Печь водогрейная: Печь водогрейная отопительная Нормаль-батарея с теплообменником антрацит

Содержание

Печь водогрейная для автономного теплоснабжения зданий «северная»

Полезная модель изготовленная из стали, имеющая двойные стенки (водяная рубашка поз.13) герметично сваренных топки, газохода, заключенных в корпус (поз.1). Относится к устройствам для сжигания твердого, при оборудовании горелками и газового топлива, используюсь для нагрева теплоносителя и автономного теплоснабжения помещений, и приготовления пищи. Топка содержит колосник охлаждаемой конструкции (поз.15), выполняющий функции колосника и теплообменника одновременно, и варочную плиту, а зигзагообразный газоход (поз.3) дополнительно производит теплообмен между теплоносителем и проходящими по газоходу раскаленных продуктов сгорания топлива. Расположенная на выходе газохода, в дымовой трубе заслонка (поз.10), регулирует скорость прохождения раскаленный продуктов сгорания топлива, при этом имеет не плотное перекрытие сечения трубы, что сводит к нулю отравление угарным газом.

Полезная модель относится к устройствам для сжигания твердого, а при оборудовании горелками и газообразного топлива. Предназначена для нагрева теплоносителя и автономного обогрева производственных и жилых помещений. Задача: повышение полноты сжигания топлива, увеличение КПД и тепловой мощности печи при минимизации ее металлоемкости.

Данная полезная модель основана на базе изобретения КРОК (заявка 2006146761 автор Кольцов Ю.В.)

Известна печь, содержащая топку с зоной горения, размещенной в нижней части, поддувало, водогрейные элементы, установленные с возможностью взаимодействия газообразных продуктов сгорания с их поверхностями нагрева, и дымовую трубу (И.С.Подгородников. Бытовые печи М.: «Колос», 1992, с.125-134, рис.62).

Недостаток этой печи — громоздкость, малый КПД.

Известна также печь, содержащая топку с колосниками, поддувало и водонагревательный узел, включающий водонаполненную полость, поверхность нагрева которой установлена с возможностью взаимодействия газообразных продуктов сгорания, и дымовую трубу (Альбом отопительных и бытовых печей. 4.1. Печи отопительные, М.: Госстройиздат, 1961, лист 86).

Недостаток — недостаточная эффективность сжигания топлива, приводящая к его не полному сгоранию и выбросу несгоревших продуктов горения (сажи) в атмосферу и громоздкость всей конструкции печи в целом.

Печь «СЕВЕРНАЯ» — новое в области теплотехники, т.к. главное отличие от аналогов — топки оборудована колосниковой решеткой охлаждаемой конструкции, которая выполняет не только функции колосника, но и функции мощного теплообменника, т.е. раскаленная до 1000°С масса твердого топлива не посредственно лежит на поверхности решетки, в которой циркулирует теплоноситель, сообщающийся с «водяной рубашкой» печи, и эффективность нагрева теплоносителя зависит от массы раскаленного твердого топлива, загруженного в топку, мощность печи в целом зависит от площади всей колосниковой решетки. А конечный технический результат заключается в эффективном нагреве теплоносителя без активного перемешивания горящей массы топлива — уменьшаются сажные выбросы, увеличивается КПД, уменьшается расход топлива, что сказывается на экологии — уменьшаются выбросы в атмосферу несгоревших продуктов и значительно расширяется диапазон применяемого топлива от традиционных углей всех сортов, дров, при оборудовании горелками природный газ, до нетрадиционных — торф, отходы деревообработки. всевозможный сгораемый мусор. При использовании в отоплении жилых помещений, печь оборудована варочной плитой, отлитой из чугуна — экономятся энергоресурсы, т.е. отапливая помещение можно приготавливать пищу. Зигзагообразный газоход позволяет максимально производить теплообмен теплоносителя с продуктами сгорания топлива.

Вся конструкция печи выполнена из стального проката толщиной 3-4(мм) с двойными стенками короб топки и газохода имеет оболочку — корпус, между которыми циркулирует теплоноситель, охлаждающий конструкцию газохода, топки, колосниковой решетки охлаждаемой конструкции в целом. Конструкция печи оборудована заслонкой регулирующей тягу, расположенной на выходе газохода, имеющей неплотное перекрытие сечения газохода, что способствует уменьшению скорости горения топлива при этом отравление угарным газом в помещении сводится к нулю.

Сопоставление признаков заявленного решения с признаками прототипа и аналогов свидетельствует его соответствии критерию «новизна».

Признаки печь цельносварная из стального проката, с вваренной в топочное пространство колосниковой решеткой охлаждаемой конструкции, полость которой сообщается с полостью печи в целом, т. е. теплоноситель циркулирует в колосниковой решетке и полости печи одновременно, а зигзагообразный газоход (способствует лучшему теплообмену) между теплоносителем и раскаленными газами (продуктами горения), вариант оборудования печи варочной плитой из чугуна, в конечном итоге позволяет экономить энергоресурсы (топливо) при отоплении жилых помещений.

Заявленное устройство работает следующим образом:

Охлажденный теплоноситель покупая через входящий патрубок расположенный в нижней точке «водяной рубашки» печи распределяется по трубам колосниковой решетки.

