями на расстоянии 7-8 сантиметров. При этом нужно считать, сколько секунд вы сможете удерживать ладонь над углями до того, как станет нестерпимо горячо. Вот примерный температурный диапазон:

  • 1 секунда — 315°С и более – очень горячо
  • 2 секунды – 204° — 250°С – горячо
  • 3-4 секунды — 177° — 190°С – умеренная температура
  • 5-7 секунд — 167° — 176°С – слабый жар

Чтобы ваш шашлык не подгорел при слишком высокой температуре, следует равномерно распределить угли по мангалу, а также закрыть воздушные отверстия. Таким образом будет ограничена подача кислорода и процесс горения снизится.

Баня: подготовка перед установкой теплых полов

Как правило, в банях широко применяется древесина в качестве напольного покрытия. Это объясняется тем, что она имеет меньшую теплопроводность и температура полов в таких случаях остается комфортной.

Нередко можно встретить и плитку: тогда в качестве базы используется бетонная стяжка, которая здорово выхолаживает плитку.

Для того, чтобы утеплить теплые полы в бане своими руками, достаточно заранее позаботиться о дополнительной прослойке теплозащитного материала.

В его качестве может выступать:

  • войлок;
  • стекловата;
  • керамзит;
  • пенопласт.

В случае, если речь идет о деревянных полах, то утеплитель располагается между лаг, а сверху покрывается слоем гидроизоляции. В роли последней часто выступает специальная гидроизоляционная пленка.Перед тем, как укладывать все вышеописанное, необходимо также сделать и слой пароизоляции с помощью:

  • рубероид;
  • пергамин;
  • спец.пленка толщиной не менее 0.2 мм.

Чтобы сделать бетонный пол в бане теплым, утеплитель располагают между двух слоев бетона. В целях экономии пространства последний делают тоньше, чем базовый.

Важно отметить, что лаги и остальные элементы чернового пола должны быть обработаны влагоотталкивающими и антисептическими препаратами.

Сжигание

Рассмотрим процесс сгорания топлива в обычной печке, которую используют для отопления частных домов. Она состоит из основных частей:

  • топки;
  • поддувала;
  • дымохода с трубой.

Топка соединяется с поддувалом через специальную решетку (колосники), расположенные внизу топки. На колосники укладывается топливо, а из поддувала через колосники воздух поступает в топку.

Как обезопаситься

Но «лбастики» не просто так кушают свой бездрозжевой хлеб. Попутно с обнаружением всякой пакости, они обнаруживают и пути, как количество этой пакости уменьшить. Вот какие советы можно почерпнуть из многочисленных работ по этому поводу:

  1. Применять стабильное сгорание топлива. Лучше готовить на газу, а не на дровах. Тогда вредных веществ выделяться будет меньше. Древесный уголь так же лучше предпочесть дровам.
  2. При готовке на гриле, дым — один из источников загрязнения готовящегося продукта. Если дым удалять, минуя продукт, то содержание бензпирена в продукте уменьшается вдвое.
  3. Избегать капания жира и прочих биологических веществ даже на угли. Жир сгорает, но не полностью, отсюда идет повышенное образование загрязнителей. Это как раз тот самый, вкусный дымок. Уменьшение бензпирена почти на 90%.
  4. Готовка в фольге позволяет почти полностью обезопасить продукт от попадания на него бензпирена.
  5. Применение микроволновки, например, для полного или частичного приготовления блюда, наилучший способ для понижения содержания гадости в итоговом блюде.
  6. Не пережаривать до образования корочки, использовать более низкие температуры для приготовления пищи.

В общем, предупрежден, значит вооружен. Именно по этой причине, наслушавшись и начитавшись всяких исследований, я решил опробовать относительную новинку на нашем рынке — вертикальный мангал.

Применение

Основным использованием топлива является его сжигание для выделения тепла. Тепло используется не только для отопления частного дома и приготовления пищи, но и в промышленности для обеспечения технологических процессов, происходящих при высокой температуре.

В отличие от обычной печки, где процесс поступления кислорода и интенсивность горения слабо регулируется, в промышленных печах особое внимание уделяется контролю над подачей кислорода и поддержанием равномерной температуры горения.

Рассмотрим основную схему сгорания угля.

  1. Идет нагревание топлива и испарение влаги.
  2. С ростом температуры начинается процесс коксования с выделением летучих коксовых газов. Сгорая, он дает основное тепло.
  3. Уголь превращается в кокс.
  4. Процесс горения кокса сопровождается выделением тепла, достаточного для запуска коксования следующей порции топлива.

В промышленных котлах горение кокса разделяется по разным камерам от горения коксового газа. Это позволяет осуществлять приток кислорода для кокса и газа с разной интенсивностью, добиваясь необходимой скорости горения и поддержания необходимой температуры.

Особенности горения

Угли различаются по виду пламени. У горящего каменного и бурого угля языки пламени длинные, антрацит и древесный уголь относятся к короткопламенным энергоносителям. Короткопламенное топливо сгорает практически без остатка, выделяя большое количество тепловой энергии.

Сгорание длиннопламенных энергоносителей происходит в два этапа. Первым делом выделяются летучие фракции — горючий газ, который сгорает, поднявшись к верхней части топочной камеры. В процессе выделения газов уголь коксуется, и после выгорания летучих веществ начинает гореть образовавшийся кокс, образуя короткое пламя. Углерод выгорает, шлаки и зола остаются.

Использование древесного угля

Древесный уголь в быту используется для приготовления мяса на мангале.

Благодаря высокой температуре горения (около 700°С) и отсутствию пламени обеспечивается равномерный жар, достаточный для приготовления мяса без обугливания.

Также его применяют как топливо для каминов, приготовления пищи на небольших печах.

В промышленности его используют как восстановитель при производстве металла. Незаменим древесный уголь при производстве стекла, пластмасс, алюминия.

Изготовить древесный уголь возможно и самостоятельно. Подробности: https://teplo.guru/eko/drevesnyiy-ugol-svoimi-rukami.html

Дрова

Это пиленные либо колотые куски дерева, которые во время сжигания в печах, котлах и прочих устройствах вырабатывают тепловую энергию.

Для удобства загрузки в топку древесный материал разрезают на отдельные элементы длиной до 30 см. Чтобы повысить эффективность от их использования, дрова должны быть максимально сухими, а процесс горения – относительно медленным. По многим параметрам для отопления помещений подходят дрова из таких лиственных пород, как дуб и береза, лещина и ясень, боярышник. Из-за высокого содержания смолы, повышенной скорости горения и низкой теплотворности хвойные деревья в этом плане значительно уступают.

Следует понимать, что на величину показателя теплотворности влияет плотность древесины.

Дрова (естественная сушка) Теплотворная способность кВт⋅ч/кг Теплотворная способность мега Дж/кг
Грабовые 4,2 15
Буковые 4,2 15
Ясеневые 4,2 15
Дубовые 4,2 15
Березовые 4,2 15
Из лиственницы 4,3 15,5
Сосновые 4,3 15,5
Еловые 4,3 15,5

Как хранить уголь

При покупке сразу большого количества топлива нужно знать, как его хранить. Если соблюдать правила хранения, уголь не потеряет свои изначальные свойства.

Срок хранения

Приобретать твердое топливо выгодно сразу в большом количестве. Но, как и любой другой горючий материал, уголь имеет срок хранения, который зависит от месторождения и марки.

Интересно, что каменный уголь может миллионы лет находиться в земных недрах без потери своего качества. Однако после добычи он немедленно начинает взаимодействовать с окружающей средой. Наиболее опасна для него встреча с кислородом – то есть окисление. Оно разрушает структуру сырья и приводит его в негодность.

Чем крупнее куски угля, тем больше времени потребуется на окисление. Например, каменный уголь фракции выше 100 мм может храниться без потери качественных характеристик до 3 лет, с размером кусков до 100 мм – около 1 года, а топливо мелкой фракции – меньше 24 месяцев. Фракция 20-40 мм, которую вы можете приобрести в нашей компании, сохраняет свое качество в течение одного сезона. То есть, заготавливать такой уголь на несколько зим не имеет смысла.

Требования к помещению

Идеальное место для хранения – темное, закрытое и хорошо проветриваемое. Материал можно расфасовать в мешки или ящики из дерева. Уголь можно положить во дворе. Для этого используют площадку, в которую засыпают уголь, утрамбовывают для снижения воздушной прослойки. Для продления сроков хранения желательно закрыть топливо крышкой или полиэтиленом.

Рассмотрим на конкретном примере. На отопительный сезон надо 3,5 тонны угля (около 4,5 кубов). Значит, нужно помещение 4 м2 и еще участок для прохода. Желательно, чтобы в помещении была резервная площадка (не меньше 5% от площади). Она понадобится для освежения каменного угля при долгом хранении и охлаждении, если он разогрелся.

Лучше всего, если помещение для хранения угля будет рядом с котельной. Так не придется таскать тяжелые ведра на большие расстояния. В нем должны быть обустроены дренажные сооружения для отвода талых, дождевых и грунтовых вод.

Склад нельзя оснащать разными коммуникациями – газопроводом, источниками тепла, электрическими линиями. Кроме того, он не должен стоять там, где проходят подземные коммуникации – электрические кабели, трубопроводы и так далее.

Всегда нужно помнить о том, что каменный уголь может воспламениться. Именно поэтому при хранении этот фактор обязательно учитывается. Размещать топливо нужно, хорошо уплотняя мелкие кусочки. Ведь самовозгорание, которое возникает из-за проникновения воздуха в слои угля, может спровоцировать пожар. Самовозгорание может возникнуть в местах соприкосновения разных видов топлива, разных марок углей. Также нельзя выгружать свежий уголь на площадку, которая плохо очищена от остатков старого топлива.

Хранение угля в помещении или под навесом помогает сохранить качественные характеристики топлива на больший срок. Но не всегда есть возможность хранить его в закрытых условиях.

Хранение угля на улице

Лучше всего, если вы найдете сухое и темное место для складирования топлива. Это может быть сарай, навес и другие хозяйственные постройки. Можно приобрести специальный бункер – металлический ящик с закрывающимся люком. Подойдут и холщовые мешки (в них будет удобнее переносить уголь к котлу).

Не страшно, если уголь будет храниться и под открытым небом. Что касается осадков – они топливу не страшны. Но для того, чтобы уголь не потерял своих свойств, нужно придерживаться нескольких рекомендаций по складированию материала.

Итак, если вы вынуждены хранить уголь на улице:

  • Выбирайте под материал ровную, очищенную от мусора площадку. Она обязательно должна располагаться в незатопляемом, несколько возвышенном месте (чтобы при весеннем половодье или в дождливое время вода не подмачивала уголь снизу). Грунт под материалом должен быть сухим или мерзлым.
  • Желательно, чтобы основание под углем было твердым. Можно выложить его кирпичами, плиткой, в конце концов – постелить доски или уложить деревянные паллеты.
  • Выбирая площадку, убедитесь, что рядом нет и не предполагается открытых источников огня. Также проследите, что рядом с углем не будет находиться оборудование, которое работает при высоких температурах (например, сварка).
  • Перед тем, как засыпать на площадку материал, постелите под ним брезент. Так уголь будет сухим, без снега и листвы.
  • Периодически пересыпайте и ворошите материал (особенно во время заморозков). Это необходимо для того, чтобы уголь на открытом воздухе не смерзался.

