Как делают березовый уголь: «Как делают уголь для барбекю?» — The Village Україна

Содержание

«Как делают уголь для барбекю?» — The Village Україна

Даже если пикник запланирован в лесу, многие предпочитают не заниматься поиском дров на месте и покупают в супермаркете поленья или специальный уголь для барбекю. Уголь выглядит как перегоревшая древесина, отчего возникает вопрос: почему он горит? За ответом мы обратились к учредителю компании Grillbon, занимающейся производством древесного угля и угольных брикетов.

 

 Как делают уголь для барбекю?

 

  

Иван Бондарчук

учредитель Grillbon

Для производства древесного угля используют твердолиственные породы деревьев — берёзу, дуб, граб, ясень, черешню, яблоню. Самый прочный и плотный получается из берёзы и граба. Уголь для барбекю делают по двум технологиям — кусковой и брикетной.

Производство угля из кусковой древесины имеет несколько

этапов. Сначала сырьё подготавливают: нарезают, измельчают и сушат. Затем помещают в углевыжигательную печь, температура в которой достигает 450°С. Здесь происходит процесс пиролиза древесины, то есть её термическое разложение в вакууме. После этого уголь должен остыть в печи, также без доступа кислорода. Затем его достают и оставляют остывать ещё на 30 часов. Если не сделать этого, уголь может самовоспламениться. Процесс остывания называют стабилизацией. В завершение кусковой древесный уголь фасуют в мешки.

Если не соблюдать технологию производства, выход угля снижается, он получается мелким, пахнущим смолами, недожжённым. Самая распространённая причина уменьшения количества угля на выходе — попадание кислорода в печь, из-за чего происходит выгорание части массы.

Если производить уголь по брикетной технологии, то в качестве сырья нужно использовать уже готовый мелкий древесный уголь. Его смешивают с клейстером и крахмалом, а из получившейся массы с помощью пресса формируют брикеты. Основное преимущество древесноугольных брикетов — они плотнее, потому дольше горят, 4–5 часов (обычный древесный уголь — 1,5–3 часа). Перевозить брикеты тоже удобнее: они тяжелее, но занимают меньше места. Кроме того, они дают ровный жар.

  

 

Древесный уголь: производство и применение

Одной из альтернатив «традиционного» угля сегодня является древесный уголь. Но в отличие от своего сородича, это экологически чистый и более безопасный в использовании продукт.

Как и его изготавливают и почему не применяют для выработки электроэнергии?

Производство древесного угля

Древесный уголь имеет общее происхождение с каменным углём. Они оба образуются из древесины, только каменный уголь формируется в результате разложения древесной породы, которое длится долгие века. А вот древесный уголь получают методом термического разложения древесины — пиролиза.

Предварительно высушенную древесную породу помещают в реторту — замкнутую стальную ёмкость, в которую не поступает воздух. Затем ёмкость устанавливается в специальную печь, где и происходит процесс нагревания. Под воздействием высоких температур материал в бескислородной среде разлагается, превращаясь в древесный уголь.

Пиролиз древесины. Фото: synergy-dream.com

После пиролиза материал обязательно подвергается прокалке. Этот процесс также проводится в печи: его суть заключается в отделении от полученного угля лишних газов и смол. На заключительном этапе реторту достают из печи, а уголь отсеивают от мелких фракций и пыли.

В зависимости от выбора «исходного материала» производят разные виды древесного угля. Также они отличаются друг от друга разной степенью содержания нелетучего углерода.

Чёрный уголь (марка А) получают из мягких пород древесины – например, тополя, липы, осины. Он считается высшим сортом древесного угля: в материале содержится как минимум 90% нелетучего углерода и не более 2,5% золы.

Из берёз, дубов, ясеней и других твёрдых пород образуется так называемый белый уголь первого сорта (марка Б), а хвойные породы (сосна, ель или лиственница) дают красный древесный уголь (марка В).

Свойства биотоплива

В результате пиролиза древесины получают уголь с большим количеством микроскопических полостей, за счёт которых он приобретает высокую поглощающую способность.

Благодаря кислороду, попадающему в поры, топливо легко горит и выделяет много тепла. Даже небольшое количество биотоплива даёт длительный жар, причём при сжигании практически не выделяется дым. Ко всему прочему, древесный уголь не склонен к самовозгоранию.

Древесный уголь. Фото: openbusiness.ru

Полученный древесный уголь состоит из углерода, водорода и кислорода. Их доля в материале зависит от температуры обугливания: чем она выше, тем выше содержание углерода и ниже – кислорода и водорода.

В среднем в древесном угле содержится около 80% углерода, причём как летучего, так и не летучего. Доля остальных веществ такова: кислорода – от 5 до 15%, водорода – порядка 4,5%.

Доля летучих веществ в продукте составляет не более 20%, золы – не более 3%, влаги – от 2-4% до 7-15% (если хранить материал в закрытых складах).

Калорийность или удельная теплота сгорания древесного угля варьируется в диапазоне от 7000 до 8000 Ккал/кг.

О характерных свойствах «классических» видов угля – бурого, каменного и антрацита – в нашем материале «Виды угля: какое топливо эффективней?».

Кому и зачем?

Древесный уголь применяют во многих сферах– к примеру, в пищевой промышленности, медицине, сельском хозяйстве. Также он используется для очистки промышленных стоков и газовых выбросов предприятий, а для выплавки ценных и редких металлов он просто необходим.

Помимо этого, древесный уголь используется в качестве топлива. Например, из угольной пыли, которая вырабатывается в процессе пиролиза, производят древесно-угольные брикеты.

Древесно-угольные брикеты. Фото: farpost.ru

Материал смешивают с каким-либо сырьём (как правило, это крахмальный клейстер), после чего отправляют на механический пресс, там их обжигают под высоким давлением и сжимают в бруски определённой формы и размеров.

Брикеты из древесного угля прогорают равномерно и полностью, при этом они превращаются в золу. Теплотворная способность такого топлива составляет свыше 8000 Ккал/кг.

В основном древесный уголь, как и брикеты, используется для отопления частных домов, а не ТЭС. Дело в том, что стоит биотопливо практически в два раза дороже, чем, например, каменный уголь.

Как делают древесный уголь

Технология производства древесного угля трудоемка, но наличие соответствующей печи и должного количества исходных материалов позволяет выпускать его в небольших производственных масштабах. Сам по себе процесс не сложен, и знание тонкостей, как делают древесный уголь, позволит вам не испортить древесину, используемую как заготовки.

Материалы

Для производства древесного угля необходимо подготовить:

  • древесину;
  • частично сгоревшую древесину;
  • печь с дымоходами;
  • рабочий комбинезон;
  • перчатки;
  • маску;
  • защитные очки.


Шаг 1. Подготовка печи

Прежде чем приступить к работам, необходимо надеть рабочий комбинезон, защитную маску, очки и перчатки, чтобы не испачкать одежду, и не вдыхать пыль и гарь, которые остаются от предыдущего производственного цикла. Надев защитное обмундирование, следует очистить внутреннюю часть печи и все вентиляционные отверстия.

Шаг 2. Укладка первого яруса бревен

На очищенную нижнюю часть печи необходимо выложить короткие бревна, длиной около метра каждое. Их следует укладывать виды колесных спиц, чтобы образовывались вентиляционные коридоры.

Шаг 3. Заполнение печи бревнами

Все остальные бревна укладываются в печи по кругу, прямо поверх основания из бревен в виде колесных спиц. В центре всей конструкции следует соорудить дымоход прямоугольной формы, который полностью состоит из частично сгоревшей во время предыдущего обжига древесины.

Шаг 4. Установка крышки

Печь заполняется древесиной доверху, но при этом нужно оставить зазор между печью и крышкой для нее. Высота этого зазора составляет порядка 75 см. Полностью сделав укладку, следует поджечь печь и поверх уложить крышку. Делать это лучше с утра, например, около 6 часов, так как для сгорания бревен понадобится порядка 8 – 12 часов.

Шаг 5. Установка дымоходов

Вокруг печи нужно установить дымоходы. Устанавливают их вертикально, одним концом вставляя в вентиляционные отверстия, сделанные вокруг печи на одинаковом расстоянии друг от друга. Всего дымоходов нужно три штуки.

Шаг 7. Завершение обжига

По истечении времени необходимого для обжига бревен, печи дают погаснуть естественным образом. Чтобы продолжить дальнейшую работу, печь с ее внутренним содержимым должна полностью остыть.

Шаг 8. Сортировка угля

На этом этапе работы также нужно надеть на себя защитные костюм и маску с перчатками. Всю древесину следует достать из печи. После этого можно приступать к процессу сортировки. Не сгоревшие до конца бревна укладываются отдельно. Они будут нужны для построения дымохода во время следующего обжига.

Оставшиеся сгоревшие остатки просеиваются от мелкой пыли и затем укладываются в бумажные мешки. На этом процесс производства древесного угля можно считать оконченным.

Как делают древесный уголь

4.1/5 - Оценок: 68

Древесный уголь

Что мы знаем о древесном угле? То, что он стал обязательной составляющей рюкзака среднестатистического туриста, что это незаменимая вещь в походах и пикниках, при приготовлении пищи. На самом деле, история древесного угля уходит глубоко в прошлое. Области же его применения не ограничиваются заурядным мангалом, они многочисленны.

Упоминания о древесном угле встречаются еще в Древнем Египте времен 4000 – 2680 гг. до н.э.. Участки Аравийской пустыни и Синайского полуострова изначально были очень богаты лесами. Именно на этих территориях производство древесного угля было очень крупным, пока лесные запасы не истощились. По некоторым данным, еще пещерные люди знали древесный уголь и пользовались им – они жгли его в пещерах, чтобы не было дыма. Запасали его после больших пожарищ, а также делали самостоятельно. Для этого прогорающие угли посыпали золой. Что касается России, то здесь древесный уголь использовался тоже с давних времен. Все кузнецы пользовались в работе только древесным углем. Производили его на Руси двумя способами: ямным и кучным. В первом случае древесину жгли в ямах. Во втором, из древесины собирали большие стога, обмазывали их толстым слоем грязи и торфа. Причем, сверху оставляли небольшое отверстие, через которое выходил воздух. Эта конструкция горела и тлела около месяца, а остывала еще дней десять. Об экологии речи не шло, и все продукты горения выбрасывались непосредственно в атмосферу. Производить древесный уголь промышленным способом начали на Урале. Современные же производства, экологически чистые и высокоорганизованные, начали появляться в конце XX – начале XXI веков.

Основной частью древесного угля является углерод. Древесный уголь по своему составу схож с каменным углем, в котором углерод также является основным элементом. По сути, и древесный и каменный уголь имеют в основе древесину. Только в каменном угле древесина разлагалась многие века при ограниченном доступе кислорода, а древесный уголь - это обугленная древесина, которую частично сожгли при недостатке кислорода.

Химический состав древесного угля включает в себя:
Углерод 80..92% (средний показатель 85%)
Кислород 5..15%
Фосфор 0,016..0,037%
Водород 4..4,8%
Летучие вещества не более 20%
Зола не более 3%
Влага от 2..4% до 7..15%
Удельная теплота сгорания (калорийность) 7000..8100Ккал/кг

В процессе обугливания состав древесного угля покидает большая часть влаги, серы, фосфора и кислорода. При этом потери углерода и водорода минимальны. Также остается и зола, которая не удаляется при обугливании. Причем, чем выше температура выжигания, тем меньше углерода остается в составе. Так, например, при температуре 450°С уровень углерода равен 85 %, а водорода – 3 %. Содержание фосфора зависит от вида древесины: в березовом древесном угле его содержится 0,037 %, в еловом – 0,017 %, а в сосновом – 0,016 %.

При небольшом содержании кислорода, находясь при обычной температуре, древесный уголь обладает способностью присоединять кислород. Поэтому одно из его свойств – склонность к самовозгоранию. Влажность по окончании процесса обугливания равняется 2-4 %, но она существенно возрастает в процессе хранения – до 7-15 %. Теплотворная способность древесного угля, произведенного при температуре 400-500°С, составляет 7000-8100 Ккал/кг. Для сравнения, калорийность каменного угля – 7200-8600 Ккал/кг.

Физический состав и свойства древесного угля:
Плотность (кажущаяся плотность) 260-380 кг/м?
Истинная плотность 130-150 кг/м? (в среднем 143 кг/м?)
Удельная поверхность 160-400 м?/г
Вес Около 210 г – 1 л
От 100 до 195 кг – 1 м?
Отношение объема пор к объему куска (пористость) 72-80 %
Средняя удельная теплоемкость 0,69-1,21 кДж/(кг. К) при 24 и 560°С
Теплопроводность 0,058 Вт/(м.К)
Удельное электрическое сопротивление 0,8.108 - 0,5.10? Ом.см

Древесный уголь очень пористый. Причем, отношение объема пор к объему куска зависит от сорта древесины: так у березового угля оно равно 72 %, а у елового – 80 %. Также от сорта древесины зависит и вес угля: 1 м? насыпного сухого елового угля весит около 100 кг, такой же объем березового угля весит около 180 кг, а букового – уже около 195 кг.

