Печь из камней: Каменные печи для дома на дровах: изготовление своими руками

Примечания к продукту

Наборы для наружной кухни Quarry Stone, ранее бывшие кухонными наборами Harvest Grove, поставляются с полированной столешницей с гранулированной отделкой, которая имеет открытый заполнитель и гладкую поверхность.Цвета могут различаться для разных компонентов. Комплекты для уличной кухни, произведенные до 2020 года, содержат ленту для влажной уборки, что делает эти комплекты на 1 дюйм короче наших нынешних. Эти комплекты не будут сочетаться с нашими последними наборами для уличной кухни Quarry Stone из-за разницы в высоте.

Трехкаменный огонь для приготовления пищи — Appropedia: Theustainability wiki

Трехкаменный огонь для приготовления пищи с, Варочный огонь с тремя камнями с или Камин с тремя камнями с — это пожары, у которых, в отличие от открытого огня, есть кухонная емкость размещать очень близко к самому огню, что ограничивает чрезмерную потерю тепла.При использовании камина с 3 камнями между посудой и огнем эффективно образуется перегретое пространство. Иногда рядом с огнем помещают круг из камней, чтобы огонь не распространялся в окружающую среду и не допускал попадания ветра в огонь. В дополнение к использованию дополнительных камней в качестве ветрозащитных полос и для увеличения тепловых свойств огня для приготовления пищи также можно более эффективно сжигать топливо, используя три куска дерева и медленно проталкивая их в огонь, сжигая только концы огня. палочки. ^[1]

Использование в развивающихся странах [править | править источник]

Сельские культуры во всем мире используют три камня для приготовления пищи. Несмотря на то, что он более эффективен, чем открытый огонь (в котором кастрюля или контейнер обычно подвешены над огнем), он по-прежнему является неэффективным методом приготовления пищи и, таким образом, подвергает опасности окружающую среду. Это, так как чрезмерный сбор топлива для приготовления пищи может нанести ущерб растительности и дикой природе. Понимание традиционных методов приготовления пищи может помочь объяснить, почему улучшенные печи на твердом биотопливе являются важной подходящей технологией.«Большинство костров для приготовления пищи окружены тремя или более камнями, кирпичами, насыпями из грязи или кусками огнестойкого материала — отсюда общее название трех каменных костров» ^[2]

Преимущества [править | править источник]

Три каменных костра имеют преимущества, которых нет у улучшенных печей, такие как обогрев помещения, защита от насекомых и возможность использования самых разных видов топлива в разное время года. Домашнее освещение — одно из важных применений трех каменных костров, функция, которую улучшенная печь не может выполнять.«Три каменных костра обеспечивают свет, тепло и служат центром внимания семье и друзьям». ^[2] Пожар из трех камней, создающий много дыма в прибрежной зоне или на водно-болотных угодьях, может иметь дополнительное преимущество в предотвращении укусов насекомых. Открытый огонь обладает важными преимуществами по сравнению с улучшенной печью. «Это ничего не стоит, и для его постройки не требуются специальные материалы, инструменты или навыки». ^[2] Если другие функции трех каменных огней не воспроизводятся с его заменой, то улучшенная печь не оценивается и не оценивается полностью.«Если огонь используется для обеспечения тепла или света в то время, когда готовка не ведется, то его эффективность вряд ли можно оценить только по тому, насколько хорошо он нагревает кастрюли». ^[2]

Критики [править | править источник]

Многие люди в развивающихся странах готовят пищу на трех традиционных кострах; эта примитивная форма приготовления пищи отрицательно сказывается на здоровье людей, использующих печь, и на благополучии окружающей среды. Два миллиарда человек во всем мире используют биомассу для приготовления пищи и обогрева.Традиционные три каменных костра используются в жилых помещениях, обычно расположенных на земляном полу. «За последние 30 лет выросло понимание экологических и социальных издержек использования традиционных видов топлива и печей». ^[3] Традиционные три каменных пожара создают серьезные препятствия для окружающей среды, социального здоровья и устойчивости общества. Самая важная проблема при традиционном пожаре на трех камнях — это качество воздуха в помещении. Топливо из биомассы выделяет большое количество загрязнителей воздуха при сжигании на традиционных трех каменных кострах.Эти загрязнители концентрируются в плохо вентилируемых домах и жилых помещениях. «Несколько недавних исследований выявили, что длительное воздействие дыма биомассы является серьезной причиной проблем со здоровьем человека». ^[4] Биомасса, сожженная на трех каменных кострах, производит вредную сажу и золу, которые концентрируются в помещении, что приводит к созданию вредных условий воздуха в помещении. «По последним оценкам Всемирной организации здравоохранения, до 1,6 миллиона женщин и детей ежегодно умирают от вдыхания загрязненного воздуха в своих домах.» ^[5] Проблемы с дыханием и зрением возникают в основном у женщин и детей, потому что они проводят много времени в помещении, занимаясь приготовлением пищи на костре. Еще одна критика традиционных дров — неэффективное потребление топлива. Традиционные дровяные костры очень эффективно превращают древесину в Однако традиционные дровяные костры неэффективны для передачи высвобождаемой энергии в емкость для приготовления пищи. Большая часть выделяемой энергии в древесине расходуется на нагревание окружающего воздуха, а не на нагрев емкости для приготовления пищи.Неэффективная передача энергии требует, чтобы пользователь использовал больше древесного топлива, увеличивая количество древесины, заготовленной из окружающей среды. Повышенный спрос на древесину может еще больше истощить и без того напряженную местную природную среду. Третья критика традиционных дров — это детские ожоги. «Ожоги довольно часто случаются в домах с использованием огня и могут привести к летальному исходу или ужасному уродству». ^[3] Дети могут легко упасть в огонь, потому что традиционные дровяные костры располагаются на полу.Ожоги уродуют и оставляют шрамы на жертве, и это может быть очень болезненным для ребенка.

1. ↑ Innovation from Constraint (расширенный танцевальный микс), Итан Цукерман, 10 ноября 2008 г.
2. ↑ ^{2,0 2,1 2,2 2,3} Фоли Г., П. Мосс и Л. Тимберлейк. 1984. Печи и деревья: сколько древесины сэкономила бы дровяная печь, если бы дровяная печь могла спасти древесину ?. Лондон и Вашингтон, округ Колумбия: Earthscan. В этой публикации рассматривается политическая природа улучшенных программ для печей.Книга информирует читателя о бытовом топливе, текущих и прошлых программах для печей, а также о том, почему следует использовать улучшенные программы для печей. Основное преимущество этой публикации — акцент на успехах и неудачах программ по плитам, а также способность книг отсылать к прошлому опыту африканских обществ в области улучшения конструкции печей. Главный недостаток книги — отсутствие каких-либо конструктивных или конструктивных идей для конструкции ракетной печи. Включены разделы, относящиеся к измерению эффективности и производительности тестирования.
3. ↑ ^{3.0 3,1} Брайден, Марк, Дин Стилл., Дэймон Огл и Нордика Маккарти. 2001. Проектирование усовершенствованных дровяных отопительных печей. Кресвелл, Орегон: Исследовательский центр Апровечо.
4. ↑ Барнс, Д.Ф., К. Опеншоу., К.Р. Smith., R.V. Plas. Что заставляет людей готовить с улучшенными печами на биомассе? Технический доклад Всемирного банка № 242. Energy Series. Вашингтон, округ Колумбия: Всемирный банк. В этой публикации Всемирного банка дается сравнение программ печей в странах третьего мира. В документе дается обзор общих уроков, извлеченных из программ печей: предпочтения потребителей, конструкция печей, роль правительства и донорских агентств, а также роль субсидий.В статье представлена ​​роль политики в улучшении программ печей; В доклад включен значительный объем информации о появлении государственных программ развития печей. Плюсы включенного рынка печей и потребительских предпочтений. Ни в одной другой публикации эта тема не рассматривалась конкретно. Главный недостаток этой публикации — роль для издателя. Всемирный банк предоставил этот документ с благими намерениями, которые следует подвергнуть сомнению.
5. ↑ Витт, Марк., Кристина Вейер., Дэвид Мэннинг. 2006. Проектирование высокоэффективной печи для чистого сжигания навоза: уроки приготовления из коровьих котлет. Кресвелл, Орегон: Исследовательский центр Апровечо.

Эффективное приготовление: камин с 3 камнями, биомасса и варочные панели

Несмотря на технологические достижения со времен промышленной революции, приготовление пищи остается чрезвычайно неэффективным процессом. Это верно как для бедных, так и для богатых стран. Хотя современные газовые и электрические кухонные плиты могут быть более практичными и производить меньше загрязнения внутри помещений, чем открытый огонь и сырые печи, используемые в развивающихся странах, они в равной степени энергоэффективны.

Фактически, электрическая кухонная плита только наполовину эффективнее, чем ухоженный открытый огонь, а газовая плита лишь наполовину эффективнее ракетной печи, работающей на биомассе. И хотя загрязнение воздуха в помещении является меньшей проблемой для современных кухонных плит, исследования показывают, что уровни загрязнения на западных кухнях могут быть удивительно высокими.

Современные методы приготовления пищи в более бедных странах достаточно хорошо задокументированы, поскольку они являются одной из основных проблем НПО, которые способствуют соответствующему технологическому развитию.По оценкам, от 2,5 до 3 миллиардов человек все еще готовят еду на открытом огне или в элементарных кухонных плитах, и это число продолжает расти из-за роста населения.

Самым простым и широко используемым типом кухонного устройства является дровяной «костер из трех камней», который разводят путем размещения трех камней, которые образуют подставку для кастрюли. Наряду с трехкаменным костром, который восходит к временам неолита, можно найти много видов самодельных кухонных плит. Они работают за счет сжигания угля или биомассы, будь то древесина, пожнивные остатки, навоз или древесный уголь.[1]

Основная проблема, связанная с использованием печей для приготовления пищи на сырой биомассе, заключается в их разрушительном влиянии на благосостояние людей и природные ресурсы. При использовании в помещении печи на биомассе вызывают серьезные проблемы со здоровьем, такие как хронические заболевания легких, острые респираторные инфекции, катаракта, слепота и неблагоприятные последствия для беременности. Основные жертвы — женщины, которые выполняют большую часть работы по дому, и маленькие дети, которых часто несут на спине матери, пока она готовит.

Неэффективные печи на биомассе также вынуждают людей (опять же, чаще всего женщин) тратить большую часть своего времени на сбор топлива.Ухудшение состояния окружающей среды из-за печей на биомассе также проблематично. Когда древесина используется в качестве основного топлива, неэффективные методы приготовления пищи приводят к крупномасштабному обезлесению, эрозии почвы, опустыниванию и выбросам парниковых газов. Для печей, работающих на угле, основной проблемой является загрязнение воздуха внутри помещений.

Тепловая эффективность трехкаменного пожара

В основе проблемы лежит низкая тепловая эффективность традиционных методов приготовления пищи. Для трехкаменного пожара тепловой КПД составляет от 10 до 15%.[1] [2] Другими словами: от 85 до 90% энергии, содержащейся в древесине, теряется в виде тепла в окружающую среду за пределами кастрюли. Очевидно, что такая низкая эффективность тратит впустую природные ресурсы, но также увеличивает загрязнение воздуха и выбросы парниковых газов, поскольку относительно низкая температура огня приводит к неполному сгоранию.

Однако проблема сложнее, чем ее обычно представляют. Начнем с того, что продуктивность и чистота открытого огня (и подобных печей с сырой кулинарией) во многом зависят от условий, в которых они используются, и от навыков повара.В ходе тестирования 18 конструкций кухонных плит со всего мира Партнерство за чистый воздух в помещениях (PCIA) [3] [4] пришло к выводу, что:

«Хорошо сконструированные трехкаменные костры, защищенные от ветра и за которыми тщательно ухаживают, получили оценку от 20 до 30% теплового КПД. Открытый огонь, сделанный из влажной древесины и управляемый с меньшим вниманием к ветру, может получить оценку всего 5%. Оператор и Условия использования в значительной степени определяют эффективность работы: если деревянные палки сгорают на концах и вдавливаются в центр по мере того, как дрова сжигаются, огонь может быть горячим и относительно чистым.«

Из-за влияния факторов окружающей среды, таких как ветер, трехкаменный костер в помещении обычно более эффективен, чем открытый. Однако открытый огонь можно сделать более эффективным, разместив его в яме в земле или защитив его земляными стенами, которые также добавляют тепловую массу. Кроме того, PCIA отмечает, что «важно осознавать, что открытый очаг и образующийся дым часто имеют значительную культурную и практическую ценность в доме, включая борьбу с насекомыми».

T he Тепловая эффективность улучшенных печей на биомассе

Особенно с 1970-х и 1980-х годов многие международные НПО пытались улучшить кулинарные традиции в более бедных странах. Это привело к появлению большого количества так называемых «улучшенных кухонных плит», которые снова различаются по конструкции, производительности и стоимости. Существуют сотни вариантов. [1] [4]

Некоторые из этих конструкций предназначены исключительно для сведения к минимуму загрязнения воздуха за счет более высокого расхода топлива, в то время как другие конструкции обеспечивают более высокую эффективность, но увеличивают загрязнение воздуха.[4] В этой статье мы сосредоточимся исключительно на кухонных плитах, которые решают обе проблемы одновременно. Это не означает, что другие конструкции не могут быть предпочтительнее при определенных обстоятельствах. Например, поскольку кухонные плиты на биомассе не представляют прямых проблем для здоровья при использовании на открытом воздухе, экономия топлива будет наиболее важной целью в этом контексте.

По сравнению с обычным камином с тремя камнями с тепловым КПД 10-15%, улучшенные кухонные плиты могут легко вдвое сократить потребность в топливе для процесса приготовления пищи.Это может быть достигнуто путем установки изолированной камеры сгорания, улучшения подачи воздуха и других мер.

При лабораторном сравнении пяти основных типов печей для приготовления пищи на биомассе было обнаружено, что улучшенная ракетная печь использует 2470 кДж для кипячения одного литра воды и последующего кипячения ее в течение 30 минут, в то время как для обычного огня с тремя камнями требуется 6553 кДж для выполнить ту же задачу (см. темно-синие полосы на рисунке выше). [5] [1] Таким образом, ракетная печь потребляет на 60% меньше топлива, чем трехкаменный огонь.Кроме того, ракетная печь вскипает на 2,5 литра воды более чем на 5 минут быстрее (см. Голубые точки на рисунке выше).

Значения являются средними по результатам трех тестов и измеряют удельное потребление энергии вместо теплового КПД. Оба метода испытаний имеют свои недостатки — измерение эффективности приготовления пищи на удивление сложно, поэтому применение обоих методов повышает точность эксперимента. [6] Это было сделано Партнерством за чистый воздух в помещениях, которое сравнило тепловой КПД и удельное энергопотребление 18 моделей кухонных плит, включая хорошо ухоженный открытый огонь с тепловым КПД 20-30%.[4]

В этом исследовании одна из наиболее эффективных улучшенных печей на биомассе — 20-литровая реактивная печь (изображение выше) — убедительно превосходит эффективность ухоженного открытого огня. Требуется 733 грамма древесины (12 579 кДж), чтобы довести пять литров воды до кипения и кипения в течение 45 минут, что составляет всего 65% от 1112 граммов древесины (19 496 кДж), необходимых для ухоженного открытого огня. Тепловой КПД ракетной печи колеблется от 23 до 54%. [7]

Ракетная печь также снижает загрязнение воздуха: выбросы составляют только 26% оксида углерода (CO) и 60% твердых частиц (PM), образующихся в результате ухоженного открытого огня.Наконец, время приготовления сокращается до 22 минут для пяти литров воды по сравнению с 27 минутами на открытом огне.

Самая эффективная печь на биомассе в испытании — дровяная газовая плита, потребляющая чуть более одной трети дров (459 граммов древесины или 9 434 кДж) и 15-20% уровней загрязнения от трехкаменного пожара. Имеет тепловой КПД 44-46%. Однако для повышения эффективности сгорания требуется электрический вентилятор, в то время как все остальные печи с естественной тягой.

Готовка в состоятельных семьях

Есть большая ирония в том, что усовершенствованные печи на биомассе, упомянутые выше, намного более эффективны, чем современные кухонные плиты, используемые в западном мире и в более богатых домах развивающихся стран.Фактически, большинство современных кухонных плит имеют тепловую эффективность, сравнимую с таковой у трехкаменного камина.

Западный мир перешел от открытого огня к закрытым кухонным плитам с 18 века. Первоначально эти «кухонные плиты» использовались как для отопления, так и для приготовления пищи и работали на угле, древесном угле или биомассе. Когда в начале 20 века были введены системы центрального отопления, кухонная плита была заменена автономным кухонным оборудованием, работающим на газе или электричестве.

В обычных электрических плитах в качестве нагревательных элементов используются прикрепленные железные пластины, в то время как в более сложных моделях используются инфракрасные, галогенные или индукционные элементы, расположенные под стеклокерамикой. Из них только индукционные плиты более эффективны, чем обычные электрические плиты. Другие в основном предлагают повышенное удобство, например, большую легкость при очистке. В большинстве газовых кухонных плит конфорки размещаются на поверхности из нержавеющей стали или керамики, в то время как другие размещают их на поверхности из стеклокерамики или под ней.Опять же, последнее обеспечивает повышенное удобство, но не дает значительного повышения эффективности. [8]

Исследования эффективности современных кухонных плит довольно ограничены. Согласно исследованию голландского научно-исследовательского института VHK, традиционная электрическая варочная панель (с стеклокерамической плитой) имеет тепловой КПД 13%, а электрическая индукционная плита — 15%. Микроволновая печь имеет тепловой КПД 19%. Только классическая газовая плита (23%) достигает тепловой эффективности ухоженного трехкаменного камина.[8] Хотя исследование направлено в первую очередь на приготовление горячих напитков, это наиболее полное из доступных исследований, и его результаты применимы к приготовлению пищи с небольшими оговорками. [9]

Теперь, если мы сравним тепловую эффективность современных кухонных плит с тепловой эффективностью печей, используемых в более бедных домохозяйствах, мы увидим, что улучшенные печи на биомассе в развивающихся странах превосходят нашу «высокотехнологичную» технологию приготовления пищи в два-три раза (рисунок ниже). Газовые или электрические духовки не включены в это сравнение, но их эффективность даже ниже, чем у газовых или электрических плит, потому что вода является гораздо лучшим проводником тепла, чем воздух.

Низкая эффективность современных устройств для приготовления пищи может удивить людей, поскольку это не те цифры, которые обычно приводятся в рекламных проспектах или отчетах потребителей. Например, Калифорнийский центр потребительской энергии дает уровень эффективности 90% для электрической индукционной плиты, 65% для стандартной электрической плиты и 55% для газовой горелки. [10]

Потери при преобразовании мощности

Основное расхождение с этими цифрами вызвано тем, что не принимается во внимание, что электричество в первую очередь необходимо производить на электростанциях, которые иногда преобразуют менее трети первичной энергии в электричество [11].Это не проблема газовых плит или печей на биомассе, где основное топливо напрямую преобразуется в тепло для приготовления пищи. [12] Но это разрушительно влияет на тепловой КПД любого электрического кухонного устройства, будь то электрическая плита или микроволновая печь. На рисунке ниже потери при преобразовании мощности обозначены темно-синими полосами.

В исследовании VHK предполагается, что эффективность электросети составляет 40%. Эта цифра учитывает потери при выработке и распределении электроэнергии, а также добычу топлива и прогнозируемую экономию по этим вопросам в течение среднего срока службы продукта 10-15 лет.[8] Следует отметить, что этот процент соответствует среднемировому уровню, включая использование возобновляемых источников энергии и атомной энергии. В зависимости от страны эффективность сети может быть выше или ниже. [13]

^{Энергетическое воздействие приготовления кипящей воды (кВтч первичной энергии на 1000 литров полезной кипяченой воды в год) для различных устройств для приготовления пищи. Темно-синий: потеря выработки электроэнергии. Голубой: потеря тепла. Красный: теоретический минимум. Розовый: производство, распространение, окончание срока службы. Розовый: дополнительное время кипячения.Фиолетовый: режим ожидания. Зеленый: переполнение. Источник: [8].}

Если мы посмотрим только на разные типы тепловых электростанций, мы обнаружим, что тепловой КПД для традиционной угольной электростанции (81% всех используемых угольных электростанций) составляет всего 25–37%, в то время как у обычных угольных электростанций. электростанция, работающая на биомассе с прямым сжиганием, составляет всего 20%. [13] [14] На мировом уровне средний энергетический КПД тепловых электростанций составляет 36%. [13] Эти проценты должны быть уменьшены за счет потерь при передаче и распределении электроэнергии, которые в среднем составляют 6% в Европе, 7% в США и 9% на мировом уровне.[13]

Это означает, что если ваша электрическая плита работает от электричества от электростанции, работающей на биомассе — это быстро растущая «зеленая тенденция» в настоящее время, — эффективность преобразования энергии в три-четыре раза ниже (11-14%), чем предполагают авторы исследования. а термический КПД падает примерно до 5%. Это похоже на тепловой КПД открытого огня, которому не уделяют должного внимания, и на одну десятую теплового КПД ракетной печи. Точно так же плита, которая использует уголь или газ непосредственно для нагрева пищи, намного более энергоэффективна, чем плита, которая работает на электроэнергии, производимой угольной или газовой электростанцией.

Очевидно, что-то не так с западным подходом к устойчивости. Преобразование тепла в электричество, которое затем преобразуется обратно в тепло с эффективностью 20-40%, аналогично созданию машины Руба Голдберга; это излишне сложная операция по сравнению с простым преобразованием основного топлива в тепло для кипячения воды. По сути, любое электрическое устройство для приготовления пищи — это оскорбление термодинамики.

Потери теплопередачи

Вторая проблема заключается в том, что показатели высокой эффективности, приведенные в рекламных проспектах и ​​отчетах потребителей, недооценивают потери тепла, которые происходят во время передачи тепла от плиты для приготовления пищи (показано голубыми полосами на рисунке выше).Эти потери тепла присутствуют во всех кухонных плитах, но особенно высоки в случае газовых плит. На приведенном выше рисунке красная полоса указывает на минимальную энергию, необходимую для кипячения 1000 литров воды, при условии отсутствия потерь энергии при передаче тепла между плитой и водой. Это значение составляет 105 кВтч / год для начальной температуры холодной воды 10 градусов Цельсия.

Энергетические потери возникают по трем причинам. Во-первых, некоторое количество тепла от огня уходит прежде, чем достигнет емкости для готовки.Во-вторых, некоторое количество тепла от огня используется для нагрева кастрюли, которая постоянно теряет тепло в окружающую среду. Наконец, тепло тратится впустую, потому что часть кипящей воды улетучивается при испарении. В то время как красная полоса логически одинакова для всех устройств для приготовления пищи, голубая полоса, показывающая дополнительную энергию, необходимую для компенсации потерь тепла, варьируется от 57 кВтч / год для электрической индукционной плиты до 255 кВтч / год для газовой плиты.

Потери тепла не полностью учитываются в большинстве стандартов тестирования кухонных приборов.Например, в стандарте США используется тест, с помощью которого определяется эффективность теплопередачи варочной поверхности при нагревании алюминиевых цилиндров определенных размеров, а не кастрюль с водой. [15] [16] Это позволяет избежать сложного фазового перехода от жидкости к пару и, таким образом, лучше воспроизводимо.

Однако, поскольку все тепло цилиндра считается полезным, он игнорирует, что в реальных жизненных ситуациях некоторая энергия — особенно энергия, необходимая для нагрева кастрюли или самого чайника — тратится впустую. Только с учетом потерь энергии при нагревании самого котла энергоэффективность снижается примерно на 10% от значений, полученных в результате стандартных испытаний, — заключает VHK.[8] Кроме того, испытание в США смоделировано после процесса варки пищи на всех конфорках или плит одновременно, что не всегда так. Потери теплопередачи больше, когда горят только одна или две кастрюли.

^{Открытый трехкаменный камин. Изображение: Глобальный альянс за чистые кухонные плиты.}

Помимо потерь преобразования энергии и потерь при передаче тепла, оставшаяся часть потерь энергии связана с производством, распределением и утилизацией кухонных устройств (воплощенная энергия), потерями в режиме ожидания (которые актуальны только для микроволновых печей, индукционных плит и сложных газовых плит) и кулинарные привычки.Эти факторы имеют относительно небольшое влияние.

Из всех потерь энергии, связанных с современными кухонными приборами, только потери тепла относятся к кухонным приборам в более бедных домохозяйствах. Потери при преобразовании энергии отсутствуют, топливо в основном собирается вручную, отсутствуют потери в режиме ожидания, а накопленная энергия незначительна, поскольку большинство устройств являются самодельными.

Загрязнение воздуха внутри помещений в богатых и бедных домохозяйствах

Хотя тепловая эффективность современных устройств для приготовления пищи явно ниже, чем у ухоженных трехкаменных каминов или ракетных печей, они действительно имеют преимущество, когда речь идет о загрязнении воздуха в помещении.Впрочем, это тоже не черно-белый вопрос. Уровень загрязнения воздуха зависит от того, что вы готовите, насколько вы искусны и какие технологии используете.

В худшем случае уровни загрязнения на современных кухнях могут быть такими же, как при ухоженном трехкаменном пожаре в помещении. Это не означает, что проблема загрязнения помещений в бедных домах преувеличена, скорее, это означает, что приготовление пищи на современных кухнях не всегда так чисто, как мы предполагаем.

Твердые частицы (ТЧ) считаются лучшим индикатором потенциального вреда для качества воздуха.[4] В бедных домохозяйствах, где приготовление пищи в помещении происходит с использованием сырых печей или открытого огня, уровни PM варьируются от 200 до 5000 мкг / м3 в течение 24 часов и от 300 до 20 000 мкг / м3 во время фактического использования печей. [17] [18] [19] Партнерство по чистому воздуху в помещениях измерило выбросы ТЧ в результате хорошо ухоженного трехкаменного пожара, в результате чего во время приготовления пищи были получены значения от 281 до 2 004 мкг / м3. [4]

^{Готовка в помещении на печах на биомассе. Изображение: Глобальный альянс за чистые кухонные плиты.}

Аналогичное исследование, проведенное на кухне, оснащенной современной техникой, показало, что концентрации ТЧ на кухне, в гостиной и спальне ниже предела обнаружения до 3 880 мкг / м3 в ходе 32 различных кулинарных тестов с газовыми и электрическими плитами. [20] Средние и средние концентрации PM во время 32 испытаний приготовления пищи превысили стандарты качества окружающего воздуха (которые составляют 150 г / м3 для PM10 и 65 мкг / м3 для PM2,5). Эти значения близки к лучшим сценариям для бедных домохозяйств.

Важно отметить, что загрязняющие вещества при приготовлении пищи возникают не только в результате сжигания газа или топлива, но и в самом процессе приготовления пищи. Концентрация PM2,5 превышала 1000 мкг / м3 во время жарки на плите, выпекания лазаньи в газовой духовке и жарки лепешек в масле на верхней плите. Авторы делают вывод, что:

«Очень высокие уровни нескольких загрязнителей были измерены в воздухе помещений во время различных видов приготовления пищи. Уровни, измеренные для некоторых видов приготовления пищи, превышали санитарные стандарты и рекомендации и могли представлять опасность для жителей дома, особенно для уязвимых групп населения. такие как маленькие дети и пожилые люди.«

К сожалению, газовые плиты — которые имеют самый высокий тепловой КПД среди всех современных кухонных плит — производят наибольшее загрязнение воздуха на современных кухнях. [20] Средние выбросы ТЧ в помещении от газовых плит может составлять 25% от выбросов от кухонных плит на биомассе. [19] По оценкам исследования 2014 года, 60 процентов домов в Калифорнии, которые готовят хотя бы раз в неделю на газовой плите, могут достигать уровней загрязняющих веществ CO, NO2 и формальдегида, которые были бы незаконными, если бы находились на открытом воздухе. [21] Авторы утверждают, что:

«Если бы это были условия на открытом воздухе, EPA (Агентство по охране окружающей среды) приняло бы жесткие меры.Но поскольку он находится в домах людей, нет никаких правил, требующих, чтобы кто-то его ремонтировал. Снижение воздействия на людей загрязняющих веществ от газовых плит должно быть приоритетом общественного здравоохранения ».

Загрязнение воздуха и выбросы парниковых газов

Очевидно, что приготовление пищи в помещении на электрической плите является самым здоровым вариантом, хотя и не полностью свободным от загрязнения воздуха в помещении. Однако электрические плиты являются «чистыми» только потому, что они выбрасывают большую часть своего загрязнения где-то еще — в дымовые трубы электростанции.Любая конструкция печи на биомассе с дымоходом в основном дает то же самое. Если к внутренней печи, работающей на биомассе, добавить дымоход, загрязнение воздуха в помещении снизится почти до нуля. [4]

^{Чистая плита в Индии. Изображение: Глобальный альянс за чистые кухонные плиты.}

И хотя при сжигании угля или газа выделяется меньше загрязнения воздуха и парниковых газов, чем при сжигании биомассы на единицу произведенной энергии [22], вы должны сжигать больше топлива, чтобы компенсировать потери при преобразовании энергии.Особенно, если ваша электрическая плита работает на электричестве от электростанции, работающей на биомассе, тогда загрязнение воздуха и выбросы парниковых газов намного выше, чем в случае печи на биомассе.

С другой стороны, если мы считаем, что биомасса будет климатически нейтральной с течением времени, потому что вырубленный лес получает шанс вырасти, тогда печь на биомассе превосходит все другие методы приготовления пищи, когда дело доходит до выбросов парниковых газов. То же самое касается кухонной плиты, работающей на электричестве из биомассы, хотя она будет производить значительно больше загрязнения воздуха, чем печь, работающая на биомассе, и требует гораздо большей площади устойчивого лесопользования.

Какое решение?

Когда немецкий институт Вупперталь исследовал потенциал повышения энергоэффективности кухонных плит в глобальном масштабе, они пришли к выводу, что потребление энергии можно сократить вдвое. [2] Хотя примечательно, как предлагаемые решения этой проблемы энергоэффективности различаются для бедных и богатых стран. В развивающихся странах основное внимание уделяется разработке более эффективных печей на биомассе, которые производят меньше загрязняющих веществ. Хотя достигнутая экономия в результате перехода на биогаз будет больше, его инвестиции будут в 30 раз выше по сравнению с распространением улучшенных дровяных печей.[2]

^{Усовершенствованная плита на биомассе в Индии. Источник: Глобальный альянс за чистые кухонные плиты.}

В развитых странах Вуппертальский институт делает упор на гораздо более дорогостоящую меру: расширение использования наиболее эффективных типов «западных» плит, таких как электрические индукционные плиты. Однако, как мы видели, эти печи намного менее эффективны, чем улучшенные печи на биомассе, и они также более дороги. Авторы делают вывод, что по сравнению с развивающимися странами возможности энергосбережения с современными кухонными плитами намного меньше и менее рентабельны.Но, как видно из неэффективности западной технологии приготовления пищи, в действительности потенциал экономии энергии больше.

Одна из возможностей для Запада улучшить экологичность своих кухонных плит, не упомянутая Вуппертальским институтом, заключается в выработке электроэнергии с помощью энергии ветра, солнца или воды. Если электричество вырабатывается с помощью возобновляемых источников энергии, электрические плиты и микроволновые печи внезапно превосходят все другие кухонные плиты, когда речь идет об эффективности, загрязнении воздуха и выбросах парниковых газов.При этом использование возобновляемых источников энергии для производства электричества для производства тепла для приготовления пищи остается излишне сложным и дорогостоящим подходом, позволяющим сделать приготовление пищи более экологичным.

Есть несколько очевидных, но часто упускаемых из виду решений, которые сделают приготовление пищи почти на 100% устойчивым как в богатых, так и в бедных странах.

См. Следующую статью: «Если мы изолируем наши дома, почему бы не наши кастрюли?».

Полную версию статьи со ссылками можно найти на сайте www.lowtechmagazine.com/2014/06/thermal-efficiency-cooking-stoves.html

_{[1] «Что пользователи могут сэкономить с помощью энергосберегающих кухонных плит и духовок», Оливер Адрия и Ян Бетге, октябрь 2013 г.
[2] «Общий мировой потенциал экономии от бытовых плит и духовок», Оливер Адриа и Ян Бетге, октябрь 2013 г.
[3] С 2012 г. Партнерство за чистый воздух в помещениях (PCIA) объединилось с Глобальным альянсом за чистые кухонные плиты.
[4] «Результаты испытаний производительности кухонной плиты», Партнерство за чистый воздух в помещении, 2012 г.См. Приложение C с протоколами испытаний на кипение воды (WBT) Калифорнийского университета в Беркли (UCB).
[5] «Лабораторное сравнение воздействия на глобальное потепление пяти основных типов кухонных плит на биомассе», Nordica MacCarthy, 2008 г.
[6] Тепловая эффективность вознаграждает производство избыточного пара, в то время как удельное потребление снижает его. О плюсах и минусах обоих подходов к тестированию см. [4], стр. 76-77.
[7] Эти проценты относятся к внешним значениям различных процедур испытаний и на разных этапах процесса приготовления.Тепловая эффективность ракетной печи особенно высока при доведении воды до кипения, но ее преимущество намного меньше во время кипячения.
[8] «Quooker Energy Analysis», часть первая, Van Holsteijn en Kemna BV (VHK), март 2010 г.
[9] Показатели эффективности теплопередачи, выбранные [8], основаны на типичном смешанном использовании кухонных плит. в котором энергия используется как для приготовления еды, так и для горячих напитков. Поскольку кипячение меньшего количества воды для горячих напитков несколько менее эффективно, этот подход недооценивает эффективность теплопередачи при приготовлении пищи.Однако на всякий случай исследователи довольно консервативны в своем пересмотре эффективности теплопередачи (см. Главы 2.2 и 2.4), поэтому разница должна быть небольшой.
[10] «Плиты, плиты и духовки», Центр потребительской энергии, Энергетическая комиссия Калифорнии.
[11] Средний КПД угольной электростанции составляет 35%. См .: «Производство электроэнергии из угля: измерение и отчетность по эффективности и показателям CO2», OECD / IEA, 2010.
[12] Следует отметить, что потери энергии в распределительной сети природного газа могут быть довольно большими, и этот факт похоже, не принимается во внимание в исследовании.Таким образом, тепловой КПД газовых плит может быть завышен. То же самое и с выбросами парниковых газов, в основном из-за утечек метана при добыче газа.
[13] «Состояние глобальной энергоэффективности: глобальные и отраслевые тенденции в области энергоэффективности», Enerdata.
[14] «Как используется энергия биомассы?», Канадский центр энергетической информации.
[15] «Методика испытаний кухонных плит и духовок в жилых домах», Министерство энергетики США, 1997. Соответствующие документы см. В разделе «Кухонные плиты и духовки в жилых домах».
[16] «Оценка процедур проверки эффективности кухонных устройств для приготовления пищи», Стивен Набингер, Министерство торговли США, 1999 г.
[17] «Дым, здоровье и энергия в домашних условиях. Том 1», Лиз Бейтс, 2005 г.
[18] » Влияние на здоровье воздействия загрязнения воздуха внутри помещений в развивающихся странах », ВОЗ, 2002
[19]« Влияние на здоровье хронического воздействия дыма от сжигания биомассы в сельских районах », ВОЗ Индия, 2007 г.
[20]« Качество воздуха в помещениях: Выдержки кулинарии в жилых помещениях «, Р. Фортманн и др., Совет по воздушным ресурсам штата Калифорния, 2001 г.
[21] «Воздействие загрязнителей от горелок для приготовления пищи на природном газе: оценка на основе моделирования для южной Калифорнии», Environmental Health Perspectives, январь 2014 г.
[22] «Деревья, мусор и токсичные вещества» : Как энергия биомассы превратилась в новый уголь », Мэри. Бут, Партнерство за целостность политики, апрель 2014 г.}

Дополнительные ресурсы

Построить ракетную печь своими руками за 5 минут

Ракетная плита кухонная

Прочтите бесплатную копию журнала Permaculture онлайн, нажав ЗДЕСЬ.Вы можете подписаться на наш цифровой выпуск всего за 2,75 фунта стерлингов (2,99 доллара США) в квартал. Цифровая подписка также позволяет вам читать и искать наш 81 предыдущий выпуск, но если вам нравится прекрасное бумажное издание, см. ПОДПИСАТЬСЯ. Абоненты Paper получают наши цифровые услуги бесплатно!

Трехкаменный огонь | VQR Online

Эвкалипт Зериту

После более чем 2000 восхождений на гору Энтото на окраине Аддис-Абебы Зериту Зерга знала каждый шаг восхождения.Все началось на рыночной площади, где женщины выставляли тыквы и авокадо рядом с платьями, листьями беседы и кофейниками джебена вдоль дороги, заполненной такси и маршрутками. Вскоре тротуар превратился в грязь, изгибаясь вверх и назад, и обратно, пока Зериту и ее друзья не свернули с дороги, чтобы срезать гору по изношенной дороге. Они вошли в лес внезапно и полностью, как через ворота. В тени эвкалипта дым и выхлопы эфиопской столицы уступили место ароматам ментола и земли.Зериту предстояло пройти несколько миль, прежде чем она сможет законно собирать дрова. Она шла по голой лесной подстилке мимо охранников, опирающихся на деревья или ходячие посохи.

Охранники должны были следить за тем, чтобы никто не разрезал живой эвкалипт, но они часто взимали «штрафы» даже за правильно собранную валежник. Прошло шесть часов, прежде чем Зериту обогнала их на спуске, теперь отягощенная связкой дров вдвое меньше ее веса. Ей было пятнадцать, она была достаточно сильной и энергичной, чтобы использовать оценку в своих интересах. Младшие носильщики почти игриво пинали ногами с каждым шагом, каждый толкнув их вниз по склону.Зериту была одной из сотен. Когда они вернулись ближе к вечеру, туристы на рынке увидели сцену, которая повторялась до тех пор, пока люди готовили на дровах.

Для тех, кто полагается на открытый огонь при приготовлении пищи, потребность в топливе может соперничать с потребностью в самой еде. Основные продукты, от пшеницы до картофеля, несъедобны без приготовления, в то время как другие продукты требуют тепла для высвобождения их максимальной питательной ценности. За исключением сыроедов (которые обычно полагаются на широкий выбор продуктов питания в современном мире), человеческая жизнь требует приготовления пищи, что означает наличие доступа к топливу.

Хотя задача по сбору топлива — давняя, рынок Аддис-Абебы и эвкалиптовые деревья появились относительно недавно. Фактически, их происхождение может быть датировано 1886 годом, когда королева Тайту Битул стояла на склонах, поросших можжевельником, акацией и косо, смотрела вниз на обводненную долину и объявила, что там будет цвести город. Аддис-Абеба: новый цветок.

Тропа Зериту пролегала мимо великолепной горной церкви Энтото Марьям, места праздника, который королева Тайту устроила в честь основания Аддис-Абебы.По словам историка африканского сельского хозяйства и пищевых продуктов Джеймса Макканна, в течение четырех дней tej медового вина лились «реками», а аромат около 5000 жарящихся зверей приносил «слабость в сердце».

На застолье самым незаменимым запахом и вкусом был запах injera , кислый блин размером с блюдо, часто встречающийся на королевских и скромных столах. Инджера выпекалась и пропаривалась под куполообразными крышками бесчисленных митад (глиняных сковородок), постоянно пополняя до отказа около 500 плетеных корзин.Затем, как и сейчас, эфиопы ели руками, и каждый кусочек, будь то скромный соус из нута или курица, приправленная секретной смесью перцев Royal berbere , подавался голодным ртом в сложенной щепотке инджеры.

По мере роста столицы количество дров, используемых для роскошных государственных обедов, значительно уменьшилось по сравнению с количеством дров, которые использовались в конусных, соломенных, глиняных хижинах тукул хижин простолюдинов. Вскоре уходящий лес стал настоящим кризисом, так как медленно, равномерно нагреваясь глина, которая делает митаду идеально подходящей для запекания инджеры, также вызывает у нее ненасытный аппетит к дровам.Леса Энтото исчезали в очагах Аддис-Абебы так быстро, что супруг королевы Тайту, король Менелик, подумывал о переносе столицы на запад, в более лесной Аддис-Алем. Только появление в Австралии быстрорастущих эвкалиптов спасло город от заброшенной политической элиты Эфиопии.

К тому времени, когда столетие спустя Зериту впервые пошла в лес, можжевельник и акация уже исчезли. Эвкалипт был срезан и отращен, затем срезан и снова отращен, так что заросли выросли, как пригоршни кнутов, из того, что когда-то было единичными стволами.В попытке разорвать цикл резки и сжигания даже деградировавшего второго роста, новые законы ограничили перевозчиков собиранием мертвого груза. Эвкалипт сбрасывает достаточно ветвей, остроконечных листьев и коры, напоминающей змеиную кожу, чтобы заглушить подлесок. Но вскоре носильщики так усердно ковыряли землю, что лесная подстилка казалась сгребенной, даже подметенной.

На пути к листьям и ветвям Зериту шла по лесистой местности, голой, если не считать жуткой паутины корней. Древесина, которую она собрала, была слишком мала, чтобы ее можно было расколоть — просто прутики и ветки, которые она связала в грубый цилиндр.Прежде чем закинуть узел на спину для долгого спуска по опасным склонам, она уложила снаружи листья. Как и другие носильщики, Зериту носил недорогие пластиковые сандалии с открытыми носками, почти без ступенек, которые продавались кучей желтого или сливового цвета на углах улицы Аддис. Там, где еще можно было найти дрова, были листья в гладких циновках, и носилки часто падали. Короткая горка легко может перевернуться под тяжестью пачки.

В последний раз, когда она поднималась на Энтото в качестве авианосца, Зериту вернулась домой с пустыми руками.Она собрала свой груз, связала его и положила себе на плечи, когда ей противостоял охранник. Склон был достаточно крутым, и ее голова едва доходила до его талии; он стоял над ней, требуя штрафа за дерево, которое, по его словам, она срубила. Зериту отказалась платить. Прежде чем она успела повернуться, он ударил ее своим посохом, ударив по ногам.

Когда охранник отступил для следующего удара, она перекинулась через плечи обеими руками, наклонившись вперед, чтобы наполовину упасть, наполовину швырнула дрова ему в грудь.Веса было достаточно, чтобы сбить его с ног и на мгновение прижать к месту. Зериту упал навзничь. Она кувыркалась со склона, на этот раз упав без дерева, соскользнув вниз, вниз и вниз по листьям.

Черный лук, сладкий рис

Известный физик и инженер Ашок Гаджил сидел перед широким запотевшим окном своего офиса в Беркли, штат Калифорния, и вспоминал жареный лук. Когда он был мальчиком в центре Мумбаи, родители Гэджила готовили на газе; его дядя, живший в пригороде, в двадцати минутах езды на поезде, готовил на углях.Это простое отличие сделало дом его дяди экзотическим кулинарным миром. «В доме моего дяди любимым блюдом был свежий лук, приготовленный на углях», — говорит Гэджил. « Похоронен в древесном угле». Лук был обуглен снаружи, сочный внутри — и никогда, как вспоминает Гаджил более четырех десятилетий спустя, никогда не оставался сухим.

Гэджил, ныне директор отдела экологических энергетических технологий Национальной лаборатории Лоуренса Беркли, — очаровательный, лысеющий мужчина в очках, лет шестидесяти двух. Когда он был мальчиком, еда менялась по всей Индии, особенно в городских центрах, таких как Мумбаи.Древесный уголь, который уже вытеснил дровяные грязевые печи, уступил место канистрам сжиженного нефтяного газа и, наконец, природному газу, работающему по трубопроводу. Некоторые пожилые люди жаловались на изменения: лук недостаточно прокурен от газа; у новых жестяных сковородок были горячие точки, и они не могли обеспечить медленное, даже кипение, необходимое для смешивания риса и молока в сладкое basundi . Для этого требовался толстый чугун. Иногда пожилые люди не замечали пищи своей юности. Гэджил говорит, что если у нее не было такого же вкуса, значит, это была совсем другая еда.

В 2005 году Гэджил отправился в Дарфур с инженером отдела экологических энергетических технологий Кристиной Галицки в надежде спровоцировать изменения в кулинарии западного Судана, подобные той, которую он испытал, когда рос в Мумбаи. Однако, когда он приземлился в Хартуме, он не думал о жареном луке или басунди; это произойдет позже, когда он начал размышлять над предположениями, которые сформировали его работу. Он не думал об эфиопской инжере, суданском сорго или пшенной каше, известной как assida (также пишется aceda ).Когда он приземлился, Гаджил думал об изнасиловании.

В ноябре 2004 года Чак Сетчелл из Управления USAID по оказанию помощи в случае стихийных бедствий за рубежом обратился к Гаджилу с просьбой разработать твердое топливо для печей, используемых в лагерях для внутренне перемещенных лиц Дарфура или ВПЛ (термин беженец должным образом зарезервирован для людей, которые сбежали. через международные границы). Кризис с ВПЛ и беженцами на Африканском Роге усугублялся; Эфиопия была фактически окружена лагерями беженцев из Сомали, Эритреи, Кении и, конечно же, Судана.По словам Сетчелла, одна потребность была особенно важна для ВПЛ, так как она, казалось бы, была пешеходной. Многим из них не хватало топлива для приготовления пищи.

Сахель — полоса древнего высохшего соленого моря, протянувшаяся от Эритреи и Индийского океана до Сенегала и Атлантики — всегда была относительно бедной древесиной. В нормальных условиях добыча топлива для ежедневного приема пищи может легко стать основной задачей женщин в сельских районах Африки. Когда нападения ополченцев джанджавид загнали десятки тысяч людей в лагеря на суше, которые когда-то могли содержать пятую часть от общего числа людей, деревья и кусты уступили место новоприбывшим поварам так же тщательно, как трава перед саранчой.К 2008 году некоторые женщины прошли уже сорок пять миль; в докладе ООН почти с грустью упоминается, когда женщинам приходилось преодолевать «всего» пятнадцать километров (9,3 мили) туда и обратно, чтобы собрать горючее на несколько дней.

Из-за нехватки древесины женщины уходили все дальше и дальше — семь часов, восемь часов, десять, пока некоторые не «гуляли по ночам» во время странствий, которые уводили их из дома почти на двадцать четыре часа. Такие путешествия требовали времени и энергии, на которые они не могли пожалеть. Даже в такой относительно стабильной стране, как Эфиопия, перевозчики дров, такие как Зериту, — женщины вдали от дома, путешествующие предсказуемыми путями — всегда уязвимы для нападения.В Дарфуре женщины-ВПЛ шли по земле, контролируемой ополченцами, которые пригнали их в лагеря: нападения, изнасилования и нанесение увечий были достаточно обычными явлениями, поэтому местные гуманитарные работники использовали сокращенную фразу «изнасилование дровами», а не описывали конкретное нападение. Там изнасилование было актом войны.

Хотя Гэджил больше всего известен своей работой по использованию угольной золы для крупномасштабной очистки питьевой воды, он с готовностью согласился хотя бы временно сместить свое внимание с воды на огонь.Он присоединился к неформальному, но всемирному движению, которое в 2009 году привело к созданию Глобального альянса ООН за чистые кухонные плиты (GACC), который призвал к созданию 100 миллионов улучшенных кухонных плит по всему миру. Это была цель, соизмеримая с масштабом проблемы; даже 100 миллионов печей охватят лишь 10 процентов из миллиарда женщин, которые готовят пищу на твердом топливе (всего около 3 миллиардов человек полагаются на них в ежедневном питании). Такое огромное количество побудило крупномасштабные усилия по развертыванию массового производства, относительно типичных печей, которые могли бы сжигать топливо от угля до сушеного навоза и семян ятропы.

Но огромное разнообразие человеческой кулинарии также указывает на альтернативный подход, который начинается с местной еды, а не с инженерной эффективности, подхода, рожденного уважением желаний, а также потребностей — вкусовых качеств и питания. Несмотря на меньший масштаб и иногда удручающе медлительный, он соответствовал темпераменту Гэджила и его личному прошлому. Его первый шаг к этому был сделан после двух месяцев исследований, когда он пришел к выводу, что основная концепция дарфурской печи в корне ошибочна; У суданцев просто не было кухонных отходов, подходящих для производства топливных гранул.

«Это были бы такие вещи, как банановая кожура, сердцевина капусты. «Такие вещи», — вспоминает он. К сожалению, такое зеленое вещество — это в основном вода. «Семьдесят пять, восемьдесят пять процентов — это вода. Так что если вы ее высушите, вы получите очень мало сухой биомассы ». Иногда женщины пытались готовить на стеблях сорго, собранных на полях, окружающих близлежащие города. Но, как указывает Гэджил, то, что американцы могут рассматривать как отходы, для натурального фермера «на самом деле солома. И это используется для соломы, и это используется для стен, и это используется для заборов.Отказы нет. Все находит применение. А если кто-то придет в поле и просто возьмет это… их бы избили так сильно, что это было немыслимо ».

Во время часовых поездок на временную должность преподавателя в Стэнфорде Гэджил часто обнаруживал, что зацикливается на том факте, что и без того хрупкая безопасность лагерей часто сводится на нет из-за потребности в древесине. «Это меня ужаснуло», — сказал он. Теперь он знал, что его команда не может делать топливо из суданских кухонных отходов. Импорт сжиженного нефтяного газа или других относительно чистых видов топлива казался непрактичным, учитывая, что это будет зависеть от неопределенной цепочки поставок.В ближайшие годы женщинам-ВПЛ придется полагаться на дрова: то же самое топливо, которое поколения дарфурских женщин сжигали в трех каменных кострах.

Зверь в очаге

Костер из трех камней — это именно то, что вам нужно: три камня, расположенные грубой, но устойчивой треногой вокруг плоского центрального очага. Независимо от того, являются ли «камни» настоящими камнями или заменителями — кирпичи, банки, колпаки, горки из грязи — трехкаменный огонь является одним из фундаментальных творений человечества. Ричард Рэнгэм утверждает в книге И вспыхнет пламя: как приготовление пищи сделало нас людьми, (2009), что это фундаментальное творение , с приготовленной на нем пищей, обеспечивающей питание, необходимое для того, чтобы мозг превратился в его современную форму.Пожар из трех камней остается почти повсеместным среди 3 миллиардов человек, которые полагаются на твердое топливо из биомассы, такое как дрова, древесный уголь и навоз. Даже там, где он был заброшен, его тень часто остается в виде трехгранной глиняной печи или трехногой курильницы для благовоний.

Тем не менее, трехкаменный огонь чертовски неэффективен, так как он передает всего 10 процентов тепла, которое он производит, на горшок и содержащуюся в нем пищу. Для повара, привыкшего пользоваться электричеством или газом, неэффективность означает потратить несколько минут на то, чтобы вскипятить воду, или немного более высокий счет за электроэнергию; для огневого повара неэффективность означает часы, которые нужно часам собирать дрова или прижимать навоз к стене, чтобы просохнуть.Это означает, что нужно сжечь пять фунтов древесины, чтобы сделать один фунт древесного угля, и пройти дальше, чтобы добраться до меньшего числа деревьев.

Проблемы, которые начинаются с потребности в топливе, продолжаются, когда топливо сгорает. Призыв GACC к созданию 100 миллионов печей разрабатывался около тридцати лет, начиная с 1970-х годов, когда активисты-экологи осознали, что потребность в древесине или древесном угле для открытых очагов является основной движущей силой вырубки лесов. Десять лет спустя профессор Калифорнийского университета в Беркли Кирк Смит контролировал шокирующие концентрации окиси углерода и взвешенных в воздухе частиц в домах, работающих на твердом топливе, которые, как сейчас считается, убивают около 2 миллионов женщин и детей ежегодно (по данным Агентства по охране окружающей среды США, дым в помещении может повысить содержание твердых частиц в хижине до 3000 микрограммов на метр по сравнению с 30 в центре Берлина).Ожоги от открытого огня добавляют еще сотни тысяч смертей. К обезлесению, загрязнению воздуха в помещениях и ожогам добавились опасения по поводу черного углерода, который оседает на снегах Арктики, поглощает тепло и тает лед, делая его вторым после углекислого газа причиной глобального потепления. Круг проблем, связанных с трехкаменными очагами, огромен и свидетельствует о центральном месте очага в жизни человека.

Эти взаимосвязанные проблемы также усложняют решения, поскольку «улучшенная» печь может эффективно решать одну проблему, ничего не делая для решения другой.Например, установка дымохода может улучшить качество воздуха в помещении без уменьшения количества сжигаемого топлива. Эффективная печь, которая экономит топливо, может быть нестабильной и даже склонной к случайному возгоранию. Помещение пламени в вентилируемый цементный цилиндр может предотвратить падение детей в угли, в то время как дым, затуманивающий их глаза и легкие, продолжает течь.

Несмотря на все критические технические параметры конструкции печи, Гаджил считал, что первое, что должен учитывать дизайнер, — это культура самих поваров.Конечно, он был не одинок в этом; вопрос о том, насколько высоко следует отдавать предпочтение культурным и кулинарным желаниям, поднимался на протяжении десятилетий. Когда первые дизайнеры-идеалисты приступили к работе (исследовательский коллектив Aprovecho в Коттедж-Гроув, штат Орегон, был одним из первых координационных центров), они предполагали, что в условиях крайней нищеты повара будут настолько стремиться использовать дровяную печь, что они охотно поменял бы способ их приготовления. Но это предположение часто оказывалось совершенно неверным. Как исполнительный директор Aprovecho Дин Стилл с готовностью признал в отчете о работе института за 2009 год New Yorker , «мир полностью завален неисправными печами.”

Люди глубоко привязаны к своей самой элементарной пище даже в кризисных ситуациях — возможно, больше всего в кризисных ситуациях. «Для перемещенных лиц, которые потеряли все, включая членов семей, убитых на их глазах, — говорит Гэджил, — одна из вещей, на которых они хотели бы держаться, последних вещей, за которые они будут держаться, — это их традиционная еда. Так что очень трудно внезапно пойти и сказать людям, даже в ситуации голода — я говорю об индийском голоде, я говорю о голоде пятидесятых и шестидесятых годов — вы не можете пойти на голод и сказать: « О, перестаньте есть рис, потому что американцы прислали пшеницу, вот американская пшеница.Эта мысль заставляет его смеяться. «Начни делать роти прямо сейчас. Они будут голодать!»

Действительно, предыдущие попытки гуманитарных организаций облегчить бремя приготовления пищи в Дарфуре включали бесплатную раздачу современных алюминиевых кастрюль машинного производства, которые многие суданцы считали бесполезными. «Женщины использовали их для хранения воды или иногда для держания веток», — говорит Гэджил. «Никогда не готовить». Он прибыл в Судан с эффективной индийской кухонной плитой, известной как Тара, прекрасным образцом ракетных печей, созданных по образцу Апровечо Ларри Виньярски.Но для того, чтобы Тара избежала участи других вышедших из строя печей и брошенных горшков, ей нужно было бы сделать больше, чем уменьшить дымность или защитить себя от ожогов. Важнейшей задачей Дарфура было сократить время, которое женщины проводят за пределами лагеря, а это означало сокращение количества древесины, необходимой для приготовления традиционных суданских блюд. Изменение механики приготовления пищи началось с обучения тому, как готовить.

Сорго — это жизнь

Когда Гаджил подошел к лагерю недалеко от Калмы, Судан, небо было необычайно голубым, воздух был чистым, если не считать светло-коричневой пыли, клубящейся позади машины.Жесткое солнце ударило по неухоженным деревьям и кустарникам, а затем уступило место пням. На горизонте появилась белая линия, тонкая, как полоска тонкой ручки. Вскоре пни исчезли, и осталась только голая и выбитая земля. На этом пространстве белая полоса раздувалась, пока наконец не превратилась в глиняную кирпичную стену и бледный рваный брезент лагеря Калма.

Некоторые из почти 90 000 человек были там в течение трех лет.

Многое из того, что Гаджил и Галицкий узнают в ближайшие недели, зависело от его способности общаться с мужчинами и женщинами, от способности, которую его коллега, д-р.Кайе Букер, которого с глубокой любовью вспоминали из их более позднего пребывания в Эфиопии. «Мы заходили в дома, и он произносил эти длинные речи, рассказывая им о нашем путешествии и о том, как для нас большая честь войти в их дома, и мне это казалось слишком большим», — говорит она. «Но они действительно это оценили — это много значило, что мы уважали их гостеприимство». Тем не менее, когда дело дошло до сбора важных данных о кулинарии, Гаджил действовал как приманка, разговаривая с руководством лагеря (неизменно мужским), в то время как Галицкий опрашивал женщин, чьи навыки и мнения были действительно необходимы.

Что оставалось с Гаджилом дольше всего, так это женщины, которые подходили к нему с протянутыми руками и ладонями к небу. «Я был озадачен тем, что я должен был увидеть. Но через переводчика я понял, что они просили меня потрогать их руки, чтобы почувствовать, насколько они покрыты шрамами и шершавыми. Они идут туда и рубят лес в пустыне, этот колючий кустарник, и идут семь часов на солнце. И они пытались передать мне грубость своей жизни.”

Еда, над которой трудились женщины, была каша, подаваемая с соусом. Это казалось достаточно простым, чем-то вроде африканских основных продуктов от кенийской кукурузы ( угали, ) до нигерийского ямса ( фуфу, ) и угандийского равнина ( матоке, ). Но такая простота может быть обманчива, маскируя глубокую культурную — а значит, личную — приверженность тому, как следует готовить данную пищу. Основные блюда достаточно живучи, чтобы их можно было отнести в Соединенные Штаты, например, гамбо, подаваемое с рисом ( гомбо — слово банту, обозначающее окра ).Приемы приготовления зачастую столь же упрямы, как и сами продукты.

