Как делают сушки на производстве видео: Хлебозавод. Как делают сушки и сухари

Хлебозавод. Как делают сушки и сухари

Я, честно говоря, не очень люблю хлебобулочные изделия, тем более такого плана. Однако же, всегда очень интересно посмотреть, как всё это производится. Так, в городе Кирове, нам удалось полюбоваться процессом рождения традиционных сушек и сухарей — тех самых, гирлянды которых наряду с гармонью и самоваром считаются символом русского чаепития.

Визит нам предстоял на ОАО «Булочно-кондитерский комбинат», имеющий и второе название — «Нововятский хлебозавод». На производстве работает около 350 человек, а в сушечно-сухарном цехе порядка 60-ти. В сутки здесь делается до 15 тонн изделий. Предприятие современное, чистое, вот только информация о нём почему-то дико засекречена — в интернете сведений почти ноль, а в цехах строго-настрого запрещено фотографировать. Это, конечно, форменное безобразие. Зачем тогда устраивать показы, тем более для блогеров? Впрочем, мне удалось снять почти всё, что нужно, а потому —
1. Главные ворота завода с гордо красующимся названием.

2. Проходная.

3. Территория завода выглядит так.

4. Здесь кто-то тоже пытался гундеть про запрет на фотосъёмку, но было поздно.

5. Забегая вперёд, отмечу, что это уже напластования готовой продукции. А слева за стеной фирменный магазинчик.

6. Что ж, заглянем внутрь. В этих мешках главное сырьё для производства — мука.

7. А это рулоны упаковки.

8. Главный цех выглядит так.

9.

10. Процесс начинается с приготовления теста. Справа кирпичи сливочного масла.

11. Его вытапливают в таких вот ёмкостях.

12. А вот и тесто. Его вручную перекладывают в специальные раструбы на начале линии, дальше процесс полностью автоматизирован. Но перекидка — достаточно тяжелое дело, за смену тестомес перекидывает до 3.8 тонны теста.

13. Автоматизация многое упростила в производстве. Так, до её появления, на одной линии работало 8-9 человек, сейчас — только трое: тестомес, машинист делительно-закаточной машины и оператор упаковочного автомата.

А производить линия стала за то же время в полтора раза больше продукции.

14.

15. Из заложенного теста автоматы формируют те самые сушки, которые мы привыкли видеть. Они пока ещё сырые и им только предстоит процесс запекания.

16.

17.

18.

19.

20. Проехав сложные пути-перепутья, сырые изделия попадают в печь, располагающуюся над лентой.

21. Ещё и ещё, теперь через такую сложную структуру.

22.

23. Вот они уже и готовы. Горячие!

24. После этого сушки равными частями перемещаются в упаковочную часть цеха.

25. Кстати, размер изделий высчитывается достаточно строго — с помощью лазера, а потом уже их выборочно взвешивают.

26.

27.

28. Это не просто батоны. В том же цехе делают и сухари. Вопреки распространённому заблуждению — не по остаточному принципу из негодных зачерствевших хлебов, а именно так.

29. Батоны так же автоматизированно режут на одинаковые кусочки, из которых впоследствии и получаются сухари.

30.

31.

32. Ну а на завершающем этапе хлебобулочные изделия с помощью специальной машины наряжаются в упаковку и выезжают на финальную дистанцию.

33. Где их и принимают, раскладывая по коробкам.

34.

Вот так.

---

Я в социальных сетях:
        
Понравился пост? Поделитесь!

Tags: как это устроено, киров, места, объекты, производство, россия

Telegram channel

Лучшие сушилки для овощей и фруктов: рейтинг моделей

Николай Лялин

сам сушил овощи и фрукты

Профиль автора

Сушилки для овощей и фруктов пригодятся, если есть свой огород, сад или если вы просто любите здоровое питание.

В первом случае они помогут справиться с любыми объемами урожая и не искать свободное место под банки с компотом, вареньем и другими заготовками. А во втором — позволят сушить самодельные чипсы из рыбы или мяса. Или делать полезные йогурты и пастилу без добавок, сахара и красителей.

Хорошая сушилка не только справляется с большим объемом продуктов, но и делает это равномерно, быстро и бесшумно.

Разновидностей сушилок много. Например, только на «Яндекс-маркете» их чуть больше тысячи. Но хороших и зарекомендовавших себя моделей гораздо меньше. Сушилки бывают конвективные и инфракрасные. У конвективных есть нагревательный элемент и вентилятор. Первый нагревает и высушивает воздух, второй перегоняет его потоки — такой процесс называется «конвекция». Инфракрасные делают то же самое при помощи ИК-излучения. Это качественнее, но дольше.

Для подборки я взял только конвективные, потому что они надежнее и лучше справляются с задачей быстро переработать как можно больше продуктов. Если объемы небольшие, можно взять инфракрасную, но их выбор гораздо более скудный.

Критерии отбора

Я изучил отзывы о сушилках и экспертные обзоры на «Яндекс-маркете», «Озоне», «М-видео», «Эльдорадо» и DNS. Ассортимент и цены на каждой площадке различаются, и я хотел захватить как можно больше подходящих вариантов. У DNS, к примеру, есть рейтинг надежности. В нем можно посмотреть, с какими проблемами пользователи сталкиваются чаще всего.

Еще один критерий — количество и качество отзывов. Все модели, кроме Redmond RFD-0157, одной из самых покупаемых, — с оценкой 4,5 и выше и большим количеством отзывов во всех магазинах.

А вот характеристики, которые я учитывал, в порядке приоритетности.

Мощность. Чем она больше, тем с большим количеством продуктов справится прибор и тем быстрее сможет просушить продукты. А вот на равномерность сушки мощность влияет не всегда, и это я разберу на примере конкретных моделей.

/moi-byt/

Личный опыт: какую бытовую технику я использую, а на что зря потратила деньги

Для небольшой семьи будет достаточно сушилки с 3–4 поддонами, мощностью от 250 Вт.

Для любителей заготовок лучше всего подойдут сушилки с 4–7 поддонами, мощностью 500 Вт.

А если вы заядлый дачник и загружаете фрукты ведрами, берите варианты мощностью до 1000 Вт.

Материал. Их два — металл и пластик. Есть модели, у которых и поддоны, и корпус сделаны из одного материала, а есть гибриды: корпус металлический, а поддоны пластиковые.

Пластиковые намного легче и дешевле, обычно они сделаны из термостойкого пищевого пластика. Металлические тяжелее и дороже, но более прочные и проще в уходе.

Если берете пластиковые, проверьте их качество на длительной дистанции. В отзывах пишут о неприятном запахе и поломках.

Поддоны. Обратите внимание не только на материал, размеры и количество, но и на прозрачность. С прозрачными проще контролировать процесс сушки. Часто производители выпускают несколько вариантов одного устройства, поэтому при заказе будьте внимательны. Еще бывают модели комбинированного вида: например, пять поддонов затемненные или полностью непрозрачные, а три — прозрачные.

Посмотрите на размер сеточки. Если поддоны металлические, она может быть мелкая — дополнительные накладки не понадобятся.Вместимость тоже разная: чем выше бортики, тем они универсальнее и тем больше продуктов в них поместится.

Тип загрузки и расположение нагревательного элемента. Тип загрузки — это расположение поддонов: горизонтальное, как противни, или вертикальное — друг на друга. В горизонтальном вентилятор находится сзади и равномерно сушит продукты. Такое расположение характерно для профессиональных сушилок. Например, для Kitfort-1910.

В сушилках с вертикальной загрузкой вентилятор и нагревательный элемент находятся снизу — нижние ряды сушатся быстрее, поэтому в процессе поддоны придется периодически переставлять, если загрузка полная. А еще на них может капать жир с мяса или сок с фруктов. Без специального лотка не обойтись.

Дополнительные функции. Защита от перегрева выключит аппарат, если он нагреется слишком сильно, — полезно, если оставляете сушилку без присмотра надолго, например на ночь или уходя на работу.

Холодный обдув сработает в конце сушки и даст продуктам дойти до готовности, не пересушивая их. Таймер позволит не сидеть у сушилки постоянно: выставили нужное время и ушли спать, не заводя отдельный будильник.

Комплектация. Дополнительно в комплекте могут идти поддоны для пастилы, стаканчики для йогуртов, накладки-сеточки для сушки мелких продуктов, например ягод, грибов и трав, лотки под жир.

Последние стоит обязательно ставить в вертикальных моделях. Особенно если готовите мясо или рыбу: так отмыть прибор будет легче и жир не попадет на вентилятор или нагревательный элемент.

Если чего-то в комплекте не оказалось, к большинству моделей в подборке все необходимое можно докупить.

В списке я оставил сушилки, которые не только соответствуют вышеперечисленным критериям, но и хорошо себя зарекомендовали за все время существования: их покупают, ставят им высокие оценки и на практике за исключением редкого брака они надежны в использовании.

Отобрать их помогли сотни отзывов в разных магазинах и на маркетплейсах, десятки экспертных обзоров, рейтинг надежности DNS и мое деревенское прошлое: я знаю, что такое свой огород, трехлитровые банки с заготовками и сушка овощей и фруктов. В список вошли:

1. Kitfort KT-1910.
2. Rawmid Dream Vitamin.
3. Kitfort КТ-1908.
4. Kitfort КТ-1911.
5. Marta MFD-8083PS.
6. «Спектр-Прибор ЭСОФ Ветерок-2».
7. «Ротор СШ-002».
8. Garlyn D-08.
9. Kitfort KT-1904.
10. Marta MFD-205PS.
11. Vitek VT 5054.
12. WMF Kitchenminis.
13. Redmond RFD-0157.

Из них я выбрал четыре, которые подходят под номинации

• Сбалансированный вариант
• Бюджетная
• Профессиональная
• Дешевая и вместительная

Наши рекомендации

Сбалансированный вариант	Бюджетный вариант
Garlyn D-08	Redmond RFD-0157
Стоит недорого, а показатели на уровне: оптимальная мощность для заготовок, восемь вместительных поддонов. Можно готовить пастилу, легко возить с собой на дачу	Небольшие размеры, минимум функций, но со своими задачами справляется отлично
В «М-видео» — 5990 Р; на «Озоне» — от 5502 Р; в DNS — 5199 Р; на «Яндекс-маркете» — от 5000 Р	В DNS — от 4099 Р; на «Яндекс-маркете» — 3250 Р

Профессиональная	Дешевая и вместительная
Kitfort KT-1910	«Спектр-Прибор ЭСОФ Ветерок-2»
Мощность 1000 Вт, 10 поддонов и горизонтальная загрузка. Справится с любыми объемами продуктов	Позволяет сушить до 10 кг одновременно, есть защита от перегрева, прозрачные поддоны и длинный шнур — отличный вариант и в квартиру, и в частный дом
На «Озоне» — от 29 990 Р; в «Ситилинке» — 29 990 Р; на «Яндекс-маркете» — от 28 299 Р; в DNS — 23 999 Р	На «Озоне» — 5681 Р; в DNS — от 4899 Р; в «Ситилинке» — 4890 Р; на «Яндекс-маркете» — от 4185 Р

Сбалансированный вариант

Garlyn D-08

Стоит недорого, а показатели на уровне: оптимальная мощность для заготовок, восемь вместительных поддонов. Можно готовить пастилу, легко возить с собой на дачу

В «М-видео» — 5990 Р;
на «Озоне» — от 5502 Р;
в DNS — 5199 Р;
на «Яндекс-маркете» — от 5000 Р

Бюджетный вариант

Redmond RFD-0157

Небольшие размеры, минимум функций, но со своими задачами справляется отлично

В DNS — от 4099 Р;
на «Яндекс-маркете» — 3250 Р

Профессиональная

Kitfort KT-1910

Мощность 1000 Вт, 10 поддонов и горизонтальная загрузка. Справится с любыми объемами продуктов

На «Озоне» — от 29 990 Р;
в «Ситилинке» — 29 990 Р;
на «Яндекс-маркете» — от 28 299 Р;
в DNS — 23 999 Р

Дешевая и вместительная

K«Спектр-Прибор ЭСОФ Ветерок-2»

Позволяет сушить до 10 кг одновременно, есть защита от перегрева, прозрачные поддоны и длинный шнур — отличный вариант и в квартиру, и в частный дом

На «Озоне» — 5681 Р;
в DNS — от 4899 Р;
в «Ситилинке» — 4890 Р;
на «Яндекс-маркете» — от 4185 Р

Но мы не искажаем и не приукрашиваем обзоры. Выбор конкретных вещей не зависит от того, получим ли мы комиссию.

Обзоры товаров в Тинькофф Журнале независимы. Мы выносим вердикт на основе обзоров вещей и устройств, которые тщательно изучили, или того, как эти вещи показали себя во время редакционных тестов.

Для обзоров мы либо запрашиваем товары у производителя на тест, либо закупаем их сами, либо изучаем рецензии в других изданиях и мнения пользователей. Наши отзывы субъективные, но честные и экспертные: мнения пишут авторы, у которых за плечами уже не один обзор. Команда редакторов Тинькофф Журнала перепроверяет тексты, вычитывает их и проводит фактчекинг.

Все цены указаны на момент выхода материала, но периодически мы их обновляем, чтобы обзоры оставались актуальными.

От 5000 Р

Сбалансированный вариант — Garlyn D-08

Одна из самых популярных сушилок во всех магазинах, за которыми мы следим. Пользователи любят ее за сбалансированность. За 5000 Р здесь есть оптимальная мощность 500 Вт, значит машина справится с полной загрузкой, восемь разборных вместительных поддонов под основные продукты и отдельный под пастилу.

Поддоны разноцветные, из полупрозрачного пластика — главное преимущество этой модели. Верхние три — прозрачные и разборные, нижние пять — затемненные. Разноцветные уровни нужны, чтобы спокойно готовить на одних мясо и рыбу, а на других — остальные продукты, не боясь, что запахи перемешаются, а вы спутаете поддоны между собой.

Некоторым приходит комплектация, в которой все поддоны разборные. А если понадобятся дополнительные для пастилы, их можно заказать на сайте производителя.

Разборные поддоны пригодятся, если планируете готовить йогурты. Пространство легко освободить в три этапа: убираете неразборные поддоны, разбираете и оставляете три верхних, ставите баночки для йогурта внутрь.

Вентилятор находится снизу и сушка не всегда равномерная. Если готовите основные продукты, не забывайте иногда их переворачивать, а поддоны менять местами. К тому же это скажется и на скорости сушки.

В среднем на сушку стандартных продуктов вроде яблок, груш или бананов будет уходить 7–9 часов. Таймера у этой модели нет.

Сушилка легкая, даже если установить все восемь поддонов, а управление простое. Все те же кнопка питания и регулятор температуры.

Шнур — 1,5 м. Эта и «Ветерок-2» едва ли не единственные сушилки в подборке, которые не критиковали за короткий шнур. Очень удобно, если берете технику на дачу или в загородный дом.

А еще у Garlyn есть расширенная гарантия — дополнительные 12 месяцев. Получить ее можно на официальном сайте Garlyn не позднее чем через три месяца после покупки. Достаточно ввести серийный номер и модель изделия. Я узнал об этом из ответов представителя компании одному из покупателей и проверил — правда.

Garlyn издает небольшой шум. Сравните сами: в начале видеоотзыва слышно, как сушилка шумит с открытой крышкой, а в конце — с закрытой. Двери в кухне нужно закрывать поплотнее. Еще некоторые жалуются, что приезжает модель с не очень отзывчивыми кнопками: сперва на них нужно давить со всей силы. Наконец, поддоны не очень прочные, и отмывать их от жира после мяса или рыбы надо аккуратно.

/otzyv-tovar/

Как выбрать товар по отзывам

Сколько стоит:

• в «М-видео» — 5990 Р;
• на «Озоне» — от 5502 Р;
• в DNS — 5199 Р;
• на «Яндекс-маркете» — от 5000 Р.

От 3300 Р

Бюджетная — Redmond RFD-0157

Одна из самых дешевых полноценных сушилок на российском рынке. Тем не менее сделана она качественно: характеристики соответствуют нашим требованиям, а на практике себя показывает хорошо.

У RFD-0157 круглая форма, вес около 2 кг и маленькие габариты, поэтому она хорошо впишется на маленькую кухню, а поднять ее сможет кто угодно.

Высоту можно регулировать. Поддоны соединяются через пазы. Можно расставить их хаотично — тогда увеличится высота и заготовок поместится больше. Но мощность всего лишь 250 Вт, этого хватит на небольшое количество поддонов.

Разнообразие продуктов, которые можно приготовить, радует: не только овощи, фрукты и травы, но и ягоды, грибы, макароны, крупы и даже мясо.

Как и у большинства сушилок, поддонов тут пять. Дополнительно — поддон для натуральной пастилы. Конструкция разборная, поддоны сделаны из термоустойчивого пластика. Их в любой момент можно помыть в посудомоечной машине обычными средствами.

/best-multicookers/

Лучшая мультиварка на каждый день

Поддоны прозрачные — легко следить за тем, как продукты высыхают. На нижнем они готовятся быстрее, но разборная конструкция позволяет менять поддоны местами или убирать высушенные продукты и накладывать новые, не прерывая процесс. И точно так же можно делать перерывы, чтобы давать фруктам остыть.

А еще поддоны затемненные. Это важно, потому что иначе фрукты и овощи окисляются, когда на них долго падает солнечный свет.

Поддоны расположены друг над другом — ингредиенты не перемешиваются. Можно спокойно сушить продукты с разным температурным режимом. Поддоны сделаны в виде сетки среднего размера, в середине — отверстие, которое улучшает вентиляцию.

Некоторые покупатели жалуются, что время сушки в инструкции занижено и по факту она сушит дольше. В комплекте только один поддон, но при необходимости их можно докупить в специализированном магазине по продаже запчастей, например в RMD Sale, который рекомендует сам производитель. Управление кнопочное и со временем может притормаживать — придется давить на кнопки сильнее.

RFD-0157 долго сушит крупные куски — лучше нарезать продукты помельче. К примеру, яблоки на температуре 60 °C по факту сушатся восемь часов, а более водянистые апельсины — 16 часов.

Сколько стоит:

• в DNS — от 4099 Р;
  
• на «Яндекс-маркете» — 3250 Р.

От 25 000 Р

Профессиональная — Kitfort KT-1910

Вся линейка Kitfort пользуется популярностью. KT-1910 — это профессиональная сушилка: металлическая, объемная и универсальная. Она проста в уходе и отлично подойдет для большой семьи. Или если есть свой сад или огород. Свою стоимость оправдывает, с чем согласны и пользователи, и эксперты. Если готовите не в очень больших объемах, в подборке есть и более бюджетные, но хорошие варианты.

Металлические поддоны и каркас из нержавеющей стали — первое, что отмечают многие пользователи при сравнении KT-1910 с аналогами. У большинства сушилок поддоны пластиковые. Это не критично, но не все доверяют продукты пластику.

Для нужд всей семьи здесь есть 10 поддонов, а к ним — бортики, чтобы готовить пастилу, и 10 отдельных подносов с мелкозернистой сеточкой, чтобы сушить ягоды, грибы или мелко нарезанные фрукты.

/healthy-food/

Сколько стоит здоровое питание для семьи из четырех человек

Металлическая сетка у основных поддонов достаточно широкая. Это хорошо: теплый воздух проще гуляет внутри устройства во время сушки, но мелкие продукты сквозь нее проваливаются. На случай если что-то протечет или все-таки упадет, производитель положил отдельный поддон, который удобно мыть.

Мощность — 1000 Вт. Ее хватает на равномерный горизонтальный обдув всех 10 поддонов, если выставить верные значения температуры. Вентилятор находится в задней части корпуса, и, так как поток воздуха направлен горизонтально, запахи разных продуктов не смешиваются. Можно поэкспериментировать и посушить, к примеру, грибы одновременно с киви.

Многие также отмечают простоту в уходе: нижний поддон легко достать и отмыть подручными средствами, а сама конструкция просто-напросто не препятствует уборке — грязь от металлической поверхности отмывается легко, сетка на основных поддонах широкая, а пространства внутри достаточно. Часто пишут про строгие формы, минималистичный дизайн, но лучше подумать о размерах и особенностях конструкции.

Дверца прозрачная и сделана из закаленного стекла. Через него можно следить за состоянием продуктов и при необходимости вовремя сбавить или поднять температуру, если изначально ошиблись с настройками.

Настраивается она легко — через кнопки на передней части корпуса: можно выставить время и нужную температуру. Если увидите, что что-то идет не так, их можно изменить прямо в процессе.