Различают кажущуюся плотность древесного угля и истинную. Кажущаяся плотность – это вес угля в том виде, как он есть, со всеми порами. Она тоже зависит от сорта древесины: из плотных пород получается плотный уголь, а из мягких – мягкий. Так у елового древесного угля кажущаяся плотность – 260 кг/м?, осинового – 290 кг/м?, а березового – уже 380 кг/м?. Истинная же плотность возрастает с температурой обугливания. К примеру, при температуре 350°С плотность угля равняется 1500 кг/м?. Если же температура возрастает до 1500°С, то плотность увеличивается до 1869 кг/м?.

Качественный древесный уголь имеет черный блестящий цвет с синим отливом. На изломе видно, что он хорошо сохранил структуру дерева. А вся его поверхность покрыта трещинами. По этим трещинам можно определить время обугливания (чем больше их, тем быстрее оно проходило). При ударе куски угля издают достаточно звонкий звук. Сам уголь легко разжигается и дает много тепла.

Существует два вида древесного угля: черный и белый. Белый уголь обугливается при низкой температуре. Лишь под конец ее резко увеличивают до 1000°С. Раскаленные куски достают из пламени и засыпают смесью песка, пепла и земли, чтобы охладить. Именно эта смесь делает поверхность угля белой. Коры у белого угля нет, она выжигается в процессе обугливания. Тогда как у черного угля обычно кора сохраняется. Поверхность у белого угля ровная и твердая. В Японии создают белый уголь из каменного или железного дуба. Такой уголь очень твердый и горит долго, поэтому он считается самым лучшим.

Различают древесный уголь, изготовленный из древесины смешанных лиственных пород, и из древесины твердолиственных пород (данная древесина более предпочтительна). Также классифицируют по размеру кусков: 6-12 мм – мелкий и больше 25 мм – крупный. Разделяют уголь и по ГОСТу: А – высший сорт, Б – первый сорт.

Процесс производства древесного угля достаточно прост: его выжигают в закрытом пространстве без доступа воздуха. Такая операция называется пиролизом. При высокой температурной обработке из древесины получается: древесный уголь, а также жидкие и газообразные продукты (ацетон, метанол, уксусная кислота, смолы и пр.). Но, несмотря на всю простоту, процесс пиролиза должен строго регулироваться. В противном случае, количество полученного древесного угля окажется меньше, а сам уголь будет мелким и пахнуть смолами. Главное правило: во время производства к процессу не должно быть доступа воздуха. К слову, лучшим древесным углем считается тот, который выжгли при температуре, не превышающей 400-500°С.

Современные предприятия, на которых производится древесный уголь, оснащены специальными ретортными печами. Весь процесс проходит непосредственно в такой печи. Предваряет ее топка (1), далее идет камера, в которой происходит процесс пиролиза (2). Следующая часть – сушильная камера (3). По обеим сторонам печи располагаются реторты, слева с подготовленными дровами (4), а справа – с остывающим углем (5). Завершает установку вытяжная труба (6). Камеры пиролиза и просушки угля разделены, благодаря чему тепло используется с большей пользой. Причем, пламя образуется за счет горения летучих продуктов, а не за счет горения дров. Летучие продукты, которые выделяются при сгорании, переносятся обратно в топку и там сгорают.

По статистическим данным, в настоящее время в мире производится около 9 млн.т. древесного угля в год. Причем, большую часть из этого количества производит Бразилия – около 7,5 млн.т. Доля России в общей сумме производимого угля – 100 тыс.т. в год. Мы используем импортируемый древесный уголь из Китая, Украины и Белоруссии. А количество потребляемого угля на одного человека в год составляет всего 100 граммов. Лидером по потреблению древесного угля является Япония – около 60 кг на человека в год. В странах Европы этот показатель равен примерно 20 кг.

Применение древесного угля лежит во многих областях:

- металлургическая промышленность использует его в качестве восстановителя, то есть для отделения металла от руды, а также, чтобы защитить отливаемый металл от окисления. Ценное качество угля при этом – минимальный процент серы и фосфора в составе.

- цветная металлургия и производство ферросплавов используют его в качестве компонента шихты.

- радиоэлектронная промышленность применяет его для производства кристаллического кремния.

- промышленность использует его как реагент для выработки сероуглерода (из него, в свою очередь, производят искусственное волокно, целлофан и даже ядохимикаты).

- при производстве активированных углей древесный уголь играет главную роль.

- при производстве электродов древесный уголь является основой.

- в сельском хозяйстве его применяют как добавку в рацион домашнего скота и птиц, а также как удобрение для почвы.

- при производстве пищевого красителя.

- косметическая отрасль использует его при производстве средств по уходу за волосами, телом и лицом.

- при приготовлении пищи его используют в барбекю, шашлычницах, грилях.

- используется населением как экологичный вид топлива.

Поистине, области применения древесного угля очень разнообразны и обширны. Что же касается Японии, где древесный уголь потребляется повсеместно, то там его закладывают в фундамент зданий, добавляют в мыло, печенье и зубные щетки, и даже играют на нем, как на ксилофоне.

Подводя итог, можно сказать, что древесный уголь обладает очень ценными качествами, являясь одновременно и топливом, дающим большую теплоотдачу, и топливом, абсолютно не загрязняющим окружающую среду.

Как делают угли для шашлыка ?

Всем огромный привет! Думаю многие не раз задавались вопросом.. Как получают уголь для приготовления шашлыка ? Задавшись целю разузнать эту технологию я отправился в ближайшее местечко (несколько км от Головинки) где по слухам делают угли для шашлыка.
В тот день мне очень повезло! Я застал человека какраз за этим занятием и конечно разузнал подробно всё и из первых так сказать уст : :
Честно говоря, раньше я думал что огромный костёр в самом разгаре горения резко заливают водой , так и получаются эти угли.. На деле же всё совсем иначе !
Как оказалось процесс получения угля для шашлыка это очень увлекательное но трудоёмкое и времяёмкое занятие.
Оказывается для того чтобы получить угли для шашлыка нужно за несколько десятков часов, т.е. медленно сжечь обыкновенные дрова без доступа кислорода !
На практике это осуществляется следующим образом:
Берётся огромная специальная бочка которая закрывается наглухо и в которую потом запихивают дрова , а снизу этой бочки находится обыкновенная топка. В бочку плотно набивают поленья твёрдых пород древесины (дуб, граб, бук итд..) Иногда используется другая древесина например берёза или древесина экзотических и/или плодовых культур (как фейхоа в моём случае) встречаются в продаже угли для шашлыка даже из виноградной лозы !
Для того чтобы было всем нам понятнее я обратился с ребятам из одного предприятия которое занимается всеми этими делами, и у них есть сайт с фото.. Тоесть они не против если я для рассказа положу на наш форум парочку их иллюстраций..
Вот эта бочка
Прикрепленные изображения

Добро пожаловать на Головинский сайт - интернет проект, который создали и поддерживают жители посёлка Головинка (Лазаревского района , гор.Сочи)
Если Вы новичёк - нажмите на аватарку, поменяйте её и заполните информацию о себе. Не нашли ответ на интересующие Вас вопросы- открывайте новые темы в соответствующих ветках форума.
Мой сотовый 8-963-161-39-99 Илья Игоревич

Как сделать древесный уголь своими руками, его свойства и применнение

Древесный уголь – это пористая масса блестящего черного цвета, отливающая синим. Древесный уголь своими руками можно сделать в случае необходимости. Это уникальный материал, наиболее древний вид топлива. Но и помимо этого, у него есть масса полезных качеств.

Свойства древесного угля

Области, где используется широко древесный уголь:

  • Бытовая сфера
  • Химическая промышленность
  • Металлургия
  • Сельское хозяйство
  • Кузнечное ремесло

И этот список еще не полон.

Важно: во всем мире главным энергетическим источником считается именно древесный уголь.

Уголь способен прекрасно впитывать влагу; он избавляет помещение от неприятного запаха и ядовитых химических соединений; очищает от ненужных примесей воду; предохраняет продукты от порчи. Активированный уголь, который часто все приобретают свободно в аптеке при проблемах с желудком. Одним словом, это действительно практически во всех отношениях полезный продукт.

Как сделать древесный уголь самостоятельно

На самом деле производство древесного угля своими руками – процесс довольно многогранный, со множеством нюансов и способов. Но есть один, самый простой и доступный абсолютно всем, а потому универсальный. Речь идет о том, чтобы сжечь дрова в яме.

Здесь очень важно найти подходящее место для ямы. В городе у дома следует сделать поправки на ветер, наличие вокруг деревьев и всего, что может случайно загореться. В лесу достаточно просто найти открытое место, в загородном доме – то же самое.

Важно: дрова должны быть небольших размеров.

Выкапывается простой лопатой яма круглой формы. Ее глубина находится в прямой зависимости от количества сырья. Стенки нужно сделать как можно более отвесными. Дно необходимо утрамбовать, чтобы земля не смешивалась с углем.

Потом на дне разводится костер из веточек, постепенно подкидывая топливо, пока яма на дне полностью не заполыхает. Теперь можно бросать заготовленные дрова. Лучше их укладывать плотнее, по мере того, как костер будет разгораться. На то, чтобы все прогорело, уйдет примерно от 2 до 4 часов. Здесь имеет значение вид дерева, влажность, толщина бревен.

Когда все прогорело, и огонь погас, яму нужно закрыть плотно. Кто-то закладывает листом металла, кто-то дерном, главное – обеспечить герметичность. Открыть все можно примерно через день, когда остынут угли. Ненужные примеси удаляют, просеивая уголь через решето.

Древесный уголь для мангала и цветов

Мало кто не любит мясо, приготовленное на мангале. Помимо правильного маринада и прочих хитростей есть еще и нюансы, связанные с углем. Хотя уже давно можно купить уголь в брикетах, никогда не помешает узнать, как сделать древесный уголь для мангала своими руками.

Главное здесь – имеет достаточно материала под рукой. Уголь можно жечь в яме, как уже описывалось выше, либо взять оцинкованную бочку. Кстати, получить уголь – это еще полдела. Его нужно уметь разжечь. Для этого на дно мангала уголь укладывается тонким ровным слоем и поливается жидкостью для розжига. Потом уголь можно доложить, опять сбрызнуть и чуть подождать, пока выветрится жидкость. Теперь можно поджигать.

И это еще далеко не единственное, где можно успешно использовать древесный уголь. Например, можно приготовить древесный уголь своим руками для цветов. Это отличный дренаж, который спасает растения от гибели при переливе воды. Природный антисептик, он абсорбирует соли и не дает корням гнить. Его обычно укладывают в горшок на дно 2-х сантиметровым слоем.

А поскольку всегда лучше не один раз увидеть, чем сто услышать, для наглядности предлагается посмотреть разные варианты приготовления угля самостоятельно. Древесный уголь своими руками видео

Древесный уголь

 
Наименование показателя:
 
 
Норма:
 
Теплота сгорания Древесного угля
 
 
30000—35000 кдж/кг (7000—8100 ккал/кг)
 
Плотность угля из березвой древесины
 
 
380 кг/м3
 
Плотность угля из древесины сосны
 
300 кг/м3 

 
Плотность угля из древесины ели
 
260 кг/м3 

 
Влажность древесного угля
 
 
3—6%
 
Зольность
 
 
1- 2%
 
Массовая доля нелетучего углерода
 
 
90-95%
 
Кажущаяся плотность
 
 
не менее 0,37 г/куб.см
 
Масса 1 куб.дм угля
 
 
не менее 210 г.
 
Массовая доля головней
 
 
не более 2%
 
Массовая доля угля с зернами менее 25 мм
 
 
не более 5 %
 
Массовая доля угля с зернами менее 12 мм
 
 
не более 5 %

Как делают древесный уголь и как он работает

«Мы не зажигали огонь, он всегда горел, С тех пор как мир вращался». Билли Джоэл

Какая форма древесного угля лучшая? Кусковой древесный уголь из твердых пород древесины? Угольные брикеты? Древесные угли? Экструдированный уголь? Японский бинчотан?

Многие повара с неистовой убежденностью клянутся тем или иным топливом, но я здесь, чтобы сказать вам, это много шума из-за малого.Качество сырых продуктов гораздо важнее. Приправы гораздо важнее. И, без сомнения, гораздо важнее снимать пищу с огня при правильной внутренней температуре (см. Мой справочник по температуре пищевых продуктов). Вы можете потратить много денег на дорогой древесный уголь. Сэкономьте деньги и купите хороший термометр (см. Мое руководство по покупке термометров).

Секрет успешного приготовления - это контролируемые параметры, наиболее важным из которых является тепло. Ваша цель - получить топливо, которое в это воскресенье горит так же, как в прошлое воскресенье, и контролировать его.

Переход к делу

Вот несколько видов древесного угля, их плюсы и минусы, а также причины, по которым мы рекомендуем брикеты. Также обсуждаются породы дерева и то, как установить гриль в основной двухзонной системе. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о науке о дыме и дереве.

Полное раскрытие информации: Я давно был сторонником брикетов и написал эту статью где-то в 2010 году. В 2015 году Кингсфорд заплатил мне, чтобы я сделал серию или рецепт видео с использованием своего древесного угля.Пока съемочная группа была здесь, я за свой счет снял еще два видео, одно на термометрах и одно на угле, ниже. Это не было оплачиваемым одобрением, но поскольку люди истолковали это так, мы никогда больше не принимали такую ​​комиссию. У нас нет спонсоров.

