Гриль, мангал, барбекю? Готовим на воздухе!
Главная > Покупателям > Полезные статьи > Барбекю > Гриль, мангал, барбекю? Готовим на воздухе!
Весь список
- В чем разница?
- Разновидности садовых и переносных очагов
- Газовые грили
- Керамические тандыры и грили
- Металлические барбекю и печки
- Большие стационарные устройства для гриля и барбекю
Отдых на свежем воздухе – это не только смена обстановки, но и удовольствие от вкусной еды, приготовленной на открытом огне. Очаги для этого используются разные – от обычного костра до стационарных садовых барбекю-грилей, которые могут заменить целую кухню. Выбор очага целиком и полностью зависит от ваших предпочтений.
В чем разница?
Во всех перечисленных устройствах продукты готовятся на углях.
Однако имеются некоторые отличия в способах тепловой обработки, которые влияют на вкус пищи. Например, шашлык в мангале готовится всегда без крышки, прямым способом (это значит, что продукты располагают непосредственно над углями). Технология жарки мяса, рыбы и овощей, нарезанных небольшими кусочками и нанизанных на шампур, аналогична приготовлению больших кусков мяса на вертеле – поскольку жар идет только с одной стороны, шампуры нужно поворачивать.
Жарка на гриле или барбекю – это тоже прямой способ. Процесс протекает при высокой температуре (250-300°С). Мгновенное образование плотной корочки на кусках мяса или рыбы сохраняет соки внутри продукта. Гриллинг и барбекю подходят для порционного мяса или рыбы, овощей (болгарский перец, лук, помидоры), а также для обжаривания хлеба.
У гриля имеется крышка, которая помогает создать конвекцию горячего воздуха вокруг готовящегося продукта. В этом случае жарка сочетается с запеканием. Разница между грилем и барбекю заключается в том, что барбекю по традиции готовится без крышки.
Прямой способ не подойдет, если вы собираетесь приготовить крупный кусок мяса, курицу или рыбу целиком. Здесь нужна средняя температура (160 – 180° С) и другой вид нагрева – косвенный. Угли надо сгрести в стороны, а продукт расположить по центру и поставить под ним поддон для сбора жира и выделяющегося сока.
Интересен также «первобытный» способ приготовления – барбекю не на решетке, а прямо на углях. После того, как гриль хорошо прогреется, уложите их в один слой и тщательно смахните пепел. Поместите сверху подготовленные продукты (порционное мясо или рыбу) и жарьте их несколько минут с каждой стороны. Вкусная еда с пикантным ароматом дымка готова!
Разновидности садовых и переносных очагов
К ним относятся мангалы, барбекю, тандыры и грили. Топливом для этих устройств, как правило, служат дрова, древесные угли, а иногда и газ.
Для частного дома с садом или для дачи чаще всего выбирают стационарные устройства. Компактный переносной мангал, а также небольшой угольный или газовый барбекю-гриль хороши в поездках.
Их можно брать с собой на рыбалку, в туристический поход или в длительное путешествие на автомобиле.
Газовые грили
Эти устройства делают из нержавейки. Как правило, их оснащают несколькими горелками с регулируемой мощностью. Чтобы воспользоваться прямым или непрямым способом приготовления, используют горелки, расположенные над продуктом или сбоку от него.
Популярная серия газовых грилей WeGrill c инфракрасными горелками включает модели для профессионального и бытового применения. Представлена также портативная разборная модель, которую можно удобно упаковать в прилагаемую сумку. Она занимает мало места в багажнике и работает от небольшого газового баллона.
Керамические тандыры и грили
Идеальный прибор для готовки на углях – это толстостенная керамическая емкость с крышкой, внутри которой долго держится жар. Один из примеров – тандыры «Амфора», сделанные из экологически чистой глины и опоясанные коваными стяжками для красоты и прочности.
Тандыр универсален – в нем готовят блюда из мяса, рыбы и овощей методами запекания, томления и горячего копчения.
Кроме того, можно выпекать хлеб, лепешки и даже пиццу. Небольшой тандыр подходит для порционных кусков; в большой может поместиться целая баранья нога, крупная семга или большой кусок сочной свиной шейки. Для жарки по методу «барбекю» этот прибор не подходит.
Каждый тандыр комплектуется кочергой, совком и колосником, а также решеткой или шампурами. В ассортименте дополнений есть решетки в несколько ярусов, каменные круги для выпечки и кованые крюки для подвешивания продуктов.
Керамический толстостенный гриль «Монолит» имеет определенное сходство с тандырами и также подходит для приготовления разнообразных блюд. Для удобства пользования он может быть оборудован подставкой на колесиках и боковыми столиками. Поверхность гриля «Монолит» покрыта красивой цветной глазурью, к которой не пристает сажа.
Металлические барбекю и печки
Эти приборы разделяются по своему назначению – для жарки продуктов или для выпечки. Материалом для них служит сталь или чугун. Некоторые модели снабжены колесиками.
Итальянская компания Invictа предлагает настольные грили и садовые печи для пиццы с куполом в виде полушария. Чешский гриль-«паровозик» Smoky Fun из черненой стали подходит для жарки под крышкой и без неё (барбекю), а также для запекания и горячего копчения продуктов. У некоторых моделей Smoky Fun есть дополнительный отсек для копчения холодным способом. В качестве топлива в нем используются дрова.
Большие стационарные устройства для гриля и барбекю
Этот вид приборов представляет особый интерес для владельцев дач и загородных коттеджей. Садовые барбекю могут быть сделаны из металла, шамота или композитных материалов. Их ассортимент довольно широк – такие устройства выпускают европейские компании Nordpeis, Invictа, Focus, Norman и Rocal, а также российский производитель ЛК (Литком).
Процесс монтажа садовых барбекю несложен – их собирают на месте из крупных блоков заводского производства. Прибор ставят во дворе, обычно на площадке, вымощенной плиткой или кирпичом, которая в теплое время года может использоваться как летняя кухня, столовая, а также как место для вечеринок.
Похожие статьи:
- Не откладывая на лето. Что пора покупать для дачи уже сейчас
- Вариации на тему «гриль»
- Переносные тандыры
- Восточный тандыр — во главе праздничного застолья
- Печь «Бахта» – тепло, вкусно, уютно!
что нужно знать перед покупкой
Конструкция мангала
Что означает мангал? Мангал – это, в переводе с восточных языков, жаровня. К примеру, у турок и азербайджанцев любая жаровня так и называется – mangal, даже если это просто металлическая жаровня для углей, которая не предназначается, чтобы готовить в ней пищу.
Как вы поняли, основным элементом мангала является именно жаровня – это прямоугольный (реже полуцилиндрический) короб, куда закладывается жар и происходит сам процесс готовки. Мангалы могут быть изготовлены из кирпича или камня, но более распространенными являются металлические, так как они проще в изготовлении, не нуждаются в дымоходе и их можно купить уже готовыми.
Жаровня устанавливается на ножки, чтобы поднять ее над землей. Оптимальная высота металлического мангала составляет 800-900 мм – примерно на уровне пояса взрослого человека. Это связано с тем, что так гораздо удобнее производить все необходимые операции – закладывать дрова, готовить жар, крутить шампуры и контролировать процесс приготовления мяса.
Каких размеров должен быть мангал для шашлыка? Его параметры диктуются двумя моментами – длиной шампуров и технологией приготовления мяса на углях. Чтобы шашлык вышел в меру сочным, на шампур надевается от 6 до 8 кусков мяса средней величины. Выходит примерно 300-350 мм, даже если используются очень длинные шампуры. Поэтому ширина жаровни должна быть 350-400 мм, чтобы от крайних кусков до бортов оставалось небольшое расстояние, иначе мясо пригорит у металла. Оптимальные размеры мангала для шашлыка из металла по глубине составляют 150-200 мм. Если взять меньше, то мясо будет слишком близко расположено к углям и начнет пригорать, а излишне глубокая жаровня потребует большого количества жара, что замедлит процесс приготовления.
По бокам жаровни могут устанавливаться ручки. Они служат для переноски мангала с места на место и опрокидывания (для очистки жаровни от пепла). В стационарных моделях, что предназначаются для установки в зонах барбекю, а также в складных мангалах, ручки обычно не делаются. В первом случае конструкция слишком тяжелая для переноски, а во втором мангал при необходимости берут за ножки, хотя есть немало складных моделей с ручками.
Какой толщины должен быть металл
Идеальным вариантом в качестве металла для жаровни является чугун, из-за своей высокой теплоёмкости и устойчивости к тепловой деформации. Но чугун слишком тяжелый и при этом хрупкий, поэтому чаще используется листовая сталь толщиной от 0.5 до 5 мм. Как выбрать сталь для мангала? Просто оцените, насколько часто вы будете его использовать и в каких условиях:
· Мангалы 2 мм и меньше – хороший бюджетный вариант, подойдет для периодических пикников на природе. Можно использовать любое топливо, но лучше применять угли, температура которых меньше, чем у дров.
· Мангалы 3 мм. Могут быть как стационарными, так и складными. Это универсальный вариант, который прекрасно подходит как для выездов на природу, так и для установки в собственном дворе.
· Мангалы 4 мм и 5 мм. Из такого металла делают кованые мангалы с крышей и жарить в них можно хоть целый день в промышленных масштабах.
Какую краску применяют для мангала и что такое патирование
Если вы обустраиваете у себя на участке беседку или зону барбекю, то наверняка подумывали о том, какой краской покрасить мангал, чтобы не обгорал. Если у вас складная модель, то красить ее нет смысла. Но для стационарных мангалов покраска не будет лишней, так как даст металлической поверхности дополнительную защиту от коррозии, ведь они постоянно находятся под воздействием осадков и атмосферной влаги, особенно в холодное время года.
Какая краска для мангала может применяться? Ведь как вы знаете, большинство красок содержат горючие вещества, а значит, не выдержат высокой температуры.
Существует специальная высокотемпературная краска для мангала, способная выдерживать до 800 градусов – она может быть эмалью или акриловой, также сюда относят кремнийорганические лаки и органо-силикатные композиции. Мангалы в современном стиле, кстати, окрашиваются в основном акриловыми красками, обеспечивающими качественное и равномерно покрытие.
ВАЖНО: грунтовку использовать категорически запрещается, так как ее устойчивость к высоким температурам намного ниже. Сама краска наносится только на внешние поверхности – внутренняя часть жаровни не окрашивается.
Отдельно нужно сказать пару слов о патинировании. Это технология искусственного состаривания металла, точнее, придания металлу состаренного вида. Особенно стильно это смотрится на кованых изделиях, когда патинируются отдельные элементы композиции, придавая деталям фактуру «старой бронзы», «черненого серебра» и так далее.
Советы по приготовлению блюд на гриле для летних блюд
Пришло время начать планировать следующее летнее блюдо.
Шашлыки из говядины и овощей на гриле
Температура поднимается, а солнце садится немного позже. Это означает одно: пришло время разжечь гриль и приготовить еду на улице.
Если вы впервые готовите на гриле или вам просто нужно освежить свои навыки приготовления на гриле, эти советы помогут вам разжечь гриль, как профессионалу.
Газ против древесного угля
Угольный гриль
Извечный спор о том, какой метод приготовления на гриле «лучше», затрагивает множество переменных, от вкуса до стоимости и удобства. Хотя никакие исследования не доказывают, что любой из них полезнее для здоровья, газ горит чище. Угольные грили выделяют в атмосферу больше угарного газа, твердых частиц и сажи, что способствует увеличению загрязнения и повышению концентрации приземного озона. С другой стороны, с точки зрения вкуса, многие люди предпочитают более дымный и насыщенный вкус пищи, приготовленной на угольном гриле.
Погорячее!
Hot-Grill
Разогрейте гриль за 15–25 минут до начала приготовления, чтобы убедиться, что он достигает нужной температуры (и чтобы убить все бактерии). Ваш гриль должен иметь температуру 400-450°F для высокой температуры, 350-400°F для средне-высокой, 300-350°F для средней и 250-300°F для низкой температуры. Правильно нагретый гриль подрумянивает продукты при контакте, сохраняет внутреннюю часть влажной и помогает предотвратить прилипание. Хотя обжаривание не «запечатывает» сок (вопреки распространенному мнению), оно улучшает вкус за счет карамелизации.
Без добавок
Если вы предпочитаете приготовление на гриле на углях, мы рекомендуем кусковой уголь без добавок, который представляет собой просто обугленную древесину. Обычные брикеты могут содержать древесные отходы и опилки, а также угольную пыль, нитрат натрия, буру и добавки, такие как парафин или жидкость для розжига. Что касается жидкости для зажигалок, мы рекомендуем вообще избегать ее.
Жидкость для зажигалок может выделять летучие органические соединения (ЛОС) в воздух, оставлять неприятный осадок на пище и представлять серьезную опасность при неправильном использовании.
Смахните щеткой
Когда гриль горячий, его легче удалить, поэтому после предварительного нагрева используйте проволочную щетку с длинной ручкой на решетке для гриля, чтобы счистить обугленный мусор от предыдущих блюд. Соскоблите снова сразу после использования.
Oil It Up
Даже на чистом гриле нежирные продукты могут прилипнуть, если их положить прямо на решетку. Чтобы уменьшить прилипание, смажьте горячую решетку для гриля пропитанным растительным маслом бумажным полотенцем: возьмите его щипцами и протрите им решетку. (Не используйте кулинарный спрей на горячем гриле.)
Безопасность превыше всего
маринад
Безопасность пищевых продуктов является главным приоритетом, поэтому помните об этих простых правилах Министерства сельского хозяйства США: избегайте перекрестного загрязнения, используя отдельные разделочные доски, посуду и тарелки для сырых и приготовленных продуктов; охлаждать продукты во время маринования; и никогда не поливайте жидкостью для маринования.
(Приготовьте дополнительный маринад только для того, чтобы полить его водой, или сначала вскипятите жидкость для маринования.)
Маринование мяса
Маринование не только придает пище аромат; он также ингибирует образование потенциально канцерогенных HCA (гетероциклических аминов), которые образуются при приготовлении на гриле «мышечного мяса», такого как птица, красное мясо и рыба. По данным Американского института исследования рака (AICR), маринование может уменьшить образование ГКА на целых 9от 2 до 99 процентов.
Стартер для дымохода
Стартер для дымохода (weber.com, 14,99 долл. США) позволяет легко разжечь древесный уголь. Просто положите скомканную бумагу на дно дымохода, заполните его древесным углем и зажгите бумагу. Примерно через 20 минут угли будут готовы равномерно распределиться по дну гриля — не требуется ни растопки, ни жидкости для розжига, ни идеальной пирамиды.
Готово?
Лучший способ узнать, полностью ли приготовлен белок, — проверить его внутреннюю температуру с помощью мгновенного термометра.
Используйте корзину для гриля
Используйте корзину для гриля (bedbathandbeyond.com, $9,99–24,99) для продуктов, которые могут провалиться через решетку для гриля или которые слишком громоздки, чтобы переворачивать их по одному (овощи, рыба, тофу, фрукты и т. д.). .).
Ручной тест
Чтобы измерить температуру гриля без термометра, поместите открытую ладонь примерно на 5 дюймов выше решетки гриля; огонь высокий, если вам нужно двигать рукой за 2 секунды, средний, если вам нужно двигать рукой за 5 секунд, и низкий, если вам нужно двигать рукой за 10 секунд.
Приручить пламя
Возгорание происходит, когда жир капает на источник тепла и загорается. Это приводит к образованию и накоплению канцерогенных ПАУ (полициклических ароматических углеводородов) в пище. Мясо, облизанное пламенем, также имеет «неприятный» вкус, и пламя может обуглить пищу снаружи до того, как она полностью приготовится внутри. Чтобы уменьшить вспышки, выбирайте нежирные куски мяса, обрезайте лишний жир и удаляйте кожу птицы.
И держите бутылку с водой рядом с грилем, чтобы быстро потушить любые неожиданные вспышки.
Дайте ему отдохнуть
Дайте готовому мясу отдохнуть на чистом блюде, накрытом фольгой, примерно на 10 минут перед нарезкой, чтобы сок мог равномерно распределиться.
Какой температуры должен быть гриль? Как безопасно приготовить еду на гриле
Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Вот как это работает.
(Изображение предоставлено Evan Wise/Unsplash)
Точно так же, как при приготовлении в духовке температуры регулируются в зависимости от типа продуктов, то же самое относится и к барбекю. Использование правильного метода приготовления и оптимальной температуры в зависимости от ингредиентов не только помогает сохранить влажность и вкус, но также имеет важное значение для безопасности пищевых продуктов.
Так какая температура гриля подходит для стейка, курицы, сосисок и т.
Какой температуры должен быть гриль?
Имейте в виду, что мы можем предложить только приблизительные рекомендации, основанные на советах экспертов, поскольку каждая индивидуальная ситуация индивидуальна. Дополнительные факторы, которые следует учитывать при приготовлении, включают размер ваших ингредиентов — например, толстая котлета для гамбургера займет больше времени, чем тонкая, — а также наружную температуру. Если возможно, достаньте продукты из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры перед приготовлением на гриле.
Для большей точности приобретите термометр. Температурный датчик, который обеспечивает мгновенное считывание при вставке в сердцевину, лучше всего подходит для мяса, рыбы и птицы.
Защитите свои пальцы от пламени, купив беспроводной зонд (откроется в новой вкладке). Чтобы отслеживать тепло, выделяемое грилем, что полезно при приготовлении овощей и продуктов, которые трудно измерить, например шашлыков, инфракрасный термометр — отличный и безопасный вариант.
Температура гриля для курицы
Температура гриля для курицы высокая – от 425°F до 450°F – что позволяет куриной грудке достичь внутренней температуры 165°F; используйте кулинарный термометр, чтобы проверить это, так как жизненно важная курица готова. Обжаривайте куриные грудки в течение примерно 10 минут, переворачивая через пять минут, чтобы убедиться, что они приготовлены должным образом, но проверяйте перед едой.
Температура гриля для стейка
Температура гриля для стейка высокая – от 450°F до 500°F. В идеале дайте стейкам нагреться до комнатной температуры, прежде чем жарить их на гриле — так они приготовятся быстрее и сохранят свой сок. Готовьте на гриле с закрытой крышкой в течение двух или трех минут, в зависимости от того, насколько хорошо прожаренный стейк вам нравится, и насколько он толстый.
Температура гриля для колбасы
Температура гриля для колбасы противоречива, но, по сути, низкая – от 140ºF до 160ºF.
Однако все дело в балансе.
Вы должны убедиться, что колбаса приготовлена, чтобы быть в безопасности, при условии, что она сделана из свинины, но должна быть подрумяненной снаружи. Если вы будете готовить его слишком медленно, к тому времени, как он попадет на тарелку, кожа сморщится; слишком быстро, и кожица очень быстро сгорит, сожмется и потрескается, позволяя соку вытечь, но, возможно, середина останется сырой.
Сначала варите сосиски в воде или пиве в духовке или на сковороде из фольги на гриле, а затем подрумянивайте их на среднем гриле, чтобы получить более равномерный результат.
Лучшая температура гриля для гамбургеров
Лучшая температура гриля для гамбургеров — средне-высокая температура от 350ºF до 400ºF. В идеале гриль должен быть горячим, чтобы можно было быстро приготовить гамбургеры и они не стали жесткими.
Температура гриля для лосося
Температура гриля для лосося составляет от 450°F до 500°F. Приготовление лосося на гриле кожей вниз — лучший способ — от шести до восьми минут должно быть достаточно времени.
Что готовить на сильном огне?
При полном включении большинство грилей могут нагреваться до 450-500°F (230-260°C), и этот уровень обжигающего жара следует приберечь для обжаривания! Мы говорим о продуктах, которые нуждаются в цвете больше, чем в приготовлении — очевидный пример — стейки с кровью, но также и ингредиенты, которые вы предпочитаете al dente , например хорошо маринованные овощи и фрукты. Переворачивайте быстро и часто, используя длинные щипцы.
Поджаривание бургеров при этой температуре также займет несколько секунд. Это также хорошее тепло для использования при сжигании сковороды перед приготовлением, так как оно убьет любые остаточные бактерии. С добавлением камня для пиццы вы можете приготовить вкусную пиццу на гриле примерно за 10 минут при этой температуре.
Что готовить на среднем огне?
Перейти на 375-450°F (190-230°C) для получения продуктов, которые немного прожариваются в середине, но хорошо подрумяниваются снаружи, не пригорая.
Подумайте о стейках и гамбургерах средней прожарки, брокколи с нежными стеблями и маленьких моллюсках, таких как лангустины.
Ингредиенты с высоким содержанием влаги, такие как тофу, халлуми и ананас, также можно быстро приготовить на среднем огне, чтобы предотвратить высыхание. Используйте корзину для гриля, чтобы предотвратить поломку и попадание пищи в щели.
Что готовить на среднем огне?
Наиболее гибкая температура для приготовления на гриле широкого спектра ингредиентов — хорошая средняя температура около 350–375°F (175–19°F).0°С). Идеально подходит для курицы на кости, идеально подрумяненных сосисок и большинства морепродуктов.
Более толстое мясо, такое как утиная грудка и свиная вырезка, сохраняет влажность в середине, но при этом хорошо подрумянивается. Что касается овощей, то баклажаны, кукуруза (в фольге) и перец отлично запекаются на среднем огне.
Что готовить на среднем или слабом огне?
Для продуктов, требующих более длительного и щадящего приготовления, таких как запеченный картофель, куриные грудки и морской окунь, старайтесь поддерживать температуру около 325°F (160°C).
Это также хорошее тепло для мягких фруктов и овощей, таких как грибы, кабачки, персики и клубника. Если у вашего гриля есть крышка, это идеальная температура для запекания целых кусков мяса, таких как баранина и говядина, а также целой птицы.
Жарить лучше всего на непрямом жаре, чтобы предотвратить пригорание, т. е. угольная или газовая горелка не должна располагаться непосредственно под продуктом.
Что готовить на очень слабом огне?
Все, что ниже 325°F (160°C), переносится на медленноварку и барбекю в стиле коптильни, что требует гораздо больше времени и терпения, а также гриля с крышкой и вентиляционными отверстиями для контроля воздушного потока.
Вяленая свинина и другое мясо, для которого полезно медленное приготовление, такое как грудинка, можно жарить на гриле на непрямом огне при температуре от 225 до 275°F (105-135°C) столько времени, сколько требуется для мяса чтобы легко разъединиться — примерно один час на фунт в качестве приблизительного ориентира.
Коптильня отличается от гриля, но вы можете «коптить» пищу при этих температурах на обычном гриле с крышкой, используя пропитанную щепу – наиболее распространены древесина гикори, мескитового дерева и яблони – в коптильне (opens in new tab ) или лоток из фольги.
Как определить, правильно ли приготовлена еда на гриле?
Температурный щуп, как упоминалось выше, является самым безопасным способом обеспечения готовности пищи до середины, не допуская ее пережаривания. Вы должны быть особенно бдительны с ингредиентами высокого риска, такими как птица, мягкий сыр и моллюски.
Сердцевина должна быть нагрета до 170-175°F (75-80°C) перед подачей на стол, и вы можете использовать обычный температурный датчик на вашей кухне, если еда была снята с гриля.
Всегда готовьте на чистом гриле, используя чистую посуду и полностью размораживая ингредиенты перед приготовлением на гриле. Избегайте перекрестного загрязнения сырым мясом и не перегружайте гриль во время приготовления, так как это может снизить температуру и помешать продуктам полностью приготовиться со всех сторон.