Подумайте о размерах и весе. Глубина — 53 см, ширина — 43 см, высота — 42 см. Для маленькой кухни это много, поэтому будьте готовы ставить ее на пол или заранее освободите место. Пользователи не советуют ставить KT-1910 вплотную к стенам и другим приборам, чтобы не закрывать вентиляционные решетки. К тому же, если готовить много и долго, прибор будет нагреваться.

Зато поддоны квадратные и легко вставляются любой стороной — никаких лишних телодвижений, чтобы запихнуть нагруженный поддон внутрь. А еще — нескользящие ножки и удобные, невыпирающие ручки по бокам.

Не шумит и довольно экономно расходует электроэнергию: класс энергопотребления — А. Готовить запасы на зиму можно даже ночью, по утрам складируя насушенное добро по мешкам, баночкам и пакетикам.

Защита от перегрева не даст пересушить овощи или сжечь дом. В задней части сушилки находится терморегулятор — при аварийном или плановом отключении вентилятор просто охладит нагревательный элемент.

Есть таймер. Интервал можно выставить вплоть до 24 часов. Шаг — 30 минут. В конце прибор издаст не режущий уши звуковой сигнал — бич некоторых дешевых моделей, — поэтому можно спокойно поставить продукты и идти заниматься своими делами.

Неудобно сушить травы: они все-таки проваливаются сквозь сеточку, поэтому резать нужно крупнее. Кроме того, у прибора короткий шнур — эту проблему в целом решит удлинитель. А еще нет кнопки выключения — придется каждый раз дергать вилку из розетки.

/recept-for-kids/

Сколько стоит готовить дома для детей и вместе с ними

Сколько стоит:

• на «Озоне» — от 29 990 Р;
  
• в «Ситилинке» — 29 990 Р;
  
• на «Яндекс-маркете» — от 28 299 Р;
  
• в DNS — 23 999 Р.

Альтернатива — Kitfort-1908. Тот же производитель.

Разница не только в двух цифрах, но и в размерах: она немного меньше и не такая объемная. Мощность сушилки — 700 Вт, у нее девять поддонов, а цена ниже, чем у KT-1910. Корпус пластиковый, но поддоны металлические, сетчатые.

Сколько стоит:

• на «Озоне» — от 16 990 Р;
  
• на «Яндекс-маркете» — от 15 940 Р.

От 4200 Р

Дешевая и вместительная — «Спектр-прибор ЭСОФ-2-0,6/220 Ветерок-2»,

Из всех бюджетных и зарекомендовавших себя аналогов до 10 000 Р это самый вместительный вариант. Без небольших недостатков не обошлось, но многие покупатели ценят ее не только за доступную цену и объемы производства.

Мощности 600 Вт ее хватает, чтобы справиться с полной загрузкой и готовить не только привычные сухофрукты и сухоовощи, но и лапшу, мясные или рыбные чипсы. Для сушки рыбы и мяса есть отдельная вставка под жир, чтобы не пачкать основную поверхность. «Ветерок-2» сушит равномерно и мощно, жалоб на то, что характеристики не соответствуют действительности, от пользователей нет.

«Ветерок-2» позволяет сушить до 10 кг разных продуктов одновременно. К примеру, в нее влезет ведро яблок или груш за счет шести поддонов диаметром 40 см и высотой 5,5 см. Несмотря на объем и размеры, весит сушилка всего 4 кг, транспортировать ее не составляет труда.

Корпус сделан из прозрачного пищевого пластика. Есть непрозрачные модификации, поэтому при покупке будьте внимательны, иначе следить за процессом приготовления не получится.

Управление полностью ручное. Сверху, на крышке, находится циферблат. На нем нужно установить время начала работы, а снизу — ручной терморегулятор. На выбор три основных температурных режима: 30–40, 45–55 и 55–70 °C. При этом 70 °C здесь реальные, а не номинальные, как у некоторых машин.

Сушилка работает без перерыва максимум 10 часов. Затем нужно убавить температуру до минимума, через пару минут достать вилку из розетки и еще 10 минут подождать, пока прибор не остынет. Учтите это, если будете, например, вялить помидоры: на них уходит 12–18 часов на максимальной температуре в зависимости от объемов. А остальные продукты можно сушить поэтапно — к примеру, поставить грибы сушиться на несколько часов на 55 °C, чтобы удалить лишнюю влагу, а после — на все 10 часов на 40 °C.

У «Ветерка» есть защита от перегрева. Это важно, потому что следить за сушилкой без таймера сложно. Поддоны сделаны в виде тонкой решетки и выдерживают до 2 кг на каждый. Благодаря такой конструкции воздух хорошо циркулирует и мелкие ягоды или травы не проваливаются сквозь решетки.

В комплекте есть поддон для пастилы, а дополнительные поддоны и лотки можно докупить. На «Яндекс-маркете» в ответах на вопросы свои услуги предложили сразу несколько продавцов.

Ножки у сушилки устойчивые — не скользят и выдерживают полную загрузку на любой поверхности. Шнур длинный — 1,5 м, с ним проще найти место на кухне или на даче.

Если сушилка начнет дребезжать — вы, возможно, неровно поставили поддоны. Если поправить их, это может решить проблему непонятных звуков от девайса.

У «Ветерка» нет тумблера включения и выключения — нужно обязательно дать сушилке остыть и отключить ее от сети. Электродвигатель с крыльчаткой гоняет воздух настолько сильно, что, если продуктов будет мало, верхняя крышка начнет дребезжать. Решение — положить сверху что-то тяжелое либо загружать поддоны на максимум, особенно нижние. По той же причине не стоит размещать сушилку вплотную к стенам или другой технике — чтобы не перекрывать потоки горячего воздуха.

/best-coffee-machines/

Лучшие автоматические кофемашины: в чем готовить дома эспрессо, американо и капучино

Сколько стоит:

• на «Озоне» — 5681 Р;
  
• в DNS — от 4899 Р;
  
• в «Ситилинке» — 4890 Р;
  
• на «Яндекс-маркете» — от 4185 Р.

Как выбрать сушилку для овощей и фруктов

1. Проверьте, есть ли место под выбранную модель. Профессиональные модели больше по размеру, а сзади и по бокам лучше оставлять несколько сантиметров свободного пространства, чтобы сушилка не нагревалась. В первую очередь это касается металлических моделей, так как их поверхность накаляется сильнее.
2. Подумайте, в каком объеме вы планируете делать заготовки. Если у вас небольшая семья, хватит загрузки до 3 кг, мощности до 350 Вт и четырех поддонов. Средняя вместимость для небольших заготовок на зиму — 3–7 кг, у таких сушилок 5–8 поддонов и мощность до 500 Вт. Если планируете сушить продукты в большом количестве, берите профессиональные сушилки вместимостью 8–15 кг с девятью и более поддонами и мощностью до 1000 Вт.
3. Обратите внимание на размеры поддона. Лучше, если они разные или высоту можно менять. Модели с высокими бортиками более универсальные: подойдут и для крупных продуктов, и для мелких — ягод и грибов.
4. Посмотрите видеообзоры, чтобы понять, насколько громко работает сушилка. Хорошие модели работают тихо и не мешают делать заготовки даже ночью.
5. Берите модели с горизонтальной подачей воздуха, если нет времени постоянно бегать к сушилке, чтобы переставить поддоны. В этом случае сушка будет более равномерной. С вертикальными нужно будет возиться почаще — переставлять поддоны местами, так как вентилятор находится снизу и первые поддоны нагреваются сильнее.
6. Возьмите сушилку с дополнительными функциями, если планируете часто оставлять ее без присмотра. Защита от перегрева, таймер и автоотключение спасут ее при больших нагрузках, а вас — от необходимости ставить будильники.

Мы постим кружочки, красивые карточки и новости о технологиях и поп-культуре в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, там классно: @t_technocult.

Сушка продуктов в домашних условиях | Расширение UMN

1. Дом
2. Еда, здоровье и питание
3. Безопасности пищевых продуктов
4. Сохранение и подготовка
5. Сушка продуктов в домашних условиях

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, просты в приготовлении, удобны в переноске и просты в использовании. Низкая влажность, низкая температура и хорошая циркуляция воздуха имеют решающее значение для успешной сушки. Вы можете использовать дегидратор, духовку, микроволновую печь или даже сушить на воздухе некоторые продукты. Начните с продуктов хорошего качества. Сначала бланшируйте овощи и предварительно обработайте большинство фруктов. Помните, что для успешной сушки требуется время. После высыхания храните продукты в темном прохладном месте в контейнерах, защищающих от влаги и насекомых.

Как сушка предотвращает порчу продуктов?

Сушка или «обезвоживание» пищевых продуктов — это метод сохранения пищевых продуктов, при котором из пищевых продуктов удаляется достаточное количество влаги, чтобы бактерии, дрожжи и плесень не могли размножаться.

Как безопасно сушить продукты

Используя правильное сочетание тепла, низкой влажности и потока воздуха, вы можете безопасно сушить продукты. Для успешной сушки продуктов вам понадобится:

• Низкая влажность.

  Низкая влажность позволяет влаге перемещаться из пищи в воздух.

• Источник слабого тепла . Теплая температура позволяет влаге испаряться.

• Циркуляция воздуха . Потоки воздуха ускоряют высыхание.

Примечание. Сушка на солнце в Миннесоте не рекомендуется из-за высокой влажности и низких ночных температур.

Посмотрите наше 5-минутное видео о сушке продуктов

Мини-модуль: высушите, вам понравится

Дегидратор с вялеными томатами

Методы сушки пищевых продуктов

Дегидраторы

• Производство продукции самого высокого качества по сравнению с другими методами сушки.

• Большинство пищевых дегидраторов имеют электрический элемент для нагрева, а также вентилятор и вентиляционные отверстия для циркуляции воздуха.

• Эффективные дегидраторы предназначены для равномерной сушки продуктов и сохранения их качества.

Сушка в печи

Придерживайте дверцу духового шкафа открытой во время сушки

Чтобы использовать духовой шкаф для сушки:

• Проверьте циферблат духовки, чтобы увидеть, есть ли на нем показания ниже 140 F, или используйте настройку «поддерживать тепло». Если термостат не упадет до такого минимума, ваша пища будет готовиться, а не сушиться.

• Термометр для духовки, помещенный рядом с продуктом, дает точные показания температуры сушки.

• Оставьте дверцу духовки приоткрытой на 2-4 дюйма и поместите вентилятор рядом с наружной частью дверцы духовки, чтобы улучшить циркуляцию воздуха.

Сушка на солнце

• Сушка на солнце не рекомендуется в Миннесоте из-за высокой влажности и низких ночных температур.

• Продукты, высушенные на солнце, могут сохнуть 3-4 дня; если влажность высокая, как это обычно бывает в Миннесоте, пища заплесневеет до того, как высохнет.

• Сушка на солнце требует постоянного воздействия прямых солнечных лучей в течение дня и относительной влажности менее 20%. Эти условия встречаются только в таких областях, как долина Сакраменто в Калифорнии или в Аризоне.

Травы для сушки в перевернутом виде

Сушка на воздухе

• Сушка на воздухе отличается от сушки на солнце тем, что ее проводят в помещении, на хорошо проветриваемом чердаке, в комнате или на веранде.

• Травы, острый перец и грибы являются наиболее распространенными продуктами сушки на воздухе.

• Травы и перец предварительно не обрабатываются, а просто нанизываются на веревку или связываются в пучки и подвешиваются до полного высыхания.

• Поместите их в бумажные пакеты для защиты от пыли и других загрязняющих веществ.

Сушка в микроволновой печи

• Это быстрый способ высушить небольшое количество трав и некоторых листовых овощей, но он не подходит для большинства других продуктов.

• Пища, высушенная в микроволновой печи, часто кажется пережаренной, а не сушеной.

Сушка трав в микроволновой печи

Для сушки небольшого количества трав:

• Поместите не более 4–5 веточек трав между двумя бумажными полотенцами и поставьте в микроволновую печь на 2–3 минуты.

• Удалить травы. Когда остынут, проверьте, не стали ли они сухими и ломкими. Если нет, повторите сушку с 30-секундными интервалами до полного высыхания.

На что обратить внимание

|

Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования и ЛуЭнн Джопп

Отзыв в 2020

Поделиться этой страницей:

Обзор страницы

Сушка фруктов и овощей (обезвоживание)

Введение

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, просты в хранении и использовании. Потребление энергии меньше, чем необходимо для замораживания или консервирования, а место для хранения меньше, чем требуется для консервных банок и контейнеров для морозильной камеры.

Из сухофруктов получаются высококалорийные закуски. Тот факт, что сушеные продукты легкие и компактные, делает их желательными для пеших прогулок и походов.

Некоторые фрукты и овощи, подходящие для сушки, включают яблоки, груши, персики, сливы, абрикосы, бананы, дыню, клубнику, чернику, морковь, сельдерей, кукурузу, зеленую фасоль, картофель и помидоры. Фрукты также можно сушить в виде кожуры и рулетов.

Мясо можно сушить в виде вяленого мяса (см. «Сохранение: мясо и птица»). Травы — один из самых простых продуктов для сушки (см. «Давайте сохраним: сушка трав»).

Как сушат продукты

Повышение температуры пищи приводит к испарению ее влаги, а воздух, движущийся над пищей, уносит ее. Баланс температуры и влажности необходим для успешной сушки продуктов.

Методы

Дегидраторы для пищевых продуктов — коммерческие или самодельные — дают высококачественный высушенный продукт. Сушка в духовке работает хорошо, если вы можете настроить духовку на температуру от 140 (60°C) до 150°F (65°C). Откройте дверцу духовки 2 (от 5 см) до 3 дюймов (7,5 см), чтобы выпустить влагу. Конвекционная печь работает хорошо, потому что она сочетает в себе слабый нагрев с вентилятором для перемещения воздуха. Комнатная сушка при комнатной температуре работает только при достаточном тепле, влажности и движении воздуха. В современных домах с кондиционерами может быть слишком прохладно, чтобы сушить продукты достаточно быстро. В то время как сушка на солнце работает в сухом климате, высокая влажность в Пенсильвании делает этот метод здесь непрактичным.

Процедуры

Начните с чистых столешниц и посуды. Вымойте руки с мылом и теплой водой.

Все продукты должны быть тщательно вымыты перед употреблением или консервированием путем ополаскивания, осторожного протирания или очистки чистой щеткой для овощей под холодной проточной водой. Не замачивайте продукты в воде.

Пилинг необязателен; однако кожица яблок и груш имеет тенденцию становиться более жесткой. Кожа уменьшает площадь поверхности, препятствуя выходу влаги. Нарезанные кусочки сохнут быстрее, чем фрукты или овощи, оставленные целыми или разрезанными пополам. Кусочки одинакового размера, формы и толщины сохнут равномерно. Некоторые тонко нарезанные фрукты и овощи, такие как яблочные чипсы или чипсы из цуккини, при высыхании становятся хрустящими. Предварительно обработайте продукты, как описано ниже. Поместите кусочки на стеллажи для сушки, не позволяя им соприкасаться или перекрываться. Поместите лотки в предварительно нагретый дегидратор. Первоначально температуру можно установить на уровне 145°F (62°C), когда на поверхности фруктов или овощей имеется влага. Через час уменьшите температуру до 135 (57°C) до 140°F (60°C) для завершения сушки. Если продукт сушится при слишком высокой температуре, внешняя поверхность затвердевает, препятствуя выходу влаги из центра ломтика — это называется закаливанием. Еда сжимается при сушке, поэтому используйте сетку с мелкими отверстиями для мелких фруктов и овощей.

Предварительная обработка фруктов

Некоторые продукты, такие как яблоки, груши, персики и абрикосы, лучше сохнут после предварительной обработки. Предварительная обработка снижает окисление, придает лучший цвет, уменьшает потерю витаминов и продлевает срок годности. Научные исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки. Поместите нарезанные фрукты в раствор из 3¾ чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты (или растолките 20 таблеток витамина С по 500 миллиграммов) или ½ чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах воды на 10 минут перед тем, как положить их на подносы для сушки. Вышеупомянутую предварительную обработку можно заменить равными частями бутилированного лимонного сока и воды.

Другие методы предварительной обработки фруктов включают бланширование сиропом, бланширование водой и сульфитирование. Бланширование сиропа включает в себя кипячение подготовленных фруктов в течение 10 минут в сиропе из 1 стакана сахара, 1 стакана белого кукурузного сиропа и 2 стаканов воды и выдерживание их в горячем сиропе в течение 30 минут перед сливом, промыванием и размещением на сушильных лотках. Плоды, бланшированные сиропом, слаще, но и более липкие, чем фрукты, обработанные другими методами. Если вы решите бланшировать фрукты, обратитесь к книге по сушке продуктов, чтобы узнать конкретное время и указания. Хотя сульфиты использовались в прошлом для предотвращения окисления, в данном информационном бюллетене этот метод не рассматривается, поскольку сульфиты не рекомендуются для использования лицами, соблюдающими диету с ограниченным содержанием натрия или страдающими астматическими или респираторными заболеваниями. Сульфитированные продукты следует сушить на открытом воздухе из соображений безопасности.

Некоторые фрукты, такие как черника и клюква, необходимо опустить в кипящую воду, чтобы снять кожицу. Будьте осторожны, не оставляйте фрукты в кипящей воде слишком долго, иначе они превратятся в кашу. Быстро охладите после растрескивания кожицы и промокните насухо. Домашняя сушеная клюква и сушеная черника не похожи на коммерчески сушеный продукт, который слаще.

Кондиционирование и хранение фруктов

Плоды считаются сухими, если они податливы и при нажатии пальцами на них не образуются капельки влаги. Кондиционируйте сухофрукты, свободно упаковав их в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер на несколько дней, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу. Если внутри контейнера образуется конденсат, необходимо дополнительное обезвоживание.

Неочищенные или непокрытые плоды необходимо обработать, чтобы уничтожить яйца насекомых, которые могли попасть на плоды. Нагрейте сухофрукты в духовке при температуре 160 ° F (71 ° C) в течение 30 минут или охладите в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже в течение 48 часов. Срок годности сухофруктов увеличивается при хранении их в морозильной камере или холодильнике.

Бланширование овощей

Бланширование в растворе, содержащем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литр воды, рекомендуется для большинства овощей. Бланширование паром является опцией. Это усиливает разрушение потенциально вредных микроорганизмов и замедляет ферментативные реакции, которые будут продолжаться при сушке и хранении. Бланширование также смягчает клеточную структуру, позволяя влаге испаряться, а также позволяет кусочкам быстрее сохнуть, а затем быстрее регидратироваться. Бланшированные овощи следует слить и поместить на поддоны для сушки. Тепло от бланширования даст им преимущество в процессе сушки. Лук, чеснок, перец и зелень бланшировать не нужно.

Тестирование на сухость и хранение

Сухие овощи становятся жесткими, ломкими или хрустящими и не нуждаются в кондиционировании. Храните сушеные овощи в герметичных контейнерах, чтобы пища не впитывала влагу из воздуха. Хранение их в темном месте сохраняет содержание витаминов в пище.

Кожа

Кожа изготавливается из пюре и получила свое название от текстуры высушенного продукта. Кожи могут быть изготовлены из свежих, замороженных или высушенных консервированных фруктовых или овощных пюре. Если пюре жидкое, как в ягодном пюре, добавьте яблочное пюре в качестве наполнителя. Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы они не потемнели. Подсластители обычно не нужны из-за концентрации естественной сладости в процессе сушки. При желании добавьте от ¼ до ½ стакана кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Можно использовать сахар, но через некоторое время он кристаллизуется. Подслащенная кожа будет несколько липкой.

Вылейте подготовленное пюре толщиной около ¼ дюйма (6 мм) на пластиковые поддоны дегидратора или застелите противень полиэтиленовой пленкой (будьте осторожны, чтобы разгладить морщины; заклейте края, чтобы предотвратить скольжение). Не используйте вощеную бумагу или обычную алюминиевую фольгу, так как кожа будет прилипать. Антипригарная фольга работает хорошо. Из двух чашек пюре получится один большой фруктовый рулет для листа размером 13 дюймов (33 см) на 15 дюймов (38 см). Можно сделать несколько маленьких. В зависимости от фруктов и их влажности, размера кожуры и типа используемой сушилки, сушка при температуре 140°F (60°C) может занять от 6 часов до нескольких дней. Проверьте на сухость, прикоснувшись к центру кожи; не должно быть явных вмятин и «влажных» пятен. Пока он теплый, отделите его от листа и сверните, дайте остыть и снова заверните в пищевую пленку.