Мы подробно поговорим о проблемах через минуту, но вот итог: Гарри Су из Slap Yo Daddy BBQ, одной из 10 лучших команд соревнований из года в год, однажды сказал мне " Я покупаю все, что есть на распродаже.Майк Возняк из Куау, команда года Общества барбекю Канзас-Сити 2010 года и победитель множества крупных чемпионатов, сказал мне: «Древесный уголь для тепла, а не для вкуса. Дерево для аромата. Я готовлю на любой марке, которую спонсор конкурса раздает бесплатно ». Давайте выясним, почему.

Как делают древесный уголь

Хороший древесный уголь - это в основном чистый углерод, называемый полукоксом, который получают путем варки древесины в среде с низким содержанием кислорода, процесс это может занять несколько дней и сжигает летучие соединения, такие как вода, метан, водород и смола.При промышленной переработке горение происходит в больших бетонных или стальных бункерах с очень небольшим количеством кислорода и прекращается до того, как все превращается в пепел. В результате остаются черные комки и порошок, составляющий около 25% от первоначального веса.

При возгорании углерод в древесном угле соединяется с кислородом и образует двуокись углерода, окись углерода, воду, другие газы и значительное количество энергии. Она содержит больше потенциальной энергии на унцию, чем необработанная древесина. Обугленный горит устойчиво, горячий и выделяет меньше дыма и опасных паров.

Процесс производства древесного угля является древним, и археологические свидетельства его производства насчитывают около 30 000 лет. Поскольку древесный уголь горит горячее, чище и равномернее, чем дерево, его использовали металлургические заводы для плавки железной руды в доменных печах, а также кузнецы, которые формировали сталь. Промышленное производство сначала осуществлялось в ямах, покрытых землей, специально обученными мастерами, называемыми угольщиками. Да, у вашего друга по имени Коллиер, вероятно, был предок, который зарабатывал себе на жизнь приготовлением древесного угля.

Давайте посмотрим на разницу между куском и брикетом. Здесь нужно быть осторожным с обобщениями, потому что каждый бренд индивидуален. Kingsford Original "Blue Bag" является самым популярным и содержит "натуральные" связующие, такие как кукурузный крахмал. Брикеты из 100% натуральной твердой древесины Wicked Good содержат только кукурузный крахмал. Другие, такие как Kingsford 100% Natural Hardwood Briquets, Weber и B&B Briquettes, используют только твердую древесину. Еще мне нравятся брикеты Royal Oak и Duraflame Sear Pro.Увы, многие из них не так широко доступны. Когда дело доходит до кускового древесного угля, некоторые используют только древесину, в то время как большинство используют древесину и обрезки пиломатериалов.

Как делают древесный уголь

Ниже представлена ​​часть 1 отличного видеоролика Ван Вагнера о том, как угольщики производили древесный уголь из твердых пород древесины в Пенсильвании с 1600-х до середины 1800-х годов и как вы можете делать это самостоятельно, если хотите. Щелкните здесь, чтобы перейти к Части 2, Части 3 и Части 4.

Производство древесного угля все еще практикуется дома в странах третьего мира, таких как Гаити.Ниже приведено увлекательное 10-минутное видео о том, как сделать брикеты древесного угля из сельскохозяйственных отходов, снятое Эми Смит из D-Lab в Массачусетском технологическом институте. Она использует отработанные стебли кукурузы и старую бочку с маслом.

Кусковой древесный уголь и почему я его не использую

Кусковой - это еще один лучший продукт для приготовления пищи из дерева, и он моден по тем же причинам, что и «органическая» еда. У него аура естественности. Существует более 75 брендов, а некоторые даже сортовые: вишня, мескит, скорлупа кокоса.Я готовил со многими из них. Для получения окончательных оценок и обзоров кускового угля посетите веб-сайт Дуга Хэнторна, он же Naked Whiz.

Кусковой древесный уголь производится из древесных отходов лесопильных заводов, производителей полов, мебели и строительных материалов. Ветки, сучья, блоки, обрезки и другие обрезки обугливаются. Каждый бренд индивидуален. Некоторые клянутся, что не используют никаких строительных материалов. В результате образуются комки неправильного размера, часто похожие на конечности или бревна.

Комок оставляет меньше золы, чем многие брики, потому что в нем нет связующих (сейчас больше бриков с небольшим количеством связующих или без них).Это важно для некоторых курильщиков камадо, таких как Big Green Egg, у которых не так много места для сбора золы во время длительного приготовления, не блокируя воздушный поток. Большим недостатком является то, что кусок сложнее найти, он дороже брикетов, быстрее выгорает, варьируется в БТЕ (тепловая мощность) на фунт (и, следовательно, на повара), варьируется по типу древесины от мешка к мешку, различается по вкусу. из мешка в мешок, и часто мешки с комком содержат много бесполезной угольной пыли из-за неправильной фильтрации на заводе и грубого обращения в магазинах.Некоторые комки могут быть довольно большими и плохо вписываться в угольные дымоходы - лучший способ зажечь уголь. В результате никто не знает точно, сколько топлива у вас в дымоходе. С другой стороны, пакеты легче и с ними легче обращаться, потому что комки имеют неправильную форму, поэтому в сумке больше воздуха.

В лекциях о барбекю говорится, что комок горит сильнее, чем брикеты, но научный консультант AmazingRibs.com профессор Грег Блондер говорит: «Горячее зависит от того, как расположены угли. Из-за их неправильной формы они могут слиться друг с другом, как кусочки пазла, и затруднить воздушный поток, который может уменьшить жар.«Комок может содержать больше порошка древесного угля и крошек, которые могут заполнить промежутки между кусочками и заглушить поток воздуха и сделать огонь холодным. Помните, что воздух так же важен, как и древесный уголь, поэтому я рекомендую вам выбросить пыль на дне мешка. .

Люди из Cooks Illustrated также сочли это мифом (щелкните ссылку, чтобы перейти к их исследованию). Они взяли два типичных дымохода на шесть литров и заполнили один комком, а другой брикетами. Они установили две идентичные решетки с семью цифровыми термометрами. исследовали каждый и узнали, что большинство из нас измеряет уголь по объему, а не по весу, особенно если мы используем дымоход, оба горят примерно одинаково - около 30 минут - но после этого брикеты дольше сохраняют тепло и ком превратился в пепел быстрее.Они повторили тест 11 раз. Конечно, это имеет значение только в том случае, если вы хотите сильно нагреться. Вы можете снизить температуру, уменьшив количество древесного угля или кислорода.

Еще один миф - комок имеет более ароматный вкус. Нет, если это сделано правильно. Если вся древесина полностью карбонизируется и превращается в обугленный, вкус будет мало отличаться от другого древесного угля: близок к нейтральному. Гольц не имеет вкуса. Но часто комок не карбонизируется полностью. Как вы заметили, в сумке могут быть большие куски, размером софтбол, и маленькие фишки, размером с мяч для гольфа или меньше.Часто некоторые из более крупных кусков все еще имеют целлюлозу, лигнин и другие древесные компоненты, оставшиеся в их центре, и когда они горят, они искры, дымятся и выделяют приятный аромат дыма. Это может быть хорошим дополнением к вашей еде, но это не поддается контролю. Вы не знаете, от одного приема пищи к другому, какой древесный вкус и сколько вы получаете. Лучшие питмастеры предпочитают контролировать это, сжигая чистый древесный уголь, а затем добавляя древесину по своему выбору в том количестве, которое они выбирают, чтобы получить желаемое количество и качество дыма.Вот 9-секундное видео, как кусковой древесный уголь марки Fogo безумно искрится в дымоходе. Fogo - один из самых популярных производителей комков.

Наконец, нередко можно найти камни, металлические части и другие посторонние предметы при лесозаготовках, где собирают древесину. На снимке показаны труба из ПВХ и нейлоновая веревка, найденные в мешке с комком Тэдом Барнсом из Остина, штат Техас. Ммммм, тебе должна понравиться идея пластиковой сажи на твоем мясе.

Ниже показан фрагмент компьютерного кабеля, обнаруженный другим считывателем в мешочке с комком.Он связался с производителем, который ответил письмом. В частности, в нем говорилось: «Это не является стандартом для ЛЮБЫХ посторонних материалов, которые попадают в древесный уголь, однако, будучи продуктами естественной окружающей среды, иногда это происходит. Древесный уголь очень грязный, а порошок покрывает все. Наша система просеивания может иметь пропустили этот пункт, и мы приносим искренние извинения ". Это письмо меня смешит. Как компьютерный кабель «продукты естественной среды»? И вы говорите: «Возможно, наша система досмотра пропустила этот пункт»? Можно иметь? И вы говорите: «Древесный уголь очень грязный, а порошок покрывает все».«Может быть, было бы легче поймать иностранные материалы, прежде чем они попадут в плиту, когда красивый блестящий металлический предмет наверняка будет выделяться из кусков дерева? Прежде всего, если это« нестандартно », почему у вас есть форма письма для реагирование на жалобы о посторонних предметах?

Вот кусок веревки, который другой читатель нашел в своей сумке.

Все это заставляет меня опасаться, что часть древесины, из которой делают куски, могут быть химически обработанными пиломатериалами. Обычная древесина консерванты - креозот, хром, медь, пестициды, фунгициды и мышьяк (в настоящее время запрещены, но обнаружены в большом количестве лома от сноса зданий).Процесс производства древесного угля не регулируется и не контролируется государством ни в одной стране, о которой я знаю, и контроль качества в Таиланде может быть не таким, как в Калифорнии.

Все эти заботы в стороне. Если я готовлю что-то горячее и быстрое, например, стейк с фланга, стейк с юбкой или рыбу, я часто беру комок, потому что он часто дымится. Но для толстых стейков, цыплят и чего-нибудь низкого и медленного, например ребрышек, я предпочитаю брики.

Брикеты из древесного угля

Запатентованный в 1897 году Эллсвортом Цвойером, брикет стал действительно популярным, когда в 1920-х годах Генри Форд в сотрудничестве с Томасом Эдисоном и Э.Б. Кингсфордом сделал их много из опилок и древесных отходов с автомобильных заводов Ford в Детройте. .Кузова автомобилей в то время делались из большого количества дерева. Таким образом, Форд не только принес миру доступные автомобили, но и создал индустрию, которая упростила приготовление барбекю на заднем дворе.

Позднее компания была продана, и сегодня Kingsford, подразделение Chlorox, перерабатывает более одного миллиона тонн древесных отходов в брикеты в год. В США пять заводов. Я был в Белле, штат Миссури.

Брикеты Kingsford начинаются с опилок и щепы из смешанной древесины с лесопильных заводов.Kingsford утверждает, что их заводы не производят обработанную пиломатериал, и они проверяются специалистами по контролю качества Kingsford, чтобы убедиться, что в них не слишком много древесины хвойных пород. Опилки прибывают на грузовике и складываются в горном массиве. Уровень влажности около 50%. Бульдозер толкает его на конвейер, который отделяет большие куски и посторонние предметы, например камни.

Опилки поступают на конвейер (A), а затем попадают в огромную вращающуюся бочку (B) для барабанной сушки, которая снижает влажность примерно до 35%.

Затем он попадает в специальные печи, называемые ретортами (C). Вот где происходит волшебство. При небольшом количестве воздуха в реторте древесина сгорает до обугливания и выходит примерно на 25% веса, который ушел в реторту. В процессе этого процесса выделяется много горючих газов, которые используются для выработки энергии для работы части установки. Разговор о «зеленой» промышленности: использование отходов (опилок) возобновляемого источника энергии (деревьев) и использование энергии, генерируемой в процессе обугливания, для выполнения части производственной операции.

После приготовления уголь измельчают. Для стандартного «синего мешка» Kingsford он смешанный с небольшими количествами добавок, которые действуют как связующие, улучшают воспламенение, способствуют устойчивому горению и делают производство более эффективным. Это антрацитовый уголь (он имеет самое высокое содержание углерода, наименьшее количество примесей и самую высокую удельную энергию из всех типов угля), минеральный древесный уголь (форма древесного угля, обнаруженного в угольных шахтах), крахмал (вы все время едите крахмал) , нитрат натрия (соль, используемая в ветчине, хот-догах и т. д.), известняк (осадочная порода, состоящая в основном из фрагментов скелета морских организмов, таких как коралл), бура (природный минерал, содержащийся в воде, которая помогает ей выделяться из прессов) и опилки. Все эти компоненты можно найти в природе.

Если эти добавки заставляют вас нервничать (а я не думаю, что должны), другие древесные угли содержат меньше добавок. Мои фавориты - это брикеты из 100% натуральной твердой древесины Kingsford и брикеты Weber, которые, как говорят, на 100% состоят из твердой древесины без добавок.

Затем суспензии формуют в форме подушки.На фото здесь полоски подушек сходят с ролика на конвейерную ленту. Затем их сушат, упаковывают в пакеты, штабелируют и отправляют. Завод Kingsford Belle работает круглосуточно и без выходных и производит в среднем 550 тонн в день. Это более 61 000 из 18-фунтовых мешков с этого растения в день.

Брикеты со связующими обычно производят больше золы, чем кусок твердой древесины, поскольку они содержат больше негорючих материалов. Некоторые повара жалуются на эти добавки, но есть много чего сказать об источнике топлива, который является твердым, как камень, от пакета к пакету.Вот действительно полезное эмпирическое правило: примерно 16 брикетов Кингсфорда в кварте и 64 в галлоне. Дымоход Вебера вмещает около 5 кварт или около 80 брикетов. Это измеренное количество БТЕ. В приготовлении пищи на открытом воздухе слишком много переменных, и наличие надежного постоянного источника тепла имеет решающее значение. Древесный уголь легко разжечь с помощью дымоходов, и я очень рекомендую их. Щелкните ссылку, чтобы узнать, насколько они просты и какие еще доступны варианты освещения углем.

Некоторые люди говорят, что чувствуют вкус добавок в еде.Я не могу, и в предыдущей карьере я был довольно известным дегустатором, выигрывал чемпионаты и однажды участвовал в дегустации вин США. Самовоспламеняющийся древесный уголь Match-Light, в который добавлены уайт-спириты, способствующие воспламенению, - это совсем другая история. Кингсфорд и государственные регулирующие органы говорят, что это безопасно, если вы будете следовать инструкциям, но я думаю, что они могут испортить еду. Я не использую этот материал и не рекомендую его. Самая большая проблема с брикетами заключается в том, что некоторые бренды с добавками создают странный привкус до того, как они полностью воспламенится , т.е.е., до того, как они будут покрыты белым пеплом и едва дымятся. Большинство людей не могут почувствовать запах или вкус (я не могу), но даже если вы не можете, вы всегда должны работать с полностью зажженными углями. Это означает, что если вы используете метод Миньона или систему предохранителей, вы можете столкнуться с этой проблемой.

Новые и экзотические продукты

Шеф-повар-суперзвезда Дэн Барбер из Blue Hill в Stone Barns в долине Гудзона из Нью-Йорка делает древесный уголь из костей животных для использования в своем ресторане. Конечный продукт, показанный здесь любезно предоставленным рестораном, выглядит жутко, сохранив свою первоначальную форму, но черного цвета.Можно заказать свиную отбивную, приготовленную на углях из свиных костей.

Бинчотан - это традиционный древесный уголь, изготовленный из дуба убаме в Японии и Вьетнаме. Его называют «белым углем», потому что он блестящий. Обычно он имеет форму тонких хрупких ветвей, диаметром от 1 до 2 дюймов и длиной 6 дюймов или около того, и образует металлическое кольцо, когда палочки стучат друг о друга. Японские рестораны часто импортируют его по очень высокой цене и продают тот факт, что они его используют. Они способствуют тому, что он безвкусный.

Древесина киаве с Гавайев используется для производства древесного угля, который они продают, натурального и органического происхождения и утверждают, что он горит вдвое сильнее, чем обычные брикеты.

В Азии кокосовая древесина, измельченная до опилок, прессуется и прессуется в бревна диаметром 3 дюйма, затем обугливается и разрезается на брикеты. И нет, она не имеет вкуса кокоса.

Древесный уголь со вкусом

Это стало модным среди людей, интересующихся наукой о кулинарии, и читателей книги «Модернистская кухня» Натана Мирвольда, чтобы сказать, что нет никакой разницы во вкусе между древесным углем и газом, потому что идеальное сжигание угля дает мало дыма или совсем не дает дыма, а весь аромат гриля происходит от испарения капель .

На практике, однако, идеальных ожогов немного. Чтобы угли не имели вкуса, они должны быть полностью подожжены и гореть при сильном огне. Для этого требуется баланс угля и кислорода, поэтому, если впускные отверстия не полностью открыты или слишком много углей для подачи через вентиляционные отверстия, будет дым. Дым состоит из микроскопических частиц и газов. Частицы оседают на пище и придают ей аромат, а газы соединяются с соединениями на поверхности пищи и создают новые ароматы.

На практике древесный уголь дает дым.Если угли еще не полностью разгорелись в начале приготовления, если в огонь были добавлены новые угли, будет дым. В случае кускового угля куски не всегда полностью карбонизированы, что означает, что может остаться древесина. Если есть неуглеродистая древесина, а она есть почти всегда, она воспламенится и будет выделять дым и аромат.

Как угольные, так и газовые грили выделяют дымовые газы, которые придают аромат.

Температура также имеет значение. Древесный уголь обычно пропускает больше тепла, чем обычный газовый гриль, и это вызывает большее потемнение мяса, а потемнение, реакция Майяра и карамелизация дают сильный аромат.

Время также играет важную роль. Для быстрого приготовления жидкой пищи дым и газы имеют незначительное влияние. При более длительном приготовлении эффект накапливается.

Итак, теория гласит, что сбалансированное сжигание чистого древесного угля и достаточного количества кислорода будет производить мало вкуса или совсем не давать его без капель. Но на практике это бывает редко.

Уголь мескитовый или гикориевый?

Поскольку древесный уголь состоит в основном из чистого углерода с добавками, древесина, из которой он сделан, не будет иметь заметного различия в аромате или температуре горения.Чтобы получить древесный аромат, нужно добавить в огонь дрова. Некоторый древесный уголь поставляется с вылепленным деревом. Он красиво создает дым. Я предпочитаю контролировать количество дыма и время, добавляя его сам. Прочтите «Наука о дереве», чтобы узнать, как это делается.

Итак, что лучше?

Помните, древесный уголь предназначен для тепла, а не для аромата. Если вам нужен аромат, он будет исходить от испаренных капель, насыщенных жирами, сахаром и белками, или от дерева, брошенного на угли, не говоря уже о растирании специй, инъекциях, маринадах и соусах.Посмотрите великолепное замедленное видео крупным планом от ученых-кулинаров ChefSteps.

Consumer Reports высказал свое мнение по этому поводу, и они согласны со мной.

Ясень в вашем саду

Возможно, вы смотрите на золу от угля и задаетесь вопросом, может ли он улучшить почву вашего сада. Я спросил научного консультанта AmazingRibs.com профессора Грега Блондера, который сказал: «Древесная зола - это хорошо. Погуглите« садовый пепел для камина », но я бы держался подальше от золы из древесных брикетов.Слишком много ингредиентов, и даже если бы одна торговая марка была в порядке сегодня, они могли бы изменить формулу завтра ».

Самовозгорание?

Некоторые веб-сайты по предотвращению пожаров продолжают распространять миф о том, что древесный уголь, даже влажный древесный уголь, может загореться при хранении

Дуг Хантхорн из Naked Whiz провел отличное расследование и обнаружил, что миф возник из-за правительственного предупреждения о хранении угля , а не угля . Ученые по пожарной безопасности провели расследование и пришли к выводу, что «Самовозгорание использование брикетов древесного угля в мешках имеющихся в продаже размеров невозможно при нормальных условиях окружающей среды."

Но как только миф появляется, он может распространяться, как огонь кистей, и искоренить его почти невозможно.

Итог

Мой лучший совет? Брики дают мне последовательность, а также лучший контроль температуры и вкуса, и я все о контроле, когда я готовлю. Удалите эту переменную. Выберите одну стабильную марку брикетов, если хотите, выберите марку без добавок, если они вас беспокоят, изучите ее и придерживайтесь ее в течение года, пока у вас не будут все остальные переменные Качество сырой пищи, приправ, соуса, температуры приготовления и температуры подачи намного перевешивают влияние древесного угля на результат.

Березовый уголь - WALA Heilmittel GmbH

Когда ранним утром делегация WALA несет дрова через лес, это может означать только одно: снова пора березового угля! Узнайте, как производится это лекарственное сырье и почему печь для обжига железа так удобна для этой цели.

Солнечное осеннее утро в конце сентября. Солнце светит на поляну в лесу Зангер на востоке Швабского Альба. Нам повезло с погодой, так как дождь сегодня вряд ли поможет.У наших ног в траве лежат два железных кольца, каждое около двух метров в диаметре, и коническая крышка с четырьмя небольшими трубами. Раз в два-три года WALA работает с угольщиком Конрадом Ламбертом, чтобы поместить лечебный березовый уголь в железную печь. Сырье (Carbo Vegetabilis) используется в различных лекарствах.

«Железной печью легче управлять, чем традиционной печью, которую нужно покрывать землей, травой и мхом», - объясняет Конрад Ламберт. Сначала мы очищаем отдельные части нашей печи лопатой и лопатой, чтобы удалить все остатки предыдущих производственных процессов.

«Не нужно так привередничать с обычным углем», - подмигивая, объясняет Мартин Розумек из отдела фундаментальных исследований. «Но ведь это же лечебный уголь!» Мы также удаляем все куски древесного угля с лесной подстилки, прежде чем Конрад Ламберт установит железное кольцо, используя свой трактор. Он установлен на железных ножках, чтобы дрова можно было позже поджечь снизу. И вот оно начинается: по частям мы укладываем привезенные с собой березовые поленья слоями в первое кольцо печи - всего около четырех кубометров.Часть древесины поступает из березы из сада лекарственных трав WALA, другая часть - из лесного хозяйства в Бад-Болле. Петер Шмих из Naturamus GmbH, компании, поставляющей сырье и исходные материалы для WALA, уже разделил весь материал вручную и поместил его на надлежащее хранение год назад.

Конрад Ламберт имеет большой опыт в ремесле Келера и в течение многих лет руководит производством березового угля WALA.
Фотография: Silicya Roth .

Куча угля находится в лесу Цангер, недалеко от Штайнхайма.
Фотография: Silicya Roth .

Древесина березы первого слоя звездообразная.
Фотография: Silicya Roth .

Из четырех трубок в крышке может выходить дым. В целом, на подготовку березового угля уходит около недели.
Фотография: Silicya Roth .

Хороший результат: После двух дней горения и еще пяти дней остывания можно «заготавливать» березовый уголь.
Фотография: Silicya Roth .

Печь для обжига железа нагревается до 500 градусов

Самый нижний слой березовых поленьев должен располагаться в форме звезды, как у костра.Затем параллельно укладываем оставшиеся бревна. Теперь Конрад Ламберт ставит второе кольцо на место, что делает печь похожей на слоеный пирог. Все это время Конрад разговаривает по телефону с местной пожарной службой и городской администрацией. Он заранее отправил им письменное уведомление о том, что мы будем производить древесный уголь, а теперь сообщает официальным лицам, что мы скоро подожжем древесину. Затем накрываем печь крышкой. Но прежде чем это начнется, нужно еще кое-что сделать: «Если внутрь попадет слишком много кислорода, дерево сгорит и превратится в пепел», - объясняет Конрад Ламберт.Поэтому мы заделываем каждую крошечную трещинку и щель песком, который превратится в твердую массу, когда печь нагреется до 500 градусов. Примерно в 11.30 пора: зажигаем. Конрад Ламберт проверяет направление ветра, чтобы огонь тоже тянулся внутрь, как должен. Примерно через минуту из дымоходов поднимается дым, и становится понятно, зачем нужно было сообщить об этом властям. Дерево потрескивает и пахнет. Чуть позже, когда все будет гореть стабильно, полностью засыпаем основание печи песком и закрываем люки в крышке.Наша работа на сегодня сделана.

Превращение березы в древесный уголь занимает около двух дней. Однако «заготавливать» древесный уголь можно только через неделю, когда печь остынет. «Всего мы собрали 190 кг березового угля», - улыбается Беатрикс Уолдбургер из отдела фундаментальных исследований. Кстати, сырье используется в WALA Medicines. В отличие от пыльной золы, угольки сохраняют свою форму. Вот почему березовый уголь всегда используется, когда телу не хватает упругости - например, в случае чрезмерного кожного сала или диареи.

Деготь березовый

Деготь березовый

Берестяная смола использовалась в Северной Европе в качестве мастики высшего качества еще 80 000 лет назад. Он был найден на наконечнике копья неандертальца с отпечатком большого пальца. Кусочки жевательной берестяной смолы со следами человеческих зубов датируются 11000 лет назад. Медный топор Эци, которому 5 300 лет, был покрыт берестяной смолой. Древние греки использовали березовую смолу, чтобы склеивать разбитые горшки. Римская империя склеивалась берестяным дегтем.

Деготь из бересты - это термопластичный материал, твердый при температуре 65 градусов по Фаренгейту. При температуре 85 градусов по Фаренгейту он немного мягче, и его можно формовать в ваших руках. При температуре 105 градусов по Фаренгейту это замазка средней жесткости. При температуре 135 градусов по Фаренгейту берестяная смола является более мягкой липкой замазкой. Деготь бересты закипает при температуре около 352 градусов по Фаренгейту.

Деготь березовый не производится из сока березы, как березовый сироп. Он сделан из просто бересты, нагретой в духовке с небольшим количеством воздуха, как на древесном угле.Масло из бересты, в основном берёзовое, выделяется из коры и стекает на дно духовки. Для сбора масла в нижней части духовки делают небольшое отверстие, а другой контейнер собирает масло в более прохладном месте, например, под землей или на водяной бане. Береста загружается в духовку в вертикальном положении, чтобы масло стекало на дно духовки. Печь может быть земной, каменной и глиняной, глиняным горшком или консервной банкой. Если вы используете печь из натуральной глины и камня, вы можете выкопать ее ниже уровня земли, чтобы разместить емкость для улавливания масла.Поместите лист зеленой бересты поверх этого контейнера с небольшим отверстием в центре, чтобы слить масло сверху. Поместите бересту в надземную духовку с крышкой из камня или глины. Вокруг и сверху духовки разводят дровяной камин. Дайте ему гореть от 4 до 8 часов, в зависимости от размера вашей духовки.

Когда огонь погаснет, осторожно выкопайте емкость с маслом. Масло из бересты выглядит как старое, отработанное моторное масло и имеет очень сильный запах.Масло можно использовать для обработки кожи
. Кожа никогда не образует плесени и не гниет. Другое использование включает краску для лица / средство от насекомых. Кроме того, он очень легковоспламеняющийся. У березового масла, вероятно, гораздо больше применений!

Чтобы сделать деготь, медленно вскипятите масло, как при приготовлении подливки. Пары легко воспламеняются и, вероятно, очень вредны для вашего здоровья, поэтому не производите этот материал
внутри здания. Лучше всего приготовить его на углях в прохладный день или надеть противогаз, если нет ветра. Вам нужно окунуть емкость с кипящим маслом в другую емкость с холодной водой, чтобы посмотреть, превратится ли она в смолу после того, как начнет загустевать.Если нет, продолжайте кипячение. Будьте осторожны и почаще проверяйте это. Вещество превращается из масла в смолу в бесполезный углерод за короткое время. Как только он затвердеет, вы можете выкопать его из контейнера. Или вы можете снова нагреть его до жидкости и вылить на твердую плоскую поверхность, а затем соскоблить. В горячем состоянии он прилипнет практически ко всему, и его можно довольно легко использовать повторно.

Берестяная смола абсолютно водонепроницаема и может использоваться для герметизации кожаных швов на мокасинах или ботинках.Он не такой хрупкий, как сосновая или еловая смола. Он заполняет пробелы при наведении стрелок и дротиков. Берёзовый деготь не нуждается в добавлении волокон, таких как смола. Вы можете использовать его как мелок. Я жевал жвачку больше часа. Он жуется точно так же, как жесткая жевательная резинка, почти без вкуса.

Я использовал только белую березовую смолу для приготовления берестяного дегтя, но я думаю, что у большинства березов есть масло в коре. Моей первой духовкой была пара банок для супа. Я также использовал очень большой глиняный горшок и стальное ведро с горелкой для травы в качестве источника тепла, когда мой резервуар для масла стоял на водяной бане.Сходи и сделай себе немного берестяной смолы и узнай, почему наши предки так старались сделать этот замечательный палеоматериал.

Отправьте свои комментарии «Майку Ричардсону» по адресу [email protected]
Майк Ричардсон проживает в Анкоридже, Аляска.

PrimitiveWays Домашняя страница

Мы надеемся, что информация на веб-сайте PrimitiveWays будет полезной и полезной.Поймите, что никакие гарантии не включены. Мы ожидаем, что взрослые будут действовать ответственно, а дети будут находиться под присмотром ответственных взрослых. Если вы используете информацию на этом сайте для создания своих собственных проектов или если вы пробуете методы, описанные на PrimitiveWays, ведите себя в соответствии с применимыми законами и думайте об устойчивости природных ресурсов. Использование инструментов или методов, описанных на PrimitiveWays, может быть опасным из-за воздействия тяжелых, острых или заостренных предметов, огня, каменных инструментов и опасностей, присутствующих на открытом воздухе.Без надлежащего ухода и осторожности или при неправильном выполнении существует риск материального ущерба, травм или даже смерти. Итак, обратите внимание: любой, кто использует любую информацию, представленную на веб-сайте PrimitiveWays, берет на себя ответственность за соблюдение надлежащей осторожности и осторожности для защиты собственности, жизни, здоровья и безопасности себя и всех остальных. Он или она прямо принимает на себя весь риск причинения вреда или ущерба всем лицам или имуществу, непосредственно вызванный использованием этой информации.

© PrimitiveWays 2013

Древесный уголь | Pyrosource Wiki | Фэндом

Самодельный уголь из ольхи и ивы для производства пороха [править | править источник]

Формула: смесь переменного состава, обычно эмпирической формулы C 8 H 4 O.

Описание: Древесный уголь находит широкое применение в пиротехнике. Существует много видов древесного угля, каждый со своими свойствами. Это сложное органическое вещество, содержащее влагу, золу, углерод, водород, кислород и множество летучих веществ. Все эти элементы имеют жизненно важное значение в фейерверках. Древесный уголь, сделанный из ивы или виноградной лозы, считается отличным для получения черного порошка, а древесный уголь, например сосновый уголь обычно используется для создания искровых эффектов. Размер частиц и процесс изготовления древесного угля также играют важную роль в качестве древесного угля для конкретной цели.Очень мелкий древесный уголь плавает в воздухе, поэтому его иногда называют «воздушным плаванием». Поскольку древесный уголь является очень важным химическим веществом, он указан на страницах для начинающих.

Опасности: Мелкая угольная пыль легко вдыхается, поэтому при работе с ней следует носить респиратор. Свежеприготовленный древесный уголь может быть пирофорным, даже если он не измельчен, и ему необходимо дать постоять в течение дня, по крайней мере, перед использованием в каких-либо композициях.

Источники: Брикеты для барбекю смешаны с глиной и не подходят для изготовления черного порошка.Древесный уголь можно купить в супермаркетах, магазинах товаров для барбекю и непосредственно у поставщиков пиротехнических веществ в Интернете (например, Skylighter). Древесный уголь можно легко приготовить дома, и ниже приводится базовое руководство.

Символы опасности: Xi

См. Таблицу пригодности древесного угля для получения дополнительной информации о различных видах древесного угля.


Где купить: Вы можете купить порошок древесного угля высокого качества из твердых пород древесины или ивы (C) по адресу http: // www.HobbyChemicals.co.uk

  • 1 Процесс карбонизации
    • 1.1 Материалы
    • 1.2 Метод
    • 1,3 Теория
    • 1,4 Видео
    • 1,5 Ссылки

Дерево Существуют различные породы дерева, которые можно использовать для получения черного порошка, и все они работают по-разному. Ива, ольха, береза, ель, дуб, бук, ясень, сосна, бальза - вот лишь некоторые из пород древесины, которые можно использовать для производства древесного угля, и при правильном обугливании можно получить черный порошок превосходного качества.В этом примере используется древесина бальзы, которую можно купить в магазинах бытовой техники и товаров для хобби. Это очень мягкая и легкая древесина, которая стоит немного дороже, однако вы можете получить разумное количество очень быстро горящего черного пороха с небольшим количеством. Изделие на картинке имеет длину 80 см, ширину 10 см и толщину 1 см и стоит 5,95 доллара.

Емкость для готовки Подойдет любой горшок с крышкой, так как дрова нужно обугливать без (или как можно меньше) кислорода.В этом примере мы используем старую банку с краской с несколькими отверстиями, просверленными в крышке для выхода газов.

Источник тепла Для обугливания древесины вам понадобится умеренный источник тепла. Слишком большое количество тепла полностью сожжет дерево из-за использования большей части его топлива для черного пороха. Обычно обугленное дерево после обработки должно иметь цвет от черного до темно-коричневого. Либо поставьте контейнер на открытый огонь, либо, как в этом примере, поскольку мы делаем очень небольшое количество, на газовой горелке для барбекю.

Если вы используете старую банку с краской, убедитесь, что на ней нет краски. Просверлите в крышке несколько отверстий диаметром 5 мм, чтобы газы выходили во время приготовления. Разломайте дерево / ветки на мелкие кусочки, плотно уложите их в банку с краской и закройте крышку. Не используйте еще влажную древесину (свежую зеленую древесину), так как она долго сохнет внутри плиты, и при этом теряется большое количество энергии, вырабатываемой древесиной, из-за вывоза воды. Кроме того, никогда не используйте обработанную древесину любого вида, поскольку она может содержать мышьяк и другие неприятные химические вещества, и вы не хотите вдыхать их, поскольку они выделяются во время приготовления.
Теперь поставьте форму или плиту на источник тепла. Как упоминалось ранее, не обжигайте древесину слишком сильным источником тепла, иначе она будет готовиться слишком быстро и сжечь слишком много древесного топлива, что сделает его бесполезным. Поскольку стенки банки с краской тонкие, а древесина, которую мы готовим, очень мягкая, через минуту или две вы увидите, как дым выходит из отверстий в крышке. Это называется пиролизом - процессом нагрева древесины в отсутствие кислорода.Примерно каждые несколько минут поворачивайте банку с краской на 1/4 оборота, чтобы древесина внутри обуглялась равномерно.
Время приготовления зависит от количества, типа и размера древесины, которую вы обжигаете. Обычно после того, как вы повернули контейнер несколько раз, и выход дыма замедлится, его пора убрать с огня. Важно убедиться, что вы не нагреваете слишком долго. Хороший уголь выглядит как оригинальное дерево / веточки, но черный с коричневым оттенком. Он не должен иметь продольных трещин и легко ломаться при резком щелчке.Кольца в дереве все еще должны быть видны. Если обугленное дерево приобрело серый или белый цвет, значит, оно долго готовилось, и его следует выбросить. В случае бальзового дерева дайте ему постоять несколько часов, чтобы он остыл. Для более плотной древесины дайте ей остыть в течение примерно 24 часов. Не стоит добавлять окислитель и засовывать его в шаровую мельницу, если есть вероятность, что внутри обугленной древесины он все еще может быть горячим.

В этом примере только половина пробкового дерева была добавлена ​​в банку с краской, и в результате получилось около 20 граммов древесного угля очень высокого качества.При производстве стандартного черного пороха 75:15:10 можно получить около 123 граммов очень горячего и очень быстро горящего черного пороха. Неплохо около 20 минут работы.

Большинство людей, производящих высококачественный черный порох, используют его только в ракетах из черного пороха, при разрушении цилиндрических снарядов и т. Д. Там, где требуются характеристики. Стандартный черный порох используется для других общих целей, таких как напыление звезд, чтобы способствовать воспламенению во время воздействия.


Производство древесного угля из сосны в среднем масштабе может осуществляться в большом стальном котле или барабане объемом не менее 80 литров.Котел снабжен крышкой с 20-миллиметровой трубкой для выпуска газа, прикрепленной посередине с помощью углового соединителя. Контейнер заполнен сосновыми бревнами, крышка закреплена лентой из алюминиевой фольги, вся установка установлена ​​на песчаной отмели, дно котла направлено вверх, а газоотводная трубка расположена горизонтально. Котел закруглен кирпичной кладкой, образуя камеру сгорания между кирпичами и котлом. Затем древесину готовят в течение трех часов при температуре около 450 ° C.Древесная смола, извлеченная в процессе, собирается в жестяную банку, а остаточный газ сжигается. Выходящий газ - это окись углерода, и, соответственно, этот процесс должен происходить снаружи, чтобы предотвратить отравление. Важно дать газу уйти в течение десяти минут, прежде чем пытаться его зажечь; воздух в реторте должен быть уменьшен угарным газом для предотвращения взрыва.

Чтобы получить хороший сосновый уголь, нагревание необходимо прекратить, когда образование дегтя очень низкое при температуре 450 ° C.Пламя газа в этот момент небольшое и «грязное», смола кажется «водянистой». Вся установка должна остыть по крайней мере за один день перед открытием, в противном случае содержимое сгорит. После того, как вы открыли контейнер, раздавите его содержимое большой лопатой, затем вытолкните уголь кухонным ситом, снова раздавите, снова перекладывайте, пока весь уголь не превратится в порошок. Полученный таким образом уголь имеет форму маленьких иголок, идеально подходящих для длительного эффекта кометы / звезды. В процессе смешивания компа следует добавить немного ацетона для растворения смол, оставшихся в угле, чтобы сделать путь для раствора окислителя и воды в уголь.

Существуют альтернативные методы нагрева реторты. Утечка газа может быть возвращена в круглую горелку, нагревающую котел, древесина будет подвергаться сухой перегонке на собственной энергии, газ может быть смешан с газом LPG. Также возможно электрическое отопление. Будьте осторожны, не поджигайте и не удаляйте током.

Выход древесной смолы составляет 1-5 литров, что сильно зависит от содержания смолы в древесине. Сохраните tar для других целей. Он отлично подходит для консервирования древесины, но является канцерогенным, поэтому его нельзя проглатывать.

Из отчета Геологической службы США о научных исследованиях 2004-5292: Алифатические компоненты отгоняются или превращаются в ароматические частицы на ранних этапах процесса обугливания. В образцах при нагревании до 250 ° C пористость не развивается, даже несмотря на то, что происходит значительная потеря материала. При температуре 300 ° C древесина как сосны, так и тополя становится пористой и достигает максимального содержания ароматического углерода после 8 часов обугливания, а после этого процентное содержание начинает уменьшаться.При температуре 350 ° C и выше будет развитие пористости и быстрое снижение процентного содержания ароматического углерода после первого часа нагревания. Появление пористости совпадает с потерей ароматического углерода, что указывает на то, что пористость не развивается до тех пор, пока не прекратится превращение алифатического углерода в ароматический и не будет удален ароматический углерод. Есть некоторые признаки того, что продолжительное нагревание может вызвать слияние структуры с плавленым кольцом и уменьшение пористости. Древесина примерно на две трети состоит из целлюлозы и на одну треть из лигнина.В лигнине могут существовать три типа фенилпропаноидных фрагментов: парагидроксифенил, гваяцил и сирингил. Пятьдесят процентов полимерных связей в лигнине представляют собой бета-O-4 эфирные связи фенилпропаноидов. Расщепление этих связей приводит к значительной деполимеризации лигнина. При 250 ° C лигнин демонстрирует небольшую деградацию, но при 300 ° C и выше наблюдается гораздо большее изменение.

Из патента США H000072: Полиядерные ароматические углеводороды , не содержащие функциональных кислородных групп, такие как антрацен, не поддерживают горение с нитратом калия .Вместо этого фенольные соединения, которые представляют собой ароматические соединения с функциональными кислородными группами, сгорают очень быстро. Например, композиции, в которых в качестве заменителя древесного угля используется фенолфталеин, сгорают быстрее, чем обычный черный порошок. Но фенольные соединения, которые подвергаются окислению от гидрохинона до хинона, гораздо менее реакционноспособны, чем другие фенольные соединения, особенно в композициях, содержащих серу. Предполагается, что сера превращает гидрохиноновые / катехиновые фрагменты в некоторые менее реакционноспособные частицы.

Из Метод DFRC для анализа лигнина.2. Мономеры из изолированных лигнинов: Относительные коэффициенты распределения парагидроксифенильных (P), гваяцильных (G) и сирингильных (S) видов лигнина пропаноидов зависят от породы дерева. Соотношение для сосны P = 0,03: G = 1: S = 0 , для осины P = 0,02: G = 1: S = 1,64 , для ивы P = 0: G = 1: S = 1,54 и для кенафа P = 0: G = 1: S = 5,08 .

Известно, что сосновый уголь хорош для получения долговременной искры, тогда как осиновый или ивовый уголь дает прочный черный порошок.Согласно источнику, китайцы используют древесный уголь kenaf в своем быстром темном порошке. Древесный уголь, приготовленный из древесины с сирингиллигнином, может обеспечивать высокую скорость горения. Согласно другому источнику, «черный порох без серы горит быстрее, чем порох с серой». Это может указывать на то, что в некоторых древесных углях происходят реакции окисления типа гидрохинона в хинон. Прежде чем делать выводы, эти утверждения должны быть проверены на доказательство.


Выводы:

  • Температура и время обугливания сильно влияют на характеристики получаемого древесного угля.
  • Исходный материал влияет на характеристики получаемого древесного угля.
  • Исходный материал следует измельчать достаточно мало, чтобы обеспечить быстрый и равномерный нагрев.
  • Температура обугливания 250 ° C слишком низкая.
  • Продолжительность обугливания при 300 ° C должна составлять несколько часов, но не более 8 часов.
  • Продолжительность обугливания при 350 ° C не должна превышать одного часа.
  • Контроль продолжительности обугливания при температуре выше 350 ° C будет затруднен.
  • Обугливание следует прекратить, когда перестанет дым.
  • Реторта для обугливания должна иметь регулятор температуры.
  • Реторта для обугливания должна нагреваться равномерно.

Древесный уголь | PyroData

Сырье

Подходит для БП? Подходит для искровых эффектов? Дополнительная информация
Активированный уголь подходит
Ailanthus (altissima) подходит не уверен
Ольха (Alnus Rubra, Красная ольха) очень подходит не уверен
Ольха (Alnus Tenuifolia, Ольха тонколистная) подходит не уверен
Ольха (Alnus Glutinosa, Ольха черная) подходит очень подходит Предназначен для ВР британскими военными
Ольха (Alnus Cordata, Ольха итальянская) очень подходит не уверен Ольха итальянская
Яблоко не уверен, большинство: нет подходит "Pyrus mains" дал отличные результаты в BP
Осина подходит не уверен «Дрожащая осина» - топ-исполнитель
Бальза очень подходит Дорогое сырье
Бамбук подходит не уверен
Бук подходит подходит Используется в английском порошки
Береза ​​(белая) не уверен не уверен Технические характеристики скоро появятся...
Береза ​​(черная) не уверен не уверен
Облепиха (ольха) очень подходит не уверен Лучший исполнитель; указан для ВР британскими военными; "Frangula alnus"; высшая пористость
Облепиха (Каролина) очень подходит не уверен Лучший исполнитель
Вишня (вирджиния) подходит не уверен
Кокос не уверен Часто встречается как лабораторный уголь
Хлопок не уверен не уверен Говорят, дают отличный порох
Хлопок (узкий лист) очень подходит не уверен
Кизил (Cornus florida) очень подходит не уверен
Кизил (Cornus sanguined) подходит не уверен Используется для древесного угля BP в Великобритании
Виноградная лоза не уверен, большинство: очень подходит не уверен Характеристики зависят от используемого сорта; высокое содержание золы (примите во внимание корректировку формулы)
Трава не уверен
Хейзел подходит не уверен
конопля подходит подходит Популярный для производства БП на востоке
Граб не уверен
Конский каштан подходит очень подходит
Джут подходит не уверен
Лайм не уверен не уверен
Мадроне (Тихий океан) подходит не уверен
Клен очень подходит не уверен Признанный выбор GOEX, участник сообщил об отличных результатах при использовании клена серебристого
мескитовый подходит не уверен
Дуб (хризолепсис) подходит не уверен
Павловния очень подходит Лучший исполнитель, популярный на востоке
персик подходит подходит
Сосна не уверен, некоторые: очень подходят очень подходит Может быть, лучший для пылеулавливания; БП: тесты, проведенные с "Pinus radiata" (сосна лиственных пород!) Дали отличные результаты; слишком много видов, чтобы обобщать
Слива (prunus domestica) очень подходит не уверен Лучший исполнитель; низкая зольность
Тополь подходит не уверен Связанный с ивой
Сесбан подходит не уверен
Тамаринд подходит не уверен
Тик подходит не уверен
Умбауба подходит не уверен Признанный выбор бренда Elephant
Ива очень подходит очень подходит Приемлемые результаты для любого типа; Черная ива дает отличные результаты, ива каменистая - хуже, белая ива хороша и рекомендована британскими военными, плакучая ива и ива тихоокеанская дают очень хорошие результаты.Дает длительные искры.

Сделай сам активированный уголь с пошаговыми инструкциями

Расчетное время чтения: 11 минут

Да, вы можете сделать это дома, но это, мягко говоря, немного сложнее. Если вы можете купить активированный уголь и запастись им, дерзайте. Изготовление - сложная и утомительная работа. Некоторые веб-сайты говорят, что это так просто. Что ж, это не так. Я не говорю, что это невозможно, но нужно проявить терпение, уважать и понимать процесс.

Вы, наверное, уже знаете о преимуществах очистки воды, отравления и прочего. Вопрос в том, что делать, если все выйдет из строя и у вас закончится активированный уголь? Вот как закатать рукава и сделать эту волшебную пудру.

Вам нужны основные ингредиенты. Некоторые из них легко найти и импровизировать, другие немного неясны и несколько пугают. Хорошая новость заключается в том, что есть альтернативы, позволяющие заставить этот процесс работать, и мы рассмотрим эти ингредиенты и эти шаги.

Хотите сохранить этот пост на потом? Нажмите здесь, чтобы закрепить на Pinterest!

Активированный уголь Ингредиенты

  • Древесный уголь или твердые породы дерева, которые позволят вам сделать это.
  • Хлорид кальция, хлорид цинка или лимонный сок.
  • Вода.

Инструменты для изготовления активированного угля

  • Горячий огонь.
  • Прочный горшок с неплотно закрывающейся крышкой для угля, если вы не покупаете его сами.
  • Молоток или маленькие санки, чтобы впервые раздавить древесный уголь, а также несколько пластиковых пакетов для хранения кусков древесного угля.
  • Ступка и пестик, блендер или кухонный комбайн для превращения угля в пыль.
  • Сито с мелкими ячейками или сетчатый фильтр для отделения более мелких частиц от более крупных.
  • Кастрюли для улавливания и пропитывания угольной пыли химическим активатором, а затем ополаскивания.
  • Дистиллированная вода для смывания активатора.
  • Кофейные фильтры для фильтра тонкой очистки.
  • Время и терпение.

Маршрут:

Мы не собираемся жульничать, поэтому сделаем это с нуля.Есть читы, и мы будем их выделять по ходу дела. Вы можете знать некоторые из них и, пожалуйста, поделитесь любыми мыслями или предложениями.

Шаг 1. Источник древесного угля

Вы не хотите покупать обычные древесные брикеты для производства активированного угля. Коммерчески производимые брикеты древесного угля часто содержат различные химические вещества, добавляемые в процессе производства.

Однако есть марки древесного угля, которые обычно называют «кусковым углем» с дополнительным обещанием «на 100% натуральным и не содержащим химикатов».Прочтите этикетку, и если вы верите, что это правда, вы можете использовать ее в качестве источника древесного угля. В противном случае вам придется делать уголь с нуля.

Шаг 2: Изготовление древесного угля 101

Древесный уголь получают, когда древесина подвергается сильному нагреву, но лишена кислорода, который мог бы вызвать возгорание древесины. Высокая температура заставляет древесину выделять различные органические материалы, дым и газы, а также большое количество целлюлозы, оставляя относительно чистый углерод.

Самый простой способ сделать это - положить куски дерева в большую кастрюлю с неплотно закрывающейся крышкой и буквально сварить дрова на очень горячем огне.

Лучше всего использовать твердые породы, такие как дуб или клен. Избегайте сильно смолистых пород древесины, таких как сосна, тамарак, кедр, береза ​​или ель. Вы также должны удалить кору, разрезать и разделить кусочки на куски от 3 до 4 дюймов или меньше.

Сложите дрова в кастрюлю, накройте крышкой и разожгите огонь. Кастрюлю можно подвесить над огнем на треноге, поставить на решетку или решетку чайника.

Температура, необходимая для изготовления древесного угля, составляет от 600 градусов по Фаренгейту до 800 градусов, поэтому вам нужен огонь, в котором пламя лижет дно вашего горшка с деревянными кусками.Неплотно закрывающаяся крышка позволит дыму выйти, но предотвратит возгорание древесины.

Будьте очень осторожны, если во время этого процесса вам захочется поднять крышку. Горячий дым и газы из кастрюли легко воспламеняются, и вы можете обнаружить, что ваш котелок загорелся из деревянных кусков, если вы поднимете крышку. Как правило, превращение горшка из кусков древесины в древесный уголь занимает от 3 до 6 часов.

Подождите, пока огонь не погаснет, и быстро и осторожно снимите крышку, чтобы оценить свои успехи.Возможно, вам придется перемешать уголь, чтобы измерить ваш успех, и даже разбить некоторые кусочки, чтобы убедиться, что они насквозь карбонизировались.

Если нет, разожгите огонь и дайте горшку с деревянными кусками еще немного времени. Когда закончите, промойте уголь в воде и дайте ему стечь и полностью высохнуть на решетке или сухой поверхности.

Шаг 3. Измельчение древесного угля

Ваша цель - измельчить куски древесного угля до довольно мелкого порошка. Вы начинаете с того, что разбиваете комки на более мелкие, размером с горошину.Поместите уголь в два полиэтиленовых пакета и осторожно раздавите их стороной молотка - это хороший способ начать.

После того, как уголь уменьшился в размерах, вы можете использовать ступку и пестик, чтобы продолжить измельчение древесного угля, или вы можете использовать кухонный комбайн или блендер, если вы спешите. Угольная пыль хорошо удаляется с кухонного комбайна или блендера, если вы используете достаточно воды, но, возможно, вы захотите измельчить ее на улице.

На самом деле, вам следует постараться выполнить как можно большую часть этого процесса извне.Когда древесный уголь превращается в порошкообразный углерод, он поднимается в воздух и покрывает множество вещей вокруг вас. Это может стать серьезным беспорядком на кухне.

Шаг 4. Просеивание древесного угля

Независимо от того, какой метод вы используете для измельчения древесного угля, вам все равно придется смешивать более крупные куски с более мелкими. Сито с мелкими ячейками или ситечко над сковородой - это самый простой способ собрать хорошо измельченный древесный уголь и отделить его от более крупных кусков.

Не стоит делать это в ветреный день, иначе ветер может потерять много древесного угля.Если нужно, постарайтесь найти защищенное место на открытом воздухе.

Шаг 5: Активация древесного угля

Древесный уголь активируется с помощью химического вещества. Предпочтительным химическим веществом является хлорид кальция (CaCl 2 ), добавляемый в воду, хотя также можно использовать хлорид цинка (ZnCl 2 ), и есть природный источник под названием «лимонный сок». Лимонная кислота в лимонном соке активирует древесный уголь так же, как хлорид кальция или хлорид цинка.

Если вы стесняетесь названий химических веществ, оканчивающихся на хлорид, возможно, вам лучше подойдет лимонный сок, но помните, что даже такая обычная вещь, как поваренная соль, - это хлорид натрия.

Хлорид кальция можно купить в некоторых хозяйственных магазинах, аптеках, магазинах товаров для пивоварения или в Интернете. То же самое и с хлоридом цинка.

Хотя они оба являются безвредными химическими веществами, если их смыть с угля после процесса активации, они могут стать очень теплыми при добавлении в воду до температуры 130 градусов по Фаренгейту. Разбавление представляет собой 25-процентный концентрированный раствор в стеклянной банке с крышкой, которую затем осторожно встряхивают.

Для приготовления раствора растворите 250 г хлорида кальция или хлорида цинка в 1000 мл воды.Вы также можете представить себе это как одну унцию хлорида кальция на 4 унции воды. Этого должно быть достаточно, чтобы активировать до 8 унций или полфунта измельченного древесного угля.

Не забудьте надеть перчатки при работе с банкой, если используете хлорид кальция или хлорид цинка, потому что раствор сильно нагревается. Если вы используете лимонный сок, достаточно 1/2 стакана лимонного сока без мякоти. Смешайте раствор с углем до образования пастообразной кашицы и накройте.

Жидкому раствору хлорида кальция, раствору хлорида цинка или лимонному соку дают впитаться в древесном угле в течение 24 часов в закрытой кастрюле.Раствор должен представлять собой как минимум суспензию с небольшим количеством жидкости над поверхностью.

Когда закончите, активирующий раствор необходимо смыть водой.

Шаг 6. Промывка Actifier

Самая простая установка для ополаскивания угля - это фильтр для кофе в сетчатом фильтре, подвешенный высоко над чашей. Это займет некоторое время, и уголь следует промыть 3 раза дистиллированной водой.

Вода дистиллированная чистая h30. Вы не хотите использовать колодезную воду, потому что кальций, железо и известь, содержащиеся в колодезной воде, будут улавливаться древесным углем, что снизит его эффективность.Городская вода часто содержит фтор, и то же самое происходит, когда древесный уголь улавливает фтор.

Это трудоемкий процесс, и дополнительные вложения в один или два галлона дистиллированной воды того стоят.

Этап 7. Этап окончательной сушки

Вы можете дать активированному углю высохнуть на воздухе или высушить его в духовке при относительно низкой температуре 225 градусов по Фаренгейту в течение 2–4 часов. Время от времени проверяйте, когда он полностью высохнет.

Шаг 8: Хранение активированного угля

Лучше всего хранить активированный уголь в консервной банке с плотно закрывающейся крышкой.Вы не должны позволять активированному углю подвергаться воздействию воздуха или химикатов в воздухе, потому что запахи или даже влажность ухудшают уголь, поскольку он впитывает все, что на него воздействует.

Другая возможность - заключить активированный уголь в гелевые колпачки и хранить их в банке. Активированный уголь используется для фильтрации воздуха, воды и в качестве противоядия от ядов и воздействия тяжелых металлов при попадании внутрь. Гелевые колпачки - это рекомендуемый способ приема активированного угля в случае отравления.

Готово!

Вы можете увеличить или уменьшить масштаб этого рецепта. Все зависит от того, сколько вы собираетесь использовать. Если хранить в сухом и хорошо упакованном виде, его следует хранить неограниченно.

Понравился пост? Не забудьте закрепить на Pinterest!

Наверх Далее:

сообщить об этом объявлении

Вам также может понравиться:

Руководство по лучшему куску древесного угля - потому что это ингредиент, а не только топливо!

Примечание. Если вы нажмете ссылку на этой странице, а затем совершите покупку, мы можем получить комиссию, но без дополнительных затрат для вас.Узнать больше

Большинство из нас любят хвастаться своей едой. Мы прилагаем к этому много усилий, и это наша гордость и радость.

Приятно видеть, как наша семья и друзья наслаждаются столом для пикника, полным деликатесов, приготовленных на гриле. Мы потратили время, чтобы выбрать лучшие ингредиенты и купить лучший угольный гриль, так зачем же экономить на древесном угле?

Скажите честно, сколько вы думали об используемом древесном угле?

Он придает блюдам аромат, а разные угли придают разные вкусы, поэтому он действительно является ингредиентом в ваших рецептах, как и любой другой.Он вдыхает жизнь во все, что вы готовите, окутывая мясо сложным дымным вкусом и ароматом.

Это может иметь большое значение для вашего конечного результата, поэтому вам действительно стоит обратить внимание на то, на какой из них вы обращаете внимание.

В этой статье обсуждаются некоторые малоизвестные факты о кусковом древесном угле, о том, как его производят, что в нем содержится и как тот, который вы выберете, может повлиять на вашу пищу.

Мы также поговорим о том, что вам следует знать и учитывать перед покупкой следующей сумки: на что обращать внимание, чего следует избегать и почему это важно.

Мы надеемся, что после этой статьи вы будете думать совершенно иначе, когда в следующий раз будете смотреть на эти раскаленные угли в гриле или в коптильне.

Давайте прыгнем в яму и подробнее рассмотрим, что делает лучший кусковой древесный уголь, но прежде чем мы это сделаем:

Кратко: наши рекомендации по лучшему кусковому углю в 2021 году

Примечание. вы можете получить дополнительную информацию, текущие цены и отзывы клиентов на Amazon.

Лучший кусковой древесный уголь по эффективности и вкусу - и все коммерчески доступные в Интернете

Мы прочесали Интернет в поисках 6 лучших натуральных кусковых древесных углей, которые могут поставляться по всей стране (в США), что делает их легко доступными для все.

Итак, никаких оправданий использованию некачественного комка в будущем, ребята и девчонки!

1

Jealous Devil Кусковой уголь из натуральной древесины твердых пород

♔ Top Pick

Jealous Devil изготавливается в Парагвае из дерева твердых пород Квебрахо Бланко. Эта невероятно плотная древесина переводится как «топор-топор».

Прелесть этой плотной древесины - это тепло, которое она выделяет при горении. Вы можете получить до 1172 ° F (633 ° C), что выше, чем у любого другого древесного угля, кроме клена или яблока.

Самое прекрасное в этой древесине то, что на ней нет трещин или искр, как у других твердых пород дерева.

Jealous Devil продается в ресторанах в основном в 35-фунтовых мешках, но вы можете купить его в Интернете. В нем высокий процент кусков среднего размера, что обеспечивает более устойчивый и продолжительный огонь.

Этот древесный уголь на 100% натуральный, не содержит химикатов любого описания и считается очень качественным.

Известный постоянными крупными кусками и небольшим количеством отходов и пыли после доставки, качество, когда он поступает, превосходит многие другие древесные угли.

Это связано с более плотной древесиной и защитной упаковкой, что означает, что грубая транспортировка ломает ее гораздо меньше, чем у многих других брендов.

Плюсы
  • 100% натуральная древесина твердых пород, без химикатов и добавок.
  • Используется очень твердая древесина, поэтому она хорошо переносит транспортировку и доставляется большими кусками.
  • Хорошо спроектированный мешок помогает избежать повреждений при транспортировке, что приводит к получению больших комков.
  • Горит очень горячо и чисто.
  • Пищам придается приятный мягкий вкус.
Минусы
  • Может быть труднее зажечь из-за того, что он очень плотный.

1

Кусковой уголь из натуральной твердой древесины Cowboy

♔ Top Pick

Если вы не можете доверять ковбою, кому вы можете доверять? Если вам нравится уголь на стороне корневища, у нас есть все, что вам нужно.

Хотя он может складываться не так хорошо, как брикеты, многие грильщики предпочитают натуральный кусковой древесный уголь из-за «более чистых ингредиентов и вкуса».«Этот древесный уголь не содержит каких-либо добавок или связующих веществ и выделяет чистый дым из древесины твердых пород.

100% натуральный кусковой уголь Cowboy сделан из смеси клена, дуба и гикори. Эти классические твердые породы дерева прекрасно горят и выделяют восхитительный дым, подходящий для всех видов готовки.

Вам будет легче загорать, чем большинству; начните с зажигания некоторых из более мелких частей и позвольте им распространить огонь на более крупные куски. В чайнике он работает так же хорошо, как и в камадо, и во всем остальном.

В качестве дополнительного преимущества Cowboy искусственно сушит свой древесный уголь, чтобы снизить содержание влаги до 18–22%. Больше не нужно играть в «хороший мешок / плохой мешок» с углем.

Термическая обработка также значительно снижает вероятность заражения или плесени без использования химикатов.

Плюсы
  • 100% натуральная древесина твердых пород
  • Быстро загорается - обычно готово за 15 минут
  • Классическая смесь гикори, дуба и клена подходит для всех кухонь
  • Горит сильнее, чем брикеты, для лучшего обжига
  • Отлично для всех стилей угольного гриля
  • Термическая обработка для обеспечения постоянной влажности и защиты от химикатов
Минусы
  • Горит быстрее, чем брикеты, поэтому вы можете использовать больше
  • Смесь вкусов, не такая отчетливая, как некоторые другие доступные

Ковбой Кусковой древесный уголь из твердых пород древесины - отличный выбор в качестве «безопасной ставки» или в качестве основы с мягким вкусом для добавления кусков или чипсов.

2

Полностью натуральный кусковой уголь Rockwood Premium

♔ Top Pick

Не самый дешевый в этом списке, но он очень эффективен, очень популярен и отлично подходит для приготовления пищи. Он хорошо оценен пользователями и часто используется поварами и командами по приготовлению барбекю.

Rockwood использует «высококачественный дуб Миссури, гикори и клен», полученные исключительно из штата Миссури. Стружки и пыль очень маленькие и хорошие по сравнению с большинством брендов.

Он горит долго и горячо, выделяет мало золы и относительно легко разжигается по сравнению с некоторыми другими марками.

Дым слабый, подходит для чего угодно, особенно для птицы или рыбы. Но это хороший универсал, особенно если вы добавляете собственный дым с щепками или кусками.

Древесина для этого древесного угля - это остатки обрезков других производств, поэтому она экологически безвредна. Это действительно приводит к несколько несовместимым размерам и формам, но, как уже говорилось, обычно это происходит с очень небольшим количеством шрапнели и пыли, поэтому это не должно вызывать беспокойства.

Плюсы
  • Куски хорошего размера, в основном среднего размера
  • Легко загораются и долго горят..
  • Более высокая температура горения около 900 ° F (482 ° C)
Минусы
  • Неоднородный размер и форма комков (это беспокоит некоторых людей, но, конечно, не меня.)

3

FOGO Super Премиум полностью натуральный древесный уголь из твердых пород древесины

Рекомендуемый

Fogo - это португальское название огня, и вы обнаружите, что этот древесный уголь горит долго и горячо.

Получают из лиственных пород и обрезков центральноамериканского дуба. Они вручную отбирают самые большие изделия для экспорта.

В мешках содержится около 85% кусков среднего и большого размера. Большой размер позволяет дольше готовить на любом гриле или коптильне, включая керамические плиты и плиты в стиле Камадо.

FOGO содержит минимальное количество стружки и пыли, очень мало по сравнению с большинством брендов, и поэтому является стандартным продуктом для многих ресторанов по всей стране.

Это топливо горит при более низкой максимальной температуре 859 ° F (459 ° C) по сравнению с другими марками, но при этом достаточно тепла для любых целей приготовления на гриле.

Плюсы
  • Собранная вручную древесина для действительно премиального продукта.
  • Плотный древесный уголь, который долго горит.
  • Большие комки, с небольшими объедками и пылью.
  • Быстро загорается.
Против
  • Упаковка неудовлетворительная, что приводит к несоответствиям в некоторых мешках, содержащих слишком много пыли и мелких деталей (повреждение во время транспортировки).

4

Royal Oak 100% натуральный древесный уголь из твердых пород древесины

Рекомендуемый

Royal Oak имеет эмблему США, а в описании говорится: «Изготовлен из возобновляемых твердых пород дуба, гикори, клена и ореха.”

В сумке, на которую мы смотрели, было очень мало пыли, что является плюсом, поскольку вы платите за вес. Куски были равномерно распределены между маленькими, средними и большими. Хорошо работает в камадо и керамических грилях.

Royal Oak перечисляет на своем веб-сайте только две марки: Star Grill Lump и 100% All Natural Hardwood Lump. Странно то, что обе марки имеют одинаковое описание.

Другие бренды, которые упаковывает Royal Oak, включают Chuckwagon, Grill Time, Big Green Egg, Real Flavour (WalMart), Wegmans, Best Choice и Nature-Glo.

Некоторые из этих сумок не имеют логотипа США и предположительно происходят из центральноамериканских источников, если вы обеспокоены практикой устойчивого развития.

В любом случае…

Этот древесный уголь экономичен, горит горячо и стабильно, не содержит добавок или химикатов.

Было немало случаев, когда покупатели жаловались на мелкие мусор и пыль в мешках. Это почти всегда является признаком плохой практики доставки, а не производства, хотя обычно это повреждение от конечной курьерской службы от склада до вашей двери.

Плюсы
  • Обычно очень мало стружки и пыли, что делает его пригодным для использования почти на 100%.
  • Горит долго и жарко.
  • Без добавок и химикатов.
  • Доступный и недорогой.
Против
  • Некоторые пользователи жаловались на несоответствие, с остатками и пылью.

5

100% натуральный древесный уголь Lazzari Mesquite

Рекомендуемый

Мы не могли бы сделать обзор кускового древесного угля без добавления марки мескита!

Мы выбрали Lazzari, потому что они используют экологически безопасные методы обрезки живых мескитовых деревьев или уборки мертвых деревьев в Соноре, Мексика, поэтому они не наносят вреда окружающей среде.

Это 100% мескитовая древесина, которая при первом зажигании дает сильный дым, но рассеивается по мере того, как огонь становится сильнее.

Мешки содержат немного больше пыли и мелких кусочков, чем мы хотели бы видеть в древесине других марок, и время горения меньше, чем у твердых пород северных пород.

Хотя древесина мескита немного плотнее дуба, максимальная температура при обжиге немного ниже - около 890 ° F (477 ° C).

Комок мескита придает неповторимый юго-западный вкус, по-настоящему аутентичный вкус BQB.

Мескитовый уголь Lazzari поставляется в мешках по 6,75, 15 и 40 фунтов.

Плюсы
  • Мягкий аромат мескитового дерева, не подавляющий.
  • Более половины мешка составляли куски большого и среднего размера, а также было много меньших, но все же приемлемых к употреблению кусков.
Минусы
  • С этим топливом было больше щелчков, хлопков и искр, чем со многими другими.
  • Мескитовый уголь горит быстрее, а это означает, что требуется больше, и он производит больше золы, чем другие твердые породы дерева.

6

Древесный уголь Original Natural

Рекомендуемый

Мешок 17,6 фунта древесного угля Original Natural Brand содержит три вида древесины: дуб, яблоко и вишню.

Источник древесины - Украина, где климат идеально подходит для выращивания дуба и плодовых деревьев.

Эта марка является экологически чистой, получена из поваленных деревьев или путем обрезки и вырубки, а не сплошной вырубки.

Он имеет очень высокую температуру при горении, поэтому при использовании low n slow будет гореть очень долго, что делает его довольно экономичным в использовании.

Плюсы
  • Изготовлен из 100% натуральной твердой древесины.
  • Без добавок и химикатов.
  • Легко загорается.
  • Оставляет очень мало золы.
  • Высокая температура горения - 1115 ° F (602 ° C)
Минусы
  • Может стать слишком жарко, и его трудно контролировать на открытом гриле (хотя отлично подходит для медленного и низкого копчения).

Что такое кусковой уголь?

Древесный уголь изготавливается из натуральных твердых пород древесины, сжигается в бескислородной среде, содержит около 89% углерода и на первый взгляд выглядит как обожженная или обугленная древесина.

Процесс не такой простой, как кажется, и трудоемкий. Требуется около 1½ тонны древесины, чтобы сделать тонны древесного угля, или около 90 фунтов древесины, чтобы заполнить 15-фунтовый мешок.

Производители обычно используют ветки деревьев, короткие бревна, а иногда и обрезки с лесопилок. Они сжигают их в печи без кислорода, пока не останется только сажа.

Сжигание древесины бескислородным способом очищает ее. Вода, масла и летучий спирт в древесине испаряются в виде дыма, оставляя после себя «чистое горение» черного золота, которое мы называем древесным углем.

Вы можете посмотреть это видео о том, как этот британский производитель древесного угля производит его, чтобы визуализировать процесс. Так делали веками.

Задолго до того, как мы открыли для себя радость жарки на заднем дворе, древесный уголь был незаменим для изготовления пороха. Сегодня они все еще используют его для пороха, а также для косметики, угольных фильтров и множества других продуктов.

Кусковой древесный уголь - наиболее натуральное топливо, которое можно использовать для приготовления пищи на гриле. В нем нет добавок или наполнителей, и это объясняет, почему это предпочтительный метод приготовления на гриле для большинства питмастеров.

Почему вы должны использовать кусковой древесный уголь для гриля

Древесный уголь - лучший выбор, когда у вас ограниченное время, чтобы разжечь огонь для гриля, потому что он загорается быстрее, чем брикеты, и дает горячие раскаленные угли всего за несколько минут.

Он оставляет меньше золы и горит сильнее, чем даже самые лучшие брикеты или древесина. Поскольку комок более реактивен к кислороду, пламя и температуру легче контролировать с помощью регулируемых вентиляционных отверстий гриля.

Кусковой древесный уголь - лучший выбор для быстрого приготовления на сильном огне, когда вам нужно шипение снаружи и сочное мясо средней прожарки внутри.Кусочки некоторых пород твердой древесины могут достигать температуры горения до 1200 ° F.

Однако это не означает, что вы не можете готовить на гриле или коптить медленно и медленно, например, свиные отбивные или курицу. Это простой вопрос - отрегулировать поток воздуха и, следовательно, температуру с помощью вентиляционных отверстий.

В наши дни большинство мастеров гриля используют куск исключительно для разогрева своих коптильней, потому что он на 100% натуральный и дает приятный дымный аромат. Горение чище, чем у брикетов, поскольку в нем нет добавок и наполнителей.

Кроме того, дым от кусков не такой интенсивный, как у необработанной древесины, что часто может приводить к слишком интенсивному дымному привкусу.

Если вам нужен горячий огонь на гриле или низкий равномерный огонь для копчения, вам нужно купить качественный древесный уголь.

Характеристики древесного угля хорошего качества

Лучший кусковой древесный уголь должен быть полностью натуральной твердой древесиной, 100% чистотой, без химикатов, наполнителей, связующих и других добавок. Хороший комок состоит из кусочков одинакового размера и небольшого количества пыли на дне мешка.Превосходное качество дает большие куски, горит дольше и дает очень мало золы.

Иногда можно встретить предметы, похожие на лепные украшения краснодеревщика. Это потому, что это было так, и это нормально. Некоторые производители иногда используют экологически чистые источники, такие как лесопилки для плит и обрезков, а также мебельные фабрики, чтобы уменьшить зависимость от лесов и иностранных источников. И это хорошо, правда?

Еще один признак качественного древесного угля - отсутствие чрезмерного искрения.

Хотя искры создают впечатляющий фейерверк ночью, это опасно и может означать, что ваше топливо получено из легкой древесины, которая будет гореть слишком быстро.Это типично для дисконтных брендов.

Кроме того, у качественного бренда не должно быть в сумке посторонних предметов, таких как гвозди, грязь или несгоревшее дерево.

Экологически чистое сырье или древесный уголь из тропических лесов

При покупке кускового древесного угля необходимо найти бренд, который использует экологически чистые источники древесины. Большинство производителей в США используют экологически безопасные методы защиты леса. Это может быть не так для брендов, импортируемых из других стран.

На веб-сайте или на упаковке можно найти такие вещи, как Rainforest Alliance, FSC Certified (Forest Stewardship Council) или местные нормативные требования.

Например, этот производитель в Парагвае заявляет в своей рекламе:

100% нашего сырья - это древесные отходы, полученные от развивающихся животноводческих ферм. Мы работаем только с хозяйствами, имеющими разрешения от SEAM и INFONA (агентства по охране окружающей среды Парагвая), поэтому вы можете быть уверены, что 100% древесины, которую мы используем для производства древесного угля мирового класса, приобретается на законных основаниях и в соответствии со всеми местными законами законы.

Покупайте комок только местного производства или экологически безопасный, чтобы сократить масштабы незаконной вырубки лесов и защитить мать-природу и нашу планету.

Улучшенный вкус и аромат от отдельных видов кусковой древесины

Мешок с куском обычно содержит смесь дуба, бука и ясеня - тех пород древесины, которые используются в производстве мебели. Для стабильного и возобновляемого снабжения существует множество обрезков с лесопилок.

Разная древесина имеет разный вкус, время горения и температуру. Найти источники для одного вида комка непросто. Обычно в результатах поиска появляются брикеты, смешанные с одним сортом древесины, а не куски.

Тем не менее, один веб-сайт NakedWhiz.com составил список производителей древесного угля. Хотя это немного устарело, вы можете найти несколько брендов одного вида. Вы обнаружите, что некоторые виды попадают или пропадают в зависимости от времени года.

На одном сайте был баннер с надписью «Из-за отсутствия мертвых яблонь мы не отправляем этот товар». Уточняйте информацию о местных производителях в местных магазинах для барбекю и хозяйственных товаров.

Альтернативой покупке куска одного вида является его изготовление самостоятельно.Все, что нужно, - это бочка, чтобы сделать печь, время и деревья.

Вот хорошее видео о том, как сделать древесный уголь самостоятельно, если у вас есть время, вы хотите сэкономить и убедиться, что есть только одна порода деревьев.

Вкус древесного угля одного вида

Просто представьте дерево как вино. Более светлая древесина, такая как фруктовые деревья и клен, придает более нежный, «сладкий» вкус белому мясу, обычно домашней птице и телятине.

Более темные или тяжелые породы дерева, такие как дуб, гикори и мескит, имеют ярко выраженный, сильный аромат и лучше подходят для красного мяса и дичи.

Эти характеристики более важны для копчения, чем для быстрого приготовления стейка или бургера на гриле. Не тратьте лишние деньги на древесный уголь одного вида, если вы просто готовите фаст-фуд.

Если вы любите коптить мясо, попробуйте разные сорта одного вида, чтобы выбрать, какой из них вам больше нравится. Некоторые из этих видов древесины доступны только в виде прессованных гранул или брикетов от иностранных поставщиков. Попробуйте выполнить поиск по запросу «[дерево] + кусковой уголь», чтобы узнать, что вы можете купить. Вот несколько видов, которые стоит попробовать, при условии, что вы сможете их найти.

  • Ольха - К западу от Каскадных гор, ольха использовалась коренными жителями Северо-Запада для копчения морепродуктов и лосося. Натуральный сахар западной красной ольхи придает сладкий дымный аромат.
  • Apple - Applewood пользуется популярностью на северо-востоке и среднем западе из-за своей доступности. Дым нежный, что делает его отличным выбором для рыбы или свинины.
  • Бук - Бук имеет ароматный мускусный дым, похожий на гикори.
  • Береза ​​ - легкая древесина, подходящая для холодного копчения рыбы. В коре много смолы, поэтому, если вы хотите ее использовать, ее необходимо полностью карбонизировать, иначе она может иметь резкий вкус.
  • Cherry - древесный уголь из вишни дает уникальный сладкий дым, который идеально подходит для утки, курицы и лосося.
  • Каштан - Популярный в Великобритании, Каштан дает мягкий ореховый вкус.
  • Гикори - Вероятно, самый известный (и любимый) древесный дым.Эта классическая древесина для барбекю придает сильный аромат всему, что вы курите, но лучше всего она подходит для свинины и говяжьей грудинки.
  • Дуб - это основной ингредиент большинства кусковых древесных углей. Дуб придает сильный привкус, который может быть более горьким, чем гикори.

Некоторые из этих лесов могут быть сезонными или локализованными и могут быть недоступны в вашем регионе. Если вы можете их достать, стоит попробовать увидеть разницу во вкусе.

Температура горения зависит от типа древесины

Вы можете подумать, что когда дерево становится древесным углем, все горит одинаково, но это не так.В исследовании, проведенном Naked Whiz, они измерили разницу между шишками разных видов. Вот некоторые из результатов:

  • Клен - 1200 ° F
  • Яблоко - 1190 ° F
  • Вишня - 1099 ° F

Итак, вывод из этого таков: даже если вы используете такое же количество угля, настроив гриль таким же образом, вам может потребоваться использовать разные настройки вентиляции для достижения одинаковых стабильных температур при использовании другого древесного угля.

Поэтому, пожалуйста, следите за вентиляционными отверстиями, чтобы поддерживать желаемую температуру для каждого приготовления.

Amazing Mixed Wood Blends

Большинство коммерческих кусков изготавливается из смеси твердых пород древесины, которые легко доступны для производителя.

Например, бренд Cowboy говорит, что их смесь лиственных пород Южного стиля происходит из «южных лиственных пород». На юге США растет около 40 разновидностей деревьев лиственных пород, которые можно использовать для производства древесного угля. Только из 21 вида дуба вы найдете эту древесину почти в каждой сумке, проданной где угодно в США.

Среди других преобладающих пород - ясень, гикори и фруктовые деревья, используемые в производстве мебели и краснодеревщиков.Из этих обрезков получается отличный древесный уголь, поэтому иногда в некоторых пакетах можно встретить лепешки.

Размер имеет значение, поэтому ищите большие комочки

Чем больше куски, тем длиннее и горячее они горят. Экспериментируя с разными марками, отмечайте консистенцию кусков из каждого пакета.

Обратите внимание также на количество пыли на дне мешка. Если вы не делаете фильтры для воды, вам не нужно много пыли. Он бесполезен для приготовления на гриле, может вызвать искры и забить вентиляционные отверстия.

На что обращать внимание и чего избегать при покупке.

Ищите большие куски дерева одинакового размера. Убедитесь, что на пакете написано «Кусковой древесный уголь твердых пород» или «100% натуральный».

Настоящий кусковой древесный уголь выглядит как маленькие черные копии бревен и веток. Это не должно быть похоже на раскрошенные самородки.

Избегайте марок с избыточной пылью и множеством мелких осколков. Это может означать, что с сумкой неправильно обращались или что производитель продает некачественный товар.Возможно, вам придется попробовать второй пакет, прежде чем исключать производителя, потому что магазин может быть виноват.

Если вы не знаете, что выбрать, попробуйте одну из следующих марок. Они качественные и проверены специалистами по всей стране. Вот мини-обзор шести брендов, которые сделают ваше следующее копчение или приготовление на гриле незабываемым.

Правильно храните древесный уголь

Очевидно, что вы хотите, чтобы ваше топливо было как можно более сухим. Лучше поместить неиспользованную часть пакета в герметичный контейнер, чем просто оставить его открытым в гараже для впитывания влаги.

Если он по какой-то причине намокнет, разложите его на брезенте или бумаге под солнцем и просушите пару дней. Древесный уголь хранится бесконечно, и поэтому археологи используют его для костров, которым тысячи лет.

Но вам нужно, чтобы уголь оставался сухим. В противном случае она не пригорит должным образом и может покрыться плесенью, что придаст еде неприятный привкус.

Последние мысли

Кусковой древесный уголь - лучший выбор, если вы любите качественное копченое мясо или горячий огонь.

Выбирайте бренды, которые используют экологически безопасные методы, имеют большие изделия и единообразны от верха до низа пакета.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *