Назад Оборудование для пищеблоков.

Пароконвектоматы, камеры и шкафы расстоечные.

Продажа со склада (СПб, Москва, Челябинск) от производителя, производство на заводах-изготовителях и поставки
Прайс-лист с ценами на пароконвектоматы и расстоечные камеры запрашивайте

 

 

Пароконвектоматы

Пароконвектоматы Abat

Пароконвектомат Abat - предназначен для приготовления продуктов питания в различных режимах. Внутренние и облицовочные поверхности изготовлены из высококачественной нержавеющей стали. Аппарат имеет электронную панель управления, подсветку духовой камеры, 6 уровней для противней GN 1/1,таймер до 10 часов, температурный зонд и регулируемые по высоте ножки.

 

Пароконвектоматы ПКА-6-1/1П, ПКА-10-1/1П бойлерного типа

Режимы работы пароконвектомата ПКА6-1/1П, ПКА10-1/1П бойлерного типа:
1. Режим конвекции (до 270°С)
В данном режиме происходит тепловая обработка пищи с использованием горячего воздуха, равномерно подаваемого вентилятором камеры, при этом образуется мощный ток горячего воздуха, гарантирующий равномерную температуру во всех ее точках. Подходит для приготовления всех видов продуктов: отбивных, филе, цыплят, птицы, рыбы, тушенных овощей, сдобы, теста, подрумянивания и т.д. , а также для разогрева приготовленных ранее продуктов. Горячий воздух или жар как бы обволакивает продукт, связывает мясной белок и предотвращает выход мясного сока, обеспечивая сочность мяса даже при наивысших температурах. Режим вполне подходит для печения, жарки, гриля и панировки. В печи не происходит смешения запахов различных продуктов т.к. воздух практически не передает вкусов. Режим конвекции позволяет одновременно готовить различные блюда на нескольких уровнях.

2. Режим парообразования (до 100 °С)
Пар традиционно относится к самому эффективному и распространенному способу тепловой обработки пищи. В данном режиме приготовление продуктов осуществляется с помощью подаваемого во внутреннюю камеру пара, циркулирующего в ней при помощи вентилятора. Может быть использован для приготовления любых продуктов (овощи, паста, фрукты, рыба, мясо, яйца и т. д.). Продукты не перегреваются, что очень важно для диетического и детского питания, а также для приготовления деликатесов и овощей. Такие нежные продукты, как рыба, овощи не теряют свой внешний вид, так как не разрушается их структура, чего практически невозможно избежать при приготовлении блюда традиционным способом. Время, которое будет потрачено на варку на пару, окажется в полтора раза меньше, чем при обычной варке в бульоне. Отпадает необходимость в добавлении воды в продукт, за исключением риса и пасты.

3. Пар при низких температурах (от 35 до 98 °С)
Этот режим устанавливается для продуктов, требующих деликатной или частичной обработки, используется для варки в мешочке, консервирования, пастеризации, тушения, оттаивания. Несмотря на некоторое увеличение времени готовки, позволяет готовить нежные блюда, нуждающиеся в особо чутком обращении, так как пароконвектомат способен поддерживать температуру с точностью до градуса. Также данный режим подходит для разогрева блюд (например, перед банкетом).При «деликатном» парообразовании достигаются наилучшие вкусовые качества и внешний вид продуктов. Возможно сохранение продуктов подогретыми (теплыми).Мясные продукты могут готовиться в течение длительного времени. Потеря веса продуктов в процессе приготовления будет незначительной.

4. Комбинированный режим (от 35 до 270 °С)
Режим конвекционного парообразования. Этот режим является комбинацией преимуществ режима парообразования и конвекции, при котором достигается высокая скорость циркуляции воздуха, нагоняемого внутренним вентилятором , что гарантирует правильную среду приготовления для всех продуктов и идеальный уровень влажности. Этот режим позволяет реализовать технологические решения приготовления пищи, которые ранее были практически недоступны, и может быть реализован только в пароконвектоматах. Подходит для приготовления всех видов продуктов. Приготовление большей части классических вторых блюд с применением комбинированного режима позволяет Вам готовить блюда за короткое время без использования жиров, без риска подгорания, весовые потери снижаются на 30-50% процентов.

5. Режим разогрева
Нагрев происходит за счет одновременной работы воздушных ТЭНов и поступающего пара (количество поступающего пара больше, чем в комбинированном режиме). Этот режим используется для восстановления (разогрева) приготовленных ранее продуктов с сохранением всех их свойств и внешних качеств благодаря комбинации использования пара и создания определенной температуры. Разогретые продукты сохраняют внешний вид, запах, витамины, вес и выглядят так, как будто только что приготовлены.