Как видите, данный материал достаточно прихотлив к условиям хранения. Однако это компенсируется его высокой эффективностью.

Как определить температуру в костре, мангале или печи-барбекю? Сколько градусов нужно, чтоб зажечь дрова в камине?

Автор: своими руками. 03 Дек 2010 в 19:46

Вероятно каждый сталкивался с проблемой разжигания костра на дачном участке или дров в мангале/камине дома, и задавал себе вопрос – почему не загораются. Так вот, как правило, поленья не загораются, т.к. не созданы условия для их разжигания, а именно нет температуры.

Ведь не каждый знает, что для того, чтоб зажечь дрова, нужна температура более 290-320 градусов по цельсию практически любого типа древесины. При этом само дерево, горит при температуре около 850-950 градусов. При этом для примера, обычный уголь возгарается при температуре 550-650 градусов, и температура горения составляет от 1000 до 1300 градусов по цельсию.

Дачный вариант – Каменный мангал под крышей с плетением

 

 

А как определить какая температура в костре, камине или мангале своими руками без подручных средств?

Узнать с какой температурой горят деревянные поленья можно просто – по цвету горящих деревянных дров, т.к. цвет древа меняется в зависимости от температуры, с которой они горят под влиянием продуктов горения и окисления.

Итак, таблица температур горения дров в мангале или костре:

Температура горения дров в мангале/костре
 
Цвет дерева в процессе горения
от 0 до 140 °C
 
цвет дерева практически не меняется
около 220 °C
 
цвет дерева имеет ярко выраженнный желтоватый оттенок
около 280 °C
 
поленья приобретают темно-коричневый тон
около 310 °C
 
цвет древесины становится черным
около 420 °C
 
дрова превращаются в уголь

 

Как сделать на даче своими руками - Хозяйственная зона и постройки на дачном участке 

 

 Надеюсь эта таблица поможет вам сделать отличные угли для мангала и приготовить замечательный шашлык

Костер на дачном участке своими руками

 

 

Избранные темы

Температура горения угля в котле


Температура и другие характеристики горения угля

Главная > Топливо > Температура и другие характеристики горения угля

Теоретическая температура горения угля лежит в пределах 1000…2300 °С и зависит от ряда факторов – условий сжигания, удельной теплотворной способности, содержания влаги и так далее. Фактический нагрев по центру пламени, горящего в топке котла либо печки, редко превышает 1200 градусов. Но перед хозяином жилища вовсе не стоит задача накалить агрегат и трубы добела. Основная цель — эффективно использовать энергию ценного ископаемого, получая нужное количество теплоты в течение длительного периода.

Виды углей, применяемые для отопления

Образование черного топлива в недрах занимает от нескольких сотен тысяч до миллионов лет. Чем глубже и древнее месторождение, тем выше плотность и теплота сгорания угольной массы. Энергетическая ценность горючего зависит от одного показателя – процентного содержания чистого углерода в составе ископаемого.

Перечислим разновидности углей, сжигаемых в отопительных печах, в порядке возрастания калорийности:

  1. Бурый уголь содержит до 70% углерода. Оставшиеся 30% – летучие вещества (связанный кислород, азот, водород) и примеси – сера, железо, фосфор, кремний и алюминий.
  2. Более плотный каменный уголь на 82% состоит из углерода, остальное – примеси и влага.
  3. Антрацит – самое древнее топливо, содержащее до 95% углерода.
При сгорании бурые угли выделяют наименьшее количество тепловой энергии

Справка. В этой цепочке не хватает первого и последнего звена. Сначала биомасса – растения и деревья – образует низкокалорийный торф, залегающий близко к поверхности и пригодный для производства брикет. Завершает цепочку природный графит, состоящий из чистейшего углерода.

Каменноугольное твердое топливо делится на виды и классы по физическим свойствам и размерам фракции. В зависимости от происхождения состав угля меняется, что влияет на его характеристики – температуру воспламенения и горения, теплотворную способность и зольность. Ниже в таблице представлена классификация каменных углей по содержанию летучих веществ, влаги и золы.

После добычи угольная смесь проходит калибровку – деление на фракции. Чем крупнее куски, тем выше цена энергоносителя и лучше происходит сжигание. Насколько отличаются и как обозначаются угли разной крупности, покажем в очередной таблице.

Примечание. Если кроме марки топлива необходимо указать крупность фракции, буквенный индекс приписывается к основному обозначению класса. Пример: ГО – газовый орех, АП – антрацит – плита. Маркировка бурой смеси ореха с мелочью – БОМ.

Мы не причисляем к общей классификации древесный уголь по нескольким причинам:

  • горючее не является ископаемым, это продукт сухой переработки (перегонки) древесины;
  • использование выжженного угля для обогрева жилища невыгодно экономически, дешевле купить обычных дров;
  • данное топливо хорошо подходит для работы кузнечного горна, газогенератора либо сжигания в мангале.
Так выглядит горение длиннопламенной марки каменного угля

Температура воспламенения и другие параметры

Процесс горения угля – это химическая реакция окисления углерода, протекающая при высокой начальной температуре с интенсивным выделением теплоты. Теперь попроще: угольное топливо не может воспламениться подобно бумаге, для возгорания требуется предварительный нагрев до 370—700 °С в зависимости от марки горючего.

Ключевой момент. Эффективность сжигания угля в печи или бытовом твердотопливном котле характеризуется не максимальной температурой, а полнотой сгорания. Каждая молекула углерода соединяется с двумя частицами кислорода воздуха, образуя углекислый газ СО2. Процесс отражен в химической формуле.

Если ограничить количество поступающего кислорода (прикрыть поддувало, перевести ТТ-котел в режим тления), вместо СО2 образуется угарный горючий газ СО, выбрасываемый в дымоход, КПД горения существенно снизится. Чтобы добиться высокой эффективности, нужно обеспечить благоприятствующие условия:

  1. Бурые угли воспламеняются при температуре +370 °С, каменные – 470 °С, антрациты – 700 градусов. Требуется предварительный нагрев отопительного агрегата с помощью дров (опилочных брикетов).
  2. Воздух в топливник подается с избытком, коэффициент запаса составляет 1.3—1.5.
  3. Горение поддерживается за счет высокой температуры раскаленного слоя углей, лежащих на колосниковой решетке. Важно обеспечить проход кислорода через всю толщу топлива, поскольку воздух движется через зольник благодаря естественной дымоходной тяге.

Замечание. Исключением являются самодельные печки типа «Бубафоня» и цилиндрические котлы верхнего горения, где воздух подается в топку сверху вниз.

Теоретическая температура сжигания и удельная теплоотдача различных видов топлива показана в сравнительной таблице. Заметно, что в идеальных условиях любое горючее выделит максимум теплоты при взаимодействии с нужным объемом воздуха.

На практике создать подобные условия нереально, поэтому воздух подается с некоторым избытком. Реальная температура горения бурых углей в обычном ТТ-котле лежит в пределах 700…800 °С, каменных пород и антрацитов – 800…1100 градусов.

Если переборщить с количеством кислорода, энергия начнет расходоваться на подогрев воздуха и попросту вылетать в трубу, КПД печи заметно упадет. Причем температура огня может достигать и 1500 °С. Процесс напоминает обычный костер – пламя большое, тепла мало. Пример эффективного сжигания каменного угля ретортной горелкой на автоматическом котле представлен в видеосюжете:

Отопление углем – практические советы

Полноценное сжигание угольного топлива требует особого подхода к вопросу. Задача – достичь максимального КПД источника тепла, не перегреть теплоноситель и не устроить пожар из-за слишком высокой температуры.

Антрацит — самый калорийный коксующийся уголь

Предлагаем учесть наши рекомендации по выбору оборудования:

  1. Чисто дровяные котлы и стальные печки заводского изготовления нежелательно топить углями высокой калорийности – каменными и антрацитами. Мощная теплоотдача и сильный нагрев способен деформировать стенки топливника (обычно их делают толщиной 3 мм).
  2. Для угольного отопления не годятся ТТ-котлы с водонаполненными колосниками. Из-за разницы температур раскаленный спекающийся слой намертво прилипает к трубам с водой, проход воздуха и дальнейшая очистка агрегата сильно затрудняется.
  3. Если вы располагаете калиброванным каменным углем крупностью фракции 25—50 мм (по классификации – орех), лучшим выбором станет котел с автоматической подачей топлива. Агрегат оснащается ретортной горелкой и вентилятором, четко дозирующим нагнетание воздуха по команде электроники. Длительность непрерывной работы – до 7 суток.
  4. Идеальный вариант – купить шахтный либо традиционный котел, рассчитанный на использование угольных пород. В теплогенераторе предусмотрены подвижные колосники, поворачиваемые внешней рукояткой. Приспособление помогает сбрасывать золу из топки в нижнюю камеру.
  5. Отопители, оснащенные вентилятором или дымососом, удобнее и безопаснее котлов с механическими регуляторами на цепочке. При критическом росте температуры автоматика отключит подачу воздуха, а канал закроется заслонкой. Обычная крышка поддувала прилегает неплотно, кислород просачивается в камеру, медленное горение продолжается.
  6. Топить открытый камин углем – занятие бесполезное. Много тепла не получите, только разведете в комнате грязь, появится неприятный запах.
  7. В целях повышения безопасности очень желательно установить на котел дополнительный клапан теплового сброса. В случае перегрева и закипания элемент сбрасывает часть теплоносителя из котловой рубашки и одновременно заполняет ее холодной водопроводной водой.

К каждому типу угля нужно приноровиться. Незнакомое горючее лучше засыпать мелкими порциями, регулируя тягу шибером и наблюдая за ростом температуры. Когда вычислите все нюансы горения данной марки, заполняйте топливник на 2/3.

Важный момент, касающийся эксплуатации кирпичной печи с плитой. Ни в коем случае не открывайте конфорки после загрузки новой порции угля, пользуйтесь боковой дверцей. При недостатке кислорода топливо выделяет пиролизный газ, который выйдет наружу через отодвинутую конфорку.

Напоследок о сжигании угольной пыли

Мелкая фракция, остающаяся от рядового угля, тоже является полноценным топливом. Проблема заключается в загрузке – бо́льшая часть пыли сразу просыпается в зольник. Если загрузить ее поверх дров, перекрывается доступ кислорода, горение ухудшается. В подобных случаях можно применить 3 способа:

  1. Дедовский. Каменноугольная пыль перемешивается с водой, делаются лепешки и высушиваются на солнце.
  2. Брикетирование. Если вы располагаете большим количеством пыли, есть смысл изготовить либо заказать шнековый пресс для формования угольных брикетов в домашних условиях.
  3. Добавить к мелкой фракции воды и загружать в топку в старых полиэтиленовых пакетах.

Последний способ – наиболее простой и быстрый в реализации. Вода добавляется к пыли в соотношении 1 : 10, субстанция тщательно перемешивается и раскладывается по пакетам. Котел разгоняется до рабочей температуры на дровах, затем в топку загружается 2—3 таких порции. Подробнее о методе рассказывается на видео:

otivent.com

Температура горения древесного и каменного угля

В качестве энергоносителя применяют разные виды топлива, например, торф, уголь, древесину, а также топливные брикеты. Уголь по праву считается наиболее эффективной разновидностью, позволяющей котлу или печи работать максимально эффективно. Для того чтобы выбрать хорошее топливо, следует учитывать некоторые факторы, в том числе температуру горения угля.

Разновидности угля

Существует несколько видов этого топлива, температура угля при горении у каждого типа будет разной. По происхождению различают уголь, полученный из древесины, и ископаемые экземпляры.

Ископаемое топливо сотворила сама природа. В его состав входят растительные компоненты, которые подвергались изменениям, находясь под толщей земли.

К этой категории относятся следующие типы угля:

Природные ископаемые

Самая молодая разновидностей ископаемых — бурый уголь. Этот вид топлива состоит из большого количества примесей и отличается высоким уровнем влаги (до 40%). При этом содержание углерода может доходить до 70%.

Из-за высокой влажности этот уголь имеет невысокую температуру горения и низкую отдачу тепла. Температура горения составляет 1900 градусов, а возгорание происходит при 250 градусах. Бурую разновидность редко используют для печей в частных домах, поскольку она сильно уступает дровам по качеству.

Однако высоким спросом пользуется бурый уголь в виде брикетов. Такой теплоноситель проходит специальную доработку. Его влажность понижается, а потому топливо становится более эффективным.

Каменные ископаемые старше бурых. В природе они содержатся очень глубоко под землей. Этот теплоноситель может содержать до 95% углерода и до 30% летучих примесей. При этом ископаемое имеет невысокое содержание влаги — максимум 12%.

Находясь в печи, температура горения угля составляет 1000 градусов, а в идеальных условиях может достигать отметки в 2100 градусов. Его достаточно сложно разжечь, для этого нужно нагреть ископаемое до 400 градусов. Каменный теплоноситель — самая популярная разновидность топлива для обогрева зданий и частных домов.

Антрацит — древнейшее ископаемое, практически не содержащее примесей и влаги. Количество углерода в топливе более 95%. Температура сгорания составляет 2250 градусов при подходящих условиях. Для воспламенения необходимо создать температуру минимум 600 градусов. Необходимо применять дрова для того, чтобы создавать нужный нагрев.

Продукты производства

Древесный уголь не является природным ископаемым, поэтому его выделяют в отдельную категорию. Этот продукт получается в результате обработки древесины. Из нее удаляют лишнюю влагу и меняют структуру. При правильном хранении влажность в древесном топливе равна 15%.

Для того чтобы топливо воспламенилось, его необходимо нагреть до 200 градусов. Следует учитывать то, что температура горения древесного угля может отличаться в зависимости от условий и вида древесины, например:

  • для ковки металла подойдут березовые угли — при качественной подаче воздуха, они будут гореть при 1200-1300 градусах;
  • в отопительной котле или в печи температура древесного угля при горении составит 800-900 градусов;
  • в мангале на природе показатель будет равен 700 градусов.

Топливо, полученное из древесины, очень экономично. Его требуется гораздо меньше, чем дров. Этот производственный продукт идеально подойдет для приготовления мяса в мангале.

Особенности горения

Теплоносители отличаются по типу пламени. Для бурого и каменного ископаемого характерны длинные языки пламени, а антрацит и древесное топливо являются энергоносителями с коротким пламенем. Последние выделяют много тепловой энергии и сгорают почти без остатка.

Длиннопламенное топливо горит в два этапа. Сначала происходит испарение летучих фракций, горючий газ сгорает и перемещается в верхнюю область топочной камеры. Во время выделения газа уголь коксуется, после полного выгорания примесей начинается горение кокса. Появляется короткое пламя. В заключение углерод сгорает, а зола и шлаки остаются.

Температура в мангале

Идеальная температура топлива для жарки мяса — 600-700 градусов. В таком случае шашлык получится максимально сочным и прожаренным.

Профессионалы советуют определять температуру по виду теплоносителя. Оптимально, когда угольки начинают «седеть», то есть на них образуется белый пепел.

Важно не путать температуру горения угля и дров. Если в мангал поместить березовую древесину и зажечь ее, температура дойдет до отметки 1070-1570 градусов. Такой показатель не подойдет для жарки шашлыка. Мясо попросту сгорит.

Измерение показателей

Для того чтобы определить температуру в мангале, начинающие могут воспользоваться пирометром. Этот прибор стоит недорого и облегчит жизнь любителям дачного отдыха. Однако можно измерить показатель и без использования специальных средств. Для этого потребуется только рука. Ее необходимо поднять над мангалом на высоте 7-8 см от топлива.

В процессе необходимо подсчитать, через какое время станет максимально горячо:

  • через 1 секунду — уровень температуры от 350 градусов и больше;
  • 2 секунды — около 280 градусов;
  • 3 секунды — 250 градусов;
  • 4 секунды — отметка в 200 градусов;
  • 5 секунд или больше — меньше 150 градусов.

Измерение градусов таким способом очень условно и не слишком подходит для новичков. Только опытный шашлычник с помощью руки сможет безошибочно определить, какая температура в мангале.

Использование разнообразных видов топлива очень популярно. Уголь, торф и древесину применяют не только в быту, но и в промышленных целях. На современном рынке каждый найдет подходящий теплоноситель исходя из назначения и желаемых требований.

kaminguru.com

Температура горения различных видов угля

Эффективность и экономичность отопительной системы с твердотопливным котлом напрямую зависит от вида топлива. Помимо дров и отходов деревообработки в качестве энергоносителя активно используется уголь различных видов. Температура горения угля — один из важных показателей, но следует ли его учитывать при выборе топлива для печи или котла?

Уголь в печи

Уголь: разновидности и характеристики

Угли в первую очередь различаются по происхождению. В качестве энергоносителя используют древесный уголь, который получают путем пережигания древесины, а также ископаемое топливо.

Ископаемые угли — топливо, созданное природой. Они состоят из остатков древних растений и битумных масс, которые подверглись целому ряду превращений в процессе опускания под землю на большие глубины. Преобразование исходных веществ в эффективное топливо протекало при высоких температурах и в условиях дефицита кислорода под толщей земли. К ископаемым видам топлива относится бурые и каменные угли, а также антрацит.

Бурые угли

Среди ископаемых углей наиболее молодые — бурые угли. Свое название топливо получило за бурый цвет. Данный вид топлива характеризуется большим количеством летучих примесей и высоким содержанием влаги — до 40%. При этом количество чистого углерода может достигать 70%.

Из-за повышенной влажности у бурого угля низкая температура горения и невысокая теплоотдача. Воспламеняется топливо при 250°С, а температура горения бурых углей достигает 1900 °С. Теплота сгорания составляет приблизительно 3600 ккал/кг.

Как энергоноситель бурый уголь в естественном виде уступает дровам, поэтому его редко применяют для печей и твердотопливных агрегатов в частных домах. Но устойчивым спросом пользуется брикетированное топливо.

Бурые угли

Бурый уголь в брикетах — это топливо, прошедшее специальную подготовку. За счет снижения влажности повышается его энергоэффективность. Теплоотдача брикетированного топлива достигает 5000 ккал/кг.

Каменные угли

Каменные угли старше бурых, их залежи располагаются на глубине до 3 км. В этом виде топлива содержание чистого углерода может достигать 95%, а летучих примесей — до 30%. Влаги этот энергоноситель содержит не более 12%, что положительно влияет на теплоэффективность полезного ископаемого.

Температура горения каменного угля в идеальных условиях достигает 2100°С, но в отопительной печи топливо сжигается максимум при 1000°С. Теплоотдача каменноугольного топлива составляет 7000 ккал/кг. Его сложнее разжечь — для воспламенения требуется нагрев до 400°С.

Каменноугольный энергоноситель чаще остальных применяется для обогрева жилых домов и зданий иного назначения.

Каменный уоль
Антрацит

Самое древнее твердое ископаемое топливо, которое практически не содержит влаги и летучих примесей. Содержание углерода в антраците превышает 95%.

Удельная теплоотдача топлива достигает 8500 ккал/кг — это высший показатель среди углей. В идеальных условиях антрацит сгорает при 2250°С. Воспламеняется он при температуре не менее 600°С — это показатель для самых низкокалорийных видов. Для розжига требуется использовать дрова, чтобы создать необходимый нагрев.

Характеристики антрацита

Антрацит в первую очередь промышленное топливо. Его использование в печи или котле нерационально и дорого. Помимо высокой теплоотдачи к преимуществам антрацита относится низкая зольность и малодымность.

Свойства древесного угля

Древесный уголь выделяют в отдельную категорию, поскольку это не ископаемое топливо, а продукт производства. Для его получения древесину обрабатывают особым образом, чтобы изменить структуру и удалить излишки влаги. Технология получения эффективного и удобного в использовании энергоносителя известна с давних времен – раньше древесину пережигали в глубоких ямах, перекрыв доступ кислороду, а сегодня применяются особые углевыжигательные печи.

Сжигание древесины в углевыжегательной печи

При нормальных условиях хранения влажность древесного угля составляет около 15%. Воспламеняется топливо уже при нагреве до 200°С. Удельная теплотворная способность энергоносителя высока — она достигает 7400 ккал/кг.

Температура горения древесного угля варьируется в зависимости от сорта древесины и условий сжигания. К примеру, березовые угли можно использовать для разогрева кузнечного горна и ковки металла — при интенсивной подаче воздуха гореть они будут при 1200-1300°С. В печке или отопительном котле температура в процессе горения достигнет 800-900°С, а при использовании угля в мангале на улице — 700°С.

Горючее из пережженной древесины характеризуется экономичностью — его расход значительно ниже по сравнению с использованием дров. Помимо высокой теплоотдачи оно характеризуется низкой зольностью.

За счет того, что древесный уголь сгорает с малым количеством золы и выделяет ровный жар без открытого пламени, он идеально подходит для приготовления мяса и других продуктов на открытом огне. Также его можно использовать для каминного отопления или приготовления еды на варочной печи.

Особенности сжигания углей

Рассматривая, при какой температуре горит тот или иной вид топлива, следует учитывать, что приводятся цифры, достижимые только в идеальных условиях. В домашней печи или твердотопливном котле такие условия создать невозможно, да и не нужно. Кирпичный или металлический теплогенератор не рассчитан на такой уровень нагрева, а теплоноситель в контуре быстро закипит.

Поэтому температура сгорания топлива определяется режимом его сжигания, то есть, от количества воздуха, подаваемого в топочную камеру. Ископаемый и древесный энергоноситель лучше всего горит, если подача воздуха достигает 100%. Для ограничения воздушного потока используется задвижка или заслонка, благодаря чему поддерживается оптимальная для печи температура сгорания топлива — около 800-900°С.

Сжигание углей в котле

При сжигании энергоносителя в котле нельзя допускать вскипание теплоносителя в водяной рубашке — если предохранительный клапан не сработает, произойдет взрыв. Кроме того, смесь пара и воды губительно действует на циркуляционный насос в системе отопления.

Чтобы контролировать процесс горения, используются следующие способы:

  • энергоноситель загружается в топку и регулируется подача воздуха;
  • угольная крошка или топливо кусочками подается дозировано (по той же схеме, что и в пеллетных котлах).

Особенности горения

Угли различаются по виду пламени. У горящего каменного и бурого угля языки пламени длинные, антрацит и древесный уголь относятся к короткопламенным энергоносителям. Короткопламенное топливо сгорает практически без остатка, выделяя большое количество тепловой энергии.

Сгорание длиннопламенных энергоносителей происходит в два этапа. Первым делом выделяются летучие фракции — горючий газ, который сгорает, поднявшись к верхней части топочной камеры. В процессе выделения газов уголь коксуется, и после выгорания летучих веществ начинает гореть образовавшийся кокс, образуя короткое пламя. Углерод выгорает, шлаки и зола остаются.

Заключение

Выбирая, какой энергоноситель лучше использовать для твердотопливного котла или печи, стоит обратить внимание на ископаемое топливо и древесный уголь. Температура горения не принципиальна, поскольку ее в любом случае придется ограничивать, чтобы соблюсти оптимальный режим эксплуатации теплогенератора.

Важно оценить доступность энергоносителя и его стоимость, теплоэффективность, удобство использования. Для котельных агрегатов чаще всего используют каменный или бурый уголь. Сжигание каменного угля в пиролизной печи — оптимальный вариант, который позволяет использовать максимум тепловой энергии, снизив расход топлива и уменьшив количество вредных выбросов.

Пиролизная печь для сжигания каменного угля

Печь или котельный агрегат должны быть рассчитаны на работу с высокотемпературным энергоносителем.

profiteplo.com

Температура горения угля

Для домовладельцев, пользующихся для обогрева жилища различными видами твердого топлива, немалый интерес представляет такой параметр, как температура горения угля. Логически рассуждая, чем выше эта температура, тем больше тепла можно получить при сжигании топлива. Но это теория, а на практике все происходит несколько иначе. О реальном сжигании этого ценного ископаемого и пойдет речь в данном материале.

Виды углей и их свойства

Все угли, добываемые из наших недр и пригодные к сжиганию в топках котлов и печей, делятся на 3 группы:

  • бурые;
  • каменные;
  • антрацит.

Из всех перечисленных бурые угли считаются наиболее молодыми, включают в себя множество летучих примесей и отличаются бурым цветом, отсюда и возникло их название. Данное топливо содержит до 70% чистого углерода и до 40% влаги. По этой причине теплоотдача и температура горения бурого угля самые низкие среди прочих. Он легко загорается, поскольку низшая температура воспламенения составляет всего 250 ºС, но и теплота сгорания невысока – около 3600 ккал/кг, а температура сжигания – около 1900 ºС.

Из-за своих низких показателей теплотворной способности ископаемое в естественном виде очень редко используется в качестве энергоносителя для обогрева частных домов. Другое дело – брикетированный уголь, его теплоотдача составляет 5000 ккал/кг.

Следующими по возрасту идут каменные угли, они действительно старше и залегают еще глубже в недрах, чем бурые (до 3 км). Чистого углерода в них – до 95%, воды – 12%, а летучих примесей – до 30%. Благодаря этому теплоотдача каменного горючего составляет 7000 ккал/кг, хотя для его розжига потребуется температура 400 ºС. Данное топливо теоретически сгорает при 2100 ºС, хотя температура горения каменного угля в печи никогда не достигает таких значений. Максимум, что может быть – это 1000 ºС. На практике это самый распространенный вид топлива, применяющийся в качестве энергоносителя для обогрева зданий.

Самый древний и глубокозалегающий вид – это антрацит, на 95% и более состоящий из углерода. Примесей и влаги практически не имеет, отличается наивысшей удельной теплоотдачей (порядка 8500 ккал/кг). А вот разжечь такое топливо непросто: самый низкокалорийный сорт антрацита возгорается при температуре 600 ºС. Теоретическая температура горения – 2250 ºС. Антрацит – отличное во всех отношениях топливо с низкой зольностью и малодымное, но цена его высока.

Для справки. Каменный уголь определенного типа используется для переработки в кокс, применяемый в металлургии. И, хотя температура горения коксового угля не выше, чем у каменного, после обогащения и термической обработки при Т = 1000 ºС он превращается в кокс с наивысшей теплотой сгорания и температурой.

О сжигании угля в печах

Приведенные выше значения температур в градусах для каждого вида топлива являются теоретическими. То есть, они достижимы при идеальных условиях сгорания энергоносителя, чего в реальной жизни, да еще и в домашних условиях, не бывает. Более того, сильно перегревать кирпичную печку или металлический котел нет смысла. Они не рассчитаны на подобные режимы.

По большому счету, интенсивность горения угля в печке зависит от количества подаваемого воздуха. Угли лучше всего отдают тепло при стопроцентной подаче воздуха, но на практике этого не происходит, поскольку мы ограничиваем его количество заслонкой или задвижкой. Иначе температура в камере сжигания слишком возрастет, а так она находится в пределах 800—900 ºС.

Что касается твердотопливного котла, то чересчур интенсивный режим горения может вызвать быстрое вскипание теплоносителя и последующий взрыв. Поэтому данный вид твердого топлива сжигают в котлах двумя способами:

  • традиционный, с загрузкой в топку и ограничением количества воздуха.
  • с помощью дозированной подачи, реализованной в автоматических котлах.

Температура горения древесного угля

Обычный древесный уголь, получаемый выжиганием сухих дров, обладает на удивление высокими показателями. Его удельная теплотворная способность достигает 7400 ккал/кг, влажность – максимум 15% (зависит от условий хранения) а зольность настолько низка, что после сжигания почти ничего не остается. Что касается температуры горения березовых углей, то на практике ее достаточно, чтобы размягчать и ковать металл в кузнице. Это примерно 1200—1300 ºС.

Этот нехитрый вид горючего используется также для приготовления пищи на различных уличных печах. И, хотя условия горения древесного угля в мангале далеко не идеальны, его расход выходит гораздо меньше, чем обычных дров. Это обусловлено приличным выделением тепла и отсутствием зольных включений.

Заключение

Ископаемые угли – это особый вид твердого топлива, отличающийся повышенной температурой сжигания. Если планируется его постоянное применение, то оборудование должно быть адаптировано с учетом этой особенности. Топливник печи надо выкладывать из шамотного кирпича, а котел лучше приобретать с автоматической подачей.

cotlix.com

Мобильная печь-мангал FirePit от BioLite с системой бездымного горения Airflow

Мобильная печь-мангал BioLite FirePit создает необычайно эффективный бездымный огонь благодаря запатентованной технологии воздушного потока Airflow. По всей длине камеры сгорания расположены более 50 воздушных форсунок. Через них к топливу равномерно подается воздух, нагнетаемый вентиляторами, которые расположены в навесном электронном блоке мангала. Это позволяет разжечь огонь всего за 30 секунд и поддерживать устойчивую температуру очага. Стальная решетка X-Ray открывает полный 360-градусный обзор пламени, что выглядит особенно красиво после захода солнца.

Вы можете контролировать температуру горения и размер огня с помощью кнопки на электронном блоке печи либо дистанционно через мобильное приложение для смартфона BioLite Energy. Наслаждайтесь теплом и чарующим танцем языков пламени, забыв об утомительной работе опахалом, раздражающем глаза густом дыме и постоянном подкладывании дров для поддержания костра.

Благодаря сверхэффективному горению вы сможете получить уютно потрескивающий костер, затратив вдвое меньше топлива, чем вам потребовалось бы в обычном мангале. Печь вмещает четыре полена длиной до 40 см.

Печь-мангал BioLite FirePit комплектуется сдвижной решеткой, на которой можно пожарить аппетитные стейки, запечь рыбу в фольге, сделать овощи гриль. Двойная система сгорания FirePit позволяет использовать в качестве топлива не только поленья, но и древесный уголь. Специальная топливная стойка позволяет регулировать высоту углей для создания оптимального жара.

Встроенный в съемный электронный блок аккумулятор емкостью 10 400 мАч позволяет поддерживать режим бездымного горения до суток, умеренное пламя — до 10 часов, а высокоинтенсивный режим розжига костра — целых пять часов. Аккумулятор можно использовать как пауэрбанк для подзарядки смартфонов или других гаджетов благодаря расположенному на корпусе порту USB.

BioLite FirePit станет вашим верным спутником в лесных походах, пляжных пикниках и на дачных барбекю. Для простоты хранения и транспортировки печь оборудована складными ножками, которые позволяют установить мангал в любом удобном месте, не опасаясь вызвать пожар или нанести вред природе. Съемный электронный модуль упрощает переноску и хранение печи. Чехол для защиты печи от дождя входит в комплект поставки.

Как контролировать температуру огня для приготовления на гриле и однородности копчения

Есть такая вещь, как преданность ремеслу приготовления пищи на открытом воздухе, и есть еще Фред Роблес.

Роблес, чемпион мира по приготовлению барбекю из Уэслако, относится к типу парней, которые постоянно возятся со своими рецептами, устройствами для приготовления пищи и мясными блюдами. Он настолько точен в своем требовательном управлении температурой, что считает количество угольных брикетов, которые используются для жарки его курицы.

«Магическое число 47», - сказал Роблес. «Обычно при этом мой гриль разогревается примерно до 350 градусов - это температура, при которой курица готовится и готовится так, как я люблю, примерно за час».

Если вы не хотите часами экспериментировать с брикетом за брикетом, вот упрощенная формула: возьмите диаметр гриля и умножьте это число на два. Вот сколько брикетов необходимо, чтобы нагреть до 350 градусов с накрытым крышкой и размещением мяса подальше от горячих углей.

Следуйте этим советам и методам, чтобы ваши устройства для приготовления пищи на открытом воздухе работали с точностью духовки. Видео: San Antonio Express-News

Есть и другие способы взять на себя управление огнем на открытом воздухе, сделав процесс приготовления таким же простым и последовательным, как все, что можно сделать в обычной кухонной духовке. Вот несколько способов сделать это:

Настройка

Древесный уголь: Вы можете использовать кусковой древесный уголь или обычный брикет.У обоих есть сильные и слабые стороны.

Кусковой древесный уголь будет гореть примерно на 5-10 градусов горячее, чем брикеты, обеспечивает более чистый древесный вкус и не превращается в чистую чешуйчатую золу. Это делает его идеальным для пещерного стиля приготовления пищи прямо на углях. Однако, поскольку куски угля имеют случайный размер (некоторые куски размером с человеческий кулак), это может быть немного непредсказуемо.

На ExpressNews.com: Молодежные питбилдеры демонстрируют свои ямы ручной работы, которые могут соперничать с профессионалами на выставке San Antonio Stock Show & Rodeo

Брикеты имеют одинаковый размер и немного дольше сохраняют тепло, с характерным ароматом, который напомнит всем о кулинарии на заднем дворе, в которой они выросли.Kingsford Charcoal, лидер отрасли по производству древесных брикетов с большим отрывом, является основным продуктом на соревнованиях по приготовлению барбекю из-за его способности привлекать внимание судей, которые оценивают ностальгические вкусы.

Дерево: Мэнни Оливо, владелец фургона Cow Tippin BBQ из Шерца, поддерживает чистоту своего огня с помощью древесины ореха пекан, собирая обрезки, разжигая огонь и превращая его в пламя. «Это займет немного больше времени, но оно того стоит из-за вкуса», - сказал он.

Удалите кору с бревен и накапливайте стружку и обрезки, которые можно удалить с дерева. По мере того, как он горит, добавляйте куски большего размера, пока не получите куски размером со скалку. Одно или два бревна на угольном пласте попадут в традиционную стальную яму со смещением в волшебное температурное окно между 225 и 250 градусами. Избегайте больших поленьев, которые имеют тенденцию тлеть и могут придать мясу неприятный привкус.

Зажигание

Жидкость для зажигалок: Она может облегчить жизнь в крайнем случае, но я избегаю ее любой ценой, включая уголь, которым она покрыта.Топливо никогда полностью не сгорает, а аромат передается мясу, как приправа.

На ExpressNews.com: 1 курильщик, 10 соусов, купленных в магазине. Который курил?

Стартер для дымохода: Металлическое приспособление в форме немецкой пивной кружки - идеальное средство для разведения огня. Положите под брикеты несколько листов газет или пару бумажных полотенец, покрытых растительным маслом, зажгите их, и у вас должна получиться идеальная смесь горячего угля, которая светится как лава примерно через 20 минут.Полный стартер вмещает около 70 брикетов.

Огнемет: Не смейтесь. Это вещь, и это законно. Они продают устройства с открытым пламенем, которые часто продаются как средство от сорняков в садовой части вашего местного хозяйственного магазина, которые подключаются к баллону с пропаном и за секунды зажигают уголь или дрова.

Контроль температуры

Полный список: К сожалению, слишком многие повара на открытом воздухе думают, что лучший способ поставить гриль - это накрыть дно углями.Это рецепт катастрофы для гамбургеров, которые в конечном итоге выглядят как обугленные хоккейные шайбы из-за неконтролируемого пламени, которое вспыхивает, когда мясной жир попадает на угли. Температура над углями обычно составляет от 550 до 600 градусов, что делает невозможным приготовление с точностью, недоступной для быстрого приготовления стейка.

Двухзонная установка: Уложите весь уголь на одну сторону гриля для получения горячей и холодной зоны, что обеспечивает невероятную гибкость при размещении всего, что кладут на решетку.Это метод Роблеса, и он должен быть вашим тоже. Поместите мясо в горячую зону, чтобы оно закончилось или оставило почерневшие следы от гриля, но большую часть времени готовьте на прохладной стороне. Если готовка длится больше часа, добавьте восемь-десять новых углей в горячую сторону через час.

В других двухзонных установках угли размещаются снаружи с металлическим поддоном, наполненным водой посередине. Эх. Вода мало увлажняет мясо, и в результате в большинстве случаев сковорода оказывается потраченной впустую.

Контроль вентиляции: Все грили и коптильни, не являющиеся газом, имеют вентиляционные отверстия, расположенные снизу и сверху устройства. Они могут помочь контролировать температуру, но я всегда считал, что лучше держать их открытыми от начала до конца. Воздушный поток дает каждому огню жизнь и лучший вкус. Если огонь горит слишком горячим или слишком холодным, это, вероятно, связано с ошибкой в ​​исходной настройке.

Эти советы не заставят себя долго ждать, чтобы стать второй натурой в процессе жарки на открытом воздухе.При раздувании огня всегда лучше сохранять контроль.

Чак Блаунт - писатель-кулинар и обозреватель, освещающий все, что жарят и коптят в районе Сан-Антонио. Найдите его колонки Chuck's Food Shack на нашем сайте для подписчиков ExpressNews.com или прочтите другие его статьи на нашем бесплатном сайте mySA.com. | [email protected] | Twitter: @chuck_blount | Instagram: @bbqdiver

Руководство по приготовлению на гриле: измерение температуры

Гриль вычищен, уголь приготовлен, пора начинать готовить, верно? Это зависит от уровня тепла, который у вас есть. Разные продукты, например, разная температура нагрева - в то время как стейк по достоинству оценит приятный жар, на том же огне курица быстро сгорит до хрустящей корочки, прежде чем она когда-либо успеет приготовиться, поэтому измерение температуры вашего огня является решающим шагом перед тем, как захлопнуть выпить немного еды.

К счастью, один из лучших способов выяснить это - совершенно бесплатный, довольно точный и всегда под рукой. Что ж, это твоя рука.

Поднимите руку примерно на четыре-пять дюймов над решеткой для готовки и считайте секунды, которые потребуются, пока вы не получите положительного результата. Ваша кожа растает, если вы оставите ее там дольше.По находкам можно определить, есть ли пожар ...

Высокая

от 2 до 3 секунд; От 450 до 650 ° F Сразу после того, как угли вывалили из дымохода, температура становится слишком высокой - слишком жарко, чтобы приготовить что-либо. Вы можете выбрать здесь более 1-секундную отметку, поэтому сейчас самое время дать углям нагреть грязную решетку для приготовления пищи в течение примерно 5 минут, затем очистить ее и снова проверить. Теперь у вас должно быть больше 2-3 секунд, а также поиграть с температурой, которая не будет сохраняться долго.Если есть стейк из тунца или тонкая свиная отбивная, которую нужно быстро приготовить горячим способом, сейчас самое время это сделать.

Средний-высокий

от 4 до 5 секунд; 375 - 450 ° F Когда уголь зажигается и распространяется, он начинает терять тепло. Для перехода от сильного огня к средне-сильному потребуется всего около 5-10 минут, и большая часть вашего прямого гриля, скорее всего, будет выполняться в этом диапазоне. Именно при такой температуре такие продукты, как гамбургеры, нарезанные овощи и рыба, действительно сияют.Мощность шептала по-прежнему действует в полную силу, но при немного более низкой температуре у блюда появляется больше времени для правильного и тщательного приготовления. Диапазон от среднего до высокого будет работать дольше, чем высокий, но вы все равно смотрите на окно от 10 до 15 минут с открытой решеткой.

Средний

от 6 до 7 секунд; От 325 до 375 ° F Полностью посередине дороги, предлагая все, что подразумевает название - достаточно слабый огонь, чтобы приготовить нежный огонь, и в то же время достаточно горячий, чтобы хорошо подрумянить внешнюю поверхность во время длительного приготовления.Это король непрямого повара: цыплята, индейки, жаркое. Все они любят успокаивающий средний огонь. Хорошо приправленный гриль с закрытой крышкой можно легко держать в среднем диапазоне от 45 до 60 минут, что идеально подходит для более длинных блюд.

Среднее-Низкое

от 8 до 10 секунд; От 250 ° F до 325 ° F Когда вы упадете примерно до отметки 300 ° F, вы столкнетесь с огнем, который не собирается ничего подрумянивать. Если вы работаете с прямым грилем, самое время добавить угли и снова разогреть гриль.Тепло начнет исчезать быстрее, когда вы достигнете этого диапазона, но он никогда не будет тратить тепло, если я не восполняю его в этот момент, мой гриль переходит от плиты к нагревателю - разогревая все, что может сидеть вокруг, что остыло , и я имею в виду что угодно - однажды даже вернув закаленного зеппола к восхитительной жизни.

Низкий

от 11 до 15 секунд; 225–250 ° F Когда вы так низко, вы больше не жарите на гриле, а готовите барбекю (при условии, что вы добавляете дым в уравнение).При такой температуре жир и соединительная ткань в ребрах, свиных лопатках и грудинке медленно, но верно тают, превращая самые жесткие порезы в влажные и нежные лакомства, что дает мне цель. Вы можете превратить чайник-гриль в курильщика, но это требует некоторой работы и бдительности, требуя смены древесного угля почти каждый час и постоянного наблюдения за температурой. Если вы собираетесь часто готовить в низком диапазоне, я рекомендую достать курильщика, книгу, холодное пиво на день, просто расслабиться и наслаждаться хорошей жизнью.

Регулировка нагрева

Как вы могли заметить, диапазон температур с древесным углем меняется довольно быстро: от очень высокой до очень низкой всего за час. Иногда это может привести к разочарованию, требуя дополнительной работы по поддержанию нужной температуры гриля. Как бы я ни ненавидел это признавать, у газовых грилей на этой арене нет равных по сравнению с древесным углем. Однако это не всегда должно быть сложно - просто возьмите свою надежную крышку гриля и используйте эти вентиляционные отверстия, чтобы завладеть огнем.

Как и любому огню, древесному углю необходим кислород, чтобы выжить, и если вы можете контролировать количество кислорода, которое доходит до него, вы можете эффективно контролировать температуру. У всех хороших угольных грилей должно быть как минимум два вентиляционных отверстия: одно в нижней половине гриля, а другое - наверху. Регулировка этих параметров ограничивает поток воздуха внутрь и наружу гриля, тем самым позволяя контролировать выделяемое тепло. С моим 22-дюймовым чайником Weber , я обнаружил, что если держать оба вентиляционных отверстия открытыми, это дает мне хороший средне-сильный нагрев, в то время как закрытие верхнего и оставление нижнего вентиляционного отверстия открытым дает устойчивую среду.Закройте все вентиляционные отверстия, чтобы перекрыть поток воздуха и погасить огонь, это удобно, когда вы закончите в течение дня, но очень грустно, если вы не это собирались делать.

Выбор древесного угля также имеет значение в регулировании температуры. Кусковой древесный уголь будет гореть дольше, гораздо быстрее реагирует на регулировку воздуха, но горит немного короче, чем брикеты. Часто ненавистные брикеты обычно горят дольше при более постоянной температуре - причина, по которой я поддерживаю их для медленного и медленного приготовления, - но они медленнее меняют температуру в зависимости от потока воздуха.

Оба древесных угля имеют свое место в моей жизни, выбирая тот или другой в зависимости от того, что я буду готовить, но они настолько разные, что я рекомендую попробовать оба угля самостоятельно, чтобы выяснить, что дает вам лучший работоспособный нагрев.

Благодаря большому количеству вариантов нагрева на выбор, с грилем можно многое сделать. Достаточно небольшого ноу-хау, чтобы поставить гриль именно там, где вы хотите, и после этого вы можете по праву назвать себя «Повелителем пламени».

Нагрев на гриле - Как поддерживать температуру с древесным углем

Сколько древесного угля и сколько тепла?

Этот вопрос присущ искусству приготовления пищи на открытом воздухе.Как и на большинство хороших вопросов, это не просто ответ, хотя здесь есть несколько простых аспектов. Это то, что мы хотим здесь исследовать. Темы, в которых объясняется, как создать и поддерживать тепло с помощью древесного угля для достижения желаемой температуры на угольном гриле.

Независимо от того, имеете ли вы опыт сжигания углей или новичок в этой области кулинарии, мы расскажем вам о стилях приготовления и о том, как добиться их с помощью древесного угля. Когда вы закончите эту статью, вы поймете, как работает гриль на древесном угле, как управлять им, а также некоторые различные способы использования этого простого топлива.

Основы нагрева и древесного угля

Древесный уголь - довольно удивительный материал, история которого насчитывает тысячелетия. Древесина превращается в древесный уголь посредством пиролиза, "горения" с минимальным содержанием кислорода или его отсутствием. То, что осталось, будет гореть очень горячо и обычно очень чисто при повторном зажигании.

В контролируемой среде, когда смесь нагнетается воздухом, температура древесного угля достигает нескольких тысяч градусов по Фаренгейту. В открытом гриле температура горения около 1000, лучистого тепла около 700.Расстояние очень быстро снижает температуру.

Итак, ваша цель при приготовлении пищи на древесном угле - найти правильное сочетание количества горящих углей, расстояния от пищи, которую нужно приготовить, и продолжительности процесса приготовления. Вы можете рассматривать расстояние как два основных варианта приготовления пищи; прямое или косвенное тепло.

Прямое приготовление , или приготовление на гриле, вы разжигаете огонь до очень высокого уровня и поджариваете пищу прямо поверх.

Indirect обычно отводит тепло сбоку или под экраном, при этом тепло естественным образом циркулирует вокруг продукта посредством конвекции.Проще говоря, мы рассмотрим нюансы внутри категорий и подходов, чтобы этого добиться.

Управление нагревом на угольном гриле

Ради преемственности мы собираемся использовать чайник-гриль в качестве основы для приготовления пищи на углях. Это очень универсальный прибор, который позволяет готовить разные блюда. Это характерно не только для чайников, на рынке есть много отличных продуктов, которые можно приготовить по-разному, однако стили чайников используются многими людьми и, безусловно, известны или использовались в прошлом подавляющим большинством из вас.В результате он представляет собой соответствующий стандарт, с помощью которого можно противопоставлять, сравнивать и достигать целей приготовления.

Сколько мне нужно древесного угля?

Лучший способ разжечь угли - это дымоход, который также довольно распространен среди тех, кто готовит барбекю. Обычно в них содержится около 100 углей, что дает нам еще одну коллективную основу, которую необходимо учитывать. Имея место для небольшого пачки бумаги, они быстро загораются и превращают угли в этот легкий слой золы, что означает, что они готовы к использованию.Основываясь на этом стандарте, вот диаграмма, показывающая процент заполнения дымохода, когда эти угли равномерно распределяются по дну котла, а итоговая температура примерно равна уровню гриля.

Мы не собираемся тратить здесь время на использование дерева. Чайники хорошо работают с древесной стружкой и древесными кусками. Любой из методов, которые мы здесь обсуждаем, позволит интегрировать дерево, чтобы придать вкусу вашей пище. Дерево не повлияет на температуру, за исключением случайных вспышек пламени.

Практическое испытание прямым нагревом

Основное практическое правило - разложить раскаленные угли на три дюйма за края пищи, которую нужно приготовить на гриле. Если вы хотите получить очень сильный огонь, например, поджарить более тонкий стейк или покрыть корочкой блюдо, приготовленное на медленном огне, это важное правило для целенаправленного нагрева. Он также работает с более деликатным грилем, рыбой или тонким цыпленком, разложив меньше углей с некоторыми промежутками, вы получите хороший мягкий или средний тепловой поток.

Pro-Tip; Проведите рукой над углями на уровне гриля и посмотрите, сколько времени прошло, прежде чем станет неудобно (затем отойдите, угли горячие - они могут вас обжечь!).Вот примерные результаты:

В качестве альтернативы вы можете взять инфракрасный пистолет. Они позволяют быстро измерять температуру поверхности и представляют собой интересный инструмент.

Непрямое (медленное и медленное) приготовление пищи

Одной из приятных особенностей чайниковой плиты является то, что она хорошо удерживает тепло, поэтому вы можете разложить слой углей по дну и использовать большую часть поверхности для гриля. Однако, если у вас меньше предметов, разделите пространство, положив угли в одну сторону, и вы сможете получить лучшее из обоих миров.

Непосредственно над углями даст вам хорошую температуру обжига. Если пища поднимается слишком быстро или вызывает возгорание, переместите ее в более прохладную сторону. Очень полезно, если вы готовите стейки разной степени прожарки для гостей или семьи.

Вот где действительно сияет чайник. Вы можете использовать раскладку угля, рассмотренную выше, поставить всю пищу на прохладную сторону, накрыть ее и подождать, добившись отличных результатов. Чтобы упростить этот процесс, вы можете выбрать Slow-N-Sear от SnS Grills.Этот макет также является основой для приготовления хороших больших стейков методом обратного обжаривания.

Один из наиболее часто используемых методов - это параллельная установка, когда угли укладываются на две противоположные стороны котла для косвенного приготовления.

Это наиболее универсальный вариант для приготовления пищи с помощью чайника. Вы можете управлять вентиляционными отверстиями, добавляя угли по мере необходимости, чтобы поддерживать медленную температуру копчения в диапазоне 250 ° F. Вы также можете сделать более тяжелым углем и повысить эту температуру до 350 ° F - диапазона, в котором вы хотите приготовить небольшую индейку, кость в кусочках курицы или любое жареное мясо.Добавление 6 углей каждый час будет поддерживать более низкий диапазон, 10 - более высокий. Незаменимый датчик температуры окружающей среды полезен, подробнее о том, как найти подходящее устройство температуры, читайте здесь.

Самый низкий и самый медленный способ приготовления

Змеиный метод сжигания древесного угля обеспечивает наиболее контролируемое сжигание при использовании чайниковой плиты, которое можно продлить на несколько часов приготовления. Мы признаем, что это забавный стиль, чтобы произвести впечатление на ваших приятелей, но он также эффективен. Вы кладете около 100 кусков древесного угля по спирали (вокруг внутреннего внешнего края гриля), смешанного с древесной стружкой или кусками, если хотите.Затем вы добавляете несколько горячих углей к одному концу змеи, что запускает процесс медленного горения.

Это обеспечивает равномерное копчение, не беспокоясь о возгорании и слишком быстром сгорании древесной щепы. Это также позволяет поддерживать такую ​​низкую температуру в течение длительного времени, необходимого для приготовления некоторых блюд.

Happy Smokin ’!

Температуры гриля | Кингсфорд | Kingsford®

Раздел с практическими рекомендациями

Жарить на углях намного проще, если вы понимаете, как контролировать температуру горящих углей.Вот несколько методов борьбы с жаром и вспышками, чтобы ваша еда всегда готовилась идеально.


  1. Кислород: ваш друг и враг

    Кислород - это то, что делает возможным возгорание и заставляет гореть угли. Обилие кислорода заставляет угли гореть горячо и быстро. Ограниченный кислород снижает температуру приготовления и позволяет углям гореть медленнее. Вентиляционные отверстия в верхней и нижней части гриля позволяют изменять поток кислорода для увеличения, уменьшения и стабилизации температуры угля.


  2. Повышение температуры с вентиляционными отверстиями

    Для жарки на сильном огне или для увеличения температуры гриля широко откройте вентиляционные отверстия, чтобы впустить больше кислорода. Это заставит угли гореть сильнее.

  3. Понижение температуры с вентиляционными отверстиями

    Чтобы уменьшить нагрев, замедлить процесс приготовления или увеличить время приготовления, закройте вентиляционные отверстия. Всегда оставляйте вентиляционные отверстия частично открытыми, чтобы огонь полностью не задохнулся.


  4. Вспышки? Отодвигаться.

    Вспышки возникают, когда жир выходит из пищи и капает на угли. Заманчиво тушить эти вспышки с помощью воды, но не делайте этого. Это приведет к попаданию пепла на еду. Лучший способ справиться с возгоранием - создать двухзонный огонь. При возгорании переместите продукты подальше от огня в сторону, где нет углей. Когда пламя утихнет, переместите продукт обратно на горячую сторону, чтобы продолжить приготовление.

  5. Нужно больше тепла?


    Добавьте еще углей.

    Просто положите незажженные угли на слой уже зажженных углей. Не нужно добавлять жидкость для зажигалок - зажженные угли зажгут новые угли. Это требует, чтобы вы немного спланировали заранее, так как незажженным углям потребуется 15 минут, чтобы полностью разгореться. Другая стратегия - зажечь дымоход новыми углями, а затем залить горячие угли, когда все будет готово. Обратите внимание, что при использовании древесного угля Match Light® не добавляйте больше древесного угля Match Light ® после того, как огонь разгорелся. Добавьте оригинальный древесный уголь Kingsford ® , если требуется дополнительный уголь.

Когда открывать вентиляционные отверстия и как долго давать углям гореть

Нет ничего лучше запаха угольного гриля, который заставляет нас выделять слюну и готов встретить лето - но приготовление на углях может пугать. Как начать? Где лучше всего поесть? Когда вы открываете форточки? Что ж, не о чем беспокоиться - мы научили вас основам жарки на древесном угле.

Как запустить угольный гриль

Традиционные брикеты недороги, легко легкие и горят долго и стабильно.Если вы хотите более интенсивный дымный аромат, используйте древесный уголь из твердых пород дерева (он же кусковой древесный уголь). Они невероятно горячие, но сгорают быстрее.

Перед тем, как зажечь гриль, убедитесь, что открыты вентиляционные отверстия. Огонь будет нуждаться в кислороде, чтобы продолжаться. После того, как угли помещены в барбекю, вы можете контролировать внутреннюю температуру приготовления, регулируя вентиляционные отверстия: более широкие вентиляционные отверстия означают более горячее пламя и больше кислорода, а меньшие отверстия означают более низкую температуру приготовления. Никогда не закрывайте их полностью, иначе пламя погаснет.

Связанные

Начните свой гриль с угольной трубы; это самый простой способ получить активный уголь. Вам не , а нужна жидкость для зажигалок.

Набейте газету на дно дымохода (есть место для нее под решеткой), затем заполните дымоход древесным углем. Снимите верхнюю решетку с гриля, поместите внутрь дымоход и зажгите газету.

Но как долго можно дать углям гореть? Дайте углю или брикетам гореть, пока они не покроются бело-серым пеплом (углям требуется около 5–10 минут, чтобы нагреться до сильного огня, и 25–30 минут, чтобы нагреться до среднего).

Снимите верхнюю решетку гриля и в защитных перчатках возьмитесь за дымоход за ручки и насыпьте уголь в решетку. Затем возьмите бумажное полотенце, смоченное в растительном масле, и размажьте его щипцами на решетке. Это уловка, чтобы продукты не прилипали к решетке.

Сопутствующие товары

Что жарить на сильном огне

Для того, чтобы угли нагрелись (около 700 градусов), требуется от 5 до 10 минут. Стейки, гамбургеры и плотные овощи, такие как кукуруза в початках и лук, хорошо переносят высокую температуру.

Гриль на сильном огне - лучший способ получить идеальное поджаривание снаружи, сохраняя сочность внутри. Чтобы повысить температуру, откройте вентиляционные отверстия, чтобы впустить больше кислорода. Чтобы снизить температуру, закройте вентиляционные отверстия - но не полностью, иначе огонь погаснет.

Андреа Берендс и Хелен Дюжарден

При жарке на сильном огне создайте зону с двумя огнями: сложите больше углей на одной стороне гриля для более высокой температуры приготовления, а на другой стороне гриля должно быть меньше угля для более низкой температуры. -температурное приготовление.При приготовлении на гриле поджаривайте продукты в горячей зоне, а затем переходите в более прохладную зону, чтобы они не пригорели.

После приготовления на гриле дайте мясу постоять пять минут на разделочной доске. Доска с канавкой по периметру - идеальная доска, поскольку она собирает все соки, выделяемые стейком.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Что готовить на среднем огне

Чтобы приготовить на гриле до средней температуры (около 500 градусов), требуется около 25–30 минут. Белки, которые необходимо тщательно переваривать, такие как свиные отбивные, курица, рыба, сырые хот-доги и сосиски, а также более плотные фрукты и овощи, такие как ананас и баклажаны, следует готовить на среднем огне.

What Gaby Cooking: Everyday California Food

Для многих белков средней температуры используются маринады (они сгорают на сильном огне). Мариновать продукты в пакете с застежкой-молнией на ночь - он легко помещается в холодильник и полностью обволакивает мясо. Если у вас мало времени (вы не можете сделать это за ночь), увеличьте количество соли (например, соевый соус) и кислоты (например, цитрусовые), чтобы быстрее проникнуть в мясо, что значительно сократит время.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Что жарить на слабом огне

Кристофер Артуро, повар-инструктор по кулинарии в Институте кулинарного образования, не рекомендует готовить на гриле при слабом огне (около 300 градусов) на угольном гриле в целом время, потому что белок, скорее всего, высохнет.При этом есть определенные продукты, которые хорошо готовятся на сильном огне, а затем переносятся в область гриля на медленном огне. Люди могут сделать это с более крупными кусками белка, такими как свиные отбивные, а также с более жирной рыбой, такой как лосось. Артуро также любит жарить этим методом целую луковицу.

Майк Смит / СЕГОДНЯ

Как чистить угольный гриль

Очищайте гриль сразу после приготовления, пока он еще горячий, используя щетку для гриля из жесткой проволоки. Используйте его каждый раз, когда готовите на гриле, чтобы удалить частицы пищи с поверхности.

Если вы ищете альтернативу использованию проволочных щеток (которые могут оставлять маленькие проволочки и кусочки металла), протрите решетку гриля очищенной половинкой лука », - сказала TODAY Food питмастер Меган Дэй. нагреть до высокой температуры. Половину лука проткнуть вилкой и протереть разрезанной стороной вниз по решеткам гриля. Из лукового сока выделяется пар, который удаляет кусочки и обугленные остатки ».

Изначально этот пост был опубликован 25 мая 2016 года.

Как контролировать температуру на угольном гриле или коптильне

Чтобы точно и постоянно контролировать температуру гриля или коптильни для качественного приготовления, требуются навыки, опыт и практика.

А с угольными грилями сложнее, потому что вы имеете дело с живым углем или древесиной, которые могут быть разных форм и размеров, с разной скоростью и темпами горения.

Однако, только контролируя температуру в угольном гриле или коптильне, вы можете добиться стабильных результатов и избавиться от переваренных или недоваренных продуктов.

Понимание основ науки о том, как работает огонь, тепло и воздух, упростит настройку гриля и управление им с помощью вентиляционных отверстий и заслонок.

Не расстраивайтесь здесь, я не собираюсь утомлять вас техническим жаргоном, просто несколько простых объяснений того, как они работают, чтобы вы могли контролировать пламя в обмен на хорошую ароматную еду, которая приходит от овладения темпами в ваши грили.

Итак, приступим, вот как контролировать температуру в угольном гриле или коптильне.

«Огненный треугольник» и ваш гриль

Каждый раз, когда мы зажигаем гриль, мы хотим, чтобы он оставался горящим, и для этого вам понадобятся три элемента:

  1. Кислород
  2. Нагрев
  3. Топливо

Это три стороны так называемого «огненного треугольника». Убери одну из сторон, пламя погаснет.

Помните, огонь - это зверь в клетке, и чем больше вы его кормите, тем больше он становится. Пламя спички может перерасти в лесной пожар, если в нем неограниченное количество кислорода и топлива.

Ваша работа, как мастера гриля, - приручить пламя.

С угольным грилем вы можете контролировать топливную и кислородную стороны треугольника огня. Когда все будет сделано правильно, вы сможете идеально настроить температуру гриля, чтобы вы могли готовить единообразно и с легкостью следовать рецепту.

Три основных способа управления температурой гриля

Ниже приведены три области, которыми вы можете управлять, чтобы управлять температурой, чтобы мясо всегда готовилось идеально.

1) Управляйте своим огнем, подпитывая его или давая ему голодать

Естественно, чем больше горящего топлива в гриле, тем больше тепла он может выделять.

Если огонь сжигает одинаковое количество топлива в течение всего времени приготовления на гриле или копчения, это позволит вам легче регулировать температуру.

Поэтому, когда вы готовите на гриле, используйте угольную трубу, чтобы каждый раз при приготовлении отмерять одно и то же количество топлива.

Изучите различные температуры, которых вы можете достичь для разного количества топлива, как горящего, так и незажженного, которое вы помещаете в свой гриль.

Поэкспериментируйте и выясните, какие температуры, которые вы можете легко поддерживать - и как долго - с вашим конкретным грилем для следующих сценариев:

  • Половина дымохода из горящего угля, сброшенного в пустой гриль (незажженного угля).
  • Половина дымохода горящего угля, сброшенного на половину дымовой трубы незажженного угля
  • Половина дымовой трубы горящего угля, сброшенного на полную трубу незажженного угля.
  • Полный дымоход горящего угля, сброшенного в пустой гриль (без незажженного угля).
  • Полный дымоход горящего угля, сброшенный на половину дымохода незажженного угля.
  • Полная труба горящего угля, выброшенная на полную трубу незажженного угля.

Больше топлива, больше тепла

Если вы используете брикеты в качестве топлива, у Кингсфорда есть несколько рекомендаций по разжиганию огня и количеству брикетов для различных уровней нагрева.

По их оценкам, типичный дымоходный стартер вмещает 100 брикетов. Полный дымоход горящих брикетов сразу даст вам температуру от 450 ° F до 550 ° F. Если вы хотите, чтобы для более длительного приготовления были более низкие температуры, начните с меньшего и поддерживайте огонь на ходу.

Еще одна вещь, которую следует учитывать при контроле топлива, - это глубина или количество слоев брикетов в решетке.

Если вы разложите угли одним ровным слоем, они на короткое время будут очень горячими, а затем быстро сгорают. Добавление большего количества углей или глубины дает более длительное и стабильное время горения.

Настройте огонь на контроль температуры

Настройка огня для горячего гриля сильно отличается от длительного медленного приготовления для копчения.

Если вы ищете горячий гриль для стейков и гамбургеров, загрузите много брикетов и зажгите их все сразу.

Для слабого и медленного огня, чтобы выкурить грудинки, ребра и окурки, зажгите только несколько брикетов и поместите их на незажженное топливо, чтобы они медленно воспламенили остальные в течение более длительного времени.

Вы контролируете температуру по количеству горящего топлива в любой момент времени. Подробнее о методах тушения пожара читайте в нашей статье «Метод миньона».

Для жарки и обжаривания на прямом или сильном огне используйте брикетный дымоход. Сделайте прослойку из брикетов на дне решетки, а сверху насыпьте зажженные брикеты.Этого хватит, по крайней мере, на 550 ° F, чтобы приготовить пару толстых стейков или несколько заказов гамбургеров.

Для копчения или готовки на медленном огне есть два способа настроить гриль, дающие тот же результат:

  1. Первый называется «S» или змеиным методом, когда вы размещаете брикеты буквой «S». формы или в форме буквы «C» по периметру решетки, если она небольшая.
  2. Второй - это «двухзонный» пожар с косвенным нагревом. Вы кладете древесный уголь или брикеты только на половину гриля и зажигаете только несколько, так же, как огонь «S», который я только что упомянул.

При любой настройке огня вы зажигаете только несколько брикетов с одного конца, и они медленно прогорают до другого конца. По сути, вы медленно подпитываете огонь, а не сжигаете все сразу.

Это помогает контролировать температуру для более длительного приготовления. Вы сможете поддерживать температуру от 225 ° F (107 ° C) до 250 ° F (121 ° C) в течение нескольких часов.

Примечание: Если интересно, вы можете щелкнуть здесь, чтобы просмотреть список лучших брикетов из древесного угля, доступных сегодня.

Добавление топлива для кормления зверя

При длительном приготовлении добавляйте больше топлива для поддержания температуры. Всегда лучше добавлять горящие угли, а не несгоревшие, поэтому предварительно разожгите их в угольном дымоходе.

Таким образом, не будет задержек для возобновления огня, и гриль восстановится быстрее после того, как дверь / крышка будет открыта, а затем закрыта.

2) Управляйте потоком воздуха с помощью впускных и выпускных отверстий

Чтобы угли оставались горящими, им нужен воздух (кислород).

Чем больше воздуха врывается, тем интенсивнее огонь. Чтобы уменьшить жар, сделайте наоборот - уменьшите количество воздуха.

Воздух поступает через нижние вентиляционные отверстия или заслонки. По мере повышения температуры тепло, дым и сгоревшие газы выходят через верхнее вентиляционное отверстие, которое иногда называют выхлопным отверстием или дымовой трубой. Это, в свою очередь, втягивает больше воздуха снизу, что еще больше насыщает пламя кислородом.

Управляя потоком воздуха с помощью вентиляционных отверстий, вы можете довольно точно контролировать скорость горения и, следовательно, точно контролировать температуру в гриле или коптильне.

How To

Начните с широко открытыми нижними или воздухозаборными отверстиями и наполовину открытыми верхними отверстиями.

Как только огонь уляжется, закройте нижнюю вентиляцию примерно наполовину.

Используя надежный питающий зонд (не тот, который был в комплекте с грилем!), Отслеживайте температуру гриля, когда он приближается к вашей цели. Рекомендуется использовать хороший беспроводной термометр для мяса.

Если ваша температура не достигает желаемых значений, слегка приоткройте нижнее вентиляционное отверстие, чтобы увеличить ее.Если температура от вашей цели становится слишком высокой, немного закройте нижнее вентиляционное отверстие. Подождите 10 минут и проверьте прогресс. (Для того, чтобы изменения вступили в силу, требуется добрых 10 минут.)

Постарайтесь сконцентрироваться на использовании только нижнего вентиляционного отверстия для управления, иначе это может быть жестким жонглированием. Нижнее / впускное отверстие будет иметь наибольшее значение. И помните, что верхнее вентиляционное отверстие должно быть открыто, чтобы выпускать сгоревшие газы и помогать всасывать воздух снизу. Если вы закроете вентиляционное отверстие, вы отключите одну ногу своего огненного треугольника и потушите огонь.

Экспериментируя, вы найдете оптимальное место для установки вентиляционных отверстий. Запишите идеальные настройки демпферов с помощью перманентного маркера, чтобы сэкономить время в будущем.

Конечно, вы можете купить терморегуляторы, такие как Flame Boss или BBQGuru, которые могут измерять и автоматически контролировать количество воздуха, попадающего в гриль, чтобы точно и полностью контролировать вашу температуру.

Поддержание постоянной температуры избавляет от догадок (и удовольствия).Но вам все равно нужно знать, как управлять ими вручную.

Примечание: Для подробного рассмотрения и сравнения двух лучших УВД ознакомьтесь с нашей статьей об автоматических контроллерах температуры Flame Boss и BBQGuru.

3) Проверьте расстояние от мяса до источника тепла

Как только температура внутри гриля или коптильни стабилизируется, следует принять во внимание еще одну вещь, а именно, насколько близко ваше мясо к огню.

Для офсетной плиты это не проблема, потому что огонь находится не рядом с мясом.Но с небольшими коптильнями и грилями это может стать проблемой.

Несмотря на то, что температура воздуха внутри составляет 225 ° F (107 ° C), если мясо находится близко к огню, оно может быстро пережариться с этой стороны.

Помните, насколько близко к мясу находится источник тепла. Вы можете переворачивать мясо каждые 15-20 минут, чтобы оно не пригорело.

Другой метод - использование теплозащитного экрана. Они входят в стандартную комплектацию некоторых лучших угольных грилей. Но не волнуйтесь, если у вас его нет, решение дешевое и простое.

Просто сделайте двойной слой фольги и разместите его под мясом и сбоку от него, обращенном к углям. Это помогает отражать прямое лучистое тепло, оставляя пищу готовиться только с конвективным теплом, то есть только с температурой воздуха, которую вы правильно измерили.