При сжигании топлива идет разогрев топочной камеры, колосниковой решети охлаждаемой конструкции, стенок зигзагообразного газохода, при этом идет интенсивный теплообмен с теплоностелем, циркулирующим в колосниковой решетке охлаждаемой конструкции, и «водяной рубашки» печи — понижается плотность теплоносителя, и он движется в полости «водяной pубашки» вверх относительно гравитации земли к выходящему патрубку печи, соединенному с трубопроводом системы отопления. А регулирующая тягу заслонка позволяет регулировать скорость горения топлива в широком диапазоне, от тлеющего до активного.

Достаточная простота и малая металлоемкость при высокой эффективности делают данную полезною модель одной из наиболее востребованной для применения.

ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ ПОЗИЦИИ

1. Корпус печи

2. Топка

3. Зигзагообразный газоход

4. Охлаждаемые регистры (трубы)

5. Топочная дверь

6. Входящий патрубок печи подключаемый к обратному трубопроводу системы отопления

7. Газовая горелка

8. Зольник

9. Выходящий патрубок печи подключаемый к подающему трубопроводу системы отопления

10. Заслонка регулирующая тягу

11. Дымовая труба

12. Дверца для очистки колодца

13. Водяная рубашка печи

14. Колодец для сбора сажи и пепла

15. Колосниковая решетка охлаждаемой конструкции выполненная по всей площади, и вварена в нижнюю часть топки

16. Движение теплоносителя при его нагреве энергией горящего топлива

17. Угол монтажа КРОК в топку относительно УРОВЕННОЙ поверхности определяющий естественное движение теплоносителя при его нагреве. Определяется УРОВНЕМ — прибором для изменения малых углов наклона.

18. Варочная плита из чугуна

19. Ограничитель хода заслонки

20. Силовой элемент конструкции, предотвращающий деформацию конструкции печи давлением водяного столба системы отопления

21. Движение раскаленных продуктов сгорания топлива по охлаждаемому газоходу зигзагообразной конфигурации

Печь водогрейная для отопления жилых помещений до 120 кв.м.

фиг.1 печь. вид спереди

фиг.2 печь. вид сверху

фиг.3 печь. вид сбоку

фиг.4 сечение печи. обозначенное на фиг.2 как (А-А)

фиг.5 сечение печи. обозначенное на фиг.2 как (Б-Б)

фиг.6 сечение печи. обозначенное на фиг.3 как (В-В)

Печь водогрейная для отопления производственных помещений до 1000 кв.м;.

фиг.7 печь, вид сбоку

фиг.8 печь, вид спереди

фиг.9 сечение печи, обозначенное на фиг. 7 как (Г-Г)

фиг.10 сечение печи, обозначенное на фиг.8 как (Д-Д)

Печь водогрейная автономного теплоснабжения, предназначенная для нагрева теплоносителя, отличающаяся тем, что сварена из стали, имеет двойные стенки, топку, содержащую колосниковую решетку охлаждаемой конструкции, выполняющую функции колосника и теплообменника одновременно, и варочную плиту, а также охлаждаемый зигзагообразный газоход, который производит максимально эффективный теплообмен между теплоносителем и раскаленными продуктами сгорания топлива, поток которых регулируется заслонкой, имеющей неплотное перекрытие сечения газохода.

ПО водогрейная Нормаль-батарея ТВ ТО антрацит 115

Главная

Каталог

Печи

Отопительные печи

Дровяные печи

Печи отопительные Нормаль

Печь ПО водогрейная Нормаль-батарея ТВ ТО антрацит 115

смотреть видео

Описание
Характеристики
Отзывы
Наличие

Описание

Печь «Нормаль-батарея» – новая модель в популярной линейке отопительных печей эконом-класса «Нормаль».

Упоминание слова «батарея» в названии печи прямо указывает на возможность водяного отопления многокомнатных дачных домов или других зданий коммунально-бытового назначения.
Главное отличие этой печи от своих одноименных предшественниц – наличие встроенного съемного водогрейного котла с номинальной мощностью 5 кВт. Это позволяет присоединять к печи радиаторы водяного отопления в количестве до 25 секций из расчёта 0,2 кВт на одну секцию.
Таким образом, печь «Нормаль-батарея» может отапливать помещение объемом до 65 м куб, в котором она установлена, и другие помещения объемом до 100 м куб. Снижение объёма помещения для воздушного отопления связано с дополнительным отбором тепловой мощности печи на водяное отопление.
В новой модели появилась чугунная конфорка для приготовления пищи во время работы печи, а также для ревизии и обслуживания верхней части встроенного водогрейного котла. Выход дымохода у новой печи – вертикальный.

Серийно выпускается одна модель печи «Нормаль-батарея» цвета «антрацит», со встроенным съемным водогрейным котлом, выполненным из конструкционной стали толщиной 3 мм.