 

Пароконвектоматы ПКА-6-1/1В, ПКА-10-1/1В инжекторного типа

Режимы работы пароконвектомата ПКА6-1/1В, ПКА10-1/1В инжекторного типа: 
 1. Режим конвекции (до 270°С)
В данном режиме происходит тепловая обработка пищи с использованием горячего воздуха, равномерно подаваемого вентилятором камеры при этом образуется мощный ток горячего воздуха, гарантирующий равномерную температуру во всех ее точках. Подходит для приготовления всех видов продуктов: отбивных, филе, цыплят, птицы, рыбы, тушенных овощей, сдобы, теста, подрумянивания и т.д. , а также для разогрева приготовленных ранее продуктов. Горячий воздух или жар как бы обволакивает продукт, связывает мясной белок и предотвращает выход мясного сока, обеспечивая сочность мяса даже при наивысших температурах. Режим вполне подходит для печения, жарки, гриля и панировки. В печи не происходит смешения запахов различных продуктов т.к. воздух практически не передает вкусов. Режим конвекции позволяет одновременно готовить различные блюда на нескольких уровнях.

2. Режим парообразования (до 100 °С)
Пар традиционно относится к самому эффективному и распространенному способу тепловой обработки пищи. В данном режиме приготовление продуктов осуществляется с помощью подаваемого во внутреннюю камеру пара, циркулирующего в ней при помощи вентилятора. Может быть использован для приготовления любых продуктов (овощи, паста, фрукты, рыба, мясо, яйца и т. д.). Продукты не перегреваются, что очень важно для диетического и детского питания, а также для приготовления деликатесов и овощей. Такие нежные продукты, как рыба, овощи не теряют свой внешний вид, так как не разрушается их структура, чего практически невозможно избежать при приготовлении блюда традиционным способом. Время, которое будет потрачено на варку на пару, окажется в полтора раза меньше, чем при обычной варке в бульоне. Отпадает необходимость в добавлении воды в продукт, за исключением риса и пасты. Сокращается время размораживания. Аромат, витамины, минеральные соли продуктов не теряются, поскольку процесс приготовления происходит при температуре, которая ниже температуры кипения. Время приготовления одинаково для полных и неполных загрузок. Возможно одновременное приготовление различных продуктов - ароматы блюд не смешиваются. Исключаются такие стандартные этапы, как ожидание закипания воды, закладка продуктов, помешивание.

2. Режим разогрева
Нагрев происходит за счет одновременной работы воздушных Тэнов и поступающего пара (количество поступающего пара больше, чем в комбинированном режиме).Этот режим используется для восстановления (разогрева) приготовленных ранее продуктов с сохранением всех их свойств и внешних качеств благодаря комбинации использования пара и создания определенной температуры. Разогретые продукты сохраняют внешний вид, запах, витамины, вес и выглядят так, как будто только что приготовлены.

 

Технические характеристики пароконвектоматов ПКА

Наименование параметра

ПКА-6-1/1П

ПКА-6-1/1В

ПКА-10-1/П

ПКА-10-1/В

Номинальная потребляемая мощность, кВт, не более

9,5

12,5

Номинальное напряжение, В

380

Мощность двигателя вентилятора, кВт, не более

0,36

Максимальная температура шкафа,*С

270

Количество воздушных тэнов, шт.

6

-

Количество воздушных тэнов парогенератора, шт.

3

-

3

 

Габаритные размеры, мм.

902х863х692

902х863х935

Размеры противеня, мм

530х325

 

Масса, кг

115

120

143

 

 

Пароконвектомат АТЕСИ

Пароконвектомат АТЕСИ

ПАРОКОНВЕКТОМАТ «АТЕСИ» - предназначен для приготовления продуктов питания в различных режимах. Внутренние и облицовочные поверхности изготовлены из высококачественной нержавеющей стали.

 

 Сегодня Пароконвектомат можно по праву назвать сердцем современной профессиональной кухни. С помощью одного единственного пара можно жарить, печь, готовить на пару, бланшировать и многое, многое другое. Особенностью пароконвектоматов является способность сохранять практически все полезные вещества приготавливаемого продукта.
 Конструкция пароконвектоматов ATESY позволяет задавать, контролировать в режиме текущего времени и, в случае необходимости, быстро подбирать оптимальные параметры приготовления пищи: температуру, продолжительность, влажность и интенсивность обдува. Интенсификация производственного процесса достигается за счет экономии на аренде производственных помещений, электроэнергии, отсутствии необходимости приобретения другого теплового оборудования, сокращении потерь сырья, жиров и специй.
 Автоматизация производственных процессов гарантирует высокие качество и органолептические показатели приготавливаемых блюд.
Автоматизация производственных процессов гарантирует высокие качество и органолептические показатели приготавливаемых блюд, освобождая бригаду поваров от монотонных повторяющихся операций и раскрывает простор для профессионального совершенствования и творческих исканий.