Устранение неисправностей нагрева гриля

Контроль температуры может быть сложной задачей, особенно для недорогих грилей и коптильни.

Обычно они «протекают», добавляя воздух вокруг дверей, отверстий для винтов или швов.Вы можете уменьшить утечку, добавив уплотнительные прокладки к двери или крышке и заполнив зазоры или отверстия высокотемпературным герметиком.

Если вы не хотите, чтобы все было герметично, просто подумайте об этом как о постоянном вентиляционном отверстии и соответствующим образом отрегулируйте другие вентиляционные отверстия.

Если вам не удается нагреться до нужной температуры, возможно, гриль не получает достаточно воздуха. Обычно это означает скопление золы в нижнем вентиляционном отверстии.

Всегда вытирайте золу перед розжигом нового огня.Убедитесь, что угли находятся не прямо на вентиляционных отверстиях, а опираются на решетку над ними. Замените решетку, если она прогорит.

Также убедитесь, что термометры правильно откалиброваны и показывают правильные значения температуры. Нет ничего хуже, чем делать все правильно, но терпеть неудачу из-за неправильного показания термометра.

И еще кое-что, что нужно проверить. Мыши и птицы могут устраивать гнезда в решетке или дымовых трубах, особенно если они наклонены набок для хранения, и вы не слишком часто готовите на гриле.Эй, бывает, а то я бы не сказал об этом.

Если вы готовите в ветреную или зимнюю погоду, вы можете приобрести изолирующее одеяло или сделать ветрозащитный экран вокруг гриля. Более дешевые грили и курильщики особенно сильно теряют температуру из-за плохой изоляции тонкими стенками, а холодная, влажная и ветреная погода может затруднить достижение и поддержание температуры.

Контроль температуры - ключ к успеху при приготовлении на гриле

Регулирование тепла - вот в чем суть гриля.Независимо от того, переворачиваете ли вы гамбургеры и стейки в нужное время или медленно курите ребрышки в течение 10 часов, все зависит от того, сколько тепла находится в мясе в любой момент.

Советы по поддержанию постоянного огня:

  • Используйте качественный термометр для гриля. Беспроводные термометры сообщают вам дистанционно, если температура гриля выходит за установленные пределы.
  • Не открывайте крышку без необходимости. "Если вы смотрите, вы не готовите!" Тепло уходит, и больше воздуха устремляется, вызывая падение, а затем скачок температуры, поскольку потребляется дополнительный кислород.
  • Сделайте большую регулировку температуры, используя воздухозаборник или нижние вентиляционные отверстия, и небольшие изменения, используя верхнее вентиляционное отверстие.
  • Не устанавливайте верхние вентиляционные отверстия слишком близко к закрытым, если вы не хотите тушить огонь. Они должны позволять выходить газам от сгоревшего топлива.
  • По возможности закройте зазоры и отверстия вокруг дверей и крышек, чтобы обеспечить лучший контроль с помощью вентиляционных отверстий.
  • Используйте горящие, раскаленные угли при добавлении топлива, а не незажженные угли.

Приготовление пищи с использованием древесного угля и брикетов сводится к контролю нагрева с помощью количества топлива и воздуха.Освоив особенности гриля и научившись его настраивать, вы сможете добиться постоянства в своих поварах. Вы можете ознакомиться с моим полным руководством по использованию угольного гриля, чтобы получить еще больше советов и методов, чтобы овладеть этой формой приготовления пищи.

Удачного гриля!

Насколько сильно нагревается угольный гриль? - Cooking Chops

Давний аргумент, уголь или газ? Одно из основных различий между ними - способность управлять теплом, выделяемым грилем. Многие грильщики спорили о том, какой гриль работает лучше всего и что использование газа вместо древесного угля или наоборот говорит о ваших способностях гриля.Некоторые считают, что способность правильно использовать нагрев гриля, управлять тем, куда направляется жар и насколько высоко или низко он становится, является истинным признаком гриля.

Угольные грили довольно сильно нагреваются, но температура будет варьироваться в зависимости от типа используемого древесного угля, его количества и способа изготовления и использования гриля. Большинство угольных грилей нагреваются до температуры около 650 градусов по Фаренгейту и могут достигать более 1000 градусов в зависимости от типа древесного угля.

Но как это по сравнению с газовым грилем? И как только вы получите желаемую температуру, как вы ее регулируете?

Что горячее, газ или уголь?

Огонь есть огонь, скажете вы, температура гриля будет одинаковой, будь то газ или уголь.Трудно ошибиться. Оба используют разные виды топлива, и эти виды топлива горят при разных температурах.

Древесный уголь

Угольный гриль сжигает брикеты древесного угля или кусковой уголь. Угольные брикеты состоят из опилок, остатков древесины и других добавок, которые сжигаются в отсутствие кислорода до тех пор, пока не будут удалены сок и влага. Кусковой древесный уголь - это древесина, которая проходит тот же процесс, что и брикеты, но без добавок, поэтому у вас остается чистая древесина. В зависимости от того, какой из них вы используете и как готовите на гриле, вы получите разные высокие температуры…

  • Брикеты с открытой крышкой : Готовка с открытой крышкой ограничит ваши температуры.Температура брикетов составляет около 450 градусов по Фаренгейту.
  • Кусковой древесный уголь с открытой крышкой : Кусковой древесный уголь становится намного горячее в течение более короткого периода времени. Типичная температура горения кускового угля с открытой крышкой достигает 750 градусов по Фаренгейту.
  • Брикеты с закрытой крышкой : Простое закрывание крышки увеличивает температуру гриля на 200 градусов. Эти угли будут гореть от 650 до 700 градусов по Фаренгейту.
  • Кусковой уголь с закрытой крышкой : Эти угли достигают максимума где-то около 1000 градусов по Фаренгейту, иногда даже горячее.

Кусковой уголь даст вам больше всего тепла, но его хватит недолго, поэтому он отлично подходит для поджаривания, но не очень эффективен для медленного приготовления и непрямого нагрева. Брикеты горят холоднее, но служат дольше.

Газ

Хотя некоторые предпочитают газовые грили, потому что они быстро и легко зажигаются и запускаются, вы потеряете тепло. Пропан, наиболее распространенный газ, используемый в грилях для барбекю, горит хуже, чем древесный уголь. С открытой крышкой стандартные газовые грили достигают температуры около 500 градусов по Фаренгейту.При закрытой крышке они поворачиваются примерно на 550 градусов.

Есть некоторые высокопроизводительные газовые грили, которые утверждают, что они достигают гораздо более высоких температур, но эти грили будут стоить вам немалых денег.

Регулировка температуры угольного гриля

Хотя легче регулировать температуру на газовом гриле, это можно сделать и на угольном гриле.

Если вы хотите…

  • Повышение температуры : Вы должны увеличить количество кислорода, которое получают угли.У большинства угольных грилей есть два вентиляционных отверстия: одно на крышке и одно на дне гриля рядом с зольником или вместе с ним. Если вы откроете вентиляционные отверстия, вы увеличите приток кислорода и поднимете температуру.
  • Понизьте температуру : Чтобы снизить температуру, вы хотите отключить часть кислорода. Вы бы сделали это, закрыв вентиляционные отверстия. Не закрывайте вентиляционные отверстия полностью, иначе уголь выйдет наружу.
  • Smoke or Slow Cook : для этого на угольном гриле вам необходимо создать непрямой нагрев для вашей еды.Сложите угли на одной стороне гриля, а готовьте еду на противоположной стороне.

Температура Наконечник: Кусковой древесный уголь горит сильнее, чем брикеты, но не так долго.

Как у вас работает угольный гриль?

То, что уголь горит горячим, не означает, что это лучший выбор. Одно из препятствий для угольных грилей - то, что они гаснут. С полным баком газовые грили будут гореть намного дольше, чем их угольные аналоги, особенно если вы используете кусковой уголь.К счастью для всех любителей древесного угля, есть способы сохранить работу гриля, когда выгорит первая партия углей.

Добавьте больше углей

Самый простой способ сохранить огонь на гриле - это просто добавить больше углей. Когда температура начнет опускаться ниже допустимого уровня, просто бросьте сверху незажженные угли. Горящие угли воспламенит новые угли, и у вас будет еще 45 минут или около того на приготовление.

При использовании этого метода следует помнить, что нужно дать новым углям время, чтобы они загорелись.Если вы положите еду на только что зажженные угли, то это будет слишком интенсивно, и вы обожжете мясо снаружи и оставите внутреннюю часть сырой.

Если вы собираетесь добавить еще углей в яму, вам нужно приостановить приготовление пищи на пять-пятнадцать минут, чтобы дать новым углям должным образом нагреться.

Дымоход на древесном угле

Если вы не хотите останавливать приготовление пищи, чтобы угли нагрелись, лучше всего использовать дымоход на древесном угле. Это устройство, которое позволяет нагревать угли перед добавлением их в гриль.

Чтобы ваш угольный гриль продолжал работать, используя угольный дымоход, вы…

  1. Добавить газету : У дымохода будет нижний отсек, в который вы можете загрузить материал, необходимый для разжигания углей. Просто переверните дымоход вверх дном и засуньте газету в отсек.
  2. Уложить на термостойкую поверхность : Вы разжигаете огонь и хотите положить дымоход в такое место, где он не повредит. Если вы много готовите на гриле, для этой цели можно использовать старый чайник-гриль.Яма для костра на открытом воздухе - еще одно отличное место для установки дымохода.
  3. Загрузка углей : Залейте количество углей, которое вы хотите зажечь, в дымоход.
  4. Зажгите огонь : Используйте спичку, чтобы зажечь газету во многих местах через вентиляционные отверстия в нижней части дымохода.
  5. Пусть горят : Оставьте угли в дымоходе, пока они не превратятся в серый пепел. Когда все будет готово, просто вылейте зажженные угли на уже зажженный гриль.

Не отходите от дымохода, пока он горит.Поместите его в место, за которым вы можете легко следить, пока продолжаете готовить.

Snake Method

Если вы хотите коптить или готовить пищу на медленном огне, есть еще один способ заставить гриль гореть дольше. Это широко известно как метод змеи. Этот метод заключается в том, чтобы укладывать древесный уголь таким образом, чтобы они сжигали несколько углей за раз.

Чтобы настроить метод змейки, вам необходимо…

  1. Возьмите 80–100 кусочков древесного угля.
  2. Создайте два ряда угольных плиток полукругом, один у края решетки, другой у первого ряда.
  3. Теперь добавьте еще два ряда угля, по одному поверх каждого из двух, которые вы уже создали.
  4. Поставьте емкость с водой в середину гриля и полукруг, который на ¾ заполнен водой.
  5. Поместите несколько кусков древесного угля в угольную трубу, зажгите их и превратите в серый пепел и поместите их на один конец «змейки».
  6. Эти угли будут постоянно зажигать угли, прилегающие к ним. Процесс должен занять несколько часов.

Змеиный метод должен поддерживать температуру от 225 до 250 градусов по Фаренгейту от двенадцати до пятнадцати часов.Если вы хотите повысить температуру, попробуйте открыть вентиляционные отверстия гриля. Если вы хотите снизить температуру, закройте вентиляционные отверстия. Помните, что никогда полностью не закрывайте оба вентиляционных отверстия, иначе вы отключите весь кислород углям и потушите их.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *