Температура горения дров в мангале: Температура горения дров углей в мангале. Запекаем шашлыки на мангале

Температура горения дров углей в мангале. Запекаем шашлыки на мангале

Для владельцев дома, пользующихся для обогревания дома разными видами твёрдого топлива, большой интерес представляет этот параметр, как температура горения угля. Логически подумывая, чем выше эта температура , тем больше тепла можно получить во время сжигания топлива. Однако это доктрина, а как показала практика все происходит двери гладкиенемного по другому. О настоящем сжигании этого ценного ископаемого и пойдёт речь в этом материале.

Виды углей и их свойства

Все угли, добываемые из наших недр и пригодные к сжиганию в камерах сгорания котлов и печей, разделяют на 3 группы:

• бурые;
• каменные;
• уголь.

Из всех указанных бурые угли считаются намного более молодыми, в себя включают много летучих примесей и выделяются бурым цветом, отсюда и появилось их наименование. Данное горючее имеет до 70% чистого углерода и до 40% влаги. Из-за этой причины отдача тепла и температура горения

бурого угля очень низкие среди других. Он легко воспламеняется, так как невысокая температура возгорания составляет всего 250 ?С, но и теплота сгорания не большая – около 3600 ккал/кг, а температура сжигания – около 1900 ?С.

Из-за собственных невысоких показателей теплотворной способности ископаемое в натуральном виде довольно не часто применяется в качестве энергоносителя для обогревания приватных домов. Иное дело – брикетированный уголь , его отдача тепла составляет 5000 ккал/кг.

Следующими по возрасту идут каменные угли, они на самом деле старше и залегают еще глубже в недрах, чем бурые (до трех километров). Чистого углерода в них – до 95%, воды – 12%, а летучих примесей – до 30%. Вследствие этого отдача тепла каменного горючего составляет 7000 ккал/кг, хотя для его розжига понадобится температура 400 ?С. Данное горючее в теории горит при 2100 ?С, хотя температура горения каменного угля в печи никогда не может достигать таких значений.

Максимум, что может быть – это 1000 ?С. Как показала практика это самый популярный вид топлива, применяющийся в качестве энергоносителя для обогревания строений.

Очень древний и глубокозалегающий вид – это уголь, на 95% и более который состоит из углерода. Примесей и влаги почти что не имеет, различается самой высокой удельной отдачей тепла (порядка 8500 ккал/кг). А вот распалить такое горючее сложно: самый низкокалорийный сорт угля воспламеняется при температуре 600 ?С. Теоретическая температура горения – 2250 ?С. Уголь – замечательное во всех отношениях горючее с невысокой зольностью и малодымное, однако стоимость его высока.

Для справки. Каменный уголь конкретного типа применяется для переработки в древесный уголь, используемый в металлургической сфере. И, хотя температура горения коксового угля не больше, чем у каменного, после обогащения и обработки термическим способом при Т = 1000 ?С он преобразуется в древесный уголь с самой высокой теплотой сгорания и температурой.

О сжигании угля в печах

Вышеприведенные значения температур в градусах для любого вида топлива являются теоретическими. Другими словами, они достижимы при замечательных условиях сгорания энергоносителя, чего в реальности, да еще и дома, не бывает. Кроме того, сильно нагревать кирпичную печку или металлический котел нет смысла. Они не рассчитаны на аналогичные режимы.

По большому счёту, интенсивность горения угля в печке зависит от численности подаваемого воздуха. Угли прекраснее всего отдают тепло при стопроцентной подаче воздуха, но как показала практика этого не случается, так как мы ограничиваем его кол-во заслонкой или задвижкой. Иначе температура в камере сжигания чрезмерно возрастет, а так она находится в границах 800-900 ?С.

Что же касается котла работающего на твёрдом топливе, то слишком активный режим горения может вызвать быстрое вскипание теплового носителя и дальнейший взрыв. Благодаря этому этот вид твёрдого топлива сжигают в котлах двумя вариантами:

• обычный, с загрузкой в топочную камеру и ограничением количества воздуха.
• при помощи дозированной подачи, реализованной в автоматизированных котлах.

Температура горения кокса

Традиционный деревянный уголь , получаемый выжиганием сухих дров, владеет на изумление большими показателями. Его удельная теплотворная способность может достигать 7400 ккал/кг, влажность – максимум 15% (зависит от вариантов сбережения) а зольность настолько низка, что после сжигания практически ничего не остается. Что же касается температуры горения березовых углей, то как показала практика ее достаточно, чтобы размягчать и ковать металл в кузнице. Это приблизительно 1200-1300 ?С.

Этот нехитрый вид горючего применяется также для готовки пищи на самых разных уличных печах. И, хотя условия горения кокса в мангале далеко не безупречны, его расход выходит намного меньше, чем обыкновенных дров. Это вызвано приличным выделением тепла и отсутствием зольных включений.

Заключение

Ископаемые угли – это специальный вид твёрдого топлива, выделяющийся очень высокой температурой сжигания. Если предполагается его постоянное использование, то оборудование должно быть приспособлено с учетом этой специфики. Топливник печи нужно вылаживать из огнеупорного кирпича, а котел лучше всего покупать с автоподачей.

Температура огня заставляет в новом свете увидеть привычные вещи — вспыхнувшую белым спичку, голубое свечение горелки газовой печки на кухне, оранжево-красные язычки над пылающим деревом. Человек не обращает внимания на огонь, пока не обожжёт кончики пальцев. Или не спалит картошку на сковороде. Или не прожжёт подошву кроссовок, сохнущих над костром.

Когда первая боль, испуг и разочарование проходят, наступает время философских размышлений. О природе, цветовой гамме, температуре огня.

Горит, как спичка

Кратко о строении спички. Она состоит из палочки и головки. Палочки изготавливают из дерева, картона и хлопчатобумажного жгута, пропитанного парафином. Дерево выбирают мягких пород — тополь, сосну, осину. Сырьё для палочек называют спичечной соломкой. Чтобы избежать тления соломки, палочки пропитывают фосфорной кислотой. Российские заводы мастерят соломку из осины.

Головка спички проста по форме, но сложна по химическому составу. Темно-коричневая голова спички содержит семь компонентов: окислители — бертолетова соль и дихромат калия; стекляннюу пыль, сурик свинцовый, серу, цинковые белила.

Головка спички при трении воспламеняется, нагреваясь до полутора тысяч градусов. Порог воспламенения, в градусах Цельсия:

• тополь — 468;
• осина — 612;
• сосна — 624.

Температура огня спички равна Поэтому белая вспышка серной головки сменяется желто-оранжевым язычком спички.

Если пристально разглядывать горящую спичку, то взгляду предстают три зоны пламени. Нижняя — холодная голубая. Средняя в полтора раза теплее. Верхняя — горячая зона.

Огненный художник

При слове «костёр» вспыхивают не менее ярко ностальгические воспоминания: дым костра, создающий доверительную обстановку; красные и желтые огни, летящие к ультрамариновому небу; переливы язычков с голубого до рубиново-красного цвета; багровые остывающие угли, в которых печётся «пионерская» картошка.

Изменяющийся колер пылающего дерева сообщает о колебаниях температуры огня в костре. Тление дерева (потемнение) начинается со 150°. Возгорание (задымление) происходит в интервале 250-300°. При одинаковом поступлении кислорода породы при несовпадающих температурах. Соответственно, градус костра тоже будет отличаться. Берёза горит при 800 градусах, ольха — при 522°, а ясень и бук — при 1040°.

Но цвет огня также определяется химическим составом горящего вещества. Желтый и оранжевый вносят соли натрия. Химический состав целлюлозы содержит и соли натрия, и соли калия, придающие пылающим углям дерева красный оттенок. Романтические в древесном костре возникают из-за недостатка кислорода, когда вместо СО 2 образуется СО — угарный газ.

Энтузиасты научных опытов измеряют температуру огня в костре прибором под названием пирометр. Изготовляют три типа пирометров: оптические, радиационные, спектральные. Это бесконтактные приборы, разрешающие оценивать мощность теплового излучения.

Изучаем огонь на собственной кухне

Кухонные газовые плиты работают на двух видах топлива:

1. Магистральный природный газ метан.
2. Пропан-бутановая сжиженная смесь из баллонов и газгольдеров.

Химический состав топлива определяет температуру огня газовой плиты. Метан, сгорая, образует огонь мощностью 900 градусов в верхней точке.

Сжигание сжиженной смеси даёт жар до 1950°.

Внимательный наблюдатель отметит неравномерность раскраски язычков горелки газовой плиты. Внутри огненного факела происходит деление на три зоны:

• Тёмный участок, расположенный возле конфорки: здесь нет горения из-за недостатка кислорода, а температура зоны равна 350°.
• Яркий участок, лежащий в центре факела: горящий газ разогревается до 700°, но топливо сгорает не до конца из-за недостатка окислителя.
• Полупрозрачный верхний участок: достигает температуры 900°, и сгорание газа полноценное.

Цифры температурных зон огневого факела приведены для метана.

Правила безопасности при огневых мероприятиях

Разжигая спички, плиту, позаботьтесь о вентиляции помещения. Обеспечьте приток кислорода к топливу.

Не пытайтесь самостоятельно ремонтировать газовое оборудование. Газ не терпит дилетантов.

Хозяйки отмечают, что горелки светятся голубым цветом, но иногда огонь становится оранжевым. Это не глобальное изменение температуры. Изменение цвета связано с изменением состава топлива. Чистый метан горит без цвета и без запаха. В целях безопасности в бытовой газ добавляют серу, которая при сгорании окрашивает газ в голубые оттенки и сообщает продуктам сгорания характерный запах.

Появление оранжевых и желтых оттенков в огне конфорки сообщает о необходимости профилактических манипуляций с плитой. Мастера прочистят оборудование, удалят пыль и сажу, горение которых и изменяет привычный цвет огня.

Иногда огонь в горелке становится красным. Это сигнал опасного содержания угарного газа в Поступления кислорода к топливу настолько мало, что плита даже тухнет. Угарный газ без вкуса и запаха, и человек рядом с источником выделения вредного вещества заметит слишком поздно, что отравился. Поэтому красный цвет газа требует немедленного вызова мастеров для профилактики и наладки оборудования.

Теоретическая температура горения угля лежит в пределах 1000…2300 °С и зависит от ряда факторов – условий сжигания, удельной теплотворной способности, содержания влаги и так далее. Фактический нагрев по центру пламени, горящего в топке котла либо печки, редко превышает 1200 градусов. Но перед хозяином жилища вовсе не стоит задача накалить агрегат и трубы добела. Основная цель — эффективно использовать энергию ценного ископаемого, получая нужное количество теплоты в течение длительного периода.

Виды углей, применяемые для отопления

Образование черного топлива в недрах занимает от нескольких сотен тысяч до миллионов лет. Чем глубже и древнее месторождение, тем выше плотность и теплота сгорания угольной массы. Энергетическая ценность горючего зависит от одного показателя – процентного содержания чистого углерода в составе ископаемого.

Перечислим разновидности углей, сжигаемых в отопительных печах, в порядке возрастания калорийности:

1. Бурый уголь содержит до 70% углерода. Оставшиеся 30% – летучие вещества (связанный кислород, азот, водород) и примеси – сера, железо, фосфор, кремний и алюминий.
2. Более плотный каменный уголь на 82% состоит из углерода, остальное – примеси и влага.
3. Антрацит – самое древнее топливо, содержащее до 95% углерода.

При сгорании бурые угли выделяют наименьшее количество тепловой энергии

Справка. В этой цепочке не хватает первого и последнего звена. Сначала биомасса – растения и деревья – образует низкокалорийный торф, залегающий близко к поверхности и пригодный для производства брикет. Завершает цепочку природный графит, состоящий из чистейшего углерода.

Каменноугольное твердое топливо делится на виды и классы по физическим свойствам и размерам фракции. В зависимости от происхождения состав угля меняется, что влияет на его характеристики – температуру воспламенения и горения, теплотворную способность и зольность. Ниже в таблице представлена классификация каменных углей по содержанию летучих веществ, влаги и золы.

После добычи угольная смесь проходит калибровку – деление на фракции. Чем крупнее куски, тем выше цена энергоносителя и лучше происходит сжигание. Насколько отличаются и как обозначаются угли разной крупности, покажем в очередной таблице.

Примечание. Если кроме марки топлива необходимо указать крупность фракции, буквенный индекс приписывается к основному обозначению класса. Пример: ГО – газовый орех, АП – антрацит – плита. Маркировка бурой смеси ореха с мелочью – БОМ.

Мы не причисляем к общей классификации древесный уголь по нескольким причинам:

• горючее не является ископаемым, это продукт сухой переработки (перегонки) древесины;
• использование выжженного угля для обогрева жилища невыгодно экономически, дешевле купить ;
• данное топливо хорошо подходит для работы кузнечного горна, газогенератора либо сжигания в мангале.

Так выглядит горение длиннопламенной марки каменного угля

Температура воспламенения и другие параметры

Процесс горения угля – это химическая реакция окисления углерода, протекающая при высокой начальной температуре с интенсивным выделением теплоты. Теперь попроще: угольное топливо не может воспламениться подобно бумаге, для возгорания требуется предварительный нагрев до 370-700 °С в зависимости от марки горючего.

Ключевой момент. Эффективность сжигания угля в печи или бытовом твердотопливном котле характеризуется не максимальной температурой, а полнотой сгорания. Каждая молекула углерода соединяется с двумя частицами кислорода воздуха, образуя углекислый газ СО2. Процесс отражен в химической формуле.

Если ограничить количество поступающего кислорода (прикрыть поддувало, перевести ТТ-котел в режим тления), вместо СО2 образуется угарный горючий газ СО, выбрасываемый в дымоход, КПД горения существенно снизится. Чтобы добиться высокой эффективности, нужно обеспечить благоприятствующие условия:

1. Бурые угли воспламеняются при температуре +370 °С, каменные – 470 °С, антрациты – 700 градусов. Требуется предварительный нагрев отопительного агрегата с помощью дров (опилочных брикетов).
2. Воздух в топливник подается с избытком, коэффициент запаса составляет 1.3-1.5.
3. Горение поддерживается за счет высокой температуры раскаленного слоя углей, лежащих на колосниковой решетке. Важно обеспечить проход кислорода через всю толщу топлива, поскольку воздух движется через зольник благодаря естественной дымоходной тяге.

Замечание. Исключением являются самодельные и цилиндрические котлы верхнего горения, где воздух подается в топку сверху вниз.

Теоретическая температура сжигания и удельная теплоотдача различных видов топлива показана в сравнительной таблице. Заметно, что в идеальных условиях любое горючее выделит максимум теплоты при взаимодействии с нужным объемом воздуха.

На практике создать подобные условия нереально, поэтому воздух подается с некоторым избытком. Реальная температура горения бурых углей в обычном ТТ-котле лежит в пределах 700…800 °С, каменных пород и антрацитов – 800…1100 градусов.

Если переборщить с количеством кислорода, энергия начнет расходоваться на подогрев воздуха и попросту вылетать в трубу, КПД печи заметно упадет. Причем температура огня может достигать и 1500 °С. Процесс напоминает обычный костер – пламя большое, тепла мало. Пример эффективного сжигания каменного угля ретортной горелкой на автоматическом котле представлен в видеосюжете:

Полноценное сжигание угольного топлива требует особого подхода к вопросу. Задача – достичь максимального КПД источника тепла, не перегреть теплоноситель и не устроить пожар из-за слишком высокой температуры.

Антрацит — самый калорийный коксующийся уголь

К каждому типу угля нужно приноровиться. Незнакомое горючее лучше засыпать мелкими порциями, регулируя тягу шибером и наблюдая за ростом температуры. Когда вычислите все нюансы горения данной марки, заполняйте топливник на 2/3.

Температура горения угля считается тем основным критерием, который позволяет избежать ошибок при выборе топлива. Именно от этой величины напрямую зависит производительность котла, его качественная работа.

Вариант определения температуры

Зимой вопрос обогрева жилых помещений особенно актуален. В связи с систематическим ростом стоимости теплоносителей, людям приходится искать альтернативные варианты выработки тепловой энергии.

Оптимальным способом для решения сложившейся проблемы будет подбор твердотопливных котлов, которые имеют оптимальные производственные характеристики, отлично сохраняют тепло.

Удельная теплота сгорания каменного угля представляет собой физическую величину, показывающую, какое количество тепла способно выделяться при полном сгорании килограмма топлива. Для того чтобы котел работал длительное время, важно правильно подбирать к нему топливо. Удельная теплота сгорания каменного угля высока (22 МДж/кг), поэтому данный вид топлива считается оптимальным для эффективной работы котла.

Характеристики и свойства древесины

В настоящее время наблюдается тенденция перехода с установок, в основе которых был процесс сгорания газа, на твердотопливные отопительные бытовые системы.

Не все знают о том, что создание комфортного микроклимата в доме напрямую зависит от качества выбранного топлива. В качестве традиционного материала, применяемого в таких отопительных котлах, выделим древесину.

В суровых климатических условиях, характеризующихся продолжительной и холодной зимой, достаточно сложно обогревать древесиной жилище весь отопительный сезон. При резком понижении температуры воздуха владелец котла вынужден его использовать на грани максимальных возможностей.

При выборе в качестве твердого топлива древесины возникают серьезные проблемы и неудобства. В первую очередь отметим, что температура горения угля гораздо выше, чем у древесины. Среди недостатков и высокая скорость сгорания дров, что создает серьезные затруднения при эксплуатации отопительного котла. Его владелец вынужден осуществлять постоянный контроль наличия дров в топке, потребуется достаточно большое их количество на отопительный сезон.

Варианты угля

Температура горения значительно выше, поэтому данный вариант топлива является отличной альтернативой для обычных дров. Отметим и прекрасный показатель теплоотдачи, продолжительность процесса горения, незначительный расход топлива. Существует несколько разновидностей угля, связанных со спецификой добычи, а также глубиной залегания в земных недрах: каменный, бурый, антрацит.

У каждого из указанных вариантов есть свои отличительные качества и характеристики, которые позволяют использовать его в твердотопливных котлах. Температура горения угля в печи будет минимальной при использовании бурого, так как в его составе содержится достаточно большое количество разнообразных примесей. Что касается показателей теплоотдачи, то их величина аналогична древесине. Химическая реакция горения является экзотермической, теплота сгорания угля имеет высокий показатель.

У каменного угля температура воспламенения достигает 400 градусов. Причем теплота сгорания угля данного вида довольно высока, поэтому данный вид топлива широко используют для обогрева жилых помещений.

Максимальная эффективность у антрацита. Среди недостатков такого топлива выделим его высокую стоимость. Температура горения угля данного вида достигает 2250 градусов. Подобного показателя нет ни у одного твердого топлива, добываемого из земных недр.

Особенности печи, работающей на угле

Подобное устройство имеет конструктивные особенности, предполагает проведение реакции пиролиза угля. не относится к полезным ископаемым, он стал продуктом человеческой деятельности.

Температура горения угля составляет 900 градусов, что сопровождается выделением достаточного количества тепловой энергии. Какова технология создания такого удивительного продукта? Суть заключается в определенной обработке древесины, благодаря чему происходит существенное изменение ее структуры, выделение из нее избыточной влаги. Осуществляется подобный процесс в специальных печах. Принцип действия таких устройств базируется на процессе пиролиза. Печь для получения древесного угля состоит из четырех базовых компонентов:

• камеры сгорания;
• укрепленного основания;
• дымохода;
• отсека вторичной переработки.

Химический процесс

После попадания в камеру происходит постепенное тление дров. Данный процесс происходит благодаря наличию в топке достаточного количества газообразного кислорода, поддерживающего горение. По мере тления наблюдается выделение достаточного количества тепла, превращение избыточной жидкости в пар.

Дым, выделяющийся в процессе реакции, идет в отсек вторичной переработки, там он полностью сгорает, происходит выделение тепла. выполняет несколько важных функциональных задач. С ее помощью образуется древесный уголь, а в помещении поддерживается комфортная температура.

Но процесс получения подобного топлива является достаточно деликатным, и при малейшем промедлении возможно полное сгорание дров. Необходимо в определенное время извлекать из печи обуглившиеся заготовки.

Применение древесного угля

При соблюдении технологической цепочки получается отличный материал, использовать который можно для полноценного обогрева жилых помещений во время зимнего отопительного сезона. Безусловно, температура горения каменного угля будет выше, но не во всех регионах такое топливо доступно по цене.

Горение древесного угля начинается при температуре 1250 градусов. Например, плавильная печь работает именно на древесном угле. То пламя, которое образуется при подаче в печь воздуха, с легкостью расплавляет металл.

Создание оптимальных условий для горения

По причине высокой температуры все внутренние элементы печи выполняются из специального огнеупорного кирпича. Для их укладки применяют огнеупорную глину. При создании специальных условий вполне можно получить в печи температуру, превышающую 2000 градусов. У каждого вида угля существует свой показатель точки воспламенения. После достижения этого показателя важно поддерживать температуру воспламенения, непрерывно подавая в топку избыточное количество кислорода.

Среди недостатков данного процесса выделим потерю тепла, ведь часть выделяемой энергии будет уходить через трубу. Это приводит к понижению температуры топки. В ходе экспериментальных исследований ученым удалось установить для различных видов топлива оптимальный избыточный объем кислорода. Благодаря выбору избытка воздуха, можно рассчитывать на полное сгорание топлива. В итоге можно рассчитывать на минимальные потери тепловой энергии.

Заключение

Сравнительную ценность топлива оценивают по его теплотворной способности, измеряемой в калориях. Учитывая характеристики разных его видов, можно сделать вывод, что именно каменный уголь является оптимальным видом твердого Многие владельцы собственных отопительных систем стараются использовать котлы, работающие на смешанном топливе: твердом, жидком, газообразном.

От качества угля будет зависеть количество энергии, которую можем получить, и время на обслуживание, и вообще возможность им топить… Какой уголь лучше подойдет для домашнего отопления? и как его правильно сжигать, чтобы достигнуть максимума энергоотдачи и минимума забот.

Температура горения угля и другие характеристики

Часто спрашивают, — какая температура горения угля?, — хоть это значение мало на что влияет. Гораздо важнее другие параметры.

• теплотворность – количество выделяемого тепла с килограмма топлива, кВт/кг;
• зольность – количество золы которая останется после сжигания угля, % к общей массе. Она снизит общую теплотворность, нам придется вычищать ее с котла и утилизировать,

Также важно:

• Спекаемость – способность углей создавать спекшуюся золу, что очень вредно.
• Влажность, как внутрипластовая, так и привнесенная, — не мокрый ли уголь? Мокрый лучше сушить предварительно в естественных условиях, чем сжигать его в котле с потерей энергии, которая уйдет на испарение этой воды.
• Выход летучих, склонность к коксованию, — коксующиеся марки угля не подходят для отопления.

Подробней о зольности

Зольность бывает следующей.

• Внутрипластовая – это те минеральные примеси, «песок и камни», которые находятся внутри угольного пласта, в каждом кусочке угля, и их невозможно извлечь при обогащении. Хорошие угли имеют такую золу до 10%.
• Техническая – это горная порода, которая смешалась с углем при его добыче, в том числе и из больших породных пропластков внутри угольного пласта, и которую можно отделить от угля механическими методами при его обогащении. Подрубали шахтеры невзначай кровлю и почву пласта, — вот и лишние тонны, хоть зольность и повышена… Горная масса с шахты может быть и 35% зольности – совсем не подходит для домашнего сжигания.

Нужно иметь в виду, что подсыпка породы, значительно увеличивает объем карманов у продающих уголь. Поэтому покупка угля — дело непростое. Нужно проверять топливо на наличие кусков породы, в том числе и присыпанных, непосредственно в вагоне, в автомобиле, до разгрузки. И отказываться от приобретения, если что…

Какая теплотворность у разных марок угля

Сколько мы сможем получить тепла от угля, достаточно ли его для обогрева дома?

Количество тепла в киловаттах, которое может выделяться из разных марок угля по сравнению с сухими дровами, приведена ниже, кВт/кг

• Дрова сухие – 4,0
• Угли бурые – 3,8 – 5,5
• Длиннопламенные – 6,0 -7,0
• Газовые и жирные — 7,5
• Отощенно-спекающиеся 7,0 – 7,4
• Тощаки – 7,4 – 8,0
• Антрациты – 7,8 – 9,5

В основном для домашних котлов подходят энергетические марки угля – тощие, антрациты и полуантрациты. Именно они меньше спекаются и образуют коксовые вещества, имеют минимум золы внутри пласта и лучшую теплотворность .

Помимо марки, нужно выбрать класс крупности угля.

В рекламных целя на упаковках продавец пишет лишь бы что…

Класс крупности угля, почему не топят угольной пылью

Угольная пыль и угольный штыб наиболее дешевые, отлично горят, но только в специальных печах электростанций. Там они сгорают в облаке с мазутом и воздухом. А в котле, они просто запечатывают прохождение воздуха через них, поэтому горение внутри их слоя невозможно. Угольный штыб в печках не горит, разве что небольшими добавками, засыпанный поверх горящего угля.

• Топить можно семечкой, но она как правило, просыпается через колосниковые решетки всех котлов…
• Для домашнего отопления используется более дорогие фракции – орех и кулак.
• Плитный уголь еще дороже, но в домашних условиях его разбивают на более мелкие части.

В угольной золе остается много несгоревших элементов. Золу, после сжигания, рачительные хозяева просеивают на металлической решетке 5 мм, и все крупное недогоревшее отправляют обратно в котел вместе со свежей порцией. Таким образом экономится 10 – 15% топлива.

Угольную пыль пробуют смачивать в лепешки, которые сушат, и в виде окатышей подают в котел.

Как правильно топить углем

Если в зону горения не додавать кислород, то вместо углекислого газа образуется угарный – CO, КПД от неполного сжигания уменьшается на 20 – 50%. Современные котлы обеспечивают подачу вторичного воздуха, для дожига СО и сажестых частиц при высокой температуре. Со старом же оборудованием, с печками, нужен практический навык по подаче воздуха поверх горящих углей для лучшего дожига и препятствия выброса несгоревших газов в атмосферу.

Подача большого количества первичного воздуха прямо в горящий уголь может сделать из котла кузнечный горн, повлечь за собой быстрое сгорание большой массы угля, резкое увеличение температуры выходящих газов до 1500 град и оплавление оборудования, воспламенение сажи в дымоходе, резкое падение КПД в несколько раз, из-за выноса энергии в трубу.

КПД угольного сгорания можно отслеживать по температуре исходящих газов, которая не должна повышаться. Воздуха должно быть столько, чтобы происходило полное сгорание топлива без СО и в тоже время не наблюдался рост температуры в дымоходе выше нормы. Как правило, современные угольные котлы умеют сжигать топливо нужным образом с максимальным КПД порядка 78%.

Как сделать длительное горение угля

Нормальное длительное горения с высоким КПД получается лучше на современном оборудовании. Но и на старых котла и печах, можно отыскать оптимальное примерное открытие нижних и верхних заслонок, чтобы обеспечить нормальную подачу воздуха поверх топлива, для дожига СО на теплообменнике.

Например, обычная старая угольная печка предусматривала такие регулировки:

• «поддувало закрыто»,
• «две верхние конфорки приоткрыты»,

— порция угля тлеет – происходит длительное горение, но дожиг газов, как правило, полный.

В современных котлах за подобными режимами следит само оборудование.

Угольные котлы повышенной мощности (возможна большая загрузка) от известных производителей с подачей вторичного воздуха подойдут как дешевый и универсальный вариант домашнего отопления. В них можно сделать длительное горение большой загрузки угля путем перераспределения подачи воздуха.

Автоматизированные котлы, сейчас все более популярны. У них длительность горения обеспечивается угольным бункером и постоянной подачей в зону горения малых порций. Причем оборудование не обязательно слишком дорогое. Котлы с бункером, из которого топливо подгружается под собственным весом имеют демократичную цену. Котлы со шнековой подачей подороже, но умеют немного больше. Таким образом бункер позволяет не беспокоиться ежесуточно по поводу подброски топлива. Горение же идет, как правило, малыми порциями, но с полной подачей воздуха без образования больших объемов СО – Европейские экологические требования к оборудованию.

В любом случае повышенную длительность горения угля обеспечит в первую очередь оборудование под большую загрузку, — в бункер или непосредственно в топку. На этом соображении и строится выбор котла под уголь.

Какой уголь выбрать

Уголь залегает в земной коре в виде пластов. Каждый из них маркирован и имеет свои качественные характеристики. Но даже в одном пласте, но в разных районах, уголь может сильно отличаться по качеству – меняются степень метаморфизма, количество золы, летучие, сера, влажность…

Для энергетики наиболее ценны угли с высшей степенью метаморфизма, с наибольшим процентом углерода С в составе. Это Антрациты и близкие к ним, которым присвоены марки Полуантрациты и Тощие угли.

Лучшими для отопления окажутся угли, относящиеся к антрацитам и полуантрацитам с обогатительной фабрики, фракций орех и кулак.

По регионам добычи, — лучшие энергетические угли добывались ранее в Донбассе, но в последнее время добыча сильно уменьшена, и на рынке такие угли встретить сложно. Во всяком случае лучшими для домашнего отопления считались антрациты Донбасских пластов Н2 Ремовский, Н2-1 Подремовский, Н-8 Фоминской. Известен рекорд теплотворности килограмма угля, добытого в 70-е годы с пласта Фоминской со значением 9800 кВт/ч.

Сейчас дешевле приобрести угли с Кузбаса и Экибастуза, несмотря на протяженную доставку. Нужно спрашивать угли с энергетических пластов Кузбасса.

В купленном угле должно быть минимальное количество:

• штыба, пыли, которые практически не сжигаются и плохо влияют на процесс горения, заштыбовывая котел, ограничивая доступ кислорода к крупным кускам;
• породы – куски породы в угле – это брак обогащения или специальный подмесс на разных стадиях торговли.

Продавца лучше сразу предупредить о том, что вы откажетесь приобрести уголь со штыбом и породой. Заказывайте уголь фракций орех и кулак малой порцией, на проверку, как правило продавец имеет запас на весь сезон, и можно будет докупить топливо в случае его хорошего качества.

Какая температура углей в мангале: сколько градусов на углях?

Бренд-шеф грузинского ресторана «Нани» Хайям Агавердиев делится секретами приготовления идеального шашлыка из баранины.

Часть вторая — как правильно жарить шашлык

На чем лучше всего жарить

Лучше не экономить на углях. Мешок угля можно растянут на несколько раз. Уголь вы рассыпали на мангал, зажгли и одной порции вам хватит на целый банкет на 10-15 человек. Дрова, а особенно сосновые доски превращаются в пепел и моментально прогорают и жара нет, а нам нужен жар.

Какой должен быть уголь

Уголь должен прогореть и покрыться сединой. Иначе от капли жира он загорится.

И уже перед тем как поставить мясо, можно обмахнуть угли куском фанерки или бумагой, чтобы покраснело, чтобы температуру мангала поднять. А на седых углях лучше томить. Для шашлыка должен быть жар.

Как определить температуру

Руку на уровне шампуров вы можете держать не более 3- 5 секунд, это правильный жар. Значит это горячий мангал и можно поставить мясо на мангал.

Как распределить уголь на мангале

С одной стороны у вас должен быть толстый слой угля, которые дают жар, а с другой стороны насыпьте тонки слой углей, которые буду давать слабый жар.

Насаживаем мясо на шампуры

Если у вас постное мясо, например говядина, то между кусочками можно нанизать кусочки сала или курдючного жира. При жарке их них будет выделяться жир, и обволакивать мясо.

Лук с шашлыком

Лук на шампур надевать не надо. Если хотите печеный лук, то лучше запеките его на малом огне прямо в золе в той стороне, где тонкий слой угля. Там можно и овощи запечь, чеснок, и они дадут аромат мясу.

Правильно жарим шашлык

Расстояние от угля до мяса

Межу углями и шампурами должно быть 10 см., а до мяса – 8 см. Будет выше мясо — будет коптиться, а не запекаться, будет ниже – снаружи сгорит, а внутри останется сырым. 10 см. это идеально расстояние до шампура.

Сколько жарить мясо на шампуре

Мы поставили шампура на мангал и не торопитесь его переворачивать. Мясо, которое жариться на углях обязательно должно «запечататься», «закрыться», так что не торопитесь, но и не пережарьте, пусть зажарится одна сторона, потом другая. Минимум 3 минуты должна жариться сторона. Переверните один шампур – посмотрите. Если хорошо — переверните и еще 3 минуты с другой стороны.

Помните, я говорил про нарезку 1-2-1 косточки, по 1 см. при такой нарезке достаточно, перевернуть еще по одному разу по 2-3 минуты вполне достаточно.

Как проверить готовность мяса

Мясо не должно быть мягким, рыхлым. Я один кусочек всегда сниму, попробую. Можно один кусочек аккуратно надрезать и посмотреть на готовность.

Если угли под шашлыком загорелись

Надо снять мясо с огня и дать прогореть жиру. Можно использовать соль и ей присыпать. Во многих ресторанах, особенно, когда жарят люля, присыпают угли крупной солью, так, что она аж трещит.

Можно подсоленной водой сбрызнуть, обязательно подсоленной. Мы шашлыки на огне не жарим.

После того как поджарили шашлык

Никогда не отдавайте сразу шашлык с мангала на стол!

Волшебная кастрюлька для мяса

У вас должна быть кастрюлька для мяса, которая стоит на краю мангала, которая должна быть теплой. Мясо надо снимать когда оно еще розовое, в кастрюльке оно дойдет.

Тайный ингредиент для шашлыка

Тот лук, в котором вы мариновали мясо, положите тонким слоем на дно кастрюли, весь вкус мяса как раз сохранился в нем, а на него выкладывайте мясо. Этот лук впитает все соки из жареного мяса. И его положите на тарелку вместе с шашлыком. Можно полить его Нашарабом или накидать зерен граната. Он томится и впитает все запах и ароматы.

Соус для шашлыка

Кетчупы и всякие магазинные соусы, где много химии, противопоказаны хорошему шашлыку.

Рецепт простого шашлычного соуса

Многие называют его сацебели. Это томат-паста из баночки. Выкладываем в миску. Туда нарезаем чеснока, или давим его. На 900 гр томат-пасты – грамм 100 чеснока, 100 гр. свежей рубленной кинзы и туда добавляем, потом на рынке продают аджика паста. Это перетертая аджика с остротой и ароматом. Одну чайную ложку. И Хмели-сунели 1 чайную ложку. И соли, обязательно и все это заливаем кипятком чуть меньше, чем 1:1, чтобы было чуть жиже, чем кетчуп. Чтобы соус прилип к шашлыку, когда вы обмакиваете шашлык. Он долго стоит и вкусно есть не только с шашлыком, но и с жареной картошкой.

С приходом весны, увеличивается количество желающих отдохнуть на природе и приготовить шашлык. Нижеуказанная информация, поможет подобрать нужные дрова и подскажет как не испортить шашлык. Давайте разберемся, какой должна быть температура углей в мангале.

Температура

Лучшей и оптимальной температурой для шашлыка, считается 600 С или 700 С градусов. Благодаря такой температуре, мясо приобретает внешнюю корочку, которая сохраняет сочность.

Шашлычник с опытом, может определить температуру угля по внешнему виду. В момент, когда угли становятся серовато-белыми, следует начинать готовить мясо.

Не стоит путать температуру горения и температуру тления.

Например, березовые дрова при горении могут давать температуру до 1500 градусов. В такой ситуации ваш шашлык превратится в уголек. А вот угли березы отлично подойдут, поскольку дадут до 700 С.

Узнать температуру в мангале

Понятное дело, что вряд ли под рукой окажется специальный прибор для измерения температуры. Я бы рекомендовал попробовать сделать это рукой. Поднесите руку на расстоянии 10 см над углем. Время, которое сможете продержать руку и будет указывать примерную температуру.

1 сек. – от 350 С и более;
2 сек. – около 290 С;
3 сек. – 260 С;
4 сек. – 200 С;
5 сек. – меньше 150 С;

Какой уголь лучше для шашлыков

Береза

«Лучше было взять березу». Часто слышите такие слова во время жарки шашлыков? Интересно то, что авторы этих слов не могут объяснить почему. Просто береза, дает самую подходящую температуру. Её используют не только для мангала, но и в печах.

Будьте внимательны: летом можно приобрести уже готовый уголь в пакетах, но часто под видом березового, продают сосновый уголь.

Как узнать березовый уголь

— антрацитовый цвет;
— глянцевый извив;
— поверхность искрится;

Сосновые угли абсолютно не имеют блеска и окрашены в просто насыщенный, черный цвет.

Брикеты

Их также рекомендуется использовать для мангалов. По своей сути — это тоже уголь, только плотно прессованный. Брикет плотнее в два раза. Чем обычный уголь и горит значительно дольше, достигая температуры в 700 С. Также выделяют меньше дыма.

Такой уголь редко можно встретить в пакетах, но он есть. Долго держит температуру, но его достаточно сложно разжигать. Поэтому, в основном используется в кафе и ресторанах.

Сосновый

Низкого качества, на что указывает его низкая цена. На пакетах с таким углем, часто пишут просто — «уголь древесный». Быстро сгорает и зачастую коптит.

Как не испортить шашлык

1. Распределите угли равномерно. Это позволит мясу обрабатываться одинаковой температурой по всему периметру мангала.

2. Если жар слишком большой, перекройте поступления воздуха. Это поможет снизить температуру.

3. В момент приготовления не желательно добавлять свежие угли. Это может привести к тому, что температура в разных точках будет отличаться.

Вы узнали основную информацию, какой должна быть температура углей в мангале и почему.

Для домовладельцев, пользующихся для обогрева жилища различными видами твердого топлива, немалый интерес представляет такой параметр, как температура горения угля. Логически рассуждая, чем выше эта температура, тем больше тепла можно получить при сжигании топлива. Но это теория, а на практике все происходит несколько иначе. О реальном сжигании этого ценного ископаемого и пойдет речь в данном материале.

Виды углей и их свойства

Все угли, добываемые из наших недр и пригодные к сжиганию в топках котлов и печей, делятся на 3 группы:

• бурые;
• каменные;
• антрацит.

Из всех перечисленных бурые угли считаются наиболее молодыми, включают в себя множество летучих примесей и отличаются бурым цветом, отсюда и возникло их название. Данное топливо содержит до 70% чистого углерода и до 40% влаги. По этой причине теплоотдача и температура горения бурого угля самые низкие среди прочих. Он легко загорается, поскольку низшая температура воспламенения составляет всего 250 ºС, но и теплота сгорания невысока – около 3600 ккал/кг, а температура сжигания – около 1900 ºС.

Из-за своих низких показателей теплотворной способности ископаемое в естественном виде очень редко используется в качестве энергоносителя для обогрева частных домов. Другое дело – брикетированный уголь, его теплоотдача составляет 5000 ккал/кг.

Следующими по возрасту идут каменные угли, они действительно старше и залегают еще глубже в недрах, чем бурые (до 3 км). Чистого углерода в них – до 95%, воды – 12%, а летучих примесей – до 30%. Благодаря этому теплоотдача каменного горючего составляет 7000 ккал/кг, хотя для его розжига потребуется температура 400 ºС. Данное топливо теоретически сгорает при 2100 ºС, хотя температура горения каменного угля в печи никогда не достигает таких значений. Максимум, что может быть – это 1000 ºС. На практике это самый распространенный вид топлива, применяющийся в качестве энергоносителя для обогрева зданий.

Самый древний и глубокозалегающий вид – это антрацит, на 95% и более состоящий из углерода. Примесей и влаги практически не имеет, отличается наивысшей удельной теплоотдачей (порядка 8500 ккал/кг). А вот разжечь такое топливо непросто: самый низкокалорийный сорт антрацита возгорается при температуре 600 ºС. Теоретическая температура горения – 2250 ºС. Антрацит – отличное во всех отношениях топливо с низкой зольностью и малодымное, но цена его высока.

Для справки. Каменный уголь определенного типа используется для переработки в кокс, применяемый в металлургии. И, хотя температура горения коксового угля не выше, чем у каменного, после обогащения и термической обработки при Т = 1000 ºС он превращается в кокс с наивысшей теплотой сгорания и температурой.

О сжигании угля в печах

Приведенные выше значения температур в градусах для каждого вида топлива являются теоретическими. То есть, они достижимы при идеальных условиях сгорания энергоносителя, чего в реальной жизни, да еще и в домашних условиях, не бывает. Более того, сильно перегревать кирпичную печку или металлический котел нет смысла. Они не рассчитаны на подобные режимы.

По большому счету, интенсивность горения угля в печке зависит от количества подаваемого воздуха. Угли лучше всего отдают тепло при стопроцентной подаче воздуха, но на практике этого не происходит, поскольку мы ограничиваем его количество заслонкой или задвижкой. Иначе температура в камере сжигания слишком возрастет, а так она находится в пределах 800—900 ºС.

Что касается твердотопливного котла, то чересчур интенсивный режим горения может вызвать быстрое вскипание теплоносителя и последующий взрыв. Поэтому данный вид твердого топлива сжигают в котлах двумя способами:

• традиционный, с загрузкой в топку и ограничением количества воздуха.
• с помощью дозированной подачи, реализованной в автоматических котлах.

Температура горения древесного угля

Обычный древесный уголь, получаемый выжиганием сухих дров, обладает на удивление высокими показателями. Его удельная теплотворная способность достигает 7400 ккал/кг, влажность – максимум 15% (зависит от условий хранения) а зольность настолько низка, что после сжигания почти ничего не остается. Что касается температуры горения березовых углей, то на практике ее достаточно, чтобы размягчать и ковать металл в кузнице. Это примерно 1200—1300 ºС.

Этот нехитрый вид горючего используется также для приготовления пищи на различных уличных печах. И, хотя условия горения древесного угля в мангале далеко не идеальны, его расход выходит гораздо меньше, чем обычных дров. Это обусловлено приличным выделением тепла и отсутствием зольных включений.

Ископаемые угли – это особый вид твердого топлива, отличающийся повышенной температурой сжигания. Если планируется его постоянное применение, то оборудование должно быть адаптировано с учетом этой особенности. Топливник печи надо выкладывать из шамотного кирпича, а котел лучше приобретать с автоматической подачей.

Идеальный мангал
Давайте начнем с того, что идеального мангала – одного на всех, удобного во всех смыслах, просто не существует. Вкусы людей различаются в самом элементарном, так что говорить о таком многообразном блюде, как шашлык? А если люди едят принципиально разные шашлыки и каждый считает именно свой шашлык самым вкусным, то и мангалы, выходит, должны быть разными?
Поэтому давайте я расскажу о том мангале, которым я пользуюсь последние несколько лет, а вы поразмыслите над моим опытом, сравните его со своим, да и сконструируете свой личный, подходящий именно под вашу манеру готовить шашлык, мангал.
Мой переносной мангал — двуслойный, и между двумя слоями плотно набита минеральная вата. Так я сделал потому, что не хочу даром терять тепло и потому, что у такого мангала гораздо комфортнее готовить – не так жарко. Не стоит беспокоиться о термоизоляции: в мангале все как следует проварено и у минеральной ваты нет ни малейших шансов оказаться на шашлыке.
Все остальное вы, наверное, уже знаете — длина мангала должна быть с изрядным запасом, путь он будет 40 см в ширину, 15 см в глубину и никаких «поддувал для тяги”. В моем мангале нет отверстий по бокам, а тем более, неконтролируемых отверстий в низу мангала и я могу объяснить, почему.
Хороший мангал тот, на котором можно легко и просто регулировать нагрев. Из-за отверстий в стенках мангала уголь часто разгорается сам по себе все жарче и жарче, даже когда в этом нет никакой необходимости. А в моем мангале уголь, разложенный в один слой и оставленный без внимания затухает, и это позволяет понизить жар от угля. Нужен сильный жар? Так у меня под рукой всегда есть опахало! Обмахиваем шашлык, стараемся, чтобы свежий воздух обдувал угольки. Все и так хорошо? Ну и оставьте уголь в покое – капающие капельки жира поддержут горение ровно так, как надо.
Кочерга, удобные щипцы да совок — то, что нужно еще, для того чтобы справится с жаром на мангале. Без этих инструментов приготовление шашлыка превратится в героическое преодоление препятствий вместо приготовления вкусной и полезной.
Шампуры и другие важные инструменты
А шампуры? Думаете, мелочь?
Я не люблю одноразовые деревянные спицы, которые продают в магазинах вместо шампуров. Если взять хорошее, подходящее для шашлыка мягкое мясо, то оно будет проворачиваться на таких шампурах. Их надо замачивать, чтобы они не горели. Чаще всего они слишком короткие и они не фиксируются на мангале в нужном положении – все время проворачиваются сами по себе, демонстируя, где у мяса центр тяжести. Вот плоские деревянные шампуры (кажется, из бамбука) это очень хорошо. Или шампуры из обстроганных толстых прутьев орешника – вообще классика.
Шампуры из тонкого металла – почти жести – часто изготавливают в виде согнутого углом желобка. Мол, хочешь вот так его поверни, хочешь эдак. Прорези на мангале делают треугольной формы – специально под такие шампуры. Но все это попытки сэкономить за наш с вами счет, а не хорошие шампуры!
Шампуры с острым концом, но без заусениц, достаточно длинные, чтобы смело укладывать их на мангал, и из достаточно толстой, чтобы не гнуться под весом мяса, нержавеющей стали, с удобной ручкой – вот, что такое хорошие шампуры. И да – шампуры под разные виды шашлыка должны быть разной ширины. И хорошо бы в виде двух металлических спиц на общей ручке – например, для печени, деликатесной рыбы и других нежных продуктов.
Относительно крупные, но плоские куски мяса можно приготовить и зажав их в сетке из нержавеющей проволоки. Чтобы мясо из них не вываливалось, я фиксирую их по краям двумя тонкими шампурами, как бы сшивая шампуром две сетки между собой.
Но даже готовя шашлык из бараньей корейки, где все кусочки на первый взгляд как близнецы, я сортирую кусочки по толщине. Более толстые я готовлю отдельно – ведь для приготовления им необходим и другой жар и другое время.
Бывают особые сетки, своею формою как бы намекающие на то, что в них удобно готовить рыбу. Ну а почему бы и нет? Есть только одна проблема – если готовить рыбу целиком, либо куски рыбы со шкурой в обычной, плоской сетке, то шкура намертво приклеивается к прутьям. В результате на стол попадает не целая рыба или красиво зажаренные куски, а нечто разваленное и разодранное. Смазать маслом прутья или саму рыбу – хорошая идея, да только она не очень помогает.
Запомните простой прием: уложив рыбу в сетку, но поначалу не застегивайте две половины этой сетки между собой. Первые несколько минут на мангале переворачивайте сетку с рыбой очень часто – каждые двадцать-тридцать секунд — просто прижимайте вторую половину сетки рукой, чтобы рыба не выпала и переворачивайте. Делайте так до тех пор, пока и сетка и рыбья шкура не нагреются, а дальше жарьте, как обычно. И все получится!
Чугунная решетка для приготовления — тоже неплохое приспособление для жарки продуктов над углями. Но когда массивная решетка долго стоит над углями, то она здорово разогревается. И продукты, оказавшись на такой решетке, практически моментально приобретают подпаленные полоски. Если жарить не долго, да пару раз перевернуть, то можно нарисовать и весьма аппетитную красную сеточку, да вот беда – за это время кусок мяса, например, внутри останется сырым, его надо допекать в духовке или печи, или хотя бы под крышкой, при слабом нагреве.
Чтобы прожарить на чугунной решетке хотя бы ягнятину или говядину крупными кусками я стараюсь не нагревать решетку заранее, а выкладывать продукты практически сразу, как только решетка уложена на мангал. Тогда и решетка и мясо нагреваются одновременно, благо массивный чугун греет мясо куда нежнее, чем толстые стальные прутья. Чугунная решетка собирает тепло с соседних, не занятых мясом участков и подводит его к продуктам медленно, а это и хорошо, потому что теплопроводность мяса и особенно жира очень невысока.
Хорошо бы еще иметь и крышку на мангал, только не откидную, а съемную. И совсем не обязательно, чтобы крышка накрывала весь мангал. Например, у меня есть две крышки, каждая длиной примерно в треть мангала. В их верхней части встроены термометры и поворотные заслонки, регулирующие тягу. Эти крышки позволяют существенно расширить возможности обычного мангала и позволяют коптить продукты, готовить их при слабом нагреве, зато долго, либо сохранять почти готовое в теплом состоянии.
Термометр-спица – незаменимый инструмент для тех, кто пока еще только набирается опыта приготовления на открытом огне. Контроль температуры внутри куска мяса, птицы или рыбы позволяет радикально улучшить вкус и качество блюд, поверьте мне!
И наконец я должен сказать о том, о чем и говорить со взрослыми и грамотными людьми даже как-то не очень удобно. Герметичные, легко моющиеся контейнеры для хранения замаринованного мяса, термосы для хранения охлажденных продуктов, разделочные доски – отдельно для сырого мяса и отдельно для готового, — являются залогом безопасности шашлыка для здоровья едоков. Необходимы перчатки для работы для работы с горячим углем и обязательно нужна пачка стерильных перчаток для работы с продуктами, особенно если удобной мойки для рук поблизости нет и не будет.
Не забудьте мешки для мусора, запас воды, чтобы затушить оставшийся после пикника уголь, небольшую лопату, чтобы закопать остатки золы – мы же не поросята, и у нас нет другой, запасной планеты!
Ну а теперь, имея хорошие продукты и хорошие инструменты можно наготовить отменного шашлыка где угодно, когда угодно и сколько угодно. Остается только уповать на хорошую погоду и… наличие хорошего угля!
Где покупать уголь?
Там, где его покупают закупщики для ресторанов. Если закупщик однажды принесет дрянной уголь мангальщику, тот устроит ему скандал. Закупщик устроит скандал продавцу. Продавец — поставщику. Поставщик — производителю.
А эти ребята умеют сканадалить! Поэтому пользуйтесь их требовательностью, покупайте тот же самый уголь, что и они — это самое лучшее, что можно купить за обычные деньги обычному человеку.
Уберите в сторону все жидкости для розжига. Запах от них остается на угле, что бы там ни написали на упаковке. Разжигайте нормальным образом: сначала бумажки, потом береста, щепки и, наконец, уголь. Не сыпьте уголь весь сразу, дайте разгореться как следует хотя бы нескольким уголькам, а потом добавляйте остальной. Не вываливайте прямо из мешка: там, на дне, скорее всего, одна только угольная пыль. Вынимайте куски понемногу, совком или щипцами, чтобы вы видели, что кладете.
Если ветра недостаточно, используйте опахало. Если ветер слишком сильный, поставьте мангал так, чтобы ветер не задувал разгорающийся уголь.
Поверх разгоревшихся угольков насыпьте угля вдвое больше, чем обычно использовали до сих пор. Пусть уголь разгорится весь Надо, чтобы он пылал алым цветом. Если на каких-то углях остались черные места, значит, они еще не разгорелись как следует. Щипцами снимите их и отложите горкой у дальнего края мангала. Возможно, они вскоре понадобятся, за то время, пока будет жариться первая порция шашлыка, они как раз успеют разгореться как следует. Да, кстати: если вы не собираетесь пожарить весь шашлык сразу, то вам необходимо, чтобы тут же, где-то рядом, разгоралась свежая порция угля, для следующей смены шампуров.
Пылающие алым угли распределяем по мангалу и разбиваем особо крупные куски кочергой так, чтобы большинство угольков не было крупнее 2–3 см (и не беда, если среди них будут и более мелкие). Разровняйте уголь по мангалу, посмотрите: если где недостаток жара, добавьте туда еще углей. Пусть в углах мангала (если вы занимаете шашлыком весь мангал) угля будет несколько больше, и чуть выше слой его должен быть и вдоль бортов. Если же вы занимаете шашлыком лишь часть мангала (а это правильный подход к делу!), то угля тоже надо насыпать с некоторым запасом, чтобы слой его не обрывался прямо там, где лежат крайние шампуры.
Все, теперь надо дождаться, пока уголь слегка «поседеет”, то есть покроется весь слоем белого пепла. Почему? Да потому что из многолетней практики известна наилучшая температура угля для жарки шашлыка размером в 2–3 см в мангале высотой 12–15 см и со слоем угля в 3 см. Да, вот так просто я ее вычислил: брал особый инструмент – пирометр, — и измерял температуру угля раз за разом, потому что мы только тогда можем сказать о чем-либо «я это знаю”, когда можем выразить наши знания в цифрах. Так вот, хорошая температура угля в мангале — это 650°С, у березового угля такая температура бывает как раз, когда с «седых» углей смахивают пепел.

своими руками. 03 Дек 2010 в 19:46

Вероятно каждый сталкивался с проблемой разжигания костра на дачном участке или дров в мангале/камине дома, и задавал себе вопрос – почему не загораются. Так вот, как правило, поленья не загораются, т.к. не созданы условия для их разжигания, а именно нет температуры.

Ведь не каждый знает, что для того, чтоб зажечь дрова, нужна температура более 290-320 градусов по цельсию практически любого типа древесины. При этом само дерево, горит при температуре около 850-950 градусов. При этом для примера, обычный уголь возгарается при температуре 550-650 градусов, и температура горения составляет от 1000 до 1300 градусов по цельсию.

Дачный вариант – Каменный мангал под крышей с плетением

А как определить какая температура в костре, камине или мангале своими руками без подручных средств?

Узнать с какой температурой горят деревянные поленья можно просто – по цвету горящих деревянных дров, т.к. цвет древа меняется в зависимости от температуры, с которой они горят под влиянием продуктов горения и окисления.

Итак, таблица температур горения дров в мангале или костре:

Температура горения дров в мангале/костре		Цвет дерева в процессе горения
от 0 до 140 °C		цвет дерева практически не меняется
около 220 °C		цвет дерева имеет ярко выраженнный желтоватый оттенок
около 280 °C		поленья приобретают темно-коричневый тон
около 310 °C		цвет древесины становится черным
около 420 °C		дрова превращаются в уголь

Как сделать на даче своими руками — Хозяйственная зона и постройки на дачном участке

Какую температуру дает уголь в мангале.

Чтобы мангалом гордиться

Первоочередным критерием, позволяющим не ошибиться в выборе топлива и устройства для отопления, является температура горения угля, поскольку ее величина обуславливает хорошую работу котла и его производительность.

Вопрос обогрева собственного жилья зимой стоит особенно остро. В условиях постоянного подорожания энергоносителей люди вынуждены искать альтернативные способы выработки тепла. Наилучшим решением в сложившейся ситуации является использование твердотопливных котлов, обладающих оптимальными характеристиками производства и сохранения тепла.

Но для их полноценной эксплуатации необходима заготовка твердого топлива. Лучшей его разновидностью является уголь, обеспечивающий оптимальные показатели работы печи. Правильный выбор этого топлива является залогом эффективной работы котла.

Твердотопливные котлы приходят на смену установкам, использующим в своей основе принцип сгорания газа. Некоторые используют их уже достаточно давно, другие только начинают их применять для обогрева собственного жилья. Но каждый знает о том, что от качества топлива в полной мере зависит создание комфортных условий в доме. Традиционным материалом, применяемым в подобных устройствах, является древесина. Именно она используется наиболее широко. Однако обогревать жилье при помощи этого материала в течение всей зимы достаточно сложно. В особенности это становится ясно в период наибольших морозов, когда котел работает практически на максимуме своих возможностей.

При этом использование дров связано с некоторыми неудобствами. В первую очередь, это достаточно низкая температура и быстрое сгорание. В процессе горения древесины температура поднимается всего до 200-400°C, показатели теплоотдачи при этом достигают значительных величин. Но из-за скорости сгорания этот вид топлива создает определенные трудности, требуя постоянного контроля за наличием в топке. Этот факт является наиболее существенным минусом, поскольку требует огромного запаса дров на зиму.

Разновидности угля

Альтернативой древесине является уголь. Этот вид топлива обладает улучшенными показателями теплоотдачи и времени своего сгорания, что обеспечивает его меньший расход. Он имеет разновидности, обусловленные глубиной залегания в недрах и особенностями добычи сырья. Выглядят они следующим образом:

• бурый;
• каменный;
• антрацит.

Каждый из приведенных вариантов обладает своими качествами и характеристиками, позволяющими применять их в твердотопливных котлах. Обогрев бурым углем является наименее эффективным по сравнению с остальными видами подобного топлива. Это обусловлено его структурой, содержащей множество примесей. Температура его возгорания составляет порядка 230-250°C. При этом показатели теплоотдачи не сильно отличаются от древесных величин. Во время горения каменного угля бурых пород обеспечивается температура около 1900°C. Однако подобные показатели являются максимальными, и реальные величины, получаемые в процессе использования топлива, имеют значения гораздо ниже.

Каменный уголь воспламеняется при 400°C, выдавая при этом намного больше тепла, чем бурый. Температура горения угля в печи составляет порядка 2100°C. Что обеспечивает его долгое использование и высокую теплоотдачу. В основном для обогрева зданий применяется именно эта разновидность полезного ископаемого.

Антрацит является наиболее эффективным, но и несоизмеримо дорогостоящим вариантом. Температура его возгорания колеблется в пределах 500-600°C и достигает значений в 2250°C. Такими показателями не может похвастать ни один из видов твердого топлива, добываемого из недр земли.

Конструктивные характеристики углевыжигательной печи, основанной на применении пиролиза

Отдельной категорией следует выделить древесный уголь. Этот вид топлива не является ископаемым. Он, скорее, олицетворяет течение прогресса, поскольку полностью производится человеком. Для его воспламенения достаточно небольшой температуры в 100-200°C. При этом в процессе горения древесного угля она достигает порядка 800-900°C, что обуславливает отличные качества выделения тепла. Как же производят этот чудесный продукт? Этот процесс достаточно прост. Заключается он в специальной обработке древесины, позволяющей существенно видоизменить ее структуру, выделив из нее влагу. Для реализации этой непростой задачи используют углевыжигательные печи. Как становится понятно из их названия, назначение этих устройств заключается в выполнении функций переработки древесины. Печи для производства древесного угля имеют определенную структуру и схожие элементы конструкции.

Принцип работы подобного устройства основан на влиянии процесса пиролиза на древесину, который и выполняет функцию ее преображения. Пиролизная печь для производства древесного угля состоит из 4 основных компонентов:

• укрепленное основание;
• камера сгорания;
• отсек вторичной переработки;
• дымоход.

Чертежи этого устройства дают возможность проследить, какие именно процессы протекают внутри конструкции. Попадая в камеру сгорания, дрова начинают постепенно истлевать. Этот процесс обусловлен отсутствием кислорода в топке, необходимого для поддержания полноценного огня. В процессе тления выделяется достаточное количество тепла, а жидкость, содержащаяся в древесине, улетучивается. Выделяющийся в результате аналогичного воздействия дым попадает в отсек вторичной переработки, где полностью сгорает, вырабатывая тепло.

Таким образом углевыжигательная печь выполняет сразу несколько задач. Первая из них позволяет создавать древесный уголь, вторая — обеспечивает помещение достаточным количеством тепла. Однако процесс преобразования дров является крайне деликатным, поскольку малейшее промедление может привести к полному их сгоранию. Поэтому в определенный момент обуглившиеся заготовки необходимо достать из печи.

В результате этого процесса мы сможем получить великолепный материал, который поможет полноценно обогреть помещение в зимний период. Углевыжигательные печи при этом играют немаловажную роль, поскольку в природе древесный уголь практически не встречается.

Костер — это контролируемое горение древесных материалов, например, хвороста, дров, поленьев, сложенных определенным образом. Хотя бывают костры, сделанные всего из одного полена (например, финская свеча) или в которых вовсе не задействована древесина, а используется другое твердое топливо (например, костры из сухой травы, кусков пластмассы или резины).

Костер на туристической стоянке — главный источник тепла, огня для приготовления пищи, света и романтического настроения.

Однако под понятие костра не попадает ни пожар, ни горящая свеча и вот почему.

Пожар — это неконтролируемое горение, поэтому быть костром он не может по определению.

Горение же свечи — это горение доведенного до газообразного состояния парафина или воска, из которого состоит свеча. То есть топливо в данном случае не твердое, а газообразное, а значит свеча не подходит под определение костра. Горение свечи скорее подобно горению горелки на жидком или газообразном топливе.

Кроме того, в свече отсутствует твердое топливо, являющееся непременным атрибутом костра.

Несколько интересных фактов об огне:

1. Человек начал использовать огонь задолго до того, как научился его добывать. Источником огня могли служить, например, пожары в результате попадания в дерево молнии или возгорания в результате вулканических извержений. После этот огонь старались поддерживать, постоянно подбрасывая в него топливо.
2. В некоторых салонах красоты стрижку клиентам делают с помощью огня. Считается, что огонь оздоравливает волосы, предотвращая их ломкость.
3. Пламя способно заметно отклоняться в сторону под действием сильного магнита. Это связано с тем, что в пламени при высокой температуре образуются заряженные частицы, которые и реагируют на магнитные поля.

Компоненты, необходимые для разведения костра

Для того, чтобы началось и поддерживалось горение, необходимы три элемента — топливо, температура и кислород.

Топливо в этой троице служит материалом, который горит, либо который под воздействием высокой температуры разлагается, выделяя горючие вещества. Так, например, при нагревании при недостатке кислорода древесина выделяет пиролизные газы, которые затем загораются. На этом принципе построена работа пиролизных печей.

Для длительного поддержания огня обычно требуется заготовить достаточно большое количество дров.

Топливо не будет гореть, если не будет нагрето до температуры воспламенения. Эта температура у каждого материала своя. Для большинства же твердых материалов она колеблется около 300 °С.

Важно отметить, что при горении эти материалы значительно повышают температуру, что способствует переходу процесса горения в автоматический режим. Так, например, древесина загорается при температуре примерно 300 °С, а температура пламени горящей древесины колеблется в пределах 800–1000 °С.

Не будет гореть топливо и при отсутствии кислорода, поскольку процесс горения является процессом окисления горючего материала. А окисление без кислорода невозможно. Сам же кислород при горении, как правило, поступает из воздуха, в котором его содержание находится в пределах 21%.

Как видим, при отсутствии одного из этих элементов огонь либо не загорится, либо погаснет. Это важно понимать при разжигании костра и его тушении.

Кратко о характеристиках и свойствах: пламя, дым, температура горения

Пламя — форма распространения огня, возникающая в процессе горения топлива и представляющая собой раскаленную газообразную среду.

Считается, что частицы в пламени костра ионизированы и само пламя, по сути, представляет собой плазму.

Пламя в условиях Земли распространяется снизу вверх из-за того, что нагретый пламенем воздух расширяется и плотность его снижается. То есть, становясь более легким по сравнению с окружающими слоями, устремляется вверх, вытягивая за собой пламя.

Именно поэтому растопку поджигают снизу. Если растопку поджечь сверху, то огонь, не имея возможность нагреть нижележащие слои топлива, может погаснуть, а если не погаснет, то процесс разжигания будет медленным и «ленивым».

На этом же принципе основана работа долгогорящего костра «пирамида», о котором мы подробно рассказывали тут.

В условиях отсутствия гравитации, например, на космическом корабле, пламя имеет форму шара. Это происходит из-за того, что разогретый воздух не поднимается вверх, а распространяется равномерно во все стороны, так как на него не действует сила Архимеда. Тем не менее, в условиях невесомости пламя практически сразу гаснет, поскольку продукты горения не отводятся от него и к огню не поступает кислород.

Высота пламени зависит от интенсивности горения. Чем интенсивнее горит топливо, тем выше будут языки пламени, и тем больше тепла оно будет выделять. Например, устроен таким образом, что дрова в нем сгорают очень быстро, выделяя большое количество тепла и света, однако и прогорает такой костер тоже значительно быстрее по сравнению с другими видами костров.

На фото именно такой костер:

Говоря об интенсивности горения, следует отметить две его крайние формы — взрыв и тление. По сути, взрыв — это мгновенное, а тление — медленное сгорание топлива.

Как уже отмечалось ранее, температура пламени зависит от сгораемого материала, поскольку разные горючие вещества выделяют разное количество тепла при сгорании. Например, пламя горящего спирта будет иметь температуру 900 °С, бензина — более 1300 °С, а магния, используемого в виде стружки для разжигания огня от современного огнива, — 2200 °С.

Цвет свечения горящего топлива зависит от температуры горения. Чем выше температура, тем более смещается спектр свечения от красных оттенков к фиолетовым.

Примеси различных веществ в горючем (в том числе образующиеся в результате химической реакции и нагревания) могут менять цвет пламени. Так, например, натрий из поваренной соли, которую кинули в костер, окрашивает пламя в желтый цвет, медный купорос — в синий, а борная кислота — в бирюзовый.

Что касается горения дров, то желто-оранжевый цвет пламя приобретает из-за наличия в составе топлива солей натрия, а синий — из-за образования угарного газа при неполном сгорании дров.

Пламя также может быть бесцветным и невидимым. Это происходит при полном сгорании топлива с образованием водяных паров и углекислого газа, поскольку эффекта окрашивания пламени от этих веществ не наблюдается.

Если поместить способный гореть материал в верхнюю часть пламени, он будет сгорать быстрее, чем помещенный в центральную часть. Это связано с тем, что в верхней части пламени и температура выше, и кислорода больше, поскольку все, что должно было окислиться, уже окислилось и не расходует кислород. Однако этого не скажешь о средней части пламени, где присутствует избыток несгоревшего вещества при недостатке кислорода.

Думаю, с пламенем немного разобрались. Теперь поговорим о дыме.

Дым — мелкодисперсный аэрозоль, образующийся при сгорании топлива. Из-за небольших размеров частицы дыма не оседают, а остаются в толще воздушных масс.

Цвет дыма от костра бывает белым и черным, хотя с помощью различных пиротехнических смесей можно получить дым практически любого цвета. Белый дым может быть связан с большим количеством влаги, содержащейся в сгораемой древесине, а черный — с большим количеством сажи, образующейся при горении. Например, зеленая трава, брошенная в костер, дает густой белый дым, а зажженная автомобильная покрышка — черный.

Например, на фото ниже показан абсолютно натуральный дым от зеленой хвои:

При обеспечении достаточного количества кислорода, поступающего с воздухом, костер может гореть, образуя минимальное количество дыма. И наоборот, если костру не хватает воздуха, он может сильно дымить при слабом горении.

Функции костра и область его применения

Костер издавна используется человеком. Есть сведения, позволяющие утверждать, что даже древние люди применяли его для приготовления еды. На сегодняшний же день в мире не известно ни одного народа, включая самые изолированные и дикие племена, который не использовал бы огонь для приготовления пищи.

Бушмены в пустыне Калахари, Ботсвана.

В некоторых племенах на костре готовят даже бананы и смотрят с большим удивлением на тех, кто ест их в сыром виде.

Современный человек применяет костер для разных целей. Рассмотрим некоторые из них.

Обогрев. Пламя костра и тлеющие угли дают значительное количество тепла, способное согреть человека даже в условиях зимней тайги, где температура воздуха может опускаться ниже минус 20 °С.

Сушка вещей. Тепло от костра очень часто используется туристами для просушки вещей и обуви, что очень актуально в сырую дождливую погоду, когда просушить вещи другим способом проблематично.

Приготовление пищи. Приготовление и разогрев пищи на костре — обычная практика среди туристов. Кроме непосредственно пламени для приготовления еды могут использоваться тлеющие угли и дым.

Практически 95% случаев разведения костра на природе связаны с необходимостью или желанием приготовить пищу.

Многие считают копченую пищу полезной для здоровья, аргументируя это натуральностью процесса готовки. Однако такая точка зрения ошибочка: дым, оседающий на продукте, содержит большое количество ядовитых и канцерогенных веществ, поэтому такая пища не является полезной и не рекомендуется для частого употребления. Чтобы хоть как-то снизить вредность такой еды, в современном производстве используется так называемый «жидкий дым» — раствор дыма в воде, который дополнительно очищают от различных вредных для здоровья веществ.

Освещение. Огонь костра излучает свет, которого бывает достаточно для того, чтобы в темное время суток осветить территорию внутри небольшого туристического лагеря. При отсутствии фонаря и необходимости ночного передвижения, можно сделать факел, однако использование факела повышает вероятность пожара.

Сжигание мусора. В среде туристов часто мусор, который можно сжечь или обжечь в огне, кидают в костер. Это позволяет избавиться от лишнего веса в рюкзаке, освободить в нем место и избежать превращения места стоянки в мусорный склад. Таким образом обычно сжигаются различные бумажные материалы, полиэтиленовые пакеты и остатки пищевых продуктов. Обжигаются в костре и консервные банки: так они быстрее сгниют в земле под действием коррозии.

На фото — такой костер «на мусоре»:

В своих походах мы вовсе не используем консервы, заменяя их другими продуктами питания, ведь консервы — это лишний вес, связанный с большим содержанием в них воды или масла и металла. Таким образом, наш отработанный мусор состоит в основном из бумаги, картона, полиэтилена и липкой ленты и может быть забран с собой, если костер организовать по тем или иным причинам не получилось.

Отпугивание диких животных. Чаще всего дикие животные пытаются избежать встречи с человеком. Но не всегда они вовремя успевают обнаружить присутствие людей, особенно, когда те ведут себя тихо, например, во время сна. Костер же своим светом и запахом способен отпугнуть диких животных, поскольку в том числе имитирует пожар — ужас всех лесных обитателей. Однако бывают и исключения. Например, костер может быть бесполезен против:

• медведя, унюхавшего запах еды, оставленной в лагере;
• одичавших собак, у которых эволюционно был уничтожен страх к огню и человеку;
• бешеных животных (лис, енотовидных собак и других), поведение которых значительно отличается от поведения здоровых особей.

На фото ниже видно, что даже небольшой яркий огонь отпугивает адекватных диких животных:

Такие животные не боятся огня и могут беспрепятственно подходить к лагерю, в котором горит костер, и даже зайти на его территорию.

Также не всегда с костром удается отпугивание кровососущих насекомых. Дым от костра часто используется для отпугивания комаров, однако, как показал наш опыт, — это далеко не самое эффективное средство. Может получиться так, что задыхаясь в дыму, человеку все равно придется отбиваться от назойливых насекомых.

Доводилось встречать рекомендации, в которых предлагалось размещать укрытие так, чтобы его ночью обкуривал дым от костра. Так, мол, удастся избавиться от комаров. Но, исходя из того, что дым сам по себе — вещество очень вредное для здоровья, а эффективность его в качестве репеллента весьма сомнительна, могу сделать вывод, что от такой практики будет больше вреда, чем пользы. Лучше уж надеть на себя одежду минимум в два слоя, а открытые участки замазать мокрой грязью для образования корки, через которую насекомым будет сложно добраться до кожи.

С помощью костра также можно сделать клей, разогревая на огне смесь из живицы и золы. На огне некоторые племена выравнивают древко стрел. Обожженное на костре деревянное копье приобретает дополнительную твердость. При отсутствии пилы и топора костер палят для пережигания толстых бревен, которые не удается сломать другими способами. Используя угли из костра, можно сделать деревянную посуду. Смесь из ракушек двустворчатых моллюсков и золы из костра используется в качестве отравы для рыб (внимание: браконьерский способ). Из углей костра можно получить активированный уголь для фильтра, предназначенного для очистки воды, а из золы — зубной порошок и раствор для стирки и гигиенических процедур.

Разнообразие типов костров и особенности каждого из них

На сегодняшний день известно большое разнообразие костров, многие из которых пользуются популярностью в среде туристов, охотников и людей, интересующихся вопросами выживания в дикой природе. Наиболее известны из них: шалаш (он же — пионерский), колодец, и .

Костер Шалаш

Такое разнообразие связано в первую очередь с тем, что не существует одного универсального костра, которым можно было бы с эффективностью пользоваться при любых условиях. У каждого костра есть своя область применения, свои достоинства и недостатки, выделяющие его среди остальных типов.

Так одни костры (например, финская свеча) хороши для освещения и приготовления еды, другие (например, нодья) — для обогрева, а третьи (например, дакотский очаг) представляют собой закрытый от посторонних глаз костер, позволяющий лучше остальных скрыть свое местонахождение.

Место для костра и пожарная безопасность

Правильный выбор места для костра создает комфортные условия для работы с ним и обеспечивает пожарную безопасность.

Костер не должен мешать перемещаться по и проводить бивачные работы. Например, неудачным местом для костра можно считать тропу прямо на выходе из лагеря, которая будет создавать помехи при выходе и входе на территорию бивака.

Дым от костра не должен лететь на места отдыха людей. Костер лучше расположить с подветренной стороны от палаток, а если ветер постоянно меняет свое направление, тогда костер организуют на таком расстоянии от места отдыха, на котором дым не создаст неудобств.

При необходимости костер должен в достаточной мере обогревать место ночевки. Это особенно важно для холодных ночей в тайге зимой, где близость костра к месту ночлега играет первоочередную роль.

При неблагоприятных погодных условиях костер должен быть надежно защищен. В дождь над костром делается , а при сильном ветре ищется или создается . А о том, где найти сухую растопку и хворост для костра в дождливую погоду, было рассказано в .

Чтобы обеспечить максимальную безопасность при использовании костра иногда необходимо приложить дополнительные усилия для подготовки будущего .

Отличное место для костра: удаленное от деревьев, закрытое от ветра, просторное.

Подробнее о том, как выбирать и подготавливать место для костра, чтобы оно обеспечивало максимальный комфорт при работе с костром, а сам костер не стал причиной вызова работников МЧС, а также о том, как замаскировать костровище, мы рассказывали в

Трут, растопка, хворост и топливо

Трут, растопка, хворост и дрова являются необходимыми горючими материалами, позволяющими развести и поддерживать горение костра.

Трут представляет собой вещество, способное начать тлеть даже от небольшой искры. Тлеющий трут кладется в растопку и раздувается до ее возгорания. В качестве трута можно взять, например, сушеный гриб-трутовик или растертые в порошок сухие листья.

Растопка — материал, легко воспламеняющийся от трута, хотя зачастую может загореться и от искры огнива. На сегодняшний день растопку чаще поджигают спичками или зажигалкой. Горящей растопкой разжигается хворост или древесные щепки. Вата, сухая трава, сено, береста — хорошие варианты растопки.

Подходящие в качестве растопки материалы для костра: пух от рогоза, береста, сухая трава.

Хворост — ветки, из которых может быть сложен костер, хотя в некоторых случаях он служит, как промежуточное звено между растопкой и дровами. В сухих регионах хворост можно собирать прямо с земли, а в случае дождливых или снежных погод лучший хворост находится на стволах деревьев.

Дрова — целые или расколотые на части деревянные бревна и поленья. Это основное топливо костра. Хотя, как уже было сказано ранее, зачастую можно обойтись только хворостом, что актуально, если под рукой не оказалось ни пилы, ни топора.

Не все дрова одинаково хороши для костров. Некоторые породы древесины горят долго и жарко, но плохо разжигаются, другие легко разжигаются, но быстро прогорают, а третьи потрескивают и стреляют искрами. Подробнее о выборе древесины для костра мы рассказывали в .

В некоторых регионах вместо дров используют кизяк — перемешанный с сухой травой высушенный навоз. Это актуально, когда территория бедна на древесное топливо. Так, например, в Гималаях кизяками издавна топят печи.

Заготавливать топливо для костра нужно с запасом особенно, когда от костра будет зависеть жизнь и здоровье человека. Например, не будет лишним заготовить два–три дополнительных бревна для нодьи, если нужно остаться в зимнем лесу на ночь, или охапку–другую хвороста для пионерского костра, если ожидается визит спасательной группы.

Более подробно о труте, растопке, хворосте и дровах мы рассказывали .

Какими средствами и способами можно разжечь костер?

Наиболее привычными для современного человека средствами розжига являются спички и зажигалки. Даже некоторые племена индейцев, проживающие в джунглях Амазонки, перешли на спички, напрочь забыв о примитивных методах получения огня, которыми пользовались их деды.

Спички и зажигалки — самый простой и быстрый способ получить открытый огонь. Но, к сожалению, у этих средств есть недостатки: спички имеют привычку отсыревать, намокать и заканчиваться, а зажигалка может выйти из строя в самый неподходящий момент. Как избежать проблем с разведением огня в этих случаях, мы рассматривали в .

Неприхотливым средством розжига является современный вариант огнива, состоящий из стержня из мишметалла. Это средство неприхотливо, не боится воды, мороза и ветра, но разжечь костер с его помощью для человека без опыта — задача не из легких.

Подробнее об основных средствах розжига можно почитать .

Есть и другие способы, позволяющие разжечь костер при отсутствии основных средств для получения огня, но они более трудоемки (например, ), или специфичны (например, получение огня от прикуривателя в автомобиле), или требуют наличия определенного оборудования и средств (например, ) или же опасны для жизни (например, разведение огня с помощью электрической дуги).

Розжиг

Розжиг — это средство, помогающее быстро разжечь костер. С помощью него даже начинающий «поджигатель» быстро добьется ожидаемого результата. Туристы же используют эти средства для разжигания костров в плохую погоду, например, при необходимости разжечь костер в дождь.

Розжиг для костра можно купить в специализированном магазине, а можно сделать своими руками еще до того, как отправиться в поход. Если же эта возможность была с успехом упущена, а сухость заготовленного для костра хвороста оставляет желать лучшего, розжиг можно сделать из подручных материалов. О том, что лучше использовать в качестве розжига, как его изготовить в домашних и природных условиях и как хранить, мы рассказывали .

Правильное разжигание костра

Чтобы костер быстро разгорелся, причем даже , и не потух к всеобщему разочарованию, его нужно правильно разжигать.

Для этого нужно придерживаться следующего алгоритма:

1. Поджигается трут, а от него — растопка. Этап с поджиганием трута можно обойти, если есть возможность получить открытый огонь, от которого поджечь непосредственно растопку.
2. На горящую растопку укладывается самый тонкий хворост или щепки. В результате получается маленький неустойчивый костер, который может легко погаснуть, поэтому к этому этапу нужно подойти со всей ответственностью.
3. По мере прогорания тонкого хвороста в костер добавляется хворост потолще, пока не образуются угли, толщиной в указательный палец. Только после этого костер можно считать устойчивым, поскольку его уже не задует ветром, а потухшие угли его можно будет раздуть.

Когда в огромном костре разгорятся толстые поленья, в него можно кидать даже самые сырые дрова: они сгорят без риска для костра.

В видео показан такой устойчивый костер в зимнем лесу:

Это принцип разжигания стартового костра. Стартовый костер после может быть трансформирован в другой тип, более подходящий под условия и цели. Например, «пионерский» костер с успехом трансформируется в костер «звездный», который является более экономным и позволяет приготовить еду или вскипятить воду с наименьшим расходом дров.

Как тушить костер

Умение правильно тушить костер зачастую не менее важно, чем умение его разводить. Забытые в золе тлеющие головни могут привести к пожару. Поэтому всегда следует с полной ответственностью подходить к этому, казалось бы, простому и на первый взгляд безопасному вопросу.

Для тушение костра эффективнее всего использовать воду. Угли отодвигаются друг от друга и заливаются водой. Если костер оставить в сложенном состоянии, тушение может не возыметь должного эффекта, и вроде бы потухшие угли быстро высохнут, нагреют друг друга и заново воспламенятся. Это особенно актуально для таких костров, как « ».

Если костер состоит из толстых бревен, их можно попытаться окунуть в водоем или глубокую лужу. Это надежный способ для тушения таких костров, как нодья.

Когда водоема поблизости нет, на костер можно помочиться. А если размеры костра не позволяют потушить угли таким количеством жидкости, тогда следует либо дождаться полного остывания тлеющих головней, либо при необходимости срочно выходить с места стоянки присыпать их толстым слоем песка или земли: недостаток кислорода не даст древесине загореться повторно.

Однако не стоит мочиться в костер, организованный на месте централизованной стоянки: после этим же костровищем могут пользоваться и другие люди. Не думаю, что кому-то было бы приятно разводить костер и готовить еду на месте бывшего туалета.

Приготовление пищи на огне

Существует много разных способов приготовления пищи на костре. Мы рассмотрим лишь некоторые из них.

Шашлык

Это простой вариант готовки продуктов, позволяющий термически обработать пищу при отсутствии специальной посуды.

Для этого способа на тонкие зеленые веточки, заостренные с одной стороны, надеваются небольшие кусочки мяса. Веточки вместе с мясом располагаются над горящими углями и убираются после приготовления. Желательно во время готовки мясо на импровизированных шампурах хоть изредка переворачивать либо располагать между нагретых углей, чтобы дать ему возможность прожариться со всех сторон.

Ветки для шампуров следует срезать с неядовитого растения. Куски мяса не должны быть большие, чтобы прожариться на всю глубину.

Запекание в углях

Это еще один способ, позволяющий обойтись без дополнительной посуды. Таким образом удобнее всего готовить клубни и корни различных растений, например, клубни топинамбура или корни рогоза.

Для запекания сорванные клубни и корни кладутся в тлеющие угли и достаются через некоторое время. Запекание превращает крахмал, содержащийся в этих растениях, в более усвояемую человеческим организмом форму, а значит делает продукт более питательным.

Запекать можно не только растительную пищу, но и мясо, однако для этого потребуется фольга или листья съедобных растений, в которые и будет завернут продукт.

Классический пример запекания картошки в углях показан на видео:

Один из самых древних способов приготовления мяса выглядел так: разжигался костер и в него без предварительной обработки кидался труп животного. Мясо при такой готовке по понятным причинам жарилось неравномерно: частично оставалось сырым, а частично и вовсе сгорало. Но, несмотря на низкое качество готового продукта, оно усваивалось лучше, чем сырое.

Жарка

Жарить пищу в условиях выживания за неимением ни сковороды, ни другой специальной посуды можно на раскаленных в огне камнях.

Таким образом чаще всего готовят мясные продукты, хотя можно жарить и продукты растительного происхождения.

Для этого продукт, который необходимо пожарить, разрезают на тонкие куски. Эти кусочки раскладывают по всей поверхности разогретого камня одной стороной, а потом переворачивают, чтобы продукт прожарился на всю глубину. На фото показана такая импровизированная сковорода:

При наличии сковороды или другой специализированной посуды, а также животного жира, можно жарить продукты на жиру, растапливая жир в сковороде и опуская в него продукт.

Варка

Варка — это процесс приготовления пищи в кипящей воде.

В отличии от предыдущих способов, для варки понадобится посуда, хотя при большом желании можно кипятить воду, например, в скальном углублении, опуская в него разогретые в костре камни.

Длительная варка позволяет наиболее эффективно продезинфицировать продукт, а также убрать из него часть вредных веществ. Если продукт чист, из него можно сделать суп или бульон. Если же на счет чистоты возникают сомнения, полученный отвар лучше вылить.

Сварить пищу высоко в горах сложно из-за того, что температура кипения воды при уменьшении давления воздушного столба снижается, то есть не доходит до 100 градусов Цельсия.

Варить суп из зеленой части растений можно в течение пяти минут, бросая зелень прямо в кипяток. Такая обработка способна в некоторых случаях устранить горечь, свойственную многим сырым растениям. Однако слишком длительная термообработка снизит содержание некоторых витаминов, что нежелательно.

Бульон из продуктов животного происхождения варится до получаса: только в этом случае можно в той или иной мере быть уверенным, что все патогенные микроорганизмы были уничтожены, хотя 100% гарантии ни варка, ни другие способы термообработки не дают.

Прионы — особые белки, приводящие к неизлечимому заболеванию человека, не могут быть уничтожены термообработкой. Также варка не всегда спасает от смертельно опасного трихинеллеза, которым человек заражается при употреблении мяса зараженных животных.

Кроме прочего, варка способна нейтрализовать некоторые токсины, делая продукт съедобным.

Существуют и другие способы приготовления пищи на костре, например, запекание в нагретых камнях и копчение на костровом дыму, но они, как правило более сложны в исполнении.

Где не получится развести костер

Как уже было сказано, для горения огня нужны три элемента — топливо, температура и кислород. Существуют регионы, в которых топливо найти проблематично, а значит и с костром могут быть проблемы. Приведем в пример несколько таких мест:

• Высокогорье, где кроме скальной породы и снега ничего не встретишь;
• Песчаная пустыня — еще одно место, где разжечь костер будет сложно из-за отсутствия растительности, пригодной в качестве топлива для костра. Хотя среди пустынь бывают и исключения;
• Степная зона, бедная на древесную растительность. Здесь в качестве топлива придется использовать сухую траву либо искать редкие сухие деревья.

В таком месте сложно получить устойчивый и достаточно автономный костер.

Потерпевшим кораблекрушение на океанических атоллах или скальных островах тоже не приходится задумываться о кострах, поскольку жечь здесь можно только снаряжение.

В различных помещениях (заброшенные здания, пещеры, самодельные плохопроветриваемые укрытия из легковоспламеняющихся материалов и тому подобное) хоть и есть возможность разжигать костер, но все же зачастую этого не стоит делать, поскольку можно отравиться продуктами горения или спровоцировать пожар. По тем же причинам не стоит практиковаться в разведении огня в собственной квартире или на балконе.

Однажды мы спустились в катакомбы, чтобы зарисовать карту ходов. И вот, пока я замерял расстояния и азимуты, одному из участников подземного похода захотелось разжечь костер из лежащих на проходе веток. В результате пришлось скоропостижно свернуть работу: дым заполнил ближайшие ходы, и находиться в подземелье стало невыносимо, не говоря уже про попытки составления плана. Из последующей беседы с ним выяснилось, что он, разжигая костер, предполагал, что весь дым вытянет сквозняком, чего на практике не произошло.

Исходя из вышесказанного, становится понятно, что умение обходиться без костра — вовсе не лишний навык.

Альтернативы костру

Конечно невозможно заменить костер чем-то одним, что в полной мере выполняло бы его функции, не требуя наличия топлива. Однако это вовсе не означает, что без костра невозможно обойтись: совокупность разного снаряжения, приемов и материалов может в полной мере заменить костер, в некоторых случаях даже превосходя его по эффективности.

Так, например, для приготовления пищи можно использовать горелки, чем пользуются туристы, отправляющиеся в горные походы. У горелок, конечно, есть свои недостатки, но по сравнению с костром они не дымят, компактны и безопаснее в плане пожара.

В районе тропиков и экватора пищу можно готовить на раскаленных солнцем камнях или песке, а можно просто брать в поход продукты, не требующие термообработки.

Уже несколько походов мы провели на «сырой» пище вовсе без костров и горелок. Такая практика показала, что этот вариант вполне приемлем, особенно для походов в теплое время года.

Для обогрева при отсутствии костра можно использовать специальные грелки в сочетании с теплыми вещами и спальником, а в самых экстремальных случаях при отсутствии какого-либо снаряжения — кучу гниющей травы: при гниении выделяется тепло, и температура такой кучи может быть даже выше температуры тела человека.

Для сушки промокших вещей хорошо зарекомендовали себя веревки, натянутые между деревьями, а также ветви самих деревьев и кустов, на которые удобно весить все, что нужно просушить. В теплую сухую погоду вещи можно сушить прямо на ходу, подцепив их на рюкзак. В крайнем случае одежду можно сушить прямо на теле, но это допустимо только в тех случаях, если человеку не угрожает переохлаждение.

Для освещения лучше всего подходят фонари. По сравнению с костром их проще переносить, можно регулировать яркость, включать и выключать в тот момент, когда это необходимо, использовать в палатке. Фонари более безопасны и удобны в обращении.

Но если не предстоит погружение под землю, путешествие в пещеру или ночной переход по лесистой местности, при отсутствии костра и фонарика можно обойтись и естественным освещением, создаваемым звездами и Луной.

Даже в безлунную, но ясную ночь света звезд достаточно, чтобы двигаться по открытой местности, доказательством чего послужил наш поход по Олешковским пескам, в котором вместо компаса и GPS-навигатора мы шли в ночное время суток, ориентируясь по звездам.

От кровососущих насекомых спасет специальная одежда и репелленты. Из своего опыта могу сказать, что эти средства защиты значительно превосходят по своей эффективности дым от костра, кроме того, они менее вредны для организма человека и действуют везде, куда бы ни пошел человек.

Если обработать кожу хорошим репеллентом так, как показано на фото, комары не будут кусать 2-3 часа:

Как видим, несмотря на универсальность костра, как средства для выживания, в некоторых ситуациях все же можно обойтись без него, при этом не особо напрягаясь от возникших неудобств.

Например, в летнем походе выходного дня можно вполне обходиться без костров, экономя время на сбор дров, подготовку костровища, поджигание огня, приготовление еды и тушение головней, а также нервы и финансовые средства от возможного визита лесников. В то же время в аварийной ситуации, произошедшей в зимнем лесу при отсутствии спальника, вряд ли удастся обойтись без костра: продаваемые в специализированных магазинах грелки в этом случае будут малоэффективны, если даже окажутся в кармане у пострадавшего, и лишь грамотно организованный костер в этом случае даст надежду на спасение.

Интересное видео: как приготовить шашлык на финской свече

В качестве энергоносителя применяют разные виды топлива, например, торф, уголь, древесину, а также топливные брикеты. Уголь по праву считается наиболее эффективной разновидностью, позволяющей котлу или печи работать максимально эффективно. Для того чтобы выбрать хорошее топливо, следует учитывать некоторые факторы, в том числе температуру горения угля.

При выборе материала – обязательно учитываем несколько факторов

Разновидности угля

Существует несколько видов этого топлива, температура угля при горении у каждого типа будет разной. По происхождению различают уголь, полученный из древесины, и ископаемые экземпляры.

Ископаемое топливо сотворила сама природа. В его состав входят растительные компоненты, которые подвергались изменениям, находясь под толщей земли.

• бурый;
• каменный.

Выделяют 3 вида угля

Природные ископаемые

Самая молодая разновидностей ископаемых — бурый уголь. Этот вид топлива состоит из большого количества примесей и отличается высоким уровнем влаги (до 40%). При этом содержание углерода может доходить до 70%.

Из-за высокой влажности этот уголь имеет невысокую температуру горения и низкую отдачу тепла . Температура горения составляет 1900 градусов, а возгорание происходит при 250 градусах. Бурую разновидность редко используют для печей в частных домах, поскольку она сильно уступает дровам по качеству.

Однако высоким спросом пользуется бурый уголь в виде брикетов. Такой теплоноситель проходит специальную доработку. Его влажность понижается, а потому топливо становится более эффективным.

Данный уголь имеет высокую влажность

Каменные ископаемые старше бурых. В природе они содержатся очень глубоко под землей. Этот теплоноситель может содержать до 95% углерода и до 30% летучих примесей. При этом ископаемое имеет невысокое содержание влаги — максимум 12%.

Находясь в печи, температура горения угля составляет 1000 градусов , а в идеальных условиях может достигать отметки в 2100 градусов. Его достаточно сложно разжечь, для этого нужно нагреть ископаемое до 400 градусов. Каменный теплоноситель — самая популярная разновидность топлива для обогрева зданий и частных домов.

Антрацит — древнейшее ископаемое, практически не содержащее примесей и влаги. Количество углерода в топливе более 95%. Температура сгорания составляет 2250 градусов при подходящих условиях. Для воспламенения необходимо создать температуру минимум 600 градусов. Необходимо применять дрова для того, чтобы создавать нужный нагрев.

Данный уголь не имеет влаги

Продукты производства

Древесный уголь не является природным ископаемым, поэтому его выделяют в отдельную категорию. Этот продукт получается в результате обработки древесины. Из нее удаляют лишнюю влагу и меняют структуру. При правильном хранении влажность в древесном топливе равна 15%.

Для того чтобы топливо воспламенилось, его необходимо нагреть до 200 градусов. Следует учитывать то, что температура горения древесного угля может отличаться в зависимости от условий и вида древесины, например :

• для ковки металла подойдут березовые угли — при качественной подаче воздуха, они будут гореть при 1200-1300 градусах;
• в отопительной котле или в печи температура древесного угля при горении составит 800-900 градусов;
• в мангале на природе показатель будет равен 700 градусов.

Топливо, полученное из древесины, очень экономично. Его требуется гораздо меньше, чем дров. Этот производственный продукт идеально подойдет для приготовления мяса в мангале.

В этом видео вы узнаете, чем отличается каменный уголь от древесного:

Особенности горения

Теплоносители отличаются по типу пламени. Для бурого и каменного ископаемого характерны длинные языки пламени, а антрацит и древесное топливо являются энергоносителями с коротким пламенем. Последние выделяют много тепловой энергии и сгорают почти без остатка.

Длиннопламенное топливо горит в два этапа. Сначала происходит испарение летучих фракций, горючий газ сгорает и перемещается в верхнюю область топочной камеры. Во время выделения газа уголь коксуется, после полного выгорания примесей начинается горение кокса. Появляется короткое пламя. В заключение углерод сгорает, а зола и шлаки остаются.

Температура в мангале

Идеальная температура топлива для жарки мяса — 600-700 градусов. В таком случае шашлык получится максимально сочным и прожаренным.

Профессионалы советуют определять температуру по виду теплоносителя. Оптимально, когда угольки начинают «седеть», то есть на них образуется белый пепел.

Важно не путать температуру горения угля и дров. Если в мангал поместить березовую древесину и зажечь ее, температура дойдет до отметки 1070-1570 градусов . Такой показатель не подойдет для жарки шашлыка. Мясо попросту сгорит.

Измерение показателей

Для того чтобы определить температуру в мангале, начинающие могут воспользоваться пирометром. Этот прибор стоит недорого и облегчит жизнь любителям дачного отдыха. Однако можно измерить показатель и без использования специальных средств. Для этого потребуется только рука. Ее необходимо поднять над мангалом на высоте 7-8 см от топлива.

В процессе необходимо подсчитать, через какое время станет максимально горячо :

• через 1 секунду — уровень температуры от 350 градусов и больше;
• 2 секунды — около 280 градусов;
• 3 секунды — 250 градусов;
• 4 секунды — отметка в 200 градусов;
• 5 секунд или больше — меньше 150 градусов.

Измерение градусов таким способом очень условно и не слишком подходит для новичков. Только опытный шашлычник с помощью руки сможет безошибочно определить, какая температура в мангале.

Использование разнообразных видов топлива очень популярно. Уголь, торф и древесину применяют не только в быту, но и в промышленных целях. На современном рынке каждый найдет подходящий теплоноситель исходя из назначения и желаемых требований.

Ни один майский праздник не обходится без семейного застолья на природе. Свежий запах весны и подходящего лета пробуждают здоровый аппетит, который с удовольствием утоляют вкусной едой, приготовленной на мангале.

Качество приготовленного на мангале шашлыка во многом зависит от температуры и угля который вы используете. Любая ошибка испортит даже отлично замаринованное мясо. О том, как этого избежать, пойдет речь в статье.

Вконтакте

Оптимальная температура углей для жарки шашлыка составляет 600-700°C [градусов Цельсия]. Именно при таких показателях шашлык получается хорошо прожаренным и сочным. Опытные шашлычники определяют температуру по внешнему виду углей. Лучшая температура для жарки создается тогда, когда угли начинают «седеть». То есть их поверхность покрывается слоем белого пепла.

Важно! Не путать температуру горения древесины и температуру, исходящую от углей.

То есть, если в мангал наложить березовых дров, поджечь их, то температура в мангале будет достигать 1069-1570° C. Что не приемлемо для жарки мяса, оно попросту сгорит.

Подсказка! Березовый уголь достигает нужной температуры , как раз, когда угли «седеют».

Таблица температуры горения древесины

Как измерить?

При помощи пирометра

Чтобы узнать какая температура в мангале, можно использовать специальное устройство пирометр. Он существенно облегчит жизнь начинающим шашлычникам. Принцип его действия основан на фиксации теплового излучения. Для применения в быту вполне будет достаточно переносной модели из средней ценовой категории.

При помощи руки

Определить примерный температурный диапазон можно и при помощи руки. В США этот метод известен под названием «Миссисипи». Чтобы им воспользоваться, раскрытую ладонь нужно подержать над мангалом на высоте 7-8 см от углей. При этом нужно считать, за сколько секунд станет нестерпимо горячо:

• 1 секунда — 350° и более.
• 2 секунды – 280°;
• 3 секунды – 250°;
• 4 секунды – 200°;
• 5 секунд и более – менее 150°.

Внимание! Измерения температуры при помощи руки весьма условны, при отсутствии должного опыта можно легко ошибиться.

Разновидности углей и их температура

Березовый

Чтобы получить вкусное хорошо прожаренное мясо лучше использовать березовый уголь, т.к. он имеет самую оптимальную температуру (до 650°C ) для жарки мяса. Именно поэтому его, чаще чем другие виды используют для приготовления пищи в уличных печах и на мангалах.

В летний период мешки с углем продают на каждом шагу. Большая часть этого изобилия – товар низкого качества, для приготовления шашлыка на углях он совсем не подходит. В большинстве случаев недобросовестные продавцы под видом березовых углей продают сосновые или осиновые. По своим качествам они значительно хуже. Для шашлыка приобретать их не рекомендуется.
Как отличить березовый уголь от подделки? При внимательном рассмотрении березовый уголь очень легко отличить по следующим признакам:

1. Насыщенному антрацитовому цвету.
2. Искрящейся поверхности.
3. Глянцевому излому.

Сосновый или осиновый уголь просто насыщенно-черный, без малейшего блеска.

В брикетах

В качестве топлива для мангалов также можно использовать и древесно-угольные брикеты. По сути это тот же самый древесный уголь, только спрессованный и склеенный при помощи крахмала. Их плотность приблизительно в 2 раза больше чем у обычного древесного угля, поэтому и горят они в 2 раза дольше при температуре до 700°C .

Благодаря одномерности брикеты обеспечивают ровное устойчивое горение с минимальным количеством дыма. В среднем они в 2 раза экономичнее традиционного березового угля.

Совет! При выборе угля обязательно стоит обращать внимание на его марку. Предпочтение стоит отдавать марке А. Обозначенный ей уголь относится к высшей категории качества.

Дубовый

В продаже можно встретить и дубовый уголь. Оно более плотный и тяжелый. Разжечь его в обычном мангале достаточно трудно. Температура достигает 670°C .

Потому он в основном используется в кафе и ресторанах, где приготовление шашлыка происходит практически непрерывно.

Сосновый, осиновый

Часто продается под названиями древесный уголь, стоит дешево. При жарке может коптить. Основной минус заключается в коротком времени горения – не более 15-25 минут. Как правило для приготовления одной порции шашлыка этого вполне хватает. Температура горения ниже, чем у березового угля, фракция мелкая.

Как не сжечь шашлык?

Чтобы снизить слишком высокую температуру следует равномерно распределить угли по всей площади. Дополнительно также можно закрыть воздушные отверстия. При ограниченной подаче кислорода интенсивность процесса горения снизится, соответственно снизится и температура.

Для повышения температуры действовать следует с точностью до наоборот. Сдвинуть угли как можно плотнее и открыть воздушные отверстия. Температуру в мангале следует выбирать в соответствии с видом мяса. Самый высокий температурный диапазон требуется для говядины, чуть ниже для свинины. Курица и рыба готовятся при меньшем жаре.

Для поддержания ровного жара в процессе готовки не следует досыпать новую партию угля. Потому, что равномерно перемешать угли при разложенном шашлыке не получится. В результате образуются зоны неравномерного горения, то есть в одном месте мясо начнет обугливаться, а в другом остается сырым.

Итоговая таблица температур

Уголь	Температура	Достоинства	Недостатки
Березовый	600-650°C	Приемлемая цена, оптимальное время горения и температура	Среднее время горения
Брикеты	650-700°C	Долго горят, хороший жар, минимум дыма	Сложно разжечь, высокая цена
Дубовый	620-660°C	Долго горит, плотный	Сложно разжечь, высокая цена, редкий
Сосновый	570-620°C	Низкая цена	Быстро сгорает, дымит
Осиновый	570-620°C	Низкая цена	Быстро сгорает, коптит

От качества угля будет зависеть количество энергии, которую можем получить, и время на обслуживание, и вообще возможность им топить… Какой уголь лучше подойдет для домашнего отопления? и как его правильно сжигать, чтобы достигнуть максимума энергоотдачи и минимума забот.

Температура горения угля и другие характеристики

Часто спрашивают, — какая температура горения угля?, — хоть это значение мало на что влияет. Гораздо важнее другие параметры.

• теплотворность – количество выделяемого тепла с килограмма топлива, кВт/кг;
• зольность – количество золы которая останется после сжигания угля, % к общей массе. Она снизит общую теплотворность, нам придется вычищать ее с котла и утилизировать,

Также важно:

• Спекаемость – способность углей создавать спекшуюся золу, что очень вредно.
• Влажность, как внутрипластовая, так и привнесенная, — не мокрый ли уголь? Мокрый лучше сушить предварительно в естественных условиях, чем сжигать его в котле с потерей энергии, которая уйдет на испарение этой воды.
• Выход летучих, склонность к коксованию, — коксующиеся марки угля не подходят для отопления.

Подробней о зольности

Зольность бывает следующей.

• Внутрипластовая – это те минеральные примеси, «песок и камни», которые находятся внутри угольного пласта, в каждом кусочке угля, и их невозможно извлечь при обогащении. Хорошие угли имеют такую золу до 10%.
• Техническая – это горная порода, которая смешалась с углем при его добыче, в том числе и из больших породных пропластков внутри угольного пласта, и которую можно отделить от угля механическими методами при его обогащении. Подрубали шахтеры невзначай кровлю и почву пласта, — вот и лишние тонны, хоть зольность и повышена… Горная масса с шахты может быть и 35% зольности – совсем не подходит для домашнего сжигания.

Нужно иметь в виду, что подсыпка породы, значительно увеличивает объем карманов у продающих уголь. Поэтому покупка угля — дело непростое. Нужно проверять топливо на наличие кусков породы, в том числе и присыпанных, непосредственно в вагоне, в автомобиле, до разгрузки. И отказываться от приобретения, если что…

Какая теплотворность у разных марок угля

Сколько мы сможем получить тепла от угля, достаточно ли его для обогрева дома?

Количество тепла в киловаттах, которое может выделяться из разных марок угля по сравнению с сухими дровами, приведена ниже, кВт/кг

• Дрова сухие – 4,0
• Угли бурые – 3,8 – 5,5
• Длиннопламенные – 6,0 -7,0
• Газовые и жирные — 7,5
• Отощенно-спекающиеся 7,0 – 7,4
• Тощаки – 7,4 – 8,0
• Антрациты – 7,8 – 9,5

В основном для домашних котлов подходят энергетические марки угля – тощие, антрациты и полуантрациты. Именно они меньше спекаются и образуют коксовые вещества, имеют минимум золы внутри пласта и лучшую теплотворность .

Помимо марки, нужно выбрать класс крупности угля.

В рекламных целя на упаковках продавец пишет лишь бы что…

Класс крупности угля, почему не топят угольной пылью

Угольная пыль и угольный штыб наиболее дешевые, отлично горят, но только в специальных печах электростанций. Там они сгорают в облаке с мазутом и воздухом. А в котле, они просто запечатывают прохождение воздуха через них, поэтому горение внутри их слоя невозможно. Угольный штыб в печках не горит, разве что небольшими добавками, засыпанный поверх горящего угля.

• Топить можно семечкой, но она как правило, просыпается через колосниковые решетки всех котлов…
• Для домашнего отопления используется более дорогие фракции – орех и кулак.
• Плитный уголь еще дороже, но в домашних условиях его разбивают на более мелкие части.

В угольной золе остается много несгоревших элементов. Золу, после сжигания, рачительные хозяева просеивают на металлической решетке 5 мм, и все крупное недогоревшее отправляют обратно в котел вместе со свежей порцией. Таким образом экономится 10 – 15% топлива.

Угольную пыль пробуют смачивать в лепешки, которые сушат, и в виде окатышей подают в котел.

Как правильно топить углем

Если в зону горения не додавать кислород, то вместо углекислого газа образуется угарный – CO, КПД от неполного сжигания уменьшается на 20 – 50%. Современные котлы обеспечивают подачу вторичного воздуха, для дожига СО и сажестых частиц при высокой температуре. Со старом же оборудованием, с печками, нужен практический навык по подаче воздуха поверх горящих углей для лучшего дожига и препятствия выброса несгоревших газов в атмосферу.

Подача большого количества первичного воздуха прямо в горящий уголь может сделать из котла кузнечный горн, повлечь за собой быстрое сгорание большой массы угля, резкое увеличение температуры выходящих газов до 1500 град и оплавление оборудования, воспламенение сажи в дымоходе, резкое падение КПД в несколько раз, из-за выноса энергии в трубу.

КПД угольного сгорания можно отслеживать по температуре исходящих газов, которая не должна повышаться. Воздуха должно быть столько, чтобы происходило полное сгорание топлива без СО и в тоже время не наблюдался рост температуры в дымоходе выше нормы. Как правило, современные угольные котлы умеют сжигать топливо нужным образом с максимальным КПД порядка 78%.

Как сделать длительное горение угля

Нормальное длительное горения с высоким КПД получается лучше на современном оборудовании. Но и на старых котла и печах, можно отыскать оптимальное примерное открытие нижних и верхних заслонок, чтобы обеспечить нормальную подачу воздуха поверх топлива, для дожига СО на теплообменнике.

Например, обычная старая угольная печка предусматривала такие регулировки:

• «поддувало закрыто»,
• «две верхние конфорки приоткрыты»,

— порция угля тлеет – происходит длительное горение, но дожиг газов, как правило, полный.

В современных котлах за подобными режимами следит само оборудование.

Угольные котлы повышенной мощности (возможна большая загрузка) от известных производителей с подачей вторичного воздуха подойдут как дешевый и универсальный вариант домашнего отопления. В них можно сделать длительное горение большой загрузки угля путем перераспределения подачи воздуха.

Автоматизированные котлы, сейчас все более популярны. У них длительность горения обеспечивается угольным бункером и постоянной подачей в зону горения малых порций. Причем оборудование не обязательно слишком дорогое. Котлы с бункером, из которого топливо подгружается под собственным весом имеют демократичную цену. Котлы со шнековой подачей подороже, но умеют немного больше. Таким образом бункер позволяет не беспокоиться ежесуточно по поводу подброски топлива. Горение же идет, как правило, малыми порциями, но с полной подачей воздуха без образования больших объемов СО – Европейские экологические требования к оборудованию.

В любом случае повышенную длительность горения угля обеспечит в первую очередь оборудование под большую загрузку, — в бункер или непосредственно в топку. На этом соображении и строится выбор котла под уголь.

Какой уголь выбрать

Уголь залегает в земной коре в виде пластов. Каждый из них маркирован и имеет свои качественные характеристики. Но даже в одном пласте, но в разных районах, уголь может сильно отличаться по качеству – меняются степень метаморфизма, количество золы, летучие, сера, влажность…

Для энергетики наиболее ценны угли с высшей степенью метаморфизма, с наибольшим процентом углерода С в составе. Это Антрациты и близкие к ним, которым присвоены марки Полуантрациты и Тощие угли.

Лучшими для отопления окажутся угли, относящиеся к антрацитам и полуантрацитам с обогатительной фабрики, фракций орех и кулак.

По регионам добычи, — лучшие энергетические угли добывались ранее в Донбассе, но в последнее время добыча сильно уменьшена, и на рынке такие угли встретить сложно. Во всяком случае лучшими для домашнего отопления считались антрациты Донбасских пластов Н2 Ремовский, Н2-1 Подремовский, Н-8 Фоминской. Известен рекорд теплотворности килограмма угля, добытого в 70-е годы с пласта Фоминской со значением 9800 кВт/ч.

Сейчас дешевле приобрести угли с Кузбаса и Экибастуза, несмотря на протяженную доставку. Нужно спрашивать угли с энергетических пластов Кузбасса.

В купленном угле должно быть минимальное количество:

• штыба, пыли, которые практически не сжигаются и плохо влияют на процесс горения, заштыбовывая котел, ограничивая доступ кислорода к крупным кускам;
• породы – куски породы в угле – это брак обогащения или специальный подмесс на разных стадиях торговли.

Продавца лучше сразу предупредить о том, что вы откажетесь приобрести уголь со штыбом и породой. Заказывайте уголь фракций орех и кулак малой порцией, на проверку, как правило продавец имеет запас на весь сезон, и можно будет докупить топливо в случае его хорошего качества.

Древесный уголь: stalic — LiveJournal

Виноград обрезают как минимум дважды в году. Весной, когда лоза пускает длинные побеги, обрезают все, что без завязи. Поздней осенью, когда виноградники готовят к зиме, обрезают почти все ветви. 
Ничего из обрезков не выкидывают, все рубят на равные куски и увязывают. Тонкие побеги увязывают пучками сантиметров по пятьдесят в диаметре. Ветви увязывают штук по десять, а толстые стволы, что остаются после корчевания виноградников и особенно их корни укладывают отдельно и берегут для самых больших праздников.
Побеги в жарком климате просыхают примерно через пол года.
Осенью, в погожий денек, уложишь один пук майских побегов на землю, между двумя рядами кирпичей, спичку снизу, полыхнет огонь в человеческий рост высотой и осядет мелким углем с горошину. Ровно одну партию шашлыка пожарить успеешь.
Ждешь много гостей, много шашлыка собираешься жарить? Укладывай поверх майских побегов куски ветвей, что остались с прошлого года. Жарить не торопись, сходи пока за низенькой табуреточкой — сидеть на корточках и жарить одну партию шашлыка за другой — ноги затекут. А штук пятнадцать веток толщиной с пару пальцев дадут жар, годный для трех-четырех партий шашлыка. Да, килограмм десять мяса можно пожарить.

А еще раньше, когда готовили только в печах и на очагах, бывало, приготовят еду, огонь под казаном уже не нужен, так головешки складывали в большие керамические кувшины, вроде того, что на фотографии, только раза в три повыше. Кувшин прикроют крышкой, головешки и потухнут. Так, раз за разом, собирался хороший древесный уголь. Хочешь шашлык готовить? А уголь готовый — вот он!

Очаг — небольшая печь с дверцей или отверстием для дров в низу передней части, поверх которой устанавливается казан, саж (большая вогнутая сковорода) итп.
Мангал — устройство для разведения жара из углей, над которым жарят шашлык.
Пожалуйста, не путайте ноты и не ставьте казан на мангал.

Возьмите любой старый горшок, приспособьте для этих целей любую металлическую емкость, поставьте ее неподалеку от очага с казаном на даче. Будете готовить плов, топить очаг пусть и обычными березовыми дровами — складывайте головешки и из них получится уголь в разы лучше, чем из бумажных пакетов.

Два года назад соседка спилила замерзший за зиму яблоневый сад. Я дал денежку ее сыну и он нарубил мне ветвей и упаковал их в вязанки. До сих пор нарадоваться не могу!
Положишь в тандыр, разведешь огонь, дашь разгореться как следует, а потом перекроешь поддувало, закроешь заслонки и через пятнадцать минут — вот он, отличный уголь для жарки шашлыка!

Правда, сладкий яблоневый дым поднимается от такого угля только первые пять минут.
Правда, непрогоревшие как следует веточки вспыхивают иногда — так их можно щипцами в сторонку отложить. По сути, эти языки пламени для шашлыка не опасны, их температура ниже, чем температура горения угля. Хороший уголь дает 650-700С, а языки древесного пламени 400-450С. Это газы из древесины выгорают, а раз там есть газы, то есть и влага. На ее испарение и расходуется значительная часть тепла. А когда уголь сделан хорошо, как следует, то он не должен вспыхивать пламенем сам по себе, если только жир с шашлыка в него натечет.
Правда, жар от этого угля получается не слишком сильным, ну 550С, ну 600С.

Если бы я был на вашем месте, и у меня были бы дрова фруктовых деревьев или хотя бы дубовые, ладно, пусть березовые, но только не еловые да сосновые, то я разводил бы огонь прямо на земле, а потом накрывал бы пламя перевернутым мангалом. Пусть подымит, торопиться не надо. Угли получатся — что надо!

А еще я видел, как один ташкентский мангальшик, выходец из Карабаха, никогда не выбрасывал пепел и золу из своего длинного мангала. В одном углу мангала он разводил огонь из дров, когда дрова как следует разгорались он засыпал их пеплом, утрамбовывал, выравнивал поверхность и садился на табурет дожидаться клиентов. Клиенты приходили, он щипцами доставал из пепла пару крупных кусков угля, дробил и на мелких угольках жарил заказ. Оставшиеся после жарки угольки снова закапывал в пепел. Двух вязанок дров ему хватало на целый день работы.

Ладно, хватит вам сказки слушать, давайте по делу.

Где покупать уголь?

Там, где его покупают закупщики для ресторанов. Если закупщик однажды принесет дрянной уголь мангальщику, тот устроит ему скандал. Закупщик устроит скандал продавцу. Продавец — поставщику. Поставщик — производителю.
Вот вы любите скандалить? Умеете? Если и любите, то все равно не умеете или стесняетесь, особенно если вы не в ресторане «Пальцы веером». А эти ребята — умеют! Поэтому пользуйтесь их требовательностью, покупайте тот же самый уголь, что и они — это самое лучшее, что можно купить за обычные деньги обычному человеку.
Ну что опять — где да где? На Дорогомиловском рынке! Закупщики там и мясо закупают и уголь. Купите все сами, сделаете все сами — поедите хорошего шашлыка в три раза дешевле, чем в кафе, но только если уголь разожжете правильно.

Жидкость для розжига угля — запредельное, абсолютное зло. Вонь от нее (запах, простите) не пройдет до тех пор, пока весь уголь не сгорит и поржавевший и прогоревший мангал не отправится на свалку. А запах шашлыка — параметр номер один.
Поэтому возьмите комок сухой бумаги, обложите вокруг него щепочки, хворост какой вигвамом, поверх дровишки чуть крупнее. Подожгите, а когда загорится ярко, уложите поверх килограмма три угля. Это все можно делать прямо в мангале, в одном его углу.
Уголь хорошо разгорается, когда он лежит в куче и каждый уголек греется от соседнего. Вот поросят видели? Они все время сбиваются в кучку — так им теплее. У угольков ножек нет, вы перекладывайте время от времени те угли, что оказались с краю на верх. Уголь тогда готов к жарке шашлыка, когда от него перестают подниматься всполохи пламени и когда он весь покрыт белым пеплом.

Смотрите, те, что черные — они тоже готовы. Это я просто крупные, но уже «поседевшие» куски угля разбил на более мелкие, приготовился к тому, чтобы жарить шашлык.

Посмотрите, уголь посередине покрыт белым пеплом. А по краям — буроватым.
Буроватый — это наш, березовый уголь.
Тот, что посредине, уголь… из Парагвая. Его делают из дерева квебраччо.
Это, пожалуй, самый лучший в мире уголь.
Три килограмма такого угля стоят как килограмм очень приличного мяса для шашлыка.
Производители упаковали его в коробку, красивее и лучше, чем китайцы упаковывают электронику. Но этот уголь того стоит!
На трех килограммах такого угля можно пожарить десять килограмм мяса и получить великолепный, просто потрясающий шашлык. В Европе уважающие себя стейк-хаусы работают только на таком угле.
Я заказал для себя пол тонны из Германии, а вы присматривайтесь в магазинах, говорят, иногда и в Москве попадается. 
Ну или обязательно когда-то попадется. Ведь и казаны еще десять лет назад были дефицитом и про рис дев-зира только слышали.

Если есть строительный фен и розетка рядом, то можно разжечь уголь без щепок, бумаги и даже зажигалок. Просто направьте струю с максимальной температурой воздуха на уголь. Первый уголек загорится через тридцать секунд, а кучка разгорится минут за пять. Ну и потом, уже во время жарки, такой фен может оказаться полезным — где уголек потухший подправить, где прямо на сыроватый кусочек подуть.

Или вот такая кружка для розжига угля — стартер называется.

Насыпаешь в нее уголь доверху, снизу, под пружину, клок горящей бумаги. Видите, отверстия снизу для поддува? По бокам?

Вот, через пять минут уголь уже полыхает.
А теперь давайте вспомним разговоры о глубоких мангалах с дырками. Скажите, те мангалы и этот стартер вам не кажутся очень похожими? Вот и не выбрасывайте те дырявые мангалы и не торопитесь покупать стартер. Отделите в них одну малую часть для розжига угля, а другую оставьте для того, чтобы мусор жечь.
Хорошего шашлыка на таком мангале все равно не пожарить и сейчас я вам объясню почему.
Смотрите, кто-то из вас говорил мне: а что если в тот глубокий и дырявый мангал положить уголь в несколько слоев. Вот в стартере он как раз и лежит в несколько слоев. Смотрите на температуру на поверхности верхнего слоя этого угля — нет и 600С. При этом над углем висит голубоватое пламя, которое не получается заснять фотокамерой, но поверьте мне на слово.
При этом, если разложить этот же уголь в мангале в один слой, то он даст температуру 650-700С. А в таких устройствах нижние слои угля просто греют друг друга, как те поросята, сжирают весь кислород и верхним слоям угля его просто не достает. При этом тепло из нижних слоев угля передается шашлыку не посредством инфракрасного излучения, что было бы хорошо для шашлыка, а в виде потока раскаленного воздуха, как из строительного фена, что для приготовления шашлыка очень плохо.

Не верите мне? Мне, и не верите?! Ну хорошо. Я вам покажу!
Давайте отсыпем часть угля из стартера и пожарим пару палочек шашлыка прямо на нем. Чем он вам не глубокий, дырявый мангал?

Еще две пожарим в одном углу мангала на фруктовых дровах.

Еще две на обычных березовых углях из мешка.

Вот вам результат.
Шашлык слева жарился на углях из веток яблони. Он ароматнее второго, что жарился на березовых углях, но жарить его пришлось чуть дольше. Вот сок и течет.
Шашлык на березовых углях, что лежит посередине — шашлык и шашлык, все как обычно. Хороший.
Две палочки шашлыка справа, это то, что получилось на стартере (читай — глубоком мангале с поддувом). Я не специально так, так получилось потому, что происходило бесконтрольное горение угля и шашлык жарился не столько в инфракрасных лучах, сколько в раскаленных потоках воздуха. Знакомый результат? Кстати, от шампуров мясо приходилось отдирать — оно и к шампурам пристало. Блестящие шампуры отражают инфракрасное излучение, поэтому на нормальном мангале греются не очень сильно. А горячему воздуху пофиг, что нагревать. Вот шампуры и раскалились так, что я обжег палец об один из них, да и мясо пострадало не только снаружи, но и изнутри.

— А это еще смотря чем мариновать! — воскликнут знатоки.
Эх, знатоки…

Жертвую на вас вот этот замечательный кусок мяса и все, чем вы могли бы замариновать его, кроме, пожалуй что, пива и майонеза с кетчупом, потому что это уж совсем.

Так, целый кусок — это слишком жирно будет, хватит и вот столько. Только, ради Бога, не отвлекайтесь по пустякам — что за мясо, что за часть. Какая разница?

Порежу одинаковыми кусочками, чтобы на шесть шампуров хватило.

сцеженный йогурт (кефир тоже можете сцедить, а йогурт с кусочками хрюктов все равно йогуртом не является, берите сметану или что дают),  

вино+укусус (херес и уксус из хереса — и там и сям одни и те же компоненты, а действующее вещество — все одно, кислота, винный уксус)

лук. Вот если положить пол головки лука к мясу — польза будет? А если порезать кусками? Польза будет, если порезать лук тонко, пересыпать солью и пожамкать, чтобы лук пустил сок. Только потом замучаешься убирать размякший лук с мяса, но не жарить же шашлык прямо с ним? Пригорит! Поэтому в последнее время я пропускаю лук через мясорубку, отжимаю и пользуюсь луковым соком.

киви. Бррр! Разведите его водой, что ли. Сделайте пожиже!

помидоры. Вы знаете, что помидоры, как и девушки, бывают разными? Вот и учитывайте!

лимоны (До чего же вы любите кислое, а? Ну хорошо, а нельзя лимоном полить готовый шашлык, если уж на то пошло?)

Чтобы эксперимент был чистым, во все маринады мы добавляли только соль и перец. Давайте не будем пока отвлекаться на прочие специи, потому что специи не дадут ничего, кроме вкуса и аромата, а мы пытаемся исследовать, как маринады влияют на мягкость мяса.
Должен указать, что я именно что мариновал мясо, а не замачивал его (мама!) во всех этих жидкостях и средах. То есть — посолил, поперчил, полил, повертел и дал постоять два часа.
Вот слева мясо, замаринованное луком. Покраснело, приобрело глубокий цвет.
Киви. Пока без видимых изменений.
Сцеженный йогурт. Все понятно, ОК.
Вино+уксус. Господи, хорошо, что не голимым уксусом, ведь получилось бы еще хуже, чем с лимоном!
Лимон. Мясо побелело, стало похожим на тряпку.
Помидор. Хороший помидор. Мясо без изменений. ОК.

Я… сделал еще одну палочку шашлыка, контрольную. Вообще без всего, только соль и перец.

Пошли на мангал! Слева две палочки — вне конкурса, не смотрите на них.

Один и тот же уголь, мангал глубиной 15 см, без дырок. Одно и то же время жарки. Мое внимание распределено поровну всем шампурам. Любимчиков и золушек на мангале не бывает.

Результат слева направо:
Вино, йогурт, лимон, помидор, лук, киви, простой. Первые выводы — визуальные.
Простой шашлык не был напитан никакими жидкостями, его следовало жарить меньше, чем все остальные. Потому что жарка остальных шашлыков занимала больше времени — жидкостям предстояло выпариваться.
Обмазка из киви местами пригорела — тоже надо было жарить меньше или тщательнее убирать обмазку.
Сахара в луковом соке тоже дали о себе знать — снять бы минутой раньше!
Весь остальной шашлык внешне ОК.
А на вкус?
Приехали двое ребят-оконщиков, один Миша, другой Женя. Никогда прежде они моего шашлыка не ели — вот и хорошо, такие ребята нам подходят. Будут дегустаторами номер 1 и номер 2. Моя супруга — номер 3. Я — номер 4.
Вот мнения, расположенные в порядке снятия проб.

Вино:
1 Очень нежно, мягкий, такого никогда не пробовал, самый лучший
2 Нежный, мягкий.
3 Хорошо. После снятия остальных проб: лучше чем кефир, самый лучший.
4 Вкус уведен в сторону, фруктовый, ягодный привкус, но не мешает.

Йогурт:
1 Вкус молочный. После снятия проб: второе место.
2 Кисловат, сливочный привкус, на вкус жирно.
3 Жирный вкус. После снятия проб: понравился меньше всего.
4 Рассыпается под зубами, нарушена структура мяса.

Лимон:
1 Стандартный, обычный шашлык. Лимонное послевкусие.
2 Чего-то не хватает, где соль? (соли было одинаковое количество)
3 Кислый, сухой, рассыпается.
4 Лимонный вкус, кислота все забила. Согласен с женой.

Помидор:
1 Пикантный. После снятия проб: лучше всех.
2 Вкусно.
3 Лучше, чем лимон, своеобразно.
4 Неплохо, черт возьми!

Лук:
1 Прожаренный вкус.
2 Настоящее мясо, как стейк. После снятия проб: лучше всего.
3 Лучше всех пока.
4 Натуральный, мясной.

Киви:
1 Рыхлый, хуже всех.
2 Мучной вкус, кашеобразный. Хуже всех.
3 Более мягкий, это явно, но вкус слишком обволакивающий, как буд-то во рту налипло.
4 Омыленный, неприятный вкус, рассыпающиеся волокна. Зачем я это съел?

Простой, соль и перец:
1 Вкусное мясо, всего хватает.
2 Как мясо на сковородке.
3 Мясо и мясо.
4 Лучше всего.

Теперь главные выводы. Мы пробовали размягчающие маринады. Самыми мягкими получились шашлыки с вином+уксус и с киви. Остальные посередине. Чуть жестче остальных получились с луком и без ничего. Но, если бы я не эксперимент проводил, а просто жарил шашлык, то два последних шашлыка я жарил бы на пару минут меньше и они получились бы по мягкости не хуже того, что с вином. Называть мягким шашлык с киви я не могу — это другое состояние мяса, это разрушенные белки. Так следует поступать разве уж совсем с негодным, жестким мясом.

Теперь самый, мой самый главный вывод, который я спешу вам доложить.

МЯГКОСТЬ, НЕЖНОСТЬ И СОЧНОСТЬ ШАШЛЫКА В ГОРАЗДО БОЛЬШЕЙ СТЕПЕНИ ЗАВИСИТ ОТ ВЫБОРА МЯСА, ОТ УГЛЯ И ОТ УМЕНИЯ ПОЖАРИТЬ, НЕЖЕЛИ ОТ МАРИНАДА.

Будьте добры, отнесите ваши мангалы хорошему мастеру, пусть он напишет эти слова на металле, отольет в граните и изваяет из глыбы мрамора.

Температура горения древесного и каменного угля. Из чего состоит уголь? Какова химическая формула угля

Горение угля

Подземные пожары могут продолжаться длительные периоды времени (месяцы или годы, в отдельных случаях— до нескольких тысяч лет), пока не истощится тлеющий пласт. Они могут распространяться на значительные площади по шахтным выработкам и трещинам в массиве горных пород. Поскольку они подземные, их чрезвычайно трудно погасить, что не в последнюю очередь связано с трудностью либо невозможностью доступа к очагу горения.

Некоторые возгорания угольных пластов — естественные явления. Некоторые угли могут самовозгораться при температурах ниже 100°C (212°F) при определённой влажности и размерах кусков. Лесные пожары (вызванные молнией или другие) могут поджигать уголь, залегающий близко от поверхности, и тление может распространяться через пласты, создавая условия для воспламенения более глубоких пластов. Доисторические обнажения шлака на Американском Западе — результат доисторических горений угля, которые оставили остаток, сопротивляющийся эрозии лучше чем матрица. По оценкам учёных,Горящая гора в Австралии является самым старым из известных горящих месторождений угля — пожар там продолжается около 6000 лет.

В мире существуют тысячи активных неустранимых подземных пожаров, особенно в Китае и Индии, где бедность, недостаток правительственного регулирования и безудержное развитие вместе создают угрозу окружающей среде. Современные слоевые горные разработки открывают тлеющие пласты угля воздуху, возобновляя горение..

Среди сотен подземных пожаров в Соединённых Штатах наиболее известный находится в городе Централия, штат Пенсильвания. Начал гореть в 1962 году. Сегодня активны и другие подземные пожары в США, например в городе Вандербилт, также штат Пенсильвания (штат с наибольшим количеством подземных пожаров).

Подземные пожары могут начинаться в результате аварии, обычно вызывая взрыв газа. Некоторые подземные пожары начались, когда власти взрывали нелегальные горные разработки. Много недавних шахтных пожаров начались по вине людей, сжигающих мусор в ямах поблизости от брошенных угольных шахт (как, например, это произошло в Централии).

Сельские жители Китая в угольных регионах часто добывают уголь для домашнего использования, отказываясь от выработок, когда они истощаются, бросая быстро воспламеняющуюся угольную пыль на открытом воздухе. Отображение угольных пожаров Китая на карте со спутниковой фотографии обнаружило многие предварительно неизвестные пожары. Имеется несколько успешных примеров борьбы с подземными пожарами: в 2004 году, в Китае удалось потушить пожар в угольной шахте Люхуангоу, около Урумчи в области Синьцзян, горение которого продолжалось с 1874 года. Самые страшные из текущих пожаров находятся в каменно-угольных бассейнах Уда во Внутренней Монголии. Угольные пожары Китая сжигают 20—30 миллионов тонн угля в год. Ликвидацию подземных пожаров в шахтах, а также спасение людей в России осуществляет ВГЧС

Особенности разных видов топлива

Рассмотрим два основных, наиболее распространенных, вида твердотопливного сырья — дрова и уголь.
Дрова содержат значительное количество влаги, поэтому сначала происходит испарение влаги, на что потребуется определенное количество энергии. После испарения влаги начинается интенсивное горение дров, но, к сожалению, процесс длится недолго.

Поэтому, чтобы его поддерживать, требуется регулярное подкладывание дров в топку. Температура возгорания древесины составляет около 300°С.

По количеству выделяемого тепла и длительности горения уголь превосходит древесину. В зависимости от возраста ископаемого материала минерал подразделяется на виды:

• бурый;
• каменный;
• антрацит.

Бурые угли

Среди ископаемых углей наиболее молодые — бурые угли. Свое название топливо получило за бурый цвет. Данный вид топлива характеризуется большим количеством летучих примесей и высоким содержанием влаги — до 40%. При этом количество чистого углерода может достигать 70%.

Из-за повышенной влажности у бурого угля низкая температура горения и невысокая теплоотдача. Воспламеняется топливо при 250°С, а температура горения бурых углей достигает 1900 °С. Теплота сгорания составляет приблизительно 3600 ккал/кг.

Как энергоноситель бурый уголь в естественном виде уступает дровам, поэтому его редко применяют для печей и твердотопливных агрегатов в частных домах. Но устойчивым спросом пользуется брикетированное топливо.

Бурые угли

Бурый уголь в брикетах — это топливо, прошедшее специальную подготовку. За счет снижения влажности повышается его энергоэффективность. Теплоотдача брикетированного топлива достигает 5000 ккал/кг.

Каменные угли

Каменные угли старше бурых, их залежи располагаются на глубине до 3 км. В этом виде топлива содержание чистого углерода может достигать 95%, а летучих примесей — до 30%. Влаги этот энергоноситель содержит не более 12%, что положительно влияет на теплоэффективность полезного ископаемого.

Температура горения каменного угля в идеальных условиях достигает 2100°С, но в отопительной печи топливо сжигается максимум при 1000°С. Теплоотдача каменноугольного топлива составляет 7000 ккал/кг. Его сложнее разжечь — для воспламенения требуется нагрев до 400°С.

Каменноугольный энергоноситель чаще остальных применяется для обогрева жилых домов и зданий иного назначения.

Каменный уоль

Антрацит

Самое древнее твердое ископаемое топливо, которое практически не содержит влаги и летучих примесей. Содержание углерода в антраците превышает 95%.

Удельная теплоотдача топлива достигает 8500 ккал/кг — это высший показатель среди углей. В идеальных условиях антрацит сгорает при 2250°С. Воспламеняется он при температуре не менее 600°С — это показатель для самых низкокалорийных видов. Для розжига требуется использовать дрова, чтобы создать необходимый нагрев.

Характеристики антрацита

Антрацит в первую очередь промышленное топливо. Его использование в печи или котле нерационально и дорого. Помимо высокой теплоотдачи к преимуществам антрацита относится низкая зольность и малодымность.

Разновидности угля

Существует несколько видов этого топлива, температура угля при горении у каждого типа будет разной. По происхождению различают уголь, полученный из древесины, и ископаемые экземпляры.

Ископаемое топливо сотворила сама природа. В его состав входят растительные компоненты, которые подвергались изменениям, находясь под толщей земли.

К этой категории относятся следующие типы угля:

• антрацит;
• бурый;
• каменный.

Выделяют 3 вида угля

Природные ископаемые

Самая молодая разновидностей ископаемых — бурый уголь. Этот вид топлива состоит из большого количества примесей и отличается высоким уровнем влаги (до 40%). При этом содержание углерода может доходить до 70%.

Из-за высокой влажности этот уголь имеет невысокую температуру горения и низкую отдачу тепла. Температура горения составляет 1900 градусов, а возгорание происходит при 250 градусах. Бурую разновидность редко используют для печей в частных домах, поскольку она сильно уступает дровам по качеству.

Однако высоким спросом пользуется бурый уголь в виде брикетов. Такой теплоноситель проходит специальную доработку. Его влажность понижается, а потому топливо становится более эффективным.

Данный уголь имеет высокую влажность

Каменные ископаемые старше бурых. В природе они содержатся очень глубоко под землей. Этот теплоноситель может содержать до 95% углерода и до 30% летучих примесей. При этом ископаемое имеет невысокое содержание влаги — максимум 12%.

Находясь в печи, температура горения угля составляет 1000 градусов, а в идеальных условиях может достигать отметки в 2100 градусов. Его достаточно сложно разжечь, для этого нужно нагреть ископаемое до 400 градусов. Каменный теплоноситель — самая популярная разновидность топлива для обогрева зданий и частных домов.

Антрацит — древнейшее ископаемое, практически не содержащее примесей и влаги. Количество углерода в топливе более 95%. Температура сгорания составляет 2250 градусов при подходящих условиях. Для воспламенения необходимо создать температуру минимум 600 градусов. Необходимо применять дрова для того, чтобы создавать нужный нагрев.

Интересно: температура горения дров в печке.
Данный уголь не имеет влаги

Продукты производства

Древесный уголь не является природным ископаемым, поэтому его выделяют в отдельную категорию. Этот продукт получается в результате обработки древесины. Из нее удаляют лишнюю влагу и меняют структуру. При правильном хранении влажность в древесном топливе равна 15%.

Для того чтобы топливо воспламенилось, его необходимо нагреть до 200 градусов. Следует учитывать то, что температура горения древесного угля может отличаться в зависимости от условий и вида древесины, например:

• для ковки металла подойдут березовые угли — при качественной подаче воздуха, они будут гореть при 1200-1300 градусах;
• в отопительной котле или в печи температура древесного угля при горении составит 800-900 градусов;
• в мангале на природе показатель будет равен 700 градусов.

Топливо, полученное из древесины, очень экономично. Его требуется гораздо меньше, чем дров. Этот производственный продукт идеально подойдет для приготовления мяса в мангале.

В этом видео вы узнаете, чем отличается каменный уголь от древесного:

Особенности сжигания углей

Когда потребитель знакомится с температурой горения того или иного угля, ему нужно учитывать, что производители указывают только те цифры, которые являются актуальными для идеальных условий. Конечно, в обычном бытовом котле или печи воссоздать необходимые параметры просто невозможно. Современные теплогенераторы из металла или кирпича просто не рассчитаны на столь высокие температуры, так как основной теплоноситель в системе может быстро закипеть. Именно поэтому параметры сгорания того или иного топлива определяются режимом его сжигания.

Иными словами, все зависит от интенсивности подачи воздуха. Как ископаемый, так и древесный уголь хорошо нагревает помещение, если уровень поступления кислорода достигает 100%. Чтобы ограничить воздушный поток, можно использовать специальную заслонку/задвижку. Такой подход позволяет создать наиболее благоприятные условия сгорания заправленного топлива (до 950˚С).

Если уголь используется в твердотопливном котле, тогда нельзя допустить вскипание теплоносителя. Основная опасность связана с тем, что предохранительный клапан может просто не сработать, а это чревато большим взрывом. К тому же смесь воды и горячего пара плохо воздействует на функциональные способности циркуляционного насоса. Специалистами были разработаны два наиболее эффективных способа, которые позволяют контролировать процесс горения:

1. Дроблённое или порошковое топливо должно поступать в котёл исключительно в дозированном объёме (действует та же схема, что и в пиллетных устройствах).
2. Основной энергоноситель загружается в топку, после чего регулируется интенсивность подачи воздуха.

Рассматривая, при какой температуре горит тот или иной вид топлива, следует учитывать, что приводятся цифры, достижимые только в идеальных условиях. В домашней печи или твердотопливном котле такие условия создать невозможно, да и не нужно. Кирпичный или металлический теплогенератор не рассчитан на такой уровень нагрева, а теплоноситель в контуре быстро закипит.

Поэтому температура сгорания топлива определяется режимом его сжигания, то есть, от количества воздуха, подаваемого в топочную камеру. Ископаемый и древесный энергоноситель лучше всего горит, если подача воздуха достигает 100%. Для ограничения воздушного потока используется задвижка или заслонка, благодаря чему поддерживается оптимальная для печи температура сгорания топлива — около 800-900°С.

Сжигание углей в котле

При сжигании энергоносителя в котле нельзя допускать вскипание теплоносителя в водяной рубашке — если предохранительный клапан не сработает, произойдет взрыв. Кроме того, смесь пара и воды губительно действует на циркуляционный насос в системе отопления.

Чтобы контролировать процесс горения, используются следующие способы:

• энергоноситель загружается в топку и регулируется подача воздуха;
• угольная крошка или топливо кусочками подается дозировано (по той же схеме, что и в пеллетных котлах).

Температура в мангале

Идеальная температура топлива для жарки мяса — 600-700 градусов. В таком случае шашлык получится максимально сочным и прожаренным.

Профессионалы советуют определять температуру по виду теплоносителя. Оптимально, когда угольки начинают «седеть», то есть на них образуется белый пепел.

Важно не путать температуру горения угля и дров. Если в мангал поместить березовую древесину и зажечь ее, температура дойдет до отметки 1070-1570 градусов. Такой показатель не подойдет для жарки шашлыка. Мясо попросту сгорит.

Измерение показателей

Для того чтобы определить температуру в мангале, начинающие могут воспользоваться пирометром. Этот прибор стоит недорого и облегчит жизнь любителям дачного отдыха. Однако можно измерить показатель и без использования специальных средств. Для этого потребуется только рука. Ее необходимо поднять над мангалом на высоте 7-8 см от топлива.

В процессе необходимо подсчитать, через какое время станет максимально горячо:

• через 1 секунду — уровень температуры от 350 градусов и больше;
• 2 секунды — около 280 градусов;
• 3 секунды — 250 градусов;
• 4 секунды — отметка в 200 градусов;
• 5 секунд или больше — меньше 150 градусов.

Измерение градусов таким способом очень условно и не слишком подходит для новичков. Только опытный шашлычник с помощью руки сможет безошибочно определить, какая температура в мангале.

Использование разнообразных видов топлива очень популярно. Уголь, торф и древесину применяют не только в быту, но и в промышленных целях. На современном рынке каждый найдет подходящий теплоноситель исходя из назначения и желаемых требований.

Состав топлива разных видов

Бурый уголь относится к молодым залежам, поэтому в нем содержится наибольшее количество влаги (от 20% до 40%), летучих веществ (до 50%) и небольшое количество углерода (от 50% до 70%). Температура горения у него выше, чем дерева, и составляет 350°С. Теплота сгорания — 3500 ккал/кг.
Наиболее распространенным видом топлива является каменный уголь. В нем содержится небольшое количество влаги (13-15%), а содержание горючего элемента углерода превышает 75%, в зависимости от сорта.

Средняя температура возгорания — 470°С. Летучих газов в каменном угле 40%. При сгорании выделяется 7000 ккал/кг.

К самым старым залежам твердотопливного ископаемого относится антрацит, залегающий на значительной глубине. В нем практически нет летучих газов (5-10%), а количество углерода варьируется в пределах 93-97%. Теплота сгорания находится в пределах от 8100 до 8350 ккал/кг.

Отдельно необходимо отметить древесный уголь. Его получают из древесины путем пиролиза — сжигания при высокой температуре без доступа кислорода. Готовый продукт отличается высоким содержанием углерода (от 70% до 90%). При сжигании древесного топлива выделяется около 7000 ккал/кг.

Использование древесного угля

Древесный уголь в быту используется для приготовления мяса на мангале.

Благодаря высокой температуре горения (около 700°С) и отсутствию пламени обеспечивается равномерный жар, достаточный для приготовления мяса без обугливания.

Также его применяют как топливо для каминов, приготовления пищи на небольших печах.

В промышленности его используют как восстановитель при производстве металла. Незаменим древесный уголь при производстве стекла, пластмасс, алюминия.

Использование бурого угля

Хотя температура горения и теплоотдача бурого ископаемого меньше, чем каменного, его также используют для отопления и приготовления пищи.

Это объясняется его низкой стоимостью.

Но более широко применяется бурый уголь для переработки и получения различных химических веществ: полукокса, горного воска, сажи, бензина.

О горении бурого угля смотрите следующее видео:

Варианты угля

Температура горения древесного угля значительно выше, поэтому данный вариант топлива является отличной альтернативой для обычных дров. Отметим и прекрасный показатель теплоотдачи, продолжительность процесса горения, незначительный расход топлива. Существует несколько разновидностей угля, связанных со спецификой добычи, а также глубиной залегания в земных недрах: каменный, бурый, антрацит.

У каждого из указанных вариантов есть свои отличительные качества и характеристики, которые позволяют использовать его в твердотопливных котлах. Температура горения угля в печи будет минимальной при использовании бурого, так как в его составе содержится достаточно большое количество разнообразных примесей. Что касается показателей теплоотдачи, то их величина аналогична древесине. Химическая реакция горения является экзотермической, теплота сгорания угля имеет высокий показатель.

У каменного угля температура воспламенения достигает 400 градусов. Причем теплота сгорания угля данного вида довольно высока, поэтому данный вид топлива широко используют для обогрева жилых помещений.

Максимальная эффективность у антрацита. Среди недостатков такого топлива выделим его высокую стоимость. Температура горения угля данного вида достигает 2250 градусов. Подобного показателя нет ни у одного твердого топлива, добываемого из земных недр.

Химический процесс

После попадания в камеру происходит постепенное тление дров. Данный процесс происходит благодаря наличию в топке достаточного количества газообразного кислорода, поддерживающего горение. По мере тления наблюдается выделение достаточного количества тепла, превращение избыточной жидкости в пар.

Дым, выделяющийся в процессе реакции, идет в отсек вторичной переработки, там он полностью сгорает, происходит выделение тепла. Углевыжигательная печь выполняет несколько важных функциональных задач. С ее помощью образуется древесный уголь, а в помещении поддерживается комфортная температура.

Но процесс получения подобного топлива является достаточно деликатным, и при малейшем промедлении возможно полное сгорание дров. Необходимо в определенное время извлекать из печи обуглившиеся заготовки.

Процесс горения

В зависимости от вида и сорта топливо делится на короткопламенное и длиннопламенное. К короткопламенным относится антрацит и кокс, древесный уголь.

При сжигании антрацит выделяет много тепла, но для его розжига требуется обеспечить высокую температуру более легко воспламеняемым топливом, например, дровами. Антрацит не выделяет дыма, горит без запаха, пламя у него низкое.

Длиннопламенные виды топлива сгорают за два этапа. Сначала выделяются летучие газы, которые сгорают над слоем угля в пространстве топки.

После выгорания газов начинает сгорать оставшееся топливо, превратившееся тем временем в кокс. Кокс горит на колосниках коротким пламенем. После выгорания углерода остается зола и шлаки.

Формулы горения

Температуры воспламенения разных видов топлива (нажмите для увеличения)

При загорании топлива (дрова, уголь) идет химическая реакция с выделением тепла.

Двуокись углерода вступает в реакцию с углеродом топлива в верхних слоях, образуя окись углерода.

На этом процесс горения не заканчивается, ведь поднимаясь вверх в топочном пространстве, окись углерода вступает в реакцию с кислородом из воздуха, приток которого происходит через поддувало или открытую дверцу топки.

Ее сгорание сопровождается синим пламенем и выделением тепла. Образующийся угарный газ (двуокись углерода) поступает в дымоход и улетает через трубу.

Полезно знать:

когда над топливом исчезают голубые язычки пламени, тогда можно закрыть заслонку дымохода, чтобы тепло не уходило через трубу на улицу.

Тление с минимальным притоком кислорода приведет к образованию неядовитой окиси углерода, давая равномерное тепло.

Отопление углем – практические советы

Полноценное сжигание угольного топлива требует особого подхода к вопросу. Задача – достичь максимального КПД источника тепла, не перегреть теплоноситель и не устроить пожар из-за слишком высокой температуры.

Антрацит — самый калорийный коксующийся уголь

Предлагаем учесть наши рекомендации по выбору оборудования:

1. Чисто дровяные котлы и стальные печки заводского изготовления нежелательно топить углями высокой калорийности – каменными и антрацитами. Мощная теплоотдача и сильный нагрев способен деформировать стенки топливника (обычно их делают толщиной 3 мм).
2. Для угольного отопления не годятся ТТ-котлы с водонаполненными колосниками. Из-за разницы температур раскаленный спекающийся слой намертво прилипает к трубам с водой, проход воздуха и дальнейшая очистка агрегата сильно затрудняется.
3. Если вы располагаете калиброванным каменным углем крупностью фракции 25—50 мм (по классификации – орех), лучшим выбором станет котел с автоматической подачей топлива. Агрегат оснащается ретортной горелкой и вентилятором, четко дозирующим нагнетание воздуха по команде электроники. Длительность непрерывной работы – до 7 суток.
4. Идеальный вариант – купить шахтный либо традиционный котел, рассчитанный на использование угольных пород. В теплогенераторе предусмотрены подвижные колосники, поворачиваемые внешней рукояткой. Приспособление помогает сбрасывать золу из топки в нижнюю камеру.
5. Отопители, оснащенные вентилятором или дымососом, удобнее и безопаснее котлов с механическими регуляторами на цепочке. При критическом росте температуры автоматика отключит подачу воздуха, а канал закроется заслонкой. Обычная крышка поддувала прилегает неплотно, кислород просачивается в камеру, медленное горение продолжается.
6. Топить открытый камин углем – занятие бесполезное. Много тепла не получите, только разведете в комнате грязь, появится неприятный запах.
7. В целях повышения безопасности очень желательно установить на котел дополнительный клапан теплового сброса. В случае перегрева и закипания элемент сбрасывает часть теплоносителя из котловой рубашки и одновременно заполняет ее холодной водопроводной водой.

К каждому типу угля нужно приноровиться. Незнакомое горючее лучше засыпать мелкими порциями, регулируя тягу шибером и наблюдая за ростом температуры. Когда вычислите все нюансы горения данной марки, заполняйте топливник на 2/3.

Важный момент, касающийся эксплуатации кирпичной печи с плитой. Ни в коем случае не открывайте конфорки после загрузки новой порции угля, пользуйтесь боковой дверцей. При недостатке кислорода топливо выделяет пиролизный газ, который выйдет наружу через отодвинутую конфорку.

Заключение

Ископаемые угли – это особый вид твердого топлива, отличающийся повышенной температурой сжигания. Если планируется его постоянное применение, то оборудование должно быть адаптировано с учетом этой особенности. Топливник печи надо выкладывать из шамотного кирпича, а котел лучше приобретать с автоматической подачей.

Источники

• https://mr-build.ru/newteplo/temperatura-gorenia-ugla.html
• https://aniko-gas.ru/kotly/temperatura-goreniya-uglya-kamennogo.html
• https://TeploRes.ru/ustrojstva-i-pribory/temperatura-uglya.html
• https://kaminguru.com/kotel/temperatura-gorenija-uglja.html
• https://teplo.guru/pechi/temperatura-goreniya-uglya.html
• https://kotelvdome.info/other/temperatura-goreniya-burogo-uglya.html
• https://otivent.com/temperatura-goreniya-uglya
• https://cotlix.com/temperatura-goreniya-uglya

Температура горения дров и угля — что горит лучше.

Home » Температура горения дров и угля — что горит лучше.

Температура горения дров и угля — что горит лучше.

Определение вида топлива, необходимого для печи, зависит от множества факторов.

Одним из них является количество тепла, выделяемого при сгорании.

В качестве горючего материала используются уголь, древесина, торф, топливные брикеты.

Содержание:

Особенности разных видов топлива

Рассмотрим два основных, наиболее распространенных, вида твердотопливного сырья — дрова и уголь.

Дрова содержат значительное количество влаги, поэтому сначала происходит испарение влаги, на что потребуется определенное количество энергии. После испарения влаги начинается интенсивное горение дров, но, к сожалению, процесс длится недолго.

Поэтому, чтобы его поддерживать, требуется регулярное подкладывание дров в топку. Температура возгорания древесины составляет около 300°С.

По количеству выделяемого тепла и длительности горения уголь превосходит древесину. В зависимости от возраста ископаемого материала минерал подразделяется на виды:

• бурый;
• каменный;
• антрацит.

Состав топлива разных видов

Бурый уголь относится к молодым залежам, поэтому в нем содержится наибольшее количество влаги (от 20% до 40%), летучих веществ (до 50%) и небольшое количество углерода (от 50% до 70%). Температура горения у него выше, чем дерева, и составляет 350°С. Теплота сгорания — 3500 ккал/кг.

Наиболее распространенным видом топлива является каменный уголь. В нем содержится небольшое количество влаги (13-15%), а содержание горючего элемента углерода превышает 75%, в зависимости от сорта.

Средняя температура возгорания — 470°С. Летучих газов в каменном угле 40%. При сгорании выделяется 7000 ккал/кг.

К самым старым залежам твердотопливного ископаемого относится антрацит, залегающий на значительной глубине. В нем практически нет летучих газов (5-10%), а количество углерода варьируется в пределах 93-97%. Теплота сгорания находится в пределах от 8100 до 8350 ккал/кг.

Это интересно: температура горения берёзовых углей самая высокая — её достаточно для размягчения и ковки металла в кузнице. Её показатель — 1200-1300°С.

Отдельно необходимо отметить древесный уголь. Его получают из древесины путем пиролиза — сжигания при высокой температуре без доступа кислорода. Готовый продукт отличается высоким содержанием углерода (от 70% до 90%). При сжигании древесного топлива выделяется около 7000 ккал/кг.

Процесс горения

В зависимости от вида и сорта топливо делится на короткопламенное и длиннопламенное. К короткопламенным относится антрацит и кокс, древесный уголь.

При сжигании антрацит выделяет много тепла, но для его розжига требуется обеспечить высокую температуру более легко воспламеняемым топливом, например, дровами. Антрацит не выделяет дыма, горит без запаха, пламя у него низкое.

Длиннопламенные виды топлива сгорают за два этапа. Сначала выделяются летучие газы, которые сгорают над слоем угля в пространстве топки.

После выгорания газов начинает сгорать оставшееся топливо, превратившееся тем временем в кокс. Кокс горит на колосниках коротким пламенем. После выгорания углерода остается зола и шлаки.

Сжигание

Рассмотрим процесс сгорания топлива в обычной печке, которую используют для отопления частных домов. Она состоит из основных частей:

• топки;
• поддувала;
• дымохода с трубой.

Топка соединяется с поддувалом через специальную решетку (колосники), расположенные внизу топки. На колосники укладывается топливо, а из поддувала через колосники воздух поступает в топку.

Формулы горения

При загорании топлива (дрова, уголь) идет химическая реакция с выделением тепла.

Двуокись углерода вступает в реакцию с углеродом топлива в верхних слоях, образуя окись углерода.

На этом процесс горения не заканчивается, ведь поднимаясь вверх в топочном пространстве, окись углерода вступает в реакцию с кислородом из воздуха, приток которого происходит через поддувало или открытую дверцу топки.

Ее сгорание сопровождается синим пламенем и выделением тепла. Образующийся угарный газ (двуокись углерода) поступает в дымоход и улетает через трубу.

Полезно знать: когда над топливом исчезают голубые язычки пламени, тогда можно закрыть заслонку дымохода, чтобы тепло не уходило через трубу на улицу.

Тление с минимальным притоком кислорода приведет к образованию неядовитой окиси углерода, давая равномерное тепло.

Применение

Основным использованием топлива является его сжигание для выделения тепла. Тепло используется не только для отопления частного дома и приготовления пищи, но и в промышленности для обеспечения технологических процессов, происходящих при высокой температуре.

В отличие от обычной печки, где процесс поступления кислорода и интенсивность горения слабо регулируется, в промышленных печах особое внимание уделяется контролю над подачей кислорода и поддержанием равномерной температуры горения.

Рассмотрим основную схему сгорания угля.

1. Идет нагревание топлива и испарение влаги.
2. С ростом температуры начинается процесс коксования с выделением летучих коксовых газов. Сгорая, он дает основное тепло.
3. Уголь превращается в кокс.
4. Процесс горения кокса сопровождается выделением тепла, достаточного для запуска коксования следующей порции топлива.

В промышленных котлах горение кокса разделяется по разным камерам от горения коксового газа. Это позволяет осуществлять приток кислорода для кокса и газа с разной интенсивностью, добиваясь необходимой скорости горения и поддержания необходимой температуры.

Использование древесного угля

Древесный уголь в быту используется для приготовления мяса на мангале.

Благодаря высокой температуре горения (около 700°С) и отсутствию пламени обеспечивается равномерный жар, достаточный для приготовления мяса без обугливания.

Также его применяют как топливо для каминов, приготовления пищи на небольших печах.

В промышленности его используют как восстановитель при производстве металла. Незаменим древесный уголь при производстве стекла, пластмасс, алюминия.

Использование бурого угля

Хотя температура горения и теплоотдача бурого ископаемого меньше, чем каменного, его также используют для отопления и приготовления пищи.

Это объясняется его низкой стоимостью.

Но более широко применяется бурый уголь для переработки и получения различных химических веществ: полукокса, горного воска, сажи, бензина.

О горении бурого угля смотрите следующее видео:

Похожие статьи

Температура горения угля в печи, горение древесного угля в мангале

Собираем пиролизный котел длительного горения своими руками

В данный момент очень популярны котлы длительного горения с автоматической подачей топлива в бункер. Такие котлы работают в зависимости от вида горелки. Их плюс в том, что можно просто один раз полностью забить топливом бункер и этого будет достаточно на 8-10 часов работы…

22 02 2021 21:29:16

Электрические котлы Протерм Скат: обзор, отзывы, хаpaктеристики

Обзор-инструкция на электрические котлы Протерм Скат 6,9,12,14,18,21,24,28 К. Технические хаpaктеристики, отзывы и цена. Ошибки, неисправности, схема подключения….

17 02 2021 20:37:17

Газовая печь для дачи и бани

Обзор производителей и подробное описание газовых печей для дачи, дома, гаража и бани. Преимущества и недостатки моделей. Хаpaктеристики и принцип работы печей…

16 02 2021 14:14:18

Канализационный септик Тритон для частного дома

Канализационный септик Тритон будет идеальным вариантом для выполнения автономной канализационной системы. Оборудование можно установить на даче, а также возле загородного дома ……

13 02 2021 17:43:21

Двухконтурные газовые котлы Аристон: обзор, отзывы, технические хаpaктеристики, цены

Двухконтурные настенные газовые котлы Ariston BS FF, Egis X FF, Cares X FF, HS FF. Инструкция, технические хаpaктеристики, устройство, отзывы покупателей, цены…

04 02 2021 10:16:48

Ортофосфорная кислота: применение от ржавчины

Ортофосфорная кислота и ее применение от ржавчины: для автомобиля, сантехники, инструмента. Использование кислоты: нанесение на поверхность или погружение в нее предмета. Фото и видео инструкция….

31 01 2021 22:46:18

Какой водонагреватель лучше выбрать

Установки подразделяют на два вида: электрические и газовые. Такие системы очень удобны и просты в эксплуатации. Модельный ряд разных типов водонагревателей позволит выбрать бойлер, в зависимости от нужного объема потрeбляемой воды и энергоресурсов для ее нагрева ……

15 01 2021 3:46:22

Геотермальное отопление дома

Чтобы сэкономить до 40% на затратах на теплоснабжение и исключить зависимость от цен на энергоносители целесообразно использовать геотермальные тепловые насосы ……

11 01 2021 1:39:52

Электродные котлы для отопления частного дома

Краткое описание конструкции и принципа, по которому работают электродные котлы отопления. Рекомендации по выбору электроустановки с учетом необходимой тепловой мощности….

08 01 2021 14:49:41

Насколько сильно горит древесина? Все, что вам нужно знать Начните работу с деревом прямо сейчас

Многие частные дома оборудованы каминами.

Но недостаточно просто положить туда дрова и дождаться максимального нагрева. Чтобы отапливать дом должным образом, вы должны иметь полную информацию о том, насколько сильно горит дрова, а также о том, какие дрова лучше всего использовать.

Различные породы древесины имеют разную температуру горения. При средней плотности и при равновесной влажности с окружающим воздухом древесина воспламеняется при температуре около 300 градусов по Цельсию (572 градуса по Фаренгейту).Дерево действительно горит горячим, средняя температура колеблется от 800 до 950 градусов по Цельсию (от 1472 до 1742 градусов по Фаренгейту). Дрова сначала нагреваются в периферийной части, после чего тепло распространяется внутрь.

Чтобы зажечь кусок дерева, необходим источник тепла, который нагреет часть дерева до благоприятной температуры. При нормальной влажности древесина воспламеняется до 300 градусов по Цельсию (572 градусов по Фаренгейту).

Температура при горении от 840 до 900 градусов.Когда необходимо развести открытый огонь, зажечь поленья в мангале, желательно использовать сосну. Его также часто используют для обогрева дома, помещая его в печь.

Температура горения древесины около 610-630 градусов по Цельсию. Но по этой причине вам нужно будет использовать примерно половину древесины, чем береза ​​или дуб.

Порог температуры горения древесины различных пород древесины

В зависимости от структуры и плотности древесины, а также количества и характеристик смол они зависят от температуры обжига древесины, теплотворной способности и от свойства пламени.

Если дерево пористое, то оно горит очень интенсивно, но не даст высоких температур горения — максимальное значение 500 градусов ℃.

Но более плотная древесина, такая как древесина граба, ясеня или бука, горит при температуре около 1000 градусов ℃.

Чуть ниже температуры обжига у березы (около 800 ℃), а также у дуба и лиственницы (900 ℃).

Если говорить о таких лесах, как ель и сосна, они светятся примерно при 620-630 градусах ℃.

Сжигание дров для обогрева или приготовления пищи на самом деле является сжиганием, учитывая, что оно является полным.

В результате полного сгорания при максимальном выходе образуются вода, углекислый газ и зола. Ясень составляет от 0,5 до 1% от объема сухой древесины .

Узнайте здесь о лучших методах, которые я рекомендовал для сушки древесины самым быстрым и простым способом!

Если дрова слишком влажные и густые или воздух недостаточный (плохая тяга, дрова расположены так, чтобы не пропускать воздух), горение неполное и опасные газы (окись углерода, окись азота ) Результат и дым.

Дым представляет собой углерод (древесный уголь), перемещаемый воздухом или водяным паром, прежде чем он полностью сгорит и преобразуется в двуокись углерода.

В таблице ниже вы найдете, насколько сильно горит различные виды древесины:

900 ° C /1652 ° F

Тип древесины	Температура горения древесины [градусы Цельсия / Фаренгейта]
Западный красный кедр	354 ° C /669,2 ° F
Красное дерево	364 ° C /687.2 ° F
Сосна лучистая	349 ° C / 660,2 ° F
Пихта Дугласа	350 ° C /662 ° F
Дуб
Викторианский ясень	311 ° C / 591,8 ° F
Береза ​​	816 ° C /1500,8
Ель	620 ° C /1148 ° F
Бук	950 ° C /1742 ° F

При какой температуре воспламеняется древесина?

Пиролиз — процесс разложения древесины при высоких температурах CO2 и остатках сгорания — происходит в три фазы.

https://guides.firedynamicstraining.ca/

Начальный процесс обжига древесины происходит при 160-260 градусах Цельсия (320 градусов Фаренгейта) . В лесу начинают появляться необратимые изменения, заканчивающиеся огнем. Температура возгорания древесины колеблется в пределах 200-250 градусов по Цельсию (392-482 градуса по Фаренгейту).

Вторая фаза обжига дров составляет 270-430 градусов Цельсия . Начните разложение древесины под действием высокой температуры.

Третья фаза характерна для костра или горящей печи. Температура обжига древесины на третьем этапе составляет 440-610 градусов Цельсия.

В этих условиях древесина воспламеняется практически в любом состоянии и оставляет после себя уголь.

Различные породы древесины имеют разную температуру воспламенения. Температура обжига сосны — дерево не само топливо, составляет 250 градусов.

Проверьте этот список, который я составил из 15 лучших пород дерева в мире!

Различные этапы процесса сжигания древесины

Это сложный процесс сжигания, который выполняется в несколько этапов :

ИСПАРЕНИЕ ВОДЫ.

Вода составляет примерно половину веса свежераспиленного бревна. После одного сезона сушки подача воды снижается до 20%. Когда вода нагревается в камере сгорания, она испаряется, поглощая часть калорийной энергии, выделяемой при сгорании.

Чем влажнее древесина, тем больше энергии тратится. Поэтому влажное дерево трескается и трескается, а сухое дерево загорается и слегка горит.

ДЕРЕВО ДЫМ

Дым — это облако горючих газов.Их воспламенение происходит при повышенных температурах и в присутствии кислорода, поддерживающего это горение. Газы горят ярким пламенем.

Когда их возгорание не происходит, дым либо конденсируется на трубах и дымоходе в виде смолы, либо уносит их в атмосферу, загрязняя окружающую среду.

ПРИЗНАКИ ПРАВИЛЬНОГО ГОРЕНИЯ

Горение должно происходить при наличии огня, пока древесина не превратится в древесный уголь. Цель — огненное бездымное горение.

Кирпичи дымохода в камере сгорания (если есть) должны быть окрашены в желто-коричневый, а не в черный цвет.
Сухая древесина должна немедленно загореться при наличии достаточного количества воздуха.

Стекло камеры сгорания (если есть) должно оставаться чистым.
Выходящие из корзины газы должны быть прозрачными или белыми. Серый дым указывает на неправильное горение.

Как дрова горит

Изотермическая реакция, при которой выделяется определенное количество тепловой энергии, называется горением.Эта реакция происходит в несколько последовательных стадий. На первом этапе древесина нагревается внешним источником огня до точки возгорания.

Когда температура достигает 120-150 градусов ℃, древесина превращается в уголь, способный к самовоспламенению. Когда температура древесины достигает 250-350 ° C, начинают выделяться горючие газы — этот процесс называется пиролизом.

При этом горение верхнего слоя древесины, сопровождающееся белым или коричневым дымом, смешивается с пиролизными газами с водяным паром.

На втором этапе в результате того, как горят горячие дрова, пиролизные газы загораются светло-желтым пламенем. Он постепенно распространяется по всей поверхности древесины, продолжая нагревать древесину.

Следующая стадия характеризуется воспалением древесины. Как правило, для этого его нужно нагреть до 450-620 ℃.

Чтобы дрова загорелись, требуется внешний источник тепла, который будет достаточно интенсивным, чтобы сильно нагреть древесину и ускорить реакцию.

Сушите древесину, используя любой из следующих методов, представленных в этой полезной статье, которую я написал!

Факторы, влияющие на температуру горения древесины

Существует несколько факторов, влияющих на то, насколько горячей может гореть древесина:

• Сорт древесины, используемой для горения.
• Влажность материала.
• Объем воздуха, поступающего в топку.

Это основные показатели, требующие особого внимания, поскольку они зависят от эффективности сжигания древесины и температуры, которая может увеличиваться в процессе горения.

1. Воздух

Древесина горит наилучшим образом и пламя становится интенсивным, если впуск воздуха в печь открыт. Это также уменьшит загрязнение, поскольку частицы газа сгорают и выделяют тепло.

2. Уровень влажности

Влажность древесины играет ключевую роль при обжиге, поэтому этот важный момент требует отдельного анализа. Каждое только что срезанное дерево имеет определенное содержание влаги. В большинстве случаев этот показатель составляет 50%.

Но в некоторых случаях увеличивается до 65%. А это говорит о том, что такой материал будет долго сохнуть под воздействием высокой температуры, прежде чем загорится.

Некоторая часть тепла будет работать только для удаления лишней влаги путем испарения.

По этой причине температура не достигает максимального значения. Теплоотдача в таких условиях снизится.

Для получения максимальной выгоды следует использовать несколько основных опций:

• Лучшим вариантом является сушка древесины .Для этого деревце нарезают небольшими кусочками, затем загибают в сухое место на складе или под навесом.

В естественных условиях процесс сушки занимает примерно 1 год. А если древесина будет храниться дольше и разложить два лета, то влажность составит 20%. Это оптимальный показатель.

• Второй вариант менее предпочтителен — сжигать то, что есть, не обращая внимания на влажность. Но в этой ситуации вам придется потратить вдвое больше древесины, чтобы сформировать нужную температуру.Кроме того, вы должны быть готовы прочистить дымоход.

Чем лучше сушится древесина, тем выше температура горения. И в этом смысле зависит и выделение тепла. Жара не работает с мокрым деревом.

Тип древесины и калорийность древесины

Выбирая правильную древесину, вы должны знать некоторые оттенки. Например, если вы используете ясень или бук, вы можете поднять температуру до высокого уровня, но если вы используете его для сауны или печи, это очень дорого и невыгодно — древесина быстро горит.

По этой причине начали использовать другие виды березы. Березовые дрова имеют температуру горения 800 градусов по Цельсию (1472 градуса по Фаренгейту).

В приведенной ниже таблице у нас есть ряд пород древесины с одинаковой влажностью 12%. Эта влажность является влажностью древесины по умолчанию, оставленной снаружи для высыхания.

Без искусственной принудительной сушки древесина никогда не достигает 0% влажности. Я хочу, чтобы вы поняли, что не обязательно удалять всю воду.Для сжигания в обычной печи дрова должны быть как можно более сухими, потому что происходит только горение.

Тип древесины	Калорийность [Ккал / кг]
Ель	3710 Ккал / кг
Ель	3700 Ккал / кг
Береза	3610 Ккал / кг
Клен	3610 Ккал / кг
Древесина акации	3600 Ккал / кг
Буковая древесина	3600 Ккал / кг
Яблоня	3590 Ккал / кг
Вишня	3560 Ккал / кг
Дуб	3460 Ккал / кг

Лиственные породы выделяют больше тепла, чем мягкие породы того же объема, но на килограмм разные такое же тепло дадут породы дерева.

Хвойные породы дешевле, чем лиственные, и мы рекомендуем использовать их в начале и в конце зимы, когда менее холодно. Они предлагают чистое горение, не превращая дом в сауну.

Они будут гореть быстрее, но огонь можно продлить, добавив древесину твердых пород.

Если вам интересно узнать, насколько сильно горит каждая древесина или теплотворная способность каждого вида древесины, посмотрите этот Сжигание древесины — значения тепла

Почему бы не использовать влажную древесину? Влага древесины снижает калорийность.Большая часть теплотворной способности используется для испарения воды, остальная часть недостаточна для обеспечения нагрева.

Водяной пар снижает температуру горения и способствует образованию сажи, которая накапливается и затвердевает толстым слоем на стенках камеры сгорания, керамике, трубах, дымоходе и т. Д.

Загрязнение атмосферы увеличивается из-за Дело в том, что газы покидают камеру сгорания несгоревшими.

Качество дров и способ их выбора

Березовые дрова имеют лучшее соотношение тепловой эффективности и стоимости — топить более дорогие породы с высокими температурами горения экономически не выгодно.

Эта статья, которую я написал, поможет вам при покупке древесины. Это полное руководство о том, сколько дерева в шнуре и сколько должна стоить каждый вид древесины!

Ель, пихта и сосна подходят для костров — эти хвойные породы дают относительно умеренное тепло. А вот в твердотопливном котле, печи или камине дрова использовать не рекомендуется — они не выделяют достаточно тепла для эффективного обогрева дома и приготовления пищи, сгорают с образованием большого количества. сажи.

Дрова низкого качества считаются топливом из осины, липы, тополя, ивы и ольхи — пористая древесина при горении выделяет мало тепла.

Ольха и другие породы древесины «загораются» с углем в процессе горения, что может привести к пожару, если дрова использовать для сжигания открытого камина.

При выборе также следует обращать внимание на влажность древесины — необработанная древесина хуже горит и оставляет больше золы.

Заключение

Как вы заметили, разные породы древесины имеют разную температуру воспламенения. В этой статье мы показали, насколько горячо горит древесина , имея диапазон воспламенения от 200 до 300 градусов по Цельсию (392-572 градуса по Фаренгейту) и диапазон горения от 840 до 950 градусов Цельсия (от 1544 до 1742 градусов по Фаренгейту). ) .

Чем выше температура горения (800-1000 ° C), тем полнее распад древесины, выше количество выделяемой энергии, выше КПД установки и ниже степень загрязнения.

Основываясь на диапазонах сжигания древесины, мы можем понять различные факторы, влияющие на процесс сжигания древесины. Эти факторы помогут вам решить, как развести большой огонь и какие породы дерева вам нужно выбрать в соответствии с вашими потребностями.

---

РЕКОМЕНДАЦИЯ ДЛЯ ЧТЕНИЯ:

Повышение температуры: как сделать ваш гриль более горячим

Гриль — это популярный способ приготовления стейков, гамбургеров, свиных отбивных и курицы из-за его способности поджаривать мясо снаружи.Когда вы готовите мясо на гриле, жар от горящего угля или дерева обжигает внешнюю поверхность, предотвращая утечку ароматного сока из мяса. Однако для того, чтобы это произошло, ваш гриль должен сначала достичь соответствующей температуры. Если оно недостаточно горячее, вы не сможете создать на своем мясе обжарку, что может негативно повлиять как на вкус, так и на текстуру мяса.

Насколько горячим должен стать мой гриль?

Большинство грилей должны достигать температуры поверхности от 500 до 1000 градусов по Фаренгейту.Другими словами, если вы направите лазерный термометр прямо на решетку для готовки, он должен показывать от 500 до 1000 градусов по Фаренгейту. При такой температуре вы сможете приготовить на гриле вкусное мясо с обугленной внешней поверхностью и сочным внутренним слоем.

Имейте в виду, что температура вашего горящего угля или дерева, вероятно, будет выше 1000 градусов по Фаренгейту. Нередко температура сжигания древесного угля или дерева достигает 2–3 000 градусов по Фаренгейту. Но ваше мясо не подвергнется прямому воздействию огня.Поскольку решетку для жарки обычно ставят на несколько дюймов над огнем, мясо будет готовиться при более низкой температуре.

Помогите! Мой гриль не нагревается

Если ваш гриль не нагревается, вам нужно увеличить температуру, чтобы вы могли приготовить вкусное мясо на гриле. На газовом гриле вы можете регулировать температуру, поворачивая ручку соответствующей горелки. Однако на угольных грилях нет ручек или кнопок регулировки температуры. С учетом сказанного, есть еще несколько способов увеличить огонь с помощью угольного гриля.

Используйте чугунную решетку

Тип металла, из которого изготовлена ​​решетка для гриля, влияет на температуру, при которой готовится мясо. Большинство решеток для гриля изготавливаются из стали или чугуна. Хотя стальные решетки обычно стоят меньше, они не обладают такими же свойствами удержания тепла, как чугунные. Чугун обладает высокой теплопроводностью, что означает, что он способен поглощать и удерживать тепло лучше, чем другие металлы, такие как сталь. Таким образом, вы можете сделать свой гриль более горячим, перейдя со стальной решетки на чугунную.Только не забудьте выбрать чугунную решетку подходящего размера для вашего гриля.

Опустите решетку

Помимо чугунной решетки, вы также можете сделать гриль более горячим, опустив решетку. Чем выше решетка, тем ниже температура, при которой будет готовиться мясо. Уменьшая расстояние между мясом и огнем, вы добьетесь более высокой температуры приготовления. Конечно, не все грили имеют регулируемую высоту решетки для приготовления пищи. Но если у вашего гриля есть регулируемая высота решетки, попробуйте опустить ее до тех пор, пока она не окажется примерно в 1 дюйме от огня.

Используйте кусковой уголь

Еще один способ сделать гриль более горячим — использовать кусковой уголь, а не брикеты из древесного угля. Кусковой древесный уголь состоит из крупных блоков почти чистого углерода. Для сравнения, брикеты древесного угля состоят из обожженных опилок и других частиц, скрепленных связующим веществом. Кусковой древесный уголь схожего размера обеспечивает высочайший уровень производительности при приготовлении на гриле. Он горит горячее, чище и производит меньше золы, чем брикеты из древесного угля. Используя кусковой уголь, вы создадите горячий огонь, который идеально подходит для жарки мяса.

Использовать сушеную древесину

Если вы собираетесь использовать древесину для придания аромата, выбирайте высушенную в печи древесину для самой высокой температуры. Вся древесина содержит влагу в порах, но некоторые виды древесины содержат значительно больше влаги, чем другие. Когда древесина впервые заготавливается с дерева, она может иметь влажность 100% или выше. На 100% половина веса древесины приходится на влагу. В результате его трудно зажечь, и даже если вы сможете зажечь его, дерево не будет гореть очень горячим.

Однако высушенная в печи древесина горит горячим из-за низкого содержания влаги. Когда древесина сушится в печи, ее помещают в большую сушильную печь, известную как обжиговая печь. Находясь внутри печи, влага вытесняется из пор древесины. Конечный результат — высушенная в печи древесина, которую легко поджечь и обжечь. Если вы выберете сушеную древесину, а не свежую, зеленую или высушенную на воздухе древесину, вы сможете готовить пищу на гриле, используя больше тепла.

Держите крышку закрытой

При использовании гриля держите крышку закрытой, чтобы тепло оставалось внутри.Питмастеры нередко открывают крышку каждые несколько минут, чтобы проверять мясо во время жарки. Однако каждый раз, когда вы открываете крышку, тепло будет уходить изнутри гриля. Итак, если вы изо всех сил пытаетесь достичь температуры поверхности от 500 до 1000 градусов по Фаренгейту, оставьте крышку закрытой. Выложив мясо на решетку, закройте крышку и не открывайте ее снова, пока вам не понадобится перевернуть мясо.

Вам все равно придется открывать крышку, когда переворачиваете мясо — и это нормально. Если вы сразу после этого будете держать его закрытым, это не окажет заметного влияния на температуру гриля.

Откройте заслонки

Крышку гриля следует держать закрытой, но заслонки рекомендуется открывать. Заслонки — это, конечно же, регулируемые вентиляционные отверстия на гриле. На угольных грилях обычно две заслонки. Одна заслонка расположена на верхней части крышки, а другая — в нижней части решетки. Эти заслонки предназначены для лучшего контроля температуры гриля. Когда заслонки закрыты, воздух не может попасть в топливный отсек гриля.А без свежего воздуха огонь в конце концов погаснет.

Когда заслонки открыты, с другой стороны, огонь будет втягивать свежий воздух, позволяя древесному углю или дереву гореть при более высокой температуре. Свежий воздух действует как топливо, снабжая горящие дрова или древесный уголь дополнительным кислородом. По мере того, как кислород питает огонь, ваш гриль нагревается. Поэтому не забудьте открыть заслонки, чтобы достичь максимальной температуры при приготовлении на гриле.

Не блокируйте заслонки углем или деревом

Соблюдайте осторожность при добавлении древесного угля или дров в гриль, чтобы случайно не заблокировать заслонки.Как упоминалось ранее, у большинства угольных грилей внизу есть заслонка. Поскольку этот демпфер расположен вокруг топливного отсека, древесный уголь или дерево могут загораживать его. Поэтому вам следует располагать древесный уголь или древесину подальше от демпфера. В идеале между древесным углем и демпфером должно быть не менее 1 дюйма зазора. Если он окажется ближе к заслонке, это может затруднить поток воздуха, что приведет к снижению температуры гриля.

Добавляйте продукты прямо поверх углей

Вне зависимости от того, используете ли вы древесный уголь, высушенную в печи дрова или и то, и другое, кладите мясо прямо на угли, чтобы достичь максимальной температуры приготовления.Если вы поместите мясо слева или справа от решетки, где оно не будет прямо над огнем, оно, вероятно, не станет достаточно горячим, чтобы обжечься снаружи. Поместив мясо прямо на огонь, вы сможете избежать головной боли, связанной с низкой температурой приготовления на гриле.

Не позволяйте приготовлению на гриле страдать из-за слабого нагрева. Купите Primo Oval All-in-One уже сегодня, чтобы удовлетворить все ваши потребности в приготовлении пищи на гриле и копчении.

Что нужно знать о дереве, дыме и горении

Митхед Голдвин

«’Когда прекрасное пламя гаснет, дым попадает в глаза.«Песня« Дым попадает в глаза »» Джерома Керна и Отто Харбаха в исполнении The Platters

Дым — это душа барбекю. Это то, что отличает барбекю от других видов приготовления.

Изначально все барбекю и При приготовлении на гриле в качестве единственного источника топлива использовались бревна. Энергия сгорания использовалась для приготовления мяса, а дым от дерева и капающих соков придавал характерный соблазнительный аромат, который является самой сутью барбекю. Но трудно контролировать энергию и вкус при приготовлении из бревен, поэтому сегодня только несколько опытных питмастеров, оснащенных специальными установками, готовят только из бревен.

Сегодня большинство грилей и курильщиков используют древесный уголь или газ для производства энергии, хотя некоторые используют древесные гранулы или электричество. Они приобретают вкус и аромат от добавления древесины в виде щепы, кусков, бисквитов, пеллет, бревен или опилок. При нагревании выделяют дым. Дым также может исходить от мясных капель, которые содержат жир, белок, специи и сахар. Любители приключений могут также получить дым от сушеных трав, чая и даже сена.

Но не весь дым создается одинаково.

Дым — это комбинация крошечных частиц, которые мы можем видеть в аэрозоле, смешанном с водяным паром, и сложным коктейлем газов. Точная смесь имеет решающее значение, и она может добавить элегантные нотки ванили и коричневых специй, грубую горечь или даже привкус пепельницы.

Плиты, получающие тепло от поленьев, древесного угля, газа, пеллет и электричества, производят заметно разные вкусы, потому что каждое топливо производит уникальную комбинацию побочных продуктов сгорания.

Горение, применительно к барбекю и грилю, представляет собой последовательность химических реакций между кислородом и топливом, которое воспламеняется, вызывая изменение химического состава обоих, создавая тепло, свет и дым с его смесью частиц, водяного пара. , и газы.

Это видео дает хороший обзор этой статьи.

Какая древесина?

Прежде чем я перейду к вопросу о том, как горит древесина и о различных типах дыма, давайте сначала ответим на самый распространенный вопрос: какую древесину мне следует использовать? Мой ответ: не переживайте. На этот вопрос невозможно ответить.

В общем, лучше всего подходят твердые (высушенные) твердые породы с низким содержанием заболки, особенно твердые, фруктовые и ореховые. Все они имеют немного разные вкусы, и описать их невозможно.Интернет полон путеводителей, пытающихся описать ароматы разных пород дерева. Они напоминают мне витиеватые описания, которые используют любители вина. Большинство из них просто копируются и вставляются с сайта на сайт. Я не считаю эти описания очень полезными. По большей части это бред. Еще одна мифология барбекю. Гораздо важнее, чем порода древесины, то, как она горит, и это определяет, что находится в дыме. Я не могу достаточно подчеркнуть этот момент. Контроль горения — безусловно, самый важный аспект аромата дыма, гораздо более важный, чем порода древесины.Я углублюсь в это через минуту.

Прежде всего, это разные породы дерева. Например, есть гикори из шагреневой коры, гикори-кустарник, гикори красный, гикори красный и другие. Есть почтовый дуб, белый дуб, черный дуб, живой дуб, булавочный дуб и многое другое. Климат, в котором растет дерево, может иметь значение. Дуб Техас, выращенный на песке, отличается жарким климатом и вызван засухой, чем дуб Мичиган, выращенный в речном иле, отличается от холодного климата. Содержание влаги имеет решающее значение. Дерево все еще свежее и зеленое? Высушенный на воздухе? Сушить в печи? Вы используете бревна, куски, щепу или гранулы? Затем добавьте смесь специй и соуса в профиль вкуса.Ой, чуть не забыл, еще вот качество мяса. Свежие или замороженные? Свинина товарная или историческая порода? Вы действительно думаете, что кто-нибудь может попробовать копченое ребро с Meathead’s Memphis Dust и моим соусом KC Classic и сказать мне, какая древесина была использована? Будьте реальными.

Что еще хуже, нет гарантии, что древесина в пакете совпадает с деревом на этикетке! Рынки кофе, оливкового масла и рыбы регулярно сотрясаются из-за скандалов с мошеннической маркировкой. Как мы узнаем, что мешок из вишневого дерева, продаваемый в хозяйственном магазине big box, действительно вишневый? Когда склад Home Depot звонит и заказывает 10 000 мешков дуба, а на складах достаточно только 7 000, как вы думаете, могут ли они добавить немного гикори, чтобы завершить заказ? Вы знаете, они не говорят: «Боже, у нас этого нет, почему бы вам не позвонить кому-нибудь еще».»Затем есть пеллеты. Почти все древесные пеллеты состоят как минимум наполовину из дуба, а остальную часть составляют яблоки, вишня и т. Д. Они делают это, чтобы они питались и горели легче. Что, если бы вы купили кадку сливочного масла, и оно было действительно наполовину маргарин? Некоторые бренды даже добавляют ароматизаторы.

Вот лучшее, что я могу сделать, основываясь на древесине, которую я использовал. Я составил эту таблицу из своих заметок и записей других, особенно Билла Кару, создателя самого замечательного сжигания поленьев Курильщик Karubecue.Крайне важно, чтобы вы понимали, что существует множество переменных, например, насколько сухая древесина и вид (существует не менее 100 видов рода querkus , также известного как дуб).Помните, я судил еду и вино по всему миру, я выигрывал чемпионаты по дегустации вин в конкурсах, где мне приходилось распознавать вина вслепую, и мне не хотелось бы ничего больше, чем сказать вам, что конкретная древесина имеет «нюансы пряностей с оттенком». грибов ». Я просто не могу этого сделать. Слишком много переменных.

Низкая Низкая

Род	Дым	Энергия	Искры	Угольки
Ольха		Ольха	Мягкая	Apple	Средний	Высокий	Немного	Отлично
Вишня	Средний	Средний	Немного	Отлично
Гикори Немного	Отлично
Клен	Слабый	Высокий	Немного	Отлично
Мескит	Сильнейший	Высокий	Немного	млн edium	Высокий	Немного	Отлично
Персик	Средний	Средний	Немного	Удовлетворительно
Груша		Средний	Высокий
Пекан	Крепкий	Высокий	Немного	Хороший
Сливовый	Средний	Высокий	Немного	Отличный
Грецкий орех Грецкий орех	Немного	Хорошо

Я избегаю мескита, хотя он очень популярен в Техасе.Он может быть резким, горьким и острым. Гикори — проверенный и верный помощник для свинины, но некоторые люди находят его слишком агрессивным, а иногда и горьким. Фруктовая древесина, как правило, придает сладость, но это может быть просто силой внушения, потому что мы знаем, что фрукты сладкие. Затем есть экзотические породы дерева: цитрусовые, сушеные цедры цитрусовых, фисташковое дерево, кукурузные початки, скорлупа орехов, скорлупа кокосов, манго и даже красное дерево. Кто знает?

Выбор древесины имеет решающее значение, когда вы используете поленья для и топлива для тепла и для ароматизации.Это не очень важно, когда вы бросаете несколько чипсов и кусков в кучу древесного угля, на газовый гриль или даже в коптильню для гранул.

Перестаньте зацикливаться на том, какую древесину использовать. Выберите один и придерживайтесь его некоторое время. Качество мяса, натертость специй, контроль огня и температура приготовления, температура мяса и соус влияют на окончательный профиль вкуса гораздо больше, чем название на деревянном мешочке. Как только у вас будет все остальное под контролем, вы можете экспериментировать с разными видами древесины.

Избегайте хвойных пород. Что бы вы ни делали, никогда не используйте древесину хвойных пород, таких как сосна, пихта, кипр, ель, красное дерево или кедр. В них слишком много сока и скипидара, и они могут сделать вкус мяса забавным. Известно, что некоторые вызывают у людей болезни. Да, я знаю, что кедровые доски популярны для приготовления лосося, но я не знаю никого, кто сжигал бы кедр, как дрова для копчения. Я также слышал, что вяз, эвкалипт, сассафрас и платан придают неприятный вкус. Многие виды древесины могут быть раздражающими или ядовитыми, в том числе олеандр, мангровые заросли, лабурнун, сассафрас, тамбук, тис и ядовитый грецкий орех (но не другие грецкие орехи).Хорошим источником общей информации о лесах является база данных по древесине.

Никогда не используйте обрезки пиломатериалов . Некоторые пиломатериалы обрабатывают ядовитыми химическими веществами. Никогда не используйте окрашенное дерево. Кстати, это одна из причин, по которой я не использую кусковой уголь. Вы можете видеть там обрезки пиломатериалов, и это заставляет меня задаться вопросом, насколько они осторожны, чтобы обработанные пиломатериалы не попали в мешок.

Никогда не используйте древесину, покрытую плесенью. Некоторые формы содержат токсины.

Используйте сухую древесину. Свежесрубленная «зеленая» древесина имеет больше сока, горит нерегулярно и придает другой аромат, чем высушенная древесина. Древесина, высушенная на воздухе, обычно немного влажнее, чем высушенная в печи. Сушка в печи раньше была редкостью, но с увеличением количества ресторанов, использующих древесину для приготовления на гриле, сушка в печи стала более распространенной, поскольку департаменты здравоохранения требуют, чтобы она убивала насекомых, плесень и бактерии. Древесину помещают в комнату и нагревают до 200–240 ° F, чтобы отогнать влагу. Если вы покупаете сушеную в печи, просите влажность от 15 до 22%. Вода образует пар, который делает капли больше и липче.

Кора или без коры? У некоторых видов древесины коры больше, чем у других, и это может повлиять на аромат. Некоторые говорят, что вам следует удалить кору. В коре больше воздуха, и она менее плотно связана, поэтому она будет гореть иначе, чем сердцевина. Я не удаляю его, но стараюсь свести к минимуму. Я знаю лучших поваров, которые все это снимают. Я знаю одного повара, который сказал, что кора гикори — единственное, что можно использовать.

Что я предпочитаю? Если бы я был на десертном острове, мне бы понадобился пакет кусочков яблока и пакет маленьких яблочных чипсов или гранул.Я бы использовал куски для устойчивого медленного выпуска дыма, а стружку или гранулы — для быстрого дыма. Apple мягкая и редко пытается занять центральное место.

Где взять? По всей стране открывается ряд специализированных магазинов барбекю, и один из них может быть рядом с вами. В большинстве хозяйственных магазинов продаются только гикори или мескит, но в некоторых есть расширенные принадлежности для барбекю и выбор древесины. Посмотрите в газете объявления магазинов, рекламирующих много грилей. Тогда позвоните им.Другой вариант — пойти в сад и спросить, можно ли взять несколько мертвых деревьев или ветвей, но будьте осторожны, они могут быть заражены пестицидами или другими аэрозолями. Также есть несколько мест, где можно купить древесину в сети. Щелкните здесь, чтобы получить контактную информацию онлайн-поставщиков древесины.

Вот мой совет. Выберите дерево у единственного поставщика, купите много и оставайтесь с ним в течение года. Затем усовершенствуйте контроль над огнем, качество дыма, как описано ниже, контроль температуры, заблокируйте источник отличного мяса, прибейте количество соли, сделайте отличный натер, приготовьте супер-соус.Дерево — лишь один из инструментов оркестра. Когда у вас есть все остальные переменные под контролем, то поиграйте с разными лесами.

Горящая древесина

Лиственные породы, лиственные дерева, в том числе фруктовые и ореховые, имеют компактную структуру ячеек, и это лучшая древесина для приготовления пищи. Хвойные породы, такие как сосна, пихта, ель, красное дерево, болиголов и кипарис, являются вечнозелеными деревьями, хвойными, деревьями, у них больше воздуха, больше острого сока, и они быстро горят.Их не рекомендуется готовить. Подробнее о различных породах древесины мы поговорим ниже.

Свежесрубленная древесина твердых пород содержит много воды, до 50% по весу, она выделяет много пара и неприятных запахов во время горения, и для ее сушки требуется до 45% больше энергии, чем древесный уголь или газ, поэтому большая часть древесины для приготовления пищи — это древесина твердых пород, высушенная на воздухе.

Высушенная древесина твердых пород редко бывает полностью сухой, возможно, 5% воды. Из оставшихся 95% около 40% составляет целлюлоза, около 40% гемицеллюлозы, 19% лигнин и 1% минералы.Фактические числа будут варьироваться в зависимости от породы, подвида, возраста, почвы и климата.

Целлюлоза и гемицеллюлозы — это большие молекулы, состоящие из углеводов и сахаров. Лигнин — еще одно сложное соединение, придающее древесине прочность, в основном оно содержится в стенках клеток. Древесина также содержит кислород, азот, углерод и водород среди многих других молекул. Минералы древесины включают калий, серу, натрий, хлор и тяжелые металлы. Хотя есть только следовые количества, эти минералы могут значительно повлиять на аромат и вкус дыма.

Согласно Лесной энциклопедии, на вкус дыма больше влияет климат и почва, в которых они выращиваются, чем порода древесины . Это очень важно отметить, особенно когда вы заняты решением, какое дерево использовать для аромата. Это означает, что различия между гикори, выращиваемым в Арканзасе, и гикори, выращиваемым в Нью-Йорке, могут быть больше, чем различия между гикори и пеканом, выращиваемыми бок о бок. Подробнее об этом ниже.

При тщательном сжигании в лаборатории древесина выделяет около 8600 БТЕ тепла на фунт, примерно половина массы превращается в диоксид углерода, а примерно половина — в водяной пар.В реальном мире гриля или коптильни дрова никогда не обжигаются полностью.

Древесина имеет много свободного пространства и является хорошим изолятором. Вот почему вы можете поджечь один конец палки и держать другой конец. По этой же причине древесина горит неравномерно с разными частями при разных температурах.

Доктор Блондер объясняет, что в процессе сгорания древесина проходит четыре стадии. Когда все действительно идет хорошо, все четыре этапа могут происходить одновременно.

Этап 1 — Обезвоживание (примерно до 500 ° F). На этом этапе дерево должно быть нагрето от внешнего источника, такого как спичка, растопка, свернутая газета или (ужас) жидкость для зажигалок. Остальное дерево сохнет, вода испаряется и испаряется, выделяются некоторые газы, такие как углекислый газ, но при этом не возникает пламени или тепла.

Этап 2 — Газификация и пиролиз (от 500 до 700 ° F). Здесь начинается горение. Составы древесины начинают изменяться, некоторые выделяются в виде горючих газов, некоторые образуют маслянистые жидкости и смолы.Газы будут гореть, если вы дадите ему источник возгорания, например, пламя или искру, но они не воспламенится сами по себе. Давайте для обсуждения назовем точку возгорания в среднем 575 ° F.

Этап 3 — Горящий куст (700-1000 ° F). Подходящий термин, придуманный доктором Блондером для описания фазы, наиболее важной для поваров. Появляется пламя, и появляется больше газов, в том числе оксид азота (NO), который необходим для образования кольца дыма в мясе. При температуре около 650-750 ° F выделяются лучшие ароматические соединения для приготовления пищи, в том числе гваякол и сирингол, которые в первую очередь отвечают за ароматы, которые мы называем дымом.Некоторые из них являются эфирными и рассеиваются, поэтому барбекю после повторного разогрева не имеет такого же вкуса. Когда температура поднимается выше 750 ° F, образуются едкие, горькие и, возможно, опасные соединения.

На стадии горения куста тепло создает газы, которые поднимаются из топлива, создавая нечто вроде газового пузыря, но сама древесина не расходуется. Пузырь окружен воздухом, который содержит около 20% кислорода. Если есть какой-либо источник, газ воспламеняется, когда газы и кислород соединяются.Если все газы могут соединиться с кислородом, будет видно синее пламя. Этого никогда не происходит с деревом или углем, поэтому пламя светится желтым или оранжевым. При выходе несгоревших газов пузырь остывает и образует дым. Уголь и дрова неэффективны, поэтому их пламя оранжевого, желтого и красного цвета.

Этап 4 — образование древесного угля (выше 1000 ° F). Большинство органических соединений сгорело, оставив после себя чистый углерод или уголь, который горит с небольшим количеством дыма.

Сжигание пропана и природного газа

Газовый гриль имеет трубку Вентури, клапан, который смешивает газ и кислород, как карбюратор. Когда кислорода слишком мало, часть топлива не сгорает и становится сажей. Сажа светится желтым и оранжевым светом, как тлеющий уголь. При правильном смешивании все топливо полностью сгорает, а пламя становится почти синим. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о газовых грилях и коптильнях, а также о том, как они работают.

Когда пропан или природный газ соединяются с кислородом и они воспламеняются, они выделяют водяной пар, двуокись углерода, окись углерода и ничего больше.Древесина и капли необходимы для аромата.

Горящий уголь

Древесный уголь — это почти чистый углерод, сделанный из древесины, предварительно обожженной в печи с очень низким содержанием кислорода. При сжигании в гриле или коптильне древесный уголь, как и древесина, горит сильнее, чем древесина, и производит много побочных продуктов сгорания, хотя и меньше, чем древесина. Подробное объяснение того, как он производится и как работает, читайте в моей статье «Наука об угле».

Электричество

В электрических плитах для нагрева тепла используется раскаленная металлическая спираль, поэтому пламя и дымовые газы отсутствуют.Даже если вы поместите древесную стружку на электрическую спираль, вкус дыма будет совершенно другим и, по мнению многих дегустаторов, хуже для большинства продуктов, потому что ему не хватает сложности, которую образуют дымовые газы из дерева или древесного угля. Несмотря на то, что пропан или природный газ не производят много дымовых газов, они горят при более высокой температуре, создавая лучший дым.

Что такое дым?

Дым включает до 100 соединений в виде микроскопических твердых частиц , включая уголь, креозот, золу и фенолы, а также дымовых газов , которые включают монооксид углерода, диоксид углерода, оксид азота, сирингол и жидкостей , такой как водяной пар и сирингол, масло .

Остаточные количества сирингола ответственны за большую часть любимого нами аромата дыма, а следовые количества гвиаколя ответственны за большую часть вкуса дыма. Состав дыма во многом зависит от состава древесины, температуры горения, влажности и количества доступного кислорода.

Если древесина не получает достаточно кислорода, она все еще может подвергаться пиролизу и газификации, но не горению куста. Он не загорится, он будет тлеть, а тлеющее дерево производит много дыма и отличается от горящего дерева ароматом.Почему ему не хватает кислорода? Если воздухозаборники и дымоход открыты недостаточно широко. Щелкните здесь, чтобы узнать больше об управлении вентиляционными отверстиями и дымоходами. Получение достаточного количества воздуха может быть проблемой для курильщиков типа камадо, которые настолько хорошо изолированы и сохраняют так много тепла, что нам часто приходится перекрывать поток воздуха, чтобы он не перегревался.

Древесина также влияет на цвет мяса и образование корки на мясе, также называемой корой. Ниже представлены две пластины ребрышек с такой же натертой специями, но без соуса.Тот, что слева, был приготовлен на угольном курильщике, а тот, что справа, был приготовлен на газовом курильщике. Вы можете увидеть и почувствовать разницу. Они оба были отличными, но разными. Тот, что справа, имел легкий оттенок бекона или ветчины, типичный для газовых курильщиков.

Синий дым для длительного приготовления

Дым от древесины или древесного угля для приготовления пищи может варьироваться от голубоватого, до белого, серого, желтого, коричневого и даже черного. Самый желанный дым почти незаметен с бледно-голубым оттенком.Вы можете увидеть это ниже. Синий дым — это Святой Грааль для медленных и медленных пит-мастеров, особенно для длинных поваров.

Доктор Блондер объясняет, что цвет зависит от размера частиц и от того, как они рассеивают и отражают свет нашим глазам. Бледно-голубые частицы дыма — самые маленькие, размером менее микрона, размером с длину волны света. То, что вы этого не видите, не означает, что его там нет. Чистый белый дым состоит из более крупных частиц размером несколько микрон, которые рассеивают волны всех длин во всех направлениях.Серый и черный дым содержит достаточно большие частицы, чтобы фактически поглощать часть света и цветов.

Черный и серый дым возникают, когда огонь испытывает недостаток кислорода, и они могут вызывать горькую, сажистую пищу на вкус, как пепельницу. Белый дым является обычным явлением, когда вы только разводите огонь, и когда топливо нуждается в большом количестве кислорода, поскольку оно проходит стадии 1 (обезвоживание) и 2 (газообразование). Если его недостаточно и если топливо не выделяет газы для стадии 3 (горение втулки), топливо тлеет и образует белый дым.Для короткого приготовления тонкого мяса вам может потребоваться более густой и интенсивный белый дым, и мы обсудим это ниже. Вот несколько советов, как получить синий дым для долгих поваров.

Получите дым из дерева. Не волнуйтесь, если ваши дрова загорятся. Многие новички беспокоятся о своих горящих дровах и хотят, чтобы они тлели и изрыгали дым. Вы будете использовать больше древесины, если дадите ей гореть, и вам придется немного потрудиться, чтобы поддерживать контроль температуры, но вы получите лучший вкус.

При воспламенении древесный уголь изрыгает яркий белый дым. Не добавляйте мясо, пока угли полностью не разгорелись и не достигли пика температуры, когда на них появится белый слой пепла. Затем добавьте дрова в начале приготовления. Помните, что древесный уголь предназначен для тепла, а не для аромата. Если в начале приготовления температура немного повысится, это не большая проблема. Мясо остыло, и ему нужно немного нагреться. Затем, когда древесина выгорит, стабилизируйте температуру.

Держите плиту в чистоте. Липкий жир на решетках для готовки может стать причиной появления черного дыма и капать на продукты. Жирный дым — это не лучший дым. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о чистке решеток для готовки. В черном веществе на стенах, вероятно, много конденсированного креозота. Тонкий слой нейтрального углерода безвреден, а вот черная липкая слизь — нет. Многие питмастеры соревнований моют электроэнергию после готовки. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о чистке и обслуживании плиты.

Контрольный кислород. Убедитесь, что в углях много кислорода.Если угли задыхаются из-за недостатка кислорода, они сгорают не полностью и могут покрыть вашу пищу серой сажей. Если это произойдет, снимите мясо, промойте его, отрегулируйте огонь и снова включите. Не позволяйте вашим углям оставаться в золе, так как это может их задушить. Держите их на решетке над дном топки. Время от времени сбивайте золу и при необходимости удаляйте ее.

Используйте сухую древесину. Мокрая древесина плохо дымится. Он также охлаждает огонь. Прочтите мою статью о замачивании древесины. Некоторые питмастеры даже кладут дрова на коптильню, чтобы смыть оставшуюся воду.

Размер имеет значение. Для длительного приготовления лучше всего подходят куски дерева размером от мяча для гольфа до бейсбольного мяча. Для коротких блюд, таких как стейк, курица или рыба, лучше всего подойдут маленькие чипсы и особенно гранулы, потому что они производят больше дыма за короткий промежуток времени. Некоторые удаляют кору со своей древесины.

Развести небольшой горячий костер. Вы хотите увидеть пламя. При горении в диапазоне от 650 до 750 ° F в горячих точках сжигаются примеси, которые могут образоваться при неполном вторичном сгорании.Это означает, что вам нужно много кислорода, поэтому вы хотите, чтобы выхлопное отверстие было полностью открытым. Горячий воздух, поднимающийся через дымоход, будет втягивать воздух через приточное отверстие. Возможно, вам захочется, чтобы она широко открывалась или приближалась к ней. Слабо тлеющая древесина создает грязный дым.

Вот почему высококачественные офсетные коптильни, которые выглядят как большая бочка на боку с прикрепленной маленькой бочкой, так популярны среди опытных питмастеров. Но есть большая разница между дешевыми скидками в хозяйственных магазинах и серьезными ямами, созданными для команд соревнований и поставщиков общественного питания.К дешевым офсетным курильщикам (COS) относятся Brinkmann Pitmaster, Brinkmann Smoke’N Pit Professional, Char-Broil Silver Smoker, Char-Broil American Gourmet и особенно Char-Griller Smokin Pro. Это не что иное, как головная боль. Двери не подходят должным образом, поэтому вы не можете контролировать поступление кислорода, стены тонкие, поэтому они не удерживают тепло и ржавеют. Дорогие офсетные ямы (EOS) включают Horizon, Jambo, Klose, Lang, Meadow Creek, Peoria, Pitmaker и Yoder и многие другие. Это превосходные инструменты для приготовления пищи.Картинка ниже находится внутри топки Джамбо Даррена Варта. Его команда, Smokey D’s из Айовы, одна из лучших поваров на трассе. Обратите внимание, что большая часть его — это тлеющие угли и полено, почти сгоревшее дотла, а сверху — небольшой кусок твердой древесины для аромата. Перейдите в нашу базу данных обзоров оборудования для получения оценок и обзоров.

Это также проблема с камадо и яйцами. Они настолько хорошо изолированы и настолько эффективны с теплом прямо под мясом, что обычно разжигают небольшой прохладный огонь и тлеют белым дымом.

Пуск древесным углем и поленьями сбоку. Начните бревна или уголь сбоку и добавляйте только горячие угли. Я использую дымоход в тачке. Помните, что при правильном горении древесный уголь не выделяет много дыма.

Дайте огню развернуться и дайте яме нагреться. Разожгите огонь задолго до того, как пойдет еда. Согрейте стенки скороварки. Когда в рецепте написано «разогрейте плиту», сделайте это. Отрегулируйте воздушный поток и стабилизируйте температуру, огонь и дым.Будьте в курсе погоды. Синий дым труднее получить в холодную, дождливую или ветреную погоду.

Готовьте непрямым способом. Если мясо подтекает к огню, вода может потушить тлеющие угли, а жир может гореть и образовывать грязный дым. Эти капли могут создавать аромат, особенно при коротком быстром приготовлении, но при длительном медленном и медленном приготовлении они могут вызвать проблемы.

Используйте свои чувства. Ночью цвет дыма сложно разглядеть, но запах должен быть сладким, с преобладанием ароматов мяса и специй.Ароматы дыма должны быть слабыми и соблазнительными, возможно, как ваниль, а не как запах костра.

Используйте хорошие термометры. Кулинария — это все о контроле температуры. Вам нужны хорошие термометры в плите и в мясе. Войдите в эпоху цифровых технологий и получите цифровой термометр.

Практика. Выполняйте работу всухую без еды, пока не сможете предвидеть, когда потребуется больше топлива, как отрегулировать поток воздуха и как реагировать, когда дым начинает гаснуть.

Белый дым для коротких поваров (и когда у вас есть новый папа)

Белый дым обычно имеет соединения от неполного сгорания, и длительное воздействие белого дыма не идеально, из него все еще можно приготовить хорошую еду.Если вы готовите быстро и горячо, белый дым — хороший способ придать блюду привкус дыма. Белый дым лучше всего подходит для коротких блюд, таких как гамбургеры или стейки.

Лучший способ создать белый дым — это сознательно лишить древесину кислорода и заставить ее тлеть. Поэкспериментируйте с емкостями для дров. Здесь вы можете увидеть пакет из фольги с пробитыми в нем отверстиями и небольшую алюминиевую форму для выпечки хлеба, обжатую для ограничения воздушного потока. Для коротких блюд, таких как стейк, курица или рыба, лучше всего подойдут маленькие чипсы и особенно гранулы, потому что они производят больше дыма за короткий промежуток времени.

В последние годы на рынок было выведено с десяток новых продуктов, удерживающих древесину и добавляющих белый дым в плиту. Я играл с некоторыми из них, и больше всего меня впечатляет их продуманная конструкция, особенно для использования с газовыми грилями. Он называется «Курительная сумка Мо».

Это пакет из нержавеющей стали с мелкими ячейками, в который помещаются щепа или гранулы. Воздушные пространства в сетке достаточно малы, чтобы ограничивать количество попадающего внутрь воздуха, поэтому древесина тлеет и никогда не загорается.Он выпускает много белого дыма, обычно в течение нескольких минут. Лучше всего то, что он дымится, просто положив его на решетку для готовки, или вы можете поставить его на край и вставить между решетками и задней частью гриля. Вам не обязательно вдавливать его горелками, хотя вы можете, если вам нужно место поверх решеток. И это работает. В нем достаточно дров примерно на 15 минут для короткого приготовления, но вам нужно наполнить его повторно или купить второй пакет для длительного приготовления, такого как свиная лопатка и грудинка.Заправка может быть сложной задачей, так как сталь нагревается и некоторое время остается горячей. Если у тебя хорошие перчатки, нет проблем.

Креозот

Креозот входит в число компонентов дыма и является «Джекилом и Хайдом» в кулинарии дымом. Со стороны доктора Джекилла креозот положительно влияет на вкус и цвет копченых продуктов и действует как консервант, что является одной из причин, по которым копчение мяса использовалось для консервирования перед охлаждением. Доктор Блондер говорит: «Креозот всегда присутствует в древесном угле или древесном дыме, а некоторые компоненты креозота (гваякол, сирингол и фенолы) вносят наибольший вклад в аромат дыма.Никакого креозота, и мясо с таким же успехом можно было варить ». Со стороны мистера Хайда:« Если баланс сотен химических веществ в креозоте изменится, он может быть горьким, а не дымным ».

Коммерческий креозот производится компанией дистилляция смол, главным образом из бука или битуминозного угля (не древесного угля). Тщательный контроль температуры горения, потока кислорода и давления дает широкий спектр ароматических масел и смол. Креозот из каменноугольной смолы — это черный материал, используемый для сохранения телефонных столбов и железных дорог галстуки.Креозот каменноугольной смолы классифицируется как возможный канцероген. Любой, у кого есть дровяной камин, знает, что креозот из бревен может цепляться за дымоходы, забивать их и даже воспламеняться, сжигая дом.

Эти промышленные химические вещества дают креозоту, содержащемуся в дыме от барбекю, дурную славу. Я не могу найти никаких исследований, которые бы указывали на то, что небольшое количество креозота в барбекю опасно для здоровья.

По словам Блондера, «когда вы курите медленно и медленно при температуре, например, 225 ° F, многие курильщики требуют, чтобы вы контролировали огонь, подавляя подачу кислорода, который перемещает его ниже идеальной зоны горения, создавая черный дым, сажу и многое другое. креозот.К сожалению, это часто случается с курильщиками камадо и курильщиками яиц. Лучшие курильщики сжигают мясо при высокой температуре, чтобы создать идеальный профиль вкуса и направить небольшую часть дыма на мясо.

Для борьбы с креозотом применяйте хорошие методы и практику управления пожарами, практику, практику.

Дым и пища

В коптильне или гриле после сгорания дым поднимается вверх и перетекает из зоны горения в зону готовки. Большинство идет прямо в дымоход и очень мало контактирует с пищей.Блондер объясняет, почему: «Вокруг каждого объекта находится застойный ореол воздуха, называемый пограничным слоем. В зависимости от воздушного потока, шероховатости поверхности и так далее застойный слой воздуха вокруг куска мяса может иметь толщину миллиметра или два. Когда Частицы дыма приближаются к поверхности мяса, они следуют за этим пограничным слоем вокруг еды. Очень немногие из них когда-либо касаются. Мы все прокляли форму этой части физики во время вождения: комары следуют за воздушным потоком над лобовыми стеклами, в то время как более крупные насекомые оставляют зеленые липкие пятна в точке удара.»

Таким образом, натирание специями не только добавляет аромат, но и помогает разрушить пограничный слой.

Чтобы показать, как дым прилипает к еде, мы провели несколько экспериментов.

Blonder подвесил три ватных диска в курильщике. при температуре 225 ° F в течение 30 минут. Один диск был сухим, один пропитан маслом, другой пропитан водой. Результаты были довольно драматичными. Атмосфера внутри курильщика такая же плотная, как лондонский туман, но видимого дыма на поверхности не было. ватный диск.Некоторое количество дыма приставало к промасленной поверхности, а гораздо больше прилипало к мокрой.

Почему мокрый коврик собирает намного больше дыма? Блондер объясняет, что дым, падающий на сухую подушку, просто отскакивает, потому что его нечему удерживать. Но масляные и влажные подушечки более липкие. Но почему влажная прокладка притягивает больше дыма, чем масляная? Ответ: термофорез , по словам физика.

Термофорез — это сила, которая перемещает частицы с теплой поверхности на холодную. Посмотрите на три пивных банки здесь. Сначала мы покрасили их в белый цвет.Тот, что слева, был наполнен ледяной водой и вставлен в курильщик. Тот, что посередине, оставили пустым и поместили в курильщик с канистрой с ледяной водой. Тот, что справа, оставался пустым и сидел на моем столе в качестве контроля. Вы можете увидеть, насколько больше дыма притягивает холод. Фактически, вы даже можете увидеть, где конденсат на банке стекал по бокам.

В первом эксперименте с ватными дисками, помимо липкости воды, влажный ватный диск охлаждали за счет испарения влаги в подушечке, так что температура была значительно ниже температуры других.Это еще одна причина, по которой он был более дымным.

То же самое происходит с мясом, когда вы кладете его в коптильню. Независимо от температуры воздуха курильщика, центр мяса, который на 75% состоит из воды, никогда не станет горячее, чем 212 ° F (температура кипения воды). Он начнется при температуре около 38 ° F (температура холодильника) и поднимется до 205 ° F. Теоретически поверхность может полностью высохнуть, образуя очень твердую кору, и может стать жарче, чем 212 ° F, но это случается редко. Фактически, когда внутренняя температура повышается примерно до 200 ° F, она может быть даже горячее, чем поверхность, которая все еще охлаждается за счет испарения.Поэтому, если вы готовите при температуре 225 ° F или выше, как я рекомендую, мясо всегда будет прохладнее воздуха.

Чтобы увидеть термофорез в действии, проделайте следующий эксперимент: опорожните две пивные банки обычным способом. Налейте в одну ледяную воду, а другую оставьте пустой. Положите их в курильщик на 30 минут. Посмотрите, какой из них покрыт конденсатом дыма.

Аромат дыма почти полностью присутствует на поверхности пищевых продуктов

Как мы видим, частицы дыма и газы попадают на поверхность пищевых продуктов.Там они могут растворяться и проникать чуть ниже поверхности, но не очень далеко. Редко более 1/8 дюйма. То же самое и с маринадом. В мясо особенно трудно проникнуть. Не поверите? Вот как доказать это самому себе. Возьмите четырехкилограммовый кусок свиной корейки (не вырезку). Разрежьте его пополам. Не протирайте и коптите половину одной половины при температуре 225 ° F, пока внутренняя температура не достигнет 180 ° F. Используйте столько дыма, сколько хотите. Выпекайте вторую половину, не теряя, в комнатной духовке при температуре 225 ° F, пока внутренняя температура не достигнет 180 ° F.Дайте им немного остыть и вырежьте из каждой дольки по дольке. Теперь возьмите образец каждого из них, как показано на рисунке ниже. Убедитесь, что центральное мясо не скатывается по разделочной доске в соке с поверхности, если в этом постном отрубе остались соки. Попросите друга поднести вам центральные части с закрытыми глазами. Не курить!

Кроме того, для создания достаточного количества дыма для создания аромата требуется время. На стейке с тонкой юбкой для фахитаса будет гораздо меньше аромата дыма, чем на стейке рибай толщиной 1 1/2 дюйма, приготовленном до средней прожарки, около 130 ° F.У толстого стейка будет гораздо меньше аромата дыма, чем у куриной грудки такой же толщины, потому что курицу нужно готовить дольше, до 165 ° F. И грудка индейки будет иметь больше аромата дыма, чем все они, потому что она еще толще.

Мясо перестает дымиться?

Существует популярный миф о том, что в какой-то момент мясо перестает дымиться. Извините, но у мяса нет дверей, которые он закрывает во время готовки. Через варочную камеру движется много дыма, хотя иногда он не очень заметен.Если поверхность холодная или мокрая, больше ее прилипнет. Обычно к концу приготовления кора становится довольно теплой и сухой, и к тому времени угли уже не выделяют много дыма. Дым отражается от теплых сухих поверхностей, поэтому мы заблуждаемся, полагая, что мясо каким-то образом пропитано дымом. Бросьте бревно и намажьте мясо, и оно снова начнет дымиться. Только не поливайте так часто, чтобы не смыть дым и не натереть.

Меньше значит больше и достаточно

Одна из самых больших ошибок, которые мы делаем, — это слишком много дыма.Слишком много дыма может сделать мясо горьким или по вкусу напоминающим зольник. Я не могу назвать вам точное количество, потому что каждая плита отличается, и количество дров для получения нужного аромата будет зависеть от объема камеры для приготовления пищи, воздушного потока, утечек, того, как часто вы выглядываете, от вида древесины, которую вы используете, наметки , влажность, погода и, конечно же, ваши предпочтения. Вам нужно будет поэкспериментировать, но хорошее практическое правило — начинать экспериментировать с примерно двумя унциями древесины, независимо от разреза или веса.Для плотных и толстых кусков мяса, таких как свиные окурки, тушеная свинина или говяжья грудинка, вы можете вдвое или втрое увеличить количество дыма. Если результат не получился достаточно дымным, вы можете добавить еще дров при следующем приготовлении.

В любом случае лучше всего взвесить используемое количество дров, чтобы вы могли увеличивать или уменьшать его по своему усмотрению в будущих поварах. Кухонные весы — очень полезный инструмент, особенно для муки и солей для посола. Мне больше всего нравятся пищевые весы из нержавеющей стали OXO Good Grips с выдвижным дисплеем.Он может точно весить до 11 фунтов, а также до долей унции. Нажмите кнопку, и она преобразуется в метрическую систему. Поставьте чашу на весы и нажмите кнопку, и она обнулится, так что вес чаши не будет включен. Верх снимается для легкой очистки.

Вот с чего начать свои эксперименты: на древесном угле начните с не более 8 унций древесины по весу для свинины и говядины. Для индейки и курицы используйте не более 4 унций. Добавляйте порциями. Добавьте около двух унций, когда кладете на мясо, и еще две унции, когда дым больше не виден.На газовых грилях увеличьте количество вдвое, потому что у них много вентиляции. Делать заметки. Если вы хотите больше дыма после того, как попробуете мясо, добавляйте от 2 до 4 унций за раз при последующих приготовлениях. Храните записи о своих экспериментах в журнале приготовления пищи.

Если ваша плита не предназначена для этого, и если у вас нет большого опыта, не пытайтесь готовить на дровах для тепла и аромата. Слишком сложно контролировать температуру и количество дыма. Когда вы станете экспертом, вы сможете готовить только на дровах, но вначале придерживайтесь древесного угля или газа.Если вы готовы попробовать, сначала прочтите эту статью о копчении дровами.

Работа с деревом

Итак, вот как воспользоваться этой информацией.

Используйте холодное мясо. Как описано выше, холодное мясо притягивается к дыму. Не позволяйте мясу доходить до комнатной температуры. Кроме того, для достижения комнатной температуры требуется целая вечность. Еще один миф.

Используйте специю руб. Обработайте поверхность шероховатой пастой. Слой специй и трав помогает уменьшить пограничный слой, поэтому прилипает больше дыма.

Держите мясо влажным . Вы можете сделать это, сбрызнув мясо из пульверизатора, который можно купить в аптеке. Шваброй или щеткой для наметки можно смыть натереть специи. Вы можете использовать яблочный сок, если хотите, но он очень мало добавляет аромата по сравнению с натиранием и соусом. Для цвета можно использовать клюкву или гранат. Но на самом деле все, что вам нужно, это вода. И не волнуйтесь, открывание скороварки каждые 30 минут, чтобы брызги не замедлили процесс приготовления ощутимо. Еще один миф.

Добавьте в атмосферу влажность с помощью поддона для воды в коптильне. И не добавляйте туда сок или пиво. Используйте в курильщике кастрюли с водой. Они добавляют воду в атмосферу, но, что более важно, вода замедляет испарение, сохраняя поверхность мяса влажной.

Добавляйте дрова раньше, но только после того, как огонь станет горячим. Мясо впитывает больше древесного аромата в начале приготовления, и чем холоднее мясо, тем больше дыма оно поглощает. Но не кладите мясо в плиту с углем, который не полностью задействован и изрыгает дым.

Древесина различной формы

Бревна. Большинство дров для барбекю вырезают из твердых пород, плодовых деревьев и орехов, но никогда — из сосны и мягких пород дерева с большим количеством скипидара и сока. Бревна необходимо просушить. Вот небольшая часть кучи почтового дуба размером в акр на рынке Кройц в Локхарте. Техас.

Некоторые повара бросают целые бревна в свои ямы, но у вас должны быть правильная яма и набор навыков, чтобы это осуществить. Если сделать это неправильно, мясо можно испортить.

Чаще всего «палочные горелки» предварительно сжигают поленья, превращая их в тлеющие угли, прежде чем готовить на них. Копчение дров обычно нужно производить при более высокой температуре, возможно, 275 ° F, а не 225 ° F, потому что огонь должен быть горячим, чтобы образовался чистый дым. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о приготовлении блюд из поленьев.

Сквоги. В 2018 году Ole Hickory Pits представил Squogs, бревна из гикори, которые были распилены квадратно, как пиломатериалы, в однородные блоки размером 3,5 x 3,5 x 12 дюймов. Они предназначены для ям для сжигания палок, подобных тем, которые они производят.У них есть реальные преимущества. Нет коры, поэтому они стабильного качества, аккуратно укладываются на поддоны, а кора часто грязная, отслаивается и скрывает насекомых. Очень умный.

Куски. Кусочки дерева от мяча для гольфа до размера кулака довольно легко найти в хозяйственных магазинах. Куски сгорают медленнее, чем чипсы, и часто кусок или два размером с яйцо весом от 2 до 4 унций — это все, что нужно для загрузки еды. Поскольку они являются медленными и постоянными источниками дыма, они во многих отношениях являются наиболее желанными.Когда вы используете куски, вы можете добавить один или два в начале цикла приготовления, и вам не нужно постоянно открывать устройство и нарушать равновесие в атмосфере рабочей камеры.

Чипы. Что касается размера монет, то фишки также распространены, и их легко найти. Они быстро подгорают, и вам может понадобиться добавить их более одного раза во время цикла приготовления. Чипсы подходят для короткого приготовления, но для длительного приготовления лучше использовать кусочки.

Пеллеты. Пеллеты изготавливаются путем прессования влажных опилок и их экструзии в виде длинных стержней толщиной в карандаш.Их разбивают на маленькие кусочки длиной около 1/2 дюйма. Пищевые гранулы не содержат связующих веществ, клея или адгезивов, и когда они намокают, они сразу же превращаются в опилки. Некоторые курильщики используют гранулы в качестве основного топлива, как для аромата, так и для тепла и Пеллетоварки очень хорошо конкурируют с конкурентами. Поскольку их можно подавать в огонь очень контролируемым образом, обычно с помощью шнека, пеллетоварки можно регулировать с помощью термостата, что делает их очень управляемыми. Они горят очень горячими и чистыми.

Пищевые гранулы могут быть хорошим источником аромата дыма на грилях и коптильнях для коротких поваров, а для домашней птицы обычно достаточно горсти или двух.

Пеллеты, используемые в качестве топлива для разжигания пеллетных грилей, в основном состоят из дуба, стабильного горящего дерева. Если они говорят, что они гикори, это обычно меньше, чем половина гикори, факт, который не всегда указывается на этикетке. Обычно они продаются в мешках от 10 до 40 фунтов.

BBQr’s Delight производит дюжину вкусов гранул в небольших пакетах по 1/10 фунта или 1 фунт, которые на 100% состоят из древесины, включая ольху, яблоко, вишню, гикори, апельсин, орех пекан и другие. Их гранулы Jack Daniel’s представляют собой смесь дуба и древесного угля из дубовых бочек для виски, а их Savory Herb — это дуб с травами в смеси.Мне нравится использовать эти продукты, потому что их легко измерить и контролировать. Они горят всего около 20 минут при температуре 225 ° F, поэтому вы должны положить мясо перед дровами.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о машинах для копчения пеллет, как они работают, и получите ссылку на наши обзоры более чем дюжины этих новых устройств ..

Bricks. Еще одна форма гранул — кирпич, наиболее известный из которых производит Mojo-Bricks (справа). Это древесная щепа и опилки, спрессованные до связывания.Они бывают разных вкусов. Мне очень повезло с ними на многих курильщиках.

Бискеты. Bisquettes — еще одна вариация идеи прессованных опилок, разработанной для Bradley Smoker. Они похожи на маленькие коричневые хоккейные шайбы.

Опилки. Опилки также можно использовать для ароматизации, но они быстро загораются и используются редко. Есть даже несколько маленьких курильщиков, таких как Кэмероны, которые используют тлеющие опилки. Его можно эффективно использовать для приготовления тонких продуктов быстрого приготовления, таких как рыбное филе.

Для газовых грилей

Получить дым на газовых грилях иногда сложно. Вам нужно поэкспериментировать. На гриле вы можете предпочесть аромат тлеющих кусков или быстро горящих стружек. Вкус — дело вкуса. Вот несколько вещей, которые стоит попробовать.

Используйте уголь. Иногда дерево просто не горит. Читатель, Ней Нг, нашел решение: «Первое, что нужно сделать, это обернуть древесину фольгой, как пакеты для древесных стружек. Сделайте небольшую кучку древесного угля на вкусовых полосках [или диспергаторах тепла].Они воспламеняются, но куча недостаточно горячая, чтобы реально изменить общую температуру, и дрова должны загореться к тому времени, когда решетка нагреется до 225 ° F. Поместите древесину на горячий уголь, и через несколько минут она должна начать дымиться ».

Мешочек из фольги для щепы. Положите щепу в мешочек из фольги или сделайте дымовую шашку (в другом месте на этой странице). Для мешочка Используйте плотную фольгу или двух- или трехслойную фольгу или обычную фольгу. Проделайте в верхней части отверстия, чтобы дым мог выходить. Поместите пакет как можно ближе к источнику тепла.У читателя Джеффа Хейла есть такой совет: «Заранее сделайте связку пакетов. Когда один сгорит … накиньте другой». Когда дым прекратится, вы узнаете, когда добавить новый пакет. Другой вариант — использовать небольшую алюминиевую сковороду с продольными отверстиями в дне.

Если у вас возникли проблемы с закопчением дров в мешочке, перед тем, как ставить мясо, включите высокую мощность конфорки, наденьте пакет из фольги и подождите, пока начнутся копчения стружки. Затем уменьшите температуру конфорки, чтобы в духовке можно было нагреться до 225 ° F.Или попробуйте технику Ней Нг с использованием древесного угля (см. Выше).

Попробуйте положить дрова в небольшую чугунную сковороду или сплющенную стальную банку.

Если дрова горит. Возможно, ваша древесина просто загорится, а не тлеет. Не волнуйтесь! Помните, что от небольших горячих огней дым лучше всего на вкус. Вы будете использовать больше древесины, чем если бы вы позволили ей тлеть, но вам может просто понравиться вкус больше.

Копчение опилками в помещении

Если у вас хорошая вытяжная система, то копчение опилками подойдет.Если у вас есть слабый фанат, даже не думайте об этом.

Лучший источник опилок — это взять горсть древесных гранул, намочить их и дать им высохнуть на воздухе или высушить в сковороде при низкой температуре. Вы можете получить качественные опилки лиственных пород у местного краснодеревщика или на складе пиломатериалов, но часто их смешивают с сосной и другими видами древесины.

Возьмите противень из нержавеющей стали, накройте дно плотной фольгой. Сверху присыпьте опилками и накройте их слоем фольги, но не до самого края.Это предотвращает потушение тлеющего дерева каплями и позволяет дыму выходить по краям. Установите решетку, похожую на решетку для охлаждения пирога, над бутербродом с опилками. Еда ложится на стойку, а затем накрывает весь перестрелочный матч. Сделать чехол можно несколькими способами.

• Положите второй такой же противень вверх дном и зажмите его металлическими или деревянными прищепками.
• Положите противень на противень и утяжелите его сковородой или кирпичом.
• Крышку можно слепить из фольги, достаточно плотно обжать по краям. Фольга — хороший метод, если вам нужно вставить пищевой термометр или если пища высокая.

Поместите всю стреляющую спичку поверх горелок на плите и откройте выхлоп. Когда дым прекратится, вы можете проверить температуру мяса. Если это не сделано, поставьте его в духовку при температуре около 325 ° F.

Дымовые шашки Meathead

Этот метод идеально подходит как для газовых, так и для угольных плит, когда готовить долго и попасть под решетку будет сложно, например, когда на борту есть полная грудинка упаковщика.

Возьмите две одноразовые алюминиевые формы для выпечки хлеба. Добавьте к обоим сухую древесину. Налейте в одну достаточно воды, чтобы покрыть древесину. Сухая сковорода начнет быстро дымиться. Примерно через 15 минут после того, как все это будет съедено, другая сковорода высохнет и начнет дымиться.

Получение нужного количества дров и воды может привести к совершенствованию нескольких поваров, но вы разберетесь с этим. Я могу многое рассказать о тебе.

Копчение с травами

У нас есть красивый сад с травами, а в конце сезона всегда есть несколько неубранных кустов орегано, базилика и других трав.Я режу их над корнями и наклеиваю в бумажные пакеты, чтобы они высохли. Затем крошу их и бросаю на решетку после того, как мясо готово. Они быстро горят, выделяют много дыма, который пахнет, как будто вы делаете что-то незаконное, и придают еде экзотический аромат. Я использую их в основном на своем газовом гриле для приготовления морепродуктов, которые быстро готовятся и не успевают поглотить медленно тлеющую твердую древесину.

Курение чая

Китайская кухня часто требует курения чая. Сделайте из этих ингредиентов пакет из фольги и положите его под мясо.

1/4 стакана чайных листьев
1/4 стакана коричневого сахара
1/4 стакана риса
цедра 1 апельсина
6 целых стручков звездчатого аниса
2 (3 дюйма) палочки корицы
1 столовая ложка имбиря в порошке

Итог

Стерлинг Болл — чемпион-питмастер, чьи трофеи включают в себя награду Kansas City Royal Invitational, также владеет бизнесом по производству гитарных струн. Он описывает искусство приготовления вкусного дыма, как настройку гитары. «Вам нужен контроль над своими инструментами, ямой, топливом. , кислород, огонь и тепло.И вам нужно практиковаться ».

Щелкните здесь, чтобы увидеть исходные неотредактированные данные экспериментов Блондера.

Как контролировать температуру огня для приготовления на гриле и консистенции копчения

Есть такая вещь, как преданность ремеслу приготовления пищи на открытом воздухе , а затем есть Фред Роблес.

Роблес, чемпион мира по приготовлению барбекю из Уэслако, относится к типу парней, которые постоянно возятся со своими рецептами, устройствами для приготовления пищи и мясными блюдами. Он так точен в своей требовательной настройке температуры, он считает количество угольных брикетов, которые используются для жарки его курицы.

«Магическое число — 47», — сказал Роблес. «Обычно при этом мой гриль разогревается примерно до 350 градусов — это температура, при которой курица готовится и готовится так, как я люблю, примерно за час».

Если вы не хотите часами экспериментировать с брикетом за брикетом, вот упрощенная формула: возьмите диаметр гриля и умножьте это число на два. Вот сколько брикетов необходимо, чтобы нагреть до 350 градусов с накрытым крышкой и размещением мяса подальше от горячих углей.

Следуйте этим советам и методам, чтобы ваши устройства для приготовления пищи на открытом воздухе работали с точностью духовки. Видео: San Antonio Express-News

Есть и другие способы взять на себя управление огнем на открытом воздухе, сделав процесс приготовления таким же простым и последовательным, как все, что можно сделать в обычной кухонной духовке. Вот несколько способов сделать это:

Настройка

Древесный уголь: Можно использовать кусковой древесный уголь или обычный брикет.У обоих есть сильные и слабые стороны.

Кусковой древесный уголь будет гореть примерно на 5-10 градусов горячее, чем брикеты, обеспечивает более чистый древесный вкус и не превращается в чистую чешуйчатую золу. Это делает его идеальным для пещерного стиля приготовления пищи прямо на углях. Однако, поскольку куски угля имеют случайный размер (некоторые куски размером с человеческий кулак), это может быть немного непредсказуемо.

На ExpressNews.com: Молодежные питбилдеры демонстрируют свои ямы ручной работы, которые могут соперничать с профессионалами на выставке San Antonio Stock Show & Rodeo

Брикеты имеют одинаковый размер и немного дольше сохраняют тепло, с характерным ароматом, который напомнит всем о кулинарии на заднем дворе, в которой они выросли.Kingsford Charcoal, лидер отрасли по производству древесных брикетов с большим отрывом, является основным продуктом на соревнованиях по приготовлению барбекю из-за его способности привлекать внимание судей, которые оценивают ностальгические вкусы.

Дерево: Мэнни Оливо, владелец фургона для барбекю Cow Tippin из Шерца, поддерживает чистоту своего огня с помощью древесины ореха пекан, собирая обрезки, разжигая огонь и превращая его в пламя. «Это займет немного больше времени, но оно того стоит из-за вкуса», — сказал он.

Удалите кору с бревен и накапливайте стружку и обрезки, которые можно удалить с дерева. По мере подгорания добавляйте куски большего размера, пока не получите куски размером со скалку. Одно или два бревна на угольном пласте попадут в традиционную стальную яму со смещением в волшебное температурное окно между 225 и 250 градусами. Избегайте больших поленьев, которые имеют тенденцию тлеть и могут придать мясу неприятный привкус.

Зажигание

Жидкость для зажигалок: Она может облегчить жизнь в крайнем случае, но я избегаю ее любой ценой, включая уголь, которым она покрыта.Топливо никогда полностью не сгорает, а аромат передается мясу, как приправа.

На ExpressNews.com: 1 курильщик, 10 соусов, купленных в магазине. Который курил?

Дымоход: Металлическое приспособление в форме немецкой пивной кружки — идеальное средство для разведения огня. Набейте несколько листов газет или пару бумажных полотенец, покрытых растительным маслом, под брикеты, зажгите их, и у вас должна получиться идеальная смесь горячего угля, которая светится как лава примерно через 20 минут.Полный стартер вмещает около 70 брикетов.

Огнемет: Не смейтесь. Это вещь, и это законно. Они продают устройства с открытым пламенем, которые часто продаются как средство от сорняков в садовой части вашего местного хозяйственного магазина, которые подключаются к баллону с пропаном и за секунды зажигают уголь или дрова.

Контроль температуры

Полный список: К сожалению, слишком многие повара на открытом воздухе думают, что лучший способ установить гриль — это накрыть дно углями.Это рецепт катастрофы для гамбургеров, которые в конечном итоге выглядят как обугленные хоккейные шайбы из-за неконтролируемого пламени, которое вспыхивает, когда мясной жир попадает на угли. Температура над углями обычно составляет от 550 до 600 градусов, что делает невозможным приготовление с точностью, недоступной для быстрого приготовления стейка.

Двухзонная установка: Уложите весь уголь на одну сторону гриля для создания горячей и холодной зоны, что обеспечивает невероятную гибкость при размещении всего, что кладут на решетку.Это метод Роблеса, и он тоже должен быть вашим. Поместите мясо в горячую зону, чтобы оно закончилось или оставило почерневшие следы от гриля, но большую часть времени готовьте на прохладной стороне. Если готовка длится больше часа, добавьте в горячую сторону от восьми до 10 новых углей через час.

В других двухзонных установках угли размещаются снаружи с металлическим поддоном, наполненным водой посередине. Эх. Вода мало увлажняет мясо, и в результате в большинстве случаев сковорода оказывается потраченной впустую.

Контроль вентиляции: Все грили и коптильни, не являющиеся газом, имеют вентиляционные отверстия, расположенные снизу и сверху устройства. Они могут помочь контролировать температуру, но я всегда считал, что лучше держать их открытыми от начала до конца. Воздушный поток дает каждому огню жизнь и лучший вкус. Если огонь горит слишком горячим или слишком холодным, это, вероятно, связано с ошибкой в ​​исходной настройке.

Это не займет много времени, чтобы эти советы стали второй натурой в процессе приготовления на гриле на открытом воздухе.При раздувании огня всегда лучше сохранять контроль.

Чак Блаунт — кулинар и обозреватель, освещающий все, что жарят и копчут в районе Сан-Антонио. Найдите его колонки Chuck’s Food Shack на нашем сайте для подписчиков ExpressNews.com или прочтите другие его статьи на нашем бесплатном сайте mySA.com. | [email protected] | Twitter: @chuck_blount | Instagram: @bbqdiver

Руководство по разжиганию костровой ямы — Вуди, создатели красивых костровых ям

Какое топливо мне следует использовать в костровой яме?

Нас часто спрашивают, какое топливо мы рекомендуем для костра.Удивительно, сколько топлива хорошего качества может повлиять на ваш огонь, будь то тепло или приготовление пищи. Продолжайте читать ниже, чтобы узнать больше о том, какое топливо вам следует использовать и как зажечь костровую яму.

Хорошие качественные дрова сухие

Самым распространенным и правильным предположением являются дрова. Чтобы избежать дыма и получить максимум тепла от огня, важно использовать только сухие качественные дрова. Мы рекомендуем использовать Сушеные бревна , которые вы можете приобрести на месте или в Интернете. Мы поставляем сушеные бревна от местного поставщика, конечно же, Wood.Прелесть высушенных в печи бревен в том, что их влажность обычно ниже 20%, а это означает, что они не требуют дополнительной приправы и могут быть сразу использованы в костровой яме. Еще одно преимущество — их консистенция благодаря процессу сушки в печи.

Лучшие породы дров для костра

Мы рекомендуем использовать твердые породы дерева, такие как дуб, ясень и бук, которые лучше всего подходят для нагрева при приготовлении пищи и обеспечивают длительное горение и аромат. Если вы хотите добавить немного больше аромата, яблочная древесина обеспечивает фантастический аромат, или почему бы не попробовать добавить немного гикори в конце приготовления, чтобы придать вкус дымки.

Чистый древесный уголь из твердых пород древесины

Древесный уголь — отличное топливо для приготовления пищи на одной из наших кострищ ручной работы. Мы поставляем древесный уголь из твердой древесины Херефордшира от местного поставщика — Birchwood Forestry. Древесный уголь представляет собой менее дымную альтернативу дереву и может достигать и сохранять высокие температуры в течение длительного времени.

Как разжечь костровище

Нас часто спрашивают, как лучше всего разжечь костровище, и это действительно просто, 9 из 10 проблем возникают, когда вы не используете сухое качественное топливо.

Что вам понадобится для разжигания огня:

• Сушеные в печи бревна или сухие выдержанные бревна с содержанием влаги ниже 20%

• Палки для розжига

• Естественные разжигатели огня — держитесь подальше от традиционных парафиновых блоков

• Соответствует

• Перчатки — термостойкие, на случай, если вам понадобится переместить гриль или костровище.

• Дополнительно — кочерга и, если вы готовите, кожаный фартук .

1. Поместите 6-8 костров в костровище, сложив их, как башня Дженга. Поместите естественный разжигатель огня в середину башни и положите несколько небольших поленьев под углом поперек растопки.

2. Зажгите растопку и оставьте на несколько минут, пока она хорошо не загорится.

3. Добавьте еще 2–3 полена в огонь и снова уйдите — при добавлении большего количества поленьев убедитесь, что оставалось много воздушных зазоров, чтобы обеспечить хороший воздушный поток.

4. Продолжайте добавлять поленья до тех пор, пока огонь не станет достаточно теплым.

5. Если вы планируете готовить, подождите, пока поленья не станут белыми.Когда они это сделают, ваша костровая яма будет готова к приготовлению пищи. Наши грили из нержавеющей стали располагаются прямо на краю очагов для костра и спроектированы таким образом, чтобы выдерживать тепло вашего огня и вес любых сковородок.

Все, что вам нужно знать о копчении древесины

Раньше все барбекю готовили из дров, которые служили основным источником тепла и дыма.

В наши дни мы любим чрезмерно усложнять вещи.

Прогуляйтесь по магазину барбекю, и вы будете поражены выбором.Вам нужно выбирать из кусков древесины, щепы, гранул, дисков и целых бревен, и это еще до того, как вы даже решите, какую из десятков разновидностей древесины использовать.

В своем поиске ответов вы столкнетесь с множеством противоречивой информации, от того, какие леса нужно сочетать с определенным мясом, до того, как развести огонь для успеха копчения, и всего, что между ними.

В этом руководстве по копчению древесины мы расскажем почти все, что вам нужно знать об использовании древесины для копчения.Мы даже развенчаем несколько распространенных мифов, в которые попадаются даже ветераны-участники соревнований по приготовлению барбекю.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Копчение с деревянным обзором

В то время как вы можете сжечь что угодно, чтобы коптить пищу (в Исландии используют сушеный овечий навоз), дерево является наиболее часто используемым материалом.

Есть два основных способа использовать древесину при приготовлении барбекю.

1. В качестве основного источника топлива — При сгорании древесины выделяется тепло, а мясо приобретает дымный аромат.Разведение костра из бревен в офсетном коптильне — это пример использования древесины в качестве источника топлива. Коптильни на пеллетах — еще один пример использования древесины в качестве топлива и источника дымного аромата.
2. Как источник аромата дыма — при использовании другого источника топлива, такого как газ или древесный уголь. Примеры этого включают помещение щепы в электрический коптильню или добавление кусков древесины к зажженным углям.

Древесина, которую вы используете для придания аромата дыма своему мясу, бывает разных форм и размеров, например, щепа, куски, гранулы или опилки.Наилучший способ использования этих различных форм дерева будет зависеть от вашей ситуации.

Многие поклонники барбекю идут на все, чтобы сопоставить вкус древесины, которую они сжигают, с блюдом, которое они готовят. Однако знание того, как и когда использовать древесину в ее различных формах, — гораздо более достойное вложение времени. Например, понимание того, когда и как использовать чипсы, а не кусочки, принесет гораздо больше пользы, чем запоминание списка мяса, которое «хорошо сочетается с мескитом».

Несколько слов о дыме

Дым состоит примерно из 100 соединений. Некоторые из этих соединений существуют в виде твердых веществ, другие — в виде газов, а третьи — в виде жидкостей, таких как масла.

Точный состав дыма, который вы производите на гриле, будет зависеть от древесины, которую вы использовали, температуры горения, количества доступного кислорода и влажности.

Два газа, на которые вы могли бы обратить внимание, — это сирингол и гвиаколь. Сирингол — это газ, который отвечает за аромат дыма, а гьякол — это газ, который мы можем поблагодарить за характерный аромат дыма.Эти газы присутствуют только в следовых количествах, но они делают большую часть тяжелой работы с точки зрения создания фирменного запаха и вкуса барбекю.

Давайте внимательнее посмотрим, что происходит в процессе горения, в надежде понять, как и почему образуется дым. В процессе горения древесина проходит четыре стадии.

1) Обезвоживание — Это то, что происходит с древесиной примерно до температуры 500 ° F. Обезвоживание происходит до того, как древесина действительно загорится, поэтому на этом этапе древесина должна подвергаться воздействию тепла от внешнего источника, например, от зажженной растопки или спички.К тому времени, как этот этап будет завершен, вся влага внутри бревна испарится, и древесина останется полностью сухой.

2) Газификация и пиролиз — Эта стадия происходит, когда температура древесины составляет от 500 до 700 ° F. В этот момент соединения в древесине начинают меняться. Некоторые из этих соединений становятся легковоспламеняющимися газами, поэтому, если эти газы подвергаются воздействию пламени, они воспламеняются (в этот момент древесина не воспламеняется независимо от этих газов). Таким образом, в повседневной жизни это момент, когда кажется, что дерево «загорается».

3) Горение — Когда температура достигает 700–1000 ° F, происходит реальное действие. Сама древесина горит, и выделяются газы, важные для процесса приготовления барбекю. Поскольку таким газом является оксид азота, этот газ отвечает за образование дымового кольца.

Наилучший температурный диапазон для получения вкусного дыма составляет 650-750 ° F. По мере того, как огонь становится более горячим, разрушаемые соединения становятся горькими, а некоторые даже могут быть опасными.

Когда газы выделяются из топлива, они воспламеняются, поскольку они соединяются с кислородом и подвергаются достаточно значительному нагреву. Если газы выходят без горения, образуется дым.

4) Формирование древесного угля — Когда температура поднимается выше 1000 ° F, многие органические соединения сгорают, а древесный уголь остается. При горении древесного угля образуется мало дыма.

Как долго вы должны дымиться при приготовлении пищи?

Есть мнение, что мясо перестает дымиться после определенного момента, и нет причин продолжать дымиться после этого момента.Однако, это не так. Само мясо будет дымиться, пока вы подаете к нему дым.

Что меняется, так это среда внутри плиты и поверхность мяса.

• Дым легко прилипает к поверхности мяса, если оно прохладное и влажное.
• Естественно, по мере приготовления поверхность мяса будет сохнуть и нагреваться.
• Эту проблему можно решить, наметав и разбрызгивая во время готовки. Просто имейте в виду, что если вы переборщите со спрайтом, вы можете смыть любые мази и соусы, которые могли нанести.

Еще нужно иметь в виду, что угли не производят столько дыма, как дрова, поэтому, если вы захотите больше дыма позже во время готовки, вам нужно будет добавить больше дров в огонь.

Однако имейте в виду, что то, что мясо может продолжать дымиться, не означает, что это должно быть. Вы же не хотите, чтобы ваше мясо напоминало кусок угля. Есть такое понятие, как мясо, которое на вкус «слишком дымно».

Как использовать основные виды коптильной древесины

В этой таблице описаны различные типы и размеры древесины, обычно используемой для копчения.

Как добавить дрова в коптильню

Вообще говоря, лучший дым дает небольшой горячий огонь с постоянной скоростью. Избегайте соблазна развести в курильщике что-то похожее на костер. Сжигание всего топлива за один раз не даст хороших результатов.

Сколько дров вам следует добавить в огонь и когда вы должны их бросить, также будет зависеть от типа коптильни, которую вы используете, и от того, является ли древесина вашим основным источником тепла.

Если вы курите, например, на горе Weber Smoker Mountain, древесина не является основным источником тепла. В этом случае 2-4 куска дерева размером с кулак должно быть достаточно, чтобы создать необходимое количество дыма.

Если вы используете офсетный коптильню, древесина является основным источником тепла. Мы рассмотрим, какие породы древесины использовать в офсетном коптильне далее в этом руководстве.

Разжигание пожара в застройке — это тема для другого дня. Это полезное видео от T-Roy Cooks, которое даст вам хороший обзор.

Если древесина не является основным источником тепла, многие шахтеры обнаруживают, что добавление кусков древесины к углям, когда они нагреваются, а мясо и термометры установлены, — это самый простой способ начать дымообразование. Чтобы дым начал хорошо дымиться, убедитесь, что древесина соприкасается с горячими углями.

Некоторые шахтеры закапывают куски древесины в незажженные угли, а другие укладывают угли и щепу, а затем поджигают угли методом миньонов.

Сочетание «вкусового профиля» древесины с тем, что вы готовите

Судя по количеству руководств и диаграмм , в которых описываются вкусовые характеристики различных пород дерева и какое мясо оно должно сочетаться, вас простят за то, что вы подумаете, что такие знания необходимы для успешного приготовления барбекю. .

Что, если бы я сказал вам, что доказательства указывают на тот шокирующий факт, что эта одержимость древесными ароматизаторами на самом деле может быть немного чрезмерной.

Фактически, то место, где росло дерево, с большей вероятностью повлияет на ароматический профиль дыма, чем тип дерева. Митхед Голдвин из Amazingribs.com ссылается на данные из сети Forest Encyclopedia Network, когда делает следующее интересное заявление:

Митхед Голдвин, Что нужно знать о древесине, дыме и горении

«На аромат дыма больше влияют климат и почва, в которых они выращиваются, чем порода древесины.

Это очень важно отметить, особенно когда вы увлечены игрой, решая, какую древесину использовать для аромата.

Это означает, что разница между гикори, выращиваемым в Арканзасе, и гикори, выращиваемым в Нью-Йорке, может быть больше, чем разница между гикори и пеканом, выращиваемыми бок о бок ».

Действительно, многие начинающие питмастеры зацикливаются на том, какую древесину они курят, а не на том, где она была выращена. Стивен Райхлен в своей книге «Project Smoke» напоминает нам еще об одном важном моменте, о котором следует помнить, который иногда может быть упущен из виду.

«Разновидность древесины имеет меньшее значение, чем то, как ее обжечь.И хотя каждая разновидность древесины дает дым с немного разным цветом и вкусом, если вы новичок в курении, основные твердые породы дерева (гикори, дуб, яблоко, вишня и клен) работают одинаково хорошо ».

Вера в то, что определенные породы дерева могут придавать различный вкус, — это в основном принятие желаемого за действительное. Таблицы и графика выглядят красиво, но в основном компании копируют одну и ту же информацию друг с друга, чтобы создать красивую графику для маркетинга.

Суть в том, что изучение методов создания хорошего дыма принесет более высокие дивиденды, чем неустанное сопоставление определенных пород дерева с определенными видами мяса.

Какие породы дерева лучше всего коптить с помощью

Ваш выбор дерева немного более важен, если вы используете дровяной коптильник «старой школы».

Большинство питмастеров в наши дни используют древесный уголь, электрический или газовый в качестве основного источника тепла и просто добавляют древесные куски или щепы для аромата.

В этом видео Аарон Франклин показывает, какие характеристики древесины он ищет для «оптимального дыма».

Основные моменты, которые необходимо учитывать:

• Если древесина оставалась сохнуть примерно на 6 месяцев, ее как раз подходит для использования на вашем гриле.Это потому, что в древесине все еще достаточно влаги для создания дыма, но при этом она не слишком сочная.
• Магазинная древесина, скорее всего, высушена в печи, что означает, что она будет гореть горячо и быстро. Это может оказаться сложной задачей при попытке контролировать температуру и продолжительность приготовления.
• Еще одно преимущество использования древесины, в которой остается некоторое количество влаги, заключается в том, что древесина будет гореть медленнее при более низкой температуре. Ясно, что это хорошая новость, если вы стремитесь готовить «медленно и медленно».

Несмотря на то, что большинство свидетельств говорят о том, что вера в то, что разные виды древесины производят разные ароматы, в основном является мифом о барбекю, существуют некоторые общие практические правила, которые кажутся верными.

• Дуб — горит медленно и ровно, имеет мягкий вкус и, как правило, является хорошей древесиной для копчения.
• Гикори — Также хорош для копчения, с более сильным ароматом, чем у дуба.
• Пекан — эта древесина с более сильным, дымным и сладким вкусом лучше подходит для более короткого копчения. При длительном копчении аромат может стать непреодолимым.
• Мескит — древесина с сильным ароматом, которая горит горячо и быстро и выделяет много дыма. Лучше всего использовать для приготовления на гриле или сжигать угли.
• Фруктовая древесина — имеет мягкий вкус, можно использовать зеленую.

У нас есть более подробное руководство по лучшей древесине для копчения, которое вы можете проверить.

Порода древесины, от которой нельзя курить

Есть также некоторые породы дерева, которые категорически нельзя курить. Мы перечислили их ниже.

Осина	Саранча	Мангровые заросли
Кедр	Осейдж Апельсин	Ламбурнун
Кипр	Сосна	Tambootie
Бузина	Красное дерево (Хвойное)	Тис
Вяз	Ель	Ядовитый орех (подойдет другая древесина ореха)
Эвкалипт	Сладкая жевательная резинка	Пихта
Явор	Болиголов	Тамарак
Ликвидамбар	Олеандр

• Никогда не используйте древесину, которая была окрашена, окрашена или обработана каким-либо образом.Вы также не должны использовать поясничные обрезки или кусочки древесины от старых гранул, так как невозможно узнать, какой это тип древесины или каким химическим веществам она подвергалась.
• Вы можете использовать кедр для придания вкуса своей еде, как лосось из кедровых досок, но я бы не рекомендовал использовать его в качестве основной древесины для копчения.
• Избегайте старой древесины, покрытой плесенью или грибком. Плесень и грибки могут содержать токсины, которые, попадая в дым и покрывая вашу пищу, могут вызвать заболевание у вас или ваших гостей.
• Избегайте хвойных пород. Возможно, вы пришли к этому выводу, читая наш список лесов, которые нельзя использовать. Хвойные породы — не лучший вариант, потому что они сочные и содержат терпены. Это может сделать ваш мясной вкус неприятным. Что еще хуже, некоторые люди чувствуют себя плохо после того, как съели мясо, копченое с использованием этих пород дерева.

Советы по созданию «дымового кольца»

Дымовое кольцо возникает, когда дым от горящего топлива попадает на ваше мясо и вступает в реакцию с миоглобином, фиксируя пинг / красный цвет.Хотя это не меняет вкуса, оно все же очень желательно и является признаком опытного мастера по питанию.

• Используйте для начала холодное мясо и поддерживайте его влажным на протяжении всего процесса готовки. Вы можете добиться этого, разбрызгивая (можно использовать обычный старый h3O) и поддерживая влажность атмосферы, поставив в плиту поддон для воды. Это поможет дыму прилипнуть к поверхности мяса.
• Используйте специю втир. Это не только добавит аромата вашему мясу, но и усилит прилипание дыма.
• Добавляйте дрова пораньше, когда мясо еще остынет. Это когда мясо приобретает больше всего аромата дыма без вашего вмешательства. Одно слово предостережения: хотя вы хотите зажечь дрова как можно раньше, подождите, пока огонь разгорится и угли перестанут дымиться, прежде чем добавлять дрова.

Древесные споры, которыми люди любят зацикливаться

Замачивание древесины

Согласно общепринятому мнению, древесину перед копчением следует замочить. Идея состоит в том, что замачивание древесины замедлит горение и обеспечит более устойчивый нагрев.Мы даже видели, как люди предлагают замачивать древесную стружку в пиве, вине или фруктовом соке, чтобы добавить «сложности».

Мы нашли это предложение времен Лос-Анджелеса особенно смешным.

«Жидкость наполняет чипсы ароматом по мере их замачивания, придавая блюдам большую глубину и размер при копчении. Попробуйте добавить немного яблочного сока для легких и фруктовых нот, возможно, немного красного вина, чтобы добавить нотки специй. Немного рома, добавленного в жидкость для замачивания, может дать приятный оттенок карамели при копчении чего-нибудь нежного.”

Давайте отбросим эту идею в постель навсегда. В случае сомнений я предпочитаю посоветоваться с экспертами, и если все они согласны, то, как правило, есть веская причина.

Малком Рид, Сухая древесина против пропитанной древесины

«Люди спорят со мной, что« пропитанное дерево горит дольше », это утверждение может быть правдой, но образующийся дым не чистый. Высокое содержание влаги снижает уровень горения древесины, а пар уносит с собой загрязнения древесины.

Таким образом, даже если вы увеличиваете время горения, вы на самом деле убиваете вкус своей «que», потому что эти примеси заставляют ваше мясо пропариваться с отложениями снаружи и могут придать ему вкус креозота «

Замачивание древесины может отрицательно повлиять на качество производимого дыма. Дым, который вам нужен, будет тонким и голубым. Пропитанная древесина дает белый клубящийся дым.

Если вы все еще не уверены, Митхед Голдвин из Amazingribs.com провел эксперимент, чтобы узнать, сколько воды на самом деле поглощает древесина.

Мясоголовый Голдвин, Миф: сначала замочите древесину

«Я начал с того, что взвесил две руки щепок и две руки кусков древесины на цифровых весах. На обоих пакетах было написано «яблоко».

Затем я замочил их в воде комнатной температуры на 12 часов, достал их, стряхнул большую часть воды с поверхности, слегка похлопал снаружи бумажными полотенцами и взвесил их, чтобы увидеть, сколько на самом деле впиталось.

Крупные куски прибавили около 3% по весу, а мелкие куски прибавили около 6%.Это немного.

Конечно, разницы недостаточно, чтобы отменить ваши планы на барбекю, потому что вы забыли замочить свои куски.

Хотя некоторые питмастеры по-прежнему заявляют, что замачивание чипсов того стоит, большинство согласны с тем, что замачивание кусочков — нет. В конце концов, вам, возможно, придется поэкспериментировать, чтобы воспользоваться этим. Но не теряйте из-за этого сон.

Что лучше использовать: зеленую или сухую древесину?

Многие посоветуют вам использовать высушенную древесину, аргументируя это тем, что слишком много сока приведет к образованию едкого дыма и может беспорядочно гореть.Кроме того, аромат, который производит чрезмерно сочная древесина, может быть неожиданным, и не в лучшем смысле этого слова.

С другой стороны, некоторое количество влаги в древесине может помочь древесине гореть медленнее, что может немного облегчить контроль температуры. А если вам нужен более сильный дымный аромат, дополнительный дым, исходящий от влаги в древесине, не обязательно является плохим. На самом деле все сводится к тому, какой вкус вам нравится.

Оставить кору или оторвать?

Многие питмастеры снимают кору с дерева, утверждая, что это повлияет на вкус и способ горения дерева.Другие оставляют его включенным и не сообщают о побочных эффектах. Конечно, у каждого куска дерева будет разное количество коры, поэтому иногда это решение нужно принимать в индивидуальном порядке.

Смешивание древесины для создания уникальных вкусовых сочетаний

Люди зацикливаются на том, какую древесину они используют для курения, поэтому вы можете себе представить, какое беспокойство возникает, когда возникает предложение смешать древесину.

Чтобы упростить задачу, когда вы только начинаете, было бы неплохо придерживаться одной породы дерева и почувствовать аромат, который демонстрирует каждый вид древесины.Как только вы поймете, чего ожидать от каждого сорта, смешайте его. Наслаждайтесь экспериментами, и вы можете просто придумать что-то, что действительно вам подходит.

Где купить дрова

Конечно, в идеальном мире мы все имели бы в своем распоряжении бесплатную, идеально состаренную древесину. Но для большинства из нас это не так, и нам придется покупать древесину.

Барбекю: Ваш местный барбекю-магазин — хорошее место для начала. Древесина, вероятно, будет продаваться по весу или по объему в предварительно упакованных мешках.Если ваш местный магазин для барбекю поставляет древесину на месте, вы даже сможете сэкономить на доставке. В то время как гикори и мескит можно купить в большинстве хозяйственных магазинов, в специализированных магазинах для барбекю также есть ольха, яблоко, вишня, дуб и пекан.

Amazon: На Amazon вы найдете широкий выбор кусков и щепы для копчения, которые будут поставляться предварительно упакованными, как в магазине барбекю. Вероятно, вам придется покупать минимальный вес.Убедитесь, что у вас достаточно места для хранения древесины, которую вы покупаете. Просто обратите внимание на стоимость доставки перед покупкой, поскольку доставка часто может стоить столько же, сколько и сама древесина.

Если вы не проходите через много дерева, то деревянные бруски Weber — достойный вариант. Вы можете купить мешок яблока, вишни, гикори, мескита или ореха пекан весом 3,5 фунта.

Тем не менее, стоит присмотреться к магазинам, особенно если вы хотите запастись. Эта 10-фунтовая сумка — хороший вариант, если вам нужна хорошая еда.

Поставщики древесины: Помимо поставщиков древесины, о которых вы, возможно, уже знаете в вашем районе (поиск «поставщик древесины + ваш регион в Google»), вы можете найти поставщиков, используя этот список. Если вы найдете хорошего поставщика, вы сможете получить доступ к более конкретным породам древесины, и поставщик может даже предоставить вам дополнительную информацию о том, сколько лет древесине и откуда она взята.

Корма для этого: Если у вас есть время и вы живете за городом, то вы можете пойти и собрать дрова самостоятельно.Туран из кулинарной школы холодного копчения предлагает выходить на поиски корма после осенних или весенних ветров.

Тем не менее, вам нужно внимательно относиться к разным породам древесины, так как вы не хотите случайно курить каким-нибудь вязом или сосной.

Если вам нужно сразу же использовать древесину, лучший вариант — собирать урожай зимой, когда содержание сока ниже.

11 насадок для копчения дровами

Следующие ниже советы помогут вам быстро использовать дрова для барбекю.Наши предложения были тщательно проверены и подтверждены экспертами, но это не значит, что вам не следует экспериментировать.

Если вы хотите попробовать сначала вымочить щепу в крафтовом пиве, не бойтесь. Часть удовольствия от изучения барбекю — это экспериментировать со всеми различными методами.

1. Дым из дерева — Это может показаться очевидным. Однако, если ваш уголь дымится, не думайте, что дым, исходящий от него, так же хорош, как дым от дерева.Помните, что вкусный дым идет от дерева. И не волнуйтесь, если дымящиеся дрова загорятся. Тонкий чистый дым от горящей древесины лучше пушистого белого дыма от неполного сгорания.
2. Храните бревна на улице — Для того, чтобы ваша древесина немного подсохла, идеальное место для хранения — это снаружи. Имейте в виду, что вы должны хранить древесину над землей. Это предотвратит отсыревание древесины, появление плесени или полное гниение.
3. Учитывайте размер ваших кусков — Чем дольше вы хотите готовить, тем больше должны быть куски дров.Для короткого приготовления, такого как курица или рыба, идеально подходят щепа или гранулы. Для более длительного приготовления деревянные куски размером между мячом для гольфа и бейсбольным мячом будут производить постоянный дым дольше.
4. Не используйте плохо пахнущую древесину — Если ваша древесина пахнет плесенью, не думайте, что запах исчезнет. Это не повлияет на вкус вашего повара. Помните, что заплесневелое дерево также небезопасно для сжигания из-за токсинов, выделяемых некоторыми формами.
5. Научитесь контролировать кислород — Слой серой сажи по всему вашему мясу — это не результат хорошего дыма, а скорее результат сжигания углей при недостатке кислорода.Хорошая новость в том, что эту сажу можно смыть с мяса, и вы можете попробовать еще раз. Прежде чем снова класть мясо в плиту, убедитесь, что у вас есть нормальный поток кислорода. Еще один совет — избавиться от золы в огне, так как это может задушить угли и привести к образованию сажи.
6. Практика ведет к совершенству — Если вы новичок в этом, не стоит недооценивать мудрость пары пробежек без еды. Таким образом, вы научитесь контролировать температуру вашего барбекю, как его зажигать и когда добавлять дрова, чтобы получить желаемый дым.
7. Инвестируйте в хорошие термометры — Если вы читали раздел о том, как образуется дым, вы, вероятно, заметили, что температура во многом зависит от типа дыма, который вы получаете, не говоря уже о том, где находится ваше мясо. что касается приготовления. Это не то, о чем можно догадаться. Хороший цифровой термометр точно скажет вам, что там происходит, и, вооружившись этими знаниями, вы сможете соответствующим образом отреагировать.
8. Держите плиту в чистоте — Черные липкие остатки не добавят приятного вкуса вашему барбекю.Фактически, дым, который поднимается от этого вещества, скорее всего, будет полон креозота. Кроме того, жир, стекающий с грязных решеток в огонь, будет вызывать неприятный дым.
9. Доверяйте своим чувствам — Ваш барбекю должен хорошо пахнуть, и я не имею в виду, что он горел. Запах мяса и специй, которые вы использовали, должен быть отчетливым, а запах дыма — сладким.
10. Непрямое приготовление для более длительного приготовления — Приготовление косвенно означает, что источник тепла находится в камере, отдельной от того места, где находится ваша еда, как в офсетной плите.Если вы готовите косвенно, влага или жир с мяса не попадут на огонь. Для поваров меньшего размера это не проблема. Но при медленном и медленном приготовлении лучше всего использовать косвенное приготовление.
11. Слейте и высушите неиспользованные замоченные чипсы — Если вы решите, что замачивание чипсов стоит усилий, убедитесь, что вы слили и высушили все замоченные чипсы, которые вы не используете. В противном случае вы вымочите ароматизатор прямо из чипсов, прежде чем их успеете закоптить.

Получить шестерню

В частности, если вы планируете использовать древесину в качестве основного источника топлива, вам понадобится немного снаряжения, чтобы облегчить себе жизнь. Вот несколько продуктов, которые мы рекомендуем.

Полка для дров — Хорошая идея хранить дрова на земле, чтобы они не гнили. Ознакомьтесь с нашей статьей о деревянных стеллажах, если вы хотите получить полное представление о преимуществах использования деревянных стеллажей. Нам очень нравится серия Woodhaven, поскольку они прочные и имеют пожизненную гарантию на конструкцию.

Еще одной замечательной особенностью стеллажей Woodhaven является то, что они поставляются с крышкой, защищающей вашу древесину от непогоды. Продуманная конструкция также означает, что крышка опускается по мере уменьшения стопки.

Мы рекомендуем меньшую трехфутовую стойку, если вы не готовите много барбекю. В нее поместится деревянного шнура, что примерно вдвое дешевле, чем большая стойка Woodhaven.

Топор — Надежный топор и отличный ход очень важны, если вы планируете покупать бревна большего размера, а затем разделять их на куски.У фрискаров есть несколько топоров. Для более высоких людей 36-дюймовый топор рассчитан на максимальную эффективность. При весе 5,85 фунта на этот топор предоставляется пожизненная гарантия.

распродажа Топор-колун Fiskars 378841-1002 X27 Super (36 «)

• Идеально подходит для пользователей более высокого роста, рубящих бревна среднего и большого размера.
• Разработан для максимальной эффективности, позволяя выполнять раскол одним ударом.Текстурированная нескользящая рукоятка снижает нагрузку на руки и улучшает управляемость
• Улучшенный баланс и соотношение мощности к весу увеличивают скорость поворота, увеличивая мощность, как у алюминиевой бейсбольной биты

Если вы раньше раскалывали дерево, вы, вероятно, понимаете, как неприятно застревать лезвие в древесине. Friskars разработали головку топора, форма которой позволяет избежать этого, а также добавляет мощности и эффективности удару.

Металлическая совок — Удаление золы из коптильни очень важно для поддержания нормального потока кислорода и сладкого дыма.Металлический совок поможет вам в работе.

Зольник Grabbin — образец качественного металлического ковша. Сделанный в США из высокопрочной стали, этот ковш будет еще некоторое время. Он имеет эргономичную ручку, которая сделает работу, которая может стать утомительной, немного более удобной.

Зольник Grabbin — Инструмент для чистки гриля / коптильни

• Очистите гриль для барбекю, коптильню или топку за считанные секунды без лишних хлопот!
• Толстая сталь? конструкция со сварными швами и ручкой — Сделано в США
• Изогнутое дно с радиусом, подходящее для большинства грилей и курильщиков

Совок сам по себе большой, что означает, что вы можете выполнить работу быстрее, а закрытые стороны означают, что вы не потеряете половину мусора, который вы только что собрали по краям совка.

Изогнутое дно особенно хорошо подходит для плит цилиндрической формы. Хотя этот предмет не является абсолютной необходимостью, необходимо очистить плиту от золы. Прочный, хорошо продуманный совок сделает эту работу намного более приятной, чем если бы вы использовали клочок картона, извлеченный из мусора.

Кожаные рабочие перчатки — Легко забыть, сколько горя может причинить простой волдырь. Этого легко избежать, если надеть перчатки. Кроме того, когда на улице холодно, пара толстых перчаток согреет руки.

Перчатки не обязательно должны быть красивыми, они должны быть хорошо сшитыми и прочными. Эти кожаные рабочие перчатки идеально подходят для работы. Эти перчатки сделаны из 100% воловьей кожи, имеют усиленную область ладони и удобный шнурок, чтобы вы могли натянуть их на запястье по размеру.

Имейте в виду, что если кожаные перчатки сначала кажутся немного жесткими, наденьте их некоторое время, и они станут мягкими.

Завершение

В этой статье мы рассказали о многом! Несмотря на то, что древесина является неотъемлемой частью барбекю, она не обязательно должна пугать нового (или не очень нового) мастера.После того, как вы усвоили некоторые основы о том, как горит дерево, о роли дыма и о том, какие виды древесины существуют, все, что остается делать, это практиковаться и получать удовольствие!

У вас есть еще вопросы, которые мы не рассмотрели в этом посте? Или у вас есть дополнительные советы и рекомендации, которыми вы хотели бы поделиться с нами? Обязательно оставьте комментарий ниже. И если вы нашли эту статью полезной, не забудьте поделиться ею!

Последнее обновление 21.03.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Древесный уголь и древесина для гриля: в чем разница?

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Если вы не знаете, в чем разница между древесным углем и древесным углем для гриля, вы не одиноки. Но мы поможем прояснить ситуацию как раз к Дню труда.

Итак: В чем разница между древесным углем и древесиной для гриля? И то, и другое разводит огонь, а еда, поцелованная пламенем, вкусная, верно? Что ж, по словам семикратной чемпионки мира по приготовлению барбекю Мелиссы Кукстон, сравнивать эти два вида топлива все равно, что сравнивать яблоки с апельсинами.

Древесный уголь идеально подходит для вашего типичного барбекю на заднем дворе — то есть для использования того, что профессионалы называют прямым нагревом — с гамбургерами, хот-догами, стейками, куриными крылышками, кукурузой в початках или чем-нибудь еще, что вы бросите прямо на решетку для гриля. С другой стороны, дерево не подходит для прямого нагрева на гриле. «Когда вы используете дерево, у вас много пламени, потому что оно загорается и сгорает», — пояснил Кукстон. Эти вспышки затрудняют регулирование температуры дровяного огня без очень большого и особого типа гриля, предназначенного для дров, а это означает, что ваши гамбургеры в конечном итоге станут немного менее обугленными и более обугленными до хрустящей корочки.

Бургеры с мясным рулетом Chowhound

Но то, что она не рекомендует разводить костер в вашем Weber, не означает, что дрова и приготовление пищи на открытом воздухе не могут идти рука об руку. «Я готовлю на открытом воздухе, и нет ничего лучше, чем готовить на дровах», — сказал Кукстон. В мире барбекю древесина — самый важный и нюансированный ингредиент для копчения, метода приготовления, в котором используется непрямое тепло в течение многих часов. И даже если у вас нет коптильни или дровяного гриля, вы все равно можете поэкспериментировать с использованием древесного дыма во время гриля, благодаря таким методам, как щепа и двухзонный огонь.

Дополнительная информация: когда использовать крышку гриля

Прежде чем мы перейдем к тому, как использовать древесный уголь и древесный уголь для гриля, стоит сделать резервную копию и поговорить о том, что на самом деле представляют собой эти материалы , чтобы понять, как лучше всего использовать их тепло и аромат после того, как вы зажжете эту спичку.

Дровяной гриль

Дерево технически представляет собой ксилему или сосудистую систему дерева, которая переносит воду и другие питательные вещества от корней к листьям.Когда дело доходит до готовки, вы не можете просто схватить старое полено или срубить дерево и бросить его в коптильню или в гриль. В свежесрубленной древесине содержится много воды, которая при горении будет испаряться и выделять неприятный на вкус дым. По этой причине дрова и дрова, предназначенные для приготовления пищи, обычно «выдерживают» или сушат на воздухе не менее шести месяцев. Вы также должны быть осторожны, чтобы никогда не использовать заплесневелую или обработанную древесину для приготовления пищи, потому что она может выделять вредные вещества в вашу пищу.

Древесина, предназначенная для приготовления пищи, обычно бывает трех размеров: щепа, куски или бревна… хотя щепа или куски чаще всего используются для приготовления пищи на заднем дворе; сохраните поленья для большого открытого барбекю или костра.(И курильщики гранул здесь являются исключением; они используют прессованные древесные гранулы, как следует из их названия.) Когда дело доходит до лучшей коптильной древесины, обычно предпочтительны твердые породы, такие как гикори или вишня, из-за их более плотной клеточной структуры, что заставляет их гореть медленнее, чем более мягкие породы дерева, такие как сосна, которые также выделяют сажистый дым, который не будет вкусным для вашей еды.

Гриль на углях

Древесный уголь на самом деле сделан из древесины, которую сжигали в печи или бункере с низким содержанием кислорода, пока он не превратился в чистый углерод, также известный как уголь.Согласно подробному объяснению науки об древесном угле Митхедом Голдвином, у него больше потенциальной энергии, чем у дерева, и он «горит ровно, горячо, производит меньше дыма и меньше опасных паров».

Другие варианты Газ против угольных грилей Как и дерево, есть варианты, когда дело доходит до выбора угля. Брикеты, которые большинство экспертов рекомендуют для случайных барбекю, обычно состоят из древесного угля и иногда добавленного связующего, такого как кукурузный крахмал, а также других ингредиентов, таких как опилки и нитрат натрия.(Хотя некоторые бренды, в том числе брикеты Weber и B&B, используют только твердую древесину.) Благодаря их одинаковому размеру они горят стабильно, но некоторые утверждают, что они производят более пепельный ожог, иначе говоря, при более низком нагреве, чем кусковой древесный уголь. С другой стороны, кусковой древесный уголь — это просто древесина твердых пород, сожженная до древесного угля, без добавок и форм.

Есть также более специфические варианты, например, японский бинчотан, который представляет собой активированный уголь, который производит очень сильный нагрев и почти не дает дыма; а кокосовый уголь изготавливается из прессованной скорлупы кокосовых орехов, которые сжигаются до обугливания, а не из древесины твердых пород.

Стартер для дымохода — отличный способ разжечь уголь, какой бы уголь вы ни использовали. Жидкость для зажигалок категорически запрещена.

Гриль на древесном угле и древесине

Для большинства непрофессионалов или любителей барбекю на заднем дворе будет достаточно жарки на древесном угле. В зависимости от того, что вы готовите, вы можете настроить уголь только для прямого нагрева на гриле или создать две зоны для прямого и непрямого нагрева. (Не знаете, что это значит? Посмотрите это видео Чауаунда, которое вас научит.)

А как насчет газовых грилей, спросите вы? По словам Кукстона, у газовых грилей есть свое время и место в качестве быстрого и легкого инструмента для приготовления пищи на открытом воздухе, но они не идут ни в какое сравнение с результатами, которые вы получаете от древесного угля. «У меня не так много времени», — сказала она. «Очень удобно нажимать кнопку и иметь под рукой газовый гриль. Но вкус древесного угля — это то, чего я жажду. Нет ничего лучше бургера или стейка, приготовленного на углях. Получается совершенно другая текстура ». Если вы все еще неравнодушны к удобству, ознакомьтесь с обзором лучших газовых грилей CNET за 2020 год.

Ссылки для чтения: Как взломать газовый гриль, чтобы сжечь горячее

Для тех, кто решительно настроен на гриль только на дровах, есть несколько вариантов. «Если вы думаете о гриле на дровах, то, что мы обычно делаем на Юге, — это сжигаем в бочке, чтобы сжечь эти дрова до того, что мы называем тлеющими углями», — сказал Кукстон. «В основном это и есть процесс обработки древесным углем. Или вы можете использовать гриль Санта-Мария, которого у нас не так много на юге. Впервые я познакомился с теми, кто жил в Калифорнии.«У этих очень больших грилей есть решетка, которую можно поднимать или опускать, чтобы мясо не попало в огонь.

Или вы можете приготовить, как Кукстон, и использовать настройку зонирования, чтобы добавить немного древесного аромата в обычный старый угольный гриль. «Иногда я беру кусок дерева и откладываю его в сторону», — сказала она. «По сути, вы создаете двухзонный огонь, когда готовите мясо на одной стороне, а кусок дров кладете на другую сторону гриля, чтобы мясо не вспыхнуло.«Поскольку вы не готовите прямо на дровах, она подчеркивает, что с помощью этого метода вы получите лишь минимальное количество аромата от древесного куска.

Также есть возможность добавить древесную щепу в угольный гриль — некоторые газовые грили даже поставляются с поддоном, в который вы можете положить щепу, — но Кукстон предупреждает, что вы не получите того дымного аромата, который вы могли себе представить. «Чипсы просто воспламеняются и горят так быстро, что вы просто не получите такого великолепного аромата дыма», — сказала она. «Вы можете получить намек, но вы просто не получите того дымного аромата, о котором вы, возможно, думаете.”

Копчение древесным углем и древесиной

Лучшим вариантом, по крайней мере, по мнению Кукстона, является копчение с косвенным нагревом, а не гриль. «Необязательно тратить большие деньги, чтобы получить такой вкус, — сказал Кукстон. Сейчас на рынке так много курильщиков, которые стоят недорого, что на самом деле можно использовать куски древесины для косвенного приготовления и сделать такой замечательный продукт, который будет иметь этот дымный аромат ».

При курении Cookston рекомендует использовать древесный уголь в качестве основного нагревательного компонента и использовать древесину в качестве ароматизатора.Поскольку древесина разных сортов — не говоря уже о разных климатах и ​​почвенных условиях — может давать очень разный уровень дыма (а также тонкие различия вкусов), она использует разные виды древесины в зависимости от того, что она готовит.

«Я использую фруктовые дрова, в основном яблоки и персики, когда готовлю более легкое мясо, например свинину и курицу, потому что они легко принимают аромат дыма», — сказала она. «И одно из основных правил приготовления пищи с древесиной — использовать ее так же, как и любую другую приправу, например, соль.Вы не хотите слишком солить, не хотите курить. Таким образом, фруктовые деревья имеют тенденцию слегка коптить то легкое мясо, которое так легко принимает этот аромат дыма ». Что касается говядины или другого красного мяса, вы можете выбрать более густой и резкий дым. «Вот тогда в игру вступает гикори, или вы можете использовать мескит. Говядина охотнее перенесет этот суровый лес ».

Чтение по теме: Как коптить мясо как профи | Советы Pitmaster для лучшей грудинки для барбекю

Неважно, что или как вы курите, главное правило — получать удовольствие от процесса.«Бросить полено в огонь и почувствовать запах горящего дерева… вот что я использую в качестве духов», — сказал мне Кукстон. «Это незабываемый опыт, запах, который вы получаете, просто небесный, и подвергнуть мясо этому аромату дыма при правильном балансе для меня почти как танец».

Все, что вам нужно знать

Наши лучшие советы, приемы, приемы и инструменты для приготовления лучшего барбекю на свете

Изображение заголовка — Chowhound.

No related posts.