 

Выпускается три модификации пароконвектоматов:

 

пароконвектомат АCМ-61

 

 Аппарат АCМ61 (с электромеханическим управлением)

 АCМ-61 предназначен для приготовления блюд с помощью конвекции горячего воздуха, свежего пара, а также в условиях пароконвекции – сочетании горячего воздуха и свежего пара.
Рабочие режимы:
- приготовление на пару, при температуре 100°С;
- обработка низкотемпературным воздухом, 30°С-99°С
- обработка горячим воздухом, 30°С-300°С
- комбинация из пара и горячего воздуха, 30°С-300°С
- регенерация
Габариты, мм: 771х847х757
Вес, кг: 99
Мощность, кВт: 10
Напряжение, В: 380
Вместимость: 6х1/1, 12х1/2

 

пароконвектомат АSCC-61    пароконвектомат ASCC-101

 

 Аппарат АSCC61 и ASCC101

 АSCC-61 и ASCC-101 предназначены для автоматического приготовления разнообразных блюд. Специальная встроенная автоматическая система самостоятельно распознает размер продукта, объем загрузки и определяет требования, обусловленные данным продуктом. Время приготовления, температура, а также идеальный климат рабочей камеры автоматически рассчитываются индивидуально в каждом конкретном случае, с учетом заданных конечных характеристик приготовления, и приводятся в соответствие в процессе работы.
Рабочие режимы:
Автоматическое приготовление:
- жаркое большой массы, быстрое обжаривание
- птица, рыба, хлебобулочные изделия, гарниры
- автоматическая регенерация
В режиме пароконвектомата:
- влажный жар (пар) от 30°С до 130°С
- сухой пар (горячий воздух) от 30°С до 300°С
- пароконвекция (сочетание влажного и сухого жара) от 30°С до 300°С

 

 АSCC61ASCC101
Габариты, мм771х847х757771х847х1017
Вес, кг110135,5
Мощность, кВт1019
Напряжение, В380380
Вместимость6х1/1, 12х1/210х1/1, 20х1/2

 

Камеры и шкафы расстоечные ШРТ-10

Камеры и шкафы расстоечные ШРТ-10ШРТ10

 

 Шкаф расстоечный тепловой ШРТ10 предназначен для расстойки мелкоштучных хлебобулочных и кондитерских изделий (или замороженных полуфабрикатов) на предприятиях общественного питания. Имеет 10 уровней температуры от 20 до 85 град. С. Равномерное распределение тепла в камере происходит за счет применения конвекции. Пароувлажнение достигается испарением влаги из ванночки под воздействием температуры. Стеклянная дверь и подсветка камеры позволяют легко контролировать процесс приготовления. Расстоечные шкафы используются на предприятиях общественного питания в составе технологической линии с пароконвектоматами или конвекционными шкафами.

 

МаркаШРТ-10-1,5/1ШРТ-10-1/1
Производительность10 уров.GN1,5/110 уров.GN1/1
Напряжение, В220220
Мощность, Вт25302530
Кол-во тэнов22
Объем воды заливаемой в ванну, л55
Габаритные размеры, мм905x902x935863х902х935
Масса, кг8585

 

Подставки под пароконвектоматы ПК-6 ПК-10 ASCC-61 ASCC-101 ACM-61

Подставка под пароконвектомат (ПК-6)

 Подставка ПК6 предназначена для установки пароконвектоматов типа ПКА на столешницу и размещения до 6-ти гастроемкостей GN 1/1 на держателях полок. Все элементы выполнены из нерж. стали. Подставка имеет регулируемые по высоте ножки с резиновыми вставками, поставляется в разобранном виде. Максимальная нагрузка - 150 кг.
Масса – 29кг. Габаритные размеры 900х680х850/880 мм
Размер противня – 530х325мм.
ВНИМАНИЕ ! Противни в комплект не входят.

 

Подставка под пароконвектомат (ПК-10)

 Подставка ПК10 предназначена для установки пароконвектоматов типа ПКА на столешницу и размещения до 10-ти гастроемкостей GN 1/1 на держателях полок. Все элементы выполнены из нерж. стали. Подставка имеет регулируемые по высоте ножки с резиновыми вставками, поставляется в разобранном виде. Максимальная нагрузка - 150 кг.
Масса – 29кг. Габаритные размеры 900х680х690/720 мм
Размер противня – 530х325мм.
ВНИМАНИЕ ! Противени в комплект не входят.

 

Подставка под пароконвектомат (ASCC-61, ASCC-101, ACM-61)

Подставка под пароконвектомат AUG I (ASCC-61, ASCC-101, ACM-61)AUG I   Подставка под пароконвектомат AUG II (ASCC-61, ASCC-101, ACM-61)AUG II

Подставка под пароконвектомат AUG III (ASCC-61, ASCC-101, ACM-61)AUG III   Подставка под пароконвектомат AUG IV (ASCC-61, ASCC-101, ACM-61)AUG IV