Как сделать колун своими руками: как сделать самодельный ручной дровокол по чертежам

ᐉ Как сделать дровокол из мотоблока ➤ Делаем конусный колун с приводом от двигателя мотоблока самостоятельно

Владельцы частных домов по-разному подходят к организации теплоснабжения. Одни устанавливают газовые конвекторы, другие пользуются электрическими системами подачи тепла, третьи обустраивают автономные котельные. В то же время для многих людей печное отопление и дрова в качестве топлива остаются безальтернативным вариантом. Заготовка леса в этом случае является ответственным процессом. Он очень трудоемкий, но его реально упростить. Один из таких — сделать дровокол из мотоблока, если последний есть у вас в наличии.

Речь идет о навесном оборудовании. Подобного типа комплектующие для мотоблока имеются в продаже — достаточно найти надежную компанию, занимающуюся их поставкой. Но если вы обладаете навыками механика, вам наверняка не составит особого труда сделать его самостоятельно. Безусловно, изготовив дровокол из мотоблока своими руками, вы экономите средства на организацию подачи тепла. Во-первых, самодельное оборудование стоит дешевле нового, во-вторых, дрова, для заготовки которых используется дровокол, остаются одним из самых бюджетных видов топлива, предназначенного для отопления домов. Ваша задача заключается лишь в том, чтобы ответственно подойти к процессу.

Общая информация

Прежде чем строить план, как сделать дровокол из мотоблока, необходимо провести экскурс в технологию. Существует множество классификаций такого навесного оборудования по разным признакам, один из которых — принцип функционирования. Исходя из этого факта, дровоколы, устанавливаемые на мотоблок, подразделяются на:

• механические;
• пружинные;
• конусные;
• винтовые;
• гидравлические;
• реечные.

Первые два типа из этого списка могут работать независимо от мотоблока. Существуют и другие классификации дровоколов. Например, они подразделяются на мобильные и стационарные. Первый тип характеризуется малыми габаритами, он не предназначен для больших объемов работ и легко транспортируется. Стационарные, наоборот, выполняются в виде массивных станков. Их задача — заготовка очень крупных партий дров. Они не предназначены для бытового использования, их устанавливают на специализированных предприятиях, где ведется работа с древесиной.

Еще одной классификацией, имеющей значение для тех, кто непосредственно связан с заготовкой дров, является направление подачи чурбака. Исходя из этой характеристики, дровоколы подразделяются на:

1. Вертикальные. В данной конфигурации подача режущего механизма осуществляется сверху вниз. Такие типы дровоколов еще называют навесными.
2. Горизонтальные. Основой таких дровоколов является ровная площадка (рабочий стол). На ней размещается раскалывающая пика, на которую и подается бревно.
3. Смешанные. Такие устройства позволяют осуществлять многопозиционную заготовку дров.

Несмотря на множество разновидностей, для бытового использования ключевым фактором является все же принцип действия. Отталкиваясь от этого признака, рассмотрим, какой именно тип дровокола оптимально подходит для вашего мотоблока.

Простота и эффективность

Механические дровоколы работают на основе воздействия силы тяжести на дерево. Отличительная черта этого устройства в том, что для приведения его в действие не нужен двигатель мотоблока. Чтобы изготовить оборудование, необходимо совершить следующие манипуляции:

1. Установить в земле металлическую стойку и зафиксировать ее бетоном. Она будет выполнять функции опоры. Ее надежная фиксация позволяет устройству выдерживать дополнительную нагрузку при вынужденной смене его положения.
2. Установитьгоризонтальную балку. Она крепится на опору, соединяется шарниром и пружиной, выполняющей функции возвратного механизма.
3. На горизонтальной части разместитьрежущий механизм и утяжелитель для эффективности раскола. Бревно раскалывается в результате воздействия на рычаг, а пружина возвращает устройство в исходное состояние.

Такое оборудование целесообразно устанавливать на месте раскола дров.

Механический дровокол пружинного типа отличается простотой конструкции и быстротой изготовления. При этом он демонстрирует довольно высокую продуктивность, если речь идет не о больших количествах заготовок.

Уже по названию понятно, что его главным конструктивным элементом является пружина. Один ее конец устанавливается на специальную горизонтальную площадку — станину, а второй — упирается на рейку, содержащую колун. Также в конструкцию входит рычаг. С его помощью оказывается механическое воздействие на дерево. В процессе изготовления необходимо обеспечить подвижное соединение рычага и горизонтальной балки с колуном.

Высокая производительность

Самодельные винтовые и конусные дровоколы являются самыми популярными из тех, что устанавливаются на мотоблоки. Рассмотрим их более подробно. На конусных мотоблоках главным рабочим элементом является конусовидная деталь. Сама она вытачивается на токарном станке и на ней присутствует винтовая резьба. Устанавливается конус дровокола на вращательный вал, работающий от двигателя мотоблока. Сам мотор может быть как бензиновый, так и дизельный, его оптимальная частота вращения — от 500 оборотов в минуту.

Чтобы закрепить двигатель на конусный дровокол, необходимо сначала отсоединить его от системы мотоблока. Затем он фиксируется на станине дровокола. В это время конус и вращательный вал устанавливают в специально предусмотренное для них посадочное отверстие. Фиксация двигателя и вала происходит при помощи цепи, и делается это обязательно внатяжку. Важно после всех работ по сборке убедиться в надежности соединений.

Винтовой дровокол мотоблока по принципу действия схож с конусным. Только главная деталь, в отличие от предыдущего примера, изготавливается с нарезной резьбой. Такая особенность и определяет принцип функционирования. Он заключается в том, что обрабатываемое бревно наматывается на винт с заострениями, под воздействием которых раскалывается.

Существуют еще две популярные модификации. Это дровокол с гидравлическим приводом от мотоблока и реечный. Первый тип демонстрирует высокую мощность и, соответственно, скорость обработки материала. Реечный дровокол отличается от гидравлического тем, что его работу обеспечивает зубчатая передача. Она является более дешевой альтернативой гидравлической системе. Ввиду определенных технологических нюансов самостоятельно изготовить эти разновидности дровоколов сложно. В то же время, если вы считаете нужным использовать именно такие конфигурации, то обратитесь к профессионалам. В специализированных сервисных центрах есть все условия и оборудование для их производства. 

С чего начинать изготовление

Винтовые дровоколы наиболее часто используются в домашнем хозяйстве, и поскольку они работают от двигателя мотоблока, то гораздо производительнее в сравнении с чисто механическими моделями. На их примере и рассмотрим основные этапы изготовления, планируя которое, нужно помнить обязательные условия:

1. Самодельный дровокол устанавливается только на мотоблоки, оснащенные двигателями высокой мощности. Минимальная «планка» для этого показателя— 6,5 л/с. Помимо МТЗ, очень хорошо для этой цели подойдут мотоблоки «Нева», «Зирка», «Кентавр».
2. Мотор обязательно должен оснащаться системой водяного охлаждения. Благодаря ей можно избежать перегрева и выхода мотора из строя.
3. Вал отбора мощности мотоблокадолжен оснащаться ременной передачей.
4. Для изготовления всех конструктивных частей дровокола и креплений подбирать только прочные материалы, устойчивые к износу. Для этой цели отлично подходит листовая сталь толщиной 5–6 мм.

Перед тем как приступить к непосредственному изготовлению дровокола из мотоблока, необходимо тщательно проработать чертежи. Их огромное количество представлено в интернете, но если у вас в проекте эксклюзивная модель, желательно в момент разработки посоветоваться со специалистами.

Наряду с чертежами позаботьтесь о подготовке материалов, необходимых в работе, и технической базы. У вас должен быть доступ к токарному станку, на котором вытачивается конус. Для производства последнего берется стальной брусок. Если нет в наличии станка, обратитесь в мастерскую, где специалист сделает всю работу. Помимо него, у вас должны быть штифты, пасы, подшипники (их обязательно выбирайте с одинаковой длиной), вал. Последний желательно купить с подшипниковыми стойками. Нужна также опора под него. Естественно, чтобы дровокол эффективно работал, вам понадобится привод мотоблока. 

Производственные нюансы

При подготовке чертежей для изготовления дровокола на мотоблок помните то, что его габариты не должны выходить за стандартные пределы — они составляют 850х400х600 мм. Кроме того, имеют значение такие показатели, как:

• диаметр винта, выполняющего функцию колуна — 8 см;
• длина винта — 28 см;
• протяженность гладкой шейки конуса — 9 см;
• протяженность заточенной части конуса, оснащенной резьбой — 19 см;
• резьбовой шаг — должен находиться в пределах 7– 8 мм;
• расстояние на металлической поверхности между винтом и колуном — не более 0,9 м, так как это упростит управление конструкцией и придаст ей необходимую жесткость.

При сверлении посадочного отверстия для конуса следите, чтобы его диаметр был равен 34,85 мм. Возможны незначительные расхождения в меньшую сторону, но не в большую! Посадка для конуса должна быть шпоночного типа. При этом ее следует оснастить десятимиллиметровым пазом.

Устанавливая конус с колуном, вы должны предусмотреть возможность его аварийного съема. Это нужно делать для очистки от древесной щепы, в процессе функционирования попадающей внутрь. Если ее не удалить, дровокол не сможет работать, и придется много времени тратить на восстановление. Предотвратить подобные простои поможет правильное расположение конуса: он должен сниматься и устанавливаться легко и быстро.

Чтобы дровокол, который вы планируете соединять с мотоблоком, бесперебойно работал, необходимо его конструкцию максимально приблизить к промышленным образцам. Для этой цели на цилиндрической шейке конуса делаются две просечки. Одна располагается рядом с посадочным местом. У нее очень важное предназначение — предотвращать смещение оси болта и его запрессовку на вал двигателя. Вторая просечка выполняет для резьбы функцию защиты, препятствует ее повреждению. Происходит это за счет прессования конуса с вала.

Обратите внимание

В процессе работы над дровоколом для мотоблока необходимо правильно соблюсти наклонный угол конуса. Это влияет на производительные возможности устройства. Угол наклона зависит от типа конуса. В интернете представлены табличные данные, которые помогут вам определиться с пропорциями.

Ширина опорной стойки дровокола из мотоблока должна быть не менее 450 мм. Для ее изготовления вместо стали допускается использование чугуна. Мотор размещается на нижних балках дровокола, под рабочим столом (в то время как крепящий шуруп устанавливается на рабочий стол). Винт-колун не должен располагаться выше 20 см от столешницы. Его тяжесть может привести к опрокидыванию конструкции и травмам людей, находящихся поблизости.

Полезные советы: это должен знать каждый

В текущей статье был представлен стандартный пример того, как сделать дровокол, чтобы использовать его в комплексе с двигателем от мотоблока. Со своей стороны, вы можете смотреть другие рекомендации, советоваться со знающими людьми и, досконально изучив проблему, найти оптимальный способ для себя.

Если вы часто находитесь на даче или проживаете в частном доме, то дровокол, изготовленный своими руками, снабженный приводом мотоблока, существенно облегчит вам жизнь. С ним значительно снижается риск получения травмы в сравнении с вариантом, если для заготовки дров вы бы использовали топор.

Вы не потратите много денег, сделав такой дровокол, а процесс обработки дров за счет привода мотоблока осуществится быстрее. В конечном итоге, если при его изготовлении вы будете четко следовать чертежам и проверять надежность креплений основных узлов, он прослужит вам долго. Вы сможете его легко транспортировать, если в этом появится необходимость.

Изготовленный вами дровокол из мотоблока не требует особого ухода, он прост в обслуживании. Тем не менее при работе с ним соблюдать некоторые правила следует обязательно. Перед началом заготовки необходимо убедиться в хорошем техническом состоянии устройства. Не жалейте потратить время, чтобы лишний раз проверить надежность креплений, натяжение ремней двигателя и прочие нюансы. Чем тщательнее вы это сделаете, тем ниже риск травматизма. 

Работу на дровоколе, сделанном на основе мотоблока, следует выполнять в специальных очках и жесткой обуви. Одежда должна плотно прилегать к телу — свободно висящая, на размер больше не допускается. Категорически запрещено использовать рукавицы — они создают опасность травмы. При непосредственном выполнении работ руки следует держать на максимальном удалении от вращающегося вала.

Колун для дров: изготовление своими руками деревянной рукоятки

Непросто подобрать для колуна новое деревянное топорище, конфигурацию которого во многом определяют индивидуальные предпочтения.

По настоящему удобной будет сделанная «под себя» ручка, изготовленная по доступной и не требующей особых навыков технологии.

Используемые инструменты

Обработку древесины сподручно выполнять на столярном верстаке или на заменяющем его рабочем столе. Список самого необходимого инструмента выглядит следующим образом:

• Ножовка по дереву;
• Плотницкий топор;
• Рубанок;
• Молоток;
• Стамеска;
• Нож;
• Рулетка;
• Наждачная бумага.

Использование электроинструмента (шлифовальной машины, дисковой пилы или электрического рубанка), намного облегчит процесс изготовления рукоятки для колуна, но можно обойтись и без них.

Древесина для топорища

Порода дерева и сушка заготовки определяют долговечность топорища для колуна. Свежесрубленные чурки для рукоятки не годятся: при усыхании древесина становится значительно тоньше, растрескивается и коробится. В домашних условиях применяют способ естественной сушки, позволяющий подготовить заготовку в сухом сарае в течение двух лет и за один год, если держать деревяшку в отапливаемом помещении. Заготавливаемую древесину отпиливают на 15–20 см длиннее будущего топорища для колуна, чтобы впоследствии удалить покрытые трещинами концы.

Среди доступных пород деревьев наилучшими свойствами обладает ясень: рукоятка из него выходит прочной, упругой и мало усыхающей со временем. Подходящую березовую чурку найти проще, но её следует дольше просушивать, а сгнивает она быстрее. Меньше расшатывается кленовое топорище, немного уступающее березовому по ударной вязкости, зато более долговечное и легко обрабатываемое.

Форма и размеры топорища

Колун для дров должен обладать чуть искривленной рукоятью длиной в 50–70 см для средних поленьев и 80–100 см для крупных пеньков. Топорище изготавливают овального сечения, состоящего из двух полуокружностей, соединенных прямыми участками. Такая ручка обеспечивает уверенный хват и тактильный контроль за траекторией движения топора-колуна. Лишь посадочная часть топорища для колуна имеет яйцевидную форму, соответствующую отверстию в металлическом наконечнике. В хвостовой части рукоятки делают изгиб с целью лучшего удержания колуна, стремящегося выскользнуть из руки при сильных ударах. К тому же направленный вниз конец меньше выворачивает кисть руки в завершающий момент удара.

Изготовление рукоятки своими руками

Из просушенной чурки сначала делают брусок толщиной на 3–5 мм превышающей ширину посадочного отверстия. Запас позволит позднее скорректировать заготовку в случае ошибочного снятия где-либо лишней древесины. При необходимости удаления толстого слоя используют топор или циркулярную пилу, затем поверхности остругивают рубанком, одновременно выравнивая плоскости.

На полученной заготовке размечают контур топорища с тем же запасом в несколько миллиметров.

Деревяшку для удобства зажимают и выполняют ножовкой поперечные пропилы с шагом 35–40 мм, не доходящие до линии разметки на 2–4 мм.

Далее топором или стамеской сбивают куски древесины небольшими частями, следя за направлением скола и не допуская заглубления ниже начерченного контура.

Хвостовик подпиливают перпендикулярно оси топорища для уменьшения вероятности сколов деревянного изделия.

Завершив грубую обработку, отмечают габариты посадочного отверстия.

Для чего находят центр на торце заготовки и по нему выравнивают наконечник.

Окончательные формы заготовке придают, остругивая выпуклые поверхности рубанком, а впалые части выбирают острым ножом.

Работая аккуратно, снимают тонкую стружку и периодически переворачивают деталь для изменения направления среза. В итоге получают почти готовое топорище.

Теперь на верхнем конце ручки снимают фаску под заход.

Пробуют слегка вставить рукоятку в проушину, после чего на древесине останутся отпечатки, показывающие сколько материала требуется снять.

Ориентируясь на эти метки, продолжают подгонку топорища. Затем делают ещё одну пробную насадку для выявления мест скалывания.

Последующую доводку рукояти выполняют наждачной шкуркой, сглаживая все неровности и доводя поверхности до гладкого состояния.

На готовое топорище окончательно насаживают наконечник, контролируя ровную посадку. Пилой отрезают выступающий конец деревяшки.

Устанавливают колун вертикально и забивают клин, длина которого не должна превышать размера обуха во избежание растрескивания. В случае неполного заглубления клина в древесине излишек срезают ножовкой по металлу.

Рукоятку колуна для дров пропитывают защитно-декоративным составом, оставляющим поверхность шероховатой. Нельзя использовать лаки и масляные краски, образующие глянцевое покрытие.

Изготовление защиты от промаха

Для предохранения топорища от случайных промахов из стальной пластины толщиной 2–3 мм изготавливают накладку. Металл сгибают молотком, зажав деталь в тисках вместе с подходящей железной болванкой.

Накладку «доводят» непосредственно на ручке инструмента легкими точечными ударами молотка.

Защиту фиксируют на рукоятке винтами сквозь предварительно высверленные отверстия.

Добротно отремонтированный своими руками колун станет хорошим помощником при заготовке дров.

Проверять состояние деревянной рукоятки следует перед каждой колкой поленьев. Не стоит рисковать здоровьем, работая инструментом с ссохшимся и болтающимся в гнезде топорищем.

Пружинный дровокол: Механический дровокол своими руками

Дровокол пружинный

Заготовка дров на зиму – тяжелый ежегодный труд, с которым приходится сталкиваться жителям сел и обитателям частного сектора небольших городов во многих регионах страны. Конечно же его не назовешь неблагодарным, поскольку от того насколько постараешься летом, насколько велика окажется поленница дров во дворе, будет зависеть тепло и уют домашнего очага в долгие зимние вечера.

Изобретательская мысль, подстегиваемая ленью, всегда стремилась облегчить человеческий труд, где бы он ни был востребован. Острый сучок с ладонями со временем заменила лопата, она постепенно уступила пальму первенства экскаватору, словом любой вид труда, на протяжении веков и тысячелетий использовавший мускульную силу, сегодня помогают человеку выполнять механические помощники.

В попытках облегчить такой прозаический труд как колка дров Кулибины добрались и до колуна, который и сам оказался плодом эволюции обыкновенного клина, обретшего за счет топорища плечо силы. Сегодня рынок механических дровоколов представлен изделиями на всякий вкус, различной производительности и с любыми силовыми установками, самым простым представителем среди них является пружинный ручной дровокол.

 

 

 

Дровокол пружинный своими руками

Это бесхитростное устройство можно встретить во многих дворах, правда попытка найти два одинаковых, что могло бы намекнуть на серийное производство, вряд ли увенчается успехом. Конечно же, механический дровокол пружинного типа или как его еще называют маятниковый дровокол, выпускается в заводских условиях, однако его устройство настолько просто, что большинство хозяев предпочитают изготовить пружинный колун своими руками.

Внешне механический колун с пружиной напоминает обыкновенный шлагбаум. К неподвижному основанию со стойкой на шарнирном соединении крепится рычаг с утяжеленным до нескольких десятков килограмм ножом колуна на конце. Рычаг вместе с колуном уравновешиваются стальной пружиной, необходимой упругости, установленной недалеко от шарнирного крепления. Для удобства работы на колуне необходимо предусмотреть рукоятки. Вот и вся конструкция.

 

                                                      Пружинный дровокол

 

Нетрудно сообразить, что такой механизм можно собрать из любого бросового материала: трубы, швеллера, уголка, который найдется в любом подсобном хозяйстве, единственной сложной деталью можно считать пружину. Если человек дружит со сварочным аппаратом, то собрать пружинный дровокол своими руками получится практически даром, в случае, когда электрическая дуга ему не подвластна, все затраты ограничатся оплатой услуг сварщика (иными словами магарычом).

Помимо простоты и дешевизны изготовления маятниковый механический колун обладает рядом неоспоримых преимуществ, он:

• прост в использовании, не сложнее обычного колуна;
• относительно безопасен, при условии соблюдения необходимых мер;
• надежен, поскольку в нем просто нечему ломаться;
• облегчает и ускоряет колку дров.

Из недостатков можно разве что упомянуть низкую эстетику, да ограничения по длине чурбаков, однако они вряд ли могут составить достоинствам сколь либо серьезную конкуренцию.

 

Как использовать пружинный дровокол

Главное достоинство пружинного дровокола заключается в простоте использования. Раскалываемый чурбак ставится под нож колуна на устойчивую прочную поверхность, например чурбак большего диаметра. Колун за ручки подымается и с усилием толкается на торец чурбака, кинетической энергии тяжелого колуна достаточно, чтобы колоть любую, даже сучковатую древесину. Пружина, принимает на себя остатки энергии и возвращает колун в исходное положение.

Конечно же такой колун не исключает использования мускульной силы, однако ее затраты уменьшаются в разы.

 

 

                                                 Пружинный дровокол

Как сделать ручной дровокол из подручных средств своими руками

Дрова во все времена оставались для человека основным источником энергии, благодаря своей доступности, дешевизне и практичности в использовании. Появление в последнее время альтернативных методов и способов отопления (пеллеты, торф, уголь, газ) на фоне их постоянного подорожания не отменила популярности дров среди владельцев частных домовладений.

Единственным «недостатком» древесины являются определенные трудности с ее заготовкой и подготовкой к использованию, связанные со значительными физическими усилиями по расколу чурбаков на поленья с помощью топоров или колунов (если мы говорим о частном хозяйстве). Однако вы вполне можете соорудить ручной дровокол своими руками, чертежи различных моделей которых всегда можно найти в сети.

Основные виды «самоделок»

Дровокол – это не настолько сложная конструкция, как может показаться многим, и для ее создания вам потребуется минимум усилий и знаний физических законов. При создании моделей стоит определиться с целями (тип дров, их общее состояние, планируемый объем заготовок) будущего дровокола, исходя из которых выбирать подходящий его тип.