Особенности и преимущества:
• Можно подключать до 25 секций радиаторов водяного отопления
• Легкий монтаж и демонтаж встроенного котла
• Легкая очистка котла от сажи
• Роботизированная сварка котла
• Чугунная конфорка для приготовления и разогрева пищи

Характеристики

org/PropertyValue»>

Бренд	«ТМФ»
Диаметр дымохода, мм	115
Размер длина, мм	600
Размер ширина, мм	330
Размер высота, мм	550
Цвет	Антрацит
Объем топки, л	25
Максимальная площадь отапливаемого помещения, кв.м	37
Максимальный объем отапливаемого помещения, куб.м.	165
Максимальная длина полена, мм	485
Материал	Конструкционная сталь
Минимальная высота дымохода, м	5
Вес, кг	49.8
Мощность, кВт	6
Срок гарантии	12 месяцев
Максимальная толщина стенок топки, мм	3
Наличие теплообменника для подключения бака	да
Вид топлива	Дрова
Выход дымохода	вверх
Страна-производитель	Россия

Документы

Руководство по эксплуатации 11,1 мб

Декларация о соответствии 132,1 кб

Наличие

г. Мытищи, ул. Коммунистическая, д. 25 «Г», корпус 3, ТК «Тракт-Терминал» на Ярославке, пав. 3/8
тел: +7 915 051 02 63

Есть в наличии

г. Москва, МКАД 17-й км, внешняя сторона, ТЦ «38М» 2 этаж
тел: +7 915 091-87-00

Есть в наличии

Отзывы

Будьте всегда в курсе!

Узнавайте о скидках и акциях первым

Новости магазина

Новости

Все новости

Статьи

Все статьи

В защиту скромной водяной печи

[ Ряд водяных печей на кухне ресторана . ]

Это были захватывающие несколько недель здесь, в Strong Paw of Reason , сотни новых подписчиков присоединились после читал один из трех «больших» постов, над которыми я работал: «Беаристотель решает проблему свободы слова», «Апофенический раб» и «Богатый дурак и ученый-расист». Благодаря продвижению в Твиттере Криса Хейса из MSNBC, «Богатый дурак и ученый-гонщик» стал, как на дрожжах, самым читаемым выпуском информационного бюллетеня, вытеснив почтенные ранние выдающиеся «Трамп-деспот» и «Добро пожаловать в Страна ресторанов». Я ненавижу нарушать темп, но правда в том, что не каждый выпуск информационного бюллетеня будет состоять из 8000 слов, а уж тем более — с обширными оригинальными архивными исследованиями. Я здесь не Энтони Графтон. Такой темп не выдерживает! И хотя мне нравится универсальность подходов, представленных в этих трех эссе, я немного недоволен тем, что они напрямую не затрагивают продовольственную политику. В конце концов, именно на эту тему я трачу большую часть своего времени, размышляя, читая и пишу.

Итак, сегодня я буду говорить о политике неправильно понятого предмета кухонного оборудования: скромного устройства, которое на самом деле следовало бы назвать «водяной духовкой», но вместо этого часто называют претенциозным термином «машина sous vide». ” В этом выпуске информационного бюллетеня я рассказываю об этом кухонном оборудовании, в том числе о том, как оно работает, о его сильных и слабых сторонах и о том, как оно сочетается с другими методами приготовления пищи. Я ошибаюсь в сторону большего количества деталей, а не меньшего — когда не ошибаюсь?! — потому что то, как работает эта часть технологии, жизненно важно для точки, которую я подчеркиваю в заключительном разделе: водяная печь, в отличие от sous vide машина, является прекрасной метафорой обещаний социализма и, таким образом, может быть педагогическим инструментом для социалистических ценностей и видения. Когда я уже писал об этом, я думаю, что пространства массовой еды можно и нужно переконфигурировать в пространства социалистического миростроительства, я именно об этом и говорю: водяная печь — это способ научить людей обещание социализма через кулинарию . Но для этого нам нужно пересмотреть свою гастрономическую эстетику и принять во внимание тот факт, что не все однообразное и привычное — плохо. Наоборот, водяная печь — это метафора социализма, потому что это простой и экономичный способ удовлетворить универсальную человеческую потребность, который также открывает и углубляет возможности для эстетической сложности. Вот и все, если вы хотите узнать больше о водяных печах, этот пост для вас. И если вы хотите узнать больше о том, что я имею в виду, когда выступаю за социалистическую культуру массового питания, этот пост также для вас.

I. Что, черт возьми, такое Sous Vide ?

[ Бесценный Under Pressure всемирно известного шеф-повара Томаса Келлера.]

Sous vide по-французски означает «под вакуумом». Название происходит от одной из характерных особенностей этого метода приготовления пищи: вы кладете то, что хотите приготовить, в герметичный контейнер — обычно в пластиковый пакет, но иногда и в стеклянную банку, — а затем подвешиваете его на водяной бане до тех пор, пока то, что находится внутри контейнера, достигает температуры воды в ванне. Например, если вы хотите приготовить стейк sous vide до средней прожарки, вы можете запечатать его в пластиковом пакете, а затем поместить на водяную баню при 133°. В зависимости от размера стейка, он, вероятно, достигнет этой температуры примерно через час, и в этот момент у вас будет стейк, полностью прожаренный до точной и равномерной температуры 133°. Частично преимущество заключается в том, что, если ваша водяная баня работает и настроена правильно, невозможно переварить продукты sous vide : законы термодинамики диктуют, что содержимое пакета никогда не станет горячее, чем среда, в которой оно находится. . (У этого метода есть и другие преимущества и недостатки, о которых я расскажу чуть позже.)

Хорошо, но что это за «водяная баня»? По сути, я имею в виду ванну с водой с регулируемым по температуре нагревательным элементом, который поддерживает постоянную температуру воды, или, если вы предпочитаете пищевое джакузи. Исторически сложилось так, что нагревательный элемент и ванна продавались вместе как единый объект — опять же, как джакузи — и это были редкие и дорогие устройства. Когда я впервые узнал о приготовлении sous vide почти два десятилетия назад, я не мог позволить себе купить его. Вместо этого я сделал его сам из мультиварки и части лабораторного оборудования, называемого ПИД-регулятором. Ведь мультиварка — это ванна с нагревательным элементом. Тем не менее, трудно регулировать мощность нагревательного элемента мультиварки — в основном они просто поставляются с настройками «высокого» и «низкого» нагрева — не говоря уже о том, чтобы поддерживать стабильную и точную температуру содержимого мультиварки в течение длительного периода времени. ПИД-регулятор решает эту проблему. Вы наполняете кастрюлю водой, а затем опускаете в воду термометр, подключенный к контроллеру. Вы устанавливаете контроллер на желаемую температуру, а затем подключаете мультиварку к контроллеру, а контроллер к розетке. Контроллер регулирует ток в мультиварке на основе входных данных, которые он получает от термометра. Если температура на входе ниже той, которую вы установили на контроллере, контроллер включает мультиварку, и нагревательный элемент начинает работать. Если температура на входе выше заданной температуры, контроллер выключает мультиварку, и вода охлаждается. Контроллер запрограммирован на «замедление» скорости изменения по мере достижения заданной температуры, поэтому идея состоит в том, что он будет включать и выключать мультиварку с достаточной тонкостью, чтобы довести температуру воды до 9 градусов.0003 точно нужную температуру и оставить там. И это работает!

[ Примерно так выглядела моя самодельная установка .]

Если это все еще звучит слишком сложно, хорошая новость заключается в том, что теперь все намного проще. За прошедшие два десятилетия базовая технология стала дешевле и сложнее, а это означает, что есть коммерчески доступные продукты, которые дешевле и работают намного лучше, чем моя самодельная мультиварка 9.0003 сувид . Наиболее распространенным продуктом является так называемая «погружная палочка». По сути, это нагревательный элемент и термометр, упакованные в палочку, которую вы втыкаете в ванну с водой. (Кроме того, он имеет крошечный изящный встроенный двигатель, который всасывает воду через трубку, так что вода в ванне циркулирует и распределяет тепло более равномерно.) Преимущество такого подхода заключается в том, что трубка намного меньше и ее легче хранить, чем представляет собой комбинированную установку из ванны и нагревательного элемента, и вы можете использовать ее на ваннах разных размеров: вы можете засунуть ее в скромную кастрюлю или мусорное ведро, что вам нравится, что дает вам больше возможностей и делает его более практичный и универсальный кухонный инструмент.

II. Смерть Sous Vide , Да здравствует водяная печь!

[ Куриные грудки в вакуумной упаковке, готовые к водяной печи. Обратите внимание, что каждый из них приправлен по-разному. ]

Хотя вы, возможно, слышали о приготовлении sous vide , вы, вероятно, не слышали термин, который я предпочитаю: водяная печь. Почему sous vide застрял, а водяная духовка нет, мне не ясно, но я знаю, что первое название привело к некоторым серьезным заблуждениям о технике и ее преимуществах, которых нет во втором. Во-первых, существует распространенное мнение, что пребывание «в вакууме» вызывает некую космическую эру, эзотерическую химическую реакцию в процессе приготовления. Ерунда! Устраняя контакт между водой и едой в пакете, пластиковый пакет гарантирует, что водорастворимые элементы пищи не разрушатся и не дадут вам мешок кашицы. Другими словами, вакуумирование — это всего лишь метод предотвращения замачивания пищи, которую вы готовите; это физический барьер, препятствующий тому, чтобы пакет с едой на водяной бане превратился в кастрюлю с тушеным мясом. Именно поэтому фаза «высасывания воздуха» при вакуумной герметизации не особенно важна — действительно, если у вас нет под рукой действительно мощного вакуумного герметика лабораторного класса, у вас почти наверняка будет целая куча воздуха в пакете, когда он будет запечатан. погруженный. Наблюдая за тем, как Грант Ахац готовит индейку, я узнал, что вам вообще не нужен вакуумный упаковщик. Для домашней кухни можно использовать прочный пакет с застежкой-молнией, а затем выдавить воздух руками прямо перед тем, как запечатать его. Работает нормально и намного удобнее.

То, что водяная печь дает в этом sous vide машина , состоит в том, что отличительной частью является водяная ванна , а не вакуумная герметизация . В принципе, водяная духовка очень похожа на обычную духовку, которая может стоять у вас на кухне, только с другой «средой конвекции». В обычной духовке средой конвекции является воздух: нагревательный элемент духовки нагревает воздух в духовке, а затем воздух циркулирует и окружает все, что вы готовите, и передает ему энергию, нагревая его. (Ваша духовка, вероятно, также имеет функцию «бройлера», которая является почти, но не совсем «прямым» нагревом или процессом нагрева, в котором вы не используете промежуточное конвекционное вещество. ) Как правило, это работает так, что вы устанавливаете духовку до очень высокой температуры и нагреваете воздух внутри нее, затем вы засовываете жаркое, морковь или что-то еще в духовку, чтобы воздух производил теплопередачу, а затем вы вытаскиваете свою еду, когда она достигает того места, где вы хотите это быть. Это означает, как вы уже знаете, что, если вы оставите еду внутри слишком долго, она потребляет слишком много энергии, становится слишком горячей и, вероятно, превращается в пепел. То, как работает термодинамика, диктует, что внешняя часть того, что вы готовите в воздушной духовке, поглощает энергию и нагревается раньше, чем внутренняя часть, и, в свою очередь, именно поэтому правильно обжаренный в духовке предмет, скорее всего, будет иметь текстурный контраст между хрустящий, хорошо прожаренный экстерьер и более редкий и сочный интерьер. (В связи с этим: я думаю, что люди часто ошибаются в домашней кухне, слишком боясь подгореть, тогда как на самом деле контраст текстур и карамелизация в результате реакции Майяра, вызванной сильным нагревом, часто делает еду вкусной. Небольшой ожог полезен для еды, так что не бойтесь его: страх убивает разум, маленькая смерть!)

Водяная печь устроена так же, только вместо воздуха в ней используется вода. А поскольку вода превращается в пар при температуре около 212°, у вас есть верхняя граница того, до чего вы можете нагреть пищу. Это требует другого подхода. Ваша пища будет готовиться дольше, но она будет готовиться равномерно на всем протяжении, при этом температура снаружи будет такой же, как и внутри. И вместо того, чтобы вытаскивать еду из воды до того, как вы превысите заданную температуру, вы можете оставить ее в водяной бане и продолжать свой день или дни, полностью довольные знанием того, что еда никогда не будет горячее воды. . Если вам не нужно беспокоиться о том, чтобы что-то переварить, вы также можете готовить что-то очень долго и получать доступ к различным химическим реакциям, которые длятся часами, а иногда и днями. Таким образом, вы можете готовить жесткий кусок говядины при температуре 133° в течение 24 часов, и он получится одновременно и средней прожарки, и невероятно нежным. Вкусовые настои и текстурные эффекты от трав и приправ, а также масел и кислот проявляются по-разному в этих временных масштабах, и результаты на вкус и ощущения не могут быть получены в обычной печи. Именно поэтому это была сенсация среди изысканная кухня типа молекулярной гастрономии — она преобразила еду самыми разными способами, недоступными для обычных кухонных приборов.

[ Яйца, приготовленные в водяной печи, — это откровение. Точность устройства позволяет легко и надежно создавать четкие текстуры, которые иначе были бы невозможны. ]

Сторонники водяной духовки, как правило, задерживаются на этих утонченных эффектах, но настоящая история здесь — практичность. Полезно иметь устройство, которое может готовить что-либо при определенной температуре, а затем поддерживать ее при этой температуре в течение функционально неопределенного периода времени. Человек может бросить ужин в водяную печь, выходя утром из дома, и, вернувшись вечером, обнаружить, что он приготовлен и ждет, когда его подадут. Или, когда я все еще ел птицу, я помещал куриные бедра недельного запаса в водяную духовку с маринадом, а затем всю неделю ел их из холодильника. Иногда я проделывал то же самое с большими партиями яиц, готовя одним махом идеальные яйца-пашот или сваренные вкрутую на неделю. Припущенный лосось из водяной печи был удивительно нежным и маслянистым, и были способы приготовить его с укропом и другими травами, которые сделали его любимым. В настоящее время я, скорее всего, сделаю что-то подобное для овощей — это отличный способ приготовить большие партии зеленой фасоли, баклажанов, лука-порея, моркови и грибов. И, что примечательно, даже если вы оставляете водяную печь включенной на весь день — или дни — вы все равно вряд ли понесете те же затраты энергии, что и обычная печь. Водяные духовки — это энергоэффективный способ приготовления пищи, намного более эффективный, чем обычная духовка. Нагрев небольшого объема воды до 150° и выдерживание его в течение 8 часов требует значительно меньше энергии, чем нагрев значительно большего объема воздуха до 400° и выдерживание его там в течение 60 минут. Эта экономия энергии соответствует другим формам экономии кошелька: технология водяной печи также позволяет вам готовить самые разные ингредиенты — как овощи, так и мясо — которые в противном случае неприятны на вкус и, как результат, могут обеспечить огромную экономию на ваших счетах за продукты.

А теперь немного минусов — и они настоящие и серьезные. Во-первых, тот факт, что новые вкусы и текстуры водяной печи невозможно воспроизвести в обычной печи, не означает, что они желательны. В частности, приготовление пищи так, чтобы она имела одинаковую температуру на всем протяжении, устраняет текстурный контраст и делает вкус пищи «мягким». Точно так же, если вы не нагреваете пищу выше 212 °, вы не приблизитесь к тому, чтобы зажечь вышеупомянутое великолепие реакции Майяра, и ничего из того, что вы готовите, не будет иметь вкусной карамелизации или обугливания. Пища, приготовленная только в водяной печи, может приобрести экзотические текстуры и ароматы благодаря длительному, медленному приготовлению при низкой температуре, но она потеряет яркие ароматы и текстуры, которые появляются только при воздействии на что-либо палящего и сильного жара. Есть много продуктов, для которых это не является большой проблемой — лосось, приготовленный на пару, испортится при высокой температуре, так что кого это волнует? А именно, дополняют водяную печь каким-то интенсивным «финишным» нагревом, обычно жаровней, сковородой или горелкой. Финишный нагрев может добавить текстуру и карамелизацию, которую водяная печь не обеспечит сама по себе, но такие методы противоречат как практичности, так и экономичности основной техники.

[ Наглядная иллюстрация того, почему мой стейк — лучший, который вы никогда не ели .]

Например, когда я еще ел говядину, я приготовил лучший в мире стейк — точка, вы никогда не ели лучше — и у меня был очень сложный метод его приготовления, который шел следующим образом: я готовил жесткий кусок говядины — обычно топ-стейк — в течение 48 часов при 130° со свежими травами, луком, чесноком, маслом, солью и перцем. , и небольшое количество красного вина. При этой температуре в течение этого периода времени ферменты (и кислота из вина) начнут разрушать ткани мяса, делая его чрезвычайно нежным. Однако, если вы съедите его в этот момент, вы сочтете его мясистым, ароматным, но сырым, и вам, вероятно, он не очень понравится. Поэтому я вынимал стейк, промокал его полотенцем, а затем сушил на воздухе в холодильнике в течение ночи и незадолго до того, как мне захотелось его подать. Я оставил остальные ингредиенты в кулинарном мешочке для простого соуса. Примерно за полчаса до подачи на стол я нагревал большую чугунную сковороду на горелке до такой степени, как только мог, а затем добавлял масло с высокой температурой дымления, такое как виноградное или подсолнечное. Я шлепал вяленый и охлажденный стейк на сковороду и готовил свой огнемет. Примерно через минуту я переворачивал стейк. В эту минуту могла спровоцировать реакцию Майяра, и, чтобы поддержать ее, я ударил огнеметом по открытой стороне стейка, оставшееся масло выравнивало теплопередачу и распределяло ее по всему стейку, в то время как чугунная сковорода работать на другой стороне стейка. Через минуту или около того я переворачивал его снова и повторял. Этот метод означал, что поверхность стейка нагревалась как можно быстрее, при этом время приготовления остальной части стейка сводилось к минимуму — лучший способ гарантировать, что внутренняя часть стейка останется прожаренной, а внешняя — прожарится. глубокий, карамелизированный уголь. Затем я вытягивал стейк и ставил его отдыхать. Пока он отдыхал, я добавлял ароматические вещества и масло обратно в чугунную сковороду и доводил их до горячего состояния. За несколько мгновений до подачи на стол я поливал стейк горячим маслом и ароматическими добавками со сковороды, добавлял к нему лимонную цедру, крупную соль, щепотку или три свежего перца, а затем шлепал его по тарелке. со здоровым ковшом соуса и некоторыми гарнирами. Вуаль! Лучший гребаный стейк, который вы когда-либо клали себе в рот — я бы поставил его против всех без исключения претендентов, от Сент-Эльмо и Берна до Питера Люгера и Руба.

[ Автор со своим огнеметом .]

Я повторяю все это сейчас, однако, чтобы прояснить этот момент: приготовленный в водяной печи бифштекс сам по себе является кашей, и превратить его из этого во что-то, что вы действительно хотите еда требует работы и энергии. Очевидно, что вам не нужно делать все то же, что и я — положить его под жаровню и перевернуть, и вы получите очень вкусный стейк, — но независимо от того, что вы делаете, вам нужно будет нарезать первичную часть. Преимущества водяной печи. Она менее энергоэффективна — возможно, даже столь же неэффективна, как обычная духовка, если сложить затраты на электроэнергию водяной духовки, холодильника, сковороды и огнемета, — и это будет означать больше работы и беспорядка. Хорошая новость заключается в том, что если вы стратегически подходите к тому, когда и как вы используете водяную печь, вы можете справиться с этими недостатками. Было бы отстойно готовить все в водяной духовке, но понимание того, как она работает, и ее стратегическое использование могут значительно облегчить вашу жизнь.

III. От Foodie Aesthetics до Socialist Food

Каким бы ограниченным ни было использование водяных духовок на домашних кухнях (у гурманов они могут быть, но у большинства людей их нет), в ресторанах, на промышленных предприятиях и в учреждениях их используют намного чаще.

[ Промышленные водяные печи. ]

Если вы были в дорогом ресторане, то наверняка видели, как в меню хвастается, что что-то готовят sous vide— куриная грудка, стейк или, возможно, свиная отбивная. Но вы, наверное, тоже уже ели кучу всего, что было приготовлено в водяной печи, и просто не осознавали этого. Если вы ели в учреждении или в ресторане, где большое количество людей подавали одно и то же блюдо, вы, вероятно, ели что-то приготовленное в водяной печи. Если вы когда-нибудь ели обед, приготовленный в микроволновке — да, даже самый изысканный и заботящийся о своем здоровье, — вы почти наверняка ели что-то, приготовленное в водяной печи. Если вы ели в ресторанах быстрого питания, фаст-кэжуал и сетевых ресторанах, в которых используются ингредиенты, приготовленные в другом месте, а затем готовые на месте, вы ели что-то, приготовленное в водяной печи. На самом деле, если вы ели в любом заведении , вы также, вероятно, ели что-то приготовленное в водяной печи. Я очень давно не работаю на профессиональной кухне (да и тогда «профессионально» было с натяжкой), но водяные духовки идеально подходят для готовки на линии: за час до подачи доведите белки до соответствующей температуры. ванночка (редко, средне прожарено, средне, средне, хорошо, хорошо), а затем, как только накроются крышки, вы вытаскиваете белок из ванны и шлепаете его под жаровню или на горячую сковороду, чтобы закончить. Все это звучит смутно угрожающе, как будто эти кухни срезают углы, но реальность такова, что они готовят пищу с точностью и экономичностью, а это означает, что вы, как потребитель, выигрываете с точки зрения цены и качества продукта.

Но если все это приготовление пищи в водяной печи происходит, и вы получаете от этого пользу, почему они не говорят вам? Почему кажется большим заговором, чтобы скрыть тот вклад, который водяная печь подарила нашему обществу? Когда же скромная индустрия водяной печи получит должное?!

Виноват французы. Или хотя бы французский язык. Из-за культурной истории кулинарии и из-за (неправильного) восприятия американцами Франции, sous vide звучит претенциозно и причудливо, в отличие от водяной печи. И поскольку претенциозные и модные люди продолжают говорить о sous vide this и sous vide that в Top Chef или где-либо еще, большинство потребителей, когда и если они слышат это, ассоциируют это с изысканной и дорогой едой. В результате sous vide создает классовые отношения так, как этого не может сделать водяная печь: создавая, а затем превращая вкус в товар. Я опираюсь здесь на известное замечание французского социолога Пьера Бурдье о том, что «вкус классифицирует, и он классифицирует классификатор». Когда посетитель читает слово sous vide в меню, им продают это большее культурное значение и, заказывая этот предмет, они демонстрируют свою способность различать своим спутникам, официанту, незнакомцам, сидящим рядом, и, самое главное, себе. Разбираясь в своем выборе, они создают класс для окружающих, но они также приспосабливают и дисциплинируют себя к тому, что Бурдье назвал бы своим габитусом . В ресторане изысканной кухни вполне вероятно, что в водяной печи будет приготовлено гораздо больше блюд, чем указано в меню сувид . Это потому, что если в меню все указано как приготовленное sous vide , посетитель теряет способность различать — он теряет способность демонстрировать свой вкус, выбирая одно блюдо, приготовленное sous vide , или, напротив, способность замечание: «А, я возьму куриную грудку, потому что, видите ли, я не предпочитаю свиную отбивную, приготовленную sous vide ». Даже когда они не выбирают продукт sous vide , они проявляют вкус, дискриминируя его.

Напротив, термин «водяная печь» вызывает образ промышленных процессов, образ, который, по сути, точно раскрывает происхождение метода в этих промышленных пищевых процессах. Но изображение также вызывает промышленную эстетику, которая является анафемой для большинства гурманов: масштабность, однородность, эффективность, стандартизация и механическая точность. Возможно, это потому, что они видят эти значения как бездушных , или, возможно, они знают, что слишком много воды в духовке дает вам неотличимую кашу. Mush неприятен, но он также существенно бросает вызов процессам дискриминации, центральным для классового разыгрывания, которые я описал выше. Так что проблема не только в том, что слишком много воды в духовке дает неприятный продукт. Дело также в том, что это способствует формированию пищевой эстетики, которая меняет то, как класс и потребление пересекаются в современной американской культуре.

Я согласен с обвинением в том, что слишком много воды в духовке было бы плохо — она должна быть лишь одним из кухонных инструментов среди многих других, — но я хочу отметить, что вышеупомянутые «промышленные» ценности также указывают на то, что все члены общества одинаково разделяют набор основных потребностей, которые должно удовлетворять справедливое общество: пища и вода, жилье, образование, здравоохранение, доступ к удовольствию и счастью и т. д. Детали этих потребностей варьируются от человека к человеку — некоторые люди нуждаются в большем медицинском уходе, чем другие и некоторые меньше пищи, но часть обещания социализма состоит в том, что мы будем использовать изобилие общества, чтобы обеспечить единообразное и точное удовлетворение этих потребностей.

В этом отношении водяная печь для меня является отличной метафорой обещания социализма и педагогическим инструментом продуктивной социалистической пищевой эстетики. Он использует изобретательность и техническую точность, чтобы обеспечить недорогой и доступный базовый уровень. Водяной духовкой может пользоваться каждый, и она должна быть на каждой кухне. Этот базовый уровень помогает удовлетворить основную и универсальную человеческую потребность: он производит однородную и однородную пищу, питательную и безопасную для употребления пищу, которая будет питательной. Такая пища не обязательно должна быть концом истории, поскольку она обеспечивает основную материальную основу для разнообразия, самовыражения, личности, души и вкус . Оттуда каждый повар может пойти в другом направлении. Некоторые повара захотят есть еду прямо из пакета, а другие захотят приготовить ее в раскаленной чугунной сковороде. Но поскольку он общедоступен, вкус здесь отделен от сцены отчужденного и коммерциализированного потребления с его уловками мистификации и пустой эстетикой; вкус возвращается в пространство квалифицированного и заботливого труда. Именно трудящийся организм придает вкус, а не заказ обедающего. Водяная печь не «лишает» рабочего квалификации, как в сцене институциональной кухни, а вместо этого углубляет и умножает потенциальную щедрость их работы, одновременно помогая удовлетворить те же потребности, которые они разделяют со всеми остальными членами. их сообщества. Безусловно, проблема, которую ставит водяная печь, заключается в том, что для того, чтобы она полностью реализовала свой потенциал, мы должны вместе обеспечить каждому доступ к кухне, а лучше к дому, и пищу для приготовления пищи. Но, друзья, то, что водяная печь требует этого и вызывает вопрос, означает, что она может быть фундаментом для социалистического общества мы должны построить.

ETA: Как обычно, я нашел кучу опечаток и исправил их. Я также добавил несколько ссылок, которые были слишком длинными для исходной электронной версии.

Доминирование на кухне | Dominate Kitchen

Духовки в основном используются для выпечки или приготовления пищи. В то время как некоторые духовки поддерживают гриль и тосты, вы не найдете ничего похожего на кипящую печь. Естественно чувствовать себя смущенным по поводу использования духовки для приготовления чего-либо, когда нет других доступных вариантов без духовки. Принять решение относительно просто, как только вы поймете, можно ли вскипятить воду в духовке. Пожалуйста, внимательно прочитайте всю статью.

Можно ли вскипятить воду в духовке?

Во-первых, вы должны знать, что температура кипения воды составляет 100 градусов по Цельсию или 212 градусов по Фаренгейту. Таким образом, установка температуры выше этой точки приведет к закипанию воды в духовке. Однако выбор очень высокой температуры может привести к быстрому испарению воды без учета процесса кипения. Если вы хотите вскипятить воду в духовке, установите температуру чуть выше 212 градусов по Фаренгейту, потому что иногда температура может немного падать.

Например, вы можете установить температуру 225 градусов по Фаренгейту, чтобы вскипятить воду в электрической духовке. Имейте в виду, что для нагрева этой средней температуры требуется время. Это означает, что вам может потребоваться подождать от 10 до 20 минут, прежде чем вода начнет кипеть. Интересно, что домашние пекари кипятят воду внутри своих духовок, чтобы создать пар внутри. Потому что пар помогает улучшить корку хлеба при выпечке. Таким образом, им приходится кипятить воду, чтобы получить пар каждый раз, когда они пекут хлеб.

Предположим, печь, которую вы используете для кипячения воды, является конвекционной или воздушной. В этом случае вентилятор будет циркулировать горячий воздух рядом с кастрюлей с водой, и кастрюля будет нагреваться быстрее, чем сама вода. Это связано с тем, что кастрюля поглощает тепло быстрее, чем вода. Для сравнения, конвекционная микроволновая печь может кипятить воду быстрее, чем обычная духовка. В любом случае вы можете вскипятить воду в духовке любого типа, когда температура выше точки кипения.

Как вскипятить воду без плиты и микроволновки?

Исключение плит и микроволновых печей из списка означает, что вы не можете использовать огонь для кипячения воды. Чтобы отметить, вы можете использовать два уникальных метода, чтобы вскипятить воду самостоятельно. Первый — использовать силу солнца! К сожалению, вы сможете следовать этому методу только в середине лета. Когда солнце закипит, поставьте воду в место, где солнечные лучи прямо попадают в воду. В конце концов, вода начнет кипеть. Во втором способе можно использовать простой электронагреватель. Просто налейте воду в кастрюлю и подключите нагреватель к воде. Для кипячения воды потребуется не более 10 минут.

Можно ли кипятить воду, не кипятя?

Если вы хотите вскипятить воду, не кипятя ее, вам нужно пропустить точку кипения, связанную с температурой. Теперь нужно подумать о давлении. На самом деле тепло создает давление, которое разрыхляет частицы воды, образуя пар. Итак, если вы можете немного сбросить давление с воды, она сразу же начнет кипеть. В этих условиях вы можете кипятить воду комнатной температуры без какого-либо источника тепла.

Можно ли кипятить воду в конвекционной печи?

Да, можно. Скорее кипение будет быстрее в аэрогриле. Вы знаете, что конвекционная печь намного эффективнее нагревает внутреннюю часть духовки. Поскольку конвекционный вентилятор постоянно циркулирует горячим воздухом по всей внутренней поверхности духовки, вода быстро нагревается и начинает кипеть. Однако убедитесь, что температура выше точки кипения. Чтобы быстрее вскипятить воду, вы можете установить настройку температуры на 350 градусов по Фаренгейту в течение первых пяти минут. Затем установите его на 225 градусов по Фаренгейту, чтобы продолжить процесс кипения.

При какой температуре закипает вода в духовке?

Температура кипения воды одинакова для всех условий. А это 212 градусов по Фаренгейту или 100 градусов по Цельсию. Таким образом, поддержание этой температуры может вызвать кипение воды. Если вы используете ту же температуру, кипячение может прерваться из-за меньшей эффективности тепла духовки. По этой причине всегда рекомендуется устанавливать температуру немного выше точки кипения воды.

Настройка 225 градусов по Фаренгейту достаточна для большинства духовок. Чтобы добавить больше, вы можете предварительно нагреть воду, используя более высокую температуру, чтобы ускорить процесс кипения. После предварительного нагрева поддерживайте температуру на уровне 225 градусов, чтобы поддерживать постоянный процесс кипения.

Заключительная речь

Учитывая все обстоятельства, можно сказать, что воду можно вскипятить в любой духовке, если поддерживать температуру кипения. В частности, точка кипения воды обозначает температуру 212 градусов по Фаренгейту. Если вы поместите воду в духовку и установите более высокую температуру, чем эта точка кипения, вы увидите, что вода начнет кипеть через 10–20 минут.