В Судане основным продуктом питания является ферментированная каша ассида с одним из десятков соусов мула . Сама ассида может быть сделана из проса или корня маниоки, но чаще всего это сорго, древняя культура, которая возникла как дикая трава где-то между озером Чад и высокими откосами Эфиопии. Ассида издавна лелеяли, поэтому одноименное племя меха Дарфура готовит его из красивых церемониальных чаш из твердых пород дерева гада чаш, установленных на плетеных опорах.Неудивительно, что для урожая, достойного называться aish , или «жизнь», и жизненно важно с точки зрения дизайна печей, assida является незаменимым центром обширной сети языка, культуры, истории, экологии и вкусов.

Замена ассиды означала бы замену основы для большей части того, что придавало жизни форму и смысл до лагерей. Гаджил и не собирался пытаться. На самом деле тонкости того, что Ассида занимает центральное место в суданской культуре, значили для него меньше, чем простой факт.Чтобы спроектировать печь, которую будут использовать суданские женщины, ему нужно было знать об ассиде, как приготовить кашу, которую перемалывали на месте в течение примерно 10 000 лет.

«С самого начала я знал, что нам нужно беспокоиться о том, чтобы подогревать печь перед горшком, а горшок — с едой», — сказал он мне. «И ниже по течению к топливу, и от топлива к стилю приготовления пищи». Это был системный подход, который начался с внимания к способам приготовления блюд суданцами.

Широкие контуры приготовления ассиды просты.Повар — в сельских районах Африки, чаще всего женщина — смешивает молотое сорго в шар, а затем оставляет его на ночь для брожения. Утром она постепенно добавляет шарик из теста аджин в кипящую воду, помешивая, пока он не разойдется и не превратится в настоящую ассиду. Хотя это выглядит не сложнее варки макарон, на каждом этапе есть нюансы, важные для суданских поваров.

Закругленное дно горшков tajin — глиняного горшка, состоящего из двух частей, с конусообразным верхом для защиты от пара и тепла — идеально подходят для установки в трех неправильно расположенных камнях.Многие женщины готовят стоя; другие готовят, стоя на коленях, но прямо, положив бедра на колени, помешивая кастрюлю с помощью рычагов (в менее сложных обстоятельствах многие могли бы сидеть на табуретах). Каждый раз перемешивается с помощью malud , деревянного трехфутового инструмента в форме гарпуна, идеально подходящего для попеременного разрезания загущающей смеси и соскабливания ее со стенок кастрюли. Они регулируют температуру, снимая или заменяя кастрюлю, процесс постоянной бдительности и работы, который городские или более обеспеченные повара заменили простым поворотом ручки.Примечательно, что большинство готовят в одиночку.

В результате, если все пойдет хорошо, получается жесткая вязкая каша — ключевое слово жесткая . Макканн предполагает, что, когда дело доходит до правильного приготовления крахмалистых африканских основных продуктов, таких как фуфу или матоке, текстура часто более важна, чем аромат (например, отдельные зерна, полученные при пропаривании риса). Небрежность или неправильное оборудование могут привести к более чем дюжине четко определенных дефектов текстуры ассиды, каждый из которых делает ее едва ли достойной называться пищей: Assida titgallum распадается на большие куски, а не на тонкие линии; assida- nay- ya — это полуготовый продукт, который, как считается, вызывает вздутие живота; wileidat относится к другому способу полуфабриката, оставляя небольшие клубеньки в оболочке (название переводится как детей ).Есть название подгоревшей корки, другое — когда подгоревшая корка распадается.

Такие дефекты предотвращаются путем перемешивания — постоянного интенсивного перемешивания. Такое перемешивание опрокинуло бы любую кастрюлю, стоящую на основании менее твердом, чем три крепких камня, — что объясняет, почему местные повара отвергли печь Тара. Как вскоре увидел Гаджил, Тара была относительно хрупкой и неустойчивой; его топка пострадала от сильного ветра, типичного для Сахеля. Однако самой большой проблемой было то, что в нем содержались только плоские цилиндрические горшки с прямыми углами, которые неизменно давали коренастые assida titgallum, полу-сырые assida-nay-ya или вредные клубеньки wileidat.Настоящий горшок tajin или tungutungus с круглым дном, который повар мог бы очистить от загустевшей каши, будет стоять на вершине Тары, как корона, поскольку тепло выходит со всех сторон.

Печь «Тара» имела свои достоинства. В узких условиях он обеспечил чистый и эффективный ожог. Что нужно было сделать Гаджилу, так это сделать его суданцем.

Жарить лук

Оригинальный отчет 2006 года команды Гаджила (в котором Галицкий был ведущим автором) содержал бесстрастный портрет враждебного пейзажа.«В Северном Дарфуре совсем не осталось дров», — категорически отметили они. Были выкопаны даже комки корня. В Южном Дарфуре некоторые из оставшихся и все более удаленных лесов были на самом деле опасными — или дыма, как сообщалось в отчете, могло вызвать слепоту.

Два года спустя во втором отчете описывалась попытка команды имитировать приготовление суданских основных продуктов в формулах, получивших название «Протоколы испытаний Мула и Ассида», которые выполнялись как «с ветром, так и без него». Тест на ассида, хотя и имел решающее значение, был относительно несложным.Стандартная процедура при проектировании плиты заключается в выполнении серии простых тестов на кипение воды (WBT), за которыми следуют контролируемые тесты приготовления (CCT) местных продуктов в лаборатории и, наконец, тесты производительности кухни (KPT) потенциальными пользователями в лаборатории. поле. Но пока плита была достаточно устойчивой, чтобы выдерживать интенсивное перемешивание, они могли полностью пропустить CCT для ассиды, а горшок с тунгутунгами заменял предпочтения суданских кулинаров.

Тест на мулах, который содержит гораздо более гибкие ингредиенты (суданский эксперт по пищевым продуктам Хамид А.Дирар признает, что даже его список из пятидесяти версий далеко не исчерпывающий) был значительно сложнее. Группа Гэджила остановилась на одном, сделанном из жареного в масле лука, возможно, самом простом из всех мулах, — и одном, который поразительно, хотя и неосознанно, резонировал с изменениями, которые он заметил в своих любимых детских блюдах.

Жареный лук настолько прост, что кажется, что название дает рецепт: Чтобы приготовить жареный лук, обжарьте лук. Тем не менее, как и многие основные ингредиенты, они требуют внимания к деталям.При карамелизации кастрюли с «большими, пыльными» нарезанными образцами шеф-повар Тамар Адлер пишет: «Весь беспорядок будет выглядеть мокрым и неубедительным, пока прямо перед тем, как лук будет готов, он полностью превратится в золотое варенье, и весь сахар из них не потечет. готовить тосты «. Дарфурские повара так же разборчивы, как и все остальные, в том, что значит быть готовым right .

Соответственно, Протокол испытаний Мула мог составить конкуренцию самому требовательному рецепту для гурманов, занимая четыре полных страницы, варьирующихся от технических до почти домашних.За подробностями о размещении аненометров для измерения ветра и размерах, до которых должны быть нарезаны и лук, и дрова, следовало примечание о том, что «ранее нарезанный лук может быть суше, чем свеже нарезанный, и, следовательно, для жарки требуется меньше тепла. ” Позже появился призыв готовить ровно при температуре 248 градусов по Фаренгейту, а не просто до момента первого подрумянивания. Пище в горшке уделялось не меньше внимания, чем печи и количеству дров, которые она потребляла.

В течение нескольких месяцев угол лабораторного комплекса, в котором были обнаружены элементы от беркелия до Калифорнии, служил импровизированной суданской кухней.Сотни приготовлений спустя Тара превратилась в печь Беркли-Дарфур, или BDS. Каждое из множества изменений происходило только после нескольких кропотливых итераций. Верхний тепловой экран был заменен утопленными опорами, которые прочно удерживали горшок в корпусе печи. Стабильность, необходимая женщинам для самостоятельного приготовления пищи, могла быть обеспечена за счет горизонтальных стержней, штатива, прикрепленного к верхнему краю, или системы кронштейнов, но вместо этого они обеспечивались кольями, откалиброванными, чтобы удерживать тело на месте в рыхлых песках Сахеля.Ветер направлялся через боковые отверстия, подавая кислород в огонь, не рассеивая ценное тепло. Даже изменение корпуса с простого цилиндра на восьмиугольник позволило упростить сборку (хотя и с помощью специальных инструментов), таким образом, задействовав местных жителей в процессе, который в противном случае обязательно имел бы место — во всех местах — в Мумбаи. В совокупности эти модификации позволили создать, возможно, первую кухонную утварь, специфичную для ассиды, со времен tungutungus.

Сегодня распределением печей занимается неправительственная организация Potential Energy, основанная как «Дарфурский проект печей».Под руководством исполнительного директора Андре Сослера компания Potential Energy накопила проверенный послужной список внедрения, обучения и, что особенно важно, с учетом долгой истории быстрого внедрения, за которым последовал столь же быстрый отказ, непрерывного использования под контролем Сослера. продажа более 32000 печей. По общему признанию, если сравнивать с мировой потребностью в миллиардов печей, это число может показаться удручающе скромным. Но удовлетворение огромных глобальных потребностей может потребовать сотен проектов, столь же целенаправленных (и, следовательно, локализованных), как BDS; Уважение, продемонстрированное дизайном, похоже, помогло развить настоящую привязанность к пользователям, которые окрестили BDS kanun khamsa dagaig , или «пятиминутной печью».«Долговечность BDS — и ее использование для приготовления еды, которую съели почти 200 000 суданских беженцев, — бесспорно яркое пятно. «Они спят на печах», — говорит Гэджил. «Женщина принесет плиту из кухни и поставит ее рядом с кроватью на хранение». Он по понятным причинам гордится этой историей.

Тем не менее, есть неуверенность в том, насколько BDS снижает сексуальное насилие, которое привело к его созданию. Хотя в отчете за 2008 год утверждалось, что печь может снизить риск нападения на три четверти, изнасилование дровами будет продолжаться до тех пор, пока женщинам придется проводить целые дни в походах в поисках топлива.И, как указывает Эрин Патрик из Комиссии по делам женщин-беженцев, об изнасилованиях постоянно не сообщается, даже в странах с твердыми юридическими обязательствами по защите частной жизни и прав жертвы. В Судане изнасилование делает женщин уязвимыми для развода, брошенных за «супружескую неверность» и даже ареста. Понятно, что уровень обращения в органы здравоохранения намного ниже, чем в США, а в правоохранительные органы еще ниже.

Эта сдержанность — одна из причин того, что «Потенциальная энергия» измеряет успех в Дарфуре не по документально подтвержденному снижению числа изнасилований, а по кажущимся бесплодным показателям увеличения доходов семьи.Гэджил по-прежнему надеется, что снижение спроса на дрова может снизить сексуальное насилие, сделав дрова, ввозимые кочевниками, доступными для женщин, которым больше не придется покидать лагерь. Сексуальное насилие — это лишь один из аспектов угнетения женщин региона, который можно несколько смягчить, сократив объем работы, необходимой для того, чтобы прокормить семью. Сокращая потребность в сборе или покупке топлива, BDS может сэкономить своим пользователям около доллара в день, что позволяет им покупать овощи, фрукты и даже сушеное мясо для жарки в качестве части мула.Дополнительный доход может означать лучшее образование для детей и меньшее время, проведенное в дыму от древесины.

С этой точки зрения, BDS, как и другие эффективные печи по всему миру, — это больше, чем экстренное вмешательство. Такие печи становятся частью всемирного движения за гендерное равенство, которое журналисты Николас Кристоф и Шерил Вуданн называют самым многообещающим средством борьбы с глобальной бедностью. Наличие выбора того, как использовать время, является необходимым, хотя и недостаточным, условием для улучшения повседневной жизни, и успех BDS как в лаборатории, так и в лагерях показал реальный потенциал для увеличения возможностей женщин в более широком масштабе. .

Где лучше всего применить уроки и модификацию существующей печи? Монголия, где сжигание угля сделало Улан-Батор самым загрязненным городом в мире, казалась хорошей возможностью, как и Гаити, пострадавшая от землетрясения. В конце концов, однако, «Сослер» и «Потенциальная энергия» остановились на родине Зериту — Эфиопии, соседе Судана на востоке. По данным Всемирной организации здравоохранения, более 95 процентов из примерно 90 миллионов жителей Эфиопии зависят от древесины и других видов твердого топлива для приготовления пищи, большая часть которых добывается в ходе ежедневных трехчасовых поисков, которые являются одними из самых продолжительных в странах Африки к югу от Сахары.Более того, правительство уже выступило в качестве рабочего партнера GACC. Печь Беркли-Эфиопия может помочь улучшить здоровье и улучшить возможности для десятков миллионов женщин, которые борются с глубокой бедностью, не подвергаясь катастрофе перемещения.

Проектирование BDS было кропотливым и трудоемким и временами сопряжено со значительной степенью личного риска для Гэджила и его полевой группы; его успех зависел от поддержания тонкого баланса между инженерной точностью и уважением к суданской кухне.Тем не менее, по сравнению с проблемой изменения кулинарии такой большой и разнообразной нации, как Эфиопия, создание печи для сокращения использования дров в лагерях ВПЛ можно было рассматривать как почти несложную задачу. В лагерях серьезные ограничения жизни, которые сделали вмешательство неотложным, также ограничили круг потребностей, которые необходимо было удовлетворить. Команде Гэджила не приходилось беспокоиться о рафинированном мучном хлебе в городах или молоке и мясе кочевых нуэров. Такие группы, как фур и динка, могут иметь свои физические и языковые различия, но они также, как с облегчением говорит Гаджил, «имели очень похожую пищу и очень похожие горшки.Слава Богу!»

Кулинария Эфиопии уходит корнями как в кочевников оромо, так и в имперские династии, ведущие свое происхождение от Соломона и царицы Савской. Различные ароматы блюд страны исходят от сельского хозяйства в высокогорных районах Африки, а также от маршрутов специй Индийского океана и Красного моря. Его хлеб пекут люди, говорящие на более чем двадцати языках коренных народов, чьи блины или буханки могут быть сделаны из пшеницы или проса, teff или сердцевины ensete (ложного бананового дерева).Эфиопия — это голодная по дровам кухня, которая также с большим уважением относится к сырым блюдам, таким как Gurage kitfo из рубленой говядины, топленого масла и специй. Еще больше усложняет ситуацию то, что многие из самых нуждающихся поваров страны не являются коренными эфиопами, а являются беженцами в лагерях, построенных десятилетиями, которые окружают границы, как укрепления.

Успех BDS в Судане был основан на глубоком уважении к местным поварам. Тем не менее, такое же внимание к культурным мелочам, которое сделало печь идеальной для Дарфура, также повысило вероятность неудачи, когда она была внедрена в другом месте, даже в соседней стране.Успех будет зависеть от того, чтобы еще раз узнать, что значит приготовить еду.

Трехразовое питание

Традиционная эфиопская кофейная церемония, проводимая в небольшом традиционном тукульском доме Зевде Эшету на окраине города Лалибела на севере Эфиопии, представляет собой социальное мероприятие, наполненное беседой и кофеином. Однако задолго до того, как первая чашка вылилась из элегантного угольно-черного носика jebena , церемония изменила тукуль, наполнив его от земляного пола до соломы дымом, покрытым слоем дыма.

Сначала идет дым от печи, работающей на эвкалиптовом угле. Древесный уголь требует огромного количества деревьев; 100 фунтов древесины дают одну пятую часть древесного угля, который сохраняет высокие холмы голыми и постоянно разрушается. Тем не менее, древесный уголь производит гораздо меньше дыма, чем дрова; Зевде считает, что это необходимо для правильной церемонии, и покупает его в небольших мешочках на местном рынке.

Но стойкий и нездоровый дым от древесного угля быстро сменяется дымом, который был бы частью церемонии, даже если бы она проводилась над электрической плитой.По большей части это происходит при обжаривании кофе, поскольку Зевде перемешивает сырые зерна тонкой палочкой, пока они не станут обугленными и черными. Когда попкорн лопается на второй плите (общепринятый заменитель более дорогого жареного сорго, попкорн является частью каждой полной кофейной церемонии), Зевде делится дымом со своими гостями, дуя с жаровни на их лица так нежно, как благословение. Тем временем в посуде тлеет нечто, похожее на кварцевую гальку, медленное сгорание затвердевшего этанового сока вскоре затуманивает стропила эвкалипта почти незаметно.Сладость этана, запах попкорна, кофе, как обжаренный, так и кипящий, уголь в двух печах — даже при полном осознании того, что дым может сделать с Зевде, запахи настолько оживляют тукуль, что первая сильно засахаренная чашка кофе кажется почти лишним.

Кофе, несомненно, является самой любимой культурой, которая побудила советского ботаника Николая Вавилова объявить Эфиопию одним из величайших источников сельскохозяйственного биоразнообразия на планете. Церемонии, подобные церемонии Зевде, часто проводятся трижды в день — девять чашек!Заместитель директора Potential Energy Дебра Стайн со смехом вспоминает, что во время ее первой поездки за город постоянный поток кофе не давал ей уснуть до трех утра. Неудивительно, что они с Сослером быстро поняли, что приготовление кофе — одна из трех вещей, на которые непременно должна уметь эфиопская плита.

Таким образом, BDS была модифицирована для размещения джебены путем вставки арматурного стержня в шахматном порядке над топкой. Сам пожар вызвал момент беспокойства — видя, что большинство женщин в Аддис-Абебе готовят кофе на древесном угле, и зная, что горение в дровяной печи Дарфура было совершенно другим, Штейн признается, что она «очень нервничала.Я был как О, Боже, им действительно нужно это исправить! » Тем не менее, в такой разнообразной стране, как Эфиопия, уже было ясно, что они не смогут удовлетворить потребности всех поваров. Вместо этого они решили сосредоточиться на настоящих деревенских поварах, которые почти полностью зависят от древесины.

BDS лучше подходил для приготовления второго из трех основных эфиопских блюд, рудименты которых сушатся за пределами домов, от деревенских тукулов до загорелых, оштукатуренных кондоминиумов Аддис-Абебы недалеко от одноименного университета города.Что такое мула для Судана, ват для Эфиопии — незаменимый ежедневный соус, которым покрывают местные основные продукты питания из злаков, клубней или бобовых. Самый распространенный вариант в Эфиопии — это широ муки, а во внутреннем дворе кондоминиума ингредиенты для широ ват создают красивую, почти выложенную плиткой картину: желтый нут и неочищенный фиолетовый чеснок, сушеный на синем брезенте, красный перец для бербера. на зеленом. Широ часто начинает с нуля даже в семьях среднего класса: ингредиенты сушатся до тех пор, пока не будут перемолоты в муку у местного мельника.

Жизнь в кондоминиумах относительно свободна от дыма — по крайней мере, нежелательного дыма. Когда такой житель, как Рахаэль, проводит кофейную церемонию, этан получается плотным и для новичка почти надоедливым. Я присоединился к ней за кофе и узнал, что ей нужен дым, относительно свободный от окиси углерода и черных частиц, выделяемых древесным углем (не говоря уже о древесине). Однако, когда она готовит ват, запах только что готовящейся пищи. Вместо двух или даже трех одновременных разжиганий древесным углем Зевде, Раэль использует шведскую печь CleanCook из нержавеющей стали с двумя конфорками, ее ярко-синее пламя этанола горит еще красивее, когда вы видите, какой у него дым. заменены.

CleanCook распространяется Project Gaia, некоммерческой организацией, занимающейся заменой приготовления пищи на открытом огне плитами на этаноле. Это, пожалуй, идеальная печь для эфиопского кофе и вата: компактная, эффективная, сжигающая биотопливо, сделанное из выброшенных побочных продуктов сахарных заводов и модифицированное для хранения джебены. Тем не менее, для многих он остается желанным. Устройство дороже, чем BDS, и стоит 50 долларов против примерно 30 долларов, а обязательство правительства использовать этанол в качестве добавки к бензину делает его доступность для приготовления топлива неясной.Таким образом, CleanCook и BDS можно рассматривать как взаимодополняющие, а не конкурирующие; до тех пор, пока чистые печи не станут общедоступными, всегда будет потребность в мостовых устройствах, таких как BDS: прочные, тщательно продуманные, но в конечном итоге недостаточные печи, которые немедленно меняют жизнь женщин за счет сжигания меньшего количества древесины или древесного угля.

Как и в случае с мулах, приготовление вата начинается с лука. Эфиопская кухня редко бывает сладкой до такой степени, что повара избегают карамелизации лука, который придает соусу консистенцию и текстуру.Некоторые заходят так далеко, что готовят лук на воде, а не на масле, используя скругленную кастрюлю, специально предназначенную для того, чтобы сахар в луке, как выразился Адлер, не « выходил на тосты ». Они тушатся больше, чем обжариваются, превращаясь в толстую основу. CleanCook на этаноле и плита Беркли-Эфиопия (когда-то модифицированная для приема закругленного дна джебены) хорошо подходят для приготовления лука, а также для окончательного приготовления широ-ват.

Самая большая проблема — подготовить инжеру к вату.В идеале, инджера — третье важное блюдо и сердце эфиопской кулинарии — готовится из тефа, зерна, выращенного, как и кофе, в высокогорных районах региона (многие эфиопские повара считают, что железо — одно из величайших полезных свойств зерна. , помогает им процветать на больших высотах). Подобно сорго в Судане, выращивание тефа сформировало сельское хозяйство — и, следовательно, ландшафт — страны, которую он кормит. Каждый полноценный европейский обед может включать хлеб; каждое полноценное блюдо в Юго-Восточной Азии, рис. В Эфиопии инджера часто встречается на каждые глотков .Успокаивающий широ ват, чесночная зелень из капусты гомен, крепкие стебли — ни один из их вкусов не может быть отделен от губчатой ​​кислой инджеры, которую используют, чтобы переливать их с блюда в рот. Изготовленная из зерна, которое до недавнего времени выращивалось только в Эфиопии, ферментированного по особым местным стандартам, выпекаемого на посуде, характерной для данного региона, в хлеб, а не в типичную кашу, инджера является источником национальной идентичности.

За приготовлением инжеры приятно смотреть. Тесто льется по гладкой спирали, чтобы покрыть горячую митаду; жидкое тесто — продукт равномерно нагретой поверхности митадии и трехдневного брожения.Стопка инжеры может быть великолепной: вкусной, традиционной и полезной.

Но когда он готовится в переулке над эвкалиптом, дым может быть таким же уродливым, как и прекрасна инжера — уродливым в переулке, уродливым для носа, уродливым в воздухе. Независимо от того, куплен ли он на дровяном транспортере или собран на строительной площадке (древесина образует каркасные леса на незавершенных зданиях по всему городу), эвкалипт выделяет черный едкий дым, его ментол токсичен. Такое приготовление пищи может заставить женщину вставать до рассвета, чтобы избавить соседей от дыма, и сидеть на корточках под топкой, чтобы глотнуть чистого воздуха.Между тем эвкалипт, необходимый для производства дров, заменяет естественные леса и заглушает среду обитания.

Сказать, что одна-единственная плита может остановить этот процесс, помогая женщинам готовить на чистом воздухе — и, что особенно важно, тратить меньше на топливо, — было бы положительной историей. Правда, однако, в том, что для правильного приготовления эфиопской кухни в том виде, в каком ее примут эфиопские повара, всегда потребуется более одной плиты; повара, использующие BDS или CleanCook, могли приготовить только половину заданного блюда.

Это факт, что Сослер и Стайн охотно уступают. Для правильной инъекции, говорит Стейн, «необходимо получить очень определенную температуру, и она должна быть очень равномерно распределена». Если пузыри или «глаза» выглядят некорректно, «просто выбросьте их или скармливайте животным или что-то в этом роде. Это очень, очень особенное «. И, добавляет она, печь Беркли-Эфиопия не предназначена для этого. Успешное распространение печей CleanCook в лагерях беженцев в рамках проекта Gaia решило эту проблему; осознавая, что сомалийская инджера (в отличие от эфиопской или эритрейской версий) была достаточно маленькой, чтобы ее можно было приготовить на пламени этанола, они разумно сосредоточили свои усилия на том, чтобы одна плита могла удовлетворить все потребности повара.

Ничто из этого не означает, что печь Беркли-Эфиопия (которая все еще находится в процессе активной модификации) неисправна или обречена на то, чтобы стать таковой. В Судане уважение к местной кухне помогло спроектировать единственную печь, в которой ее можно было бы разместить. В Эфиопии это может означать сосредоточение внимания на одной дискретной части чрезвычайно сложного общества — например, работа по оснащению определенного экономического класса женщин способом изготовления сиро ват для сопровождения инджеры, запеченной на бетонных печах Мирт, распространяемых правительством Германии. агентство GIZ.Если печь Беркли-Эфиопия может сократить расход топлива только на половину, чтобы приготовить половину типичной еды, это отражает реальность приготовления пищи — грязную, сложную, удивительно упрямую. В самом деле, невозможность переделать BDS в эфиопскую плиту only поддерживает основное утверждение Гаджила о том, что изменение способа приготовления пищи должно начинаться с культуры, даже с повседневного удовольствия.

Миллиард женщин готовят на открытом огне. Им нужны печи для дров, печи для угля, печи для этанола, печи для стран и городов, печи для людей, которые зарабатывают доллар в день, и людей, которые зарабатывают три.Улучшение кулинарии таким образом, чтобы повысить безопасность женщин и возможности, также означает внимание ко всем аспектам приема пищи, от поля до горшка, включая влияние реформ на таких перевозчиков топливной древесины, как Зериту, который, по ужасной иронии судьбы, может потерять работу в зависимости от повсеместные трехкаменные пожары.

Примерно через пятнадцать лет после битвы с лесным стражником Зериту работает в Ассоциации женщин-бывших дровосеков. Ее офис ярко-синий, на столе преобладают старинные компьютеры и швейная машинка Singer.Над ней висит портрет младенца Христа, кормящего голубей в розарии, рядом с плакатом с надписью «Разорви цепи!» ярко-красными буквами на амхарском и английском языках; слова переполнены звеньями цепи с надписью «Похищение», «Нападение», «УЖГ». На мягком амхарском языке — языке с плавным арабским, но время от времени жестким щелчком зулусского щелчка — она ​​говорит о благодарности в течение многих лет здесь, под стропилами из эвкалипта, работая среди вращающихся колес madaweria и горизонтально, синий yehema metria ткацкие станки.

Самое важное, что она создает, — это кооперативы, которые помогают другим женщинам отказаться от ношения дров. После последней поездки Зериту на Энтото большинство изменений для женщин, работающих там, а также на Кофа, Елки и Караньо, других покрытых лесом склонах города, были к худшему. То, что было четырехмильной прогулкой, теперь девять. Теперь носильщики ходят далеко за город, даже за пшеничные поля ближайших дворов оромо. Зериту ждет их за городом, подстерегая возвращающиеся колонны.

Многие не хотят бросать единственную работу, которая у них когда-либо была.Зериту настойчива: она хочет рассказать им, какой другой образ жизни она ведет сейчас. В ее кооперативе, — с удивлением говорит она, — есть собственные сотрудники. У нее есть девятилетний сын, пятилетняя дочь и еще одна девочка, которую она усыновляет вместе со своим мужем; они живут в ее старом районе, но в более просторном доме, поближе к гончарным мастерам. Она по-прежнему использует дрова для приготовления инжеры, но использует улучшенную печь Mirt, которая направляет больше тепла в митаду, выделяя меньше дыма в ее дом. Более того, она использует CleanCook для всего остального — кофе, вата, спагетти и риса, которые любят ее дети.

Зериту знает, что значит носить дрова и что значит останавливаться. Сегодня она ткет и ищет женщин. Однажды, как она надеется, некоторые из них могут работать, распространяя канистры с этанолом для Project Gaia, распространяя чистое топливо из дома в дом. На данный момент все больше людей идут на рынок, сгорбившись под дровами в поисках своих клиентов, подпитывая один из миллиарда костров, горящих между 3 миллиардами камней.

Четыре причины, по которым печи из мыльного камня стоят вложений

Что такое тальковый камень? Откуда это взялось? В чем преимущества дровяной печи из мыльного камня? Они дорогие?

Это одни из наиболее частых запросов, которые ваш дилер WE LOVE FIRE получает от клиентов.На эти и другие вопросы мы ответим в этой статье.

ЧТО ЭТО?

Мыльный камень — это скала. Его добывают в Бразилии, Канаде, США, Индии и Финляндии. Это метаморфическая порода, относительно мягкая и поддается резке. Он состоит в основном из талька и богат магнием.

Основным преимуществом является то, что мыльный камень обладает очень высокой теплоемкостью. На протяжении тысячелетий его использовали для обогрева и приготовления пищи. Это единственный камень, который выдерживает резкие перепады температуры и не трескается под прямым пламенем.Мрамор и гранит могут выдерживать высокие температуры, но треснут под прямым пламенем. Мыльного камня не будет.

ЧТО ТАКОЕ МЫЛЬНЫЕ ПЕЧИ?

Некоторые дровяные печи созданы из этого уникального камня. Призыв: камень поглощает тепло от огня и медленно выпускает или излучает эту энергию обратно в комнату. Он обладает невероятной способностью удерживать тепло. И, в зависимости от размера и веса прибора, камень будет излучать эту тепловую энергию в течение длительного периода времени.Это означает максимальную тепловую мощность при использовании меньшего количества дров для огня. Эти печи сохраняют больше тепла относительно своего веса, чем их стальные или чугунные аналоги. Фактически, фунт за фунтом, мыльный камень хранит примерно вдвое больше тепловой энергии, чем сталь или чугун.

Дровяная печь из мыльного камня будет продолжать обогревать ваш дом еще долгое время после того, как погаснет пламя и угольная пласта погаснет. Эти приборы обычно создают огонь, который на 70% сильнее, чем стальная или чугунная печь.Этот тип камня генерирует огромное количество энергии из небольшого количества древесины. . . . комфортно обогревает ваш дом меньшим количеством дров.

В ЧЕМ РАЗНИЦА?

Многие люди описывают лучистое тепло от печи из мыльного камня как более мягкое, более стабильное и менее резкое, чем тепловое излучение от стальной или чугунной модели. Это связано со свойствами камня и тем, как тепловая энергия равномерно излучается в жилое пространство в течение нескольких часов.

Многие печи из талькового камня имеют камень с обеих сторон, спереди и сзади, а также снизу и сверху.Это максимизирует преимущества мыльного камня. Другие печи, топки и камины имеют камень только снизу, сверху или по бокам. В этих приборах используются некоторые преимущества камня, стали или чугуна. Однако все печи, топки и камины сегодня спроектированы и спроектированы таким образом, чтобы превосходить требования EPA по выбросам и являются высокоэффективными.

МЫЛЬНЫЕ ПЕЧИ ДОРОГОЕ?

Вы платите премию за мыльный камень? По сравнению с обычной стальной или чугунной печью аналогичного размера и теплопроизводительности, печи из мыльного камня могут быть немного дороже.Многие люди считают, что дополнительная стоимость вполне оправдывает небольшую надбавку за очень декоративную и индивидуальную вещь. Однако сопоставимые размеры чугунных печей с фарфоровой эмалью или стальных печей, украшенных причудливой дверцей и вентилятором, будут очень похожи по цене.

Печи из мыльного камня изготавливаются вручную, по одной. Фактически, техник, который выполняет окончательную сборку и осмотр, фактически ставит свое имя в углу на задней панели печи! Мыльный камень на печах, которые продает ваш дилер WE LOVE FIRE, имеет толщину 1¼ дюйма.Камень удерживается чугунным каркасом. Печи спроектированы с системой дожигания, строгим контролем воздуха, очень эффективны и просты в эксплуатации. Нам нравится считать их «функциональными» предметами мебели.

Печи из мыльного камня потрясающие. В основном они бывают оттенков синего и серого, а иногда и зеленого. Поскольку камень является натуральным материалом, нет двух одинаковых печей. Жилы камня варьируются от части к части. Насыщенные цвета обычно со временем становятся темнее и делают прибор еще более красивым и выразительным.

Между прочим, дымоход для печи из мыльного камня будет идентичен другим дровяным агрегатам. Помните, что всегда лучше подбирать дымоходную систему по размеру воротника дымохода на печи. Шестидюймовый дымоход сегодня считается «стандартом». Однако есть несколько моделей печей, для которых может потребоваться восьмидюймовая система дымохода.

ОБОБЩЕНИЕ ПРИЧИН ДЛЯ ИНВЕСТИРОВАНИЯ В МЫЛЬНУЮ ПЕЧЬ:

• Эти дровяные печи из талькового камня подойдут для вашего неповторимого образа жизни.Это уникальные модели. Нет двух одинаковых из-за особенностей прожилок в камне. Вам понравится этот традиционный «вид». Каменная печь так впечатляет.
• Тепло от огня поглощается камнем, и эта лучистая энергия медленно высвобождается в вашем доме. Последовательный, устойчивый и нежный нагрев устраняет эти горячие пики и более холодные впадины теплоотдачи, которые обычно ощущаются в моделях из стали и чугуна.
• Экономьте время и деньги, потому что вы будете использовать меньше древесины.Эти печи обеспечивают длительные периоды лучистого тепла, даже когда огонь погас.
• Долговечность топки из мыльного камня больше, чем у стальной или чугунной печи. Чугун со временем может деформироваться и скручиваться, поэтому огнеупорный кирпич необходимо заменить, чтобы не повредить стальную топку. Но камень будет длиться долго и долго. . . .

Ваш дилер WE LOVE FIRE — надежный эксперт. Мы можем помочь вам и вашей семье создать новые и надежные воспоминания и традиции. Мы с нетерпением ждем возможности показать вам полную линейку моделей из мыльного камня.

Как построить сауну №1: Правильный выбор камней для сауны | Адам Ранг | Журнал «Эстонские сауны»

Хорошая сауна невозможна без хороших камней.

На протяжении тысячелетий важнейшим элементом дизайна любой сауны или парилки были раскаленные камни, на которые периодически поливали воду. Готовя сауну, мы нагреваем камни, а не сауну.

Но не все камни в сауне одинаковы.

Некоторые породы поглощают и выделяют тепло лучше, чем другие.Фактически, некоторые типы камней взрываются при воздействии высокой температуры, что делает их на самом деле не идеальными для сауны. К сожалению, некоторые люди усвоили это на собственном горьком опыте.

Итак, в этой статье мы расскажем все, что вам нужно знать о выборе правильных камней для вашей сауны. Те же принципы применимы независимо от того, строите ли вы роскошный спа-салон, традиционную скандинавскую сауну, скромную домашнюю сауну или даже просто импровизированную сауну для кемпинга.

Это первая из серии статей, которые мы пишем на сайте EstonianSaunas.com , чтобы ответить на самые частые вопросы, которые мы получаем от производителей саун по всему миру.

Это не пошаговое руководство по созданию сауны с нуля (но мы уже работаем над этим с нашими партнерами из США в Cedar & Stone Nordic Sauna ). Вместо этого мы возьмем для каждой статьи отдельный элемент того, что составляет хорошую сауну, а затем разберем его настолько подробно, насколько это полезно и интересно для нас (и, надеюсь, вас тоже), а также исследуем историю и культуру вокруг нее.