Основными видами дровоколов, которые вы вполне можете соорудить самостоятельно, являются:

Ручной мини дровокол своими руками, работающий по принципу гидравлического пресса, не составит труда построить любому, кто имеет представление о работе поршневого оборудования. Его основой является гидравлический поршень, который может создавать одно из самых значительных усилий (до десятка тонн), толкая заготовку по направляющим к стопору. Лезвие  может располагаться как на самом толкателе, так и на стопоре, имея как стандартный, так и крестообразный вид, увеличивающий производительность вдвое.

Если у вас в хозяйстве «завалялся» электромотор (подойдет даже от старой стиральной машины) – вполне можно сделать ручной дровокол своими руками на его основе. Вам понадобится понижающий редуктор, шкивы для вращения вала и сам вал со специальной насадкой в виде конуса с нанесенной резьбой. Даже незначительной мощности электромотора достаточно для эффективной работы такого устройства, заключающейся во «ввинчивании» конуса в бревно и разрывании его на волокна.

Если мы говорим о конечной стоимости будущего изделия, то самым доступным по цене для многих станет ручной дровокол, использующий обычную мускульную силу. Такой самодельный ручной дровокол сделать достаточно просто, одной из оптимальнейших конструкций является модель типа «журавль», представляющая собой прочную основу с закрепленным в верхней точке длинным плечом силы с противовесом или пружиной для возврата в исходное состояние.

Усиленный дополнительным весом «клюв» выполняет функцию колуна, который за счет инерции и силы тяжести легко раскалывает даже самые тяжелые в обработке чурбаки. Существуют также различные мобильные вариации данного устройства (лом-колун, например), использующие тот же принцип инерции и отличающиеся в выгодную сторону своими размерами.

Что выбрать

Если вопрос финансов для вас не имеет значения, то оптимальным вариантом станут заводские модели различного типа, производительности и мощности. При желании сэкономить, вы вполне сможете собрать из подручных средств свой недорогой аналог, цена которого будет как минимум в 3-4 раза меньше, а эффективность приближена к магазинному варианту.

Нет желания возиться с постройкой своего уникального дровокола и при этом отдавать свои «кровно заработанные» за навороченные конструкции с производительностью, которая вам вряд ли потребуется? Обратите свое внимание на недорогой ручной дровокол, чья простота, безопасность и эффективность позволяет легко управляться с ним даже пожилому человеку и слабому полу, а эффектный внешний вид станет дополнением к любому стилю интерьера.

Делаем дровокол своими руками – чертежи, схемы, инструкция

Заготовка топлива для отопления дома в зимний период является важным и ответственным мероприятием. Много сил отнимается во время ручной рубки дров. Чтобы ускорить и облегчить процесс, хозяева зачастую максимально механизируют операции. В частности можно изготовить для домашнего пользования дровокол своими руками. Покупка такого аппарата потребует существенных финансовых затрат, а самодельный дровокол обойдется дешевле и будет оптимизирован под конкретные условия использования.

Качественное горение поленьев в твердотопливной печи зависит не только от породы дерева, но и от физических параметров поленьев, к которым относится:

• длина заготовки;
• диаметр полена;
• форма.

Чрезмерно толстые заготовки будут долго разгораться и могут даже не полностью перегореть. Слишком маленькие и тонкие дрова быстро перегорят, не отдав достаточное количество тепла помещению. В подобной ситуации выручит собранный дровокол своими руками, чертежи, фото, инструкции для которого готовятся заранее.

Классификация оборудования

Перед тем, как сделать дровокол гидравлический своими руками либо в гаражных условиях собрать механический дровокол своими руками, стоит определиться с типом конечного устройства. В каждой конструкции имеются свои достоинства и недостатки. Однако, подобное устройство для колки дров окажется более выгодным в финансовом плане, чем приобретенное в строительном магазине.

По типу установки заготовки оборудование делится на две группы:

• Горизонтальный тип. Бревно укладывается на станину горизонтально и перемещается вдоль своей оси по направлению к рабочему инструменту. Готовый самодельный аппарат может быть разработан с обратным действием, когда сама режущая часть внедряется в неподвижное зафиксированное бревно.
• Вертикальный тип. В заготовку режущая часть входит вертикально. При данном позиционировании требуется фиксация бревна. В некоторых случаях это делается руками либо специальными приспособлениями.

Вертикальный и горизонтальный дровокол

• Комбинированный тип. Встречается достаточно редко в самодельных схемах. Востребован в промышленных условиях на деревообрабатывающих предприятиях.
• Выбирая способ, как сделать дровокол своими руками, необходимо подбирать тип привода для оборудования:
• За счет работы бензиновых или дизельных аппаратов. Такие варианты являются наиболее распространенными из всех автономных самоделок. Они являются высокоэффективными и благодаря своей мобильности могут использоваться максимально близко к источнику сырья.
• Дровокол механический является достаточно надежным оборудованием и применяется в случае выполнения относительно небольшого объема работ. Самодельный механический агрегат нуждается в небольшом количестве материалов, что является его преимуществом перед остальными типами конструкций.

Колун «Исуповский дракон»

• Дровокол ручной своими руками на электротяге является стационарным. Однако, при подобной схеме исполнения пользователь получит менее производительное устройство.

Ключевым элементом в конструкции любого агрегата, включая гидравлический дровокол, изготовленный своими руками, является форма колуна – рабочей части станка. Колун бывает следующих форм:

• Клиновая форма. Клин врезается с большой скоростью между деревянными волокнами и расщепляет заготовку на две части.

Клин буквально просверливает бревно и разделяет его на отдельные фрагменты

• Крестообразная форма. Для работы аппарата требуется большое усилие, чтобы войти между волокнами и поделить заготовку на четыре и более частей.
• Винтовая (конусная) форма. Рабочая часть с нарезанным винтовым профилем на конусе вкручивается между волокнами и расщепляет таким образом заготовку.

Разновидности приспособлений

Перед тем, как приступить к работе, желательно определиться с видом оборудования, которое классифицируется по нескольким признакам:

• наличие двигателя – это могут быть пружинные колуны, независимые от электричества, гидравлика, бензиновый или электрический агрегат;
• собственно конструкция – вертикальная, горизонтальная, смешанного типа, реечная или конусная;
• способ раскола дров – с помощью винтовой пары, по принципу шурупа, воздействие пневматики или гидравлики.

Самый простой дровокол состоит из стационарного стола, консоли и стойки.

Простой и недорогой вариант — механический раскалыватель, он может быть как ручным, так и ножным

Для работы конусного агрегата понадобится уже двигатель с соответствующим оснащением, приводной вал и рабочий орган, соединенный с механизмом цепью или ремнем передачи.

Винтовой не колет двора, но разбуравливает их по принципу шурупа.

Для нормальной работы реечного дровокола нужны двигатель, приводной вал, цепная или ременная передача, шестерня и рейки. По самостоятельной сборке это сложная конструкция, принцип работы которой сводится к преобразованию крутящегося вала в последовательное движение рабочей части.

Реечный работает за счет поступательного движения рейки, которая и разрубает бревно

Если речь идет о небольшом объеме деревянного топлива, то с этим справится простая конструкция – механический или гидравлический дровокол. Помимо того, что сама сборка не требует исключительных знаний, они легко разбираются и работают без двигателя и сложной оснастки. Такого объема хватает для камина, бани, которой пользуются изредка, и дружеских посиделок у костра. Если же нудно заготовить дрова для отопления дома зимой или для нормальной работы теплицы на печном отоплении, механики будет недостаточно. Для этих целей покупают, как правило, бензиновые или электрические дровоколы.

Удобнее всего разделывать дрова на вертикальной установке

Механический пружинный аппарат

Наименее затратной в изготовлении является механическая схема. Усилие в ней формируется за счет пружины. Станина из металлических квадратных профилей базируется в это время на горизонтальной плоскости. Торец заготовки упирается в расположенный внизу колун.

Схема механического колуна с пружинным механизмом

Механический дровокол

Устройство состоит из нескольких элементов:

• консоль;
• опорный стол;
• стойка.

ВИДЕО: Очень простой, но эффективный механический колун

Винтовые колуны

В последнее время весьма популярными стали агрегаты с конусной винтовой рабочей частью. Это связано с относительной простотой их изготовления и удобным обслуживанием. Подобная конструкция требует предварительного составления подробной схемы, чертежа либо образмеренного эскиза.

Принцип работы винтового колуна

Составными элементами ручного дровокола такого типа являются:

• станина, сваренная из строительного металлического профиля и листового железа;
• силовая установка в виде мотора на электротяге или жидком топливе;
• привод цепной со звездочками и цепью или ременной со шкивами и ремнем;
• вал с винтовым конусом, закрепленный в подшипниках качения;
• упор для заготовки.

Конус изготавливается из стали марок ст45 или 40Х. Желательно готовое изделие закалить, чтобы придать ему необходимую твердость.

Чертеж ножа дровокола

В процессе изготовления и сборки необходимо руководствоваться некоторыми правилами безопасности:

• категорически запрещено по правилам безопасности использовать насадку напрямую с мотором без понижающего редуктора, которым обычно вступает цепной привод или установленный редуктор с шестернями;
• монтаж электрического блока должен проводиться в соответствии с основами безопасности;
• для ременной или цепной передачи требуется защитный кожух, чтобы предотвратить захватывание приводом обшлага рукавов и пр.;
• оптимальной является скорость вращения рабочей части около 250 об/мин;
• опоры вала предпочтительней крепить не сваркой, а винтами.

Схема винтового электрического дровокола

Чтобы повысить мобильность изобретения, стоит установить всю конструкцию на колеса. При этом необходимо позаботиться о наличии тормозной системы. Стоит учитывать, что при значительном снижении скорости вращения уменьшается производительность оборудования, а повышение сказывается на безопасности.

Как сделать гидравлический дровокол

Внутри гидроцилиндра рабочие жидкости способны создавать существенно большие усилия, чем это возможно для винтовых пар. В связи с этим нередко данное оборудование применяется в качестве толкателя заготовки к колуну.

Самодельный гидравлический колун

Чтобы в домашних условиях сделать самодельный гидравлический дровокол с минимальными затратами, можно использовать для данных целей гидродомкрат.

Схема реечного дровокола

Принцип работы такого устройства заключается в том, чтобы на стационарно установленное лезвие надвигать деревянную заготовку. Для этого гидравлический толкатель перемещается по направляющим из швеллеров к ножу.

Преимуществом данной конструкции перед электрической схемой является то, что во втором случае электропривод будет толкать пенек даже при высоком сопротивлении, что способно привести к сгоранию мотора. Гидравлика наращивает силу постепенно и во время достижения значительного сопротивления может оставаться на месте, не ломая конструкцию и не причиняя иного ущерба станку.

Большинство гидравлических аппаратов работает в горизонтальном виде, однако, принципиальная схема обоих типов является одинаковой. Развиваемое усилие составляет около 3-5 т и зависит от используемого цилиндра. Для бытовых условий данной мощности вполне хватает. Считается, что такой тип является более эффективным, чем винтовая конструкция.

ВИДЕО: Как сделать колун своими руками

Как из рессоры сделать простой и эффективный финский колун

В Финляндии для колки дров помимо обычного колуна, также применяется колун-рычаг со смещенным центром тяжести. В силу своей конструкции при погружении в полено он сдвигается в сторону, за счет чего оно раскалывается при меньшем приложении усилий. Это снижает усталость при колке дров, а кроме того смещение центра тяжести предотвращает застревание лезвия в полене. В заводском исполнении такой колун стоит недешево, но его можно сварить, используя старую грузовую рессору.

Материалы:

• толстая рессора от грузового автомобиля;
  
• толстостенная труба 50 мм;
  
• деревянная заготовка под рукоять.

Процесс изготовления топора

В конструкции финского колуна имеется рычаг, чтобы его сделать, нужно загнуть рессору под прямым углом. Для этого понадобится газовый резак, чтобы разогреть металл по месту изгиба. В противном случае холодная рессора просто сломается.

Для сгиба заготовка разогревается докрасна, зажимается в тисках и сгибается по метке за 40 мм от края.

После остывания рессора обрезается за 140-160 мм от сгиба.

Края полученной заготовки затачиваются. На торце загиба и основной части нужно вывести спуски по наружной стороне.


Учитывая толщину рессоры для этого лучше сначала срезать уголок болгаркой с отрезным диском, а потом довести заточку на ленточном гриндера или точиле. Спуск на рубящей части должен получиться вогнутым, как в оригинальной конструкции. Вогнутость можно получить, если прикладывать при заточке заточный диск ребром.



Для установки топорища нужно приделать к заготовке проушину. Для этого от толстостенной трубы 50 мм отрезается кусок длиной равной ширине рессоры. Его нужно приплюснуть. Это можно сделать парой ударов молота на холодную без прогрева.


Далее необходимо приварить проушину к лезвию колуна. Она должна располагаться сбоку от рычага. Важно развернуть трубу так, чтобы можно было расположить острие колуна и ее самые удаленные точки в одну линию. Проушина приваривается именно в таком положении.

Затем на колун набивается топорище так, чтобы крюк был слева. Поскольку проушина нестандартная, то покупное топорище не подойдет, его придется выстрогать самостоятельно. Рукоятка закрепляется, как и в обычном топоре, путем расклинивания с торца.

При использовании колуна со сдвинутым центром тяжести во время удара он помимо смещения вперед также сдвигается влево. За счет этого бревно раскалывается, а колун цепляется рычагом в оставшуюся слева часть полена, поэтому оно не падает. Это позволяет сразу же наносить следующий удар, дробя его на дрова нужного размера.

Смотрите видео

изготовление винтового и гидравлического дровокола своими руками

Многие люди, которые занимаются заготовкой дров для отопления дома в зимний период, знают важность дровокола – инструмента, который в значительной мере облегчает обработку древесины. Несмотря на то, что современные механизированные инструменты могут выполнять множество различных функций, благодаря простоте их конструкции они могут изготовляться самостоятельно.

Каким функциональным и техническим параметрам должен отвечать такой инструмент для обеспечения бесперебойного и высокопроизводительного рабочего процесса? Как использовать самодельный дровокол и, главное, что понадобится для изготовления такого механизма своими руками – мы и попробуем рассмотреть максимально подробно.

Особенности деревозаготовительного станка

Под дровоколом подразумевается механизм для заготовки древесины, на который возложены задачи по торцовке и расколу брёвен, поленьев и чурок. Его можно охарактеризовать как высокотехническое, многофункциональное, практичное, простое в эксплуатации и доступное в техническом обслуживании механическое устройство. Такой инструмент имеет высокие технические характеристики, незначительные размеры и при возникновении необходимости перемещается в нужное место.

Важной особенностью данного механизма является длительный эксплуатационный ресурс. Дровокол или как его называют, колун, укомплектован деталями с высокой механической прочностью и поэтому имеет повышенную износостойкость. Благодаря возможности выдерживать повышенные нагрузки такой станок может эксплуатироваться в любых условиях, обеспечивая бесперебойность заготовки дров достаточно длительное время без необходимости вмешательства со стороны человека.

На сегодняшний день есть множество моделей дровоколов, которые могут работать как на жидком топливе, так и электрической энергии. При этом в зависимости от конструктивных особенностей такие агрегаты бывают промышленного и бытового назначения. Естественно, промышленный станок невозможно сделать своими руками, поэтому и будет рассмотрена конструкция бытового дровокола.

Конструкция и принцип функционирования

Самодельный дровокол, как и его заводской аналог, имеет достаточно простую конструкцию, зависящую от вида станка. При этом большинство стандартных установок имеют в своём комплекте следующее составляющие:

• Сердцем механического колуна является мотор. Может использоваться как электрический, так и бензиновый двигатель подходящей мощности. При изготовлении такого устройства своими руками человек сам решает, какой мотор будет использоваться.
• Редукторный механизм, предназначенный для повышения крутящего момента и стабилизации воздушного давления перед нанесением очередного удара.
• Основа дровокола – станина. Неподвижную часть колуна изготавливают из металла с большим запасом прочности. К ней будет выполняться крепление мотора, редукторного механизма и рабочего конуса для колки и торцовки древесины.
• Важной частью опоры поддерживающей подвижную систему рабочего конуса, закреплённого на валу, с необходимой жёсткостью считаются подшипники.
• Конусная болванка для раскола дерева изготовляется из высокопрочных сплавов металла и оснащается резьбовой насадкой – буравчиком.

Подбор деталей дровокола собираемого своими руками выполняется индивидуально в зависимости от условий эксплуатации оборудования и потребностей пользователя. Благодаря этому станок будет соответствовать всем предъявляемым требованиям.

В зависимости от конструктивных особенностей устройства для колки дров все станки могут отличаться по принципу работы. Стандартный дровокол функционирует в соответствии со следующим принципом: посредством редуктора приводится в движение вал, на котором расположен буравчик, который вращаясь, ввинчивается в деревянную чурку, раскалывая её на части.

Плавность работы механизма обеспечивается вхождением режущей кромки в древесину без удара, благодаря чему происходит раскол заготовки без сдавливания. В случае нехватки мощностей для раскола древесины работа цилиндра прекращается, а насос переходит в холостой режим тем самым, предотвращая поломку станка.

Самостоятельное изготовление винтового станка

Винтовой колун, собранный своими руками – конструктивно простое изделие. Из расходных материалов понадобится запастись резьбовой конусной насадкой, станиной, в изготовлении которой использовался высокопрочный металл, мотором с необходимой мощностью, валом и редуктором понижающего типа.

Крепление мотора и редуктора выполняется непосредственно к станине. Насадка рабочего конуса выполняется прямо на вал, а для приведения его в действие используется редуктор понижающего типа, подключённый к двигателю. При самостоятельной сборке дровокола желательно просмотреть видео и придерживаться следующих правил:

• нельзя насадку соединять напрямую с двигателем;
• ремённая или цепная передача должна размещаться в защитном кожухе;
• все части дровокола связанные с электричеством должны иметь хорошую изоляцию.

Скорость, с которой может вращаться насадка должна колебаться в пределах 200–350 об/мин. При уменьшении скорости резко падает производительность станка.

Особенности изготовления гидравлического колуна

Изготовление гидравлического дровокола своими руками намного сложнее винтового станка. Самым сложным узлом считается гидравлический механизм, в состав которого входит цилиндр с толкателем, узел распределения потоков жидкости, насосный механизм, резервуар с маслом и приводящий все узлы в движение двигатель.

Основой станка для колки дров является металлическая рама, в изготовлении которой используются прочные сорта стали. В процессе подготовки проекта рамы для дровокола, собираемого своими руками целесообразно предусмотреть её постановку на колёса. В дальнейшем такой станок будет легко транспортировать.

Перед непосредственным изготовлением дровокола важно ознакомиться с видео и оценить насколько это выгодно с экономической стороны. Если дрова нужны для декоративного камина или мангала, то их проще приобрести, чем застрачиваться на сооружение самодельного колуна.

Собрать устройство для колки древесины своими руками не слишком сложно, главное — подготовить необходимые составные части и механизмы. При этом самостоятельно проще изготавливать конусный колун, хотя его эффективность намного меньше, чем у самодельного гидравлического дровокола.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

В центре внимания: тесак — научитесь готовить

Хотя многие домашние повара перестали разделывать свои собственные куски мяса, нож для мяса пригодится, когда они это сделают. Покупка кусков мяса в продуктовом магазине или у местного мясника может быть удобной, но вы можете сэкономить деньги и точно контролировать, какой кусок вы получите, если решите взять дело в свои руки.

Тесан

хорош не только для разрезания костей и разборки курицы. Треугольники также отлично подходят для нарезки сочных овощей, таких как картофель, или морепродуктов, таких как омары, а плоская поверхность лезвия хороша даже для измельчения чеснока.Кливеры сделаны из более мягкой стали и более толстого лезвия, чтобы эффективно прорезать твердые кости, не ломаясь и не деформируясь. Кромка лезвия не должна быть острой, как у других ножей. Лезвие должно быть более тупым, чем у большинства других ножей на вашей кухне. Кроме того, тесак всегда должен быть соединен с прочной и надежной разделочной доской, способной выдержать многократные удары. Последнее, что вам нужно сделать, это прорезать доску прямо на столешнице.

Если вы не планируете начинать разделывать все мясо самостоятельно, вам не нужно тратить много денег на тесак.Вы можете получить достойный, который выполнит работу, менее чем за 30 долларов. Доступны некоторые привлекательные ножи, которые являются столь же центральным элементом, как и инструментом для приготовления пищи. Эти декоративные тесаки часто вдохновлены азиатскими мотивами, и, хотя дизайн может показаться заманчивым, они могут стоить вам немалых денег.

Если вы планируете разрезать несколько предметов повседневного обихода и иногда разрезать кость для бульона или разделки мяса, вам не понадобится дорогой нож. Ищите лезвие из высокоуглеродистой стали, которое будет прочным и эффективным.Некоторые тесаки могут быть довольно тяжелыми, поэтому не забудьте взять их с собой перед покупкой. Повара с меньшей силой рук склонны не любить тяжелые ножи, потому что они чувствуют, что это давит на них. Хотя вы не можете использовать тесак так часто, как нож для очистки овощей или канцелярский нож, он, безусловно, станет хорошим дополнением к вашей кухонной коллекции.

Если вам понравился этот пост, обязательно ознакомьтесь со следующим!

Навыки работы с ножами
Как продлить срок службы ножей
Обзор инструментов: ножи Santoku

Как использовать Цай Дао, китайский тесак для овощей

Тем не менее, некоторые спички более крепкие, чем другие, и я сильно волнуюсь, из-за чего Янг ​​стыдился и подвергал меня психоанализу перед штатным фотографом Epicurious.«Я думаю, тебе нужно преодолеть все эти суждения, Адина. Вы очень самокритичны. Ваша первая реакция: «Моя первая резка должна быть идеальной». Вы должны практиковаться! »

К счастью, для меня (и моего эго) намного легче приготовить жульен из сельдерея, чем для жестких корнеплодов. Я просто следую примеру Янга, разрезаю обрезанные стебли на 2-дюймовые сегменты (используя Высокую технику), затем переворачиваю их закругленной стороной вниз и разрезаю на маленькие спички диаметром дюйма (используя Низкую технику, натч).Измельчение лука-шалота доставляло еще больше удовольствия: мне удалось получить пучки в ресторанном стиле, разделив 2-дюймовые сегменты зеленого лука вдоль с помощью High Technique, а затем разрезав каждую половину зеленого лука, разрезанной стороной вверх, на мелкие кусочки с помощью Low Technique (с явно самодовольной посмотри мне в лицо). На волне уверенности в себе я столкнулся с самой сложной задачей: измельчить имбирь.

Любой, кто готовит дома со свежим имбирем, знает, как это сделать: если вы не натерете его на терке, его невероятно трудно разрезать дальше стадии «мелко нарезать».И это превращается в те почти сырые, агрессивные на вкус кусочки нарезанного имбиря, разбросанные по всему жареному столу. Я никогда не смогу разрезать имбирь на крошечные кусочки ножом западного шеф-повара, но Янг ​​показал мне, как супертонкий прямой край кайдао (почти как гигантское лезвие бритвы, как я понял) может сбрить ломтики имбиря настолько тонкими, что они скручиваются. с лезвия. (Отец Грейс учил ее, что «когда вы заходите на кухню ресторана и они видят, что вы режете имбирь, они знают, настоящий ли вы» — посмотрите, как он здесь режет имбирь на отметке 1:27.)

Файл ниже: вещи, которые не под силу западному поварскому ножу.

Срезав тонкий ломтик с очищенной головки имбиря, чтобы он мог ровно лежать на разделочной доске, я принялся за работу. Сначала мои плиты были жесткими и толстыми по сравнению с ломтиками Янга, тонкими как ткань. Затем я начал использовать костяшки своей недоминантной руки, чтобы контролировать толщину ломтиков, удерживая имбирь в захвате когтями и позволяя широкому пространству лезвия тесака скользить вверх и вниз по моим пальцам.Ломтики мгновенно стали тонкими — такими тонкими, что, как идеальные ломтики копченого лосося, сквозь них можно было читать газету — и я почувствовал, что лучше владею лезвием. Я сложил 4-5 таких тонких ломтиков, а затем с помощью Low Technique нарезал их тонкими ломтиками. Я повернул кучу клочков на 90 градусов и снова нарезал их, используя низкую технику, на кусочки, такие крошечные, что они стали почти рассыпчатыми. Я удивленно моргнула, увидев, на что способен цай дао.

TFW вы можете видеть сквозь имбирь.

Фото Калеба Адамса

После этого триумфа остальная часть подготовки пролетела незаметно.Я осторожно раздавил зубчики чеснока плоским лезвием и нарезал их таким же крошечным фаршем. И, наконец, я нарезаю кусочки бокового стейка поперек волокон на ломтики, а затем разрезаю их на жульен того же размера, что и морковь и сельдерей. С готовыми ингредиентами, приготовленными на ножах, мы, наконец, были готовы к жарке.

Сначала в воке: морковь и сельдерей с небольшим количеством сушеного перца чили. Затем говядину обжаривают до тех пор, пока ее жидкость не испарится и она не начнет шипеть. Затем соевый соус и порошкообразные кусочки имбиря и чеснока помещались в сковороду на 10 секунд, прежде чем овощи были возвращены в вок и посыпались зеленым луком, кунжутным маслом, солью и перцем.

Все блюдо готовится всего за 5 минут, отмечает Янг. Это свидетельство ведущему учителю в комнате? Возможно (кхм) звездный студент? Нет. Янг и я знаем, что случилось. Жаркое с перемешиванием идеально, потому что ингредиенты были мелко и равномерно нарезаны — подвиг, который был возможен только с этим прежде устрашающим, шокирующе обходительным лезвием, известным как цай дао.

Как правильно обращаться с тесаком — Камикото

Когда дело доходит до измельчения, нарезания кубиками, измельчения, измельчения и нарезки, чука-бочо является одним из самых универсальных и важных инструментов в арсенале повара.

Что такое Тесак Чука Бочо?

Чука бочо — это нож, который также часто называют китайским тесаком или китайским поварским ножом. Однако его не следует путать с традиционным ножом мясника, которым рубят большие кости. Вместо этого это уменьшенная версия такого тесака с широким лезвием с удлиненной тонкой кромкой. У него также более короткая ручка, чем у традиционных ножей, которая при правильном использовании обеспечивает надежный и удобный захват.

Многие повара считают чука бочо своим главным союзником на кухне из-за его универсальности. Это действительно универсальный нож во всех смыслах этого слова, так как повара могут делать с ним самые разные порезы, но при приготовлении пищи можно использовать все компоненты ножа, а не только лезвие.

Например:

• Острая кромка лезвия — позволяет резать все возможные виды
• Рукоятка — можно использовать как пестик для быстрого измельчения специй, чеснока и имбиря
• Тупой край лезвия (вверху) — можно использовать для размягчения или легкого надрезания мяса
• Широкая сторона лезвия — можно порезать и раздавить чеснок или имбирь, а также переносить продукты с доски в емкость для приготовления пищи

Когда использовать нож Chuka Bocho

Использование правильного ножа для приготовления блюд обязательно для конечного результата.Правильный нож и нарезка имеют большое значение не только во время приготовления, но и на вкус и внешний вид. Это также важно для безопасности шеф-повара, например, использование ножа для очистки овощей, чтобы разрезать большую дыню, было бы катастрофой.

Чука бочо в основном используется при нарезке овощей и мяса без костей. В зависимости от толщины и веса лезвия оно также может быть подходящим для измельчения мелких костей, таких как куриные крылышки. Чтобы определить пригодность для этой задачи, разумно обратиться к инструкциям производителя.

Основные приемы работы на ножах

Умение держать нож — одно из первых навыков, которым обучают в кулинарной школе. Есть два основных способа захвата ножа режущей рукой.

Первый захват

Держите ручку тесака близко к лезвию, поместив большой палец на одну сторону ручки (там, где он встречается с лезвием), а затем согните оставшиеся пальцы на другой стороне ручки.

Вторая ручка

Аналогично первому, но захват сосредоточен на самом клинке.Возьмитесь за ручку ножа там, где он встречается с лезвием, но поместите большой палец на одну сторону лезвия, а указательный — на другую. Убедитесь, что основное давление захвата распределяется между большим и указательным пальцами. Часто это предпочитают повара, поскольку это дает им дополнительный контроль.

Некоторые повара предпочитают использовать первый захват для работы, не требующей сложной отделки, например, для измельчения овощей для бульона. Для более тонкой работы они возвращаются ко второй рукоятке для большего контроля.

Использование ножа для овощей

Поскольку чука-бочо в основном используется для нарезки овощей, существует множество техник, которые можно разработать — от очистки от кожуры до измельчения до нарезки ломтиками и кубиками.Ниже приводится небольшая подборка, но есть много других, которые можно попрактиковать, чтобы расширить свой режущий репертуар тесаком.

Crush (чеснок или имбирь)

1. Положите нож плоской широкой стороной на продукт, лезвие должно быть обращено в сторону.
2. Свободной рукой ударьте по верхней стороне лезвия, чтобы раздавить продукт. Обязательно бейте по тупому краю, а не по острому.

Нарезка и нарезка

В зависимости от желаемого результата есть много разных способов нарезать и нарезать овощи ножом — жульен, кубики, грубая нарезка и т. Д.

В большинстве случаев возьмите нож, используя второй метод, как указано выше, и нарежьте овощ плавными движениями вниз, каждый раз поднимая нож над разделочной доской перед тем, как сделать следующий нарез (это сильно отличается от техники раскачивания. используется для других типов ножей).

Если это более удобно, используйте легкие толкающие движения при резке вниз. Затем можно приступить к нарезке овоща нужной формы, используя тот же метод.

Передача

1. Возьмитесь за ручку тесака и поставьте нож горизонтально рядом с нарезанными овощами под очень небольшим углом.
2. Вставьте тесак под овощи, используя свободную руку, чтобы зачерпнуть их по широкой части лезвия.
3. Перенесите их в емкость для готовки, используя свободную руку, чтобы закрепить их сверху, чтобы они не пролились. Будьте осторожны, чтобы не поднести свободную руку к острому концу лезвия тесака.

Использование ножа для мяса и рыбы

Тесак chuka bocho отлично подходит для измельчения, измельчения и размягчения кусков мяса без костей.Его также можно использовать для быстрой чистки рыбы. Однако он не предназначен для измельчения крупных костей, поскольку лезвие слишком тонкое и может сломаться или сломаться. Вместо этого используйте большой мясницкий тесак.

Фарш

Нарезать мясорубку ножом можно двумя способами. Выбор техники часто сводится к комфорту. В обоих методах, но не забывайте часто собирать мясо и складывать его в кучу, чтобы добиться равномерного измельчения.

Каменный фарш

1. Возьмитесь за нож, используя тот же метод, что и для овощей.
2. Свободной рукой поместите два или три пальца (или ладонь) на верхнюю тупую часть лезвия тесака (эта рука действует как стабилизатор ножа при перемещении его на мясорубку).
3. Поднимите тесак, удерживая наконечник в контакте с доской, а затем опустите его, постоянно поворачивая лезвие из стороны в сторону и измельчая мясо.

Измельчение одной рукой

1. Возьмитесь за нож, используя тот же метод, что и для овощей.

2. Поднимите тесак над доской и дайте ему упасть вниз на мясо таким же движением, как при падении топора (но в более мягкой форме).

3. Продолжайте этим движением, поворачивая лезвие из стороны в сторону, пока мясо не будет измельчено.

Ломтик

Для нарезки мяса баттерфляем или равномерного нарезания хорошо подходит техника горизонтального нарезания.

1. Возьмитесь за тесак режущей рукой
2. Наклоните тесак так, чтобы он был обращен горизонтально к разделочной доске и мясу
3. Положите свободную руку на мясо, чтобы оно стабилизировалось
4. Держа тесак в горизонтальном положении, разрежьте мясо, уделяя особое внимание, чтобы не порезать руку, держащую мясо

Размягчение

1. Захват ножа
2. Переверните
3. Используйте тупой край лезвия, чтобы растолочь мясо крест-накрест

Масштаб

1. Захват ножа
2. Держите голову рыбы свободной рукой
3. Проведите острым лезвием вверх и вниз по рыбе под небольшим углом, чтобы удалить накипь.

Как заточить тесак

Острый нож — надежный нож.Затупившиеся ножи являются причиной многих несчастных случаев из-за дополнительного давления, оказываемого для получения острого пореза. Поэтому, чтобы оставаться в безопасности, обязательно, чтобы тесак был всегда острым.

Существует несколько мнений относительно необходимого угла заточки для chuka bocho. Так как чука-бочо хорошего качества должна иметь довольно острую кромку для выполнения сложной работы, кромку можно затачивать под углом от 20 до 30 градусов. Вообще говоря, чем больше выполняется измельчение — следовательно, на нож оказывается большее давление — тем больше угол.

Повара могут выбирать из множества различных техник заточки, но наиболее эффективным является использование точильного камня.

Процедура заточки точильного камня

1. После того, как точильный камень пропитан достаточным количеством влаги, начните с грубой стороны.
2. Удерживая нож под выбранным углом, плавными движениями проведите им по камню по всему лезвию.
3. Повторите этот процесс несколько раз.
4. Переверните тесак и сделайте то же самое.
5. Затем поверните камень тонкой стороной и выполните ту же процедуру.

Из представленной информации ясно видно, что чука бочо может быть звездным инструментом на профессиональной кухне. Хотя для этого требуется определенная практика, настойчивость и терпение, это образцовый способ еще больше расширить свой набор кулинарных навыков.

Лучшие ножи для мяса — прорежьте все на кухне — Natural Gourmet Institute

Мясорубки имеют один из самых узнаваемых силуэтов на кухне. Эти ножи используются, когда поварской нож слишком изысканный для выполнения задачи.Это может быть нарезка целой курицы, приготовление омара, приготовление бульона или нарезка тыквы. Их также можно использовать для измельчения чеснока или открытых кокосов. Мясорубки бывают разных стилей, каждый со своими преимуществами и недостатками. Хотя не существует единого лучшего тесака для мяса (индивидуальные предпочтения — слишком важный показатель), есть несколько особенностей, которые делают один нож для мяса лучше другого. Некоторые из этих характеристик связаны с лезвием, весом ножа и тем, как тесак ложится в руку.

См. Также:

Какие особенности делают хороший нож для мяса

Поварской нож можно использовать для выполнения самых тяжелых работ на кухне, но с помощью ножа для мяса можно сделать еще один шаг вперед. Треугольники предназначены больше для разрезания костей и жестких овощей, но это абсолютно не исключает возможности разрезания овощей меньшего размера. Ножницы с более тонким лезвием лучше подходят для небольших задач по измельчению, поскольку они более маневренные. Ножницы с более толстым лезвием лучше подходят для резки костей и кабачков в тяжелых условиях.

Треугольники

полагаются на свою уникальную форму, чтобы прорезать хрящи, хрящи и даже кости. По этой причине лезвие должно быть достаточно твердым, чтобы оставаться острым после многократных ударов. Как и топор, тесак помогает ему пробивать плотный мясной материал или жесткие овощи. Есть несколько разных стилей. В ножах западного типа используются тяжелые прямоугольные лезвия, которые используют вес для измельчения плотного мяса или овощей. В отличие от этого, тесаки в китайском стиле более маневренны, их лезвия более тонкие, они предназначены для большего измельчения и нарезки.Хотя на некоторых кухнях могут использоваться оба стиля, часто требуется только один нож для мяса.

Трубки для мяса в западном и китайском стилях больше всего различаются по весу и форме. Чем тяжелее нож для мяса, тем быстрее утомится повар. Конечно, это зависит от человека, использующего тесак — не каждый может целый день протыкать двухфунтовые ножи сквозь кости. Более легкие тесаки не обладают достаточной массой, чтобы легко измельчать мелкие кости и крупные овощи. Идеальный диапазон веса для большинства людей составляет от 14 до 16 унций.

Еще один фактор, который следует учитывать, — это длина лезвия. Хотя это тоже зависит от личных предпочтений, идеальная длина для большинства людей составляет около семи дюймов. Что-нибудь длиннее, и тесак станет слишком громоздким. Короче, и тесак для мяса больше похож на игрушку, чем на специализированный нож.

Лезвие лезвия определяет, насколько хорошо тесак может справиться с поставленной перед ним задачей. Край меньшего размера с острыми лезвиями будет тусклым и может расколоться. Закругленный край будет казаться тупым, и лезвие может застрять в костях, а не прорезать их.У каждого человека свои предпочтения по этому показателю, поэтому в этом списке есть множество скосов лезвий.

Как держит нож — самый важный показатель, потому что он определяет, насколько уверенно повар будет им пользоваться. Рукоятка мясорубки должна комфортно лежать в руке, а нож — сбалансированным. Поскольку руки у каждого человека разные, лучшего ножа для мяса не существует.

Хотя это не требуется для работы ножа для мяса, визуальное воздействие важно учитывать при поиске идеального ножа для мяса.Многие ножи для мяса имеют причудливые узоры на больших лезвиях. Некоторые из них сделаны из привлекательной дамасской стали. Материал ручки — еще один визуальный аспект. У некоторых ручки ножей могут быть только деревянными. Внешний вид — это полностью предпочтение, но его следует учитывать при выборе тесака для мяса. Лучший тесак для мяса является одновременно функциональным и эстетичным.

Лучшие мясорубки — наш выбор

Вот 10 лучших мясорубок, доступных на Amazon, в порядке убывания цены.Из них можно сделать фантастические подарки домашнему повару, у которого есть все, или самому себе. В конце концов, с помощью этих ножовок намного проще приготовить сочный бульон, жареную птицу или вкусную мускатную тыкву.

---

Cooking Light

Этот тесак стоимостью менее 15 долларов — отличный способ поэкспериментировать с ножом для мяса, не вкладывая при этом больших денег. Этот тесак, изготовленный из углеродистой стали и пластика, долговечен при умеренном использовании. Этот тесак имеет полный хвостовик, что означает, что лезвие ножа проходит через всю рукоятку, обеспечивая ему отличный баланс.Что касается эргономики, пластик обычно не самый удобный материал. Тем не менее, этот пластик текстурирован для лучшего захвата. Более узкий скос лезвия означает, что он очень хорош для измельчения овощей, а также для измельчения мяса, хотя сам по себе он не сможет пройти через более тяжелые кости. Этот тесак весом 15 унций является самым тяжелым из идеального диапазона для большинства людей. Такое сочетание веса и узкого угла лезвия поможет любому почувствовать себя авторитетным при нарезке овощей.Он не имеет отверстия в лезвии для подвешивания, а его размеры 12 на почти 4 дюйма означают, что его может быть трудно хранить на компактных кухнях. В целом, мясорубка Cooking Light — это доступный по цене нож для мяса начального уровня, который может помочь с другими задачами по измельчению на кухне.

---

Orblue

При весе чуть более 14 унций этот тесак находится на более легком конце идеального диапазона. Это означает, что качаться на качелях в течение нескольких часов будет менее утомительно. Поскольку это лезвие имеет полный хвост, его не так утомительно раскачивать.Это связано с тем, что ножи с полным острием имеют точку баланса, которая находится ближе к руке повара. Чтобы сделать этот тесак универсальным, на его верхнем крае есть гребешок для размягчения мяса. Самая большая проблема с ножами для мяса Orblue заключается в том, что они не заостряются. Это позволяет шеф-повару точнее соответствовать его или ее конкретной задаче и предпочтениям. После использования ножа его можно мыть в посудомоечной машине. Однако рекомендуется мыть руки. Лезвие изготовлено из нержавеющей стали, поэтому этот нож для мяса устойчив к ржавчине.Скалыватель Orblue имеет отверстие в лезвии для подвешивания и немного меньшую площадь поверхности, что делает его лучшим выбором для компактных кухонь. Если после покупки возникнут какие-либо проблемы с тесаком, служба поддержки клиентов Orblue поможет исправить ситуацию. Хотя нож для мяса Orblue не самый привлекательный визуально, он выполняет свою работу и даже предлагает возможность размягчить мясо.

---

Mueller

Малый угол лезвия отличает нож для мяса Mueller от других ножей в этой ценовой категории.При 18 градусах режущая кромка очень острая. Это делает тесак Mueller отличным выбором для резки фруктов и овощей. При весе чуть более 15 унций это более тяжелый тесак для мяса. Сочетание тяжелого тесака и небольшого угла лезвия ножа обеспечивает превосходное качество измельчения. Однако больший вес означает, что повар быстрее утомит руку. Использование этого тесака похоже на тренировку с отягощениями — чем больше практики повар приложит к нему, тем легче будет маневрировать этим ножом.Еще одним недостатком этого ножа является то, что его нельзя мыть в посудомоечной машине, и его нужно мыть вручную. Визуально нож выглядит привлекательно. Этот тесак для мяса, контрастирующий с черной ручкой из нержавеющей стали, будет хорошо смотреться на любой кухне. Он органично впишется в кухню, оформленную в современной тематике. Есть вариант ручки из паккавуда, правда, форма лезвия меняется. Версию с ручкой из нержавеющей стали можно повесить, используя отверстие в лезвии, но она не поставляется с какими-либо ножнами.Хранение этого тесака в ящике может повредить другие находящиеся в ящике предметы. Если шеф-повар предпочитает более тяжелый тесак, этот тесак для мяса от Mueller предлагает немецкие инженерные решения для действительно приятного процесса раскалывания.

---

Ovanto

Обладая большей формой китайского тесака, Ovanto весит всего 10,5 унций. Это делает его легким и маневренным. Это идеальный выбор для поваров, у которых может не хватать мышечного тонуса для более тяжелых тесаков. Из-за меньшего веса замороженные продукты измельчать не рекомендуется.Он имеет край лезвия с углом 16 градусов для максимальной точности. Кухонный тесак Ovanto сочетает в себе итальянский дизайн и немецкую инженерию, чтобы создать доступный и надежный нож для мяса. Форма, вес и лезвие делают этот тесак отличным выбором для овощей. Из-за меньшего веса он не может выполнять тяжелые задачи по измельчению, которые могут быть выполнены более тяжелыми мясорубками. Это хорошо сбалансированный тесак с полным хвостовиком, обеспечивающий хорошее управление. Рукоять pakkawood так же прочна, как и лезвие из углеродистой стали, и имеет удобную форму.Этот нож для мяса — отличный вариант для поваров, которые тратят больше времени на измельчение овощей, чем на замороженное мясо или целую курицу.

---

PoLe.Craft Life

Отполированное вручную вьетнамское розовое дерево и кованая высокоуглеродистая сталь придают этому тесаку эффектный вид. Хотя узор на ноже не похож на дамасский узор из дамасской стали, он привлекает внимание. Этот тесак представляет собой гибрид между тесаками западного и китайского стиля. Его форма и вес делают его отличным выбором для нарезки овощей.В 16 унций это тяжеловато, поэтому несколько часов измельчения можно считать тренировкой. Лезвие имеет полный хвост и удерживается на месте тремя стальными заклепками. Таким образом, лезвие хорошо балансирует с рукоятью, и рука повара может лучше управлять ножом для мяса. Этот тесак поставляется с ящиком для хранения, но его также можно повесить за маленький кружок на лезвии. Каким бы красивым ни был этот тесак, было бы почти стыдно спрятать его в ящик стола. Поскольку PoLe.Тесак Craft Life лучше всего мыть вручную. Для повара, который ценит форму, а не функцию, этот нож для мяса предлагает лучшее и то, и другое.

---

Kessaku

Kessaku в переводе с японского означает «шедевр», и этот нож для мяса определенно соответствует этому стандарту. Изготовленный из немецкой стали с лезвием под углом 16 градусов, лезвие — это все, что может пожелать повар. Он заточен вручную и имеет усиленный стержень для предотвращения поломки. Этот усиленный позвоночник оправдан, потому что этот нож для мяса весит всего 13 фунтов.8 фунтов. Как для ножа с полным запахом, эти 13,8 унций хорошо распределены, чтобы повар мог полностью контролировать направление лезвия. Поскольку он немного легче, он может не справиться с более тяжелыми говяжьими или свиными костями. Нержавеющая сталь не сохраняет лезвие так же хорошо, как лезвия из других материалов, поэтому этот тесак необходимо регулярно затачивать. Отделка из стекловолокна обеспечивает удобный захват и имеет эргономичную форму. Эстетически этот нож для мяса выглядит так, как будто он выполняет именно то, для чего он предназначен: измельчает мелкие кости и большие овощи.К тесаку для мяса Kessaku прилагается несколько дополнительных принадлежностей, в том числе магнитная подарочная коробка, футляр для хранения и салфетка для очистки. Для мясорубки без излишеств кессаку хорошо подойдет с некоторыми дополнительными принадлежностями.

---

Lamson

Сделанный в США из высокоуглеродистой нержавеющей стали и рукоятки из грецкого ореха, нож для мяса Lamson делает измельчение плотных продуктов приятным. Он весит 14,4 унции, что примерно в середине диапазона идеального веса для мясорубки. Это делает его достаточно легким, чтобы быть проворным, но достаточно тяжелым, чтобы выполнять свою работу.Он заточен под узкий угол лезвия, поэтому при измельчении более тяжелых костей он может расколоться. Этот тесак для мяса нельзя мыть в посудомоечной машине, и его следует мыть вручную. Если его не просушить тщательно, на лезвии начнут появляться пятна ржавчины. Некоторые жалуются, что дерево при первом обращении становится шероховатым, поэтому его, возможно, придется отшлифовать наждачной бумагой для достижения желаемой гладкости. Конечно, это личное предпочтение. На лезвии есть круглое отверстие для подвешивания, но не у всех на кухне есть место для ножа для мяса.Скалыватель Lamson не поставляется с какими-либо ножнами или коробкой, поэтому хранение его в ящике может быть проблемой для безопасности. Для надежного мясорубки, готовой к любым задачам, стоящим перед шеф-поваром, мясорубка Lamson — фантастический выбор.

---

Dalstrong

В Облитераторе Dalstrong все остро и непросто. Этот тесак для мяса — от девятидюймового лезвия до 2,9 фунта — выходит далеко за рамки того, что когда-либо понадобится среднему шеф-повару. Лезвие изготовлено из стального сплава и имеет матовую поверхность.Ручка изготовлена ​​из материала G10 и изготовлена ​​из военного материала, похожего на стекловолокно. Лезвие и рукоять скреплены тройными заклепками, чтобы оставаться вместе. Поскольку тесак имеет полный хвостовик, возможна определенная точность даже при его весе почти в три фунта. Лезвие заострено до удивительно тонкой 14-16 градусов, что позволяет легко резать. Облитератор Далстронга способен уничтожить любую рубящую цель. Хотя этот тесак может оказаться излишним, он идеально подходит для повара, у которого есть все необходимое.Поскольку хранение такого чудовища может быть проблемой, Dalstrong Obliterator поставляется с подставкой из дерева акации ручной работы, которая отображается, а также содержит. Этот эффектный тесак отлично справляется со своей задачей, и им очень приятно пользоваться.

---

Yarenh

Поистине красивый нож для мяса, Yarenh сочетает дамасскую сталь с ручкой из розового дерева. Лезвие представляет собой геометрически приятный прямоугольник, который не прерывается отверстием для подвешивания. Тем не менее, Yarenh включает в себя плюшевую подарочную коробку, которую можно использовать для хранения тесака в ящике.Помимо очень привлекательного внешнего вида, который ожидается в этой ценовой категории, тесак для мяса Yarenh обеспечивает невероятный уровень функциональности. Этот тесак тяжелый, но дамасская сталь позволяет заточить лезвие до крошечного угла 13-15 без риска сколов при работе. Этот небольшой угол лезвия идеально подходит для быстрого измельчения овощей, а вес за этим краем означает, что у мяса и костей нет ни единого шанса. Поскольку он тяжелее, он быстрее изнашивает руку повара, чем некоторые из более легких вариантов.Однако эргономичная ручка и тонкое лезвие делают этот тесак столь же маневренным. Тем, кто предпочитает более легкие тесаки, этот не понравится. Тем не менее, этот нож для мяса идеально подходит для повара, которому нравятся потрясающие столовые приборы и который может перемещать много металла.

---

Shun

По этой цене от мясорубки можно ожидать многого. Shun Classic справляется с этим. Лезвие состоит из двух компонентов: запатентованной смеси металлов для сердечника и дамасской стали, покрытой слоем сверху.Запатентованная смесь металлов означает, что этот тесак может быть очень легким, но при этом обеспечивать замечательные характеристики. Лезвие имеет полный хвост, а рукоять изготовлена ​​из черного паккавуда. Pakkawood — это древесина твердых пород, пропитанная смолой для обеспечения большей водостойкости. Как и ожидалось по этой цене, этот тесак работает как мечта. Даже люди с артритом могут эффективно колоть ножом Shun. Самая большая проблема в том, что лезвие может сколотиться. Однако стружки обычно можно затачивать, и бесплатная заточка на всю жизнь включена.Во время чистки этот тесак нельзя мыть в посудомоечной машине. Его следует немедленно постирать и высушить вручную. Как японский тесак, он сконструирован немного иначе, чем европейские ножи, и требует некоторой практики, чтобы овладеть этой техникой. Благодаря заточке на всю жизнь, этот нож для мяса определенно прослужит шеф-повару всю жизнь. Кроме того, мясорубка Shun порадует любого шеф-повара.

Официальный Блог JES Restaurant Equipment

Кливеры — это прочные ножи с прямоугольным лезвием, которые чаще всего используются для быстрого разрезания костей при больших кусках мяса.Хотя термин «мясорубка» стал использоваться почти повсеместно в отношении ножа, они также используются для быстрого измельчения крупных фруктов и овощей (таких как кабачки или различные дыни), которые в противном случае были бы громоздкими с обычными кухонными ножами. Широкая сторона ножа также делает его идеальным для измельчения таких ингредиентов, как чеснок или имбирь, во время приготовления пищи, а тупой плоский край на задней части лезвия иногда можно использовать для размягчения мяса в отсутствие традиционного размягчителя мяса.Но, несмотря на некоторые из своих более универсальных применений, тесак предназначен для одной цели лучше, чем любой другой ручной инструмент: разбивать большие сложные куски пищи на более мелкие, более удобные для обработки.

Зачем нужен тесак?

Пробивание костей (и плотных овощей) требует значительного количества силы и импульса. Наряду с размягчителем мяса, тесак является единственным обычным кухонным инструментом, которым можно размахивать, как молотком, что делает его одним из немногих ножей, достаточно прочных, чтобы выдержать многократные походы к мясному блоку.Край большого прямоугольного лезвия смещен далеко от рукоятки, обеспечивая повышенную передачу усилия на лезвие во время каждого взмаха и предотвращая удары пользователя руками о стол или разделочную доску во время измельчения. Лезвия тесака также шире и тяжелее, чем другие ножи, что помогает создавать импульс, необходимый для разрезания больших кусков пищи за одно быстрое измельчение.

Поскольку тесакы используются больше как клин, чем как точный режущий инструмент, их края не нужно сохранять особенно острыми.Фактически, большинство лезвий тесака будут относительно тупыми по сравнению с большинством ножей. Хотя острие лезвия необходимо поддерживать, оно должно быть больше похоже на лезвие топора или топора, чем у тщательно отточенного поварского ножа. Чрезмерно заточенный тесак будет подвержен более высокому риску сколов или сгибания, поскольку острый, как бритва, лезвие с большей вероятностью будет прогибаться или деформироваться под воздействием сильного удара о поверхность под продуктом. Для большей надежности лезвия тесака обычно изготавливаются из более мягких металлов, чем многие другие типы стандартных столовых приборов.Хотя это может показаться нелогичным, более твердые металлы не очень хорошо поглощают ударные силы и с гораздо большей вероятностью сломаются при многократном использовании. Об этом важно помнить при покупке нового тесака: ножи, рекламирующие сверхвысококачественную «закаленную» сталь, сначала могут показаться привлекательными, но они могут не прослужить так долго при регулярном использовании.

Выбор тесака

Одна из распространенных причин путаницы, которую следует избегать при покупке тесака, — это разница между китайскими поварскими ножами и ножами для мяса.Хотя китайские поварские ножи иногда называют тесаками, они являются тесаками только по внешнему виду. Хотя широкое прямоугольное лезвие китайского поварского ножа может быть очень похоже на лезвие стандартного тесака, они не предназначены для тяжелой резки. Многие китайские поварские ножи изготовлены из высококачественной углеродистой стали, которая предназначена для удержания острого края — возможные недостатки, о которых мы говорили выше, — а их рукоятки, как правило, не предназначены для того, чтобы выдерживать удары при частых резких ударах.Хотя китайский поварский нож может стать отличным дополнением к вашему кухонному набору инструментов, он не обязательно идеален для повседневного использования в качестве ножа для мяса, если специально не указано иное.

После того, как вы определили, что вам нужен новый тесак для кухни, может показаться естественным пойти и найти самый модный и самый дорогой из тех, что вы можете найти. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Любой повар согласится с тем, что ненадежные или некачественные ножи могут быть опасны в любой ситуации, особенно когда эти ножи будут проводить большую часть своего времени, сильно раскачиваясь в воздухе.Но хотя вы, конечно же, не хотите устанавливать слишком низкий бюджет для кливера, вы также не хотите заходить слишком далеко. Вам определенно нужен высококачественный предмет, который прослужит вам долго, но помните, что ваши тесаки будут одним из наиболее часто используемых инструментов на вашей кухне. Даже инструменты (например, тесаки), которые специально разработаны для того, чтобы их снова и снова ударяли по предметам, обязательно сломаются или изнашиваются после многократного использования, и вам не нужна излишне высокая цена каждый раз, когда вам нужно заменить свой лезвие.Большинство ножей средней ценовой категории выполнят свою работу так же хорошо, как и их высококлассные аналоги, и не будут иметь изрядной стоимости замены, как только вы, наконец, откажетесь от их полезности.

Треугольники необходимы во многих заведениях общественного питания, особенно в мясных лавках и ресторанах, которые сами режут мясо. Но даже если полезность тесака не сразу очевидна в вашей работе, большинство кухонь могут (и найдут) множество применений для прочного и надежного тесака. Держать под рукой одно из этих уникальных лезвий на кухне в жилом или коммерческом доме — отличный способ быстро обработать те крупные или надоедливые ингредиенты, которые в противном случае повредили бы ваши обычные столовые приборы.

Китайский тесак — серьезный претендент на звание лучшего универсального кухонного ножа

Вы знаете, что работали в профессии долгое время, когда заново учите что-то, что знали раньше, даже не осознавая, что знали это раньше. Это случилось со мной несколько недель назад, когда Фуксия Данлоп провела день на нашей тестовой кухне, чтобы снять несколько видеороликов о сычуаньской кухне и продвигать пересмотренное издание своей мастерской кулинарной книги на эту тему.

Она принесла свой собственный нож, китайский тесак из углеродистой стали, и принялась за измельчение имбиря, чеснока и говяжьей вырезки на тонкие листы.Я смотрел, я восхищался ее умением обращаться с ножом, и мы говорили об этом — почему она любит его, насколько он универсален, что его нельзя ограничивать только китайской едой.

Мне все это казалось новым. А потом я начал медленно вспоминать, что это не так.

Я, по крайней мере, был , хорошо осведомлен о достоинствах китайского тесака, потому что я использовал его каждый день в течение нескольких месяцев, работая во французском ресторане около пятнадцати лет назад. Мне нравился этот нож, но со временем я все реже и реже брался за него, поскольку новые ножи входили в мою жизнь.Перенесемся в то время, когда я работаю в Serious Eats, где через мои руки проходит больше ножей, чем я могу уследить (во многом благодаря обзорам оборудования, которые я пишу), и мои краткие отношения с китайским тесаком исчезли. В последние годы я провел так много времени, обсуждая относительные достоинства японских и западных ножей, что, как правило, является предметом обсуждения среди энтузиастов ножей в Соединенных Штатах, что я забыл об этом третьем варианте и о том, насколько он правильно принадлежит к бегу.

Я пошел домой той ночью после съемок с Fuchsia и нашел свой старый тесак на дне ящика с дополнительными ножами дома (да, у меня есть целый кухонный ящик для ножей, которые я не использую ). Вот он, нож из нержавеющей стали Dexter-Russell, который когда-то был у меня в руке почти двенадцать часов в день, шесть дней в неделю. Он освободил место на моей разделочной доске и стал привлекать к себе должное внимание после многих лет пренебрежения.

Я также заказал китайский тесак из углеродистой стали, материала ножа, который мне очень нравится, и использовал его на работе.(Углеродистая сталь более подвержена ржавчине, но ее часто легче затачивать, чем нержавеющую.) Оказалось, что Шо был вдохновлен аналогичным образом и взял другой вариант из углеродистой стали, по совпадению от того же онлайн-продавца ножей, который я использовал. То есть кулинарная команда Serious Eats прошла путь от нулевого количества активно используемых китайских тесаров до нескольких, практически мгновенно.

Главный вопрос, который у меня остался, — почему я когда-либо позволял этому типу ножа, который в Китае называется caidao , выйти из употребления, а затем и памяти, учитывая, насколько он хорош.

Об этом типе китайского тесака нужно прояснить то, что на самом деле это не тесак. На самом деле, называть его «тесаком» было бы неправильно. Да, он по форме похож на тесак, но в использовании он не имеет ничего общего с этими толстыми, сокрушающими кости ножами мясников. (Существует более толстый и тяжелый китайский тесак, предназначенный для перелома костей, под названием gudao , но это другой нож.)

Вы не захотите использовать один из них, чтобы пробить даже самые мелкие кости; лезвие большое, но тонкое и нежное.Вместо этого его следует использовать для задач, которые вы могли бы выполнять с помощью западного поварского ножа или японского сантоку: нарезание кубиков, фарш и овощей с жульеном; зелень измельчить; и нарезать ломтиками рыбу и мясо, как сырые, так и приготовленные.

Нож в китайском стиле, изготовленный во Вьетнаме; это тот, который купил Шо.

Форма ножа в китайском стиле требует некоторого привыкания по сравнению с западными и некоторыми японскими ножами — ваша рука выше, баланс другой, а лезвие имеет минимальную (а в некоторых случаях и нулевую) кривую — но с практикой, вы можете приспособиться к этому.Со временем становится ясно, насколько ловким может быть такой большой нож.

Вы с меньшей вероятностью будете использовать определенные техники резки, которые являются общими для ножей западного стиля, например, рубку камней, когда вы раскачиваете лезвие вперед и назад по его кривизне, сохраняя при этом постоянный контакт с разделочной доской; у китайского тесака не хватает изогнутого лезвия для такого раскачивания вперед-назад. И хотя его можно использовать для нарезки продуктов, протягивая лезвие вдоль продукта, он поддается резке толчком, когда вы опускаетесь на продукт вертикально, используя больше режущих движений.(Навыки китайского ножа могут составить отдельную книгу, хотя Фуксия в своей книге дает краткое обсуждение основных техник.)

Одна из самых лучших вещей, по крайней мере, на мой взгляд, в китайском тесаке — это то, что он одновременно выполняет роль скребка для скамьи. Если вы давний читатель Serious Eats, то знаете, что мы постоянно рекомендуем скребок, такой как этот от Oxo, для переноса приготовленных ингредиентов с разделочной доски. Благодаря своему большому профилю у китайского тесака более чем достаточно места, чтобы зачерпнуть нарезанный лук и доставить его к месту назначения.

Это не полностью устраняет необходимость в верстачном скребке, поскольку я бы не советовал использовать нож для соскабливания застрявших кусочков пищи с грязной рабочей поверхности, но он все же обеспечивает гораздо большую эффективность: не нужно класть скребок. нож и берите верстак каждый раз, когда вам нужно что-то переместить, в конечном итоге сэкономит много времени.

Теперь вопрос в том, вернет ли этот нож свое первое место среди моей обширной коллекции ножей. Я предполагаю, что это не сработает, хотя бы потому, что это может сбить с толку читателей, увидев, что китайский тесак используется вне контекста без каких-либо объяснений.Первым комментарием к каждому рецепту, который я пишу, будет: «Что делать с тем тесаком?» не совсем моя цель. Дома, однако, я подозреваю, что мой китайский тесак с этого момента будет регулярно меняться, не обязательно заменяя мои поварские ножи, gyutos, и santokus, но дополняя их. Хотя кто знает? Может быть, он возьмет верх, и я в конце концов забуду, что все эти ножи когда-то были частью моего ежедневного кулинарного ритуала. Пока я, в конце концов, не открою их заново пятнадцать лет спустя.

Just Cleave It | Милк-стрит Кристофера Кимбалла,

Немногие кухонные дела доставляют больше хлопот, чем работа с ножом. Многие домашние повара бледнеют от мысли измельчить лук-шалот или винят шероховатость своих кубиков в затуплении лезвия. Конечно, практика ведет к совершенству — есть что сказать в пользу теории Малькольма Гладуэлла о 10 000 часов на освоение навыка — но что, если это действительно нож? Неужели треугольный поварской нож в западном стиле (прямой потомок средневекового универсального ножа) домашних поваров так часто убеждают владеть и оттачивать действительно самым эффективным инструментом для всех задач? Есть ли какие-то работы, которые лучше выполнять с помощью другого инструмента?

Большая часть Азии предпочитает прямоугольные ножи разных размеров, похожие на тесак.Власть китайской кухни Фуксия Данлоп клянется большим китайским ножом для овощей, который называется «цай дао» («овощной нож»). Он используется для всего, кроме прорезания тяжелых костей. Я смотрел кадры, на которых Данлоп владеет одним из них, и это потрясающее зрелище.

Цай дао имеет мало общего со сравнительно жестоким западным мясником. Обычно он имеет прямоугольное лезвие длиной около 8 дюймов и глубиной 4 дюйма от позвоночника до острого края. Эти ножи также тонкие, и у них нет валика, как у западных поварских ножей с толстым стыком между лезвием и рукоятью.И cai dao удивительно легкие для своего размера (около 10 унций), отчасти благодаря короткой рукоятке — второстепенной мысли о простой бочкообразной древесине, втиснутой в тонкий хвостик лезвия.

Что самое интересное, Данлоп утверждает, что цай дао — лучший нож для домашних поваров, восточных и западных, потому что им очень безопасно пользоваться. «В глазах Запада это выглядит ужасающим, агрессивным и тяжелым мясорубкой», — сказала она во время недавнего визита на Милк-стрит. «Это не. Он намного легче. Это очень безопасно, если вы держите его правильно.”

Может ли цай дао быть ножом, которого не хватает на американских кухнях? Новая рабочая лошадка, которая улучшит наши навыки, обеспечит нашу безопасность и упростит нашу кухню? Вдохновленный Данлопом, я начал использовать тесак в повседневной кулинарии.

Я уверен в своих навыках ножа, но честно почувствовал все пальцы рук во время первых попыток с тесаком. На это повлияли несколько факторов.

Во-первых, передний вес лезвия сильно отличается от нейтрального баланса западного ножа.Цай дао ведет вас, а не вы.

Во-вторых, высота лезвия изменяет пространственное соотношение между рукой, которую вы держите на ноже, и рукой, которую вы держите на разделочной доске. С западными ножами обе руки действуют на одинаковые плоскости. Мне было неприятно, что они так далеко друг от друга. Эта высота также не позволяла удерживать пищу над ножом, так как вы могли бы с луком или кабачком.

Наконец, лопасти Western имеют изгиб и лучше всего работают при раскачивании.Лезвия азиатского тесака в основном плоские и требуют большего толчка или рубки. К этому нужно было привыкнуть.

Уверенность пришла с практикой и несколькими советами профессионала, шеф-повара Филипа Вулфа из Кембриджа, Массачусетс, Café Sushi (см. Врезку слева). Со временем я мог выполнять большинство задач с помощью кайдао почти так же комфортно, как с обычным поварским ножом.

Я быстро полюбил универсальность тесака. Я нашел случаи, когда я брал его вместо кухонного комбайна.Широкое лезвие прекрасно работало как инструмент для измельчения чеснока и свежего имбиря. Он превратил орехи и целые специи в крупный порошок. Твердо ударил сжатым кулаком, плоская сторона толченых куриных или свиных котлет с широким лезвием была толщиной с бумагу, так что молоток для мяса не понадобился. И, пожалуй, это был самый эффективный скребок для скамейки, который я когда-либо использовал.

Что касается безопасности, то, как ни странно, лезвие было настолько большим, что мне было легче держать пальцы подальше от опасной зоны. Было естественно прижимать свои скрученные суставы к краю лезвия, прикрывая кончики пальцев.

И эта маленькая ручка, которую я сначала считал недостатком, доказала свою силу. Отсутствие эргономики вынудило меня использовать щипковый захват на позвоночнике лезвия (большой и указательный пальцы, удерживающие само лезвие, а не рукоять), что является наиболее контролируемым способом удержания почти любого кухонного ножа.

Итак, цай дао для всех? Мы пригласили множество поваров-любителей на Молочную улицу и заставили их пройти через полосу препятствий: рубить, нарезать и разбивать. Затем мы спросили их об их опыте.

Бесспорно, пришлось учиться. Большинство поваров, как и я, изо всех сил пытались стабилизировать движение овощей сверху. Детальная работа, такая как мелкие кубики или очистка имбиря, оказалась сложной. В начале полосы препятствий многие говорили, что цайдао казался громоздким или громоздким.

Но по ходу курса почти каждый повар согрелся до ножа. В конце концов, некоторые даже отдали предпочтение кайдао, а не поварскому ножу в западном стиле. Всем нравилась быстрая работа с кучей трав; был твердый консенсус, что это требует меньше работы, чем они привыкли.Нарезание лука, моркови и картофеля было сравнимо с использованием ножа западного шеф-повара, когда овощи делятся пополам. Вес цайдао и дополнительные рычаги сделали разделку ореха с жесткой кожурой или тыквы из желудей намного более доступной. И больше всего поваров покорила техника измельчения чеснока и имбиря (см. Врезку ниже).

Опыт кулинарии-любителя с цай дао последовал за моим собственным: от скептицизма к признательности. В результате вы получите скребок для скамейки, молоток для мяса, кухонный комбайн и поварской нож в одной руке.Конечно, я не могу использовать его для всех моих ножевых работ; Я держу под рукой нож своего западного шеф-повара для бойни и мелких работ.